蛋糕要怎么做才好吃，最主要的步骤是哪步？

制作蛋糕的原料和工具很简单的，而且我做出来的味道还是棒棒的哦，具体操作视频讲解视频加载中...

一时温溪

大家好，我是你们的朋友～红艳美食。

很高兴同大家探讨美食领域的问题，希望大家畅所欲言，集思广益，共同学习进步。

下面我来分享一下我自己在家做的好吃的蛋糕步骤。

1:拿6个鸡蛋，蛋黄，蛋清分离2：蛋黄中加入玉米油60克，牛奶80毫升，低筋面粉85克，白砂糖80克，用搅拌机搅拌成拉丝状的面糊，3:蛋清加入柠檬汁几滴，白糖适量用打蛋器打发成细细泡沫状后分别分多次放入蛋黄搅拌的面糊中，上下搅拌均匀，如果用烤箱的话，搅拌好后。

倒入模具中，端起模具振动几下，4:模具外层用锡纸包一层，放入烤箱中，烤箱要提前预热，5:烤箱150度，上下火，中下层烤80分钟，出锅。

如果家里没有烤箱，我们也可以用电饭煲做，做法同上。

只是放入烤箱的那一步，改放到电饭煲里了，时间只要拧到蒸蛋糕健就好了。

其实，在家里可以做出各式各样的蛋糕，可以加入任何材料做成不同口味的蛋糕，比如巧克力味的蛋糕，水果蛋糕，香草蛋糕，苹果蛋糕，其实做蛋糕最主要的步骤是在打蛋上，只要把蛋黄，蛋白打发到最细腻状态，上下搅拌好，蛋糕就没有做不好，这才是关键朋友们，动起手来试试吧，孩子们一定会喜欢的，你们也快来分享一下你们做的蛋糕吧，好了，今天就分享到这里，谢谢大家耐心收看，祝大家开心每一天，顺利每一刻，爱你们吆。

梨窝儿

大家好，今天我来分享一下我是怎么做蛋糕的啊。

首先准备七个鸡蛋，再把它磕破时让鸡蛋清和蛋黄分离出来，再用三根筷子在蛋清中不停的抽打，一定要顺时针抽打啊，抽至蛋清完全成泡沫时，插上一根筷子能站住了就说明蛋清抽好了，这时在往鸡蛋清里倒入二两白面和一两白糖，再把它们搅拌均匀。

然后把蛋黄也抽散倒入加入面粉的蛋清中再搅拌均匀。

电饭煲内胆抹上少许油，把搅拌好的鸡蛋液倒进去再振动几下，是为了让蛋液中的气泡跑出来。

最后插上电源，蒸二十分钟。

这样一个又松又软香喷喷的蛋糕就出锅了。

生活达人木木

必需的食材

美食再见

我家既没有烤箱也没有打蛋器。

我根据自己的亲自做的蛋糕分享给你。

一，准备六个鸡蛋，一百五十克白糖，七十克纯牛奶，也可以用酸牛奶。

四十克玉米油，两百克面粉，一勺白醋。

再准备一个无水无油的盆，绞肉机用洗洁精清洗干净，一定要保证无水无油（这是打发蛋清的关键哦）。

二，鸡蛋蛋黄蛋清分离。

蛋黄放入盆中，蛋清放入绞肉机里。

三，在蛋黄盆里加入五十克白糖多搅拌一会儿，让白糖充分溶解。

再加入四十克玉米油搅拌均匀四，加入七十克纯牛奶（也可以用酸奶或其他牛奶）搅拌均匀后，加入两百克面粉，搅拌成没有颗粒状备用。

五，把一勺白醋倒入蛋清中（加醋是为了让打发蛋清变得更加容易），把绞肉机接通电源，开低档搅拌蛋清至大泡时加入五十克白糖。

六，绞肉机继续低速搅拌至蛋清呈小泡状加入剩下的白糖。

七，最后一次加了白糖后，绞肉机换成高速搅拌蛋清至刀片提出，蛋清不下掉为止，可以多搅拌一会儿。

八，用刮刀铲三分之一蛋清至放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀（一定要用翻拌，不能搅，不然容易消泡）。

