四川担担面怎么做？

首先拆毕皮把面条放到锅里，煮熟之后再捞出数轿来放到碗里。

然后在碗里加入一点辣椒，食盐，芝麻，豆瓣酱旅差，再加入适量的水，搅拌均匀即可。

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中国十大伍核伏名面氏尺条之一，大师今天教你这碗麻辣鲜香的担担面腔携！

豆果美食

　　担担面起源于成都，发展于成都，四川担担面让不少的人魂牵梦绕。

你想自己动手做出正宗的担担面吗?现在，我来告诉你担担面的好吃做法。

　　四川担担面的做法 　　需要的食材

　　面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，辣椒面1.5克，蒜茸10克，芝麻酱1克，香菜、老抽、生抽、米醋、李哦啊就、高汤、猪油、香油各适量。

　　做法步骤

　　1、在锅中放油烧热，加入猪肉馅炒散。

　　2、猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、在锅中放入清水，烧开之后，加入面条煮熟，放在碗中，油菜焯熟待用。

　　4、往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。

　　四川担担面的做法介绍 　　需要的食材

　　面条500克。

香葱100克，胡椒面、盐、辣椒油、醋、酱油各适量。

　　做法步骤

　　1、香葱切末，准备一个干净的碗，放入盐、花椒面、辣椒油、醋、再加入适量酱油，酱汁就做好了。

　　2、在锅中放入清水，煮好之后，将面汤盛在碗中，加入煮好的面条。

　　3、搅拌均匀即可食用。

　　小贴士

　　这是一道非常简单的四川担担面的做法，但味道是很鲜美的，如果喜欢的话，还可以配上其他的配料。

　　四川担担面最正宗的做法 　　需要的食材

　　生面条、花生、猪肉、蒜、白芝麻、高汤、碎米芽菜、色拉油、醋、花椒、姜、干辣椒、生抽、香油、花生油、芝麻酱。

　　做法步骤

　　1、生花生入烤箱180度烤15-20分钟，烤熟晾凉去皮，装入保鲜袋敲碎。

　　2、凉油入花椒小火烧热，油热后放入花生和芝麻不停的搅拌翻炒。

　　3、干辣椒切碎，倒入花生碎碎，和芝麻碎。

　　4、瘦肉绞碎，锅入姜丝，放入瘦肉泥煸炒，倒入生抽小火炒至肉末干酥即可。

　　5、芽菜切碎，老汤一碗加入适量芝麻酱、香油、醋、花椒油搅拌均匀。

　　6、在锅中放入清水，面条煮熟之后，加入适量的香油搅拌均匀。

　　7、加入上调好的汤汁，辣椒油，芽菜和肉干酥，吃时搅拌均匀即可。

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2. 担担面需要的食材有哪些

3. 面条的用法 十大名面推荐

4. 10种好吃的家常面做法

念而不忘_7

香得让人念喊欲告高雹罢不袜帆能的一碗四川担担面

职场导师陈元芳

做法一

【材料】面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花

椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克戚戚，豌豆尖200克【方法】1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点：味麻辣，色鲜红。

做法二

【材料】面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。

豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。

锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

做法三

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，担担面——豆果担担面——豆果[2]蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王晌答专宴仔慧用机器切成面条。

2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

这是担担面的一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

做法四

【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。

【方法】1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

[3]做法五

【口味】：香【难度】：配菜(中级)【时间】：30-45分钟【分类】：大众菜家常菜老少皆宜【材料】干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、猪肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克【方法】1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

【贴士】① 还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦。

②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味。

③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖。

热心多的友

面粉500克，红辣椒油100克，芝麻酱75克，川冬菜100克，葱花50克，花椒面2.5克，红酱油125克，蒜末50克，豌豆尖200克【方法】1用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后芦耐激挑在碗内即成。

产品特点：味麻辣，色鲜红。

【材料】面粉500克，德阳豆油亩唯、味精、红油辣椒、鸡蛋、油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

【方法】1、将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。

豆粉用作擀面时的散粉。

2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。

锅中放油，待油烧热，放肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4、锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一撮好的肉臊即成。

【材料】面粉500克，辣椒油50克，麻酱50克，泡菜100克，花椒面2克，酱油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。

【方法】1面粉加水150毫克和面，用劲面王工艺和匀擀片，手工切成细面条或者用劲面王专用机器切成面条。

2将上述调料装入5个小碗内，每碗加入劲面王汤路适量，面条煮好，（由于面特别劲道，多煮会儿没关系），把面条挑在碗内即成。

这是担担面[3] 一种最新做法，在全国各地都好卖，面条特色：面劲道、味香辣，色好看。

【材料】圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，油、香油各20克。

【方法】1、将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装在每个碗中待用；2、锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。

【难度】：配菜(中级)【时间】：30-45分钟【分类】：大众菜家常菜老少皆宜【材料】干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻陪袜酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克【方法】1、锅置中火上，用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入盐、辣椒面、芽菜、肉末煸炒；加料酒、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入味精、芝麻酱、花椒面炒匀。

2、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料，撒上香菜即可。

最后天使毁灭

首先我们准备饥旅御超市买的担担烂岩面，加入适镇差量的麻酱，加入糖醋盐，少许的蒜末，放入自己喜欢吃的香菜和黄瓜丝，搅拌均匀即可。

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担担面的做法，先是准备好猪肉，猪肉做成肉末，锅内放入油，还有猪肉末，放入香料等，扮裤炒出香味。

