怎样做一碗好吃的凉面？

准备好食材，细蛋面300克、油泼辣子适量、蒜蓉适量、熟花生碎适量、榨菜末适量、黄瓜丝适量、香菜末适量、芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克，准备好这些食材后，就可以开始制作正宗的四川凉面了。

首先，将细蛋面放入滚水中煮熟，捞出沥干水分，放入冰水中冷却，然后捞出沥干水分，备用。

接着，将油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末放入一个大碗中，加入芝麻酱、花椒、八角、熟芝麻、白糖、盐、鸡粉、酱油、香醋、香油拌匀，倒入煮熟的细蛋面中拌均，最后撒上葱花点缀即可。

20分钟的时间，一盘正宗的四川凉面就完成了，让我们一起来尝尝这股鲜香麻辣的味道吧！1先把花椒和八角炒香。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c6e001a91a9f6048719" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 2把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

3用料理机把花椒八角搅打成粉。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c68001a97958a4b089f" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 4搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

5用勺子把芝麻酱搅匀。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c5f001a9c998a255079" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 6把熟芝麻倒入芝麻酱里。

7倒入适量香油把芝麻酱澥开。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c5f001a9c9a02b680c0" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 8然后放入盐、鸡粉和白糖。

9倒入香醋拌匀。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c61001a935dce0e4015" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 10倒入酱油拌匀。

11这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c68001a9797b293fca2" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 12汤锅水烧开下入面条。

13面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c61001a936191514265" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 14把面条不断的用筷子挑起晾凉。

15把拌好油的面条倒入盘中。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c6200092ea727fb2cbe" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 16先浇上蒜汁。

17撒上榨菜末。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c5f001a9c9b09b68db8" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 18撒上熟花生碎。

19浇上油泼辣子。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c61001a935f9610adc2" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 20最后浇上秘制酱汁。

21然后撒上香葱末。

/liliimg src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/2c6200092ea906d70b33" img_width="320" img_height="240" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;"> 22再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

温柔吃嘛嘛香

你好！我是楚香村，感谢悟空邀请我来回答这个问题！每当夏日，我就会想起凉皮凉面，无论是小贩推着三轮车叫卖的，还是苍蝇小店里的，它们都让我觉得好吃。

自从成家后，我就基本都是在家做凉面，用最简单的食材，加上几种料汁搅拌制成，炎热的夏季胃口不好时，一碗凉爽酸辣的凉面，让人消暑又开胃！夏季凉面怎么做最好吃？制作美味的碱面或干面条，你需要准备豆芽、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜头以及熟芝麻或熟花生米。

调味料：盐、油、生抽、香醋、香油、白糖、芝麻酱、辣椒油黄瓜洗净后切成丝状，胡萝卜洗净去皮，然后切成丝，香菜洗净，切成段，小葱洗净，切成碎末，蒜头也切成末状。

把一定量的芝麻酱放入小碗，加入少量的冷开水，调成芝麻酱糊的稀释液，将蒜末放入小碗，加入冷开水浸泡，洗净的豆芽放入开水中焯一下备用。

第二步：购买适量的碱面或干面条，最好选择细的干面条。

将水烧开，放入面条煮至断生，然后将其捞出浸泡在凉水中，沥干水分，加入食用油，用电风扇快速抖开，晾凉后放入容器中。

将黄瓜丝、胡萝卜丝和豆芽放在凉面上，加入适量的盐、生抽、香醋、白糖、辣椒油和香油，再加入调味好的蒜水和芝麻酱，将搅拌均匀的食材转入盘中，最后撒上熟芝麻或熟花生米和香菜段，即可完成凉面的制作。

升腾的海水

夏天，家人们爱吃的凉面，既爽口又不会出汗，可谓是一种美味的美食。

家常版凉面，食材易购买，做法也简单，而且在不同地方有着不同的做法，令人耳目一新。

1、将芝麻酱、醋和盐混合搅拌，备用凉开水；蒜捣碎，浇入热花椒油，加入生抽、盐和凉开水备用；将牛肉或鸡脯肉切丁，煸炒至焦香味，加入料酒和生抽即可。

2、香嫩的黄瓜丝、西红柿片、薄饼丝以及熟花生米碎，搭配起来构成一道美味的菜肴。

3、煮面可以用机制面、手擀面或者扯面，煮熟后可以在凉开水中过一遍，以降温并让面条变得更爽滑，然后再加上配料和料汁，根据自己的口味添加辣椒油，就可以享用美味的煮面了。

