清蒸平鱼的正确方法？

你好！很高兴回答你这个问题，平鱼怎么做好吃，我觉好吃难吃看个人口味，有句话叫众口难调，接下来我给详细讲一下平鱼。

平鱼平鱼是我们常说的银鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。

体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。

常见的鲳鱼多为银鲳、江浙一带渔民也叫鲳片鱼、平鱼、扁扁鱼等。

中文学名【别名】学名鲳鱼，又名镜鱼、银鲳。

【来源】为鲳科鲳鱼【产地】我国东海分布很广，数量较多，黄渤海也有分布。

【形态特征】体侧扁，银白色，上部微呈青灰色，是一种名贵的海产经济鱼类。

【采收加工】去鳞，剔出腹腔内胃囊肝脏等物，洗净用。

【营养成分】主要是水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物，并含有钙，磷、铁等元素。

【性味归经】味甘，性平、淡。

【食用方法】平鱼头部鲜美可口，被人们视为平鱼的名贵部分。

平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。

【饮食宜忌】慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。

忌用牛、羊油煎炸。

禁与甘草同食。

忌与荆芥同食。

平鱼因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。

银鲳，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。

体形侧偏，头胸相连明显，食道侧囊内具有乳头状突起，嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形，稍长，无腹鳍，鳍刺很短，尾鳍叉形，下叶长于上叶；体披细小的圆鳞，颜色银白，故称银鲳。

银鲳为近海中上层鱼类，平时分散栖息于潮流缓慢，水深30米～70米的水域，早晨及黄错时在水中上层活动，不甚活跃。

喜欢在阴影处成群，小潮时鱼群更为集中。

我个人介意平鱼做法，红烧，干烧，烤制都是比较不错的，我就拿红烧比较经常的吃法给你说一下具体的怎么做吧！红烧平鱼做法第一步：把鱼清洗干净，鱼身改交叉花刀，放葱姜料酒盐先腌制五分钟，然后起锅烧油，油温在七成热时，下入平鱼，烧制两面金黄金黄色捞出即可！第二步：起锅放猪油，放葱.姜.蒜.花椒.大料.干姜.辣椒，炒出香味，然后下料酒.生抽.老抽.陈醋，盐.鸡精.味精.白糖调口，加入高汤（骨头汤）放入平鱼，熬制汤汁少许出锅即可，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！

一道菜家里味

清蒸平鱼的正确方法？原料：平鱼1条。

调料：料酒5克、色拉油10克、葱丝10克、姜丝10克、盐5克、香菜2克、红椒丝2克。

做法：1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

　 3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸１０分钟关火，再虚蒸５分钟。

4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

清蒸鱼的九大关键秘诀：１、鱼的重量选择：最好控制在500-600克之间，这样生熟的火候比较容易好把握，摆在鱼盘中也美观。

２、在收拾鱼时:可将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。

３、蒸稍大的鱼时:可在鱼身下垫烧烤架，若没有，用几根筷子也行，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟。

４、蒸再大的鱼时:可以将鱼立起来(鱼在水中游动的样子)蒸。

用两节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，或在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身。

在鱼身两边各侧剞上花刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。

５、做鱼不能缺的调味品：白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等，将调味料放入鱼腹中，可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

蒸鱼本身味道很鲜美，所以省略味精、鸡精。

６、蒸鱼时如何摆盘：取姜片和大葱段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些姜片和葱片，入味均匀。

