生鱼片怎么做好吃又简单？

生鱼片怎么做好吃又简单？1.首先需要准备好新鲜的活鱼，而后在鱼尾巴的位置上各划上一刀，切记不要把鱼的尾巴给切断掉，然后再慢慢地把鱼放进有清水的盆子里边，需要等待一定的时间让鱼慢慢将血流尽。

2.等到把鱼的血液排放的差不多流尽的时候，在用菜刀把鱼鳞刮掉，需要将内脏掏出来，最后再把鱼头清洗干净。

3.最后用菜刀横向将鱼的肉和鱼的骨头分离开，这也包括鱼肚子里面的鱼骨头，最后，再用菜刀把鱼的肉和外表的鱼皮进行分离(略有些难度，但有些耐心就可以做到)。

4.用准备好的白色干毛巾将分离出来鱼的肉包裹好，利用毛巾吸收鱼的肌肉组织内部残留的血液，因为一般鱼肉内部存在血液的鱼口感会比较差。

5.保证鱼肉的冰爽鲜美程度。

把鱼肉和皮中分离出来的鱼肉放到砧板上，用菜刀(如果有更专业的片刀更好)将鱼肉切成一片片很薄很薄的鱼肉片，在切好鱼肉片之后放到有保鲜膜隔离的冰块上。

6.在切好薄薄的鱼肉片之后需要再制作一份调料，然后就可以食用了。

在调料菜碟(或者小菜盘)里添加葱姜丝，再加入三两勺的花生油、食用盐、以及生抽即可，在调味蘸料搅拌好之后就可以食用了。

如果口味稍微有些重的话，可以在加些芥末。

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生鱼片怎么做好吃又简单？【食材】生鱼片300g（腌料：盐3g、淀粉5g、姜葱水适量）、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、独蒜2个、小米辣1个、玉米油10g

姜葱水：姜1小块、葱1小把、清水0.5碗

【做法】

1. 将姜洗净切碎，葱洗净切碎与清水一起拌匀成姜葱水；生鱼片洗净，加入盐、淀粉与1汤匙左右的姜葱水，反复抓匀至手有黏性，然后静置15分钟。

2. 煮开水，分几次下生鱼片，将生鱼片烫熟后捞起待用。

3. 将剩下的姜葱水过滤放入锅里，加入生抽与蚝油，小火煮开。

4. 将煮好的汤汁倒入生鱼片中。

5. 将独蒜去皮切成蒜蓉，小米辣洗净切碎，热锅下油，用中小火将蒜蓉炒至金黄。

6. 将炒好的蒜蓉倒入生鱼片中，即可

我系樱桃小包子

直接吃啊，按个人喜好沾酱油芥末要是自己买回来的话，在确保新鲜的情况下，拿柠檬水洗一下直接吃

阳光生活17

　　导语：说起生鱼片，我想生活中的大多数人都不会很陌生，生鱼片是一种很有名的日本料理，也是由中国传入日本，并开始在日本流行起来的一道美食，生鱼片通常是由一些很名贵的，如金枪鱼，鲇鱼，比目鱼等一些很名贵的鱼制作而成的，生鱼片好吃而又有营养。

可以说生鱼片就是一道非常不错的美食。

　　生鱼片怎么吃

　　因此喜欢日本料理的朋友都非常喜欢吃生鱼片，同时我们也知道生鱼片的吃法也是有很多讲究的，那么喜欢吃生鱼片的朋友要如何做生鱼片，吃生鱼片又有哪些讲究呢? 　　材料 　　刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。

常见的是金枪鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

在古代，鲤鱼则是刺身的上品。

还有一些特殊的鱼类，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。

鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。

鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。

至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。

但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(sasami，鸡胸脯嫩肉)等等。

　　做法 　　 原料 ：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝,裙带菜,白萝卜，切成均匀的细丝,调味品:绿芥末、日本酱油制作： 1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。

2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。

　　 　　 要点 ：1.萝卜丝可用专用工具切出。

2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。

3.海鲜可以上自由市场去买，这样比在超市节省很多钱，而且比较新鲜。

4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可 　　 　　1.刺身的.材料和形状。

　　刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。

常见的是金枪鱼、鲑鱼(三文鱼)、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等;也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。

在古代，鲤鱼则是刺身的上品。

但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类(包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝)，有虾(一种红色的甜虾)和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉(sasami，鸡胸脯嫩肉)，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。

是不是就到此为止了呢?不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。

至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。

　　再深入一步，即使是鱼的刺身，除了用一般鱼类所制成的生鱼片之外，还有用一些特别的鱼制成的刺身，例如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。

鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。

除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。

鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。

至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身，必须用刺身去翻译指称。

　　刺身的形状不外乎片、块、条，一般要根据材料而定。

鱼肉细腻的可切成薄片，也比较高级。

一些大鱼，肉质较粗的就切成较厚的片(几乎可称为“块”了)或小长条。

这些鱼的皮一般都去掉，但是也个别鱼的特殊做法是保留鱼皮的，例如在鲷鱼上浇热水的一种刺身(名叫“鹿の子作り”，其做法叫“烧霜作り”)。

至于章鱼之类只能根据各部位体形切成各不相同的块了。

还有的刺身，如牡蛎、螺肉、海胆、寸把长的小鱼儿、鱼子之类，则就无须劳动快刀，可以整个儿地食用。

　　从上所述，我们翻译成“生鱼片”就其通常情况来说是可以的，生鱼和薄片状毕竟是最常见的形式。

这样的翻译“虽不中亦不远矣”。

　　2. 刺身的数量、佐料和盛器。

　　除了食物本身外，刺身的特点还可以从数量、佐料、器皿三方面去观察。

　　刺身的量不会太大，仅仅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比较贵，以后就成为一种规矩，以此显示其身份。

　　刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵泥(浅绿色，类似芥末，日语称为wasabi)，醋，姜末，萝卜泥，酒(一种“煎酒”)。

在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。

酒和醋在古代则几乎是必需的。

有的地方在食用鲣鱼(katsuo)时使用一种调入芥末/芥子泥的酱油。

在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼(ayu)时放入芥子泥、醋和日本黄酱(miso，汉字“味噌”),甚至还有辣椒末。

　　盛刺身的器皿必须用浅盘，现在一般是陶瓷浅盘，形状则五花八门。

根据器皿质地形制的不同以及片切、摆放的不同，可以有各种命名。

　　国内目前较常见的刺身种类有：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。

　　怎么样了解了那么多生鱼片的吃法，你是不是对生鱼片也有兴趣了呢?那就在家或者到专业的日本料理店里一起吃这种生鱼片吧，相信你会和我一样爱上生鱼片，并享受生鱼片独有的口味和健康的。

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涵妈甜妈美食记

刺身有三文鱼的蘸芥末吃，还有肥牛刺身浸红酒吃

A山巅之最

日本料理以生鱼片最为着名，它堪称是日本菜的代表作。

生鱼片在日语中写作“刺身”?音“沙西米”?，而生鱼片则是中国人对它的称呼。

因为生鱼片是舶来品，在早期多由日本厨师操刀制作，故多少显得有些神秘。

其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。

一、选料制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。

如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。

生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。

二、刀工加工生鱼片的刀工颇为讲究，所采用的刀法应因料制宜，灵活掌握。

但无论采用哪种刀法，都必须顶刀切，且刀与原料要呈90°夹角。

例如，取一块无骨刺、无皮的三文鱼肉，平放在砧板上，左手按住鱼肉，右手持刀垂直向下，用推刀法顶刀将鱼肉一片片切下。

注意，切鱼片时不可在切到一半时回刀，以保证鱼片的整齐、光洁、美观。

标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。

三、装盘美观的造型是生鱼片的一大特色，故装盘这道工序尤为重要。

生鱼片多选用半圆形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鲜的番芫荽、紫苏叶、薄荷叶、海草、菊花、黄瓜花、生姜片、细萝卜丝、酸橘等作配饰料。

这些配饰料既可作装饰和点缀，又可起到去腥增鲜、增进食欲的作用。

例如，先在盘中铺好紫苏叶?或生菜叶?，再将切好的三文鱼片以5～7片为一组?一人量?，摆在紫苏叶上，旁边用细萝卜丝、番芫荽、黄瓜花等错落有致地进行点缀，给人一种清爽的感觉。

四、佐味绿芥末?音“瓦沙比”?和日本浓口酱油是生鱼片的主要佐味调料，常用的绿芥末又有粉状和膏状两种。

粉状芥末的调制方法是，将粉状芥末与水以1∶2的比例调匀，再密封3分钟，待产生芥末独有的刺激辣味时，即可盛入味碟内。

膏状芥末是成品，使用时直接挤入味碟内即可。

这里顺便谈一下生鱼片的食用方法：装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。

下面以一款“日式三文鱼生”?4人量?为例，讲讲生鱼片的具体制法。

原料：挪威三文鱼净肉300克 生姜2片 日式姜2块 紫苏叶?或生菜叶?、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏、日本浓口酱油各适量制法：1?三文鱼净肉切成厚约3毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。

2?把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。

3?将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。

MaGi料理交流分享

刺身一般配芥末和刺身酱油！大多数人比较喜欢酱油和芥末导在一起沾着吃！其实比较正规的的吃法是，在刺身上弄适量的芥末，然后沾酱油吃！

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第一：生鱼片的做法 先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。

放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。

等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。

第二：生鱼片的吃法 蘸芥末吃。

芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。

另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。

所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的刺激性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。

第三：生鱼片的吃法 醋泡生鱼片。

有相关机构调研显示，近一半生食水产品及鲜冻水产品中被发现含有副溶血性弧菌，人体吸收后容易导致食物中毒。

但有研究表示副溶血性弧菌对酸较敏感，在普通食醋中1—3分钟即死亡。

所以食用生鱼片可以先用醋浸泡，或者烹调海鲜的过程中加一些醋也可以有效杀灭副溶血性弧菌。

此外，副溶血性弧菌也对温度敏感，加热到56摄氏度时5—10分钟即可死亡，所以建议烹调海鲜时的时间不要过短。

注意事项鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。

将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份再处理。

茄紫酱紫

芥末还有辣酱的