蛋糕做好了怎么拿出来呢？

三个必不可少的因素是必须要有的，无论做蛋糕还是其他美食，那就是工具、材料和做法。

蛋糕有着多种多样的种类，从传统的蛋糕如巧克力蛋糕、芝士蛋糕等，到现代的蛋糕如水果蛋糕、冰淇淋蛋糕等，都可以满足人们的需求。

中式、韩式奶油裱花蛋糕、饼干点心、法式甜点、翻糖蛋糕以及面包等，都是蛋糕的常见种类。

如果你是一个甜点爱好者，只是在家里偶尔做一些自己喜欢吃的小甜点，那么所需要的工具和原材料相对来说并不多，尤其是做奶油裱花蛋糕和饼干小点心更是如此。

这个世界上有许多不同的人，他们拥有着各自独特的个性和背景，在这种多样性的环境中，每个人都有自己的特色，这是一种美丽的综合性，让我们能够更好地了解彼此，并发现不同的可能性。

要想烘焙美味的糕点，除了配料以外，还需要一些基本的工具，比如烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、不锈钢盆、筛网、硅胶铲、抹刀、计时器、蛋糕模具、保鲜柜和冷冻柜（家用冰箱也可以）、电磁炉、水果刀、砧板以及保鲜膜等。

材料方面，我们需要准备低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、黄油、淡奶油、糖粉、细砂糖、鸡蛋、鱼胶片、黑巧克力、白巧克力、牛奶、芝士、果茸、果泥、果脯以及新鲜水果，这些就可以了。

如果你要做私房甜点或甜品店，那么你准备的工具和原材料就不可少了。

这是一种让人惊叹的美丽，它以它独特的色彩和细节，让人惊叹不已。

它犹如一幅画，以其绚丽多彩的色彩和精细的细节，把人们带入一个全新的世界。

它是一种让人着迷的美，让人流连忘返。

工具方面：除了基本的工具外，还需要各种大大小小的蛋糕模具、硅胶模具和不锈钢模具，以便制作出完美的蛋糕。

除了水果刀和抹刀，我们还需要锯齿刀、铲刀、平口刀、挫刀、皮屑刀以及刮刀等等。

为了更好地了解烤箱内的温度，还需要烤箱温度计、红外测温仪、各种尺寸的裱花嘴、裱花袋、微波炉、优质的厨师机、大中小号烤网、平底锅、喷火枪、切光机、喷枪以及料理机等等。

这一刻，我们欣赏着美丽的风景，它的灿烂照亮了我们的心灵，让我们流连忘返。

这片海洋拥有着无穷的魅力，它拥有蔚蓝的海水，温暖的阳光，以及无尽的未知世界，让人流连忘返。

它的美妙景色，令人惊叹不已，仿佛进入了神奇的世界，充满着无穷的魅力。

材料方面：糖类大概有十几种，比如糖粉、细砂糖、绵白糖、粗砂糖、葡萄糖浆、玉米糖浆、麦芽糖浆、转化糖和海藻糖等，如果想了解烘焙用糖的话，可以参考之前的文章。

近日，一则关于“i6610956066316354061”的新闻引起了网友的关注。

粉类的种类繁多，有低筋面粉、高筋面粉、杏仁粉、玉米淀粉、木薯粉、糯米粉、卡仕达粉、蛋白粉、水融色粉、DR色粉、无铝泡打粉、榛子粉等十几种。

我们提供各式各样的口味果茸果泥、黑、白巧克力以及度思巧克力，多种芝士、多种口味的力娇酒，以及各种坚果等等，以满足您的味蕾。

做面包的话，需要的又是别外一套工具和材料了。

所以说，一入烘焙深似海这句话不是瞎说的。

初学烘焙的朋友在购买工具和材料时，最好只买必需的，因为工具和材料的种类太多，买不完。

李家妈妈美食

大家好，我是李家妈妈美食，我来回答您关于如何做蛋糕的问题。

做蛋糕的步骤包括：1.准备所需的食材；2.将鸡蛋打入碗中，加入糖和牛奶；3.将面粉和酵母混合；4.将混合物搅拌均匀；5.将搅拌好的混合物倒入模具中；6.将蛋糕放入烤箱中，烤制至成型。

总之，做蛋糕是一件相对容易的事情，但是做出好吃的蛋糕需要一定的技巧。

至于酵母，它是做蛋糕的必要材料之一，可以帮助蛋糕膨胀，使蛋糕变得更加松软。

如果想做出蓬松可口、软嫩鲜香的蛋糕，可以不用酵母，而是利用充分打发好的蛋清。

做蛋糕有烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕和蒸蛋糕等几种做法，如果没有烤箱，可以尝试用电饭锅做，因为家家都有电饭锅，更加容易操作。

天将自己平时经常做的电饭锅蛋糕的做法分享一下，按这个方法，即使是新手一次都能成功，做出来的蛋糕不回缩、不软塌，少油少糖，特别适合家里人一起吃。

img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/3c9a2910957c47b8b207d3e41242db5c" img_width="1242" img_height="930" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">烹饪美味的电饭锅蛋糕，需要准备纯牛奶40克、4个鸡蛋、60克细砂糖、30克玉米油、75克低筋面粉以及白醋或柠檬，烹饪出来的蛋糕鲜香软嫩，蛋香味实足。

第一步：将蛋黄与蛋清分离，分别放入不同的盆中，将牛奶、玉米油和细砂糖加入蛋黄中，用勺子搅拌均匀，再将筋面粉过筛，加入蛋黄液中，以Z字形的动作搅拌，直到无颗粒状态，浓稠且可以流动的面糊状。