调好料汁。

面条放入热水中煮熟，放入青菜。

碗中放罩缺滑入料汁，放入面条，放物腊入肉末等，做出来的面条很美味。

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担担面是四川极为普遍，一碗是5块钱，早期是用扁担挑在肩上沿街叫宽碧卖，所以叫做担担面，今天带给大家的这碗担担面不敢冠以什么正宗来给它加砖添瓦，在我这吃货吃到和去餐馆看店主制作的这碗面中，我可以肯定的说这碗看似简单的面条要想做好绝非易事。

其实所谓的担担面也就是所谓的干馏面，不放水的，肉酱炸和芽菜一混，回味悠长。

老四川担担面的做法步骤step1宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细步骤step2锅内放植物油30克，达到五成油温时下入切细的芽菜炒香，不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的新鲜是达不到一个吃货的境界的步骤step3蒜和姜做成姜蒜汁步骤step4起油锅，再次放入30克植物油，油温4成热时放入猪肉馅，用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油，再放入料酒、老抽、五瞎瞎香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用步骤step5准备好调料：香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆步骤step6碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精，醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加步骤step7加入猪油、辣椒油，猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的步骤step82勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀步骤step9面条选用碱面慎神举，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条步骤step10煮好的面条放入调料碗里，撒上香葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了老四川担担面的成品图

老四川担担面的烹饪技巧技巧tips1、肉臊一定要炒到吐油干香；2、宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。

用户7141197769170

担担面的名字来源于街头挑担售卖的场景，其实就是四川地区最简单的肉膜面。

成都人通常管这种肉膜叫做“脆膜”，因为过去肉沫膜子大多用的是筋头巴脑的边角料，炒制之后虽然口感不太好嚼，却很有油香。

现在的担担面，不论在肉的选择，还是用料上都更加精细，时常出现在高端的川菜宴席之上。

担担面膜子的制作主料前腿肉750克（肥瘦=4:6);辅料宜宾芽菜1000克（炒干）,色拉油100克香料 调料姜米10克，海天老抽20克，海天生抽15克，味精7克，鸡精15克，胡椒粉15克，十三香5克，天津甜面酱50克烹制流程1、将宜宾芽菜洗干净，挤干水分入锅炒干水分待用；2、锅上火，加入色拉油100克，放入750克搅碎的猪肉，炒到猪肉吐油时，放入姜米、老抽、生抽、胡椒粉、甜面酱，十三香炒出香味后，再下入味精、鸡精、最后放入炒干的芽菜，出锅备用；3、碗内加入担担面汁，加入煮好的面，将超好的操子放在面上面，加入葱花及花生碎即可；4、客人上桌拌匀即可就食。

四川担担面主料面条200克辅料担担面操子15克，青菜10克；葱花2克花生碎5克，香菜2克辣的担担面汁调料红油500克，花生酱225克，芝麻酱110克，香油25克，美极鲜65克，白糖10克，胡椒粉2.5克，恒顺香醋75克藤椒油30克，鸡精70克，味精45克，花椒面12克，复制酱油200克，老干妈豆鼓100克（利碎）(以上调料混合成担担面汁，每份面放此汁45克不辣的担担面汁：熟菜籽油150克，花生酱225克，芝麻酱110克 香油25克；美极鲜65克；白糖15克；胡椒粉3克，香醋75克，藤椒油25克。

面条：200克（生，用高筋面粉制作）每碗底料：蒜水6克；复合调料45克；红油15克；70克鸡汤标准量碗面：担担面操子15克，葱花2克，香菜2克，花生碎5克 小青菜10克烹制流程。

1、制作担担面的操子；2、煮面、烫青菜；3、调担担面的底碗；4、捞面；5、给担担面做浇头6、上桌即食。

麟大官人

四川担担面怎么做？四川担担面

担担面做法1原料配方面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖200克

制作方法1.用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。

2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。

产品特点 味麻辣，色鲜红。

担担面做法2用料:面粉500克，德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。

制法:1.将面粉与鸡蛋加水和成面团，用手工擀制成细韭菜叶面条。

豆粉用作擀面时的散粉。

2.将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。

锅中放化猪油，待油烧热，放入猪肉，放干水分，加盐、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黄色即起锅。

4.锅中的水烧开，放入面条煮熟，分别捞入12个装有调料的碗中，并将豌豆尖捞入每碗，上面放一做好的肉臊即成。

想要辣的话，制作过程中辣酱什么的根据喜好放置。

用户374974774162

原料

面粉、肉、黄豆、白糖、花椒面、芝麻酱、香葱、蒜、辣椒油、酱油、花生、姜、甜面酱、味精。

制作过程

1、 将猪肉剁成碎末，取适量细面条放置，将花生米去皮后捣碎备用，再将酱油、白糖、芝麻酱、辣椒油、蒜、香葱、花椒面各取适量逐一倒入碗中，做成酱汁备用。

2、 锅中倒油，烧至七成左右，再将猪肉末放入锅中进行翻炒，直到肉碎末散开再将火候调小，加入料酒去除腥味，再加入姜末继续翻炒，待肉的水分收干时，加入少许甜面酱，继续翻炒直到肉末裹上面酱，继续慢慢翻炒至肉末呈金黄色，吐油出香，加入酱油、味精上色，提味，这时将肉末炒均匀即可关火出锅，这便是成都人口中的脆臊。

