炒河蟹肉怎么做？

怎么做螃蟹，这个问题问得有点笼统。

首先要看你买的是什么螃蟹。

是大闸蟹、三眼蟹青蟹、帝王蟹、还是面包蟹，还是花蟹。

根据蟹类的不同，烹饪方式也不同。

原则上所有蟹都可以清蒸跟爆炒，但是要想做的好吃，那还得区分蟹类和烹饪方式。

怎么区分呢，首先我先来看看蟹的种类。

常见蟹的种类

蟹的种类约有4700种，我们就讲餐桌上常见的几种，毕竟是个美食问题。

我们餐桌上常见的蟹都有哪些呢？

帝王蟹，素有“蟹中之王”的美誉，主要分布在寒冷的海域，因为体型巨大而得此名。

帝王蟹的肉质鲜美肥硕，尤其是蟹脚不分，鲜嫩的口感中又带有细致感，蟹肉蛋白含量高，低脂低热能，还含有多种矿物质。

本人认为帝王蟹最适合清蒸了，因为清蒸更能锁住其营养成份。

面包蟹，身形扁扁胖胖的，像个面包一样。

面包蟹常居于深海水温11摄氏度的地方，它行走缓慢淡定，喜欢待在一个地方边睡边囤积蟹膏，又有睡蟹之称。

因为又懒又爱睡觉，喜欢囤积膏体，所以面包蟹是世界上最多膏的蟹，它的膏丰腴道丰满整个蟹盖，有独特的蟹香味。

质感如同雪糕，颇为松软甘甜。

由于它的膏这么肥厚，我依然觉得最适合它的烹饪方式还是清蒸。

大闸蟹，又叫中华绒熬蟹，是我国最常见的，价格又亲民的蟹了。

大闸蟹属阳澄湖的最有名了。

每到中秋前后，大闸蟹的膏就很肥美。

因此有“秋风起，蟹黄肥”的俗语。

也说明了，最适合吃大闸蟹的季节，就是秋天了。

毋庸置疑，最适合大闸蟹的烹饪方法，还是清蒸。

花蟹，花蟹也是很常见的蟹了，普通的菜市场就能买到，价格也不贵。

花蟹在福建广东一带较多，肉质鲜嫩肥美，适合爆炒或者煲粥。

潮汕的海鲜砂锅粥，就有一道蟹粥，用的就是花蟹和三眼蟹。

三眼蟹，因为壳上有三个黑点，看起来很像三只眼睛一样，所以叫做三眼蟹。

三眼蟹的母蟹也有膏，但是相比起大闸蟹来说，膏还是偏少一点。

我试过拿三眼蟹来清蒸，但是很可惜，那个味道不如大闸蟹。

所以三眼蟹步适合清蒸。

相反，爆炒的时候却非常好吃，因为它的肉比大闸蟹的多。

烹饪方法

介绍了这么多种蟹，我们来简单说说他们的两种烹饪方法吧。

一、清蒸：

材料：清蒸是很简单且又能锁住食材营养，保持肉质鲜美的一种烹饪方式。

首先要准备一些生姜、紫苏叶（有新鲜的最好）、米酒、糖、陈醋、盐、酱油步骤：

锅中加入水、生姜片、紫苏叶、米酒，待水烧至沸腾，把刷好的蟹整只放入蒸笼里，隔水蒸5分钟。

就可以了。

另起一个碗，倒入陈醋作为蘸料1，蘸料2：倒入白醋、酱油、糖、盐，味道根据自己的喜好调。

二、爆炒：

材料：花蟹、三眼蟹，姜、葱、蒜叶、酱油、耗油、盐、糖步骤：

将蟹刷干净后，把壳掰开，去掉两边的肺，和不能吃的一些部位。

再将它斩成两半。

如果不会杀蟹，可以买的时候，叫店家杀好。

锅中下油，稍微下多点。

把蟹放进去微炸一下，然后把姜片、蒜叶倒进去大火翻炒。

