自制蛋黄酱最正宗的做法？

蛋黄酱之主要原料

植物油、蛋黄、食醋、盐缺一不可。

做法1、称料（沙拉油、糖醋樱御卜）2、分蛋（取蛋黄）3、加盐、砂糖4、加入配料5、果脊穗汁机搅拌（低速）6、加醋、油（缓慢滴）7、再搅拌（中速拆羡）8、成品

小贴示：1．key place： 将蛋黄与调味料混合液倒入果汁机，需以低速搅拌。

加醋宜慢慢加入，当达一半时，改加油，如此交互加入，方不致油水分离。

2．亦可使用搅拌器或筷子代替果汁机。

3．口诀： 太硬，要加醋。

太软要加油！

匿名用户

一。

蛋黄酱(4碗) ：沙拉油2又1/2碗，鸡蛋3个，白醋3汤匙，糖3又1/4汤匙， 胡椒粉1茶匙，香草片1/2片，盐1/2匙。

说明 ：

先将蛋黄、蛋白分开，将蛋黄放在深碗中，以打蛋器由同一方向搅拌，同 时将沙拉油一滴一滴加入同搅，约加入1-2汤匙汪岩的油量以后，另以滴状加 入白醋，同时一边搅拌一此时蛋黄困贺御酱以成形，即将糖、盐、胡椒粉加入，香草片压成粉末亦加入同搅拌，同时将其馀沙拉油与白醋相间加入，搅至调 味料皆拍灶已均匀即好。

匿名用户

自制蛋黄酱 　 蛋黄磨困酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。

一般使用精制色拉油，不使用氢化油。

乳化形式为水包油型。

　 制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。

向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。

用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。

这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。

　 用这轿樱种瞎帆念酱拌到土豆、甜椒、胡萝卜、黄瓜、豌豆及熟火腿、红肠中，即可制成其有西餐风味的色拉冷盘。

蛋黄酱还可涂在炸鱼、炸猪排、面包上食用。

用户8254997077821

自制蛋黄酱最正宗的做法？做法步骤1/4蛋黄放至室温，加入盐，芥末酱和白醋，混合均匀。

2/4慢慢的到入植物油，一边倒一边搅拌，直至打发至细腻浓稠的状态。

3/4最后加入适量的柠檬汁和白胡椒粉，辣椒粉来调味。

我最后加了一些柠檬皮来带点清新味。

4/4做好啦

棉花糖橘子味甜

自制蛋黄酱最正宗的做法？首先将蛋黄放入容器中，加入糖粉，用打蛋器打发至浓稠状态，取一勺玉米油，加入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

然后再分次加入少量油搅打，当加入约六七十克油时，蛋黄糊呈现浓稠的状态。

最后加入一勺醋，搅打均匀，再重复少量多次的加入油，并搅打至蛋黄糊黏稠，再加少量醋继续搅打，直到油和醋都添加完，搅打均匀至顺滑状态即可。

匿名用户

配料：蛋黄，色拉油，白醋，法芥做法：蛋黄打发加法芥，色拉油，加油速度要缓慢，黏稠了加白醋，注意源镇厅搅拌方向要一至，不然容易失旅野败雹隐！