蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？

原料：5只鸡蛋，4勺糖，面粉做法：1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。

2、将七汤勺满满的面粉搅拌均匀后，倒入电饭锅中（煲内涂上一层油以防粘锅），按下煮饭键即可。

3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下注意事项：1、搅拌时一定要认真负责，把糊状混合物搅拌到倒过来也不会流出，这样才能确保食物做出来口感软糯。

2、用低筋面粉。

阳然

学习做蛋糕可以通过不同的方式，如果想开店，可以去蛋糕店里当学徒，既可以赚到钱又可以学会做蛋糕；如果只是想学着自己做着吃，可以在网上学习，但是最重要的是要注意几个关键的细节，比如蛋黄跟蛋白分离时要保证盆子无油无水，打发蛋白时要分三次加入白糖，放蛋糕粉时要过筛，混合时要从下往上翻，烤蛋糕时要预热烤箱，拿出来后要立刻脱模等等。

只要注意这些细节，做蛋糕其实是很简单的。

下面我以一个8寸蛋糕胚为例说一下如何做蛋糕：首先，我们准备食材：蛋糕粉85克，白糖80克（其中蛋白部分60克，蛋黄部分20克），食用油40克，酸奶40克。

鸡蛋5个做法:1）把两个打蛋盆擦干净，必须无油无水2）把鸡蛋蛋清跟蛋黄分离分别放到两个打蛋盆中将20g白糖、40g油、40g酸牛奶放入装有蛋黄的打蛋盆中，用搅拌器搅拌均匀，然后将85g蛋糕粉用网筛过滤后混入蛋黄液中，再搅拌均匀，即可得到蛋黄糊状的面糊。

打发蛋白是非常重要的一步，对于蛋糕的成功贡献不可忽视。

在蛋白液中加入2滴白醋，然后用电动打蛋器打发，在打发的过程中，将白糖分三次加入蛋白中，直到蛋白变成细小的泡沫状为止。

将剩下的蛋白质一半取出，放入蛋黄液中，从下到上缓缓搅拌，使蛋黄跟蛋白混合均匀，然后再将混合好的蛋黄蛋白液倒入刚刚剩下的蛋白质中，也是从下往上缓缓搅拌，勿搅拌过度，这样可以保持蛋白质的气泡，让蛋糕变得蓬松起来。

将烤好的蛋糕液倒入八寸蛋糕模具中，轻轻地放在桌子上颠几下，使大的气泡消散。

将烤箱预热至150度，然后将蛋糕模具放入烤箱中层，以小火加热60分钟即可。

将烤好的蛋糕模具倒置，让它在晾凉之后，再将蛋糕胚取出来即可。

白色的梦想，像一片美丽的云朵，在空中漂浮着，让人心旷神怡。

它有如一抹温暖的阳光，照耀着万物，点缀着生活的美丽。

定钺01O

要想做出美味可口的蛋糕，就必须准备充分的材料，比如模具、面粉、鸡蛋和淡奶油，还需要烤箱或电饭煲等设备。

菊子美食料理

做蛋糕不仅需要发酵粉，而且还要有面粉（低筋面粉）、鸡蛋、牛奶、蜂蜜、柠檬汁和糖等食材，发酵粉是由苏打粉、玉米粉和酸性材料制成，而酵母则是由新鲜酵母脱水干制而成的活性菌，使用前需加入温水。

为什么做蛋糕要用低筋面粉？除了低筋面粉外，还有中筋面粉和高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，但不容易成团，更适合用来做面包和部分酥皮类起酥点心，只有在高成分的水果蛋糕中才会使用高筋面粉，而蛋糕则需要用低筋面粉。

通常市场上没有特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，它的颜色乳白，介于高粉和低粉之间，体质半松散，是做包子、饺子、馒头、面条等传统中式点心的首选。

随着时代的发展，我们越来越多地发现，技术在我们的生活中扮演着越来越重要的角色，它不仅改善了我们的生活质量，还使我们的工作效率得到提升。

低筋面粉的颜色较白，抓起来易成团，蛋白质含量在8.5%左右，麸质也较少，筋性较弱，所以特别适合做蛋糕、松糕、饼干和挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点，所以我们选择低筋面粉做蜂蜜蛋糕，具体做法如下：准备好食材：五只常温鸡蛋、80毫升纯牛奶、30毫升玉米油、40毫升柠檬汁、120克低筋面粉、30克糖、50克蜂蜜以及3.5克泡打粉。

烘焙制作必不可少的工具有电动打蛋器、蛋清分离器、油刷、蛋糕模具、烘焙铲子、手动打蛋清器和面粉筛。

将蛋黄和牛奶、玉米油、柠檬汁和白糖搅拌均匀，然后将其中筛入低筋面粉，再次搅拌均匀即可。

将柠檬汁20毫升、白糖5克和蜂蜜50克混合在蛋清中，用电动打蛋器以低速打至起小泡，确保碗中无水无油，再放入5克白糖中速打至粘稠，最后用高速打至发泡状态，即可完成加工蛋清。

这里有一种温暖的气息，一种令人愉悦的欢乐，一种让人沉浸在宁静之中的安宁。

这就是温馨的家，它让人感受到一种温暖的慰藉，带给人们一种深沉的宁静。

将蛋白霜与蛋黄混合均匀后，分三次拌匀，不可划圈搅拌，以免消泡和起筋，把搅拌好的混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，放进烤箱里，上下火，160度烤40分钟，最后轻轻按压蛋糕周围，就可以完成蛋糕的烘烤啦。

小麦点M

您好，我来回答您的问题。

如果要制作蛋糕，就需要准备好奶油、烤箱、打蛋机、低筋面粉、鸡蛋、白醋、玉米油以及蛋糕模具等一系列材料。

第一是奶油:植脂奶油又被称为人造奶油，而动物奶油则被称为淡奶油，因为它没有经过甜味的加工，植物奶油相对简单，只需要打发就可以使用。

缺点:口感油腻，含添加剂。

优点:塑型好，成本低。

价格区别:植物奶油价格是在10-25元一升，冷冻保存。

动物奶油价格是30-60元一升，冷藏保存。

缺点: 不好塑型，易融化。

优点: 口感好，健康。

第二是烤箱:如果是购买烤箱用于家用，建议选择1000元以下的品牌，如ACA、长帝、ukoeo、卡士、家德宝等，容量方面，推荐60升，入门级30升，老司机80-120升。