（小贴士：搅拌蛋黄糊时可用勺子，但要注意不能采用同一方法搅拌，以免面糊起筋。

）将电饭锅内胆涂上一层油，按下烹饪键预热，如果有蛋糕模式键也可以直接使用，在打发蛋清之前先做好预热准备。

小贴士：电饭锅涂上油，可以防止蛋糕粘锅底，不至于糊锅底。

这是一个充满希望的时刻，在这里，每一个人都有机会实现自己的梦想。

在这片广阔的天空下，每一个人都可以拥有属于自己的梦想，去追求自己的理想。

在这里，每一个人都可以把梦想变成现实，展现自己的才华，实现自己的梦想。

将蛋清加入几滴白醋（或柠檬汁），分三次慢慢添加糖，用打蛋器将蛋清打发至中性发泡，约需8-10分钟，当拿起打蛋器时有小小的尖角，或者用筷子插入试一试，筷子不倒时即可。

小贴士：醋可有效去除腥味，分三次添加糖可帮助蛋清打发。

这是一个充满未知的世界，即使你把它看作一张地图，仍然有无限的可能性，只要你敢于踏出第一步，就会发现自己正在探索一个充满未知的未知世界。

走出舒适圈，勇敢地去探索，去发现不一样的自己，去体验前所未有的新奇世界。

将打发好的蛋白倒半至蛋黄糊中，用刮刀由下而上快速搅拌均匀，再将剩下的另一半蛋白倒入，继续以同样的方式搅拌均匀，以免打发好的蛋白消泡。

这是一个充满活力的世界，它充满着机会、挑战和梦想，让人们发挥自己的潜力，去实现自己的梦想。

它充满了希望，让人们有机会去探索，去改变自己的未来。

这是一个充满活力的世界，它让人们有机会去发掘自我，去实现梦想，去追求更美好的未来。

将拌好的蛋液倒入电饭煲中，震动内胆几下，按下煮饭键大约煮40分钟，跳至保温时，取出内胆倒扣散热，蛋糕便可自动脱膜。

如果电饭锅有蛋糕键，则可直接使用，没有的话，就用煮饭键即可。

这是一个充满活力的世界，每天都有新的机会和挑战，让我们拥抱未来，勇敢地迈出改变的第一步。

使用电饭锅烹饪的蛋糕，口感细腻，不会缩塌，一次性就可以成功烹饪出来。

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这款无油无淀粉的蛋糕贺皮，无论怎么吃都不会让正在减肥的你感到内疚，让你可以放心享用！

匿名用户

蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：一、乳沫类，又叫清蛋糕它又分为蛋白类和海绵类两种1、天使蛋糕是一种蛋白类糕点，主要由蛋白、砂糖和面粉制成，它呈现出洁白的外观，口感略显粗糙，口感不是特别美味，但是外观却很漂亮，带有一种蛋腥味。

2、全蛋类海绵蛋糕作为一款烘焙美食，以全蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油为主要原料，其口感清香、结构绵软有弹性，油脂轻，是一款烘焙佳品。

二、戚风类戚风蛋糕的历史可追溯至三、四伏圆十年，当时因为台资烘焙企业进入大陆市场，戚风蛋糕也开始流行起来。

戚风蛋糕是以法文CHIFFON译音而来，指的是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌的很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，以致蛋糕变得软绵细腻，具有蛋香、油香、有回味的特色，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。

三、面糊类—重油蛋糕奶油蛋糕是一种以蛋、糖、面粉和黄油为主要原料的烘焙食品，在搅拌时将固体油脂拌入空气，在烤炉内受热膨胀而成，其面糊浓稠膨松，油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性，因为油的用量达到100%，故又称为奶油蛋糕。

第二节蛋糕的原料一、鸡蛋鸡蛋是制作蛋糕必不可少的重要材料，在蛋糕的成本中占据了1/3至1/2的比重。

1、鸡蛋的化学成分：鸡蛋由蛋清、蛋黄和蛋壳组成，其中蛋清占60%、蛋黄占30%，蛋壳占10%。

蛋清主要成分有水分、蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素，其中的蛋白质主要是卵白蛋白、卵球蛋白和卵粘蛋白。

而蛋黄中的主要成分则是脂肪、蛋白质、水分、无机盐、蛋黄素和维生素，其中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球胆白。

2、鸡蛋的主要功能：鸡蛋中含有丰富的蛋白质，搅拌时能够捕捉大量的空气，形成泡沫状，具有粘结和凝固的作用。

蛋糕的基本组织构成是由蛋白质与面粉的面筋形成复杂的网状结构，这种结构在受热后由蛋白质凝固而得以稳定。

②、膨发作用烘烤时，蛋液中的空气经受热膨胀而使蛋糕体积增大，而蛋白质则分布于整个面糊中，起到保护气体的作用。

由于蛋黄中含有丰富的油脂和卵磷脂，使得鸡蛋具有柔软的作用，同时还能为蛋糕提供色泽、香味和营养。

二、砂糖1、糖的选择：蛋糕制作中，白砂糖是主要原料之一，也可以使用少量的糖粉或糖浆。

白砂糖，也称作砂糖，是通过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺从甘蔗或甜菜中提取糖汁而制成的，呈现白色粒状晶体，纯度很高，蔗糖含量达99%以上，按其粒度大小可分为粗砂、中砂和细砂。

如果要制作海绵蛋糕或戚风蛋糕，最好使用白砂糖，粒度细密为佳，因为粒度大的糖由于使用量较多或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕内仍有白糖的颗粒存在，会影响蛋糕的品质，因此在允许的情况下，最好选择细砂糖。

