水煮肉丸怎么做好吃又嫩？

水煮肉丸怎么做好吃又嫩？做出又滑又嫩的水煮肉丸一共需有5步。

提前准备食材：肉馅、自己喜欢的配菜（萝卜菠菜西葫粉丝等）、鸡蛋一个、生抽、耗油、香油、木薯淀粉、五香粉、白砂糖、盐、葱、姜。

1、调肉馅。

先把葱姜切成末放入肉馅，然后肉馅里再加入鸡蛋，、生抽、耗油、五香粉、白砂糖、盐、木薯淀粉朝一个方向搅拌，如果觉得肉馅还有一点硬，再加入适量水继续搅拌直到肉馅软硬适中，最后放少量香油提味儿并搅拌均匀。

注意：先加水和鸡蛋以便让肉吸足水份保持鲜嫩，最后放香油提味儿并包裹住肉里的水分让肉水份不流失，这是让丸子保持鲜嫩好吃的关键。

2、把配菜洗干净切片。

比如放∵菠菜。

菠菜清洗，放入开水中，加适量盐，焯煮到掉色捞起来。

3、温水煮丸子。

锅里烧开水，待水微开落，用手将肉馅揉成肉丸子状，放入锅里。

4、放汤粉蒸制。

肉丸子煮到浮上来，放入汤粉，煮3分钟。

5、添加菠菜、香油，煮2分钟即可。

汇总：以上就是关于水煮肉丸子怎么做又滑又嫩具体的操作流程，希望对大家有帮助。

小林爱生活123

又滑又嫩有弹性的肉丸子主料：猪瘦肉500克。

辅料：蛋清2个、神丛好清水半碗、淀粉10克、郑前盐适量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、鸡精少许、葱1颗、姜1块。

步骤：1、猪瘦肉剔去筋膜，切成小块。

2、葱姜切碎温水浸泡一会。

3、猪肉尽量剁细些，稍许的颗粒感吃起来比较有嚼劲。

4、这是剁好的猪肉糜，还可以吧，差不多费了半小时才剁好。

5、放入调料开始搅拌吧。

6、兑入适量的葱姜蒜水，一点点加，搅打均匀上劲后再添加。

7、待猪肉糜吃完水后放入一个蛋清，搅打进去后再放入另一个蛋清搅打。

8、最后放入芝麻油，鸡精游铅搅拌吧。

9、这是搅打好的猪肉糜，颜色很漂亮吧，如果累的话可以用打蛋器搅打，不过手腕会很酸哦。

10、冷水入锅，一个一个有耐心的团成圆圆的丸子，等都入锅后开小火，煮至肉丸漂起即可。

11、盛出肉丸，在温水下淋浴，让肉丸变得更紧实更润滑，口感不要太赞。

12、这是成品图。

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又滑又嫩有弹性的肉丸子技巧如下：1、要想丸子Q弹更有嚼劲，剁好的肉馅要继续用刀背砸一遍，目的就是为了把肉末里面的筋砸断砸散，这样肉泥更细腻，做出来的丸子弹性更大。

2、搅拌肉馅的时候要顺着同一个方向搅拌，并且要不停地摔打，这样才可以使肉馅起胶有弹性。

3、要想丸子发白，就要只加蛋清，不要加蛋黄，加了蛋黄的肉馅，做出来的丸子也会微微发黄。

制作过程：1、先在碗中加入少许的花椒、葱末和姜末，加入半碗热水，晾凉后把葱姜末和花椒捞出 就可察腊以用了。

2、准备一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用绞肉机绞成肉泥，放在面板上，用刀背继续剁一遍，这样剁出来的肉泥更细腻，让丸子吃起来更卖猜Q弹有嚼劲。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一个鸡蛋清，倒入晾凉的花椒水，倒入两勺芝麻香油，一勺食盐，少许的十三香，用手向着一个方向搅打上劲，连搅带摔，使肉馅快速凝固上劲，全程搅拌败配滑摔打五分钟左右即可。

4、盖上保鲜膜，让肉馅腌制十分钟左右，就可以上锅汆丸子了。

5、锅中加入足量的清水，放入一勺食盐，少许的食用油，开大火烧开，煮至沸腾以后把火调成微微的小火。

6、把肉馅团在手掌心里，从手虎口处挤出来，挤成圆形后用勺子挖到锅里，（勺子挖丸子之前要先蘸水，这样防止肉馅粘在勺子上）按照这个方法，快速的把所有的肉馅都挤成丸子，并挖到锅里去。

7、待丸子全部下到锅里以后，开大火煮，并且用勺子轻轻地推动丸子，让丸子转起来，防止粘锅，将丸子煮至漂起，大约五分钟后就可以关火，将丸子捞出来装盘。

小时遇遇

水煮肉丸怎么做好吃又嫩？【主料】：猪肉10斤【配料】：生姜适量、香葱适量、鸡蛋10个【调料】：盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉均适量【制作步骤】1、买猪肉肥瘦比例：4:6搭配，新鲜的猪肉买回来清洗干净，然后把肉切成小块，再剁成肉末，剁的时候，把肉末剁至起黏性、用手摸出现黏性就可以了。

2、准备清水，然后把姜葱拍烂加入到清水中浸泡制作出姜葱水，备用。

3、制作好的肉末中加入盐、鸡粉、少量胡椒粉然后把肉末朝着一个方向搅拌把调料搅拌均匀，大约搅拌10分钟，然后把提前准备好的姜葱水分3~5次加入，每加入一次清水就要朝着一个方向搅拌，使肉末把葱姜水完全吸收，然后再加入第二次姜葱水。

4、肉末完全吸收清水后，然后在肉末中加入10个鸡蛋，加入适量的淀粉搅拌，把蛋液和淀粉完全搅拌均匀，朝着一个方向搅拌，使肉末中的所有调料、调料均匀搅打至肉末起劲后就可以。

5、锅中加入清水煮开，然后把火力控制在恒温状态，水不能出现翻滚，然后把肉末挤成圆形状下锅加热，肉丸子完全熟后捞出即可，这样水煮肉丸子就制作完成。