家里就只有茄子了，光茄子怎么做菜好吃呢？

家里就只有茄子了，光茄子怎么做菜好吃呢？材料准备：2根长茄子、5颗蒜、2汤勺醋、1小汤勺生抽、少许香油。

做法：将茄子洗净，蒜切碎，将茄子和蒜放入锅中，加入醋、生抽和香油，用中火蒸15分钟即可。

1、考虑到现在蔬菜的农药污染，我把两根长茄子的皮削掉，然后切成两段，中间加上一刀，放到盘子里就可以了。

2、将茄子放入蒸锅中，蒸15分钟，蒸熟后取出，滤去多余的水份，然后切成小条即可。

3、将生抽放入少量，加入蒜沫，然后加入比生抽多一些的醋，最后搅拌均匀加入2克盐和几滴香油，即可享用。

4、另外，可以切一些青辣椒丝和蒸茄子伴一起吃，原汁原味，也可以加点芝麻酱，味道也很不错！

用户1877581757940734

红烧茄子的做法：将洗净的紫茄子切块放入清水中浸泡5分钟，炸熟变软后捞出；锅中留少许油，放入生姜、鸡腿肉爆炒；加入干辣椒、青椒翻炒；将炸好的茄子倒入，加入高汤，翻炒收汁，最后放葱炒均即可。

中式家常菜里常见的茄子有：烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。

红烧茄子做法：1、将紫茄子洗净，切成块状，放入清水中浸泡5分钟后捞出，再与鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱等一起烹饪。

2、将热锅中的油加热至180度，倒入茄子块炸熟，捞出；然后留少许油，将切好的生姜和鸡腿肉放入锅中爆炒。

3、将辣椒和青椒翻炒，然后倒入炸好的茄子，再加一勺高汤（如果没有高汤可以加少许水）。

4、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可。

老玉米美食

欠揍的茄子做法？将茄子削皮，切片，泡入清水（5分钟），沥干水分；接着准备大蒜和香葱（或菜葱）。

将油热后，放入大蒜和香葱爆香，然后把茄子放进去炒，加入盐巴（可选择添加酱油或不添加），不要盖锅盖，一直炒，如果炒得快烧焦了就放少许水，炒至茄子变软，最后撒上鸡精即可。

水墨尚食

茄子是一种非常普遍的蔬菜，在各种蔬菜中受欢迎程度也是比较高的，可以烧、扒、炸、炒、烤等多种做法，总能找到一种你喜欢的。

茄子的烹饪方法多种多样，既可以简单素雅，又可以香浓可口，无论是清炒，还是与其他食材搭配，都能给人带来满足感，而风味茄子则是一道口味独特的菜肴。

1导读：怎么做风味茄子，茄子会比较酥脆？/人们印象中，茄子是一种绵软的食材，不论是红烧茄子、烤茄子，还是蒸茄子，都以软烂入味为最佳，而风味茄子则以酥脆适口为佳，还带有酸甜的口感。

风味是指美食的特殊口感，它不仅体现出菜肴的美味，还可以表现出当地的风俗和特色。

因此，许多菜肴都以其独特的风味来命名。

将茄子切好，裹上生粉，放入油中炸至酥脆，调制好味汁，将炸好的茄子翻炒均匀，即可做出酸辣香风味的茄子菜。

一、风味茄子怎么做比较酥脆？大家都知道茄子不能焯水，家里一般是直接炒，而酒店则多是过油，为了使茄子口感酥脆，就要从食材的处理，以及炸、炒等细节入手，使茄子外焦里嫩，达到外焦里嫩的口感。

①茄子的选择制作风味茄子时，最好选择长条茄子，因为它比较嫩，可以不用去皮，而茄瓜皮厚较老，去皮后口感不会酥脆。

②给茄子拍粉要想让茄子变得酥脆，除了油炸之外，还需要借助其他食材，而拍干生粉是做出风味茄子的关键，因为茄子比较难上粉，特别是茄子皮，如果不掌握一些技巧，就无法使茄子变得酥脆。