3、 开始煮面，取干净锅，锅中倒水待水烧开后，将细面条放入锅中并用筷子慢慢散开，在煮面的时，要不断向锅中加热水防止面囤积，待面熟过心便可关火捞面。

4、 将准备好的酱料取来，向碗中加入少许的面汤，再将捞出的面倒入碗中，取炒好的脆臊盖在面上用筷子搅拌均匀后就可享用。

这就是成都的担担面，要想做出地道又正宗的担担面，脆臊是关键，无论是选材还是炒制的步骤都很有讲究，只有颗颗分明、粒粒酥香的脆臊才能将担担面的风味体现出来。

走在成都街角，来一碗心想已久的担担面，面条滑爽可口，脆臊酥香劲道，酱汁鲜香娇嫩，再喝一碗浓郁的面汤，成都还未走遍，你便将它留在舌尖，这样的担担面才是我们心头化不开的温柔，才是最后一抹斜阳的等候。

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担担面的制作方法练习1【材料胡燃】圆面500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川菜100克，油20克，香油20克。

[方法]1.川菜略洗干净，和葱分别切细，分历做帆五碗装，再把其他调料装在每碗备用；2.把锅里的水烧开，把锅里的面煮好，盛在碗里。

练习2【材料】面粉500g，德阳大豆油适量，味精、红椒、鸡蛋、油、豌豆尖、高汤、醋、葱花、豆芽、豆粉、猪肉。

[方法]1.面粉和鸡蛋加水和成面团，用手擀成细韭菜叶面。

豆粉在碾压时作为散粉使用。

2.将大豆油、醋、味精、红椒、好汤、葱花、芽菜分别放入12个碗中。

3.将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。

锅里放油，等油热了，放肉，沥干水，加盐和豆油，上色，直到炸好的肉酥呈金棕色。

4.把锅里的水烧开，把面条煮熟，肢雹捞出来放到12个装满调料的碗里，把豌豆尖捞出来放到每个碗里，在上面放上一撮好肉。

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河南担担面的正宗做法？用料主料：面条150克，猪肉臊子30克，芽菜10克碗中调料：酱油5克，香醋3克，盐1克，花椒面少许，小磨芝麻油3克，香猪油5克，红油辣子10克，高汤15毫升，葱花2克，八角1枚，花生碎适量步骤 1梅花肉切成肉肉末、芽菜洗净切细；步骤 2起锅热油，待油温五成热下肉末煸香，加八角增香，直至肉末煸干，下芽菜碎一起翻炒；步骤 3水烧开，烫面和青菜；步骤 4调面汁，碗中加入酱油、香醋、盐、花椒面、芝麻酱、高汤、红油；步骤 5捞起面和青菜，加入炒好的臊子、花生碎、葱花即可。

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担担面

材料

油碱面200克，猪肉末3大匙，芽菜末2大匙，花生粉1大匙，葱花少许，姜蒜末少许，辣椒油2大匙，香醋1大匙，芝麻酱1大匙，酱油2小匙，白糖2小匙，香油1/2小匙，料酒1/4小匙，花椒粉1小匙

做法

1.热锅中入冷油，6成热时，倒入姜蒜末炒香后，倒入猪肉末划散，再放入芽菜末翻炒至香、熟，盛起待用。

2.在碗中加入所有调料，制成味汁。

3.沸水中放入面条煮熟，趁热调出一部分的面条放入调料碗中，与味汁拌匀，再将余下的面条盛入碗中，倒入芽茶肉末、花生粉，撒上葱花陵带棚，拌匀即可。

4.实在没有花椒粉或者吃不惯花椒味道，我觉得不加也没有多大问题。

但是前面这七种调味料建议一样都不要省略。

组合起来的味道之美会让你讶异的。

小诀窍:

1、面条一定要分两次盛入碗中，第一次拌匀是尺则为了让面条温度激出调料的香味行橡，然后再放入剩余的面条，而不是一次性全部倒入。

2、正宗的担担面既不干口，而且吃完面条后碗底又没有多余的汤汁。

所以调料的分量要合适。

3、花生粉的制法是，用熟的椒盐花生放入保鲜袋中，隔袋用擀面杖碾碎即可。

4、面条不要煮的过熟，

于是忘了季节

山西担担面正宗做法？主料：圆细面条100g、猪肉馅250g、芽菜适量配料：料酒15毫升，生抽15毫升，盐3克，糖2克，花生碎适量，香油适量，醋少许，红辣椒油适量、花椒粉适量，芝麻酱适量、蒜碎适量，葱花少许，甜面酱少许

