牛肉怎样煮熟后才能切成片？

准备好牛肉、葱、姜、料酒、盐、耗油、老抽、味极鲜、冰糖、香叶、八角、桂皮和良姜，家里有什么随便配一点就可以做出美味佳肴。

1、牛肉冷水下锅焯水，水开捞起浮沫，牛肉捞出清洗2、热锅上烧热油，把葱姜和大料炒香，加入清水和耗油，调味更加鲜美，再放入老抽、冰糖等调料。

另起一锅，放入牛肉，倒入调好的汁料，大火煮开，转小火焖煮。

将牛肉放入锅中，先不要放盐，盖上锅盖，以小火一直焖煮，等牛肉九成熟时再加入适量的盐，再炖上10分钟左右，即可出锅。

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牛肉怎样变松软？将苹果、菠萝、猕猴桃浸泡在酵母果汁中腌制，用保鲜膜包裹一小时，牛肉会变得更加柔软。

可以在牛肉上涂抹一些啤酒，让肉中的纤维“吸收”酒，比如一杯八分满的啤酒，炒出来的肉不但不会变老，还有一种独特的香气。

将牛肉沾上少许苏打粉，这样炒出来的肉质会变得更加柔软，烹调的时候更容易熟透。

方法四：用啤酒加干淀粉调糊挂浆。

方法五：用棒子或瓶子锤击牛肉较硬的部位，也能使牛肉变软。

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新鲜牛肉怎么保存和长期保存方法？买回来的牛肉，要立即用盐腌制，而不能用水洗涤。

一般10斤牛肉使用5-6两盐，将盐均匀揉在肉上，冬季腌制3-4天，再晾晒半天，接着卤制成卤牛肉或五香酱牛肉，晾干备用，可以保存一周，然后将其放入冰箱冷冻保存。

新鲜牛肉怎么保存1、冰箱设置的温度对冷冻新鲜牛肉的保存至关重要，最佳温度为0°华氏度（约摄氏-18°），温度太低会形成冰晶，破坏肉的味道和质地，温度太高则会使细菌在牛肉上生长。

2、新鲜牛肉冷冻时，最好不要仅仅用原本的包装或薄薄的保鲜膜，而应该用比较厚的材料包裹住，以防止牛肉中的水分流失，同时也要防止冰箱里的水分进入牛肉中。

为此，可以用冷藏袋和铝箔袋将牛肉装起来，放入冰箱，以此阻隔水分。

3、如果新鲜牛肉在两天内无法用完，就应该尽快将其冷冻起来，以维持最佳质地和口感。

为了便于取用，大块牛肉应该分割成适当大小的小块。

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牛肉最佳的选择是牛背里脊肉，我们买回来后要先去除表面的筋膜，然后仔细横着切片或丝，切好后用水泡去血水，挤干水份，再加入适量的盐巴、鸡精、鸡蛋黄、生抽，把它们搅拌均匀，再加入适量的生粉，再把它们搅拌均匀，最后在牛肉表面撒上适量的实用油，准备炒时，拿低油温慢熟，然后和备料一起炒，这样做出来的牛肉口感跟鱼一样嫩滑可口。

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牛里脊肉横断面切薄片，放入白糖和花椒粉（或姜粉）腌制十分钟左右，再加入姜片和葱段，加入两小勺水，酱油、盐、料酒再次腌制五分钟，打入一枚蛋清，加入适量淀粉抓匀，再次腌制十分钟，然后将牛肉炒至七分熟，即可捞出上桌享用。

牛肉一直受到大家的喜爱，有很多烹饪方式，如炒、炖、卤、红烧等，要想做出又嫩又好吃的牛肉，首先要选择正确的材料，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等，而且在切牛肉时，要按照横断面切薄片，逆着肉纹切，让牛肉尽可能薄，以保证炒出来的牛肉口感更佳。

（提醒：顺纹切条，横纹切片）将肉片放入碗中，加入少许白糖和花椒粉（或者是姜粉），腌制十分钟左右。

然后加入姜片和葱段，再加入两小勺水，添加酱油、盐、料酒，再次腌制五分钟左右。

最后，将姜片和葱段挑出，打入一枚蛋清，并加入适量淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右。

热锅上的油，要比适量多一些，一定要等到油锅热了，大火翻炒，这样油受热膨胀就能破环牛肉的纤维，加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出来的牛肉会更滑嫩，但是一定要记住牛肉要在七分熟时捞出，不然就会变老变柴。

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牛肉怎么做好吃牛肉是日常生活中常见的肉类，富含蛋白质、氨基酸等多种营养物质，有助于提高机体抗病能力。