７、蒸鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸10分钟立即关火。

８、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸几分钟后出锅。

此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

９、蒸鱼汁要保留：有很多人在蒸鱼时，多把蒸鱼的原汁全部倒掉，而以调好味的味汁置换，保留原汁，为的是更能保持鱼的本味，这样的清蒸鱼才别样鲜美。

记住以上几个秘诀，人人都能做出好吃的清蒸鱼。

小时遇遇

　　平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。

下面我为大家整理了平鱼的家常做法，希望大家能够喜欢。

　　平鱼的家常做法一 　　食材用料：

　　平鱼600克、鸡蛋1颗、鸡精适量、盐适量、黑胡椒粉适量、花椒适量、辣椒适量、桂皮适量、大料适量。

　　制作过程：

　　1、将新鲜的平鱼清洗干净，并准备好需要的辅佐材料。

　　2、将洗干净的平鱼切花刀。

　　3、鸡蛋打匀。

　　4、食用油倒入锅中，待油冒烟时即可用。

　　5、将平鱼均匀的涂抹上蛋液，放入锅中中小火煎。

　　6、准备好葱、姜、蒜。

　　7、平鱼煎成金黄色以后，将葱姜蒜放入锅中，用酱油、醋调料，辅佐材料都放入锅中加入盐、鸡精后炖制15~20分钟即可，香喷喷的红烧平鱼就制作好啦! 　　平鱼的家常做法二 　　食材用料：平鱼600g，笋、干辣椒少许，香菇3朵，大料2个，姜片5克，葱花少许，葱段10克，大蒜4瓣，盐3克，白糖20克，料酒15克，酱油5克，醋5克。

　　制作过程：

　　1、将平鱼洗干净，笋洗净，切成丁，香菇浸泡大约20分钟左右后洗净，并对切成两半，干红辣椒洗净，把辣椒子剔除，切成小片。

　　2、锅置火上，放入食用油，待油烧至五六成热后，将平鱼放入略炸，捞出控油备用。

　　3、锅中的底油继续使用，将准备好的姜片、干辣椒、大料、葱段、蒜瓣炝锅，待闻到出香味后加入酱油、态如白糖、盐、料酒、醋和适量水，使用大火烧开，将之前炸过的平鱼放入锅中、香菇、笋丁一起放进去，用小火焖熟，待出锅前撒上葱花即可。

　　怎么样?屏幕前的你闻到了红烧平鱼的香味了吗? 　　平鱼的家帆银启常做法三 　　食材用料：平鱼600g、香菇。

姜、葱、蒜、八角、干红辣椒、小茴香、花椒、盐、白糖、醋、酱油、绍酒。

　　制作过程：

　　1、平鱼洗干净，注意洗净腹内黑膜，蒜切片、姜切片、葱切段、香菇切丁、香葱切末、干辣椒剪成小段。

　　2、热锅下冷油，待油热至5成后，将平鱼下入锅中，使用小火慢煎。

　　3、平鱼煎至底面和四周变黄，翻面，继续使用小火慢煎。

　　4、待平鱼的双面都煎黄后，开始下搏做入佐料葱、、干红辣椒、姜、花椒、蒜八角、小茴香。

　　5、烹入料酒和醋，添加刚刚没过鱼的热水，使用大火烧开。

　　6、开始放盐和酱油，白糖加入并使用大火收汁，撒上香菇丁，大火入味。

　　7、大火烧制至汤汁浓稠，撒香葱末淋少许香油出锅装盘。

色香味俱全的红烧平鱼就可以食用啦。

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萌萌菌V萌妈

你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

平鱼，属于银鲳鱼的一种，肉质鲜美，富含大量蛋白质和微量元素，那么平鱼怎么做好吃呢？下面就来分享一种简单又好吃的平鱼做法，希望对你有所帮助。

第一步：准备好做平鱼用的配菜，葱姜蒜、菜椒、小米辣和香菜。

第二步：将平鱼处理干净内脏并清洗干净。

第三步：把各种食材切好备用。

第四步：用料酒和蚝油均匀涂抹在平鱼的表面，腌制半小时。

第五步：将腌制好的平鱼放入开锅中，蒸15分钟取出。

6第六步：在鱼表面撒上配料，锅中热油浇到表面，一道简单又好吃的清蒸平鱼就做好了。

甜心妈咪

清蒸平鱼材料：平鱼1条，调料：料酒5g，色拉油10g　葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g做法1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

磊子吃吧

大家好，我是韩韩，很高兴回答这个问题。

平鱼怎么做好吃？首先平鱼有很多种做法都好吃，哪要看看您喜欢的口味了，如果您喜欢的口味是清淡的，那就清蒸平鱼好吃，原汁原味，如果您喜欢吃香口的，那就香煎平鱼好吃，如果你又想吃香口味但又不想太热气易上火的那就做红烧平鱼好吃。