四美探店

、棍棍切面（成都一种机制水面）据说，一张叫做“1a6c001ead36731793dd”的图片，宽度为690像素，高度为458像素，被网友们称为“神奇的图片”，它的样子看起来就像是一张精美的画作。

2、绿豆芽、水滚开以后下入切面（水多点哦）图片中的一幅画作，展现出了一个令人惊叹的景象，它描绘了一片优美的美景，充满了温暖的阳光，色彩鲜艳的植物，以及晶莹剔透的水，它就像一幅美丽的画卷，让人流连忘返。

4、切面下锅以后用最大的火将水烧开5、将水烧开，煮一分钟左右，再加入一点冷水，挑起面条，使面条更加滑爽。

观察图片，可以发现一幅美丽的风景画，景色宜人，空气清新，给人以宁静而又美好的感受。

这幅画描绘了一片宁静的田园风光，绿色的植物点缀其中，给人以放松而又安宁的感觉。

这幅画里，景色美丽，色彩鲜明，让人流连忘返。

6、沥干水的面条倒入一个大一点的平盘中7、除了地沟油或汽油，添加一些清油（如菜籽油，一斤切面加50g菜籽油就足够了）也是可以的，只要不是地沟油或汽油就行。

近日，一张令人惊叹的照片在网上热传，它是一幅690*458像素的照片，捕捉到了一处令人惊叹的风景，令人叹为观止。

8、将面挑起搅匀，这样可以让面条快速降温，冷了以后不会发粘，如果一次做很大量的话，可以一边挑面一边用风扇吹。

9、将凉面摊开继续风干冷却经过观察，我们可以看到一张令人惊叹的照片，它显示出一个令人惊叹的景象，宽690像素，高458像素，给人以无限的美感。

10、开水泹豆芽11、泹好的豆芽打底（成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽）研究表明，这一图片拥有惊人的科学价值，它可以为我们提供重要的见解，从而推动科学技术的发展。

12、将凉面淋上酱油（酱油和醋的比例为1比2），撒在豆芽上，让它们享受这种美味的滋味。

3、少加点盐用于调味 img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/1a6e001a2d3d0e80eace" img_width="690" img_height="458" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">14、加醋（我就是喜欢恒顺）5、加糖（可以多加点） img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/1a6b001eaac8e589b4ce" img_width="690" img_height="458" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">16、加入花椒面7、加入蒜水 img src="/wp-content/uploads/2022/11/zhimg/1bf30001458f18bd84d2" img_width="690" img_height="458" "="" class="syl-page-img" style="height: auto;">18、加葱花

美食来临

每到春季，家家户户都会做凉面，人们都喜欢吃凉面，上街可以买到5元一大碗的凉面，在家自己做也只要5元一大盆，凉面的盛行时节很长，春夏秋冬都可以吃到，有的人做的凉面非常好吃，清爽可口，有嚼劲，而有的人则做的差强人意，那么如何在家做出美味可口的凉面呢？准备好食材，把圆心细面条、适量的绿豆芽、1根黄瓜、小半碗熟花生米、少许盐、适量生抽、适量的芝麻香油、小红椒几个、几瓣蒜、少许花椒面、一大勺红油辣子、少许白糖、几滴香醋、适量鸡精、少许味精、几颗小葱、适量的植物油准备好，就可以开始做家常凉面了。

首先，把圆心细面条放入滚水中煮熟，捞出沥干水分，放入一个大碗中；然后，在碗中加入绿豆芽、黄瓜、熟花生米、盐、生抽、芝麻香油、小红椒、蒜、花椒面、红油辣子、白糖、香醋、鸡精、味精、小葱，把所有材料拌匀；最后，加入适量的植物油，拌匀即可。