那么，要想让牛肉变得美味可口，该如何烹饪呢？下面就让我来教大家如何做出美味的牛肉吧！牛肉怎么做好吃1、 番茄土豆烧牛肉 食材：准备食材：牛肉2斤，土豆1个，番茄4个，葱、姜、花椒、八角、香叶，还有少量的盐和料酒1勺。

做法：1、将两个番茄去皮切成泥，把洗净的牛肉切块，将它们放入凉水中加入一勺料酒煮至水开，然后捞出牛肉，另起一锅，放入少量油，爆香葱姜，倒入焯水后的牛肉，翻炒约一分钟即可。

2、将切好的牛肉倒入电压力锅中，加入适量的清水，再加入打碎的番茄泥，用电压力锅炖30分钟。

在炖牛肉的同时，将土豆也切好。

30分钟后，排出气体，加入切好的土豆，再用电压力锅继续炖煮。

3、将牛肉和土豆放入锅内，加入适量的盐调味，用大火炖10分钟，将番茄切成与牛肉大小相近的块，然后将它们加入锅中，继续以大火炖5分钟左右，直到番茄煮熟即可。

牛肉怎么做好吃2、 土豆烧牛肉 制作食材将一斤牛肉、一个土豆、10克料酒、30克酱油、50克食用油、10克精盐、2克味精、2克胡椒粉、15克白糖、10克姜、10克葱、10克蒜末、30克青椒、20克香辣酱放入碗中，搅拌均匀，即可制作出一道美味的牛肉土豆。

制作方法1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点；2、将油热至四成热时，将土豆和牛肉放入锅中，炸熟大约需要两分钟左右，待土豆表面呈金黄色时，把火加大，用勺子轻轻戳一下土豆，当土豆中间略显硬硬时，便可把牛肉和土豆捞出即可。

3、将少许油放入锅中，加入葱花、姜片和蒜末翻炒出香味，倒入汤或水，再加入酱油、料酒、盐、味精、白糖和胡椒粉，最后将炸好的土豆和牛肉放入，改用大火烧开，待汤汁快要干时，再加少许水淀粉即可。

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牛肋条不管是炖还是炒都很好吃。

怎么做牛肋条准备食材：500克牛肋条、200克水萝卜、生姜、少许盐、鸡精、料酒、生抽、冰糖、海鲜酱和大蒜头等。

做法：1、将牛肋条在清水中清洗干净以后，切成均匀的小块备用。

2、在锅内加入适量的油，当油热了以后，加入葱、姜、蒜炒香。

3、将切好的牛肋条放进锅里，翻炒直到两面呈金黄色，就可以出锅了。

4、炒香牛肋条时，可以加入一些料酒，以抑制腥味，在翻炒几次之后，再加入八角、酱油、冰糖继续翻炒，以提升风味。

5、将牛肋条放入锅中，加入超量的海鲜酱和清水，注意清水要盖过牛肋条，用大火煮开后转小火继续煮30分钟即可。

6、将肉片放入锅中，加入适量油，煸炒至肉片变色后，加入水萝卜，继续焖煮5分钟左右，再加入适量的盐和鸡精，即可出锅了。

牛肋条的营养价值牛肉中所含的蛋白质和氨基酸组成比例恰到好处，可以有效地增强身体的抵抗力，有助于补充血液和恢复病情。

特别是在寒冷的冬季，多吃牛肉可以增强体质，滋养脾胃，补充中益气，尤其对于气短体虚、贫血久病以及面黄目眩的人群更应多吃。

食用牛肉可以有效提升身体的抗病能力，尤其是它所含有的蛋白质和氨基酸，能够有助于增强身体的健康状态。

牛肉具有补脾胃、强筋骨、消水肿的功效，尤其是老年人常吃牛肉时，再配上仙人掌，可以有效的抗癌止痛，还能增强身体免疫力。

此外，牛肉和红枣一起食用，有助于加快伤口愈合和肌肉生长。

牛肉中含有丰富的维生素B6、豆腐豆浆含有丰富的钾元素、蛋白质和多种矿物质，这些物质能够有效提高身体肌肉生长的抗氧化能力，同时还能增强机体的免疫力，尤其是对于提高胰岛素合成的代谢作用有着很好的效果。

美食闲云素心

主料：瘦牛肉、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒具体操作1、将蒜瓣切成蓉、姜切成片、莲藕切成片、娃娃菜和豆芽洗净切成小块，牛肉切成小块，用油、盐、鸡粉和淀粉腌制15分钟，牛百叶洗净切成小块。