糖粉是蔗糖的再制品，呈粉末状，色泽纯白，口感与蔗糖一样，常被用于重油蛋糕或蛋糕装饰上。

糖浆可以分为转化糖浆和淀粉糖浆。

转化糖浆是由砂糖、水和酸熬制而成，而淀粉糖浆则是由玉米淀粉、酸或酶加水解、脱色、浓缩而成的粘稠液体，可用于蛋糕装饰，或者添加到蛋糕面糊中，以改善蛋糕的风味和保鲜性质。

2、糖在蛋糕中的功能：①、增加制品甜味，提高营养价值；②、表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。

③、填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。

④、保持水分，延缓老化，具有防腐作用三、食盐盐在蛋糕中的作用1、使蛋糕不加盐的甜味重，食后生腻，而加入少量的盐却可以降低甜度，并带出其他独特的风味。

2、可增加内部洁白3、加强面筋的结构四、面粉面粉是由小麦加工而成，是制作蛋糕的主要原料之一。

1、面粉的选择：面粉大致可以分为五大类，分别是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕（面包）专用粉，其中蛋糕制作常用的是软质面粉，即低筋粉或蛋糕专用粉。

我们所说的低筋粉是由软质白色小麦磨制而成，其特点在于蛋白质含量较低，一般只有7-9%，湿面筋也不会低于22%。

蛋糕专用粉是经过氯气处理过的一种面粉，其颜色白色，面筋含量低，而且吸水量大，制作出来的产品保存率高，是制作蛋糕的最佳选择。

2、面粉在蛋糕中的功能：在蛋糕制作中，面粉的面筋是蛋糕的支撑，而淀粉则是其中重要的组成成分，起到填充的作用。

五、蛋糕油蛋糕油也被称为蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，在海绵蛋糕的制作中起着重要作用。

20世纪80年代初，国内制作海绵蛋糕时还没有添加蛋糕油，打发过程缓慢，出品率低，成品组织粗糙，而且还有蛋腥味。

后来添加蛋糕油，制作海绵蛋糕的全过程只需8-10分钟，出品率大大提高，成本也降低，烤出的成品组织更加均匀细腻，口感松软。

蛋糕油的出现是一项革命性的突破，现在随着人们生活水平的提高，消费者对吃的要求也越来越高，因此厂家也推出了更高档的SP蛋糕油，它能够使制作海绵蛋糕的时间更短，成品外观组织更美观均匀，口感更润滑。

1、蛋糕油的工艺性能：在制作蛋糕面糊搅拌的时候，加入蛋糕油可以降低空气和液体之间的界面张力，增加液体和气体的接触面积，增加液膜的机械强度，有利于浆料的发泡和泡沫的稳定，使面糊的比重和密度降低，烘烤出来的产品体积增大，同时也使面糊中的气泡分布更加均匀，减少大气泡，使得成品的组织结构更加细腻均匀。

2、蛋糕油的添加量和添加方法：一般来说，蛋糕油的添加量为鸡蛋的3-5%，需要随着鸡蛋的增加或减少而按比例调整。

在搅拌面糊之前，蛋糕油必须充分混合，以达到最佳的效果。

3、蛋糕油在搅拌面糊时一定要充分溶解，否则可能会出现不利于口感的沉淀物。

而且，在面糊中加入蛋糕油也是必不可少的。

对于添加气泡的搅拌，不能过度搅拌，因为这样会使空气混入太多，无法形成稳定的气泡，最终导致破裂，使最终成品体积减少，组织变得像棉花般疏松。

六、塔塔粉戚风蛋糕是一种使用蛋清起发的蛋糕，它需要一种名为酒石酸钾的物质，以及一个偏酸的环境，PH值在4.6-4.8之间，才能形成膨松安定的泡沫，从而添加大量的其他配料。

将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后要拌入蛋黄部分的面糊，如果不添加塔塔粉，虽然蛋清能打发，但是加入蛋黄面糊后可能会下陷，不能成型，因此可以利用塔塔粉来达到最佳效果。

1、塔塔粉的功能：①、中和蛋白的碱性；②、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久；③、增加制品的韧性，使产品更为柔软。

2、塔塔粉的添加量和添加方法：糖的添加量应在全蛋的0.6-1.5%之间，应该将它与蛋清部份的糖拌和在一起加入。

七、液体1、液体的选择：蛋糕制作中所用液体可以是全脂牛奶，也可以是淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，此外，还可以添加果汁或果酱等以增加特殊的风味。

