怎么使牛肉变软？

牛肋条不管是炖还是炒都很好吃。

怎么做牛肋条这道菜的材料很简单，500克牛肋条，200克水萝卜，生姜，盐，鸡精，料酒，生抽，冰糖，海鲜酱和大蒜头。

准备好这些食材，就可以开始做这道美味的菜肴了。

做法：1、将牛肋条在清水中清洗干净以后，切成均匀的小块备用。

2、在锅内加入适量的油，当油热了以后，加入葱、姜、蒜炒香。

3、将切好的牛肋条放入锅中，翻炒至表面呈金黄色即可。

4、为了消除牛肋条的腥味，在炒香时可以多加一些料酒，翻炒几次后，再加入八角、酱油、冰糖，继续翻炒，以达到去腥的效果。

5、将牛肋条放入锅中，加入超量的海鲜酱和清水，注意清水要盖过牛肋条，然后大火煮开，转小火继续煮30分钟即可。

6、将肉片放入锅中，用少许油炒出香味，然后加入水萝卜，继续焖煮5分钟左右，最后撒上一点盐和鸡精，即可出锅享用。

牛肋条的营养价值冬季来临，多吃牛肉可以有效增强身体的抵抗病菌能力，同时还可以补充血液，帮助病情恢复。

牛肉中的蛋白质和氨基酸的组成比例非常适合人体需求，不仅可以强健筋骨、滋养脾胃、补中益气，对于气短体虚、贫血久病以及面黄目眩的人群更是有着极大的裨益。

食用牛肉可以有效提升身体的抗疾病能力，尤其是牛肉中的蛋白质和氨基酸，可以帮助增强身体的健康状态。

牛肉可以起到补脾胃、强筋骨、消水肿的作用，尤其是老年人常常会把牛肉和仙人掌一起吃，可以有效预防癌症和疼痛，还能增强身体的免疫力。

此外，牛肉和红枣一起食用，还有助于促进伤口愈合和肌肉生长。

牛肉中含有丰富的维生素B6、苹果汁不仅含有钾元素、蛋白质以及多种矿物质元素，还具有抗氧化剂的功效，可以有效提高肌肉生长，还能增强人体的免疫系统，尤其是对于促进胰岛素合成的代谢作用有着良好的作用。

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牛肉是一种营养丰富、蛋白质含量高的食物，它不容易煮烂，也不容易调味，因此是一种很好的食补佳品。

下面介绍几种炖牛肉的方法：在炖牛肉前，先将切好的牛肉块浸泡在冷水中一小时，使肉质变软，然后将其放入开水锅中淘出，撇去浮沫，使汤汁清澈，再加入葱段、姜片和少许花椒，以及几片萝卜，用文火缓慢炖煮，不可用大火烧，因为文火可以使牛肉熟得快，肉汁焖的松软。

炖牛肉时不宜先放盐和酱油，因为盐分会使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质沉淀，牛肉不易炖烂，汤味也受影响，最佳时机是在牛肉炖到九成熟时再放入盐和酱油。

炖牛肉时，除了把各种调味料放入外，还可以用纱布缝制一个小布袋，里面放入少量普通茶叶，一起放入锅中炖，可以让牛肉熟得更快，还能增添清香气息。

如果是比较老的牛肉，就可以在牛肉表面涂上一层芥末，第二天炖煮时，把芥末洗掉，然后在锅里加入一些醋和料酒，这样就可以让老牛肉也容易炖烂了。

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1选择合适的牛肉改刀成小块2、将牛肉放入开水中烧开，尽量加入足够的水，如果需要补充水的话，可以加入开水或者酒醋来改善肉质的口感，并且加入茶叶包，让炖肉散发出清香的味道，接着用小火慢慢炖煮，等到半小时后再加入适量的盐，以免牛肉煮的太硬。

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牛肉怎么做好吃牛肉富含蛋白质和氨基酸，有助于提高人体的抗病能力和暖胃，那么如何做出美味可口的牛肉呢？牛肉最佳的做法有以下两类：一，小炒牛肉这道菜的主要原料有牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒和料酒，可以说是食材搭配十分丰富。

将牛肉切成薄片或细丝，加入胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀，腌制一会儿。

将姜切丝，蒜切末，青椒切成环状，干红辣椒切段。

烧热炒锅，放入少许花椒、蒜末和姜丝爆香，加入腌好的牛肉，加入少许料酒，用大火爆炒至变色断生，加入干红辣椒段，稍炒，然后加入少许生抽翻炒，再将青椒圈和蒜末一起下锅，加入盐、味精翻炒几下，即可出锅。