如果是购买烤箱用于开店，则可根据自身需求，选择适合自己的烤箱。

如果您打算开店，首先要建立一个观念，要有专业的设备和技术配方，以求节约成本。

比如烤箱，新南方或红菱的入门级电烤箱，三层的价格在5000元左右；而气烤箱则更贵一些，约8000元，用气比电烤箱更节能，只需要2000瓦就可以，而电烤箱则需要9000瓦，购买时一定要注意要使用三相电380V。

第三是打蛋机:我最近购买了一台小熊打蛋机，稍微调整了一下，购买了一对12线打蛋球，只花了12块钱，质量还不错。

第四是低筋面粉:我们平日里常用的是白玉兰和白紫荆低筋面粉，超市里也可以买到金龙鱼牌的，质量也很不错。

第五是鸡蛋:鸡蛋有红壳白壳之分，白壳的蛋黄比较大，而红壳的蛋清更多，我更喜欢用红壳的鸡蛋。

第六是白醋:白醋和柠檬汁都可以用于食物的制作，它们的作用有两个：去腥和稳定蛋白泡沫，因为它们是酸性物质，而蛋白是碱性，所以它们可以起到酸碱平衡的作用。

第七是玉米油:玉米油作为一种润滑剂，添加到蛋糕中可以让它的口感更加润滑，水分充足，而不添加油的蛋糕则会显得过于干燥。

第八是蛋糕模具:蛋糕模具可分为固定模具和活动模具两种，固定模具比较适合制作芝士蛋糕和水浴类蛋糕，而活动模具则是专门用于制作蛋糕胚，具有良好的透气性。

拔丝蛋糕做法：1、将牛奶+大豆油倒入打蛋盆内，用蛋抽搅拌匀2、将低筋面粉经过筛选后，再加入搅拌，在此过程中要注意：搅拌到没有干粉时就停止。

3、将蛋黄加入混合好的无面粒的面糊中，用蛋抽搅拌均匀，再加入鸡肉松搅拌均匀即可。

4、因为这款蛋糕不太发，将其装入裱花袋，慢慢挤到纸杯模具的高度，也就是9分之高。

上火150度，下火150度，30分钟。

柠檬戚风蛋糕做法:做法：蛋糕层：大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用将蛋白、白糖、盐和白醋放入容器中，用打蛋机将糖搅拌融化，然后用高速搅拌将蛋白打发，直至蛋白可以形成弯钩状。

将蛋白质的三分之一混合到蛋黄中，用翻拌的方式将剩下的蛋白质也混入，搅拌均匀即可。

倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤上火140下火140度40-50分钟我分享几个配方给您，希望对您有帮助！

阿沈吃不胖

学习做蛋糕现在越来越方便，网络上提供的教程资源非常丰富，如果想要有人指导，也可以报各种培训课程，受教育的进度会更快一些。

不过，有自学能力的人，也可以通过搜索资料，自行学习蛋糕制作技术。

如今，越来越多的人开始在家自己做蛋糕，因为这样可以使用更加健康的食材，避免使用添加剂等有害物质，比如植物奶油和植物黄油，而且自己做出来的蛋糕更加健康。

今天，我们来制作一款适合一岁以上宝宝食用的、没有添加任何食材的家庭制作的健康小点心——戚风纸杯蛋糕。

首先我们准备材料鸡蛋 ：2个砂糖：30克绵糖：10克低粉：35克食用油：22克（不要用花生油用调和油或者橄榄油）水：22克烤箱预热上火180℃,下火150℃。

将鸡蛋放入碗中，小心地将蛋清和蛋黄分离，务必不要把蛋黄弄破，因为如果糖浆流到蛋清里，就不容易打发了。

蛋清里放入砂糖慢速搅匀，搅拌至砂糖融化。

蛋黄中加入水，油绵糖，搅匀。

拿一个盆子上面放一个筛子，低粉放上去过筛。

将低筋面粉过筛后放入之前搅拌好的蛋黄中，迅速搅拌均匀，确保没有颗粒，但不要搅拌时间过长，以免面粉起筋。

接下来，我们把之前混合好的蛋清用电动打蛋器迅速打发，直至发出硬性泡沫。

将三分之一的蛋白调入面糊中，采用由下向上的手法翻拌，这种方式很重要，要避免在盆中转圈搅拌蛋白，以免消泡，用这种手法将面糊和蛋白混合均匀。

把搅拌好的放入剩余的蛋白里，快速由下向上翻拌，拌匀即可。

将面糊混合均匀要迅速，不然蛋白质就无法使蛋糕变得蓬松起来！装进裱花袋，挤进纸杯里，放7分满就行。

入烤箱！烤蛋糕的时间不一定，关键看蛋糕的状态，当蛋糕开始鼓起来又回平了就表示已经熟了，不要经常打开烤箱的门，这样会导致蛋糕熟得过快而不均匀。

烤好的蛋糕要倒扣，这样可以让蛋糕松软，非常适合小孩子吃。

挤上奶油装饰一下。

美食再见

三个必不可少的要素是做蛋糕和其他美食的基础，即工具、材料和做法。

蛋糕种类繁多，不管是什么类型的，都能让人垂涎三尺。

从传统的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，到新潮的抹茶蛋糕、慕斯蛋糕等，都能满足不同口味的人。

中式奶油裱花蛋糕、韩式奶油裱花蛋糕、饼干点心、法式甜点、翻糖蛋糕、面包等，是蛋糕的主要类型。

如果你是热爱甜点的人，只是在家里偶尔做一些自己喜欢的小点心，所需要的工具和原材料相对比较少，比如做奶油裱花蛋糕和饼干小点心等。

这是一个艰难的时刻，我们必须勇敢面对，无论多么困难，我们都要坚持，共同抗击这场持久的战斗。

烘焙专业人士需要准备一些工具，比如烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、不锈钢盆、筛网、硅胶铲、抹刀、计时器、蛋糕模具、保鲜柜、冷冻柜（家用冰箱也可以）、电磁炉、水果刀、砧板和保鲜膜等基本设备。

