怎样做馒头会又香又软？

在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小，而且很硬。

那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

在家蒸馒头很我在发现蒸出来馒头小，而且很硬。

那么自己在家怎么样蒸饲养才能又白又大呢?技巧就是蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

蒸馒头又白又大技巧：1、兑碱检查法：

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。

兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。

将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。

这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

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一、使馒头松软的好办法1、冷水上屉法。

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。

这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

2、用盐水发面松软。

发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

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二、如何用酵母快速发面配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

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蒸馒头小窍门1、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

2、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

5、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。

蒸馒头勿用热水许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。

其实这并不科学。

因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

希望以上内容对您有所帮助，欢迎关注【爱农帮】。

爱农帮

1、做馒头时，在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

蒸馒头时，馒头做好后就上屉，醒面20分钟，再开火蒸，这样馒头受热均匀，容易蒸熟。

蒸好后,不要一熄火就开锅盖，否则馒头皮会皱。

2、揉面要尽量多揉。

使面粉中的蛋白质充分吸收水份后形成面筋，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，一定要戚耐饥揉透。

3、蒸馒头时在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

如碱放高返多了，可在蒸馒头亩咐的水中加入食醋100-160克，馒头即可变白，且无碱味。

职场找老王

很多人是不是有这样的困惑，为什么自己费尽心力和面发酵，蒸出来的馒头却没有买来的好吃。

尤其是有时候蒸出来的馒头硬邦邦的，一点也不松软。

老公孩子都嫌弃，自己也吃不下。

街上买来的白白胖胖的馒头虽然好吃，但安全隐患太多，不敢给家人吃。

其实，蒸馒头也是有技巧的，学会这些技巧也能蒸出又白又软又香的大馒头，而且更健康，更美味。

蒸又白又软馒头的技巧：1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。

面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

5、蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

6、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头白白的很好看。

7、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

8、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。

如见面团中已呈蜂窝状，说明已经发酵好。

蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

9、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。

冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。

馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。

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上个月新学的一个做馒头的方法，蒸出来的馒头奶香味，松软，撕开内部像海绵一样柔软做法：

一，2克酵母加适量白糖倒入120克牛奶搅匀

二，将牛奶放入装有120克面粉的容器中，搅匀(做的时候可以分次加牛奶，这样做出的面食比较松软，也可用温水代替牛奶，不过放了牛奶和白糖的馒头味道好，还可以帮助发酵）。

三，盖上保鲜膜放到温暖处进行发酵(可以用这方法发酵，利用锅里热气发酵，只要一小时左右就发好了。

将蒸锅放1/4锅水烧热到烫手，锅盖有热气了就行，不要烧开。

将装面的容器放蒸笼里，盖上蒸锅的盖子，等面发酵。

)

四，发酵至二到三倍大

五，倒入80克面粉，先用筷子搅至到没有干粉

六，揉面，揉至面团光滑

七，分成十份

八，搓成自己喜欢的形状后垫上油纸放到温暖处发酵，发酵至两倍大后用开水蒸20分钟

九，虚蒸两分钟后打开锅盖就可以了

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不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。

虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。

发面一般有两种方式，第一种是传统的方式，使用“面引子”发面，让和好的水面自然发酵，然后添加面碱和苏打，主要是因为传统发面方式会让面粉产生酸味，而面碱可以中和这种酸味，苏打是起到泡发的作用，与酵母的作用类似。

而另外一种方式，就是使用酵母，相较于第一种方式，酵母的可控性比较强，不想面碱那样比较难控制，像超市、市场上卖的那些馒头，大多数都是酵母馒头。

所以，发面的技巧只与添加的这些材料有很大关系，与牛奶和糖没有任何关系。

要知道人的唾沫是会分泌很多物质的，其中包含一种酶会让人们感觉到“甜”，当我们吃馒头的时候，本身面粉中就含有一定的糖分，再结合唾液，馒头吃起来就有点甜，如果再额外加一点糖，蒸出来的馒头会好吃。