九，把剩下的蛋清全部铲入放蛋黄的盆里，上下翻拌均匀。

十，电饭锅芯里刷上食用油，把拌好的蛋液倒入锅内，振动几下，振出气泡。

然后按下蛋糕键开始烹饪。

十一，烹饪蛋糕的时间到了之后，再过十五到二十分钟分钟就可以打开锅盖（需要这么长时间是为了蛋糕不塌陷），倒出蛋糕。

这样做出来的蛋糕非常松软。

胡饱饱吖

大家好，我是食味大豪哥，自己做蛋糕需要什么东西？这个问题我回答一下。

作为一个准备学做蛋糕的新手，需要准备的工具如下，看自己需求不用都买。

工具必备：1.电动打蛋器排名第一的工具，黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发，全都要靠它。

2.厨房电子称 （精确到克）排名第二的东东，烘焙要求材料精准，不可估摸，也无法估摸。

一定要电子的，并可以在加材料时分次归零。

3.量杯主要用来量水。

好的量杯上有很多不同的刻度，比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。

但如果有了秤，这些基本用不太到。

4.量勺绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。

究竟这一匙，或者二分之一匙该有多大，一组量勺都能确定。

便宜的话可买一组。

5.橡皮刀面积够大，材质软，混合搅拌时省事。

用一般的勺子会手抽筋的~6.面粉筛筛面粉是个重要步骤，蛋糕的蓬松度可由它决定。

如果很讲究，就买个。

7.隔热手套越厚越好，用的时候最好还加上几层抹布一块用。

8.烤模最好是可脱的，好脱模。

建议买6寸的，成功率较高。

9.小刷子建议买两把。

一把刷油一把刷蛋。

如果只烤蛋糕可以不用买。

10.擀面杖不是擀饺子皮的那种，是用来擀成一大块平整的面皮的。

烤饼干或做面包卷时可用。

11.打蛋盆一个很大很深的碗，最好是不锈钢的，因为如果做戚风蛋糕，打发蛋白的时候不允许一滴水或油，如用塑料碗，会有油水的残留。

如果不用分蛋法来做，用一般的塑料大碗就行了。

要够大够深，不然打黄油的时候会四处飞溅。

12.裱花袋用于蛋糕装饰。

我经验谈不上，以前在蛋糕店里干过段时间，只能告诉你一个配方和一些技巧性的东西。

我们平时吃到的多数都是戚风蛋糕，因为制作简单、同时比较适合我们大众的口味，所以我就给你介绍戚风蛋糕的制作办法！首先材料： 新鲜的鸡蛋3个(180g) ，砂糖 90g（最好选择细砂糖，越细越好） ，面粉 90g ，黄油 40g ，香草精 1/4 茶匙 容器一般选四周垂直的容器，这我的材料比较少，用的是模具，和烤箱！你想用其他的：比如电饭煲就去BAIDU电饭煲蛋糕做法吧，呵呵！好，开始讲做法！其实做法真的很简单（中间会提示你重要步骤的）：1、蛋黄打散加入半量的砂糖 搅拌均匀 (记住只是打均匀就好！)2、蛋白打散，加入剩余的砂糖（分3次加入）每次都必须打发均匀。

打到中性发泡，就是锅倒过来,蛋青也不会往下掉 .(这一步很重要，能不能做成好看好吃的蛋糕就看这一步了！所以别怕麻烦！一定要打成这个样子才行！)3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀。

4、将（3）倒入剩余的蛋白里，用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线（蛋白）即可。

捣蛋食堂

无油无糖海绵蛋糕做法 简单快手低热量鸡蛋五个安慕希瓶装酸奶一瓶约230克低筋面粉150克玉米淀粉15克柠檬汁香草精木糖醇50克两个无油无水的大碗 （做任何蛋糕一定要确保器具无油无水 这是科学 跟着做没错的😄）蛋黄蛋清分别分离 ，尽可能分离干净蛋黄中倒入酸奶 （我大概倒了200多克 其实没必要拿捏太准 ）搅匀，筛入低筋面粉，扮匀蛋清打发至鱼眼泡状，放入木糖醇50克（有些完全不碰糖甚至代糖的人可以选择不放，毕竟酸奶也有一些甜度）、再滴入几滴柠檬汁（我都是烘焙店买的柠檬汁 直接使用，无需切鲜柠檬挤汁）打发至奶油状（可以提起打蛋器立尖儿状态即可）蛋清分三次加入到蛋糊里 左右滑动拌匀 完全拌匀后 我个人会加入几滴香草精，这个不是必要步骤，看个人。