做法：1准备好所有食材，熟花生米去掉红衣后，捣成碎粒。

（或用擀面杖压碎），花生要是有点皮，可以烤的香一点。

2调配酱料，除花生外，将红油，生抽，芝麻酱，花椒粉，醋，香油，蒜碎，盐一小勺，糖两小勺，搅拌均匀。

3炒锅中倒入食用油烧至五成热，放入猪肉碎炒至散籽。

开小火慢慢炒，炒至肉碎变色时，加入料酒去腥。

4放入姜末炒匀，边炒边用铲子将肉碎压散。

5继续慢慢炒至肉碎色呈金黄、吐油出香，加入芽菜炒匀即可关火。

6锅中加水烧开后，放入面条并用筷子拨散开。

煮面的过程中要加2—3次水，待面熟后关火。

7调料碗中加入少许鲜汤戓面水，只是少许，否则就成汤面了。

将煮好的面挑入碗中，再浇上肉臊、撒上花生碎，点缀葱花即可。

小厨神美食

山西担担面正宗做法？大蒜切细末，放入碗中，泼上热油制成油蒜备用。

韭菜洗净切细，放入面碗备用。

准备两个白煮蛋，剥去鸡蛋壳备用。

担担面汤：炒锅内放入一小块牛油火锅底料，可以先少放一点，之后不够辣就再放。

小火炒化后，加入适量开水（两碗面汤的量）。

加一点十三香和花椒粉增香。

加适量生抽（约两汤匙）和老抽（约一汤匙）调味。

放入剥了壳的白煮蛋。

小火一直煨着担担面汤。

另起一锅，倒水煮开，放入两人份的面条，煮至七八成熟，捞出泡凉水备用。

面碗内放好韭菜末、油蒜、豆芽、土豆丝，浇上一勺滚烫的担担面汤（烫熟韭菜）。

将泡凉水内的面条放入煨着的担担面汤，煮熟，让面条吸收汤汁。

等面条煮熟即可出锅。

步骤 最后撒上适量香菜和葱花，一碗鲜香麻辣的山西介休担担面就做好啦~小贴士担担面汤也可以加点鸡精提鲜。

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乾莱信息咨询 四川担担面怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“四川担担面”，讲究的不只是调味料上的选择搭配，它对于“食材上的选择”以及“烹饪过程中的细节”，都是特别的讲究。

一道正宗的四川担担面在预先食材上的准备工作相对会较多，不过在最后煮面出面时的速度则会快上许多，因此正宗的四川担担面也确实是一道非常符合古代人们“挑担穿梭于大街小巷中进行卖面”的日常工作需要（因为出面速度快）。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“四川担担面”——是一道四川地区着名的传统小吃，属于川菜菜系，一般主要是以煮好的面条、蔬菜，搭配上之前炒好的臊子和调好的拌面酱汁一同拌匀制作而成，由于其具有面条鲜香爽口、筋道美味、臊子香酥入味、咸鲜微辣、营养丰富的同时且在口感和味道上能彻底征服广大民众，因此四川担担面也是一道非常具有当地特色的大众小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【四川担担面——正宗做法详解篇（4人份）】——特点：鲜香爽口、酸辣美味、做法详细、一看就会。

【主料】：猪前夹肉120克（即梅花肉）、芽菜40克（甜味型的）、手工面条600克、【配料】：高汤60毫升、猪油20克、红油辣子40毫升、花生碎40克、香葱4小根、青菜适量、八角1个【调料】：水、生抽酱油30毫升、香醋12毫升、料酒15毫升、芝麻酱12毫升、花椒面少许、食用油、食盐适量——【开始制作】——

①：第一步先特别提示一下同学们，配料中的高汤、红油辣子以及花生碎都属于事先做好的，如果您不知道如何做的话，这里小麟哥可以大致上做个简略的做法概括：高汤，就是用洗净泡去血水的猪棒骨冷水下锅，大火煮开后转小火，将水面浮沫撇除，继续小火熬制骨头发酥发烂为止，最后过滤出来的汤即为最简单的高汤，撒入少量的食盐拌匀备用；而红油辣子则更加简单，将适量的干红辣椒买回家洗净小火炒香，然后用料理机打碎成辣椒面，加入1小把白芝麻拌匀，起锅烧热适量菜籽油至8成热以上，分3次淋入辣椒面内并同时搅拌，直到所有油倒入面内拌匀即成红油辣子，也撒入少许盐拌匀备用，最后的花生碎则是用花生泡洗后炒干再加入适量油炒至表皮发红熟透，起锅捞出，用刀切碎拌点盐即可。

②：准备好以上所有配料后，下面开始剁肉，先把猪梅花肉用水洗净，然后用刀切成小块，再进行横竖来回的剁肉，不要剁的太碎，剁成绿豆大小的小肉末为佳，再将芽菜切成1厘米左右的芽菜碎，并同时用热水壶烧一壶热水，备用。

③：下面开始炒臊子，起锅烧热，加入略多的食用油晃锅润满锅身（平时炒菜略多一些的油量），油温6成热下入水洗过并甩干水分的八角1个炸出八角香味，待八角微微变色出香后倒入剁碎的猪肉末快速翻炒炒散上油，然后烹入15毫升的料酒增香去腥，保持不停的慢炒，炒至肉末体积均匀变小，水分均匀炒干后，烹入10毫升的生抽提色提味，继续小炒一会儿至水分收干时，下入之前切好的芽菜继续炒匀，炒出芽菜的香味，芽菜颜色发红后撒入少许的盐炒匀即可出锅，臊子即成，备用。

④：下面开始煮面，将之前烧好的热水倒入锅内重新烧开并下入面条，用筷子划散避免粘锅后，同时开始调一碗拌面酱汁，取一盛面碗，依次加入生抽5毫升、香醋3毫升、芝麻酱3毫升、花椒面半克、高汤15毫升、猪油5克、红油辣子10毫升，食盐1克，用筷子搅拌均匀。