2、将娃娃菜、豆芽、藕片放入热锅内，煮2分钟左右，以保持菜肴的爽脆口感。

3、将煮好的配菜放入碗中最底部，备用；不要将锅里的热水倒掉，放入牛百叶，煮熟，大约需要5分钟，捞出，备用。

4、将一大火热锅倒入较多的油，烧开后放入姜片和花椒粒，翻炒几下后再加入两大勺豆瓣酱，然后倒入一大碗水，待水煮开后将腌制好的牛肉一片一片放入锅中，并用筷子划开，最后加入煮好的牛百叶，盖上锅盖，煮大概两分钟即可关火。

5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。

6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。

7、将一口干净的锅烧热，加入2倍于平时炒菜的油，烧至8-9分熟，关火，将油倒在刚刚煮开的牛肉上，最后，一道美味的水煮牛肉就完成了。

主料：瘦黄牛肉300克副料：豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝烹制红烧肉，需要准备调料：酱油2.5克、郫县豆瓣酱50克、辣椒油5克、醪糟汁和湿淀粉各25克、精盐2克、干辣椒5克、花椒20粒、胡椒粉和味精适量、葱、熟菜油各100克以及肉汤500克。

为了制作红烧肉，这些调料是必不可少的。

具体操作1、将黄牛肉洗净后切成长约5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片，高笋切成骨牌状，葱切成长度为6厘米的段，干辣椒切成段。

2、将牛肉放入碗中，加入盐、酱油、郫县豆瓣酱、醪糟汁和湿淀粉，搅拌均匀，微腌一下。

3、热锅上爆香辣椒，再炒入葱段、豆芽、莴笋片，加入肉汤，放入鸭血，煮至牛肉片伸展发亮，最后撒上盐、味精和胡椒粉调味，即可上桌享用。

4、另起油锅热油，肆冲将热油浇在盆里即可上桌改雹凯。

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牛肉是一种营养价值很高、脂肪含量极低的肉类，受到健身界的青睐，因为它富含丰富的蛋白质和氨基酸，特别适合用来增肌减脂。

可是如果炖不好，就会变得老又柴，还有腥味，特别难吃，今天小宁就来分享一下如何将牛肉炖的鲜嫩又美味，不仅味道好，而且还可以在短时间内炖得非常软烂，口感香浓不腻。

【炖牛肉】食材：烹饪牛肉时，我们会选择胡萝卜、土豆、洋葱、西红柿和冰糖等调料，还有花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草以及生抽、老抽和盐等，让牛肉的味道更加鲜美。

制作方法：1、最佳的牛肉选择应该是牛腩，它有肉有油花有筋，切成适口的小块，要注意横切伏枣，以切断长纤维，而不是沿着纤维组织切，这样才能入味，并且容易嚼烂。

2、将牛肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片煮至血沫出现，这样就能做出不腥又软烂的牛肉。

3、开水煮沸后，用笊篱将血沫捞出来，如果想要牛肉口感好，千万不要让它过凉，以免影响口感，将它放在一边备用。

4、将洋葱切成滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，再放入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽、老抽、水和冰糖，将所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时即可。

加入大量的西红柿，牛肉就会变得非常软烂，一小时后再加入适量的食用盐来调味，让牛肉更加美味。

5、将切好的胡萝卜块和土豆块一起放入锅中，这样做可以让牛肉更加香甜，没有腥味，盖上盖子煮10分钟即可。

6、每个人使用的锅具不尽相同，因此炖汤的时间也有所差异，大家可以随时观察，等待胡萝卜和土豆变软糯即可关火出锅。

这道牛肉炖出来的口感极为柔软，香浓美味，肥而不腻，瘦而不柴，又嫩又有嚼劲，滋味更加醇厚，尤其是西红柿和胡萝卜的加入，让牛肉变得更加美味可口。

星碎痕泪雨

牛肉怎样煮熟后才能切成片？煮完牛肉之后，最好要将它放凉，这样才能切出来，如果不劲道，不能切出来的话，最好放入冰箱，第二天再切就会变得韧劲了。

1、牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体的需求，有助于增强机体的抗病能力，特别适合用于补充失血、修复组织以及生长发育和病后调养。

2、冬季来临，牛肉便成为暖胃的佳品，中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，尤其适用于中气不足、虚弱体质以及长期疾病患者食用，可以起到补充体力的作用。

