本帮菜 红烧大排 美味食谱 家常菜 下饭菜 红烧大排好吃有诀窍,处理大排时多一步,大排入味更鲜嫩!红烧大排,老刘手把手教你,大排入味鲜嫩,下饭配面都不错!
努力努力努力要努力红烧大排做法一人厨主料
鸡精5g,大排500g,料酒5ml
辅料
生抽5ml,糖5g,淀粉适量,蒜5瓣,葱适量,红烧酱油15ml,盐5g,姜一块
1. 大排一斤正好五块,洗干净用厨房锤捶打,这样大排肉质才嫩
2. 左边是捶打过的,右边是没有捶打的
3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会
4. 葱分两份,姜蒜切片
5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落多余淀粉
6. 油5.6成热的时候下锅炸制
7. 两面金黄即可,依次全部炸好
8. 锅内留底油,下入一半的葱,全部姜和蒜片炒香
9. 放入大排,倒入老抽生抽翻炒
10. 待大排均匀裹上酱油后,加入适量水,刚刚盖住大排即可
11. 大火烧开后加入盐,糖,转小火慢炖四十分钟-一个小时后,大火收汁即可
12. 撒点葱花装饰
love水晶奶酪你好!做一份美味好吃的红烧大排,有三大重点,一拍,二炸,三煮。
【红烧大排】食材:猪大排,生姜,小葱,红烧酱油,盐,白糖,鲜酱油,白糖,生粉。
制作过程:1、把猪大排给清洗干净了以后再用刀背把猪大排给拍松,这样处理的熟肉口感更好,也能更加地入味。
2、准备个小盆,在里面把猪排放进去,再加上1勺料酒,1勺酱油,半勺的盐和白糖,腌制半个小时左右。
把腌制好了的猪大排再加入生粉,抓拌均匀备用。
3、炒锅里面加上适量的食用油,烧至8成热,把腌制好了的猪大排下进去开始煎,把猪大排煎至两面金黄,盛出来备用。
4、把小葱给清洗干净,生姜切成片,放进锅底。
之间煎猪排的油不要扔掉,将煎好了的猪大排下进去。
5、加入没过猪排的开水,放上1勺料酒,2勺红烧酱油,1勺的白糖,还有少量的鸡精,等水烧开了以后转成小火,盖上锅盖煮8分钟左右,期间要记得给猪排翻面。
6、把锅盖打开,收汁收的已经差不多了,酱汁浓郁即可。
大排的功效:猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
猪大排可以有补肾补血的作用,对于滋阴润燥有一定的好处,同时也可以有滋润肌肤的效果呢。
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
是不是很简单,大家赶紧收藏做起来。
匿名用户恩…大排买回来后用刀纵横切口,别切断了,然后后木锤或者什么东西狂拍…拍…把肉质拍松,裹点面粉生粉,稍微炸一下,捞出来红烧就行了,嘻嘻
猪猪将军主料大排三块 、葱十根辅料酱油、 盐、料酒、白 糖、味精 、淀粉各适量红烧大排的做法步骤:1. 大排洗净,沥干,用木榔头把它敲扁;2. 葱去黄叶,洗净,打成三四个葱结;3. 锅上火加热,加入油(略多一些),加热,把大排蘸上干淀粉逐一下油锅过一下油,时间不要长,只要淀粉结起就可以盛出了;4. 倒去大部分油,余油热,加入葱结煸香,加入大排,加酱油、适量盐,加水(约三分之二)煮开,转小火焖煮约十分钟,注意当中要适当翻动,以免粘锅。
加糖,味精调味,收汁盛出即可。
小贴士1、大排入油锅过一下油就可以了。
目的是让淀粉裹住大排。
2、煸香葱结时火要适中。
3、焖煮时要翻动,一是怕粘锅,二是要让它受热均匀。
4、裹上淀粉的大排,烧出来肉质较嫩滑。
用户7715831836321红烧大排做法一人厨用刀背把猪排肉拍松,然后加入料酒、生抽、盐、糖抓匀腌制30分钟,腌制好后放淀粉抓匀,锅中油烧热下入大排,炸至两面金黄捞出,另起锅,锅底放入姜片和葱,然后将炸好的大排放上,加入水没过大排,放入料酒、老抽和糖,然后开大火煮10分钟左右收干汤汁即可。
苦苦的挣扎9696红烧大排怎么做
制作红烧排骨的时候,首先呢要选择一些比较好,肉质比较松软的一些排骨,这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩,所以这个时候一定要注意这样的问题,选好以后呢,将肉可以提前进行腌制,把旁边都切开,这样的话可以更好的入味。
放入生抽,料酒,食用盐,淀粉,这些都要均匀的搅拌好,然后再腌制到排骨。
可以先浸泡一会儿再撒一些葱姜蒜,这样的话,味道会更加鲜美,在已经腌制好以后呢,将锅中倒入食用油,倒入食用油,放入花椒进行煎,煎好以后呢,把排骨放入进行监制,坚守以后呢,两面都要煎黄,煎黄以后呢,再加入水和生抽收汁就可以制作成了,尽量多熬一会儿焖制一下,这样味道才会更加鲜美。
红烧大排怎么做比较嫩
红烧大排,想要做的嫩一点的话,一定要注意两点,第一点呢,是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下,这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制,这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。
在后面煎的时候呢,也会更加使得他有味道,所以这个时候呢,可以选择这样的一个方法。
第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。
第一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火,这样的话可以使得它的味道更加鲜美,这样的过程也是比较漫长的。
慢工出细活,所以这个时候一定要注意的。
如何挑选大排
挑选大排呢,在过程中一定是比较重要的,如果挑的大牌不好,他们在后面制作的时候味道也会差强人意,所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排,首先呢,先从颜色选,冷冻过的排骨呢,一定是颜色是稍微浅一点的,而且呢,一定要去超市买,避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。