材料方面，为了制作美味的蛋糕，我们需要准备低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油、糖粉、细砂糖、鸡蛋、鱼胶片、黑巧克力、白巧克力、牛奶、芝士、果茸或果泥以及果脯或新鲜水果等。

如果你是做私房甜点或者是甜品店的话，准备工具和原材料就非常重要，因为店里面售卖的也有法式甜点。

这一切都是如此的美好，令人叹为观止，仿佛置身于一个美丽的童话世界，把我们带到一个充满美丽的奇幻之地。

工具方面：除了基础工具外，还需要各种大小不一的蛋糕模具、硅胶模具以及不锈钢模具才能完成烘焙。

除了水果刀和抹刀以外，还需要锯齿刀、铲刀、平口刀、挫刀、皮屑刀以及刮刀等等。

为了更清楚地了解烤箱内的温度，我们需要烤箱温度计，红外测温仪，各种大中小号的裱花嘴和裱花袋，微波炉，一台高效的厨师机，大中小号烤网，平底锅，喷火枪，切光机，喷枪，以及料理机等等。

这幅画中，一位穿着白色衣服的女子正在欣赏着湖边的美景，这一刻的宁静宛如一幅画，令人心旷神怡。

这一刻，我只想要一份宁静，一片宽阔的天空，一抹柔和的阳光，一缕清风，一声轻轻的歌唱，一个梦幻般的世界，一份宁静的心情。

材料方面：糖类大概有十几种，比如糖粉、细砂糖、绵白糖、粗砂糖、葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、转化糖、海藻糖等，如果想了解烘焙用糖，可以参考之前的文章。

大致上，糖类有十几种，包括糖粉、细砂糖、绵白糖、粗砂糖、葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、转化糖、海藻糖等。

如果想更加了解烘焙用糖，可以参考之前的文章。

近日，一则关于“i6610956066316354061”的消息引起了人们的关注，它涉及到了一些有趣的内容，让人们好奇不已。

中国的面粉种类繁多，有低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、木薯粉、糯米粉、卡仕达粉、蛋白粉、水融色粉、DR色粉、无铝泡打粉、榛子粉等十几种。

我们提供各种口味的果茸果泥、黑、白巧克力、度思巧克力、多种芝士、力娇酒以及不同坚果，以满足不同口味的需求。

做面包的话，需要的又是别外一套工具和材料了。

所以说，一入烘焙深似海这句话不是瞎说的。

刚刚开始学习烘焙的朋友，在购买工具和材料时，最好只买必不可少的，因为工具和材料种类繁多，可买可不买的都有。

Tian甜品研究所

关于蛋糕的制作，由于种类繁多，每一类的膨胀原理也有所不同，所以很难笼统地概括出其制作需要的材料和步骤。

但是，了解一些基础知识对于做烘焙是十分必要的，因此特地来给大家介绍一些关于蛋糕的小知识。

"h1蛋糕的分类/h1根据原料不同和膨胀的方式，大致分为乳沫类和面糊类。

strong1、乳沫类/strong鸡蛋是乳沫类蛋糕的主要原料，在搅拌的过程中将空气融入其中，经过烘烤后空气会膨胀，从而形成蛋糕组织。

我们熟知的戚风蛋糕、海绵蛋糕和较少提及的天使蛋糕都属于乳沫蛋糕类。

越来越多的人开始意识到，可持续发展是一个社会问题，它不仅影响着环境，还影响着人们的生活方式和未来的发展。

因此，为了确保可持续发展，各方都应该努力推动绿色经济的发展，以保护我们的环境、改善人民的生活和实现未来的可持续发展。

我们知道，戚风蛋糕、海绵蛋糕和天使蛋糕都是以鸡蛋为主要原料制成的，只是它们所使用的“鸡蛋部位”不太一样：戚风主要是利用蛋白，海绵是利用全蛋，而天使蛋糕则是只使用蛋白，没有蛋黄的参与。

2、面糊类我们日常生活中见到的那类以黄油打发或蓬松剂产生气体膨胀的蛋糕，主要由面粉制成，比如磅蛋糕、玛德琳等，口感比较厚实，不太符合国人的口味，所以平时吃的比较少。

"h1了解常见的蓬松剂/h1题目中提到的酵母算是一种蓬松剂，strong除了酵母，还有小苏打、泡打粉也算是烘焙中常用的蓬松剂。

/strong看名字我们就能猜到，蓬松剂的作用通俗的来说就是“使烘焙制品变得蓬松”，不管是酵母也好还是小苏打、泡打粉也好，都是要在面糊中产生一定量的气体，这些气体在烘烤的时候受热膨胀，撑开撑开蛋白质形成的网格，在加上糊化的淀粉高温固化，形成整个蛋糕体的组织结构。

这是一个充满活力的世界，每一处都充满着希望和梦想，让人们有勇气去追求自己的梦想，去追求更美好的未来。

酵母是一种微生物，它产生气体的过程比小苏打和泡打粉需要的时间要长得多，因为它需要从休眠的状态中苏醒过来，然后才开始吃东西、进行繁殖、产生氧气或者二氧化碳，而且还需要适当的温度和湿度，不能太冷、不能太热、也不能太干燥，所以条件要求很苛刻。

小苏打和泡打粉不同，它们的气体产生是由化学反应引起的，无论是温度还是湿度，都不会对它们的产生产生影响。

乳沫类的蛋糕，如果我们把蛋白或鸡蛋液打发得当，充入的空气就足以使蛋糕膨胀，根本不需要任何蓬松剂，也能让蛋糕“发”的很好、弹性十足、气孔细腻。

但是，为了让蛋糕成功率更高，或者更好看、口感更佳，一些蛋糕配方中会加入少量的泡打粉或小苏打，新手朋友可以添加一点点蓬松剂来帮助蛋糕成功，一般一个6寸的胚子放1.5g泡打粉就足够了。