小河的美食日记

牛肉怎么做好吃牛肉富含蛋白质和氨基酸，有助于增强人体的抗病能力，暖胃又滋补，那么怎样做出美味可口的牛肉呢？牛肉最佳的做法有以下两类：一，小炒牛肉这道菜所需要的原料是牛肉、干红辣椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒和料酒，可以用来做出美味可口的美食。

将牛肉切成薄片或细丝，加入胡椒粉、酱油和少量生粉抓匀腌制后，再将姜切丝、蒜切末、青椒切成环状以及干红辣椒切段备用。

热锅中放油，小火爆香花椒、蒜末和姜丝，放入腌制好的牛肉，加入少许料酒，用大火翻炒至变色断生，加入干红辣椒段，再加入生抽翻炒，最后放入青椒圈和蒜末，加入盐、味精翻炒几下，即可出锅享用。

二，清炖牛肉原料：牛腩肉、葱、姜、蒜、盐、料酒、大料。

将洗净的牛腩肉切成两厘米见方的小块，用清水将血水泡去，将葱切段，姜切片，蒜用刀拍松后，放入锅中，加入清水烧开，将牛腩肉捞出，移入炖锅中，加入葱段、姜片、蒜、料酒和开水（需没过牛肉），以大火烧开，转小火炖一小时左右，最后加入适量盐调味，再炖二十分钟即可享用美味的牛腩炖菜。

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牛肉怎样储存最好？如果一次购买大量生牛肉，是否应该直接冷冻起来，每次食用时拿出一部分来炖熟，还是先将其全部炖熟后再进行冷冻，每次使用时取出一部分再热好？1、购买时，如果出现解冻现象，最好将其熟制后再冷冻，这样可以确保在3-6个月内不变质（温度要低于-8度），尤其是从小贩处购买的，因为他们的贮存和运输条件都无法保证，但若时间过长，可能会导致食物颜色发生变异。

2、如果是原封不动的生牛肉，可以先进行冷冻处理，这样可以保存6-12个月。

若是一次性购买大量生牛肉，可以先将其全部炖熟，然后再进行冷冻，每次使用的时候拿出一部分来热好即可。

1、如果购买的蔬菜有解冻的情况，最好将其熟制后再冻藏，这样能确保在-8度以下温度下，3-6个月不变质。

尤其是从小贩处购买的，更要如此，因为他们的贮存和运输状况无法保证。

不过，时间过长可能会导致蔬菜颜色出现异变。

2、如果是原封不动的生牛肉，可以采取冷冻处理，这样可以保存6-12个月。

但如果一次性购买大量的生牛肉，那么可以先将其炖熟，然后冷冻起来，每次使用的时候拿出一部分来重新加热即可。

1、如果购买的货物有解冻过程，最好将其熟制后再进行冷冻，这样可以确保3-6个月内不会变质（温度要保持在-8度以下），甚至小贩处购得的也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都不能保证货物的质量。

但是，如果时间久了，可能会导致颜色出现异常变化。

2、如果是原装产品，或者有类似的保证，则可以采用冷冻处理，可以保证6-12个月的保质期（从生产日起计算）。

新农人Vlog

牛肉更好吃的做法食材准备：牛腱子肉猪肉皮、大葱、山楂、生姜、八角、小茴香、香菜籽、葛缕子、迷迭香、桂皮、黑胡椒、陈皮、木香和丁香，总计55克，大约需要11斤食材，是这道菜的配料。

将牛腱子肉浸泡一个小时，以清水洗涤，去除牛肉中的血水，牛腱子肉有肉膜包裹，筋膜多，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，因此，我们首先要将牛腱子肉浸泡在清水中，以去除血水。

一小时后，将牛腱子肉用清水清洗干净，然后放入冷水下锅，加入大葱段、姜片和适量的料酒，煮至滚并去腥，撇去浮沫，再继续煮10分钟，待牛腱子肉完全煮透后捞出备用。

接着，洗净锅，加入少量油，加入冰糖，以小火慢炒至糖浆冒泡成枣红色，最后加入少量开水，就可以得到美味的糖色，这样就可以将五香卤牛肉炒出红亮可口的外观。

将一斤生猪皮（或者一个明森肘子）准备好，这是因为它富含胶原蛋白和油脂，可以让牛肉变得肉嫩不柴。

将猪皮清洗干净，放入冷水锅中加入姜片和适量料酒，大火烧开煮3分钟，再大慨煮3分钟后捞出，用冷水过一遍清洗干净备用。

重写：准备好白芷、砂仁、月桂叶、高良姜、山楂、芫荽籽、橘皮、茴香、干辣椒段、花椒籽、甘草、桂皮、八角等十三种香料，每种2克，放入纱布袋中，制成一个五香料包。

把牛腱子、猪皮和五香料包放入一个大锅中，加入足量的水，再放入糖色、生抽、老抽、食盐和黄豆酱，盖上盖子，大火烧开，转小火，让水保持微开的状态，卤2个小时后关火，不要开盖，再浸泡3个小时，使牛肉充分吸收卤汤里的香味，这样做出来的牛肉红润油亮，香味十足。

