刺身怎么吃？

直接吃啊，按个人喜好沾酱油芥末要是自己买回来的话，在确保新鲜的情况下，拿柠檬水洗一下直接吃

茄紫酱紫

芥末还有辣酱的

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第一：生鱼片的做法 先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。

放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。

等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。

第二：生鱼片的吃法 蘸芥末吃。

芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。

另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。

所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。

第三：生鱼片的吃法 醋泡生鱼片。

有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。

但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。

所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。

此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。

注意事项鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。

将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份再处理。

MaGi料理交流分享

刺身一般配芥末和刺身酱油！大多数人比较喜欢酱油和芥末导在一起沾着吃！其实比较正规的的吃法是，在刺身上弄适量的芥末，然后沾酱油吃！

涵妈甜妈美食记

刺身有三文鱼的蘸芥末吃，还有肥牛刺身浸红酒吃

A山巅之最

日本料理以生鱼片最为着名，它堪称是日本菜的代表作。

生鱼片在日语中写作“刺身”?音“沙西米”?，而生鱼片则是中国人对它的称呼。

因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。

其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。

一、选料制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。

如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

二、刀工加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。

但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。

例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。

标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。

三、装盘美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。

生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

例如，先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶?，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组?一人量?，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

四、佐味绿芥末?音“瓦沙比”?和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。

粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。

膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。

这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。

下面以一款“日式三文鱼生”?4人量?为例，讲讲生鱼片的具体制法。

原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶?、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量制法：1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。