"不过呢，蛋糕不蓬松，可不是没有放蓬松剂的原因，可能是蛋白或者全蛋打发的不够好或者拌的时候有消泡的情况，大家更应该关注的是制作的方式是否正确。

如果要做出没有打发任何一样食材的蛋糕，比如玛德琳，就必须要用到泡打粉，因为没有能产生气体的步骤，而黄油和鸡蛋液只是简单地混合在一起，如果不用泡打粉，蛋糕就会变得口感很差，没有蓬松柔软的感觉。

这是一种新的变化，它让我们看到了一种全新的世界。

它充满了未知的可能性，我们可以探索这种全新的变化，去发现它所带来的精彩。

这种变化给我们带来了一种前所未有的感受，让我们有机会去探索更多未知的可能性。

总而言之，蛋糕中有打发的食材或步骤，就不需要加入任何蓬松剂，而没有打发步骤的蛋糕则必须添加一定的蓬松剂，但是酵母不太适合用作蛋糕的蓬松剂，泡打粉更为合适。

对于这几类蛋糕的制作方法，我就不详细列出来了，有兴趣的朋友可以去我的头条主页查看，里面有很多基础款蛋糕的详细配方和步骤。

Tian甜品研究所，一个热爱吃货、擅长烘焙的美食博主，希望用浅显易懂的语言，与大家分享烘焙的乐趣，让烘焙不再是一件神秘的事情。

关注我，可以获得更多有趣的烘焙知识和免费的烘焙配方。

好学者百科

蛋糕的做法分4步。

1、将冷藏过的鸡蛋蛋黄和蛋清分离，将蛋清放入无油无水的小盆中，如果室温比较高，可以将蛋清盆放入冰箱中冷藏。

2、将牛奶倒入蛋黄中，用手动打蛋器将其搅拌均匀，也可以用筷子搅拌；低筋面粉则需要用细筛网过筛两次，备用。

3、将玉米油放入奶锅中，小火加热，待油冒出小泡后关火，将筛过的低筋面粉倒入油中，用筷子快速搅拌，顺时针方向搅拌，直到面粉和油完全融合，没有干粉，然后将其倒入温热的蛋黄牛奶液中，加入少许盐，再搅拌均匀，搅拌好的面糊细腻，拉起打蛋头，能够看到面糊流动的顺滑。

4、将蛋清盆取出，在上面撒上白糖，用电动打蛋器将蛋清打发至中性发泡，拿出一半打发的蛋白，放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黄糊混合，然后将混合物倒回蛋白盆中，再进行上下翻拌或切拌，最后把蛋糕放入烤箱中烤制即可。

匿名用户

材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法1、我拿出三个鸡蛋，将蛋清和蛋黄分别放入两个碗中，而在操作过程中，一滴水也不能沾到。

2、将三根筷子拿出，将蛋清打成泡沫，加入少许盐和一勺白糖，继续打，若变得稠稠的，再加一勺白糖继续打，打约10多分钟，费劲可嘉，最后打成奶油状，筷子可以竖立，就可以了！3、将一碗放有蛋黄的容器中添加两勺白糖，三勺粉碎的面粉，以及十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌均匀。

5、将蛋黄和蛋清分别放入碗中，先用打蛋器将蛋清打散，搅拌均匀，然后将其中一半的蛋清倒入蛋黄里，再将另一半蛋清混合到蛋黄中，搅拌均匀即可。

6、将电饭锅（或电饭煲）插电，按下烹饪键，加热30秒，再在锅内涂上一层油，以防粘锅。

7、将搅拌好的食材倒入锅中，蹲几下将气泡震出，按下煮饭键，2分钟后，将毛巾捂在通风口，再按20分钟，按下跳键就可以了。

江丽苏

本次烘焙需要准备6颗鸡蛋、180克白砂糖、300克面粉以及3克酵母，这样就可以制作出美味可口的鸡蛋蛋糕了。

1、将蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，然后将其与面粉、酵母、半袋牛奶混合搅拌，形成粘稠状，放置半小时发酵即可。

2、将蛋清分三次放入白砂糖，第一次将蛋清打发至气泡状，再放入白糖；第二次接着打发蛋清至泡沫状，再加入白砂糖；最后一次，将白砂糖放入，继续打发蛋清至粘稠，插入筷子不倒就可以了。

3、将打发好的蛋清倒入蛋黄面团中，搅拌均匀，要注意不要按照一个方向搅拌，而是让蛋清与蛋黄面团彻底混合在一起。

4、将搅拌好的面包浆放入电饭锅内，先在内胆上抹一层油，让里面的气泡都颠出来，然后用湿毛巾堵住电饭锅出气孔，按下煮饭键，35分钟后，就可以享受香甜松软的蛋糕了。

所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕会更加松软可口。

李家妈妈美食

大家好，我是李家妈妈美食，我来回答大家的问题：做蛋糕的做法是什么？做蛋糕是需要酵母的？答案是：做蛋糕的做法因种类不同而有所不同，但一般都需要鸡蛋、面粉、牛奶、糖等食材，而且大多数情况下，还需要酵母来让蛋糕发酵，以达到最佳口感。

没有酵母也可以做出蓬松可口、软嫩鲜香的蛋糕，只需要将蛋清打发充分就可以。

蛋糕的做法有烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕和蒸蛋糕，而电饭锅蛋糕的做法比较容易，毕竟家家都有电饭锅，而不是每个家都有烤箱。

天将自己平时经常做的电饭锅蛋糕的做法分享一下，按这个方法，即使是新手一次都能成功，做出来的蛋糕不回缩、不软塌，少油少糖，特别适合家里人一起吃。

img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/3c9a2910957c47b8b207d3e41242db5c" img_width="1242" img_height="930" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">给你一款电饭锅蛋糕，鲜香软嫩，蛋香味实足，所需食材有纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）柠檬。

这款电饭锅蛋糕，味道鲜香，质地软嫩，蛋香味实足，它的制作方法也不复杂，只需要准备纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）柠檬，就能轻松制作出一款美味可口的电饭锅蛋糕。

第一步：将蛋黄与蛋清分开，分别装入盆中，将牛奶、玉米油、细砂糖加入蛋黄中，用勺子搅拌均匀，然后将筋面粉过筛，加入蛋黄混合物中，采用Z字形搅拌法，把面粉与蛋黄液混合均匀，搅至无颗粒状态，浓稠且可以流动的面糊状。

