怎样做风味茄子，茄子会比较酥脆？

茄子是常见的蔬菜之一，受欢迎程度也是很高的，多种做法，烧、扒、炸、炒、烤，总有一款让你喜欢。

茄子的做法多种多样，既可以以清新素雅的方式烹饪，也可以与其他食材搭配，味道醇厚浓郁，而风味茄子则是一道特色菜肴，口味独特美味。

1导读：怎么做风味茄子，茄子会比较酥脆？/在人们的印象中，茄子是一种绵软的食材，如红烧茄子、烤茄子或蒸茄子，最好的口感都是软烂入味；而风味茄子则以酥脆适口且带有酸甜味道为佳。

风味在美食中指的是美味的口感，也象征着地方风俗的特色，因此许多菜肴都会以风味来命名，以表现出其独特的美味及特色。

将茄子切成片，裹上生粉油炸至酥脆，然后在调好的酱汁中加入炸好的茄子，快速翻炒均匀即可出锅。

一、风味茄子怎么做比较酥脆？茄子炒起来口感绵软，但要想让它变得酥脆，就要从食材的处理，炸、炒等细节入手，使它外焦里嫩。

①茄子的选择在制作风味茄子时，最好选用长条茄子，因为它们较嫩，不用去皮，而茄瓜皮厚较老，去皮后做出来的风味茄子口感就不会酥脆了。

②给茄子拍粉要想吃到酥脆的茄子口感，除了油炸，还必须借助其他食材，风味茄子就是其中之一，而把茄子拍上生粉，是获得酥脆口感的关键，但因为茄子皮比较难上粉，所以要掌握一定的技巧，才能让茄子上粉并达到酥脆的口感。

将切好的茄子放入盆中，加入适量的水和白醋浸泡一会，然后捞出稍微沥干水分，分三次撒上干生粉，拍粉直到茄子块均匀裹满即可。

（水加白醋浸泡的茄子，是为了防止茄子氧化，生粉不能一次性放入，需要多次加入，拍粉才能均匀裹满）③过油炸如果想要炸出酥脆的茄子，就需要把油炸得合适，避免油被茄子吸收，否则茄子不会变得油腻，而且容易变回软而出油。

将油温调节到6层热，把拍好粉的茄子放入，等表面焦脆、颜色焦黄时取出，然后将油温升到7层热，再把茄子倒入，翻炒一遍，捞出沥油，使茄子皮也炸得酥脆，这样茄子才不易回软。

（注意下入茄子时要控制好油温，不然茄子吸油就不够酥脆）④炒制过程炸好的茄子基本完成了，接下来就是调味了。

很多人喜欢用碗汁来调味，但是这样会让茄子变得不够酥脆，因此最好从锅边喷入水性调味料，既可以提升口感，也不会影响茄子的酥脆度。

风味茄子的制作其实并不难，难点在于如何做出酥脆的茄子，而且不易回软。

接下来，让我们一起来看看如何正确制作风味茄子吧。

风味茄子是一种独特的烹饪方式，口感酥脆，比一般的茄子做法更加美味，如果喜欢吃茄子的朋友可以试试。

～～【风味茄子】～～酥脆适口，咸鲜酸甜，简单易学/第一步：准备食材/主料：茄子500g辅料包括少许姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干辣椒、花椒和熟白芝麻。

调料包括：鸡精2克、生抽5克、陈醋10克、白糖10克、蚝油3克、胡椒粉1克、花椒粉1克。

第二步：食材处理/1、生姜去皮切末，蒜切片、青椒、红椒切丝，香菜切段。

2、将茄子洗净，切成大小均匀的块，放入盆中，加入水和白醋浸泡一会。

3、将茄子沥干水分后放入盆中，分三次添加适量的干生粉，直到生粉不再湿润，均匀地包裹住茄子表面即可。

第三步：开始制作/1、首先，将油烧到160℃左右，放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黄酥脆，然后将油温升至180℃左右，再次炸30秒左右，最后将油沥出来备用。

2、将姜蒜、辣椒、花椒爆香，然后放入炸好的茄子、青红椒丝、香菜，再加入一点留底油，煮炒即可。

3、将鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜然粉放入锅中，加入熟白芝麻，翻炒均匀，最后喷入陈醋和生抽，拌均匀即可出锅装盘。

==》【风味茄子】疑惑解答问：风味茄子为什么不酥脆？烹饪出美味茄子的成功，不仅仅在于味道，还要求有脆度，不容易变软。

如果没有达到脆度的要求，可能是因为没有把茄子去皮，拍粉没有拍好，油炸时不到位，或者炒的时候水性调料过多，炒的时间久了都会造成不酥脆，因此在烹饪风味茄子时，要注意这些细节。