做法：1、首先，将黄瓜皮削掉，切成细丝，放进一个碗里，加入一点盐，搅拌均匀。

2、绿豆芽洗净，放入开水锅里，煮断生，盛出沥干水分。

3、将花生米全部剥皮剁碎，把皮搓掉，然后拍碎切末，再将小红椒剁成蒜泥。

4、咱们起锅，加入适量的植物油烧热，出锅晾凉。

5、将清水倒入锅中，煮沸后放入面条，煮至硬熟，捞出放入植物油中搅拌均匀即可。

6、在一只大碗里，把适量的豆芽黄瓜放在底部，再把凉面放上，加入少许特级白糖和香醋，最后把生抽淋在表面，就可以享受这道美味的拌面了。

7、将少许花椒面、一大勺的红油辣子、味精、鸡精和适量花生碎放入锅中搅拌均匀，最后撒上小红椒碎和葱花，装盘即可享用。

戴蒙岗居21

随着气温的逐渐升高，品尝一口滑顺冰凉的凉面，让全身从头到脚清凉一夏！而凉面美味的关键之一，就是要做出完美的面条。

今天就来教大家如何料理出五款常见的凉面面条：油面、面线、荞麦面、意大利面条和手工面条，让每一口都顺口爽口。

油面怎么做凉面好吃对于凉面摊用的生油面，越早采买越好，以免长时间暴露在高温下可能会滋生大肠杆菌。

至于超市买的整包装的油面面条，由于环境温度过低，可能会变硬，因此建议在室温中回温一下，让它变软，再下锅煮。

煮面口诀：水多大滚→加水、油、盐→过冷水→扇凉1、在锅内加入沙拉油或植物油和少许盐，让水开始大滚时，再把面条放入，调节火候为中小火，再加入200c.c.的冷开水，继续以小火煮至水滚，捞起即可。

注意不要使用香油，以免面条变硬，加入冷开水后，还要用筷子搅拌，以免面条沉底黏锅。

2、捞起盛盘后，用扇子或电风扇将面条进行快速的扇凉，建议将面条分次夹起，使其不再产生热烟，而油面则不建议过冷水或冰水，以免因吸水而膨胀。

3、降温后的面条，可以加上沙拉油或植物油拌开，然后继续吹风，直至面条全凉，即可完成。

面线怎么做凉面好吃手工面线，最佳选择应该是带有自然咸味且口感Q软的，可以从面线粗细参杂的状况中辨别，建议选择带点米黄色的，不要购买过于白的，可能是经过漂白处理的。

煮面口诀：水多大滚→过冷水1、锅内水量大滚时加入面线，续以中火煮滚并以筷子轻轻搅拌。

2、将面条放入滚水中，煮滚后转小火，继续煮约5秒，直至面线浮起，捞起即可，冷却时可以用筷子将其拌一下，使其更加清凉。

3、将水分沥除后，可放在滤水片上进冰箱冷藏，以免变软。

意大利面条怎么做凉面好吃意大利面条粗细不一，建议买凉面用、较细的面条为佳。

煮面口诀水多大滚→巧逗加水、油、盐→过冷水1、在将面条放入滚开的水中时，加入少许盐和橄榄油，以防面条沾黏。

煮滚后续煮1分钟，再加入100c.c.冷水，再次滚开续煮2分钟，再次加入100c.c.水，续煮7分钟。

橄榄油可以防止面条粘在一起，而盐则赋予面条一定的口感。

不建议将冷水一次性大量加入，否则面条可能会变得不够透。

2、在做凉面时，要确保意大利面条煮到面心没有白点，口感才不会太硬，可以捏一小段面条测试，完成后再把面条漂过冷水，让它变得Q软。

荞麦面怎么做凉面好吃荞麦面条的颜色因粉纯度不同而有所不同，荞麦粉纯度越高，面条颜色就越偏绿，口感也更加香Q；而添加小麦成分后，面条颜色则会偏米白，口感也比较软Q。

煮面口诀：水多大滚→加水→过冷水1、将荞麦面条放入锅中，用中火煮30秒，然后加入第一次冷水100c.c.，继续用中火煮滚，接着再煮1分钟，最后加入第二次水，这样荞麦面条才能煮透。

2、将面条放入沸水中，煮至浮起，捞起放入冰水中漂凉，然后将其沥干，放入冰箱冷藏备用，当需要食用时，取出即可食用。

完美面条的做法技巧：煮面的水量要比面条多，至少要盖过面条一半以上，这样面条才能在沸腾的水量中上下滚动伸展，从而保持弹性，避免因久煮而变糊，提升口感。

在水沸腾大滚时，最佳的做法是一次性将所有面条放入，这样可以避免面条打结、黏成一团变成死面，从而使煮面容易成功。

面线已有咸味，因此不建议加盐，以免变得过咸。

而油面和意大利面烹饪时则需要加入适量的盐，以增强面条的口感和风味。

除了意大利面需要煮得更久以外，其余的面条，最好在浮起后5秒内就捞起，以免久留在锅里煮得越来越烂。

煮好的面条，要及时用冰水或冷水迅速漂凉，不仅可以保持其弹性口感，还能避免黏结在一起。

热乎乎的面条现煮现吃最佳，但若是一次煮太多了没来得及吃完，就需要把剩下的放到冰箱冷藏保存，可是请务必在24小时内完全食用，以免面条老化影响口感。