请问黄鳝怎么做好吃？

黄鳝是一种常见的淡水产品，其营养丰富，含有优质蛋白及丰富的DHA和卵磷脂，经常摄取卵磷脂，记忆力可以明显提高，所以食用鳝鱼肉有补脑健身的功效，而且其所含的特种物质“鳝鱼素”，能降血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品，另外鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

我的家乡是鱼米之乡，记得小时候每年都能吃到几次黄鳝，一般都是用辣椒爆炒、红烧或者做成我们那里的一道特色菜—腊肉焖黄鳝，非常美味，今天我介绍的这道菜叫干煸盘龙鳝，是我本科暑假兼职时在小吃摊上学的一种做法，很好吃，希望大家能够喜欢。

品名：干煸盘龙鳝

主料：黄鳝 辅料：干辣椒、花椒粒、小葱、熟白芝麻、淀粉、食盐、食用油

具体做法

1. 选取小拇指粗细的黄鳝，用清水养24小时以上后清洗干净，用热水烫一下，去除干净身上的黏液和其它杂质，清洗干净后控干水分备用；2. 将干辣椒切成长段，小葱切成小段；3. 起锅烧油，将黄鳝表面沾上一层淀粉，待油温升至5成热后倒入锅中进行炸制，将黄鳝炸熟炸透，表面干皱后捞出控油；4. 另起锅，锅中倒入适量食用油，加入花椒和干辣椒小火炒出香味，将炸好的黄鳝倒入锅中，用中大火不断煸炒，倒入少量料酒，撒入适量的食盐调味，待翻炒均匀，炒干水分后即可出锅装盘，撒上葱花及白芝麻即可，吃时直接从头部掰开并将内脏等拉扯掉，非常美味。

温馨提示

1. 尽量选择小拇指大小的黄鳝最为合适；2. 用清水泡养期间要不断换水，直至清水不变浑浊；3. 要用70℃左右的热水烫黄鳝，水温太高容易将表面烫烂；4. 黄鳝体内有寄生虫，炸制时要炸透；5. 食用时从头部很容易将内脏全部撕扯掉，不用担心事先没有去除内脏的问题。

桐姐的美食日记 做红烧黄鳝，不要直接下锅，多做这1步，色香味俱全，还没腥味

每次说到黄鳝，很多人都会谈之色变，毕竟这种东西看上去确实有点吓人。

而且也有人感觉它的口感比较腥，因此绝大多数时候，都不会碰它。

不过很多人不知道的是，黄鳝的营养价值非常高，不管是对于大人还是小孩，都是很有好处的。

黄鳝应该怎么做？怎么做才最好吃？我个人认为，红烧黄鳝就是不错的选择，但是做的时候千万不要直接下锅。

今天我来教大家1个技巧，学会之后做出来的黄鳝色香味俱全，还不会有腥味。

【红烧黄鳝】

用料：黄鳝、葱姜蒜、桂皮、盐、白糖、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、食用油1、首先我们把黄鳝全部收拾干净，然后将其清洗干净，接下来在黄鳝的表面划几刀，以便更加入味。

接下来，再将其切成小段，放到一旁备用。

2、锅内倒入适量的清水，烧开之后把黄鳝放进去，开始焯水。

这就是最关键的1步，黄鳝焯水之后不仅可以去除表面的粘液，还能让其腥味变小，更鲜美更好吃。

焯水之后取出来，彻底清洗干净备用。

3、下面我我们把大蒜剥皮，把葱姜切丝备用。

把锅烧热之后倒上油没然后把葱姜蒜、桂皮放进去爆香。

接着把黄鳝放进去，加上少许料酒，不停翻炒。

炒制片刻后，加上生抽、老抽、白糖、胡椒粉，炒匀。

4、接下来我们往里面倒入适量的清水，一定要没过黄鳝，然后开始红烧。

大火烧开后，转小火炖20分钟，最后加上一定量的盐，再炖5分钟左右，就可以出锅了。

注意事项：红烧黄鳝的时候，一定要多做1步，这一步就是焯水。

可以把黄鳝上的粘液去除，并且可以去掉大部分的腥膻味。

彭州二娃

善鱼，简称黄鳝，可吃段，可切丝，川菜的做法，太多了，最普通的做法就是，烧大蒜头，最好是圆蒜最好，善鱼焯水待用花椒辣椒段，青笋头切条状型，豆瓣，少许火锅料，白糖，味精，鸡精，生抽，老抽这道菜最好是用复合型油做，更有味道！漫烧十五分钟即可！，这道菜，做成盐帮菜下酒下饭菜！只需改变辅料，白芹菜，二荆条子辣椒，小米椒丝，仔姜丝即可达到目的

玫瑰流年

黄鳝又叫鳝鱼，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，营养很高，每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

怎么做黄鳝

购买材料：首先去菜市场选几条活的比较兴的头昂的比较高的黄鳝，不要长得又大又粗的鳝鱼，又大又粗的肉都老了，做出来的肉质没有口感，选一些不大不小的，如果想省事，卖鳝鱼的老板哪里都是可以给杀好的。

处理鳝鱼：杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了，加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