2、液体的功能：①、调节面糊的稀稠度稀空气保留差②、增加水分③、使组织细腻，降低油性④、风味（指牛奶、果汁）（奶水的配比是1份奶粉加9份清水。

）八、油脂1、油脂的选择：在蛋糕的制作中用的最多的是色拉油和黄油。

黄油具有天然纯正的乳香味道，色泽鲜艳，营养价值高，可以显著提升产品质量；而色拉油则无色无味，不会影响蛋糕的原有风味，因此被广泛应用。

2、油脂在蛋糕中的功能：搅拌过程中使用固体油脂能保持空气，有利于面糊膨胀、蛋糕体积增大。

使用油让面筋蛋白和淀粉颗粒变得柔软。

③、具有乳化性质，可保留水分；④、改善蛋糕的口感，增加风味。

九、化学膨松剂1、种类：有泡打粉、小苏打和臭粉，在蛋糕的制作中使用的最多是泡打粉。

泡打粉是由小苏打、强酸性盐和中性填充物（淀粉）组成的，其中酸性盐分为强酸和弱酸两种。

强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。

小苏打的化学名称为碳酸氢钠，加热会放出气体，让它变得膨胀，呈碱性，因此在蛋糕中用量比较少。

臭粉的化学名称是碳酸氢氨，热量作用下会产生二氧化碳气体，使之膨胀。

2、功能：①、增加体积；②、使体积结构松软；③、组织内部气孔均匀。

第三节蛋糕膨松的基本原理一、空气的作用可以将空气通过干配料过滤，然后将搅拌的配料与加入搅打起泡的全蛋或蛋清混合，最后投入蛋糕混合物中。

1、重油蛋糕的制作中，糖和油脂在搅拌时会形成大量的气泡，这是由于糖和油脂之间产生摩擦力而产生的。

为了更容易产生气泡，所用的糖必须是干燥的，通常细砂糖比较适合制作重油蛋糕，因为干燥的糖和晶体更容易产生摩擦力。

2、使用鸡蛋和蛋清制作海绵蛋糕和戚风蛋糕时，鸡蛋可以带入大量的空气，并具有融合空气和膨胀的双重作用，而蛋糕油则起到了加快发酵与保持空气的作用。

二、膨松剂的作用膨松剂可分为生物膨松剂和化学膨松剂。

生物膨松剂，如酵母或乳酸菌和醋酸菌，经过发酵后可以产生二氧化碳；而化学膨松剂，如小苏打、臭粉和泡打粉，其反应最终会产生二氧化碳和氨气，这些气体能够让蛋糕变得蓬松。

三、水蒸气的作用蛋糕在烤炉中烘烤时，会产生大量的蒸汽，这些蒸汽与蛋糕中的空气和二氧化碳结合在一起，使蛋糕变得蓬松膨胀。

第四节蛋糕的配方平衡一、不同种类的蛋糕都有自己的配方，只要把原料按照正确的比例混合，就可以达到质量标准。

蛋糕的原料可分为干性材料和湿性材料，强性材料和弱性材料。

干性：面粉、奶粉、泡打粉和塔塔粉；湿性：鸡蛋、牛奶和水；强性：面粉、鸡蛋和牛奶；弱性：糖、油、蛋糕油、塔塔粉和泡打粉。

干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料则需要强性材料来携带，因为强性材料中含有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面筋，可以形成和强化产品结构，而弱性材料则由低分子成分组成，它们无法形成产品的骨架，反而会减弱或分散产品结构，因此需要依赖强性材料来携带。

带。

1、干湿平衡：海绵蛋糕的浆料含水量要比面团的含水量高，因此需要增加液体，而油脂蛋糕是乳化体系，可以加入较多的水和含水材料。

2、强弱的平衡：1）油脂和糖的比例2）蛋糕油的平衡作用3）高比例蛋糕的平衡二、配方失衡对制品质量的影响1、当蛋糕出炉冷却后，如果液体太多，底部会出现“湿带”，甚至可能会坍塌，从而导致制品体积的收缩。

2、糖和泡打粉过多——会使蛋糕结构变弱，顶部塌陷。

3、如果把糖和泡打粉的用量减少，那么蛋糕的口感将变得紧绷，不够松软，而且顶部会凸起得太高，甚至会出现裂缝。

4、油脂太多——也会使顶部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油腻。

有领在中央

蛋糕做好了怎么拿出来呢？将蛋糕出炉后，待冷却后，可以用家里的小水果刀沿着边划一圈，轻轻拍模具，就能看到蛋糕边都脱离了模具。

如果是戚风蛋糕，可以伸手进间隙，轻轻朝后推，就能让它回弹，不会被压扁。

最开始我也是用固底模具做蛋糕，但每次脱模都很困难，后来发现用硅胶刮刀，从模具的间隙下，将刮刀前片呈45度角，慢慢划开，就能脱模了，最后还是购买了活底的模具，做蛋糕很方便，固底的模具也不用上了。

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将鸡蛋、柠檬汁和白糖混合在碗中，加入低筋面粉，搅拌均匀，摇出气泡，倒入杯中，放入烤箱烤制，就可以制作出鸡尘裤蛋蛋糕了。

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将六个鸡蛋加入盘中，加入糖10克、面粉100克和油牛奶50毫升，搅拌成糊状，再将柠檬汁芹磨加入蛋清中，将蛋白与蛋清搅拌均匀，最后放入烤箱，即可制作出蓬松的蛋糕弯纳。

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原料：5只鸡蛋，4勺糖，面粉做法：1、将5只鸡蛋加上4勺糖（不加水）搅拌10分钟不停。

2、将满满的面粉和七汤勺搅拌均匀后，将混合物直接倒入电饭锅中（为防止粘锅，可在锅内涂上一层油），然后按下煮饭键开始烹饪。

3、直到电饭锅直接跳到保温后，翻过来再烫一下注意事项：1、搅拌时一定要认真细致，直到把糊状混合物倒过来也能保持固定，这样才能算是完美的，否则做出来的会很硬。

2、用低筋面粉。

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制作一款美味可口的蛋糕，需要准备充足的材料，比如模具、面粉、鸡蛋以及淡奶油，同时还需要一台烤箱或电饭煲等设备。

小麦点M

您好，我来回答您的问题。

如果想要做出美味的蛋糕，就需要准备好奶油、烤箱、打蛋器、低筋面粉、鸡蛋、白醋、玉米油以及蛋糕模具等一系列必备材料。

第一是奶油:奶油分为两种，一种是植脂奶油，又称人造奶油；另一种是动物奶油，也叫淡奶油，因为没有经过甜味处理，植物奶油只要打发就可以使用。

缺点:口感油腻，含添加剂。

优点:塑型好，成本低。

价格区别:植物奶油价格是在10-25元一升，冷冻保存。

动物奶油价格是30-60元一升，冷藏保存。

缺点: 不好塑型，易融化。

优点: 口感好，健康。

第二是烤箱:如果是购买烤箱，要看您是用来家用还是开店用，如果是家用，建议购买1000块以下的，比如ACA，长帝，ukoeo，卡士，家德宝等，容量方面，我个人认为60升比较合适，入门级的可以选择30升，而老司机可以选择80-120升的。