电饭煲插电预热，将面糊倒入内胆，尽量震去气泡。

放入电饭煲里按下煮饭或蛋糕键。

苏泊尔一般是50分钟左右 设个闹钟大约半个小时或半小时出头即可关闭电源，再闷十分钟左右，取出内胆扣在板上，一个健康的海绵蛋糕就做好了。

按照这个基础，给家人做生日蛋糕或者给小朋友给自己做甜点，都非常方便健康了。

好上手，零失误，关键是健康！试试做起来吧～ 我爱了这绵密松软的口感，像踩在云上。

定钺01O 我是60后食品人，三十多年食品和营养食品研发、生产经验，对你这个问题，回答如下：蛋糕，是以低筋面粉、糖、鸡蛋、水(或牛奶)等为主要原料，食用油、柠檬汁或白醋、水果、蛋糕油、无铝泡打粉等为辅料，经打蛋、调糊、混合、烘烤或蒸制等步骤制成的食品。

糖，分为单糖、双糖和多糖。

单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖，双糖有白砂糖、麦芽糖和乳糖。

多糖(如淀粉、纤维素、果胶等)是没有甜味的，提问者的问题中说的糖应该是有甜味的糖。

有甜味的糖在蛋糕中的作用是提供甜味，还能改变蛋糕的组织，改善蛋糕风味。

糖为人体提供热量，是高热量物质。

如果吃太多的糖，会在人体内变成脂肪存积起来，导致肥胖和超重。

因此，想控制体重的人，就要尽量少吃糖。

糖尿病人，由于缺少胰岛素或者胰岛素不足，不能正常消化糖，糖吃多了，会导致血糖升高。

因此，要尽量少吃糖，特别是葡萄糖、蜂蜜、白砂糖和麦芽糖等。

做蛋糕时，常用的糖有甜味的糖有细砂糖、麦芽糖、果葡糖浆和蜂蜜等。

大多数人都会认为:做蛋糕不放糖就做不成蛋糕。

那么，做蛋糕可以不放糖吗？控制体重的人和糖尿病人想吃的蛋糕怎么做？一、可以提供甜味和改善口感的低热量物质蛋糕中最常用的有甜味的糖是细砂糖，是有甜味的高热量物质，有没有既有甜味，又能改善蛋糕口感的低热量物质呢？糖醇类是既有甜味，又能改善蛋糕口感的低热量物质。

主要有赤藓糖醇、木糖醇、山梨醇等。

1、赤藓糖醇:赤藓糖醇有爽口的甜味，口味纯，不易吸湿，在口中溶解时有温和的凉爽感，甜度只有细砂糖的60%~70%，热量低，只有细砂糖热量的十分之一。

2、木糖醇:木糖醇入口后，有愉快的清凉感，甜度和细砂糖差不多，热量比细砂糖的热量低。

消化不受胰岛素的影响，因此，糖尿病人可以适量食用。

食用过多会引起腹泻。

每天食用量不能超过50克。

由胰岛素诱发的低血糖患者不能食用木糖醇。

3、山梨醇:山梨糖醇有清凉甜味，甜度约为细砂糖的50%-70%。

热量和细砂糖的热量差不多。

消化不受胰岛素的影响。

有很好的保湿性能，可使蛋糕保持一定的水分，防止干燥。

二、可以改善蛋糕组织的低热量物质糖醇类物质在蛋糕中，可提供甜味，又能改善蛋糕口感。

那么，它们能改善蛋糕组织吗？1、赤藓糖醇:在蛋糕中加入赤藓糖醇，面糊在烘烤或蒸制过程中，淀粉糊化温度比放细砂糖的略低，面糊稳定性和放细砂糖的差不多，面糊粘度比放细砂糖的要低16%左右。