（小贴士：搅拌蛋黄糊时可用勺子，但要注意不能采用同一种方法，以免面糊起筋。

）第二步：在电饭锅内胆上刷一层底油，按下煮饭键或蛋糕键预热，在打发蛋清之前要先进行预热。

小贴士：刷底油可以防止蛋糕粘锅、糊锅底。

这是一幅景色宁静而又美丽的图片，空气中弥漫着一股悠远的宁静，绿色的树木把这片大地笼罩在一片宁静的氛围中，景色美得宛如仙境。

将蛋清加入几滴白醋（或柠檬汁），分三次加入糖，慢慢打发，直至蛋清打发出细泡、明显纹路，又有小小尖角，可筷子插入试一试，筷子不倒时即可。

此外，白醋可有效去除腥味，而将糖分三次加入有助于蛋清的打发。

这个世界上，每个人都有自己的方式去探索未知的美好，只要有勇气，就能在未知的世界中发现新的可能性，去追寻自己的梦想。

将打发好的蛋白一分为二，先将其中一半倒入蛋黄糊中，然后用刮刀从下到上快速翻拌均匀，再将另一半蛋白倒入，快速翻拌均匀，小贴士：翻拌蛋糊时，应由下而上快速翻拌，动作要快，类似炒菜的动作，以免打发好的蛋白消泡。

这是一句深具挑战性的话语，它提醒我们，在探索未知的未来时，要勇敢地勇往直前，勇于挑战自我、拓展自己的能力，才能把握住机遇，把握住未来。

将拌好的蛋液倒入电饭煲中，振动内胆几下后，按下煮饭键，大约煮40分钟左右，跳至保温时，将内胆取出，倒扣散热，蛋糕就会自动脱膜完成。

（小提示：如果电饭锅有蛋糕键可以直接使用，没有的话可以按煮饭键）毫无疑问，现在的社会发展正在迅速变化，许多行业正在不断发展壮大，而许多新技术也在不断涌现，这些新技术正在改变着我们的生活方式，推动着社会的进步。

使用电饭锅烹制的蛋糕，口感细腻，不会回缩不软塌，一次就可以成功烘烤。

鹤家烘焙小雨辰

为了做出美味的蛋糕，我们需要准备鸡蛋、低筋面粉、打蛋器、糖、奶或水、油和烤箱、电饭煲或蒸锅等材料。

按照这个简单易记的方法，将鸡蛋黄4个和40克植物油或黄油、40克水以及40克过筛后的低筋面粉混合均匀，注意搅拌时不要画圈，以免让面粉起筋。

将4个鸡蛋白和40克糖分三次加入蛋清中打发至八分发，取其中三分之一与蛋黄糊混合均匀，再倒入剩下的蛋白中搅拌均匀，不要画圈搅拌消泡，最后倒入模具中，用开水蒸或者烤箱上下火150摄氏度，时间自己掌握，芯部分不要湿润蛋糊即可。

安徽新东方烹饪学校

想要做出一个口感蓬松、组织细腻的蛋糕，烘焙达人的经验告诉我们，只要记住六个小窍门，就能让蛋糕口感更加蓬松、细腻。

1、冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用冷藏的黄油和鸡蛋在使用之前都需要回到常温状态，否则混合材料会出现乳化不均匀的情况。

如果没有耐心等待，可以在黄油上切几刀，放入微波炉里低火加热；而鸡蛋则可以在盛有温水的碗里浸泡10-15分钟以回温。

2、正确量取面粉除了使用电子称，在烘焙称量中，量杯也是不可或缺的，但许多烘焙能手也喜欢用量杯来称量材料。

那么，如何用量杯量出合适的面粉呢？量取面粉时，最好不要直接从面粉袋里量，而是先用小勺子舀取到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉，这样才能保证量出来的面粉不会超过配方指定的量。

3、用刷子给烤盘刷油防粘使用刷子来刷黄油比捏着一块黄油来刷更均匀，只需要先将刷子蘸一下软化的黄油，然后把它刷到烤盘底部和四壁，若烤盘上铺着烤盘纸，也可以继续刷在烤盘纸上。

4、尽量将烤盘放在烤箱中间如果同时使用多个烤盘或模具烘烤碧肢肆话，应该将烤盘尽量放在烤箱中间，以保证温度更精确、上色更均匀，而且也可以开启烤箱的热风功能，使其温度均匀分布到烤箱内部。

5、烘焙过程中给烤盘转个方向当蛋糕的烘烤基本成型时（大概烘烤2/3的时间，避免表面塌陷），可以将烤盘取出，改变方向，再次烤制，以确保蛋糕四面烤制均匀。

6、蛋糕翻转冷却将蛋糕置于倒置的状态进行冷却，这样可以让蛋糕顶部变得平坦，从而在制作多层蛋糕时可以轻松堆叠；如果蛋糕顶部仍然有一点弧度，可以使用锯齿刀削平。

xys深度迷妹

将鸡蛋和柠檬汁放入碗中，加入白糖和低筋面粉，搅拌均匀后摇出气泡，然后将混合物倒入杯中，放入中等热度的烤箱中，烘烤出鸡尘裤蛋蛋糕。

呼市新东方烹饪学校

如果想学习烹饪，建议选择专业的厨师学校，进行系统的学习，而不是到饭店里跟师傅学习。

因为专业的厨师学校不仅会提供理论知识，还会提供实训课程，让学生能够系统学习，也能够更好的掌握操作技能。

安徽新东方烹饪学校

海绵蛋糕口感柔软，蛋香浓郁，原料简单，制作方便，成功率高，是家庭烘焙的初级蛋糕。

配料五个鸡蛋、130克低筋面粉、100克白砂糖、40克玉米油（或黄油），这就是需要准备的食材。

制作过程1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤陪扰盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、开始用电动打蛋器高速搅拌，蛋液颜色逐渐变浅，质地也变得越来越浓稠，五分钟后，打蛋器的效果已经显现出来。