==》【风味茄子】制作技术总结1、最好选择较嫩的长条茄子，不要去皮，因为去皮的茄子容易吸油吸汁，会影响其酥脆口感。

2、将茄子浸泡在清水加醋的混合液中，可以防止茄子变色，同时还能去除农药残留物。

3、茄子拍粉要分次放入少量生粉，以使茄子均匀裹上粉，最好是生粉不会变湿。

4、炸茄子时，要把油温控制在中等火力，不能太低也不能太高，大约在6层温度左右。

5、茄子必须复炸一遍，复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。

6、将茄子快速翻炒，一次性加入调味料，先放入干性调料，用勺子从锅边喷入水性调料，既能提高食物的口感，又不会影响茄子的酥脆口感。

茄子是一种多用途的食材，可以与不同的食材搭配，制作出不同的风味。

要想制作出酥脆可口的风味茄子，首先要选用嫩茄子，拍粉可以增加酥脆感，炸的时候要控制油温，炒的时候要注意调料的投放方式，这些都是制作出美味风味茄子的关键点和小技巧。

今天我就给大家讲解一下如何制作风味茄子，让它变得酥脆可口。

我是水墨尚食，一个热爱美食的人，欢迎大家关注我，一起探讨美食知识和制作技巧。

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欠揍的茄子做法？准备500克茄子、500克花生油（实耗40克）、25克酱油、2克味精、3克精盐、10克水淀粉、少许葱、少许姜蒜。

将茄子洗净去皮，切成小块，加入花生油、酱油、味精、精盐、水淀粉，拌匀，再放入葱、姜蒜拌匀即可。

1、将茄子去皮、洗净后，切成3厘米厚的块，用刀每隔0.3厘米划出剞满的刀纹，再把块切成3厘米宽的条，用斜刀片切成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水混合100克，熬制成芡汁。

3、将一口炒锅放在旺火上，加入油，烧至七成热时，倒入茄子片，用勺子不断翻动，炸至茄子片表皮焦时，捞出控去油即可。

4、将锅内放少许底油，烧热后放入蒜片煎黄，待出香味后加入芡汁和茄片，搅拌均匀，待汁芡稠即可。

生活宝典17

中火炒锅中留少许油，放入生姜、鸡腿肉爆炒，加入紫茄子、干辣椒、青椒、红头葱翻炒，再加入炸好的茄子块和高汤，翻炒收汁，最后加葱炒均即可，就可以做出红烧茄子了。

家常烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等，都是可以用茄子做出来的美味佳肴。

红烧茄子做法：1、将紫茄子洗净后切成块，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出，再搭配鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等一起烹饪。

2、将热锅内倒入适量油，油温180度左右，倒入茄子块炸熟变软，捞出备用；锅中留少许油，放入切好的生姜和鸡腿肉翻炒。

3、将干辣椒和青椒翻炒，然后倒入炸好的茄子，最后加一勺高汤（若没有高汤，可以适量加水）。

4、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可。

戴蒙岗居21

茄子怎么做好吃不少人不了解如何烧茄子，尤其是不爱做菜的人。

其实烧茄子并不复杂，学一学就能会了。

想要了解茄子的做法以及怎么做出可口的茄子，一起来看看吧。

红烧肉末茄子需要准备的食材有：茄子一到两个、少许猪肉、四个小米椒、一根葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量料酒、适量白胡椒粉、少许老抽、适量生粉、适量盐、一小勺郫县豆瓣酱和一小勺白糖。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、将茄子用手抓匀，然后腌制十几分钟，这一步很重要，因为这样处理可以防止茄子氧化变色。

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、将肉馅加入适量白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，抓匀拌和腌制十分钟，别偷懒，以免让菜肴带有腥味。

5、取一个小碗，装入半碗水，加入适量生粉、少许醋、少许盐、一小勺白糖、适量生抽和少许老抽，搅拌均匀，准备好一碗汁备用。

6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、将腌制好的茄子用手挤掉多余的水分，等油温升高时，再将茄子放入锅中炸，要注意油温一定要很高，炸的时间不要超过一分钟，观察茄子变软后便可捞起，不要炸太久，否则口感不好。

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、将豆瓣酱炒香后，加入肉沫翻炒至变白，再加入茄子回锅翻炒，最后倒入事先调好的汁翻拌均匀即可。

11、将茄子事先放入盐水中腌制，再将撒葱花下锅，加入豆瓣酱，煮至汁汤收浓稠，由于茄子和豆瓣酱本身有盐，基本不用再加盐，自己试试咸淡。

12、好吃的根本停不下来油焖茄子需要的食材有：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽和耗油。

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒培局2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖配岩让上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、将生抽、耗油、盐和鸡精混合均匀，然后用勺子压下茄子。