待蟹壳全部变成红色了，就证明炒好了，临关火前，加入耗油、酱油、盐、少许糖调料，稍微炒三分钟，就可以起锅了。

提示：

清蒸大闸蟹的时候，要等水开了，才能把蟹放上去，这样出来的蟹肉质更鲜美。

无需蒸太久，时间控制在10分钟以内。

姜片、紫苏叶、米酒倒进水里一起煮，这是利用水蒸气给蟹去腥。

如果担心这样去腥步够，也可以在蟹底下再垫上一层姜片。

经验告诉我这个方法是足够去腥的。

爆炒花蟹的时候，要会杀蟹，要把蟹不能吃的部位取下来。

杀蟹就好像是吃大闸蟹的时候一样，先把壳掰开，去掉不能吃的部位就可以了。

总结：

所以螃蟹要怎么做，这个问题首先要区分，你要做什么蟹，根据蟹种的不同，来选择烹饪方式。

---

以上就是我的回答，如果我的回答能帮助到你，别忘了给我点赞、转发加关注哦。

我是一个爱分享美食食谱的吃货，食谱集。

酒评君

野生河蟹怎么做好吃又简单？1、准备好所有食材，螃蟹冲洗干净后从中间剪开少许姜丝2勺料酒腌制15分钟。

2、锅中放入少许油，腌好的螃蟹切口处蘸点淀粉油热依次放入螃蟹，炒至定型呈金黄色捞出备用。

3、锅中留底油，放入花椒干辣椒姜丝蒜小葱段炒出香味，放点豆瓣酱炒出红油后倒入螃蟹料酒，翻炒均匀入味即可。

生活达人木木

秋风起，蟹儿肥，秋天最馋人的美味莫过于大闸蟹了。

而大闸蟹中的精品，当属阳澄湖大闸蟹，为了吃到新鲜的阳澄湖大闸蟹，菊子姐姐早早的就奔到了超市，挑呀挑的，买了母蟹，准备用清蒸的方法来做清蒸阳澄湖大闸蟹，蒸能够很好地保证食材的美味和营养，吃蟹的话，适合用清蒸，不过为什么是母蟹呢？【阳澄湖大闸蟹公蟹和母蟹的区别】原来分辨阳澄湖大闸蟹公母的方法就是看大闸蟹的肚脐和钳子。

阳澄湖大闸蟹母蟹的肚脐是圆的，公蟹的肚脐是尖的，阳澄湖大闸蟹母蟹的钳子比公蟹的钳子小，而且母蟹身上的毛比较少。

这是从外形上分辨公蟹和母蟹的方法而从营养价值来说，大闸蟹公蟹有蟹膏，蟹黄是母蟹才有的。

蟹膏是大闸蟹公蟹的精腺，蟹黄是母蟹的卵巢和蟹卵。

对于公蟹而言，蟹膏最初是存放在肝脏上的，然后才转移到性腺上，蟹膏越多，说明大闸蟹身上的营养物质比较丰富，但是蟹膏里的脂肪含量比较多。

建议三高人群尽量少吃公蟹，所以我们吃母蟹了，因为对于蟹黄，里面含有大量人体所必需的磷脂、脂肪、蛋白质和维生素，营养价值比较丰富。

清蒸阳澄湖大闸蟹的制作方法食材：姜1小块 / 蒜2瓣 / 葱段少许 / 盐少许 / 糖3克 / 陈醋2汤匙 / 生抽一汤匙【烹饪步骤】- step1 -大闸蟹洗净放蒸笼里，放入葱段和姜片上锅蒸10分钟左右，姜和葱油主要是去腥的作用，没有蒸笼可以直接放蒸锅或者电饭煲蒸step2 -趁蒸蟹的时间来做调味蘸酱，把姜、蒜切成碎末，放入盐，糖，醋和生抽混合均匀调成蘸酱- step3 -蒸好的大闸蟹出锅蘸上酱汁就可以开吃啦！掰掉蟹腿，掀起螃蟹肚脐盖，用勺子挖出螃蟹嘴的蟹胃，有点寒的蟹心，最美味的蟹膏，还有蟹腿中的蟹肉，都是经典，不亦乐乎