实际上牛奶也是一样，超市卖的牛奶馒头，之所以细腻，就是采用了酵母发酵，然后配牛奶或奶油，上锅蒸熟，基于酵母可控性强，发酵气泡均匀，馒头看起来也很好吃。

但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，最好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。

如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。

而且这种方法是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。

侬行盖碗茶

手把手教你蒸馒头

这两天看见有的朋友说发面没成功，提醒大家一下，酵母放温的糖水里搅拌均匀静置10分钟后，一定要观察水面上是否有卡布奇诺一样的泡沫，如果没有泡沫，就是没激活，严重怀疑酵母已经失效，建议去超市重新买一包生产日期新鲜的再来发面，否则一盆面可能就耽误了！！！

如果新买的还没有泡沫，那你要反省你自己了，哪个步骤不对了，水温有36度吗？不用温度计用嘴尝不凉不烫就行，加白糖了吗？静置时间够了吗？是不是没有搅拌均匀？但是有人试过没有泡沫也能发面，可能当时搅拌动作太轻柔了。

如果确信酵母生产日期新鲜且没有失效，就继续用吧。

自己家蒸的馒头，用好面粉，不添加乱七八糟的东西，吃着安全又健康，浓浓的面香唤起早上刚刚苏醒的胃，来吧，早餐馒头。

我这个方子按12个馒头做的，正好蒸一锅，每个馒头70克。

其实做熟悉了之后，就不用每次都称量了，这个是有规律的，差不多就是两碗面一碗水（一碗大约250克），面和水的比例基本是2比1，并根据实际情况适当调整，通常水要稍微多一点点，以面团软硬适中为标准。

然后是安琪发酵粉半袋（一袋是13克），就是普通的安琪发酵粉，不是什么耐高糖的，我并不懂耐高糖的发酵粉怎么用。

白糖一小勺，就是个人喝汤用的小勺。

白糖是放36度温水里的，溶解后再放发酵粉搅拌均匀，这点糖不是用来给馒头增加甜味的，而且用来促进发酵的，发酵粉在糖水环境中能够被很好的激活。

36度温水不用拿温度计，用嘴尝一下不凉不烫就行了，因为正常人的体温就36度多一点！

发好的面拿出来揉面时，需要加一小捏小苏打，目的是中和掉面团发酵产生的酸味，然后蒸好的馒头才会有浓浓的面香味！

大家一起蒸起来，美好生活蒸蒸日上！

另有一菜谱“手把手教你包饺子”，里面有详细的拌馅说明，这两个菜谱结合起来，你们就能做出香喷喷的包子，我现在懒得开包子菜谱，你们先自行发挥吧。

用料 面粉（中筋粉） 550克 36度温水（用嘴尝温度） 290克 发酵粉（非耐高糖） 6.5克 小苏打（一小捏） 0.7克 白糖（一小勺） 8克 手把手教你蒸馒头的做法

先把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

请点击输入图片描述将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。

各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。

请点击输入图片描述揉成光滑的面团，软硬适中。

请点击输入图片描述盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间，如果你想准确控制醒发时间，可以把这个面盆坐到36度的温水盆里，水浴醒发，通常半小时就会发好。

请点击输入图片描述发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。

请点击输入图片描述案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。

这时你闻一下，是有一股酸味的。

请点击输入图片描述用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

小苏打不要放太多，多了就发黄了；而且要揉匀，否则会有小黄点。

不放小苏打也能蒸出来馒头，但是有酸味，不好吃。

揉面过程中要放多少干面粉？如果严格按本菜谱的面水比例和的面，有一小把干面粉就够了，如果水放多了面和稀了，就要多放点干粉，最终以面团软硬适中为标准！请点击输入图片描述揉面过程中，可以切开看看面团内部的气孔，如果还很大，说明还没揉到时候，继续揉。

！！！怎么才能揉光滑？揉一会儿，把面团切开排排气，然后继续揉，直到切开再没有气孔！请点击输入图片描述这个气孔已经很小了，揉得差不多了，再揉一会儿再切开，没有气孔就可以了。

