怎样做包子又软又好吃

谈到做出松软好吃的包子，除了面粉的选择和蒸制的方法也十分关键。

根据蛋白质含量，面粉可以分为高筋、中筋和低筋，一般来说筋度越高，面食越有韧性，筋度越低则越松软，做包子的时候一般都用中筋面粉。

此外，面粉和水的比例也要适当，一般500克面粉需要加250克左右的温水，2：1的比例，可以根据个人饮食习惯来决定面团的软硬程度。

若想让包子皮变得光滑暄软，除了发酵好的面团揉均匀外，包子上笼前也要垫上玉米叶或均匀的刷上一层油，蒸制时最好用冷水下锅，避免用开水下锅，否则会导致包子皮发粘，口感变差。

吃一藕倩倩

今天给大家讲讲如何能做出家人都爱吃的皮薄馅多的美味肉包子。

做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。

即：和面～发酵(一发)～整形～发酵(二发)～蒸(这五步)。

面和水的比例一般按100:50(馒头的面就硬点，包子的面就软点）因面粉品牌不同吸水量也有所不同，请在水量上进行少量调整。

加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以预留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重点是：揉面 揉面 揉面（重要的事说三次）！绵软口感的重点是：揉面和发酵都是重点，大家面要揉透发酵要到位，但且记发过已免造成气孔太大味道发酸。

关于包子褶子要好看还是要多练，在包的时候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比较深。

关于做包子的面粉品牌：我用过很多，金龙鱼，陈克明，风筝，香满园，中粮，王后，上一道，金像上等等。

接下来就开始做包子啦，首先准备材料：面粉（金龙鱼）600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，盐1-3克，（少许即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克做法步骤：1，酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。

2，面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。

手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。

3，将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。

如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。

4，下面也是重点中的重点（揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡）。

5，排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘，排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅，豆沙馅可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。

8，开始蒸了，我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。

9，我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的，20分钟之后就可以开始吃啦。

小兆知游戏

准备好500克面粉、6克酵母、7克泡打粉和12克白糖，将面粉、酵母、泡打粉和白糖混合搅拌均匀，然后加入适量白开水融化发酵粉，将白糖也加入其中，这样发酵粉更容易被融化，而且蒸出来的肉包又松又好吃。

1、将面粉倒入盆中，加入适量的苏打粉搅拌均匀，在面粉中间挖一个洞，将水慢慢地倒入，搅拌至面絮状态，然后慢慢揉成面团。

2、将面团揉好后，将其用保鲜膜包裹起来，放置一旁，经过一段时间的静止发酵，发酵完毕的面团再次揉软，然后将其揉成长条状，并将长条揪成剂子。

3、将剂子压成扁平的面皮，可以不用擀面杖，而是直接用手按压，以节省时间。

4、将馅料放入面皮内，轻轻按压周围的面皮，以保证包子的形状完整即可。

5、将包子小心地放置一旁，等待它再次发酵，一般可以通过轻轻按压手指来判断是否发酵好，这样的肉包既可以满足携旅的便捷性，又能提供丰富的营养价值。

1、肉包中的肉成分富含蛋白质和各种氨基酸，这些物质与人体所需的营养成分相近，可以被身体有效吸收，具有极高的营养价值。

2、猪肉中的脂肪物质主要是中性脂肪和胆固醇，其中瘦肉中胆固醇含量比肥肉低，因此在做肉包时可以选择瘦肉。

但是需要注意的是，过多的胆固醇摄入可能会增加高血压的风险，因此不建议经常食用含胆固醇较高的食物。

3、猪肉中的碳水化合物不仅有助于补充人体所需的矿物质、硫胺素、核黄素和尼克酸，而且还有助于补充铁元素，特别是对贫血症有良好的预防作用，而且猪肉中的血红蛋白比植物容易被身体吸收，因此吃瘦肉的补铁效果比蔬菜好很多。

4、煮肉的时候，会发现肉中溶解出一些物质，其中包括核苷酸、肌苷、游离氨基酸以及飘零碱等，这些物质与肉包的口感有着密切的关联，特别是浸出物越多，肉包的汤汁口感会受到很大的影响。