三夜见2581

　　清蒸河蟹

　　1、河蟹6只，用水冲洗，再用牙刷刷洗干净，为了成品漂亮美观，我用绳子扎紧，这样蒸出来的螃蟹脚不容易掉，为了省事方便也可以不用。

　　2、姜切成丝备用。

弯茄

　　3、把螃蟹放入蒸锅，每个螃蟹上都放上姜丝，倒上一点料酒，撒上一点盐，开水上锅，中火25分钟左右即可。

　　4、接下来做调料汁:把姜切碎，姜可以多一些。

　　5、加入香醋3茶匙做成调敏闹信料汁即可（螃蟹味道本来就很鲜美，不需要加太多调料，本味更好吃）。

　　6、蒸好的螃蟹，挑掉姜丝，剪去绳子，摆盘即可。

　　油焖河蟹

　　1、河蟹洗刷干净，用线绳绑好。

（绑线绳是为了烹制时不掉蟹爪）。

　　2、葱切桥轮段，姜切片备用。

　　3、锅内放油，用量比炒菜时略多一些，烧至六成热。

　　4、放入葱姜和花椒粒小火爆香。

　　5、将河蟹壳朝下放入锅中。

（蟹壳朝下可以保证蟹壳颜色红亮）。

　　6、加入一勺糖。

　　7、加入生抽。

　　8、加入没过蟹壳的热水，大火烧开。

　　9、调小火，盖上锅盖，焖15分钟左右。

（时间视河蟹大小增减）。

　　10、大火收汤约五分钟左右，即可出锅。

新发现2022

以下内容酒评君原创，如需转载请私信授权。

关于大闸蟹的吃法，深谙东方美食哲学的中国人早就做过系统的研究。

无论是古人的洗手蟹、蟹酿橙还是今人的豉汁蟹、香辣蟹都将一只大闸蟹的美味潜力发挥到了极致。

然而最简单也最正宗的做法应该是“清蒸”，这种做法最大限度地保留大闸蟹的原汁原味，充分体现了对一只品质绝佳大闸蟹最大的尊重。

蟹钳甜润，蟹身鲜美，蟹黄香糯，即使不加任何调料，一只蟹本身就是一道富于变化的大菜，呈现出了蟹味儿的“本真”。

然而吃蟹最美好的体验绝不仅仅在于蟹之美味，更在于吃蟹的过程。

可一个人独吃，这样没人跟你争吃，大可以慢悠悠地尝，一直连那蟹钳中的汁水都给吸出来为止;也可以邀请两三个好友，围上一小桌，一边品蟹，一边把酒言欢。

吃蟹不似吃肉，最忌人多嘴杂，那样就不是品蟹，而是大口大口地嚼蟹了。

说起把酒言欢，一杯好酒对蟹来说算是天然的伴侣了。

大闸蟹性寒，吃蟹时佐以美酒，不但能够活血驱寒，减轻或消除吃蟹后的不适感，还能祛除蟹的腥味，增加蟹在口中的鲜美感觉。

这体现了国人对食材特性的高超把握，总能在健康和美味之间找到微妙而且完美的平衡。

#头条酒馆#

食辣酒胃1

河蟹好吃又简单的方法就是清蒸，因为不需要很多材料，而且步骤也少，失败几率低，不会炒菜的也可以很快学会；而且清蒸能够保留蟹的原汁原味，具体做法如下：用料：蟹4只、姜末适量、味极鲜适量、醋适量。

步骤：1、想要蒸的时候不掉腿，可以先用料酒和米酒泡上一小时（啤酒也可以），先让蟹子醉了，不仅可以去腥味蒸的时候劲没了，没力气折腾自然腿就不会掉了。

2、螃蟹肚皮朝上放蒸锅。

3、蒸的时候肚皮朝上放蒸锅。

肚子朝上，可以防止蟹黄流出来。

4、蘸料：一勺蒸鱼豉油，一小勺醋，几滴香油，最重要的是姜末，调匀。

出锅开吃。

用户1484463683440

炒河蟹肉怎么做？食料：河蟹4只、色拉油适量、干辣椒10个、葱50克、姜50克、蒜50克、花椒5克、蒜蓉辣酱1汤匙、海鲜酱1汤匙、黄酒150毫升、鸡精10克、酱油4汤匙、白酒100毫升炒河蟹肉做法：1、用菜刀将河蟹从中间切开，迅速在封口处裹上干淀粉。

备用2、锅中放油五成热封口向下放入河蟹，家中锅小，不要多放。

一定小火养炸3分钟期间要翻面一次。

捞出备用3、凉锅凉油就放入花椒，小火炒香2分钟，再放入葱姜蒜；红椒，再小火炒香3分钟

4、紧接着分别调入一汤匙的蒜蓉辣酱；一汤匙的海鲜酱；150毫升黄酒；10克的鸡精，4汤匙酱油，不放盐了

5、调料一次放好后，倒入炸好的河蟹，炒匀裹上汤汁即可出锅，炒河蟹肉就完成了。

小姑食记

用姜葱丝直接清蒸！或者炒成麻辣

小鹏和小波

野生河蟹怎么做好吃又简单？野生螃蟹味道鲜美，最好的吃法就是最普通的清水煮，然后蘸调料吃调料不要太复杂，这样才能品到螃蟹的自然风味。

螃蟹先放到清水中放置1至2个小时，先让螃蟹进行自然排泄，然后换清水，用牙刷将他们正反两面刷干净。

找绳子将螃蟹绑住，保证其不能动弹。

用绳子捆绑后直接活蒸是最好的办法，这样肉质鲜嫩营养较高

胖胖滴麻麻是个美食家

　 　导语 ：中秋佳节即将来临之际，也是河蟹上市之时。

此时的河蟹，雌蟹黄多，雄蟹油满，肉质细嫩鲜美，食之，堪称是一种享受。

下面来看看河蟹怎么做好吃吧!

　　食材主料 　　河蟹1300g 　　辅料 　　姜适量 香甜醋适量 　　步骤 　　1.将河蟹冲洗干净。

洗的时候要注意，既不能让蟹钳夹手，又不能让蟹爬出容器。

洗的时候无法拍照，只能洗干净后，拎出一只趁着它吐泡休息的.空档急急忙忙拍下一张。

　　2.蒸锅加水，放屉，将螃蟹入锅。

这个过程很紧张，拍照的空，螃蟹纷纷向锅外爬。

也是急急忙忙拍下一张。

　　3.蒸锅置于炉灶，开火蒸。

　　蒸之初，要在蒸锅盖上压上重一些的物品，以螃免蟹受热后挣扎将锅盖顶开爬出来。

　　我这是在蒸锅锅盖上扣了一口锅，又盖上一个重些的锅盖。

　　4.蒸至螃蟹不动了，就可以将压锅盖的物品取下。

蒸20分钟。

　　5.蒸熟的河蟹。

　　6.姜切成末。

　　7.姜末置于碗中加香甜醋。

　　8.螃蟹沾姜醋汁，美味无比。