如果空气没排空，蒸出来的馒头就会太过松软，内部气孔大。

请点击输入图片描述将上述揉好的面团平均分成12份，每份再揉出空气，转着圈的揉成一个个圆圆的结实的馒头，注意封口一定要捏牢，否则蒸时空气进入馒头里，馒头表面就不光滑圆润了，就会形成月球表面，坑坑洼洼的。

连圆馒头都不会揉的，可以在揉好面团后，搓个长条，然后拿刀切，将就点吃刀切馒头吧，反正吃进去都一样！请点击输入图片描述锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。

如果室温低，可能二发时间需要30分钟甚至更长，最终以发到位为准。

发到位的馒头会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。

这时候盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

请点击输入图片描述闷好后起锅，香喷喷的馒头华丽亮相。

馒头蒸好后不能一直这样放锅里，会湿的，吃不完的要拿出来，盛在干燥的容器里，盖好，防止馒头风，凉透之后装保鲜袋放冰箱冷藏可以储存三至五天，如果想储存更久就放冷冻室，下次吃时放锅里蒸十分钟跟新的一样。

请点击输入图片描述

小贴士搓成圆圆的馒头时，一定要注意收口要封紧，否则会蒸的过程中会进气，馒头表面不光滑平整，会形成月球表面！

奉劝各位在揉面时放小苏打，那是馒头的灵魂！放了小苏打的馒头，面香浓郁！

中火蒸馒头，不能开大火，否则会把馒头蒸瘪！ 生活宝典17

1、酵母：酵母的量是其实是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定；酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟；环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：其实和面的水量，完全是可以分几次放入的，最好用温水发酵比较快。

馒头的面要和得硬一些。

正常是500克面粉250克水左右。

肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团。

二、发面问题1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。

天气热的时候面团容易发酵，一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会，将里面的空气多排出一些；将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就会越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样是这样的。

接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，这一步建议不要忽略了。

经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。

天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵；天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

薄灰

蒸制香软馒头的主要秘诀在于面、揉、发、蒸。

1、面粉要适合做馒头。

巧媳妇难为无米炊，香软馒头首先面要好。

中筋面粉、水分含量低、面粉粗细适中。

中国的普通面粉都是中筋粉，蛋白质含量在9%-11%之间，相当于多功能面粉，买起来不难；至于水分，含水量13.8%；至于粒度，不是越细越好，稍有点粗，适中就好。

2、揉面是个力气活。

揉面的主要目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，从而阻止发酵过程中二氧化碳的流失。

揉面还是个耐心活，认认真真揉一刻钟，揉二十分钟，面团揉到不黏手、有弹性、表面光滑才算揉到位了，切切不可吝惜气力，这对香软馒头的蒸制起着至关重要的作用。

3、发面是个技术活。

蒸馒头现在很少用老面了，都是用酵母粉发面。

最适合酵母菌生长的温度是30-40摄氏度，温度过低和过高都会影响酵母菌的活性，发面的时候，温度很重要，醒发时间也要控制好，4小时左右为宜，这会儿的面团，体积已膨胀一倍，内部蜂窝组织均匀分布，闻一闻，发酵的香甜酸味很明显。

这是因为面团是酵母的良好培养基，酵母生长过程中将面粉中一部分糖分解成二氧化碳，面团就膨胀发起。

我觉得不必要为了追求松软就用泡打粉，这样做出来的馒头看上去很松，吃起来口感稍逊一筹。

4、蒸馒头确实是要争一口气的。

馒头的蒸法颇有讲究，水烧开后再放馒头会导致内外受热不均匀，馒头容易夹生，所以要冷水起灶，馒头一开始就放在蒸锅里，随着水温慢慢上升，馒头均匀受热，馒头里面酵母产生的二氧化碳受热膨胀，在里面钻来钻去，钻出来好多小空泡，馒头又松又暄，香软可口。