阳光生活17

将牛肉、土豆、红萝卜切成滚刀状，加入生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜，一起烹制出美味的土豆烧牛肉，是一道经典的旅顷斗法。

做法：1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。

2、将油热锅，放入八角、花椒粒、桂皮炒香，然后将其铲出放入小漏球里，如果没有小漏球，则将姜片、葱段、蒜瓣和前面的香料一起炒香。

再在余油中加入姜片、葱段、蒜瓣翻炒，最后放入沥干水分的牛肉一起翻炒均匀即可。

3、将牛肉洗净，加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入热水，使牛肉淹没，再放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖煮一个小时，以此来达到烹饪牛肉的效果。

4、将牛肉炖软，加入土豆、红萝卜、盐、糖，翻炒均匀，继续炖煮，让土豆和红萝卜入味，最后用大火将汤汁煮至浓稠，就可以出锅了。

5、撒上香菜味道更好。

水煮牛肉的做法是：本次食谱准备了400克牛肉，配上新鲜的青笋，蒜苗，高汤，花椒，干辣椒，姜，葱花，盐，郫县豆瓣酱，味精，淀粉，以及油，经过精心烹饪，可以做出一道美味可口的牛肉青笋炒菜。

做法：1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。

2、蒜苗青笋切段，姜切末。

3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。

4、将一些油留在锅里，加入姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，再倒入高汤，然后放入青笋和蒜苗煮至断生，将其捞出放在碗底备用。

5、将牛肉片放进锅中煮熟，然后将它们放在煮好的青笋蒜苗上，加入一点汤汁，撒上辣椒和花椒碎，最后撒上葱花即可。

6、锅拆磨内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。

用户5360877790532

牛肉是一种非常营养丰富的食物，蛋白质含量比猪肉高出一倍，烹饪时也不容易煮烂，调味也不容易做到完美。

今天小河就来分享几种烹饪牛肉的方法，希望大家能做出美味可口的牛肉料理。

炖牛肉之前，先把切好的牛肉块放入冷水中浸泡一小时，以使肉质变得松软。

接着将淘净的牛肉放入开水锅中，撇去浮沫，保持汤汁清澈，再加入葱段、姜片和少许花椒，以及几片萝卜，用文火慢火炖制。

炖制过程中一定要用中火，不可用大火烧，因为文火反而能让牛肉熟得更快，肉汁也会松软烂滑。

炖牛肉时不能先放盐和酱油，因为盐分会使牛肉中的蛋白质凝固，汤中的蛋白质沉淀，从而使牛肉不易炖烂，同时也会影响汤的味道，最佳的做法是等牛肉炖到九成熟时再放入盐和酱油。

炖牛肉时，除了放入各种调味料外，还可以用纱布制作一个小布袋，放入少量普通茶叶，把它放入锅中一起炖，可以加快牛肉熟透的速度，并让牛肉散发出清香。

如果是比较老的牛肉，煮起来就更不容易熟透了。

可以在牛肉上涂上一层芥末，第二天炖煮时，把芥末洗掉，在锅中加入一些醋和料酒，这样可以让老牛肉也变得更容易熟透。

此情彼感

红烧牛肉这样做最好吃又简单：准备好700克牛肉，加入一块生姜，倒入2勺料酒、1勺豆瓣酱、2勺生抽和1勺老抽，最后撒上1把冰糖，就可以开始烹饪了。

配料方面，我们需要准备五个干红辣椒、三个八角、两片香叶、三瓣蒜、一些花椒和「根据实际情况」一茶勺盐。

步骤：1、牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

2、泡在清水里去除血水，中间换几次水。

3、牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

4、香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

5、水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

6、捞出牛肉冲洗干净。

7、沥干水份备用。

8、锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

9、下入牛肉翻炒上色。

10、下入各种香料炒均匀。

11、放一勺黄豆酱。

12、两勺生抽，一勺老抽。

13、翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

14、将牛肉放入水中，用大火烧开，然后将其转移到电压锅中，用40分钟的时间进行压制，水要一次性加满，不要中途添加水分。

15、压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

16、等待酱汁的浓郁味道出现时，尝尝它的甜咸，根据自己的口味来判断是否需要加盐。

17、留点汤汁，拌饭超好吃。

皆有可能836

牛肉怎样煮熟后才能切成片？酱牛肉的做法一：1、采用新鲜嫩牛肉为主料，搭配沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香等调料制作而成。