我来说说做平常爱做的红烧平鱼做法吧。

首先准备食材：平鱼一条、蒜4瓣、生姜5片、生抽2～3勺、料酒2勺、黄豆酱1勺、红椒、葱适量。

步骤1、先把平鱼去内脏洗净沥干水份，放入菜碟中鱼外抹一遍料酒、抹一遍薄薄的盐，鱼肚里塞一片姜，几小段葱，腌制20～30分钟，步骤2、腌制好的鱼不要冲洗，取出鱼肚里的姜片和葱段，用厨房纸吸干鱼表面水份。

步骤3、油热平鱼下锅煎2～3分钟再翻另一面煎2～3分钟煎至金黄，倒入料酒爆香，倒入适量热水，加入姜片、黄豆酱、红椒、生抽，盖上锅盖焖煮10到15分钟，然后开盖大火煮至收汁即可。

一道道香喷喷的红烧平鱼就做好了。

几个人渣怎知货比三家25500

王刚平鱼怎么做好吃又简单？主料：平鱼750克。

辅料：腌雪里蕻15克 猪肉(肥) 20克冬笋15克。

调料：酱油20克小葱4克 姜4克 黄酒 4克 辣椒(红、尖、干)15克 盐4克猪油（炼制）60克 味精4克 大蒜4克 白砂糖10克 香油4克。

烹制工艺1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6 厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油；2、猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6 厘米见方的丁；3、勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油；4、另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸；5、再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内；6、勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

小时遇遇

做平鱼最好吃最简单的方法？主料：平鱼2条辅料：葱姜适量配料：白酒适量蒸鱼豉油适量花椒适量油适量做法：1. 准备好鱼和葱姜。

2. 将一部分葱姜切片。

另一部切成丝备用。

3. 将平鱼去膛、去腮洗净。

4. 在鱼身上打上花刀。

用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

5. 蒸锅放入水烧开。

放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

6. 炒锅放油烧热加入花椒炸香。

7. 把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

8. 重新在鱼身上码上葱姜丝。

9. 浇上适量的蒸鱼豉油。

10. 把热油泼在鱼上即可

滴哦去玩咯

一提到平鱼，许多喜欢吃鱼的朋友就产生了兴趣。

其实平鱼的字制作方法有很多，不仅可以红烧和清蒸，而且还可以清炖和炸，无论你使用哪一种做法，只要制作成功就是一道美味菜肴，那么 平鱼怎么做好吃 呢？接下来就让我们一起来看看 平鱼怎么做好吃 以及平鱼的营养价值及作用。

一、平鱼怎么做好吃 1、清蒸平鱼 准备一条平鱼，五克料酒，色拉油、姜片、姜丝、葱段、葱丝各十克，盐五克，香菜和红椒丝各两克。

准备好后，首先将平鱼的内脏和腮去除，清洗干净后在鱼背上划上几刀，并把姜片和葱段放在鱼身上，放入盐，并导入料酒。

在锅中放入水，待水烧开后放入装有鱼的容器，用大火蒸十分钟后关火，放置五分钟后拿出来，将姜片和葱段挑选出来后，放入姜丝、葱丝，再把热油浇在姜丝和葱丝上，点缀上香菜和红椒肆团丝就完成了。

2、红烧平鱼 准备三条平鱼，干红辣椒、 八角 和葱姜蒜。

先将平鱼的内脏和腮去除，清洗干净后在鱼背上划上几刀，并将水分沥干，放置通风处晾晒，待鱼的表皮完全干爽后，放入锅隐雹孙中用油慢煎，鱼地四周呈现出黄色后翻面，再用小火慢煎，另两条鱼也是用同样的方法慢煎。