当然，为了一个又香又软的馒头，江湖上流传着很多独门秘籍，我尝试在揉面阶段加一点牛奶，或者加一点啤酒，还加过一点蜂蜜，还尝试过发面的时候放一小勺猪油。

每次都有惊喜，效果都不错，大家可以试一试。

男人致死是少年

准备用料：面粉500克、细砂糖 一勺、酵母粉 5克、水适量。

1、将酵母和糖放入面粉中，一点点加水把面粉搅成棉絮状。

2、把面揉成面团。

3、把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。

4、打开面团有蜂窝状就是发好了。

5、案板上撒上干粉把面团揉光滑，用擀面杖进行排气。

7、将面团分成12个小剂子。

8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵，注意保持距离。

9、发酵好的面团大火蒸20分钟，再关火虚蒸3分钟就可以了。

耿风梅

【南瓜馒头】

对于南方人来说，做面食确实不如北方的，吃面食也不似北方那样如家常便饭一样。

记得几年前我第一次做肉包子，蒸出来就是个死面包子，不过就这样自己还吃得蛮香哒。

我是越败越勇的那种，做失败了一定会再次尝试，直到做成功为止。

其实很多时候，我们缺的就是那么一点点经验，多做两次，有了经验掌握到关键点就可以了。

就拿做馒头来说，无非就是揉面和发酵两大关键点，和做面包一样，揉面和发酵是最重要的，这两步做好了，也就成功了一大半了。

对于没做过馒头的新手，可以试试这道南瓜馒头，因为这是我的馒头处女作哈，从它以后，我做发酵类面食就百分百成功了。

并且南瓜里含有天然酵素，因此让它比一般的馒头口感更喧软，而且营养也增加了很多，颜色也非常好看！

【南瓜馒头】

材料：

南瓜泥200克、面粉300克（普通面粉就行）、酵母3克、水50-70克（根据南瓜泥的含水性决定）做法：

1、将南瓜洗净，切去皮去籽，然后切成薄片，蒸至南瓜熟烂。

2、取出蒸好的南瓜，用勺子将南瓜碾压成南瓜泥，然后将南瓜泥放凉。

酵母加水搅拌均匀，将面粉、酵母水、南瓜泥混合倒入盆中。

3、所有材料混合均匀。

4、揉成面光、盆光、手光的南瓜面团。

5、揉好的面团覆盖着保鲜膜，室温发酵至2-2.5倍大小。

6、将发酵好的面团排气并且充分揉匀，切割成10等份。

（切口如果有气泡就说明还没揉好，切口光滑就好了）7、将面团整形揉圆，放在蒸笼上，蒸笼上铺湿布或者刷层油防粘。

8、蒸锅内倒入足量凉水，将馒头放入锅内并盖上锅盖再次醒发30分钟。

可以看到面胚明显变大，醒发结束后开大火，上汽后转中大火蒸约17分钟，关火后不揭盖焖3分钟左右即可。

（蒸的全程约20分钟）薄灰小贴士：

有的人蒸馒头时用的是热水蒸，我个人习惯凉水下锅蒸。

熄火后一定要再焖3-5分钟,才能揭锅盖,这样蒸出来的馒头饱满不容易回缩。

土妹

发面馒头怎么蒸又软又蓬松？发面馒头，首先，在发面的时候放上合适的酵母粉，再放上食量苏打粉，或者泡打粉放一点就行，等面发了以后，揉馒头，把馒头揉好了，进行二次发酵，再发上十分钟左右，手能摸到她软软的松松的再上锅蒸，上汽后一般蒸13分钟到15分钟即可，时间到了，再焖上2至3分钟，再打开锅盖，这样蒸出来的馒头又软又蓬松，好吃极了！

屠芹gp

发面馒头怎么蒸又软又蓬松？发面馒头，如果是酵母粉发的面面团两倍大小时，就可以蒸馒头了，做成面坯，使劲揉搓，搓成光滑的馒头坯，醒十几分钟，上锅蒸，凉水蒸，一般十五分钟就熟了。

如果是自然发酵的面团，须加入适量的碱面水，六个馒头大概五克碱面，使劲揉搓，同上，凉水蒸

梧桐灰原

发面馒头怎么蒸又软又蓬松？将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

调水温：温度在28-30度之间最好。

面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2:1的比例。

面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。

发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。

二次发酵：这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。