第二。
一定要选肉大的,这样做的时候才会好吃,如果肉比较少的话,做的时候也就比较干瘪,没有味道。
在选择的时候呢,一定要注意,如果没有选择肉比较丰富的话,也就会影响它的口味,尽量还是选择肉比较多的。
大排的营养价值
红烧大排的营养价值极高,而且排骨是可以为身体提供有效的蛋白质的,而蛋白质是身体一切基础的源头,如果缺失的蛋白质身体不太会出现问题,而且还会影响身体的健康,所以蛋白质是一定不能流失的,像我们平常吃的鱼肉,蛋奶,都是可以很好的为蛋白质做一定提供的。
所以这个时候呢,蛋白质可以很好的为身体体提供营养。
所以这个时候一定要不吃这样的食物,避免身体却是蛋白质,而会影响身体的一个健康,而且红烧排骨经过加工的话,也会放少量的糖,而糖份呢,也可以很好的为身体提供到营养维生共体提供的糖粉,避免身体出现低血糖的问题。
所以这个时候呢,一定要读去一些排骨,可以给身体提供营养蛋白质。
妮妮ZX红烧大排做法一人厨用料:
大排 3块
生姜 1小块
小葱 适量
玉米淀粉 适量
红烧大排的家常做法:
1、备齐所需食材
2、大排洗净,用刀背拍松,正反面都要,白边上划几道口
3、放入大碗,加入少许盐,糖,胡椒粉,揉匀后,倒入1勺老抽,给大排做个马杀鸡,加适量水,继续给它按摩
4、裹上生粉,腌制20分钟
5、调个料汁:1勺料酒,2勺生抽,1勺老抽
6、热锅冷油,稍微多点油,煎大排,一分半钟左右翻面,继续煎一分半钟,再次翻面,煎一分钟,盛出
7、重新放油,放生姜,小葱爆香,加入230g左右水,煮开,放入料汁,煎好的大排,盖上盖子,三分钟左右,开盖,加适量盐,糖,将大排翻面,一分钟后开大火收汁即可
小贴士
1.水,分2-3次加,每次水分吸收完,再加水按摩,这样大排做出来就会比较多汁
2.大排边上的白色脂肪,容易卷曲紧缩,所以要切断
3.煎大排时用平底锅比较好煎,煎的时候不要动它,时间差不多了,再翻面
生活达人小桃子红烧大排好吃有诀窍,一拍二炸三煮,简单三步,大排鲜嫩又入味大排也叫肉排,是排骨中肉最多的部分,大排,作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上,但正因为大排肉多,所以大排做得好与不好,相差十万八千里,做得好的大排,肉质鲜嫩,入味好吃,反之肉柴的咬不动且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排,一定要掌握好三点,这样做出来的大排味道肯定差不了。
一拍,买回来的大排先要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。
二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。
要视大排厚薄适当调整焖煮时间,断生即可盛出,确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主,红烧菜讲究的是浓油赤酱,当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁,真的好吃,每次做我喜欢多加一点汤,用来拌饭或者下面条都可以,下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法,一起来看看具体的做法吧!
【红烧大排】【材料】:猪大排6块,老抽1.5勺,生抽3勺,盐少许,料酒2勺,糖适量,茴香1块,八角2个,干辣椒3个,油适量,老姜适量【做法】:1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分,用刀背把大排的两面拍松,把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀,这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中,加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。
腌好后在大排两面拍上干面粉。
不要拍太多,只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油,烧至油冒烟,放入大排,等肉变色快速翻面,炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油,放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。
再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅,水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁,入味又好吃,香气扑鼻的红烧大排,有它,米饭都会多吃一碗。
【小贴士】:1、大排一定拍松,而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀,这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排,要拍薄薄地拍上一层面粉,这样炸出来的大排肉质不会老,不用很厚,薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸,大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面,不要炸太久了,不然肉会变老。
本文发布于:2023-02-28 01:23:56,感谢您对本站的认可!
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