2、将选定的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，以泡出牛肉中的淤血，并用板刷刷洗一次，最后用清凉水冲洗四次，即可清洗干净。

3、调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。

4、将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，把牛肉捞出后，将锅中的酱沫捞净，然后在锅底码放骨头或竹板子，将肉分层放入，再加入老汤和辅料，以旺火煮1小时，最后用竹板子和水压锅完成煮制。

5、将50千克生牛肉压锅，用小火煮6个小时，出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后放在竹屉内，以免碰碎，待凉后即可切片装盘。

做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25克。

用户540576869002766

家常红烧牛肉

食材用料：将600克牛腩料加入2大勺料酒、1大勺黄豆酱、2大勺酱油、1勺糖，再加入适量盐、6粒大蒜、4段葱、4片姜、1个八角、1段桂皮、4支干辣椒，把这些料调和在一起，就可以做出美味可口的牛腩了。

菜谱做法：

1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净

2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料

3、放入牛肉略微翻炒一下

4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀

5、将牛肉放入锅中，再加入适量的开水（水量不要超过牛肉），大火煮滚后转小火，焖煮约90分钟。

6、最后加适量的`糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓金针菇肥牛

食材用料：烹饪准备好了，金针菇300克、肥牛片250克、蒜蓉6克、葱花3克、豆瓣酱一勺、油两勺，可以开始烹饪了。

菜谱做法：

1、金针菇去根洗净

2、锅里放油，六成热后放入蒜蓉

3、继续放入豆瓣酱，大火炒30秒

4、豆瓣酱炒香后放入史云生高汤

5、大火烧开后放入金针菇

6、将肥牛片放入烧开的汤中，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮至肥牛变色，然后关火。

7、撒上葱花后即可香煎牛排

食材用料：将牛排、胡萝卜、柠檬、鸡毛菜、橄榄油、海盐和黑胡椒混合搅拌，每两块牛排搭配两根胡萝卜、半个柠檬、一小把鸡毛菜、两汤匙橄榄油和适量海盐、1/2茶匙黑胡椒调味，即可烹饪出美味可口的菜肴。

菜谱做法：

1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰

2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净

3、将牛排放入预热的牛排锅中，加入少量橄榄油，等待白烟起来时，将牛排放入，不要移动，因为此时锅中的高温可以帮助牛排快速锁住表面的肉汁。

4、将牛排放入锅中，用中火煎，根据牛排大小自行判断煎制时间，大概1分钟。

煎制出花纹后，转动70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，然后翻面即可。

5、将牛排翻面后，可以改用中火继续煎煮，并且撒上研磨黑胡椒和海盐调味，让牛排五成熟且中间仍有粉红色，从牛排的侧面观察，即可判断牛排的熟度。

6、将牛排两面煎好后，可以竖起来继续煎一下，封锁住肉汁，防止从侧面流出，然后再用蔬菜装饰摆上牛排，这样就可以享用到厚实美味的牛排了。

马文霞

如何腌制鲜嫩弹牙如鱼肉般细嫩的牛肉有两种方法：准备好250克牛肉，加入5克食用小苏打、50克料酒，再撒上适量黑胡椒和一汤匙老抽，就可以开始烹饪了。

如何腌制鲜嫩弹牙的牛肉的做法将牛肉切成所需的形状，加入少量食用小苏打和一汤匙水，搅拌均匀，经过30分钟的腌制，就可以享用美味的牛肉了。

用水冲洗牛肉2至3遍，捞出，沥干水分。

加入料酒，黑胡椒，老抽腌制20分钟。

腌制好了就可以做菜啦。

将250克牛肉、一个蛋清、50克料酒和适量黑胡椒放在一起，腌制28分钟，就可以做出一道美味可口的菜肴了。

将腌制好的牛肉切成片，青蒜切成段，小米辣切成小段，葱半颗切成段，姜片，水淀粉少许，八角一颗，准备好材料，就可以开始做爆炒牛肉了。

热锅起来，放入葱姜、辣椒和八角，爆香，然后将牛肉放入锅中翻炒，最后加入料酒，让香气更加浓郁。

将鸡肉洗净切成小块，加入少许料酒、老抽、生抽、白糖、蚝油和适量盐，边翻炒边往锅中加入温水，中大火煮三十分钟，最后加入青蒜快速翻炒，再加入少许水淀粉勾芡，芡汁包裹均匀后，加一点明油，搅拌均匀即可出锅装盘。

