什么叫牛扒？

什么叫牛扒？1、STEAK，这是西餐中的一种，被都市里的人接受并进行制作准备。

它的种类繁多，最常见的当属TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊）。

2、牛里脊，也叫菲力，是牛脊上最柔软的肉，几乎没有脂肪，因此受到喜欢吃瘦肉的朋友的青睐。

由于肉质柔嫩，烹饪3成熟、5成熟和7成熟都很完美。

3、肉眼牛扒，兼有瘦肉和肥肉，因其中含有一定肥膘，故煎烤时会有更香浓的味道，烹饪时最好不要煎得过熟，建议3成熟即可。

4、西冷牛扒的特点是，它是由牛外脊制成，含有一定肥油，外延带有一圈白色的肉筋，口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人食用，使用时要将肉筋和肉一起切，并且不要煎得过熟。

5、T字型的骨牛扒，一边多肉眼，一边菲力较少，是牛背上的脊骨肉，在美式餐厅更常见，但法餐讲究精致，因此对于较大但质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

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1、购买新鲜的牛排肉时，需要洗净，并用厨房纸吸干水分，而不是提前放入迷迭香、黑胡椒、百里香和橄榄油腌制，因为敲打和抹盐都会导致牛肉组织脱水，我更建议大家尝试保留牛肉本来的香味。

2、放油时，最好选择普通的菜籽油，因为橄榄油不耐高温，虽然有人也会用黄油，但容易糊掉，所以控制起来会比较困难。

3、热气腾腾的油锅里，放入牛排，温度要够热，牛肉表面就会形成一层肉脱水变硬，锁住汁水，颜色变为深褐色，散发出煎炸的香味，如果平底锅够厚，就能保温。

4、一般来说，烹饪牛肉的正确方式是每20秒翻一次，以缓慢将热量输入牛肉内部，总共4-5分钟就可以出锅了。

如果火力太大，在两面锁汁后可以调小一些。

5、 继续翻，注意时间。

6、出锅后，为了让牛排更加精彩，在盘子上静置5分钟是很重要的，最后再撒上黑胡椒和粗海盐（如果没有的话就用普通的食盐），这样能够让牛排口感更加美味。

7、试试将牛排用这种方法烹饪，它们会易切、易嚼，口感醇厚，配上一杯红酒，可以清油腻，提升牛肉入口的香气，是一个完美的组合。

知味品鉴u

牛排，也被称为牛扒，是一种片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，它以煎和烤制为主，是一道令人垂涎的佳肴。