将八角和葱姜蒜放入锅中爆炒，再放入平鱼，加入料酒和生抽，大火烹煮后放入盐、糖和味精，再撒上葱花就完成了。

二、平鱼的营养价值及作用 1、平鱼内含大量的不饱和脂肪酸,可以起到降低胆固醇的作用，非常适合患有高胆固醇或高血脂的人食用。

平鱼还含有丰富的镁与硒，可以预防癌症或冠状动脉硬化等心血管疾病的发生。

2、根据研究显示，每个星期食用三至四份的鱼类可以使婴儿的智力水平、运动和语言表达得到明显的提高，有利于婴幼儿身体的发育。

3、儿童经常食用平鱼还能预防患上哮喘病，在出生后的六至十二个月开始吃平鱼，到四岁的时候，患上哮喘的概率能降低百分之三十。

我总结：以上就是 平鱼怎么做好吃 和平鱼的营养价值及作用的相关内容，大家学会了吗？朋友们不妨在周末买几条平灶链鱼，按照我教你的做法，在家中试着做一下，与家人一边闲聊一边吃着美食，这样也能在休闲时光感受到满满的幸福。

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一、清蒸平鱼

材料：平鱼1条，

调料：料酒5g，色拉油10g　葱段10g，姜片10g，葱丝10g，姜丝10g，盐5g，香菜2g，红椒丝2g

做法

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜片，倒入料酒，放盐。

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分钟。

4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，明尘放上香菜、红椒丝点缀。

二、红烧平鱼

材料：平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角

做法

1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀;

2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽;

3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎;

4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎;

5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条;

6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角;

7、放入煎好的平激庆禅鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开;

8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠;

9、调入味精，撒上葱花即可出锅。

三、辣味大蒜烧平鱼

材料：平鱼，小差唯红辣椒，大蒜，葱，姜，料酒，酱油，白糖

做法

1、将平鱼去内脏洗净，擦干表面水分，锅中放油煎至平鱼两面变黄，可以事前在鱼身上打几刀，如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下，以便入味;

2、将煎锅中多余的油倒出，加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐;

3、加清水没过鱼身，大火烧开后转小火，烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可;如果口味偏重，在烧制过程中可以添加适量辣椒酱也不错。

生活小常识17

你好，很高兴回答你的问题。

首先平鱼要选择新鲜的，怎么看呢？先看鱼身上银白色表面有光泽的，在看鱼的眼睛明亮没有塌陷，最后按压鱼身体肉质紧实有弹性的为佳。

平鱼一般都是死的所以不建议清蒸，红烧会盖住鱼身上大部分腥味而且口感丰富建议红烧做法。

第一步，要先把鱼清除内脏鱼鳃洗净，鱼身上切三到五刀看鱼大小决定，两面都要切哦。

然后用少许盐和料酒涂抹鱼全身，在鱼肚子里和鱼鳃里放葱姜腌制十五到二十分钟。

第二部，锅中放油不要烧太热有温度就可以了，放入花椒八角炒出香味捞出。

把腌制好的鱼身上水分吸干放入锅中煎制，期间不要翻动煎好一面在煎另一面以免粘锅，煎到两面金黄。

第三部，锅中倒入料酒加温开水都行至刚好淹没鱼身，加醋葱段蒜片姜片干辣椒老抽生抽白糖或冰糖都行盖上盖子闷煮十五分钟，然后大火收汁装盘放点葱花完美。

以上就是我自己做平鱼的方法，希望可以帮助到你。

谢谢

说生活的小虎

你好，我是家有儿女的二胎妈妈，经常做鱼吃，给家里人补充营养。

鱼含有丰富的蛋白质，对孩子发育成长特别好。

因为家里有孩子，所以我做的鱼一般不那么重口味，辣的、麻的都不放。

顶多放一些孩子也可以吃的甜椒。

适合家里有孩子的平鱼制作步骤如下：

1.鱼打花刀，在鱼的表面及鱼肚子里撒上盐，用手摸均匀。

2.切好葱姜蒜末，或者喜欢甜椒可以切甜椒末。

3.将切好的葱姜蒜末塞入刀花缝里，鱼肚子里也塞一些。

4.鱼身上再放一些料酒。

去腥味。

5.上锅小火蒸20分钟。

小火蒸可以让肉质更加鲜嫩多汁。

6.额外炒锅里放两勺油，大火炒姜末蒜末，将炒好的材料浇在蒸好的鱼上面。

7.最后在鱼身上浇一些蒸鱼豉油，味道更上一层。

这样做的鱼，一家人会一抢而光。

好了，今天就说到这里，如果有疑问，可以在区留言给我，我会及时回复。

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用料：金鲳鱼一条、蒜适量、姜适量、葱适量、盐适量、生抽适量、油适宽仿量。