如果说您是开店，那么首先就要建立一个观念，专业化，这就意味着要购买能够批量生产的设备，而且要在低成本的前提下，找到技术配方，比如烤箱，入门级就是新南方，红菱电烤箱，三层的价格在5000元左右，而气烤箱就稍微贵一些，在8000元左右，由于燃气比较节能，只需要2000瓦，而电烤箱三层的则需要9000瓦，因此在购买时一定要注意，还需要三相电380v。

第三是打蛋机:我购买了一个小熊打蛋机，并对它进行了一些调整，只需花12块钱就可以买到一对12线打蛋球，质量也不错。

第四是低筋面粉:平日里，我们常用的是白玉兰低筋面粉和白紫荆低筋面粉，超市里也有金龙鱼品牌的，效果也不错。

第五是鸡蛋:鸡蛋有红壳和白壳之分，白壳的蛋黄更加丰盈，而红壳的蛋清则更加饱满，我更偏爱红壳的蛋。

第六是白醋:白醋和柠檬汁都可以作为去腥剂和稳定蛋白泡沫的酸性物质，它们可以起到酸碱平衡的作用，以同等量使用。

第七是玉米油:玉米油是一种可以给蛋糕带来滋润口感的润滑剂，加上它后，蛋糕口感润润的，水分充足，不加油的蛋糕就会变得比较干燥。

第八是蛋糕模具:蛋糕模具可分为固定模具和活动模具，固定模具更适用于芝士蛋糕和水浴类蛋糕，而活动模具则更适用于蛋糕胚，具有良好的透气性。

拔丝蛋糕做法：1、将牛奶+大豆油倒入打蛋盆内，用蛋抽搅拌匀2、将低筋面粉经过过滤后，加入搅拌，注意在搅拌时要记得停止，直到没有干粉为止。

3、将蛋黄加入，用蛋抽搅拌均匀，使没有面粉颗粒，然后再加入鸡肉松，搅拌均匀即可。

4、因为这款蛋糕不太发挥，所以将它装入裱花袋挤到纸杯模具的高度要慢慢来，让它发挥到最佳状态。

上火150度，下火150度，30分钟。

柠檬戚风蛋糕做法:做法：蛋糕层：大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用将蛋白、白糖、盐和白醋混合搅拌，将糖融化后，使用打蛋机高速打发，直至蛋白达到弯钩状即可。

将蛋白的三分之一倒入蛋黄中，轻轻翻拌拌匀，再将剩下的蛋白加入，继续轻轻搅拌均匀即可。

倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤上火140下火140度40-50分钟我分享几个配方给您，希望对您有帮助！

阿明美食小吃解密

蛋糕主要打发好蛋白打成三角状

阳然

学习做蛋糕，首先要确定自己是准备开蛋糕店还是只是为了自己吃，如果是前者，可以去蛋糕店里当学徒，赚点钱，同时也可以学习到做蛋糕的技巧；如果是后者，在网上也可以学习到一些做蛋糕的方法。

作为一个业余爱好者，我可以告诉你，做蛋糕其实并不难，只要注意几个注意事项，就可以做出美味的蛋糕：1）蛋黄跟蛋白分离时，蛋白的盆子一定要无油无水；2）打发蛋白时，白糖要分三次加入，并且要由低速慢慢到高速；3）蛋黄液中放蛋糕粉时尽量过筛，搅拌出来的蛋黄液更细腻；4）打发好的蛋白与蛋黄液混合时，不要搅拌，从下往上翻，这样蛋糕胚才会蓬松；5）烤蛋糕时，烤箱要先预热，使蛋糕胚受热均匀，时间要掌握好；6）蛋糕胚烤好后，要立刻拿出来，把蛋糕模具倒扣在烤网上晾凉，才不易塌陷。

只要注意这些，蛋糕做起来就很容易了。

下面我以一个8寸蛋糕胚为例说一下如何做蛋糕：准备好食材，蛋糕粉85克，白糖80克（蛋白中60克，蛋黄中20克），食用油40克，酸奶40克。

鸡蛋5个做法:1）把两个打蛋盆擦干净，必须无油无水2）把鸡蛋蛋清跟蛋黄分离分别放到两个打蛋盆中将20克白糖、40克油和40克酸牛奶放入打蛋盆中搅拌均匀，再将85克蛋糕粉筛入蛋黄液中，搅拌成蛋黄糊糊状即可。

打发蛋白是一个很关键的步骤，它对蛋糕的成功有很大的贡献。

在蛋白液中加入两滴白醋，然后用电动打蛋器打发，在打发的过程中，要分三次把白糖加入蛋白液中，直到蛋白液变成均匀的小白泡为止。

将一半熟好的蛋白蛋糊放入蛋黄液中，从下往上轻轻翻拌，使蛋黄蛋糊均匀混合，然后再将混合好的蛋黄蛋糊倒入剩下的蛋白中，仍然从下往上翻拌，但不要搅拌，因为搅拌会把蛋白质的气泡消散，这样蛋糕就不会蓬松了。