二，清炖牛肉原料：牛腩肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、大料。

将洗净的牛腩肉切成两厘米见方的小块，先用清水将血水泡去，然后葱切段，姜切片，蒜切碎，将牛腩肉放入锅中，用大火焯至出浮沫后捞出，移入炖锅，加入葱段、姜片、蒜、料酒和适量开水，以大火烧开后，转小火炖一小时左右，加入适量盐调味，再炖二十分钟即可享用美味的牛腩肉。

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烹饪美味的土豆烧牛肉，需要准备牛肉、土豆、红萝卜、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜等食材，将牛肉和土豆切成滚刀块，然后将其他食材混合，放入锅中炒香，最后把牛肉和土豆放入锅中炖煮，即可享用美味的土豆烧牛肉。

做法：1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、将油热锅，加入八角、花椒粒和桂皮，炒香后将其铲出放入小漏球，或者直接加入姜片、葱段、蒜瓣一起炒香。

热锅中余油中再加入姜片、葱段、蒜瓣翻炒，最后加入沥干水分的牛肉搅拌均匀即可。

3、将牛肉洗净，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入热水，刚刚淹过牛肉，再放入2里的香料漏球，大火烧开后改小火慢炖一个小时左右，以此来让牛肉熟透。

4、将牛肉炖煮至软烂，加入土豆、红萝卜、盐、糖，再翻炒均匀，继续炖煮直至土豆、红萝卜入味，最后加大火将汤汁收浓稠，即可出锅。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：本次菜谱准备的食材有：牛肉400克、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、味精、淀粉以及油。

这些食材组合起来，就能做出一道美味可口的美食。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、热锅上留有一点油，加入姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，倒入高汤，将青笋和蒜苗一起煮至断生，捞出放在碗底备用。

5、将牛肉片放入锅中，煮熟后盛出，铺在已煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤汁，并在上面撒上辣椒碎、花椒碎和葱花，美味即可上桌。

6、锅拆磨内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

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准备好牛肉、葱、姜、料酒、盐、耗油、老抽、味极鲜、冰糖、香叶、八角、桂皮和良姜，家里有什么随便搭配一点就可以做出美味的菜肴。

1、牛肉冷水下锅焯水，水开捞起浮沫，牛肉捞出清洗2、热锅上放油，放入葱姜和大料炒香，加入清水，再放入耗油，让香气四溢，再加入老抽、冰糖，另起一锅，热锅中放入牛肉，把调好的汁淋入，大火煮开，转小火炖煮。

小火慢炖，不放盐，盖上锅盖，煮牛肉到九成熟时，再加入适量的盐，再继续炖10分钟左右，就可以出锅了。

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选用牛里脊依横断面切成薄片，放入白糖和花椒粉（或姜粉）腌制十分钟左右；再加入姜片和葱段，加入两小勺水，酱油、盐、料酒再次腌制五分钟；把一枚蛋清打入，加入淀粉抓匀，再次腌制十分钟；最后把牛肉炒至七分熟，捞出即可。

牛肉是大家喜爱的食材，有很多做法，如炒、炖、卤、红烧等，想要出好吃又嫩滑的牛肉，操作步骤比较简单的炒牛肉就要从选材开始，宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等，推荐里脊最佳。

此外，正确的切割方式也是保证炒牛肉又嫩又好吃的关键，要按照横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一点，以保证入口后的咀嚼口感。

（要记住：顺纹切条，横纹切片）将鸡肉洗净切成小块，然后放入白糖和花椒粉（或者姜粉）腌制十分钟左右。

接着，还要向其中添加姜片和葱段，并加入两小勺水，再加上酱油、盐、料酒，再次腌制五分钟左右。

之后，把姜片和葱段挑出，打入一枚蛋清，加入适量的淀粉抓匀，最后再次腌制十分钟左右。

最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是需要一定技巧的。

要比一般多放一些油，而且一定要等油锅热了，大火热油翻炒，这样油受热膨胀就能破环牛肉的纤维，再加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出来的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意，要在牛肉七分熟时就捞出，不然会变老变柴。

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主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒具体操作1、将蒜瓣切成蓉、姜切成片、莲藕切成片、娃娃菜和豆芽洗净切成小块，将牛肉切成小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟，并将牛百叶洗净切成小块。

2、将刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入热锅中，煮2分钟左右，以保持蔬菜的爽脆口感。

3、将煮好的配菜放入碗中最底部，作为备用；不要将热水倒出，而是将牛百叶放入锅中滚煮5分钟左右，以确保牛百叶熟透后再取出，也作为备用。

4、将大火热锅中倒入较多的油，烧热后放入姜片和花椒粒炒香，再加入两大勺豆瓣酱翻炒几下，倒入一大碗水，水煮开后将刚刚腌制的牛肉片放入锅中，用筷子划开牛肉片，再加入刚刚煮好的牛百叶，盖上锅盖，煮两分钟左右即可关火。