⑤：此时面已经煮了半熟了，将自己喜欢吃的青菜去根洗净放入焯水，淋入少许油拌匀，煮至面条熟了以后，先将煮好的面条捞起沥水放入拌面碗内，再将烫好的青菜也捞起放入碗内，之后依次加入2勺臊子、少许葱花、2小勺花生，四川担担面即成，食用时拌匀即可。

出品图：这样一道色、香、味俱全、营养丰富且老少皆爱的正宗四川担担面就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——1、为什么做高汤和红油辣子都需要在最后加点盐？

答：........理论上来讲，其实做高汤和红油辣子都只是为了给美食提香提味，加盐没控制好反而容易影响主菜的味道，不过，由于高汤和红油辣子本身一次性制作出来的量会比较多，一天两天内是用不完的，所以为了保证高汤和红油辣子不那么容易变质，多加一点食盐能够有效的增加2者的杀菌能力，从而有效的增加其存放时间，当然，加入的盐量也不能过多，否则会影响主菜的咸味（实测加盐后能增加2-3天左右的保质期，当然前提是要冷藏存放）。

2、为什么猪肉要剁成绿豆大小？为什么芽菜也要切1厘米长？切碎一些不行？

答：........这里这一步大家应该也比较好理解，正宗的四川担担面内的肉臊子是口感偏脆的，有些许的嚼劲，吃着比较有肉感，而且肉香味比较明显，相反如果您是直接把肉剁的太碎，那么下锅后在油炒时猪肉就会很容易被炒成肉渣，不但肉香味会很快释放殆尽，吃着还没有什么肉感，咬着会比较干柴柴口，因此大家剁肉时一定不要把肉剁的太碎；至于芽菜为什么要切1厘米也是因为芽菜在油炒时会体积缩小，因此如果切的太细同样会没有口感，所以也要稍微切长一点。

3、为什么在炒肉臊子之前还要加个八角？为何还要先洗一遍才能放？

答：........八角本身的微甜香味能够很好的与肉香味进行结合，因此肉臊子内加入八角是非常重要的一味提香留香香料，其次，在炒肉臊子之前加入一个八角，八角的香味材料都是脂溶性的，可以很好的提前融入油内，因此后面下入的炒肉也能更好的吃入八角鲜香和微甜回香，最大程度的先给肉臊子提前去味增香。

4、为什么肉臊子必须炒至水分收干？带一点水分都不行吗？

答：........正常角度来讲，肉臊子其实是可以带水分的，而且带些水分的肉臊子吃着更加多汁美味，可是，正宗的四川担担面内的肉臊子必须是炒至水分完全收干的干香肉臊子，为什么？因为古代的人做担担面并不能保证每回都能一天卖完，所以难免会经常碰到肉臊子隔夜的情况，因此肉臊子内如果带有水分，那是特别容易变质变味的，相反，如果肉臊子内只有油分和盐分，那么肉臊子的存放时间就可以大大延长，这也是大家吃蔬菜容易变质而吃肉菜相对耐放一些的原因，因此这里大家如果是家庭制作臊子也偏多的话，建议是炒至水分收干为佳，并且水分收干后的肉臊子香味可以更加浓郁，保留肉香的时间也会大大延长。

5、为什么拌面酱内还要加猪油和花椒面？

答：........首先这里我重新赘述一下拌面酱的加料：生抽5毫升、香醋3毫升、芝麻酱3毫升、花椒面半克、高汤15毫升、猪油5克、红油辣子10毫升，食盐1克。

好了下面开始分析，这里面加入的生抽、香醋、高汤、红油、芝麻酱和食盐的作用大家应该都能看明白，主要都是起着调味增香作用，而多加一味猪油和花椒面则是这道拌面美味的关键所在，猪油因为是动物油的原因，加入拌面内能够大幅度增加面条的鲜香口感，让面条越吃越香，越吃越好吃；其次加入的花椒面则是起着增香开胃效果，让一道普通的拌面得到更多的口感升级以及开胃效果，从而再次升级面条越吃越想吃的特色口感。

——》四川担担面之“技术小提示”：

（1）正宗的四川担担面讲究的是肉臊子肥而不腻，干而不柴，必须“干香”！因此这里首推大家选用猪前夹肉这样肥瘦相间的肉来制作为佳，既不容易炒干，也不会吃着发腻。

（2）芽菜一般分为咸口感和甜口感2种，而四川人吃东西喜欢带些回甜，所以正宗四川担担面用到的芽菜就是甜口感的芽菜，它是用红糖腌制出来的，不过后面炒好也要加点盐，避免肉臊子吃着太清淡不入味。

（3）做担担面，煮面和调酱可以同时进行，这样效率更快，不过大家记得面条下锅后要马上用筷子划散，避免面条落底粘锅。

（4）一道正宗的四川担担面口感属于“半干面”，所以在拌面酱内一定要加入适量的高汤来进行拌面，保证面条吃着多汁爽口，回味无穷。

（5）做担担面时，面条的量不能太多，与酱拌好后要吃着菜中有面，面中有菜，这样吃着才会足够美味，也才能被叫做小吃。

结语

其实做好一道担担面还是蛮简单的，只不过要想将其做到特别正宗且味道纯正的话，就需要在食材和烹饪细节上多加注意了，希望大家看完本文后都能做出一道全家人都爱吃的“正宗四川担担面”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

