鲜笋家常做法？

菜名：红枣炒竹笋【原材料】竹笋200克、红枣6枚、水发木耳100克、番茄酱100克、胡萝卜20克、芹菜1棵、青豆50克【调味料】花生油50克、番薯粉5克、白糖5克、精盐3克、味精2克【制作过程】1、将芹菜洗净切丁，水发木耳切丝，胡萝卜洗净切丁，竹笋去壳洗净后；2、将笋、胡萝卜、芹菜于锅中氽水，后捞出沥干水分待用，锅置火上，放入花生油烧热，下笋略炒后，捞出；3、再将锅烧热，下油，将水发木耳、竹笋、胡萝卜和红枣等投入锅内拌炒熟，之后下入白糖、精盐、味精和番茄酱，用番薯粉加水拌匀后放入锅内翻炒即可盛盘；4、准备：15分钟，烹饪：15分钟【特别提示】枣可以抗过敏，除腥臭味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

竹笋又叫笋子、绿竹笋、竹芽、竹胎等。

竹笋原产东亚，我国食用竹笋的历史悠久。

竹笋是竹竿的雏形，供食的部分，脆嫩鲜美，营养丰富。

其味甘、性微寒、无毒，具有消渴、利尿、化痰的功效，适用于浮肿、腹水、急性肾炎、喘咳、糖尿病等。

【营养与功效】竹笋有消炎、排毒、利九窍、通血脉、化痰、消食胀的作用。

所含粗纤维对肠胃有促进蠕动的功用，对防治便秘有一定的效用。

【营养师健康警告】严重肾炎、尿道结石、胃痛出血、慢性肠炎、久泄滑脱翥慎食。

【烹饪特别提示】竹笋十分鲜嫩，不宜炒得过老，否则口感较差。

【适用量】每次约25克。

【烹饪方法】可烧、炒、煮、炖、炸、可劳可素，故有“荤素百搭”美誉。

【选购】以长成弯曲牛角造型、色泽鲜明、笋壳光滑、笋壳光滑、笋尖金黄、笋头切口处毛细孔细密不精糙为佳。

【保存】竹笋一定要在低温环境下保存，在冰箱中可保存1周左右。

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鲜笋炒虾仁材料虾仁200克，净鲜笋片100克，适量的葱花。

做法1．锅内放入适量的食油开中火。

2．锅热后倒入净鲜笋片翻炒到熟，加入适量的盐，然后加入虾仁拌炒及适量的黄酒，将虾仁拌炒翻白。

3．加入葱花拌匀即可。

素裹鲜笋材料鲜竹笋300克　　香椿150克　　鸡蛋1个　　淀粉适量　　食用油300克　　（实耗50克）　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐0.5小匙　　味精0.5小匙做法1.将鲜竹笋焯水后用凉水冲凉，切片；2.香椿切碎，用精盐、料酒腌制，加入鸡蛋、淀粉调成蛋糊；3.锅内注油烧热，放入挂上蛋糊的鲜笋片炸熟捞出；4.锅内注油烧热，放入炸好的竹笋，加入精盐、味精、胡椒粉，炒匀即可。

油泼鲜笋材料鲜笋1颗 花椒20颗左右 小红辣椒4根 青葱2根油2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克）做法1）鲜笋去皮切成小条儿，红辣椒洗净切小片，青葱洗净切碎。

2）锅中水烧开后放入盐，倒入笋条焯烫2分钟后捞出，沥干水份后摆在盘中，撒少许盐，放上葱花和辣椒。

3）勺中倒入油，放入花椒，用小火加热待花椒变色出香味即可关火，马上泼在笋条少，搅拌均匀即可。

干煸鲜笋材料小冬笋或小竹笋(去皮)500克，酱油l汤匙，绞猪肉100克，姜茸2茶匙，糖2茶匙，虾米2汤匙，榨菜2汤匙，葱茸2汤匙，盐、香油各适量做法1、每一支笋先对切开后，用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状，然后全部用烧热的炸油炸成金黄色(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄)，捞出滤干。

2、烧热3汤匙油，先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒，炒至香味透出后，淋下酱油并将笋条落锅，加入盐及糖调味，再用大火煸炒至干，最后下葱茸与香油即可。

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1、炒肉。

直接很肉炒，放盐别放生抽，很好吃。

2、烧肉。

原料：五花肉、竹笋。

调料：葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐。

做法：1）五花肉洗净切块，开水里焯一下后捞出沥干水分；2）竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；3）准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；4）五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出；5）直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；6）冰糖已经融化，有黄色小泡产生；7）立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；8）调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；9）倒入水没过材料，大火煮开；10）水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

3、火锅烫着吃。

4、烧鸡。

非常好吃1）将鸡切块，用热水焯一下，捞出滤干;2）竹笋切块，葱、姜切小丁;3）锅中放油，加入干辣椒、花椒爆香，倒入鸡块翻炒;4）待鸡腿出油后，加入葱、姜末，待炒出香味儿后，加入黄酒、酱油（喜欢颜色红一点可以用老抽），再倒入竹笋块;5）加入水后，盖上锅盖小火煮到鸡肉软了即可。

5、油焖笋。

原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

做法：1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

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、竹笋不能生吃，食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。

另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

2、竹笋的吃法多种多样，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。

如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

油焖笋原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油。

做法：1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。

竹笋红烧肉1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。

2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。

3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。

当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。

4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。

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鲜笋家常做法？吃竹笋是中国自古就有的传统，还由此衍生出诸多竹文化故事，人们将竹子与梅、兰、菊并称为四大君子，还用竹子来比喻志向高洁、淡泊名利的谦谦君子，苏东坡更有诗云：“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。

”，也正形容了他精神追求大于物质的隐士品格。

竹笋中以冬笋、春笋的品质最佳，由此这半年来是笋子最好吃的时候，以其清香而脆爽的口感，成为食客盘中难得的山珍野味。

小时候母亲还常将新鲜竹笋放在太阳底下暴晒，再做成脱水的笋干，放入清水中浸泡两三天就可以拿来炒菜了，竹笋作为物美价廉的食材，还富含丰富的膳食纤维，可以刮油消脂，它的脂肪和淀粉含量都很低，尤其适合四月份正在瘦身的爱美女性，常食竹笋一身轻，皮肤也滋润通透起来，其实它整体营养价值不比猪肉差，也是素食主义的心头爱。

竹笋肉片【食材】：500g竹笋、200g猪后腿肉、半个红椒、2根线椒、5g生姜、15g蒜子、盐、料酒、食用油、生抽、老抽、【制作方法】：1、首先将竹笋去皮后放入清水中洗净，然后将其切去根部后再切成笋片；2、将线椒、红椒片，姜蒜切片；3、将猪肉洗净后去皮切成肉片；4、锅中烧水，水开加入少许盐、倒入笋片焯水2分钟，然后捞出沥干水分；5、接着炒锅中倒油，油热下入肉片炒至变色，淋入1勺料酒去腥，再加入1勺生抽、半勺老抽，炒至上色后盛出备用；6、炒锅中再次倒入少许油，油热下入姜蒜片炒香，接着倒入焯过水的竹笋及肉片；7、大火翻炒2分钟后再加入半勺盐、半勺白糖、少许白胡椒粉、少许鸡粉，炒匀调味后下入青红椒；8、炒至青红椒断生，即可盛出享用。

【小提示】：新鲜竹笋焯水时加入少许盐可以去除生涩味，还可以使其更入味，也可以去皮洗净后浸泡着备用，防止其氧化变色影响卖相。