步骤：1、准备好所有的材料。

2、金鲳鱼去除内脏洗净后前后各切几刀，用盐腌制半小时。

蒜拍破、姜切丝、葱切葱花、香菜切段。

3、取一个盘子，先明困铺上姜丝和蒜。

4、再把鱼放上。

5、在鱼上面再铺慎槐纤上姜丝和蒜。

6、锅中倒入适量的清水烧开后放入鱼，大火蒸15-20分钟。

7、取出倒掉汤汁，拿掉姜丝和蒜。

8、倒入适量的生抽。

9、放上葱花和香菜。

10、锅中倒入适量的油烧热后浇在鱼身上。

11、成品图。

黑山老妖去摩旅

做平鱼最好吃最简单的方法？1.鱼打花刀，在鱼的表面及鱼肚子里撒上盐，用手摸均匀。

2.切好葱姜蒜末，或者喜欢甜椒可以切甜椒末。

3.将切好的葱姜蒜末塞入刀花缝里，鱼肚子里也塞一些。

4.鱼身上再放一些料酒。

去腥味。

5.上锅小火蒸20分钟。

小火蒸可以让肉质更加鲜嫩多汁。

6.额外炒锅里放两勺油，大火炒姜末蒜末，将炒好的材料浇在蒸好的鱼上面。

7.最后在鱼身上浇一些蒸鱼豉油，味道更上一层。

向阳1718

王刚平鱼怎么做好吃又简单？1.鱼打花刀，在鱼的表面及鱼肚子里撒上盐，用手摸均匀。

2.切好葱姜蒜末，或者喜欢甜椒可以切甜椒末。

3.将切好的葱姜蒜末塞入刀花缝里，鱼肚子里也塞一些。

4.鱼身上再放一些料酒。

去腥味。

5.上锅小火蒸20分钟。

小火蒸可以让肉质更加鲜嫩多汁。

6.额外炒锅里放两勺油，大火炒姜末蒜末，将炒好的材料浇在蒸好的鱼上面。

7.最后在鱼身上浇一些蒸鱼豉油，味道更上一层。

这样做的鱼，一家人会一抢而光。

韩韩美食记

做平鱼最好吃最简单的方法？1.材料 ：平鱼1条，豆瓣酱适量、料酒、酱油、白糖老抽味精少许、蒜葱姜切碎成末、香菇冬笋胡萝卜切成丁

2.做法：

(1)把平鱼先挖出内脏，清洗干净，一般超市买的都是处理好的，然后在平鱼的两面各划几刀成棋子的形状。

(2)用1条干净的厨房卫生纸吸干平鱼的水分，然后给平鱼拍上面粉，注意不用太多。

(3)在锅中放多一些花生油，把有面粉的平鱼放进去油炸，两面翻炸，炸至金黄，不要炸胡了。

(4)平鱼炸好后捞出来放进盘子里，再从锅中放一些油，把油热至七八成，放入蒜葱姜爆香。

(5)放入一小勺豆瓣酱，转为小火，然后一边炒一边放入猪肉丁，慢慢翻炒。

(6)在锅中淋上料酒、酱油各1勺。

(7)在锅中捞出姜葱蒜，加入少许白糖、老抽，然后把蔬菜丁都放入锅中翻炒。

(8)炖一小会后，加入炸好了的平鱼，一边把锅中的汁不断的淋在平鱼上面。

(9)等到平鱼收汁收的差不多的时候加入一些味精，晃匀之后，然后上盘，把锅中的汁也浇到鱼上面，特别入味。