5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。

6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。

7、将一口洗净的锅烧热，加入大约是炒菜时的两倍的油，烧至八至九分熟，然后关火，将油倒在刚刚煮好的牛肉上，一道美味的水煮牛肉就做成了。

主料：瘦黄牛肉300克副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝烹饪准备好了，调料也准备妥当，酱油2.5克、郫县豆瓣酱50克、辣椒油5克、醪糟汁25克、湿淀粉25克、精盐2克、干辣椒5克、花椒20粒、胡椒粉、味精适量、葱100克、熟菜油100克、肉汤500克，把这些调料准备好，就可以开始烹饪了。

具体操作1、将黄牛肉洗净后，切成5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片，高笋切成骨牌片，葱切成6厘米长的段，干辣椒也切成段。

2、将牛肉放入碗中，加入适量的盐、酱油、郫县豆瓣酱、醪糟汁和湿淀粉，搅拌均匀，腌制稍微一会儿。

3、将锅烧热，倒入菜油，炸至五成热，放入干辣椒炸至棕红色，加入花椒粒翻炒几下，再把葱段、豆芽、莴笋片放入一起翻炒，倒入肉汤，放入鸭血，煮至牛肉片变得伸展发亮时，撒上盐、味精和胡椒粉调味即可。

4、另起油锅热油，肆冲将热油浇在盆里即可上桌改雹凯。

马文霞

谢谢邀请！让牛肉烂的快，又好吃，我可以把烹饪技巧分享给你，炖牛肉，我算是很在行的。

"先说一下前期处理哈，我的做法可能和很多人都不一样，不管是牛肉还是羊肉，在炖之前我都不会去洗，因为我发现只要是洗过的肉，不管你怎么做，那个肉都会有一点腥味，那怕它不干净，怎么办呢？只要在炖的时候，把水面上浮出来的那一层血沫，用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了。

开始说炖肉过程：将八成热的油放入八角香叶类的大料中，爆出香味，放入葱段、姜片以及核桃大小的生牛肉块，翻炒至全部变色，加入足量的冷水，以保证炖煮前不需要再加水。

要记住，一定要加凉水，因为如果你加热水的话，会导致肉表面瞬间收紧，从而不利于以后炖烂的过程，使得热量不易传导。

这张图片拥有着令人惊叹的美丽，它蕴藏着无限的美好，仿佛在把每一个观者带入一个充满美丽的梦境。

想让牛肉炖烂的快，并且味道还好，可以放入适量的胡椒粉、几片山楂片以及一个纱布包好的茶叶包，这样可以去掉肉的腥味，茶叶和山楂片可以加快牛肉的炖煮速度。

大火烧开，改中小火慢慢的炖，牛肉炖到八成熟的时候，放入酱油，炖到九成熟的时候再放入适量的盐，不要提前放入，否则会使肉质变老变硬。

如果是爆炒牛肉，则必须提前放入盐，以免高温使肉表面瞬间收紧，而咸味无法进入。

只要肉质不太老，这样炖牛肉就会很快炖烂。

说到吃肉，我就是老吃货了，就爱吃肉，而且做法很简单又好吃，如果有什么不明白的，欢迎大家点击视频加关注，一起来探讨吧！

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新鲜牛肉怎么保存和长期保存方法？将买回来的牛肉立即用盐腌制，一般10斤牛肉需要5-6两盐，将盐和肉揉匀，在冬天腌3-4天，然后晾晒半天，再卤制成卤牛肉或五香酱牛肉，晾干备用，可以保存一周，放进冰箱冷冻保存。

新鲜牛肉怎么保存1、首先要检查冰箱是否设置在正确的温度，最佳的状态是将冰箱调节到0°华氏度（约摄氏-18°），过低的温度会使冰晶形成，影响肉的质地和味道，而过高的温度则会刺激细菌的生长。

2、新鲜牛肉冷冻时，最好不要用原本的包装或薄薄的保鲜膜，而是应该用比较厚的东西来包裹，以防止牛肉中的水分流失，也防止冰箱里的水分进入牛肉中。

为了保护新鲜牛肉，可以用冷藏袋和铝箔袋将其装起来，放入冰箱，以隔离水分。

3、如果新鲜牛肉在两天内无法用完，就应该尽快冷冻，以保持最佳的口感和风味。

为了更方便取用，大块牛肉应该分成适当大小的小块再进行冷冻。

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具体方法：将菠萝片覆盖在牛肉上，用保鲜膜将其包裹，经过一小时后，牛肉会变得柔软。