将制作好的蛋糕液倒入八寸的蛋糕模具中，放到桌面上轻轻颠动几下，使大的气泡消散。

将烤箱预热至150度，然后将蛋糕模具放入中层，以小火加热60分钟。

将烤好的蛋糕模具翻转过来，待其温度降至室温后，再把蛋糕胚从模具中脱出来即可。

这一刻，我只能眺望着远方，望着那漫天飞舞的繁星，感受着无尽的宁静与美好。

匿名用户

材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法1、将三个鸡蛋拿出来，将蛋清和蛋黄分别放入两个碗中，在操作过程中，要确保不沾染一滴水。

2、三根筷子拿出来，将蛋清打成泡沫，加入少许盐和一勺白糖，继续搅拌，如果发现变得稠了，再加一勺白糖，继续搅拌，打了10多分钟，终于变成奶油状，筷子能立起来，就表示完成了！3、将一碗蛋黄中加入两勺白糖，三勺细粉，以及十二勺牛奶或半袋，搅拌均匀即可。

5、将蛋黄放入容器中，用搅拌器搅拌均匀，然后将蛋清分成两份，将其中一份倒入蛋黄中，再搅拌均匀，最后将另一份蛋清倒入，搅拌均匀即可。

6、将电饭锅（或电饭煲）拿出来，插上电源，按下煮饭按钮，给它加热30秒，涂上一层油，以免粘锅。

7、将搅拌好的东西倒入锅中，蹲几下让气泡震出，按下煮饭按钮，2分钟就可以了。

把毛巾放在通风口，煮20分钟，再按20分钟，跳键就可以完成烹饪了。

江丽苏

准备好6个鸡蛋、180克白砂糖、300克面粉和3克酵母，准备制作美味的蛋糕时，还需要6个鸡蛋。

1、将蛋清和蛋黄分离，将蛋黄打散，然后将其与面粉、酵母、半袋牛奶混合搅拌成粘稠状，放置半小时发酵。

2、将蛋清打发，分三次放入白砂糖，第一次打发至气泡状，加入白糖；第二次继续打发至泡沫状，加入白砂糖；第三次再放入白砂糖，打发至粘稠，插入筷子不倒就完成了。

3、将蛋清搅拌均匀后倒入蛋黄面团中，搅拌时要注意不要沿着一个方向搅拌。

4、将搅拌好的面包浆放入电饭锅内，先在内胆刷上一层油，轻轻抖动电饭煲锅，把里面的气泡颠出，再用湿毛巾堵住出气孔，按下煮饭按钮，经过35分钟，一份香甜松软的蛋糕就完成了。

所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕会更加松软可口。

慢慢食漫漫语

🌱学做蛋糕，先了解蛋糕制作的原理，保证零失败🌱我们常常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕，所需要的主要原料有低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水，每种蛋糕都有不同的配方。

一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别提起烤蛋糕，不少人脑海中浮现出的便是戚风蛋糕。

从外观上看，戚风蛋糕与海绵蛋糕极为相似，但实际上它们之间又有所不同。

1、质地不同戚风蛋糕因其蛋糕体柔软轻飘，而得名，而海绵蛋糕则因其蛋糕体有着海绵般的弹性质地而得名。

2、原料以及原料发挥的作用不同戚风蛋糕和海绵蛋糕在原料上的差异是，前者主要使用液体油，而后者更多地采用固体油（比如黄油），而且鸡蛋在这两种蛋糕中的作用也有所不同。

戚风蛋糕采用的是分蛋打发，蛋黄主要起乳化剂和充气作用；而海绵蛋糕中全蛋法中，鸡蛋主要起充气作用；而分蛋法中，蛋黄和蛋白都需要起到充气作用，虽然蛋黄不需要像蛋白一样打发到坚挺的状态，但也要打发至发白。

3、面粉的添加方式不同诚风蛋糕则是将蛋黄糊混合进湿性面粉中，液体含量较多，而面粉含量则相对较少；而海绵蛋糕则是将干粉直接筛入，液体含量较少，而面粉量则较多。

戚风蛋糕和海绵蛋糕在原料和制作方式上存在差异，从而导致其口感和质地也有所不同，前者柔软细腻湿润，而后者则结实承重有弹性。

二、看似简单，却不易成功许多烘培菜鸟都曾多次尝试烘培蛋糕失败，关键在于形成稳定的泡沫。

在高速搅拌的过程中，将空气打入蛋液中，使蛋白胶体与面粉原料紧密结合，形成更加稳定的泡沫，并保持空气的混入。

烤箱加热后，泡沫内空气膨胀，最终形成多孔疏松的蛋糕体。

烘培失败的原因可能是鸡蛋液没有打发到位，或者因为太过担心消泡而导致搅拌不均匀。

只有鸡蛋液打发到位，泡沫才会更稳定，搅拌过程中才能减少消泡。

全蛋打发法，搅拌过程中蛋液变得越来越浓稠，滴落的蛋糊不会马上消散，而是能够画出清晰的纹路，这就是蛋糊打发到位的标志。

然后，分三到四次加入过筛的低筋面粉，以保证面粉和蛋黄糊的完全混合。

最后加入融化的黄油，搅拌均匀。

烘烤温度也不能完全按照配方，要根据自己的烤箱调节，以防止温度过高而导致蛋糕表面变得干硬。

烘烤出一份完美的蛋糕，表面光滑无褶皱，蛋糕体质地有弹性，不至于萎缩，虽然制作过程似乎简单，但要做到成功却并非易事，其中的“奥秘”得以掌握才能做到。

安徽新东方烹饪学校

海绵蛋糕口感柔软细腻，蛋香浓郁，制作材料简单易得，制作过程简单便捷，成功率高，是家庭烘焙的初级蛋糕之选。

配料五颗鸡蛋、130克低筋面粉、100克白砂糖、40克玉米油（或黄油），这些就是需要准备的食材。

制作过程1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤陪扰盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、开始用电动打蛋器高速搅拌，蛋液的颜色逐渐变浅，质地也变得更加浓稠，五分钟后的样子就是如此。

