清炒虾仁的简单做法是什么？

清炒虾仁是一道南北皆宜的美味菜肴，曾经出现在开国第一宴席上，以虾仁为主要食材，经过快速烹饪而成，洁白如玉、细腻鲜嫩、入口弹爽、咸淡适宜，深受众多食客的喜爱。

想要做出这道美味的清炒虾仁，简单的做法是：将虾仁洗净，加入少许油，热锅后放入虾仁，加入葱姜蒜等调料，翻炒几下即可。

想要做出美味可口的清炒虾仁，需要注意什么？要做出鲜嫩弹爽的清炒虾仁，尽管食材简单，但并不容易，在烹饪过程中，还要注意几个关键：毫无疑问，要想做出美味可口的清炒虾仁，选料就显得尤为重要。

为了让虾仁变得洁白鲜嫩，最好选择新鲜无变质的河虾，如果使用海虾，一定要把虾线去掉，以免影响其色泽与口感。

如果没有新鲜的虾仁，可以使用速冻虾仁，但是要注意解冻方法，最佳的方法就是自然常温解冻，不要用热水解冻。

无论是新鲜虾仁还是速冻虾仁，处理时都应加入适量的食盐进行揉搓，以去除虾仁表面的杂质，使其保持透明状态。

第二步：上浆。

为了保持出锅后虾仁的鲜嫩，上浆是必不可少的一个步骤，通常使用食盐、蛋清、淀粉和食用油混合后上浆，但在上浆过程中要注意顺序，否则在滑油的时候会容易脱浆，导致清炒虾仁失败。

在上浆前，先用食盐腌制一会儿，让其入味，然后再加入蛋清和淀粉搅拌上劲，形成一层保护膜，最后放入食用油，以防止虾仁在滑油时粘连。

第三：滑油。

滑油是让虾仁保持鲜嫩的另一个重要因素，应按照“热锅凉油”原则进行，先将锅烧热，加入适量的油，烧至冒青烟，让油均匀地浸润四周，将油倒出，再加入凉油，控制好锅内的温度，保持在四成热左右，最后下入虾仁。

如果油温过高，可能会使虾仁焦糊；而油温过低，也会无法使虾仁成熟。

，结果如下：研究发现，每一天消耗超过推荐量的糖分对健康有害，这一结论可以从一张显示超过推荐量的糖分摄入会增加患病风险的图片中看出来。

下面，小瑞就为大家分享下清炒虾仁的做法：烹饪出一道清炒虾仁，鲜嫩细腻，白如玉，入口弹爽，食材是250克的虾仁。

【辅料】：黄瓜、胡萝卜适量；加入调料：食盐、大葱、生姜、味精、淀粉、食用油、猪油、料酒、白糖等，调节口味。

▶美食步骤：【第一步：虾仁处理】将速冻虾仁放入碗内，让其在常温下自然解冻，然后将碗里的水倒出，再倒入适量的清水，清洗虾仁，如果清洗后的虾仁不够洁白透明，可以在碗内加入适量的食盐或者干淀粉，用手揉搓，清洗几遍，让虾仁肉质变得透明；若使用的是新鲜河虾，则需先将其去头去尾，取出虾仁，再进行清洗。

【第二步：虾仁上浆】将漂洗过的虾仁放在厨房纸上，让其吸收多余的水分，待虾仁完全控干后，放入碗内，接着进行上将处理：首先加入适量的食盐，腌制半个小时左右，将渗出的水分倒出，接着放入适量的蛋清和淀粉，用筷子朝一个方向不断搅拌，直至蛋清和淀粉均匀地覆盖在虾仁上，最后加入适量的食用油，继续搅拌均匀；（注意：在搅拌虾仁时，应朝一个方向，并小心搅拌，以免将虾仁损坏）【第三步：虾仁滑油】将上浆好的虾仁放置10分钟左右，然后将锅烧热，加入适量的猪油，当油冒青烟后，转动锅，让内部的油均匀地覆盖整个锅，然后将油倒出，再次加入适量的冷猪油，等油温达到四成热左右，再把虾仁倒入，用筷子不停地搅拌，直到虾仁变得透明膨胀，表面的淀粉糊化定型，这时就可以迅速把虾仁捞出；（-注意：下入虾仁后，应用筷子不断搅拌，以免单面受热过度，影响最终的色泽）【第四步：旺火快炒】将锅刷洗干净，放入适量的食用油，油热后，加入少量的葱末和姜末，炒出香味后，把切好的胡萝卜丁、黄瓜丁放入锅中，翻炒断生后，加入滑油后的虾仁，并加入适量的食盐、料酒、白糖以及少量的味精调味，大火快速翻炒几下，即可盛出一道美味的清炒虾仁。