在将牛肉下锅之前，可以先沾少许苏打粉，这样可以让牛肉质地变得更软，烹饪时更容易熟透。

第三种方法：啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

第四种方法是：用棒子或瓶子锤击牛肉较硬的部位，以此来让牛肉变得更加柔软。

第五种方法：苹果、菠萝、猕猴桃含有酵母菌，易分解蛋白质。

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体的需求，可以增强机体的抗病能力，对于生长发育、术后或病后恢复，牛肉是一种极佳的补充品。

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新鲜牛肉怎么保存和长期保存方法？许多人有时会买下大量的新鲜牛肉，但是如果一天内无法吃完该怎么办呢？为了保证牛肉的新鲜度，最好将其冷藏或冷冻保存。

1、在冷冻牛肉之前，必须先检查冰箱的温度是否正确，最佳温度为-18°，如果温度过高，会导致冰晶迅速形成，破坏肉的口感和质地，过高的温度也会催生细菌的生长。

2、如果购买的牛肉没有冷冻，就不应该再次冷冻，而是要用足够厚的东西将其包裹起来，以防止水分进入肉里，以避免冰箱燃烧。

为此，可以采用几层冷藏袋、重铝箔袋或只有几层铝箔的方式，建立一个屏障，使水分被捕获或完全阻止。

3、冷冻牛肉是非常重要的，如果两天内用过的肉不买，就应该尽快冷冻，以保证肉的质地和味道。

为了方便起见，可以把肉分成可用的部分，或者将肉放在袋子里压扁，冷冻后，大块的肉将变得容易被打碎和使用，留下剩余的冷冻袋。

阳光生活17

家常红烧牛肉

食材用料：将牛腩600克放入锅中，加入料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量，再放入大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支，煮至入味即可。

菜谱做法：

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、将牛肉放入锅中，加入适量开水，水量不可超过牛肉，大火煮滚后转小火焖煮约90分钟，即可享用美味的牛肉煲。

6、最后加适量的`糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓金针菇肥牛

食材用料：准备好300克金针菇、250克肥牛片、6克蒜蓉、3克葱花、一勺豆瓣酱和两勺油，准备开始烹饪美味佳肴。

菜谱做法：

1、金针菇去根洗净

2、锅里放油，六成热后放入蒜蓉

3、继续放入豆瓣酱，大火炒30秒

4、豆瓣酱炒香后放入史云生高汤

5、大火烧开后放入金针菇

6、将肥牛片放入烧开的汤中，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮至肥牛片变色，便可关火。

7、撒上葱花后即可香煎牛排

食材用料：准备了两块牛排，两根胡萝卜，半个柠檬，一小把鸡毛菜，两汤匙橄榄油，适量海盐，以及半茶匙黑胡椒，准备做一顿丰盛的晚餐。

菜谱做法：

1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净

3、将牛排放入预热的牛排锅中，加入一些橄榄油，等待白烟升腾时，将牛排放入，不要移动，这样可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。

4、煎牛排的时候，要把火调到小火，根据牛排的大小自行判断煎的时间，我大概煎了一分钟。

煎到牛排表面出现肉汁的时候，旋转七十度，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，最后翻面即可。

5、将牛排翻面后，可以改用中火继续煎，并在煎过程中加入研磨黑胡椒和海盐调味。

五成熟的牛排，中间应有粉红，可以从侧面观察牛排的熟度。

6、如果牛排比较厚，可以先将两面煎好，接着把肉竖起来，继续煎一下四周，以此封锁住肉汁，避免肉汁从侧面流出，最后用蔬菜装饰后摆上牛排即可。

用户5360877790532

牛肉买回来怎么处理？1、将新鲜牛肉放入锅中，倒入温水（不超过50度），并加入适量的食用盐，搅拌均匀，用手慢慢揉搓牛肉，脏东西就会往外逃，将牛肉捞出，再倒入清水，反复清洗几遍，就可以洗出没有任何味道，又非常干净的牛肉。

2、将清洗好的牛肉放入冷水锅中，再加入适量的葱姜蒜，小火焖煮40分钟左右，撇去漂浮在水面上的脏东西，将牛肉捞出，放入清水中冲洗一遍，不仅可以使牛肉变得更加干净，而且还可以去除牛肉本身的一些腥味儿，是一举两得的做法。

处理过的牛肉，经过两步处理，没有一点腥味，无论是红烧还是煲汤，口感都比普通的好很多。

尤其是煲汤的时候，发现牛肉的质感更加鲜嫩紧实，更具风味，口感非常美味。