实际上，这些浸出物的营养价值是很高的，它们不仅可以增强食欲，还有助于促进消化液分泌，以及帮助消化吸收。

苦苦的挣扎9696

制作好包子的关键在于能否做出白亮松软的包子皮，而想要做出这样的包子皮，就要掌握几点技巧，这样才能蒸出口感让人回味无穷的大包子，让大家都成为蒸包子的高手。

蒸包子时最好选用中筋面粉，它的口感适中，而高筋面粉则更适合做饺子和筋道面条，低筋面粉则更适合做蛋糕、甜酥点心和饼干等食品。

发酵也是制作包子最关键的一步，一斤中筋面粉要加5克酵母，水量为面粉的一半，要先将酵母粉用35度左右的温水化开，冬季可以适当加点白糖来帮助发酵。

包子面要进行二次发酵，才会蓬松柔软，手感轻，体型也变大。

在醒发时，要记得盖上一层小被子，保持湿度与温度。

蒸熟后，不要马上揭开盖子，以免温差过大，影响包子的外观，最好继续焖三到五分钟才揭盖。

小山村情怀

蒸包子，可以说是可以包罗万物，几乎各种蔬菜、肉都可以做成馅料，做出来的蒸包皮蓬松暄软，味道鲜美，营养丰富，是解决家里挑嘴孩子的法宝。

但是很多人可能会遇到这样的问题：外面买回来的蒸包特别暄软，自己在家蒸却不能达到这样的效果，包子皮口感紧实，不够松软。

那么，在家蒸包子，怎样才能做出特别软的包子皮呢？我刚刚蒸了一锅萝卜粉条包子，蒸出来白白胖胖，包子皮特别蓬松暄软，孩子一口气吃了两个还意犹未尽。

经过多次尝试，我对于制作各种面食有了一些心得，分享给大家，共同交流进步。

总之，要想蒸出松软的包子皮，首先面糊要发酵好，这是基本的前提，其次，包子馅的配制、包子皮的擀制、放入锅前的发醒以及蒸包子的火候等环节也各有技巧。

一、发酵面团是做出美味可口面食的关键，要想让蒸出来的面食松软好吃，面团的发酵情况必须刚刚好。

我总结了一句话来判断面团发酵情况：“二看和一按”，即看面团体积是否膨胀到原来的两倍左右，看内部结构是否有均匀的蜂窝状，再用手指在面团上按下去戳个洞，洞周围不跟着下塌，手指拿出来后洞不回缩。

只要按照这个标准，就可以判断出面团发酵情况了。

夏天，面团发酵很快，但冬天，面团发酵却成了一个难题，费时间，而且时间久了，面团容易发不起来。

其实，解决起来也很简单，面团揉好后，用保鲜膜或棉布盖住，再上面盖一层厚点的毯子，或者用锅盖盖严实，用个比面盆稍小的盆盛点温水，将面盆放在上面，放在阳光下或者温暖的地方发酵，即使冬天没有暖气的室内，一般一个小时左右就可以解决面团发酵的问题。

此外，包子也需要进行二次醒发，这是使包子皮松软的关键，看一下，包子膨大了一圈，用手掂一下，有点轻飘飘的感觉，就说明发酵好了，可以上锅开火蒸了。

三、蒸发面包的包子皮不宜擀得太薄，否则馅料会浸湿，蒸熟后不会发起来，变成死面的感觉。

所以擀制时中间要略厚，边缘略薄，以防止在包的过程中底部被扯破，收口处也不要太厚。

四、调制蒸包子馅时，需要注意馅料不宜太湿，否则在蒸制过程中会影响包子皮的发酵，导致蒸出来的包子状况不佳。

拌馅时，应该将馅料来回拌匀，而不是像拌包子馅一样划圈搅拌。

如果肉馅搅拌不够，蒸出来的包子口感会不好，而且容易浸破皮，变成死面口感。

五、准备蒸包子时，凉水上锅可以给包子短暂的醒发过程，以防止骤然进入高温环境，让酵母活性不被杀死，保证包子蒸出来松软。

而全程中至大火，则是为了防止包子在蒸制过程中继续发酵，避免醒发过头。

当然，如果不慎超过醒发度，就需要开水上锅，全程大火蒸制就可以了。

六、蒸包子的时候，要在15-20分钟后关火，但不要立即打开锅盖，而是要再虚蒸5分钟，以防止锅内外温差过大，以免包子因受凉而回缩。

如果想做出特别软嫩的包子皮，那就要从面团发酵、擀制包子皮、二次醒发以及蒸包子的火候等六个方面处处都有讲究，只要注意以上几点，就能做出暄软的蒸包。

家常美食小厨房

1、为了让包子又白又松软，首先得从和面开始，将1000克中筋面粉倒入盆中，在560克温水里加入6克酵母和6克白糖，搅拌均匀。

白糖可以为发酵提供养分，让面团发酵体积膨大，使面团变得更加松软，也可以加快发酵时间，同时还可以改善包子皮的口感，让蒸出来的包子吃起来带有一丝甜甜的味道。

2、将一斤面粉加入适量的温水搅拌均匀，用筷子把面粉搅拌成絮状，这里必须要用温水，而不是凉水，因为用凉水和面，面团会变得很结实，所以要想蒸出来的包子馅软绵细口感好，就要用温水和面，这就是制作蒸包子的诀窍。