5、使用蛋搅拌器将蛋糊搅拌均匀，蛋糊滴落下来的纹理不会马上消失，整个过程大概需要十多分钟。

6、将面粉分三次添加到蛋糊中，每次都要从下到上搅拌均匀。

与此同时，最好提前将烤箱预热，上下火，温度180度，烤10分钟。

7、将玉米油慢慢倒入面糊中，要特别小心，不要太快地搅拌，也不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可

鹤家烘焙小雨辰

做蛋糕，需要准备鸡蛋、低筋面粉、打蛋器、糖、奶或水、油和烤箱、电饭煲或蒸锅等。

有一个简单好记的方法：将4个鸡蛋黄和40克油（植物油或黄油）、40克水和40克筛过的低筋面粉混合均匀，搅拌时要注意不要画圈使面粉起筋。

4个鸡蛋白，40克糖分三次加入蛋清中打发至8分发（鸡尾状），取三分之一的打发蛋白混合均匀后倒入剩余的三分之二打发蛋白中，继续搅拌均匀（注意不要画圈搅拌，以免消泡），然后倒入模具中，水蒸或烤箱上下火150℃，时间可根据自己的掌握，待芯部没有湿润的蛋糊，即可出炉。

创业小白1988

蛋糕做好了怎么拿出来呢？使用抹刀沿着奶油与转盘连接处压掉奶油，将蛋糕从转盘上挑起来再放入托盘，这样蛋糕就可以规整地摆放在托盘上了。

是个硬菜

简单嫌搏几步芹枝祥教您做出好吃的鸡蛋搭辩糕

安徽新东方烹饪学校

想要做出口感蓬松、组织细腻的蛋糕？让烘焙达人们为你提供经验，记住这六个小窍门，就可以让你少碰壁。

1、冷藏过的鸡蛋和黄油，不要立即使用冷藏的黄油和鸡蛋在使用之前，都需要先恢复到室温，这样才能保证混合的材料乳化均匀。

如果时间不够，可以在黄油上切几刀，放入微波炉加热；而鸡蛋可以放入温水中浸泡10-15分钟来恢复室温。

2、正确量取面粉在烘焙称量中，电子称无疑是必不可少的，而一些烘焙能手也更喜欢量杯来称量材料。

那么，除了使用电子称外，要想用量杯称出适量的面粉，可以这样做：量取面粉时，可以先用小勺子从面粉袋中舀取到量杯里，再用刀子将多余的面粉刮掉；如果不这样做，直接用量杯从面粉袋中量取，那么量出来的面粉会比较密实，会超出配方指定的量。

3、用刷子给烤盘刷油防粘使用刷子来抹黄油可以更加均匀，首先将刷子蘸一点软化的黄油，然后抹在烤盘底部和四壁，若有烤盘纸，也可以继续在烤盘纸上抹上一层黄油。

4、尽量将烤盘放在烤箱中间如果同时使用多个烤盘或模具烘烤碧肢肆话，尽量将烤盘放在烤箱的中间，以避免互相接触或接触烤箱壁，以确保温度更精确，从而使蛋糕上色更加均匀。

此外，有些蛋糕食谱还可以开启烤箱的热风功能，让温度更均匀地分布在烤箱内。

5、烘焙过程中给烤盘转个方向当蛋糕烘烤到基本成型（大概占整个烘烤过程的2/3时间，以避免表面塌陷）时，应将烤盘取出，调转位置，再放回烤箱，以确保蛋糕四面均匀烘烤。

6、蛋糕翻转冷却将蛋糕放置朝下冷却，这样可以让蛋糕顶部变得平坦，从而在制作多层蛋糕时堆叠起来更加方便，如果蛋糕顶部仍然有些弧形隆起，可以使用锯齿刀将其削平。

呼市新东方烹饪学校

建议选择专业的厨师学校，要想学习系统的知识，建议不要去饭店里跟师傅学习，因为专业的厨师学校不仅能提供理论知识，还有实训课程，让学生既能学到系统的知识，又能熟练掌握技能。

阿沈吃不胖

学习做蛋糕现在已经变得很容易，网上也有很多教程，想要有人指导的话还可以报一些课程，有人教授的话学习起来自然会更快，但也有很多有动手能力的人，通过查找教程自学也是可行的。

如果我们想做出更健康的蛋糕，我们最好自己动手，因为自己做的蛋糕所用的食材都是最好的，不会有添加剂的污染，而且植物奶油和植物黄油对我们的身体没有任何好处，所以建议大家在家学习如何做出更健康的蛋糕。

今天，我们来制作一款特别的戚风纸杯小蛋糕，这款蛋糕一岁以上的小宝宝都可以享用，而且没有添加任何添加剂，自制的更加健康安全！首先我们准备材料鸡蛋 ：2个砂糖：30克绵糖：10克低粉：35克食用油：22克（不要用花生油用调和油或者橄榄油）水：22克烤箱预热上火180℃,下火150℃。

将鸡蛋放入碗中，将蛋清和蛋黄分离，要特别小心，不要把蛋黄弄坏，因为一旦把糖浆淋入蛋清中，就不太容易打发了。

蛋清里放入砂糖慢速搅匀，搅拌至砂糖融化。

蛋黄中加入水，油绵糖，搅匀。

拿一个盆子上面放一个筛子，低粉放上去过筛。

将刚刚通过筛子筛下的低粉放入之前搅拌好的蛋黄中，必须迅速搅拌，以确保没有颗粒；搅拌时间不宜太长，以免面粉起筋。

接下来，我们用电动打蛋器将之前搅拌好的蛋清快速打发，直至达到硬性发泡的程度。

将三分之一的蛋白调入面糊中，然后用从下向上的刮拌手法将面糊和蛋白搅拌均匀，这是非常重要的，因为若是在盆中转圈搅拌蛋白会使其起泡，因此，要用这种手法将面糊和蛋白混合均匀。