泳若慢一默3913 担担面具体做法？

大家好，我是兔兔美食坊，我的回答是：担担面，是我们四川小吃中最具代表的面食之一。

因其色泽红亮、麻酱浓香、辣而不燥的特点，堪称面食中的佼佼者。

担担面的得名，来自于特殊的年代，特殊的叫卖方式。

担担面的出名，却是因为它的秘制调味和独特的面臊。

一、担担面的独特面臊。

担担面的精髓，就是独特的“面臊”。

下面兔兔给大家分享，希望大家能更加深入了解四川担担面。

（一）、面臊的分类。

四川的面臊有三类。

不同的面臊，代表不同的面条。

所以我们要从分类上面来了解，担担面属于哪一类面臊。

1、汤汁面臊。

①汤汁面臊。

从字面意思可以了解，就是带汤的面臊。

②汤汁面代表。

比如平常吃的红烧牛肉面、香菇炖鸡面、清汤牛肉面等，都是属于汤汁面臊类。

2、稀卤面臊。

①稀卤面臊。

是指汤汁比较粘稠、有勾芡步骤的面臊。

②稀卤面臊代表。

比较出名的打卤面、大蒜鳝鱼鱼，就是属于这一类。

3、干煵面臊。

①干煵面臊。

四川人更喜欢称为“干臊”，是经过炒制的面臊，一般比较干爽。

干臊代表。

早餐都都要吃到的杂酱面、担担面就是干臊面的代表。

【小结】：从面臊的分类，我们了解到四川面条臊子的分类，面条做的好不好吃，臊子是关键噢！

（二）、担担面的臊子精髓。

担担面的臊子，是这道面食的关键。

要做出色泽红亮、麻酱浓香，辣而不燥的美味臊子。

1、担担面臊子怎么炒？

①挑选优质猪后腿肉。

把肉肉剁成碎末，臊子要炒出颗粒感，肉质相当重要。

②稀释甜面酱。

用少许油，把甜面酱稀释开，这一步很关键，肉末好上色。

③炒肉末。

锅里倒油，倒入肉末炒散，变色之后加少许料酒去腥。

④开始调味。

肉末炒干水分之后，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

⑤最后再加甜面酱。

调味之后，加入稀释好的甜面酱炒香，让肉末能均匀上色。

⑥锅里微微吐油时，便可以关火放置一旁了。

【小结】：香气逼人、麻酱浓香的臊子就做好了，闻一闻口水流一地啦。

二、担担面的独特调味。

担担面除了独特的臊子之外，它的调料也是非常重要的。

臊子与调料的完美集合，才能做出刺激你味蕾的担担面。

1、挑选优质碎米芽菜。

①宜宾叙府芽菜。

做担担面里面放叙府芽菜，口感最佳，味道浓郁。

②芽菜不要多。

芽菜的量，适量就好，不可多，而且芽菜比较咸，放的时候酌量添加。

2、一定要鲜汤。

①担担面的汤一定要鲜。

担担面还在走街串巷时，担子一边是蹄膀汤，一边是鸡汤。

②面条煮熟，加鲜汤调味，味道更香更鲜。

3、秘制红油辣椒。

①精选二荆条。

二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香。

②二荆条的做出来的辣椒油色泽红亮，口感辣度也适中，而且味道很香。

【小结】：以上三点就是关于担担面的独特调味，不仅要选择优质的芽菜、还要用鲜汤、加上秘制的红油辣椒，拌出来的面条才会更香更好吃。

三、担担面的制作方法。

前面我们已经清楚面臊该怎么炒？调味该怎么调？下面我们就是开始担担面的制作。

1、担担面的菜品特色。

面条细薄，臊子肉质香酥，调料以葱花、芽菜、猪油为主，略有汤汁，鲜美爽口，辣不重微酸。

2、制作过程。

【主料】：碱面150g、猪肉臊子25g、芽菜10g【调料】：酱油5g、白糖2g、盐1g、花椒面1g、香油3g、猪油4g、红油辣椒10g、鲜汤15ml、葱花少许、花生碎少许、甜面酱少许、芝麻酱少许【配菜】：当季蔬菜即可——————【开始制作】——————