由于赤藓糖醇易溶在水中，保湿能力强，因此，做出的蛋糕柔软，不容易变硬。

2、木糖醇:在蛋糕中加入木糖醇，面糊在烘烤或蒸制过程中，淀粉糊化温度和放细砂糖的差不多，面糊的稳定性和放细砂糖的也差不多，面糊粘度和放细砂糖的差不多。

由于木糖醇易溶在水中，保湿能力强，因此，做出的蛋糕柔软，不容易变硬。

3、山梨醇:在蛋糕中加入山梨醇，面糊在烘烤或蒸制过程中，淀粉糊化温度和放细砂糖的差不多，面糊的稳定性比放细砂糖的好，面糊的粘度比放细砂糖的低7%左右。

由于山梨醇易溶在水中，保湿能力强，因此，做出的蛋糕柔软，不容易变硬。

三、有助形成稳定面糊的低热量物质糖醇类物质在蛋糕中，可提供甜味，又能改善蛋糕口感，同时，还能保持蛋糕柔软。

那么，它们能有助形成稳定的面糊吗？1、赤藓糖醇:在蛋糕中加入赤藓糖醇，面糊中的小气泡数量比放细砂糖的略少。

2、木糖醇:在蛋糕中加入木糖醇，面糊中的小气泡数量和放细砂糖的差不多。

3、山梨醇:在蛋糕中加入山梨醇，面糊中的小气泡数量和放细砂糖的差不多。

四、提高面糊粘度的低热量物质β-1，3-葡聚糖，具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性等性能，可作为食品增稠剂、持水剂、粘结剂及乳化稳定剂。

由于β-1，3-葡聚糖在人的消化器官中难以被消化，可以作为非热量食品添加剂，提供脂肪样口感，在蛋糕中的添加量为10%。

综上所述:可以得出如下结论:1、木糖醇在蛋糕中的作用和细砂糖差不多，可用来代替细砂糖。

木糖醇每天食用量低于50克，否则会导致腹泻。

因此，只用50%的木糖醇代替细砂糖。

2、赤藓糖醇面糊热量低、粘度低，山梨醇面糊稳定性好、粘度低，因此，可用1份赤藓糖醇与2份山梨醇配合使用，代替50%的细砂糖。

3、使用10%的β-1，3-葡聚糖增加面糊的粘度。

4、100克细砂糖，可用45克木糖醇、30克山梨醇、15克赤藓糖醇和10克β-1，3-葡聚糖代替。

5、用赤藓糖醇、山梨醇、木糖醇和β-1，3-葡聚糖代替细砂糖，制做的蛋糕口感更松软、清凉，并可保持较长时间不变硬。

6、用赤藓糖醇、山梨醇、木糖醇和β-1，3-葡聚糖代替细砂糖制做的蛋糕，可供需要控制体重的人和糖尿病人食用。

我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。

希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！ 徐小胖子

奶油草莓蛋糕所属菜系 甜品所属类型 风味小吃基本特点基本材料器具烤盘（12x25cm）1个材料鸡蛋（打散）2粒砂糖35g香草精数滴鲜奶1-2大匙A材料低筋面粉25g玉米粉25g苏打粉1/4小匙鲜奶油材料鲜乳酪250g鲜奶油1/2杯锋键砂糖30g香草精数滴草莓25-30颗薄荷叶适量作法1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。

再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。

之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。

最后加入香草精搅拌均匀。

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。

铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注重海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。

使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。

再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

慕司蛋糕冷做法1、 把芝士条切片，手嫌再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。

再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻。

3、冷冻约4到5个小时后，即可取出装饰。

可随意放上自己喜欢的水果或者是饼干、巧克力。

热做法1、芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。

再在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂。

3 、把芝士糊倒进蛋糕模，以消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温。

4、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时。

最后取出装饰。

DIY必备工具烤箱：最重要，记得是烤箱而不是烤炉，最好买上下火的温度可调的，当然也可用微波炉代替。

秤：西点和中式烹饪的很大区别是每样材料的分量要拿得准，差一点往往轻易智慧失败。

面粉筛：面粉要过筛多几次才混合搅拌，让面粉中的颗粒和空气充分接触，蛋糕口感才会松软。

打蛋器：建议买电动的，用手打，手酸不用说，效果和速度都不好。

而且对新手来说电动更轻易智慧观察蛋打发的情况，这将决定蛋糕的最终的好坏。

其它用品烤模：建议买最常用的圆模和方模，底部可活动的更轻易智慧把蛋糕完整取出。

锡纸：隔水防粘，铺在烤模里外。

其它如搅拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的话用起来会更顺手，但也可想办法用家里的其它器具代替。

