怎样做蒜苔咸菜？

首先准备4斤新鲜的蒜苔，先摘去蒜苔尾巴，可以用来炒菜，再把蒜苔放入盆中，清洗干净，控水后放在案板上，把水分沾干，或者是放到太阳底下晾干，因为腌蒜苔不能沾上生水，否则容易变质。

再把晾干水分的蒜苔，用刀切成三厘米长的段，放入一个大盆里面，撒上两把食盐拌匀，尽量使每一根蒜苔上面都裹匀盐分，放在一边腌制两个小时，杀一下蒜苔里面的水分，这样腌出来的蒜苔，口感会更脆。

准备一个无水无油的锅，倒入白糖100克，生抽300克，陈醋200克，花椒，八角各适量，开大火煮3分钟，然后关火自然放凉。

把腌好的蒜苔，放进一个无油无水的玻璃罐里面，倒入刚才放凉的料汁，用力地晃一下罐子，最后加入高度白酒5克，盖上盖子，放入冰箱里面，第二天就可以开吃了。

如果再放上10天左右，蒜苔就会爽脆可口，一点也不辣了，每次取蒜苔的时候，要用一个干净的筷子，避免污染罐子里的蒜苔，取完以后，迅速的盖上盖子，这样可以保存几个月都没有问题。

知识要点：1、蒜苔一定要晾干水分，再用盐杀水，如果上面有生水，蒜苔很容易变质2、腌蒜苔除了放盐以外，还可以放白糖或者是冰糖，这样吃起来口感更好。

3、蒜苔腌制的时候，最后一定要一些高度白酒，或者是几片生姜，这样可以起到杀菌消毒的作用，从而延长蒜苔存放的时间。

kiki的厨房

我来回答。

其实蒜薹不光可以炒来吃，当它大量上市价格便宜的时候，可以买大批新鲜的回来腌着吃。

一般来说，蒜薹因为水分比较大，不太胜任一些深腌类咸菜。

但是搭配一些其它的配菜，或者用泡腌的话，就可以客服蒜薹的缺点，做出花样和口感都非常丰富的咸菜来。

常见的蒜薹咸菜一般都是用腌糖蒜的办法来处理蒜薹，加醋，加糖。

浸泡一个礼拜就可以吃了。

但实际上，蒜薹远不止这一种腌法。

下面就来随便说个几种。

第一种：常见的糖醋蒜薹。

糖醋蒜薹的做法非常简单。

但是需要注意要保证杀菌比较彻底，否则会出现起花的情况。

新鲜蒜薹洗净后放到太阳下晾晒两个小时去掉水汽。

然后切成段。

将蒜苔放入干净干燥的玻璃瓶子中，倒入1份陈醋，2份白糖。

一个八角，一段桂皮，再少许盐和味精。

浸泡完全后密封，放入冰箱中一个礼拜即可食用。

第二种：蒜苔腌辣椒。

大家都知道蒜蓉辣酱的味道是非常好的，其实我们完全不需要非要吃辣酱，单纯的用蒜薹加辣椒一样可以腌出非常好吃的下饭菜来。

蒜苔洗净后晾晒2个小时去掉水汽。

青红辣椒一样洗净后晾晒2小时。

将蒜苔切成小段，辣椒切成片。

加盐，姜丝，酱油，少许糖，白酒搅拌均匀密封。

一般来说一礼拜左右就可以吃了。

第三种：韭菜花腌蒜薹。

韭菜花好吃大家都知道，其实将韭菜和蒜薹腌到一起也是非常香的。

韭菜花和蒜薹都洗净晾干水分，加入大量盐，姜末，切片的苹果，切片的梨，少许五香粉，少许白酒搅拌均匀。

放入搅拌机内打成糊后灌入瓶子中密封，让它自然发酵成黑色就可以吃了。

热心多的友

很高兴回答您的问题！

蒜苔是春天常见的蔬菜，一般都是用来炒着吃，很多人都不知道蒜苔腌咸菜也是一个非常不错的选择。

我跟大家分享两种腌蒜苔的方法吧。

1 直接腌

小时候我们家里种大蒜，有一年蒜苔特别便宜都没有人要，我妈就把蒜苔用水焯一下，晾凉以后放入无生水无油的大缸里，倒入凉开水，盐，多放点盐，密封好了三天就可以吃了。

吃的过程中不要滴进生水和油可以保存一年左右也不会坏，我们冬天没有菜的时候就把蒜臺拿出来切成段，放点香油醋拌一拌，超级好吃的。

2 酸辣蒜苔

这几年我又琢磨了一个腌蒜苔的好方法，酸辣可口很下饭。

1把蒜臺洗净切成段，晾干水分。

放入盐腌半小时。

2锅内烧油放入花椒八角爆香，放入老抽，醋，水熬开。

老抽和醋和水的比例是1:2:2。

放入几个小米椒，适量盐，白糖。

调制的腌蒜苔的汁根据自己要腌的蒜苔来决定，能没过蒜苔即可。

辣椒根据自己口味决定。

3把蒜苔腌出的水倒掉，倒入晾凉的汁，保鲜膜密封一天就好了，酸辣可口十分美味，早晨配着清粥真是棒棒哒！回答完毕希望可以帮到你！欢迎关注胡姐私房菜，

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