①炒臊子。

锅里放猪油，等待锅里冒青烟的时候，放入肉末炒散。

等待肉末变色的时候，加入少许料酒去腥。

肉末炒干水分之后，加适量盐、鸡精、胡椒粉调味。

之后加入稀释好的甜面酱炒香，让肉末能均匀上色。

②炒芽菜。

锅里放少许油，油温6成热时，放入芽菜翻炒，炒制芽菜水分开始，捞出备用。

注意，芽菜千万不要炒焦了哦，影响口感。

③制作调料。

拿碗调料。

酱油5g、芽菜10g、白糖2g、盐1g、花椒面1g、香油3g、油辣椒10g、鲜汤15ml、芝麻酱少许放入碗里。

芝麻酱制作。

香油+芝麻酱的比例，1：1最佳。

④开始煮面。

锅里烧开水，水开后下入面条。

面条煮开之后，点两次水，之后捞出放在碗里。

蔬菜稍微烫一下，放在面条里就OK啦。

⑤拌匀面条。

煮开的面条，放上适量的花生碎、葱花拌匀就可以开吃啦

四、担担面之“你问我答”。

1、炒猪肉末用什么肉最好？答：……要选择优质后腿肉，这样炒出来的肉末颗粒分明，而且非常的香。

2、为什么加甜面酱稀释？答：……加入稀释好的甜面酱，可以让肉末均匀的上色，做出来的色泽会非常的好看。

3、芽菜一定要用叙府芽菜吗？答：……是的，宜宾叙府芽菜才是最正宗的，炒出来的香味更加的浓郁。

4、担担面用什么面条最好？答：……正宗的担担面应该是自己擀的，但是为了方便操作，一般都会买现成的碱面来制作，味道略微有点差异，味道不大。

5、煮面的时候为什么要点两次水？答：……点两次冷水水，是为了面条更加的劲道，二是为了防止溢锅。

五、担担面的技术总结。

①炒制肉末的时候，火候不要太大了，以免肉末炒焦了，口感非常的不好。

②甜面酱用油稍微稀释一下，可以让肉末的颜色更加的好看。

③炒芽菜的时候，锅里面的水分炒干即可，炒的时候要不停的翻炒，以免糊锅。

④担担面一定要用鲜汤来打底，味道才会浓郁。

、⑤面条要煮出劲道感，分别要点两次水哈，千万不要忘记了。

就是这样一道的面条，有没有让你口水直流呢？面条滑爽，面臊酥香；咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁，果真是面条里面的佼佼者

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【注明】：图片来源网路，如有侵权，请联系删除，谢谢！

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原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。

做法：1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

油菜心焯熟待用。

4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即主料：生面条(7～8两) 芽菜(四大勺) 猪肉馅(适中)调料：豆芽(一把) 红油(两大勺) 生菜叶(两片) 熟的花数祥镇生和豌豆(适中) 小葱(适中)白芝麻(少许) 咸盐(一勺) 香油(两勺) 生抽(两勺) 鸡精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)制作：1.准备食材，面条，猪肉馅，生菜，豆芽，熟的花生米和黄豆，红油宴拦。

2.水开了以后，上面铺一层笼屉布 ，准备蒸面条。

3.把面条平铺在笼屉布上，蒸10分钟。

4.蒸好的面，稍微放凉一下，用手轻轻地送一下，不要让面黏在一起。

5.自己剁肉馅，或者是买来现成的肉馅，锅里加一点植物油，开始炒肉末，变薯粗色以后开始加调料。

6.加入红油，芽菜，生抽，咸盐，鸡精，把肉馅炒好备用。

7.开始煮面，水半开的时候下面，水沸腾把面捞出，最后把生菜焯一下水就好了8.面和生菜捞出，备用9.开始配酱料，红油，生抽，黑芝麻酱，鸡精，花椒粉，香油，咸盐一小勺，白砂糖两小勺，搅拌均匀。

10.加一点点芽菜在里面，也是可以的11.最后放上焯过水的豆芽，浇上肉酱，和红油酱料，撒上熟的花生和黄豆，浇上面汤，撒上白芝麻，葱碎就做好了，味道很棒。

正宗香辣而不腻，味美而浓郁。

大师的菜

川菜的以辣为主这是大家都知道的一件事。

四川天气很潮，所以需要吃辣来驱寒，逐渐的，辣成为了四川人民不可缺少的一部分。

不仅是四川，重庆等南方城市，就算是北方人也有很多喜欢吃辣的。

寒冷的冬天来碗热腾腾的担担面，驱走体内的寒气，整个人都是幸福的。

很多人说担担面做的不正宗，其实做担担面有很重要的一个步骤。

就是把甜面酱和酱油还有肉馅放到一起炒成肉酱，别看这个简单的肉酱。

放上他肉末的香气，甜面酱的酱香，还有酱油厚重的香气让你不知不觉就能连吃两碗。

有个这招再也不怕做出的担担面不好吃啦~四川担担面

主料

猪肉末100g面条150g青菜50g猪油10g芽菜10g辣椒油适量花椒油适量料酒2g辅料

甜面酱20g生抽5g老抽5g醋5g花椒粉5g砂糖5g葱末适量姜末适量蒜末适量四川担担面的做法步骤1. 锅烧热加入食用油，加入猪肉馅翻炒至变色后加入甜面酱。

2. 加入生抽，翻炒均匀后盛出备用。

3. 碗中加入生抽，醋，花椒粉，砂糖，芽菜，辣椒油，花椒油，猪油，最后加入葱姜蒜末搅拌均匀。

4. 锅内水烧开后下入面条，面条煮至八分熟后下去青菜。

5. 拌好的碗汁中加入一勺煮面的面汤搅拌均匀，煮好的面条捞出放到碗汁中，码上煮好的青菜和肉酱。

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七星椒丶川卤坊

【主料】　　龙须面200克【配料】　　芽菜：60克，豌豆苗：100克，猪肉馅：100克，干黄豆：50克【调料】　　植物油：30毫升，葱姜蒜末：各5克，生抽：20毫升，尺配料酒：5毫升，芝麻酱：20克，花生酱：5克，醋：5毫升，花椒油：1毫升，盐：2克【红油】　　辣椒粉：20克，白芝麻：2克，植物油：50毫升，大料：1个，花椒：5粒，香叶：3片，桂皮：1小块【做法】　　1：将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植 物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色， 加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。