奇葩的国度1

谢谢邀请！关于炖牛肉，我可以说我是个行家，不但可以让它烂的快，而且还很好吃，我可以给你介绍一下炖牛肉的具体操作方法。

"先说一下前期处理哈，我的做法可能和很多人都不一样，不管是牛肉还是羊肉，在炖之前我都不会去洗，因为我发现只要是洗过的肉，不管你怎么做，那个肉都会有一点腥味，那怕它不干净，怎么办呢？只要在炖的时候，把水面上浮出来的那一层血沫，用细一点的那个小漏勺撇出来就可以了。

开始说炖肉过程：将八成热的油倒入八角香叶类的大料中，爆出香气，把葱段和姜片一起放入，然后放入核桃大小的生牛肉块，翻炒至全部变色，加入适量的水，千万要记得一定要加凉水，因为如果加热水的话，会使牛肉表面瞬间紧缩，不利于炖熟的过程，从而不容易炖烂。

这个世界上有许多不同的文化，每一种都有自己独特的魅力，它们给人们带来了不一样的视角和思考，让人们可以更好地理解这个世界。

如果想让牛肉炖烂的快，口感又好，可以放入适量的胡椒粉、几片山楂片以及一个纱布包好的茶叶包，这样可以去腥，也可以加快炖煮的速度。

把牛肉烧开，再改用中小火慢慢炖，等到牛肉炖到八成熟时，加入适量的酱油，炖到九成熟时，再放入适量的盐，不能把酱油和盐放的太早，否则会导致牛肉汤失去水分，肉质变老变硬。

如果是爆炒牛肉，则必须提前放入盐，不然牛肉表面会瞬间收紧，咸味就无法进入牛肉内部了。

如果牛肉质地不太老，用这种方法炖煮，很快就能炖烂。

吃肉，我是一个老吃货了，爱吃就是爱吃，做法简单又好吃，如果有什么不明白的，欢迎大家点击视频加关注，让我们一起探讨美味！

奋斗的邬二爷

勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人场合 / 正餐·主食 用时 / 6+3、小时勃艮第地区饥饿的农民传统的红酒炖牛肉，将牛肉和蔬菜浸在当地出产的勃艮第红酒中，火炉炖烤几个小时，汤汁浓黑，酒香与肉香融合，再搭配土豆或者面包食用，极具本地特色。

这道菜最适合用耐高温的铸铁锅，以便可以将锅一起放入烤箱进行烘烤。

若是没有适合放入烤箱的锅，也可以把它直接放在灶上炖煮，但需要经常翻动食材以免糊锅。

特殊厨具准备 烤箱、炖锅（铸铁锅）主料——○牛腱子肉 500、克○洋葱半个○胡萝卜 1、根○培根 2、片○小洋葱 4、个○蘑菇 4、个○黄油 10、克○橄榄油 2、汤匙○欧芹叶适量调味料-腌制用——○勃艮第黑皮诺红酒 400、毫升○欧芹茎 2、根○月桂叶 1、片○百里香 2、枝○蒜 2、瓣调味料-汤用——○黄油 40、克○百里香 1、支○高汤 600、毫升○盐 3、克○黑胡椒 2、克○肉桂粉 2、克将欧芹茎、月桂叶和百里香捆绑起来，去皮切碎蒜瓣，将牛肉、洋葱和胡萝卜切成块。