5、打蛋器一提起，蛋糊纹理就不会马上消失，整个过程大概需要十几分钟。

6、将面粉分三次倒入蛋糊中，每次倒入后需要从下到上用勺子搅拌均匀，与此同时，最好将烤箱预热，调节上下火至180度，烘烤时间为10分钟。

7、将玉米油小心翻拌进面糊里，一定要慢慢搅拌，不要急于求快，也不要搅拌得太急。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可

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这款蛋糕贺皮制作无油无淀粉，无论怎么吃都不会对减肥中的你造成负担，让你吃得放心又放心！

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蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、天使蛋糕是一种以蛋白、砂糖、面粉为主要原料制作的蛋白类糕点，它呈洁白色，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。

2、全蛋类海绵蛋糕是以全蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油为主要原料制作的，其口感清香、结构绵软有弹性，油脂轻。

二、戚风类戚风蛋糕的历史可追溯至三四百年前，它的名字是由英文CHIFFON译音而来，意思是拌制的馅料柔软如蛋白打发的状态，其制作过程是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌至蓬松柔软，再拌入蛋黄面糊。

这类蛋糕有蛋香、油香、有回味的特点，结构绵软有弹性，组织细密紧韧，九十年代初随着台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也就渐渐流行起来。

三、面糊类—重油蛋糕蛋糕是一种以蛋、糖、面粉和黄油为主要原料，利用配方中的固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊在烤炉内受热膨胀而成的烘焙食品，其面糊浓稠，膨松，油香浓郁，口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性，故又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。

第二节蛋糕的原料一、鸡蛋鸡蛋是制作蛋糕的重要原料，在蛋糕成本中占比较大，大约占到1/3到1/2。

1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋中含有蛋清、蛋黄和蛋壳，其中蛋清占比重达60％，蛋黄占30％，蛋壳占10％。

蛋清中主要含有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，其中蛋白质由卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白组成。

蛋黄中主要成分有脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素，蛋白质主要由卵黄磷蛋白和卵黄球胆白组成。

2、鸡蛋的主要功能：鸡蛋中含有丰富的蛋白质，搅拌时能捕获大量空气形成泡沫，具有粘结和凝固的作用。

蛋糕的结构主要是由蛋白质和面粉的面筋组成的复杂网状结构，而热凝固的蛋白质又使得蛋糕的结构更加稳定。

②、膨发作用烘烤时，蛋液中大量的空气因受热膨胀而增加蛋糕的体积，而蛋白质则分布在整个面糊中，起到保护气体的作用。

由于蛋黄中含有丰富的油脂和卵磷脂，使得鸡蛋可以发挥出柔软的作用，而卵磷脂作为一种有效的乳化剂，更能增强蛋糕的色泽、香味以及营养价值。

二、砂糖1、糖的选择：在蛋糕制作中，白砂糖是主要原料之一，有时也会使用少量的糖粉或糖浆。

白砂糖，也称为砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取的糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成，呈现出白色的粒状结晶，纯度极高，蔗糖含量在99%以上，而且根据晶粒大小又可分为粗砂、中砂和细砂。

如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕，最好使用白砂糖，因为细砂糖的颗粒更细密，使用量较高或搅拌时间短时也不会影响糖的溶解，从而保证最终蛋糕的品质。

糖粉是一种由蔗糖再加工而成的白色粉末状物，口感与蔗糖一致，常用于重油蛋糕或蛋糕装饰上。

糖浆可以分为转化糖浆和淀粉糖浆，前者是用砂糖加水和加酸熬制而成，而后者则是用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体。

它们可用于蛋糕装饰，也可以用于改善蛋糕的口感和保鲜性质。

2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值；②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用三、食盐盐在蛋糕中的作用1、加入一点盐，可以降低蛋糕的甜度，使之口感适中，不腻而又带有独特的风味。

2、可增加内部洁白3、加强面筋的结构四、面粉面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。

1、面粉的选择：面粉大致可分为五类，即高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和专门用于制作蛋糕（面包）的软质面粉。

低筋粉是由软质白色小麦磨制而成，其特点在于蛋白质含量较低，一般仅为7-9%，而湿面筋不低于22%。

蛋糕专用粉是经过氯气处理的一种面粉，呈现出白色的外观，面筋含量较低，吸水性较强，制作出来的产品具有较高的保存率，是一种专门用于制作蛋糕的面粉。

2、面粉在蛋糕中的功能：面粉的面筋在蛋糕的制作中发挥着重要的作用，它能够为蛋糕构成骨架，而淀粉则起到填充作用，是蛋糕制作中不可或缺的主要成分之一。

五、蛋糕油蛋糕油也被称为蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中发挥着重要的作用。

上世纪八十年代初，制作海绵蛋糕时尚未添加蛋糕油，打发时间漫长，出品率低，而且成品组织粗糙，还会有较为明显的蛋腥味。

后来引入蛋糕油，制作海绵蛋糕的全过程只需8-10分钟，出品率大大提高，成本也有所降低，而且烤出的成品组织均匀细腻，口感更加松软。

蛋糕油的出现是一个革命性的突破，随着人们生活水平的不断提高，消费者对吃的要求也越来越高，这时各大厂家为了迎合市场需求，又推出了SP蛋糕油，它采用更高档的原料生产，可以使蛋糕制作的时间更短，成品外观更美观，口感更润滑。

1、蛋糕油的工艺性能：加入蛋糕油的搅拌，可以降低界面张力，增加液体和气体接触面积，增强液膜的机械强度，使面糊的比重和密度降低，而烘烤出的成品体积却增加，还能使面糊中的气泡分布均匀，减少大气泡，使成品的组织结构更加细腻和均匀。

2、蛋糕油的添加量和添加方法：一般来说，蛋糕油的添加量是鸡蛋的3-5%，鸡蛋增减时蛋糕油也要相应增减，且蛋糕油必须在面糊搅拌之前加入，以达到最佳效果。

3、在搅拌面糊时，一定要确保蛋糕油能够充分溶解，否则就会出现沉淀结块的情况，特别是当面糊中添加蛋糕油时。

加入添加剂时，不宜长时间搅拌，因为过度搅拌会使空气混入过多，导致气泡不稳定，最终使成品体积下陷，组织变得类似棉花状。

六、塔塔粉塔塔粉又称酒石酸钾，是制作戚风蛋糕不可或缺的原材料之一。

蛋清的酸碱度要求达到7.6，才能形成膨松安定的泡沫，以便添加其他配料，才能制作出戚风蛋糕。

蛋糕的制作需要将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后需要把蛋黄面糊拌入其中，而加入塔塔粉可以让蛋清打发变得更加容易，从而达到最佳效果。