需要注意的是，整个烹饪过程应采取旺火快炒的方式，若烹饪时间过长将会导致虾仁变老。

为什么在把虾仁上浆前，需要首先用厨房纸将其表面的水分吸干呢？这是因为，如果不这样做，将会影响虾仁的口感，使其变得更加油腻，也就无法体会到清炒虾仁的美味。

清洗后的虾仁内部及表面的水分含量较高，若此时直接进行上浆处理，可能会出现浆稀的现象，即浆无法很好地包裹在虾仁表面，导致脱浆，此外，虾仁放入食盐腌制时，由于食盐的高渗透压作用，会使虾仁内部渗出少量水分，这些多余的水分也可能导致虾仁脱浆，因此腌制完成后需要将多余水分倒出。

这张图片，宽度为1024像素，高度为768像素，展现出来的画面精美绝伦，令人叹为观止。

（2）虾仁上浆后为什么还需要静止放置10分钟左右才能滑油？虾仁上浆后，若直接进行滑油操作，是不正确的，因为这样会导致虾仁脱浆，形态不够饱满，表面也不会够平整。

正确的做法是，虾仁上浆后要先静止10分钟，这样可以让淀粉充分吸收水分，紧紧地裹在虾仁表面；另外，虾仁被搅拌晃动后，内部组织会紧缩，静置的这个过程，可以让虾仁内部组织逐渐恢复原有的弹性，使其形态更加饱满。

h1清炒虾仁的“技巧小窍门”/h11、想要做出美味的清炒虾仁，最好选择新鲜、无异味的河虾，如果使用海虾，还要将背部的虾线去掉，否则会影响最终的口感。

重点强调：

2、无论是新鲜的虾仁还是速冻虾仁，在挑选的时候，都应该选择一致的大小的虾仁。

3、清炒虾仁时使用的蔬菜并不是固定的，可以是胡萝卜、黄瓜、蚕豆、西兰花、香菜等，大家可以根据自己的口味喜好选择不同的蔬菜。

4、清炒虾仁出锅后，要特别注重保持虾仁的原汁原味，因此在烹饪时应使用少量的调料，也可以不放葱姜，以免影响虾仁的原汁原味。

照片中，一个宽敞的空间，墙壁上挂着一幅画，温馨的灯光照耀着，让整个空间充满了温暖的气氛。

清炒虾仁是受到食客广泛喜爱的佳肴，经常出现在各种宴会上，尽管烹饪程序看似简单，但想要烹饪出理想的清炒虾仁，仍需要掌握一定的技巧。

研究家常美食做法，用最简单的料，做出美味的菜，这是沂蒙小瑞的最大乐趣。

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kiki的厨房

我有靠谱答案。

在苏州，清炒虾仁是一道标准的苏帮菜，它有两种做法：一种是把虾仁剥壳后直接炒，另一种是先腌制以后再炒。

新鲜虾仁的香味最为鲜美，而经过二次滑油和炒制的虾仁更加入味，它们的颜色更加鲜亮，虾仁也饱满油润，因此家庭做菜时可选择新鲜虾仁，而饭店一般会用经过二次滑油和炒制的虾仁。

清炒虾仁是一道简单又美味的菜肴，最好选择类似太湖白虾的淡水虾，它们软嫩、鲜美，而且颜色没有过度发红，成菜更加清新淡雅。

做法也非常简单，无论是清炒虾仁还是糖醋虾仁，都是美味可口的佳肴。

第1种，直接炒的清炒虾仁。

新鲜小白虾剥出虾仁备用。

小葱切碎末，另准备一点猪油。

将猪油倒入锅中，加入少许盐，待油热后，放入虾仁进行翻炒，大火翻炒二三十秒，然后撒上葱花，即可出锅。

烹饪本身的温度被用来焖熟虾仁，使其可以发白而又保持内部的透明和成熟度刚刚好，以免烹饪过久而变老。

虾仁烹饪时，要注意控制盐的放量，因为多放盐不仅会影响虾仁的口感，而且还会导致虾仁大量出水，从而使这道菜的口感变得平淡无味。

这道菜的清炒虾仁，是第二种常规版本，它的外形实在太诱人了，煎至金黄，香气四溢，色泽诱人，令人垂涎三尺！首先，需要事先把虾仁进行腌制，然后拨出来的虾仁加入少许盐、胡椒粉、料酒和少许生粉，抓匀上浆后，放入冰箱内冷藏半个小时以上，才可用于烹饪。