② 将 ① 中的食材都放入容器中并加入红酒，加盖冷藏一夜。

将取出腌制好的牛肉分离出汤汁，并用厨房纸将多余的水分擦干，再加上盐和黑胡椒调味。

把黄油和橄榄油放入煎锅中加热，将牛肉煎至表面金黄，然后将其盛出备用。

剑经业4D

1选择合适的牛肉改刀成小块2、将烧开的水倒入锅中，放入牛肉，尽量添加充足的水，如果需要的话，可以加入开水和适量的酒或醋，以增加肉质的滑嫩度，使炖肉更加烂嫩。

再加入茶叶包，让炖肉更有清香的味道，然后以小火慢炖，炖至半小时后，放入适量的盐，以防止牛肉发硬。

我有一条哈巴狗

爆炒牛肉准备：牛肉，啤酒，鸡蛋，西兰花，胡萝卜等做法步骤：1、准备一块牛里脊肉，顶着纹理切成均匀薄片，斩断牛肉筋，使之变得嫩滑，绝不塞牙。

2、将切好的牛肉放入盆中，倒入一罐啤酒，不停抓揉几分钟，以此来使牛肉更加嫩滑，并且能够有效去除里面的血渍，达到去腥增香的效果。

3、将抓揉好的牛肉片用清水洗净，把血水倒掉，以去除血水渗出的液体。

4、将一个蛋清打入牛肉片中，用手抓匀，使其均匀包裹在肉片上，以增加嫩滑的口感。

5、将肉片抓入淀粉中，锁住水分，再淋入一点植物油抓匀腌制，以防止肉片相互粘连，可在10分钟内达到理想的效果。

6、准备辅料，把西兰花洗净，去掉根茎，然后切成小块；将半根胡萝卜切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段，准备好放在一起备用。

7、在锅里烧开水，加入少许食盐，还有一点植物油，然后将西兰花和胡萝卜放入锅中，煮20秒钟后捞出西兰花，再继续煮40秒钟，将胡萝卜捞出，用清水冲洗，以降低温度，保持其鲜脆口感。

8、热油冒烟后，加入适量凉油，滑锅以防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，用勺子快速推散，滑油大概30秒，待肉片变色后立即倒出，以免肉片变老而失去鲜嫩口感。

9、将油烧热后，加入葱姜爆香，再倒入西兰花和胡萝卜，翻炒均匀，让其充分炒出香味。

将控油的牛肉片放入锅中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，用大火翻炒至牛肉入味，再加少许油提亮色泽，即可装盘上桌享用。

火尖上的美味

酱牛肉。

随着我国经济的发展，烹饪原料变得更加丰富多彩，传统与创新烹饪原料相结合，转化成美味佳肴，满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入活力。

传统的烹饪原料比如鸡、鸭、鱼、猪、牛、羊等，也有国外引进的新型原料，如三文鱼、鸭嘴鱼、肥牛、鳄鱼、鸵鸟等，以及植物类原料如苋菜、水芹、蕨菜、马齿苋、桔梗、鱼腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫苏叶、薄荷、莼菜、荷兰信物豆、意大利芥兰、新西兰菜花、法国香菜、美国樱桃西红柿、玉米笋、夏威夷芹菜、日本三叶芹、樱桃红萝卜、紫色甘蓝、香菇、金针菇、竹荪、平蘑、口蘑、发菜、草菇等，都为中餐烹饪的全面发展提供了物质保障。

中国烹饪餐饮界中，传统调料系列化、标准化，形成了多种调料、半成品调料，如番茄酱、辣酱油、浙醋、生抽王、老抽王、蒜茸辣酱、美味鲜酱油、海鲜酱、柱侯酱、沙嗲酱、原椒酱、卤水、老酱油、米醋、香醋、蚝油、烧烤汁、葡汁、蒜拆枣蜜、咖哩酱、蒜茸辣酱、桂林腐乳、豉油鸡汁、豉油、豆辣酱、桂林辣椒酱、排骨酱、卤水汁、特级酱油、虾酱、海鲜酱、鱼露、京都汁、“卡夫”沙律酱、奇妙酱、达靶汁、法国汁、俄国汁、意大利汁、荷兰汁、烧烤汁、鸡粉、牛肉精等都被大量使用。

烹饪之所以成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有重要的意义和作用：提供营养丰富的饮食，增强身体素质，满足人类在饮食生活中的物质所需。

2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。

3．提供色、形、味兼美的膳食。

4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

余雨辰的梦想

新鲜牛肉怎么保存和长期保存方法？许多人有时会买下大量的新鲜牛肉，但是如果一天无法将其全部吃完，该如何保存呢？1、在冷冻牛肉之前，首先要检查冰箱的温度是否符合要求。

最佳的冷冻温度为-18°，过高的温度会导致冰晶迅速形成，破坏肉的口感和质地，同时也会使细菌滋生。

2、购买未冷冻的生牛肉时，一定要用足够厚的包装将其包裹起来，以防止水分进入肉里，以免冰箱燃烧。

为此，可以使用几层冷藏袋、重铝箔袋或只有几层铝箔等，以建立一道防护屏障，以阻止水分接触牛肉。

3、在冷冻牛肉时，时间十分重要，如果是用过的肉，最好在两天内尽快冷冻，以保持肉的质地和味道，以及最后煮熟的状态。

为了便于使用，可以将肉分成可用的部分，或者把肉放入袋子中压扁，用容器的钝端槽沿着肉走。

冷冻后，可以让大块的肉容易被破碎，并且留下剩余的冷冻袋。

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