1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

2、塔塔粉的添加量和添加方法：将0.6％至1.5％的全蛋与蛋清部分的砂糖混合拌和，作为添加量。

七、液体1、液体的选择：蛋糕制作中所使用的液体大多是全脂牛奶，但也可以使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，为了增加特殊风味，还可以使用果汁或果酱作为液体配料。

2、液体的功能：①、调节面糊的稀稠度稀空气保留差②、增加水分③、使组织细腻，降低油性④、风味（指牛奶、果汁）（奶水的配比是1份奶粉加9份清水。

）八、油脂1、油脂的选择：在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。

黄油有天然的乳香味、佳的颜色和高的营养价值，对提升食品质量有很大的帮助；而色拉油无色无味，不会影响蛋糕的原有风味，因此被广泛使用。

2、油脂在蛋糕中的功能：搅拌过程中，固体油脂可以保留空气，有助于让面糊膨胀以及让蛋糕体积增大。

使用油来让面筋蛋白和淀粉颗粒变得柔软。

③、具有乳化性质，可保留水分；④、改善蛋糕的口感，增加风味。

九、化学膨松剂1、种类：有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

泡打粉是由小苏打、强酸和弱酸的酸性盐以及中性填充物（淀粉）组成的。

强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。

小苏打是一种化学名称为碳酸氢钠的物质，当加热时会放出气体，使其膨胀起来，呈较高的碱性，因此在蛋糕的制作中用量较少。

臭粉的化学名称为碳酸氢氨，热量作用下会产生二氧化碳气体，从而使它膨胀。

2、功能：①、增加体积；②、使体积结构松软；③、组织内部气孔均匀。

第三节蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用空气可以通过过滤干配料，将搅拌好的配料和全蛋或蛋清搅打起泡，加入到蛋糕混合物中。

1、制作重油蛋糕时，糖和油脂搅拌时会产生大量空气，这是因为摩擦力会使糖和晶体易于产生气泡，而且这些气泡经过热量的加热后会进一步膨胀，使蛋糕体积变大、膨松。

为了让糖油搅拌时易于产生空气，一般会选择细砂糖，因为它比较干燥，能够更好地产生摩擦力。

2、使用全蛋和蛋清搅拌制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，鸡蛋具有融合空气和膨胀的双重作用，而蛋糕油则发挥了快速发泡和保持空气的作用，从而使蛋糕变得更加蓬松。

二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂比如酵母、乳酸菌和醋酸菌等，经过发酵后会产生二氧化碳；而化学膨松剂比如小苏打、臭粉和泡打粉等，反应生成的二氧化碳和氨气，有助于蛋糕膨胀起来。

三、水蒸气的作用烤炉中的蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳的结合，使得蛋糕体积膨胀，放出大量的水蒸气。

第四节蛋糕的配方平衡一、各类蛋糕的制作都有一定的配方，但不是一成不变的，只要各种原料比例恰当，就可以达到预期的质量要求。

蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。

干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；湿性：鸡蛋、牛奶和水；强性：面粉、鸡蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

强性材料由于含有多分子蛋白质，特别是面粉中的面筋，可以形成和强化制品结构，而弱性材料则是低分子成分，不能担当制品的骨架，相反有减弱或分散制品结构的作用，因此干性材料需要湿性材料来湿润，而弱性材料则需要强性材料来携带。

带。

1、干湿平衡：海绵蛋糕的含水量要比面团的含水量高，因此需要更多的液体，而油脂蛋糕是乳化体系，可以加入更多的水和含水材料。

2、强弱的平衡：1）油脂和糖的比例2）蛋糕油的平衡作用3）高比例蛋糕的平衡二、配方失衡对制品质量的影响1、当蛋糕出炉冷却后，如果液体太多，可能会出现底部的“湿带”，甚至会导致蛋糕坍塌，从而使蛋糕体积变小。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。

3、如果糖和泡打粉的用量不够，蛋糕的质地就会变得紧绷，不松软，顶部也会突出得太高，甚至可能会破裂。

4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。

张大豪

大家好，我是食味大豪哥，想要自己制作蛋糕，需要准备哪些材料呢？我来为大家详细介绍一下吧。

作为一个初学烘焙蛋糕的新手，需要准备的工具有：烤盘、蛋糕模具、搅拌机、切蛋糕刀、温度计、烤箱、抹刀等，根据自身需求可以选择性购买。

工具必备：1、电动打蛋器排名第一的工具，黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发，全都要靠它。

让我们一起把这个世界变得更美好！这句话激励着我们，不断探索，勇敢拼搏，共同努力，让这个世界变得更加美好。

让我们一起把这个世界变得更加美丽，让我们携手共进，共同创造出更美好的明天！2、厨房电子称 （精确到克）如果要求烘焙材料精准无误，那么排名第二的就是电子设备，它可以在加材料时分次归零，从而确保精确无误。