将油放入锅内，热至三四成时，将虾仁放入锅中，炒至发白，立刻捞出控油。

将锅内留底的油加热，炒香葱姜末，把虾仁放入锅中，翻炒几下，再加入一点盐，料酒，还有少许胡椒粉，调整一下口味，最后撒上少许葱花，即可出锅了。

如果要做得更精致一点，可以在虾仁的腰部外面套上葱段，这样看起来也比较漂亮，但家里吃的话就不必这么做了。

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炒虾仁是我们大家都很熟悉的食物，受到众多人的喜爱，而且大家也都知道虾仁的烹饪方式有很多种，那么我们就来看一下如何炒出可口的虾仁，以及它的吃法以及功效与作用。

虾仁怎么炒才好吃准备好胡萝卜、虾仁、玉米粒、青豆、鸡蛋、火腿、米饭、胡椒粉、生抽、食用油、盐、鱼露和鸡粉后，将胡萝卜和火腿切成丁，放在锅里和青豆一起焯水，加入少许食用油，把米饭搅拌均匀，使之粒粒分明。

再在锅里加入适量油，烧到半成熟时，放入虾仁炸一下，然后将打散的鸡蛋倒入锅中快速炒散，再加入米饭和蔬菜火腿，翻炒均匀，最后把虾仁、鱼露、食盐、生抽等调料加入，再加入适量葱花翻炒，把火关掉，就可以出锅了，虾仁炒饭又美味又营养丰富，非常好看。

虾仁的功效与作用虾仁含有丰富的营养物质，如蛋白质、维生素A、钙元素、铁元素、镁元素、磷元素等矿物质，能够提高人体的体质和免疫力，有助于改善身体健康状况。

此外，虾仁肉质松软，易于消化，是恢复体力或虚弱体质的理想食品。

虾仁还可以补充人体的镁元素，促进心脏的正常活动，减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还可以提供钙、磷，对孕妇和婴幼儿有益。

此外，虾仁富含蛋白质，比鱼、蛋、奶的蛋白质含量高几倍至几十倍，可以增强人体免疫力，抗疲劳，是一种健康的食物。

虾仁的蛋白质含量虾作为富含蛋白质的食物，每100克含有20%的蛋白质，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。

16、4克。

另还含脂肪1、3克，碳水化物0.1克，灰分1、2克，钙99毫克，磷205毫克，铁1、每100克牛奶中，含有3毫克维生素A，折合260国际单位，0.01毫克硫胺素，以及0.07毫克核黄素和尼克酸。

1、虾是一种位于水中的节肢动物，属于甲壳类，种类繁多，有南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等，其营养价值很高，可以进行蒸、炸等多种烹饪方式，而且还可以用作中药材，每100克虾肉中含有蛋白质19.9毫克，水分81克。

虾仁的胆固醇含量高吗虾肉营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种矿物质，脂肪和胆固醇含量低，是患有高血压、高血脂等心脑血管疾病的人群健康食用的安全选择。

此外，虾肉口感松软，婴幼儿、产妇等可以选择虾肉进行滋补，虾肉中还含有丰富的钙，可以有效促进牙齿和骨骼的生长发育。

此外，虾肉中的蛋白质含量高，可以满足人体对蛋白质的需求，保持机体健康。

上进的微风k8

大家好，我是琦哥说美食，今天要为大家介绍的是清炒虾仁的简单做法：首先，准备好虾仁，把它们洗净；然后，把虾仁放入油锅中炒，加入适量葱花、姜片、蒜米炒香；最后，加入虾仁，翻炒均匀，加入少许盐、鸡精、醋、糖、酱油调味，把虾仁炒至变色即可。

家庭常备的虾仁，可以单独清炒成菜，也可以用来煮面、配菜，方便又实惠，是家常菜中的不可或缺的佳品。

虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。

虾仁对心血管系统的保护作用很明显，它有助于降低血液中胆固醇的含量，阻止动脉硬化，还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死。

