东北拉皮正确制作方法？

东北拉皮正确制作方法？1.黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，豆皮，太太乐鲜鸡汁备用2.拉皮用冷水浸泡开沥干水分备用3.胡萝卜，黄瓜，紫甘蓝，干豆腐切成细丝码于盘边4.将凉皮放入盘中5.鲜味酱油，醋，盐，糖，香油，太太乐鲜鸡汁倒入容器中搅拌均匀6.吃的时候将调好的汁均匀的淋在菜品上搅拌均匀，开胃爽口得大拉皮就做好了，

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黄瓜半根去皮切丝，料斗放入水，把拉皮淘洗开，一分为二切细条。

锅里放入食用油，小火加热后放入辣椒粉和芝麻，关火。

拉皮放盘里，黄瓜丝堆放凉皮上方，依次放入盐、鸡精、醋、生抽、蒜末、芝麻油、麻酱、最后浇入炸香的辣椒油，吃的时候拌匀即可。

食材：东北拉皮300克、黄瓜半根、芝麻酱20克、蒜末适量、盐6克、生抽5毫升、鸡精4克、陈醋5毫升、芝麻油5克、辣椒粉6克、食用油8毫升、芝麻4克。

1、黄瓜半根去皮切丝。

2、料斗放入水，把拉皮淘洗开，一分为二切细条。

3、锅里放入食用油，小火加热后放入辣椒粉和芝麻，关火。

4、拉皮放盘里，黄瓜丝堆放凉皮上方，依次放入盐、鸡精、醋、生抽、蒜末、芝麻油、麻酱、最后浇入炸香的辣椒油，吃的时候拌匀即可。

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东北拉皮正确制作方法？做拉皮的配料：淀粉、水、黄瓜、胡萝卜、辣椒油、花生碎、陈醋、花椒油、耗油、盐、味精、芝麻油做拉皮的工具：盆子、旋子、秤、筛子、切丝器、一副手套（用于防热）Step 1 调浆水将淀粉300克和水730克一起放入盆中，将淀粉和水搅拌均匀放在帮旁边备用。

Step 2 烧开水用盆接水，接水量大约在整个盆的70%-80%，放在火上加热。

利用温度计测量温度，将水烧到80摄氏度以上，但不需要太开。

当烧的水差不多冒泡了，温度就在80摄氏度左右了。

Step 3 准备半盆凉水另外还要准备半盆凉水，拉皮的制作中需要先用热水烫一下再用凉水拔一下。

制作的工具要清洁好，有杂质会影响凉皮的美观。

Step 4 把浆水放到旋子里先把沉淀的浆水搅动均匀，然后用小碗按旋子的比例舀进去。

Step 5 将旋子放到热水上刚开始时轻轻旋动旋子让浆水均匀，这样轻轻转动旋子防止里面的拉皮一边厚一边薄。

水温越高拉皮凝结的速度就越快，但是温度不可以太高会凝固不一致出现裂痕，水温在80摄氏度左右即可不要过高。

当旋子上不再有浮水或灯光下转动不会有亮的地方就可以了。

为避免手被热水烫到记得带上手套。

Step 6 将旋子浸到热水中用热水将淀粉水烫熟会变透明。

Step 7 将旋子放到冷水中用尖的筷子或勺子的柄将旋子里的拉皮边缘划一下。

Step 8 将旋子里的拉皮揭下来在水里直接揭拉皮即可，不必担心将拉皮揭破，被烫过的拉皮已经成型了，顺着拉皮的边往下揭就可以。

这样制作出的拉皮是非常透明的。

Step 9 切拉皮圆形的拉皮对折两次，再开始切将拉皮切成条状。

拉皮宽窄大小按个人喜好可以调节，一般都是切成一指到一指半的宽度。

Step 10 将切好的拉皮用凉水涮一下用水涮一下后再用筛网将拉皮过滤一下。

Step 11 放配料在切丝器上将胡萝卜、黄瓜擦成丝，胡萝卜配色用可以少放一点黄瓜多擦一些。

Step 12 放调料耗油、醋、盐少许、味精、花椒油、花生碎、辣椒油、麻酱。

配料可以根据个人口味进行调节，配料放齐搅拌到一起即可，还可以放点糖、放一些香菜，撒些芝麻。

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东北拉皮正确制作方法？绿豆粉100克、水200克、明矾少量。

二、制作流程1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可。

注：可以适量加些明矾，这样可以增强拉皮的弹性。

2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀。

粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。

注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连。

3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下。

但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部

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【凉拌】。

1.一袋拉皮，提前用清水泡2小时。

你可以在生活超市买到拉皮产品。

拉皮泡好后，取出放在盘中备用。

黄瓜半根，切成细丝放在小碗里备用。

几粒蒜，压平，切块，放小碗里。

2.锅中倒入清水，开大火烧开，倒入青金石，焯30秒捞出。

用清水冲洗天青石，以免结块。

3.蒜末中加入盐、味精、白糖、酱油、陈醋、辣椒红油、老干妈，搅拌均匀，将调料融化。

4.将大皮倒入调料中，搅拌均匀，将黄瓜丝放在大皮上，加一些香菜，再加一片红辣椒，看起来更有食欲。

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东北拉皮正确制作方法？

步骤1将淀粉和清水按照1:1，捏入一点盐搅成淀粉稀浆步骤2舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘，也可以用不锈钢盘子等)晃匀，不能太薄了吃起来不筋道步骤3将盘子直接放到烧开的热水面上，让淀粉颜色变白步骤4淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里，锅里的水一直保持沸腾的状态步骤5煮到盘子里的粉皮起泡步骤6捞出连盘子都放入凉水盆中，用食指顺着盘子的边缘划一圈，然后拉皮在水中揭下来，拉皮就做好了步骤7依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在凉水中步骤8做拉皮前现将里脊肉切成丝，然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀步骤9拉皮做好了，将锅烧热，倒入植物油，然后放入腌好的肉丝炒变色后关火步骤10将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝步骤11取一个碗，将大蒜捣成泥放入，再放入小葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁步骤12吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条，放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁，再放入少许盐拌匀就可以吃了，在饭店吃或者做宴客菜，就将所有的丝垫底，上面放拉皮，炒好的肉丝放到拉皮上，再浇上调料汁，吃的时候再拌匀就可以了