变蛋的制作过程与配方？

变蛋的制作过程与配方？研制出一种可用于60个鸡蛋的工具原料，其中包括块石灰1斤、碱3.5两、茶叶3钱和清水1.8斤。

方法/步骤一、锅中倒入清水，投入茶叶、面碱、盐，煮十分钟后，将煮好的混合物倒入装有石灰的锅或盆里，等待石灰溶化，然后用小棍搅拌均匀成稀石灰糊，捞出石灰渣子，最后冷凉备用。

二、将鲜蛋放入盛着石灰糊的锅或盆里，让它们充分沾满灰糊，然后捞出撒上谷糠或锯末，装入缸里，加盖密封。

一般来说，春秋季需要7天左右，夏季则只需4天就可以了。

期满后，应及时取样鉴别，如果蛋黄蛋青已经凝固成一体，说明已经变成了，应立即出缸晾晒。

如果蛋黄、蛋青都还是稀状，说明还未变成，需要继续变化一到两天。

如果蛋黄已经凝固，蛋青却变得稀状，说明出缸晚了，已经老化变汤了。

三、鸡蛋变成后，要立刻出缸凉晒，有两种方法：晾和晒，如果鸡蛋较嫩，最好采用通风凉干的方法，以保持鸡蛋变的合适；而如果鸡蛋已经变适宜，则可以采用日光晒干的方法，让表面石灰泥迅速干透，但晒干的存放时间不如凉干的那么长。

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下面介绍一道鸭皮蛋的制作方法：鸭皮蛋的做法松花蛋是以鸭蛋为主要原料，再搭配上生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等，来制作出来，下面我们来看看它的制作步骤。

准备一些草木灰，尤其是在农村，很容易就可以找到，比如烧一些稻草或者麦秆来获得足够的草木灰。

除了草木灰，还需要准备30颗新鲜鸭蛋、150克生石灰和纯碱，来满足烹饪需求。

结合现代饮食科学，制作出一款健康、美味的营养小菜，需要准备的原料有：鸡蛋50克、草木灰260克、食用盐20克、茶叶20克以及适量的米糠或谷壳。

将茶叶放入盆中，用1200毫升的开水泡开，盖上盖子让它冷却备用。

待茶凉后，过滤掉茶渣。

接着，在盆中加入生石灰，将部分茶水倒入，使其化开。

等生石灰完全溶解，再加入食用碱和盐，搅拌均匀。

接着，把草木灰加入，将剩余的茶水分次倒入，边倒边搅拌，直至成为稀泥状，但切勿太稀。

将鸭蛋均匀地用草木泥浆包裹，但要注意不要用手直接接触，因为里面含有石灰，以免皮肤受伤。

将鸭蛋放入糠中，搅拌均匀，使其裹上一层糠，然后将裹上糠的鸭蛋放入一个密封的塑料袋中，放置在通风的地方进行腌制。

夏天的天气热的话，一个星期就可以吃掉食物，但是冬天，食物需要放20-25天才能食用。

鸭蛋完全成为皮蛋后，要把塑料袋打开通风，不能密封。