3、将面粉和水混合搅拌，使其形成絮状，然后将它们均匀揉成大面团，直到面团光滑有光泽，把揉好的面团放入一个大容器中，盖上盖子让它发酵至原来的两倍大小。

4、面团发酵的时候，我们可以准备馅料，在案板上撒些面粉和一克小苏打，以增加膨松性，使包子吃起来更松软可口，不会发酸。

把发酵好的面团揉成光滑，把面团切成小块，然后用手按扁，再用擀面杖擀薄，最后放上馅料包起来。

除此之外，还需要撒上一克小苏打，以增加膨松性，使包子更加松软可口。

5、将所有的包子包好后，将它们放入蒸屉里，如果里面有屉布，则不需要刷油，若直接放入蒸屉中，则需要刷上油以防粘。

接下来，需要给包子再次发酵20分钟左右，在这期间千万不能直接上锅蒸，只有经过二次发酵，包子才会变得白嫩松软，蒸好的包子也不会变硬，也不会变成死面包。

这就是蒸好包子的一个小技巧，即包子二次发酵20分钟左右。

6、拿着温暖的包.子放在手上，有一种轻飘飘的感觉，就可以把它放入开大火蒸15分钟的锅中了。

蒸完后，要把锅盖揭起一点透一下气，等待3分钟后再出锅，这是蒸好包.子的另一个小技巧。

这样做可以保证包.子不会塌陷、回缩，蒸好的包.子松软可口，可以作为备用早餐，比买的还要好吃。

有喜欢的朋友可以收藏，也可以在家自己试试，今天的分享就到这里了。

爱美食的文子

要想做出外皮松软可口的包子，就要掌握正确的操作步骤，不了解如何做的朋友们，让我来告诉大家正确的做法吧。

一、在制作包子时，要掌握正确的发酵方法，以及酵母和水的用量，一斤面粉需要加入35度左右的温水，比例为1:0.6，并加入3到4克的干酵母，这样发酵出来的面团会比较松软，发酵效果也更好。

发酵面粉时，水温控制得当至关重要，控制在30度至35度之间最佳，因为此温度下酵母繁殖迅速，如果低于零度或者高于45度，酵母生长会完全停止，从而导致发酵失败。

为了保证水温，可以使用食品测量温度计，也可以用手试温，当手摸水时，感觉不烫手，又舒服时，说明水温大概在30至35度之间。

首先，将酵母放入面粉中，再逐次加入温水，以此来制作发酵包子。

④将面粉先和制成面絮状，这样可以避免面粉中出现面疙瘩。

将水全部加入后，我们就可以将面絮和成面团，并对其进行多次揉搓，以加快发酵速度，并使面团更加均匀有弹性。

我们在揉制面团到最后时，必须要做到“三光”，即手上的光滑、盆儿上的光滑和面上的光滑。

将发酵面团揉制成光滑后，我们应将其盛放在温度适宜的房间中，让它自然发酵，而无需在锅中加入温水，因为温度合适的情况下，发酵面团只需30-40分钟就可以发酵完成，而加入温水可能并不会加快发酵速度，所以这么做是没有必要的。

二、发酵完成后，通过观察可以发现，面团的内部已经变成蜂窝状，这说明面团已经发酵完毕。

将发酵好的面团放在面板上，在上面撒上一层生面粉，然后进行揉制和排气操作，尽量做到面团的揉制均匀，将内部的空气排出。

③然后把揉好的面团放置十五分钟左右，让面团进行一次醒发。

将发酵面团揉制成光滑有弹性的状态，再进行二次醒发，这样可以使发酵面团充满弹性，蒸熟后更加松软香滑。

三、在制作包子面皮时，首先要将发酵好的面团揉制均匀，然后将其分割成几块，每块面团又揉制成长条面剂，再将其揪成大小相等的包子面剂，最后用擀面杖将面剂擀成四周薄中间厚的包子面皮。

但是在擀面的时候，不要将面皮擀得太薄，因为如果太薄，加入馅料以后，面皮就会因为吸收馅汁而不能彭起，从而失去松软的口感。

在制作完成的包子上，我们在锅中加入常温的水，然后把包子放在蒸屉上，放在锅中醒制十分钟，因为是酵母发面，所以也不用担心包子会跑碱的问题。

经过十分钟的醒制，我们打开炉火，将锅中的水烧开，蒸制十五分钟就可以成熟，蒸好后，不要急着打开蒸锅的盖子，先让锅中的蒸汽自然散发一些，三分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免包子收缩。

制作包子面皮时，要掌握好发酵面粉与水温及酵母的比例，这是使包子面皮变得松软的关键。

另外，要多次揉制发酵面团，时间越久次数越多，包子面皮的松软度就会越好。

最后，醒发也是很重要的一步，只有让包子皮得到合适的醒发，蒸出来的包子面皮才会更加松软。