7、将土豆和茄子放入锅中，加入适量清水，盖上锅盖，用中火慢慢焖，直至土豆成熟茄子全部变色即可。

小贴士

1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、起锅之后根据自己的爱好撒上葱花，关于那两根大葱，是因为家里用不完，没地方放，所以就放进锅里了。

茄子豆角配料：茄子200克、豆角200克、干辣椒5个、大蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、适量油。

做法 ：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 小贴士

1、为了减少茄子吸油量，可以将切好的茄子浸泡在清水中片刻，以去除茄子的涩味；或者先将茄子蒸熟再烧制也可以有效减少吸油量。

2、根据自己的口味，是否要加盐来调味这道菜可以自己决定。

3、吃茄子时建议不要去皮，因为茄子皮中含有丰富的维生素P，可以增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，这是其他蔬菜所不具备的优势。

4、豆角中含有皂角和植物凝集素，这两种物质会刺激胃肠黏膜，对细胞有破坏和溶血作用，因此必须彻底煮熟才能安全食用。

凉拌蒸茄子需要准备的食材有：2根茄子、7-8瓣蒜、适量生抽、适量老干妈、适量辣油、适量盐、一点点醋和适量葱花。

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、将食材放入盘子中，码好，然后蒸15分钟，将蒸出来的水倒掉，待凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行! 小贴士1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。

蒸到茄子软了就行。

2、调配茄子和蒜的味道可以按照自己的喜好来，重点是要让蒜的味道够浓郁。

我一直觉得茄子和蒜是天造一对的绝配。

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小渔家美食

你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，一名美食制作者，在餐饮行业有着15年的从业经历，对各类美食的制作有着丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

家常风味茄子是家庭酒店餐馆里非常受欢迎的一道家常菜。

需要准备：一个约500克的长茄子、一棵香菜、四个蒜头、一个青椒、五克姜、五克葱。

调料配比：玉米淀粉50克、盐6克、白沙糖20克、味极鲜酱油10克、陈醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

将茄子切成长5厘米宽2厘米的条状，加入6克盐和10克水腌制一下，然后将玉米淀粉分三次淋在茄子上，使淀粉完全包裹住茄子备用；香菜切成段，青椒切成圈，蒜子拍扁，姜切片，葱切葱花备用。

将茄子放入油锅中炸至金黄色，取出后留油，加入白糖炒至拔丝状态，再下入茄子、青椒、蒜子快速翻炒，加入酱油、陈醋调味，最后放入香菜和芝麻翻炒均匀即可。

当我们面对挑战时，我们应该把它当做一个机会，去拓展我们的能力，并取得成功。

老玉米美食

大家好！很高兴来回答你的问题，我是老玉米美食。

谈起茄子，大家都不会陌生，茄子是大家经常食用的一种蔬菜，有很多种做法，想要做出酥脆的风味茄子，该怎么做呢？要想做出酥脆的口感的家常茄子，需要一定的技巧。

我要分享我自己的烹饪心得，以便大家可以制作出香酥脆的风味茄子。

主料：紫茄子两个。

需要准备的辅料有：25克糯米粉、25克淀粉、一个蛋清、两根香葱、一块生姜、一头大蒜、适量青红椒和熟芝麻。

加入食盐适量，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，料酒10克，生抽15克，豆瓣酱15克作为调味料。

将茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，加入一个蛋清搅拌均匀，然后撒上糯米粉和淀粉，用手把淀粉和茄子块搅拌均匀，这样可以防止茄子吸油，又能增加茄子的酥脆口感。

第二步：把香葱切段，生姜切粒，大蒜拍散，青红椒切片备用。

将锅洗净放在火上，加入适量植物油，油热至六成时，下入茄子块炸制。

第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，捞出来凉一会复炸。

第五步：最关键的一步是第二次复炸，等油温升至七成热时，倒入茄子，炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

第六步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，在下豆瓣酱炒出红油。

第七步：将辅料炒香后，倒入炸好的茄子和青红椒，加入料酒、食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽，快速翻炒均匀，最后撒上芝麻即可出锅装盘。

这道焦香酥脆的（风味茄子）就做好了。

这道菜的特点是：口味咸鲜，茄子焦香酥脆，非常适合大家口味。

希望大家关注，能提出更多的指导，共同分享。

我们可以通过改变自己的行为来改变我们的结果。

“没有什么比自由更重要了，因为它是一切美好的基础。

”

用户9024769371300

欠揍的茄子做法？将茄子削皮，切成片，然后用清水浸泡（5分钟），沥干水分；准备大蒜、香葱（或菜葱）。

将油热后，放入大蒜和香葱爆香，然后把茄子放入炒，再加入盐巴（可选择放入酱油），不要盖锅盖，一直炒，若快烧焦可添加少许水，直至熟透后撒上鸡精即可。