材料：芝士条毕基手、巧克力粉、咖啡酒。

深圳阿梁vlog

食材

鸡蛋 150g低粉 50g玉米油 24g牛奶 24g细砂糖（蛋白用） 36g细砂糖（蛋黄用） 18g淡奶油约 400g白砂糖约 50g大杏仁 若干白兰地 适量黑加仑 适量

鲜奶油蛋糕的做法步骤

1鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。

2蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。

3蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。

4把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。

5加入牛奶搅拌均匀。

6筛入低粉，用刮刀翻版均匀。

7盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。

8再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。

9把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。

10烤箱预热180度，中层35分钟左右。

出炉后立刻倒扣，冷却脱模11如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。

12用蛋糕刀片成三片。

13杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。

14黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。

15淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。

16在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。

夹层的淡奶油，抹匀即可。

17黑或拦加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。

18盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。

19再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。

20放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。

21先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。

22最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。

裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。

END

注意事项

烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。

烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。

裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。

如果滑敬家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。

避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。

来自百度经验衫让胡

奶昔女孩Sunny

原料：5只鸡蛋，4勺糖，面粉做法：1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。

2、再加陪庆七汤勺满满面粉搅拌均匀后，直接倒进电饭锅里（煲内涂上一层油避免粘锅），按下煮饭键。

3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过指铅来再烫一下

注意事项：1、搅拌：在搅拌时一定要搅拌的很细致，直到把糊状混合物倒过来也不会流出，这样才算是合芦逗握格了，要不然做出来会硬的~！2、用低筋面粉。

四川万通汽车学校

在蛋糕店买无糖蛋糕说是加的木糖醇

呼市新东方烹饪学校

如何做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕？集结烘焙达人的经验，记住下面这六个小窍门，想学蛋糕的朋友们以后会少碰壁。

1.冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用冷藏的`黄油使用时，需要进行室温软化，鸡蛋也必须这样处理，让鸡蛋回到常温状态再试用。

否则，在混合材料的时候就容易出现乳化不均匀的情况。

如果没有耐心等待或者时间不够，可以在黄油上方切几刀，然后放入微波炉里低火加热，每隔5秒检查一下看是否回温。

鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟饥旁。

2.正确量取面粉电子称在烘焙称量中是必不可少的，但很多烘焙能手也习惯用量勺来称量材料。

那么，除了使用电子称，该怎么用量杯量出适量的面粉？先用小勺子将面粉舀到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉即可。

不悔轿要直接用量杯从面粉袋里量面粉，那样量出来的面粉会比较密实——因此表面看起来是一杯，其实更多。

这样面粉用量就会超过配方指定的量。

3.用刷子给烤盘刷油防粘使用刷子来刷，比直接捏着一块黄油来刷更均匀。

只要先将刷子在软化的黄油上蘸一下，然后刷到烤盘底部和四壁即可，若铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上面。

4.尽量将烤盘放在烤箱中间如果使用多个烤盘或模具同时烘烤的碧肢肆话，烤盘之间不要互相接触，也不要接触烤箱壁，尽量将烤盘放在烤箱中间，可以让温度更精确，上色更加均匀。

某些蛋糕食谱，也可以开启烤箱的热风功能，让温度均匀遍布烤箱内部。

5.烘焙过程中给烤盘转个方向等到蛋糕烤得基本成型的时候（大概全程2/3的时间，避免蛋糕表面塌陷），将烤盘取出转个方向再烤，这样可以确保蛋糕四面烤得均匀。

6.蛋糕翻转冷却将蛋糕顶部朝下冷却。

这样可以让蛋糕顶部平坦，制作多层蛋糕的时候堆叠起来就简单多了——如果蛋糕顶部还是有点弧形隆起，可以用锯齿刀削平。

点击加载更多