3、量杯量杯是一种主要用来测量水量的工具，上面有多种刻度，可以测量水、面粉、糖、油、葡萄干等，但如果有了秤，这些就不再需要使用了。

4、量勺大多数的配方都用“汤匙”和“茶匙”来做标记，而一匙或者一半匙到底有多大，可以用一组量勺来确定，如果想要廉价的话，可以购买一组。

5、橡皮刀面积够大，材质软，混合搅拌时省事。

用一般的勺子会手抽筋的~6、面粉筛筛筛面粉对于做出蓬松的蛋糕来说是十分重要的一步，如果想要达到更好的效果，最好还是购买优质的筛面粉。

7、隔热手套越厚越好，用的时候最好还加上几层抹布一块用。

8、烤模最好是可脱的，好脱模。

建议买6寸的，成功率较高。

9、小刷子建议买两把。

一把刷油一把刷蛋。

如果只烤蛋糕可以不用买。

10.擀面杖擀面皮是一种常用的食材，它不是擀饺子皮的那种，而是用来擀制出平整面皮的，可用于烤饼干或做面包卷等美食。

11.打蛋盆如果要做戚风蛋糕，最好选择一个不锈钢的大而深的碗，因为要求不能有一滴水或油，而塑料碗会有油水的残留。

如果不用分蛋法，只是普通的做法，也可以用大碗，但是要足够大足够深，以免打黄油时四处飞溅。

这是一句凝聚着激情与梦想的句子，它提醒我们不要被挫折所击倒，要勇敢地去追寻自己的梦想，勇往直前，勇敢地追逐未来的希望。

12.裱花袋用于蛋糕装饰。

面对着我们大众口味的要求，我们比较喜欢吃的就是戚风蛋糕，因为它的制作简单，而且味道也不错。

那么，今天就让我来给大家介绍一下戚风蛋糕的制作办法吧！首先，准备好新鲜的鸡蛋3个（180g）、砂糖90g（最好选择细砂糖）、面粉90g、黄油40g和香草精1/4茶匙，然后再准备一个容器，最好是四周垂直的容器，这样材料比较少，另外还要准备一个模具和烤箱。

至于其他的容器，比如电饭煲，可以去搜索一下电饭煲蛋糕做法。

好了，下面就来详细介绍一下戚风蛋糕的制作过程，简单易懂，重要的步骤我会特别提示大家，一起来看看吧！1、将蛋黄打散，加入半量的砂糖，搅拌均匀，记住只需要将蛋黄搅拌均匀就可以了。

2、将蛋白打散，分三次加入剩余的砂糖，每次都要打发均匀，直到中性发泡，锅倒过来，蛋青也不会往下掉，这一步非常重要，决定着蛋糕最终的口感和外观，因此一定要打发均匀，让蛋糕变得美味可口。

3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀。

4、将剩余的蛋白质倒入（3）中，然后用橡皮刮刀搅拌均匀，直到蛋白质消失，看不到白纹线为止。

是个硬菜

简单嫌搏几步芹枝祥教您做出好吃的鸡蛋搭辩糕

慢慢食漫漫语

🌱学做蛋糕，先了解蛋糕制作的原理，保证零失败🌱我们常常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕，主要原料包括低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水，每种蛋糕都有不同的配方。

一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别提起烤蛋糕，不少人会首先想到戚风蛋糕，而从图片上看，它与海绵蛋糕有一定的相似之处，但实际上它们还是有所不同的。

1、质地不同戚风蛋糕就是因为它柔软轻飘飘的特性，而得名，而海绵蛋糕则是因为它的蛋糕体有着海绵般的质地，及其具有弹性而得名。

2、原料以及原料发挥的作用不同戚风蛋糕和海绵蛋糕在原料上有所不同，前者多使用液体油，而后者更多选择固体油（如黄油），此外，鸡蛋在这两种蛋糕中的作用也有所不同。

戚风蛋糕采用分蛋打发，蛋黄主要起乳化剂和充气的作用；而海绵蛋糕则要求蛋黄和蛋白同时发挥充气的功能，虽然蛋黄不需要像蛋白那样打发至坚挺，但也要打发至发白。

3、面粉的添加方式不同鲜芋仙蛋糕的制作过程是将蛋黄糊（湿性状态）与面粉混合，液体含量较多，而面粉则少量添加；而海绵蛋糕则是将干粉直接筛入，液体含量较少，面粉含量较多。

戚风蛋糕与海绵蛋糕的不同，在于原料及制作方式的差异，导致它们的质地和口感也有所不同：戚风蛋糕柔软细腻湿润；海绵蛋糕结实有弹性耐重。

二、看似简单，却不易成功许多烘培菜鸟都有过烘培蛋糕失败的经历，但关键在于制作出稳定的泡沫。

在高速搅拌下，鸡蛋液或蛋清会形成初步泡沫，搅拌过程中打入空气，使泡沫更加稳定，蛋白胶体和面粉原料依附在泡沫周围，保持住空气。

将蛋糕糊放入烤箱加热，使泡沫内的空气膨胀，形成蓬松多孔的蛋糕体。

烘培失败的原因可能是打发不到位，由于担心消泡而导致搅拌不均匀，因此鸡蛋液要打发得当，泡沫才会稳定，才能在搅拌过程中减少消泡的可能性。

提起打蛋器，蛋糊液滴落，如果能形成清晰的纹路，说明打发工作做到位了。

接着要分三四次加入经过筛选的低筋面粉，以保证面粉和蛋黄糊充分混合。

最后把融化的黄油加进去，快速搅拌均匀。

烘烤温度不能照搬配方，要根据自己的烤箱特性做调整，以免温度过高，导致蛋糕变得干硬。

烘烤出一份完美的蛋糕，表面光滑无褶皱，蛋糕体紧实有弹性，看似简单，但背后却蕴藏着一些“秘诀”。

波哥来赶海

将六个鸡蛋、10克糖、100克面粉和50毫升牛奶搅拌在一起，形成糊状，然后将柠檬汁芹磨加入蛋清中，将蛋清和蛋白搅拌均匀，最后放入烤箱，就可以制作出蓬松的蛋糕弯纳了。

大锅二锅

我没有使用酵母，你可以参考我的流程：食材：鸡蛋：六个白糖：60克低筋面粉：100克食用油：30克纯牛奶：70毫升步骤：1、鸡蛋打开后，蛋黄和蛋白分离2、将蛋黄倒入容器中，加入纯牛奶和食用油，搅拌均匀，然后分两次加入面粉，搅拌至粘稠状态，即可待用。

3、关键步骤：蛋白分三次打发，网上用矿泉水瓶打发很靠谱。

a：第一次加入20克白糖打发到有小泡泡b：第二次加入20克白糖打发到小泡泡均匀c：第三次加入20克白糖打发到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落4、将打好的蛋白分三次倒入蛋黄里，搅拌均匀5、将面包糊倒入电饭锅中，按下启动按钮，如果有蛋糕模式就选择蛋糕模式，没有的话就使用煮饭模式。

日照赶海找铁哥

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