此外，虾仁也具有通乳作用，富含磷、钙，特别是对小儿、孕妇有很好的补益功效。

苏菜的名菜清炒虾仁，以虾仁为主要原料，配以黄瓜等配料，口味清淡易于消化，受到了大家的青睐。

但是买来的虾仁有腥味，另外还有一层黏糊糊的物质，让虾仁看起来不够美观。

小编提醒大家，在清洗虾仁的时候，可以用少许精盐、小苏打放入虾仁中，反复抓拌之后，再洗净，虾仁就可以达到晶莹透明的程度，同时也能增加虾仁的Q弹程度。

做好每一件事，让满意而归；认真烹调每一道菜，让烹饪变成乐趣。

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今天，我们来做一道美味可口的清炒虾仁，所需食材有虾仁、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜和大蒜，让我们一起来制作吧！【调料】精盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉将虾仁用少许精盐和小苏打抓拌2分钟，然后用清水洗净沥干水分，最后再用少许精盐、蛋清、料酒、胡椒粉干淀粉抓匀备用。

步骤二：黄瓜、胡萝卜切片、葱姜蒜切末备用。

锅中倒入油，热度调到3成熟，放入虾仁，炒至滑散，把配料黄瓜片、胡萝卜片也一起放进去翻炒，最后捞出沥油即可。

将锅里留底油，加入虾仁、黄瓜片和胡萝卜片，翻炒至熟，然后加入葱姜蒜，爆香后淋入料酒、精盐、白糖、鸡精和胡椒粉，搅拌均匀，最后出锅装盘即可。

李家妈妈美食

清炒虾仁是一道美味可口的家常菜，被认为是苏帮菜的一种，也是江苏地区的传统名菜，以虾仁为主要食材，再搭配一些可起到增色、提味的食材一同炒制而成，口感清淡爽口，易于消化，老少皆宜，特别受欢迎。

想要做出美味可口的清炒虾仁，首先要从虾仁的选择上下功夫，可用新鲜海虾或活淡水虾直接剥壳，也可以选择鲜冻虾仁；另外，还要注意炒制时间，虾仁容易熟透，炒制时间过久容易变硬。

家常版清炒虾仁，美味又营养，是一道经典菜肴，有很多人都喜欢做这道菜，它不仅美味可口，而且营养丰富，是家庭聚餐的不错选择。

欣赏一道美味的清炒虾仁，需要准备的食材有：新鲜的虾、玉米粒、胡萝卜、黄瓜、精盐和姜。

将这些食材精心搭配，烹饪出一道美味的清炒虾仁，让人垂涎欲滴。

【制作步骤】步骤1、虾摘去虾头，剥去虾壳，用牙签将虾线挑出清洗干净备用。

步骤2、将胡萝卜和黄瓜分别切成小丁，把玉米掰开成玉米粒，把水烧开，先把玉米粒和胡萝卜丁倒入锅中焯水，然后捞出备用。

步骤3、将一些油放入锅中，加入姜丝翻炒，接着倒入虾仁，翻炒片刻，再加入玉米粒、胡萝卜丁和黄瓜丁，最后加入少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

【清炒虾仁小贴士】1、如果没有新鲜的虾仁，也可以选择已经包装好的虾仁，这样可以省去剥虾壳的麻烦，更加方便快捷。

2、除了调配菜，还可以选择一些可以减少腥味、增添色彩的食材，例如西芹、洋葱或青椒等等。

3、原本的虾仁口感鲜甜，不需要添加味精，但使用海虾盐时，要少量放置。

最后，就分享清炒虾仁美味简单做法到这里了，要想炒出可口的清炒虾仁，关键在于虾仁的挑选和掌握烹饪时间，只要注意这两个点，相信您也可以做出美味的清炒虾仁。

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万年青964

您好，谢谢邀请。

以淮扬风味为例，清炒虾仁的简单烹制方法是多样化的，因地而异。

我要分享的是淮扬风味的清炒虾仁的简单烹制方法。

烹制方法：炒。

大虾仁240克、大葱叶45克、鸡蛋清1只、熟猪油450克、料酒5克、精盐2.5克、味精0.5克以及湿淀粉22克，是制作这道美味的必备原料。

制法：切配：1、将虾仁洗净，用洁布擦拭干净水分，然后把它们放入碗中，加入蛋清、湿淀粉、盐，搅拌均匀即可。

2、将葱叶切成0.5厘米的葱管，将其套在每只虾仁中部，像玉带那样围腰一般。

将炒锅烧热，放入熟猪油，倒入虾仁，煸炒至变色，把油滤去，再放回炒锅中，加入味精、料酒，翻炒均匀，装盘即可。

风味特点：虾仁洁白，葱色翠绿，色彩醒目，口味香鲜。

操作关键：1、在虾仁上浆时，应该注意尽量减少虾仁的水分，并且要将浆汁搅拌均匀。

2、炸虾仁的葱管大小要适宜，不能太大，否则油会掉，也不能太小，要紧绷在虾仁上，经过加热后才能断裂。