　　2：制作红油：将辣椒粉和白芝麻放入小碗中，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即 搅拌均匀即成红油。

　　3：将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备运念用。

　　4：小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、 醋、花椒陵悄指油、红油及盐混合调成稠酱汁。

　　5：锅中加入适量水，煮沸后将龙须面放入煮12分钟至八成熟即可捞起，然后把豌豆苗焯一下捞出。

　　6：在碗中放入2勺调好的酱汁，然后捞入面条，撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗，再浇上面汤即可。

藤原弥6Q

做法一材料生姜一小块，面条，肥瘦肉，芽菜，时令青菜，小葱四根，独蒜两枚，油炸花生米适量，生抽，料酒，香醋，糖，花椒油，秘制辣椒油。

做法1.取葱白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是这种本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎。

2.锅烧热后倒油，放入葱姜蒜，爆出香味后，放入肉清谈末，炒至完全变色，烹棚坦入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒两分钟即可。

3.生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的凉水混合均匀，倒入锅中小火煮开约3分钟，得半碗制过的酱油汁。

4.将适量的油炸花生米弄碎，取一瓣大蒜将其切片。

5.步骤4中的蒜蓉花生碎倒入步骤3中的酱油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均匀。

葱叶切花备用。

6.新鲜切面煮8分熟捞出沥一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均匀至不粘。

7.通菜，洗净、揪断、烫熟、捞出备用。

8.面条浇上适量步骤5的调味汁，再铺一层芽菜肉臊，拌匀即可。

做法二材料肉末，盐，味精，酱油，醋，辣椒油，香油，白糖，碎米芽菜，葱花。

做法1.准备一个干净的碗备用。

2.煮一锅水，等到水开放入适量的面条。

3.拔散，点水多次。

4.给碗内加入少许鲜汤(或面汤)。

5.面熟后放入洗净的豌豆尖。

6.将面答和碰条摆入碗中(6分满)。

7.放上豌豆尖，撒花生碎和脆臊。

做法三主料手打拉面(细根的)1份，猪后腿肉200克，四川碎芽菜100克，葱末适量，姜末适量，蒜末适量，红辣椒适量，小青菜4颗，花生20克。

辅料生抽适量，料酒少许，辣椒油适量，花椒油适量，老抽适量，胡椒粉适量，陈醋少许，香油少许，盐少许，鸡精适量。

做法1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

2、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

3、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。

4、炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。

5、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。

如果一次量多要保存可适量加些盐。

6、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。

7、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可。

厨艺在手

山西担担面正宗做法？材料：芝麻酱、辣椒油、葱花、花椒面、酱油、蒜末、空心菜、香油、花椒油。

1、准备好担担碱面和空心菜。

2、准备好葱末，蒜末，。

3、拿一个小碗，放入适量的芝麻酱。

4、用适量的香油将芝麻酱拌开，在放入2勺酱油，一勺花椒油，加入蒜末和川冬菜调均。

5、锅里烧开水，水开后先下入空心菜烫熟捞出放到碗里。

6、在下入碱面，水一开就捞出控水，抖凉。

加入适量的食用油拌匀，防止面条粘在一起。

7、拿一碗装入面条淋上勾兑好的芝麻酱汁，加一大勺辣椒油，撒上葱花和花椒面，出锅。

向阳1718

担担面汁的做法：盐100克，味精、陈醋各50克，鸡粉、芝麻油、美极鲜味汁各20克，芽菜300克，胡椒粉、红油各乱仔15克，花椒面30克，生抽、一品鲜、黄豆酱油各200克混合均匀。

一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣的，在调制底料时，下面这五种底料起至关重要的作用：A必放酱油：我们选用黄豆酱油做底料，这种酱油用豆、麦、麸皮酿造，色泽红褐，有独指弯特酱香味，滋味鲜美，咸甜适度，能很好地为面条补味。

B必放红油：上面已经介绍了红油的具体炼制方法，担担面底料中一定要加入红油，而且要注意干辣椒的比例，辣椒面可以绞粗一点，这样释放的辣味更香浓。

C必放陈醋：我们使用四川阆中特产唯陪闷的保宁醋。

这种醋酸味柔和，香气浓郁，在担担面中起和味增鲜的作用。

D必放芽菜：正宗担担面的底料都要选用宜宾的袋装碎米芽菜，芽菜脆、香、甜、鲜，我们使用的都是当天四川发过来的，使用前挤干水分，放入净锅炒至干香。

E必放花椒面：选用四川的大红袍花椒打成粉，这种花椒面香味浓，待面条盛入碗中热气一冲，麻味和香味才能淋漓尽致地展现。

一碗担担面的做法 1.做担担面之前要调好底料（担担面汁30克加蒜蓉5克、葱花4克、熟鸡油2克、辣椒油30克、骨汤260克）放入碗中。

2.锅入清水烧开，下入鲜水面（大份150克，小份100克）煮制1分40秒，捞起后将面挑整齐，像梳子状叠放在有底料的碗中，再放入煮熟的青菜叶一根，放入加热的面臊子30克（小份面加20克臊子）即可。

1.碱水面条

2.标准小份面条100克

3.一勺标准量的底料汁

4.一勺标准量的自制红油

5.所有底料放入碗中

6.添入骨汤量

7.微开水煮面条

8.面条叠成梳子状入碗中

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