炒鳝鱼丝

原料：鳝鱼丝、青椒、姜片、盐、糖、洋葱、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉、香葱。

做法步骤：1、鳝鱼、洋葱、青椒切丝备用；2、热锅凉油，倒入菜籽油，将姜片爆香3、下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。

4、待鳝鱼丝上色后，淋入适量开水，大约煮三分钟左右。

5、略微收汁后，倒入青椒丝、洋葱丝，大火不停翻炒，大火一直继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，装盘撒上香葱即可。

蒜苗炒鳝鱼

原料：4条鳝鱼、尖椒、蒜苔、料酒、白酒、醋、花椒、姜丝、生抽、盐、鸡精、胡椒粉1、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段，用料酒、白酒、姜丝、醋、花椒腌15分钟去腥；2、炒锅内放油适量，油热后，将鳝段放入，加入适量的盐，烧至汤汁收干，盛出备用；3、炒锅内放油适量，油热后，先将尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鳝段一起翻炒30秒，关小火放生抽、盐、鸡精；5、关火，拌匀后装盘。

不过黄鳝也不能天天吃，毕竟鳝鱼身上还是有寄生虫的，少吃是可以的，吃的时候一定不要半熟，温度足够高的话是可以杀死寄生虫的。

如果患有皮肤病，长疮，支气管炎，癌症或者肠胃不好的不要吃黄面，肠胃不好吃黄鳝不容易消化，还有黄鳝千万不能跟菠菜一块吃，一起吃的话会造成拉肚子，吃鳝鱼的时候也不要跟狗肉一起吃，更不要一起煮,黄鳝忌跟菠菜，狗肉，柿子，山楂，葡萄一起吃，黄鳝是凉性食物，女性朋友最好少吃，死的鳝鱼是有毒的，死的鳝鱼不能吃。

乐丸子和小艳子

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　　鳝鱼营养丰富，具有补气养血、消炎消毒祛风湿、肝肾等功效，鳝鱼怎么做好吃有营养呢？下面我为大家推荐一些鳝鱼的营养做法，希望大家有用哦。

　　鳝鱼的营养做法：鳝鱼煲

　　材料：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量。

　　做法： 　　1、黄鳝洗干净切段。

　　2、咸肉洗干净切片。

　　3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片。

　　4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿。

　　5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒。

　　6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒。

　　7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫。

　　8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用。

　　鳝鱼的营养做法：清蒸鳝鱼

　　材料：鳝鱼200g、料酒1.5ml、盐0.2g、小葱0.2g、姜0.2g。

　　做法： 　　1、鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段。

　　2、葱姜均切小丁，待用。

　　3、切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐。

　　4、上锅蒸熟即可。

　　鳝鱼的营养做法：干贝鳝鱼粥

　　材料：大米一杯、鳝鱼150克、油适量、盐适量、肉末50克、干贝10克、生姜适量、小葱适量、芹菜适量。

　　做法： 　　1、猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐，鸡精，生抽充分搅拌上劲，再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用。

　　2、干贝加水浸泡，去除污物。

　　3、鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好，鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥，怕腥的可以洗掉)。

　　4、大米一杯稍微洗洗。

　　5、芹菜、小葱切末，生姜洗净切丝。

　　6、将大米放入锅里或者放养生壶，加水至1200ml，启动按键。

　　7、煮10分钟后，放入猪肉末和干贝。

　　8、待煮到差不多快好的时候，放芹滑羡入鳝鱼和生姜丝，再煮5分钟。

　　9、最后加少许油。

　　10、加芹菜，葱末，和盐，鸡精调味即可。

　　鳝鱼的营养做法：山药鳝鱼汤

　　材料：鳝鱼200g、山药200g、胡萝卜50g、盐适量、麻油适量、料酒适量、香菜适量、猪骨头汤适量、姜适量。

　　做法： 　　1、首先将山药斜刀切成片，泡入清水。

胡萝卜斜刀切片，姜切片，香菜切段，鳝鱼背部打一字花刀，再切成段。

　　2、锅中倒入小半锅清水，水开后下入山药，焯水两分钟捞出，再下入鳝鱼，焯去血水捞出。

　　3、锅中倒入油，下入姜片，煸炒数秒，再倒入鳝鱼，炒至变色时，淋入适量料酒、猪骨头汤，煮五分钟，去除浮沫。

　　4、接着放入山药、胡萝卜，盖上锅盖，继续煮十分钟，最后放入一勺半盐，撒少许胡椒粉，淋入麻油提鲜味，放入香菜，就可以装出享用了。

　　鳝鱼的营养做法：红烧鳝鱼

　　材料：鳝鱼350g、油适量、盐适量、生姜几片、大蒜适量、生葱1根、酱油适量、米酒几滴。

让磨 　　做法： 　　1、鳝鱼一条。

　　2、清洗干净后切成小段。

　　3、加少量盐和米酒腌制一小时左右。

　　4、备好蒜末,姜丝,葱段嫌拍。

　　5、锅里加适量油，把鱼块放进小火煎。

　　6、煎至两面微黄时加入蒜末和姜丝煎香。

　　7、接着加入适量水(水量与鱼块持平)。

　　8、最后加入适量酱油调味，撒上葱段便可。

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