把搅拌好的放入剩余的蛋白里，快速由下向上翻拌，拌匀即可。

必须要迅速把混合好的面糊拌和，不然蛋白质就无法做出那蓬松的戚风蛋糕来了！装进裱花袋，挤进纸杯里，放7分满就行。

入烤箱！没有具体的时间来烤蛋糕，只需要留意蛋糕状态，当蛋糕鼓起来又回平时就表示熟了，不要频繁的开关烤箱门，否则会导致蛋糕不熟。

烤好的蛋糕需要倒扣，等待凉即可，烤好的蛋糕外表非常松软，特别适合孩子吃。

挤上奶油装饰一下。

大锅二锅

我没有使用酵母，你可以参考我的流程：食材：鸡蛋：六个白糖：60克低筋面粉：100克食用油：30克纯牛奶：70毫升步骤：1、鸡蛋打开后，蛋黄和蛋白分离2、将蛋黄依次放入纯牛奶、食用油中搅拌均匀，然后再分两次加入面粉，搅拌均匀，直至达到粘稠状态即可。

3、关键步骤：蛋白分三次打发，网上用矿泉水瓶打发很靠谱。

a：第一次加入20克白糖打发到有小泡泡b：第二次加入20克白糖打发到小泡泡均匀c：第三次加入20克白糖打发到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落4、将打好的蛋白分三次倒入蛋黄里，搅拌均匀5、将面包糊倒入电饭锅中，按下启动按钮，如果有蛋糕模式就使用蛋糕模式，没有就使用煮饭模式即可。

张大豪

大家好，我是食味大豪哥，想自己动手做蛋糕，那么需要准备些什么呢？我来为大家简单介绍一下：一般来说，蛋糕的制作需要鸡蛋、牛奶、面粉、糖、黄油和调味料等食材，还有一些其他材料，比如水果、巧克力、奶油等，可以根据自己的口味和喜好去搭配。

作为一个初学者准备学做蛋糕，需要准备的工具可以根据自己的需求来选择，例如可以准备一些搅拌器、烤盘、蛋糕形状器、模具、饼干刀等。

工具必备：1、电动打蛋器排名第一的工具，黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发，全都要靠它。

这是一幅美丽的景色，它充满了活力，让人们想象着无尽的可能性，仿佛可以看到未来的美好，让人心旷神怡。

2、厨房电子称 （精确到克）要想烘焙成功，材料的精准度是必不可少的，而要求这样的精准度，最好的选择就是电子秤，它可以在加材料的时候分次归零，是排名第二的烘焙必备之物。

3、量杯量杯是一种常用的容量测量工具，具有多种不同的刻度，可以用来测量水、面粉、糖、油、葡萄干等物品的容量，但如果有了秤，这些刻度基本就用不上了。

4、量勺大多数的食谱都会用“汤匙”和“茶匙”来做标注，而到底这一匙，或者一分之一匙的大小，可以通过一组量勺来确定，只要花点小钱就可以买到一组。

5、橡皮刀面积够大，材质软，混合搅拌时省事。

用一般的勺子会手抽筋的~6、面粉筛筛面粉对于蛋糕的蓬松度有着重要的决定作用，如果要求比较高的话，建议还是买一种吧。

7、隔热手套越厚越好，用的时候最好还加上几层抹布一块用。

8、烤模最好是可脱的，好脱模。

建议买6寸的，成功率较高。

9、小刷子建议买两把。

一把刷油一把刷蛋。

如果只烤蛋糕可以不用买。

10.擀面杖有一种面皮，不是擀饺子皮，而是用来擀制成一大块平整的面皮，可用于烤饼干或做面包卷。

11.打蛋盆要想做好戚风蛋糕，最好用不锈钢的大碗，容量要够大够深，这样打发蛋白的时候不会有油水残留，打黄油的时候也不会四处飞溅。

如果不用分蛋法，一般的塑料大碗也可以。

这是一个充满活力的世界，每一个人都在努力追求自己的梦想，每一次的尝试都可能带来不同的结果，不断探索，不断尝试，才能获得不一样的收获，让我们勇敢地追求自己的梦想，勇往直前！12.裱花袋用于蛋糕装饰。

面对大众口味，戚风蛋糕是最受欢迎的，它制作简单，而且味道也让人难以抗拒。

为此，我来介绍一下戚风蛋糕的制作步骤：首先，准备好新鲜的鸡蛋3个（180g）、砂糖90g（最好选择细砂糖）、面粉90g、黄油40g和香草精1/4茶匙；其次，选择一个四周垂直的容器，用模具和烤箱来完成制作；最后，按照提示的步骤一步一步操作，就可以完成美味的戚风蛋糕啦！1、将蛋黄搅拌均匀，加入半量的砂糖，搅拌均匀即可。

2、将蛋白蛋液打散，分三次加入剩余的砂糖，每次都要均匀搅拌，直到蛋液发起中性泡沫，可以将锅倒过来，而蛋青也不会滴落，这一步对于做出好看又美味的蛋糕至关重要，因此一定要认真搅拌，才能达到最佳效果。

3、把1/4的（2）加入（1）里，用打蛋器搅拌均匀。

4、将剩余的蛋白质倒入（3），然后用橡皮刮刀搅拌，直到看不到白色纹线（蛋白质）为止即可。

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