将切好的茄子放入盆中，加入适量的水和白醋浸泡一会，然后捞出稍微沥干水分，再分三次把干生粉拌和，直到茄子块均匀裹满干生粉为止。

（浸泡茄子是为了防止氧化，干生粉不能一次性放入，需要多次加入，才能均匀裹满）③过油炸如果想做出酥脆的油炸茄子，需要把油温调到适当的温度，且不宜过多地放油，以免茄子吸油过多，变得油腻而失去酥脆。

将油温调到6层热，把拍好粉的茄子放入油锅中，炸至表面焦脆，颜色焦黄时取出，再将油温调到7层热，将茄子再次放入油锅中翻炒，捞出沥油，让茄子皮也变得酥脆，这样茄子才不易变软。

（一定要把油温调高，否则茄子吸油就无法炸出酥脆的外皮）④炒制过程炸茄子基本已经完成，接下来就是调味了，许多人都喜欢用碗汁调味，但是这会使茄子变得不够酥脆，因此最好从锅边喷入水性调味品，这样既可以提升口感，又不失酥脆感。

风味茄子的制作不难，关键在于如何让茄子变得酥脆而不易回软，让我们一起来看看这道菜的具体制作步骤吧。

风味茄子做法独特，口感酥脆，与常见的茄子做法不同，有着独特的风味，如果喜欢吃茄子的话，不妨尝尝这种做法。

～～【风味茄子】～～酥脆适口，咸鲜酸甜，简单易学/第一步：准备食材/主料：茄子500g所需辅料有：姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干辣椒、花椒、少量熟白芝麻。

调料配比为：鸡精2克、生抽5克、陈醋10克、白糖10克、蚝油3克、胡椒粉1克、花椒粉1克。

第二步：食材处理/1、生姜去皮切末，蒜切片、青椒、红椒切丝，香菜切段。

2、将茄子洗净，切成大小均匀的块，放入盆中，加入水和白醋浸泡一段时间。

3、将茄子沥干水分后放入盆中，分三次添加适量的干生粉，直至生粉完全不湿，均匀地裹满茄子表面。

第三步：开始制作/1、将油烧到160℃左右，放入拍好粉的茄子，炸至表面焦黄酥脆，然后将油温提升到180℃左右，再次炸30秒左右，倒出油汤备用。

2、将姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子、青红椒丝、香菜，煸炒在留有底油的锅中。

3、将鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜然粉放入锅中，加入熟白芝麻，倒入陈醋和生抽，翻炒均匀，即可装盘出锅。

==》【风味茄子】疑惑解答问：风味茄子为什么不酥脆？这道菜做成功的关键不仅在于味道，还在于是否酥脆，如果不酥脆，可能是因为茄子没有去皮，拍粉没拍好，油炸不到位，或者炒时水性调料过多，炒的时间太长，所以做风味茄子要注重细节。

==》【风味茄子】制作技术总结1、最好选择较嫩的长条茄子，不要去皮，因为去皮的茄子容易吸油吸汁，不利于让茄子变得酥脆。

2、将茄子浸泡在清水加醋中可以防止茄子变色，同时还能清除残留的农药。

3、茄子拍粉时要少量多次放入生粉，这样才能使表面的粉末均匀，最好是让生粉看不到湿润的部分。

4、炸茄子时要把油温控制在中等水平，不能太高也不能太低，最好控制在6层左右。

5、茄子必须复炸一遍，复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。

6、炒茄子时要用急火快炒，一次性把干性调料放下，再从锅边喷入水性调料，这样不仅能提味，而且还能保持茄子的酥脆。

茄子是一种百搭的食材，可以与不同的食材搭配，制作出不同的风味。

要想制作出酥脆的风味茄子，首先要选用嫩茄子，并且在拍粉的时候要注意，炸的时候要控制油温，炒的时候要注意调料的投放方式，这是制作出美味风味茄子的关键点和酥脆的小技巧。

我是水墨尚食，一个热爱美食的人，今天想给大家分享一下如何制作风味茄子以及如何让它变得酥脆的知识。

如果你也想了解更多美食知识以及制作技巧，不妨关注我哦！最后，感谢大家的阅读，也欢迎、点赞、转发。

本文由水墨尚食原创，未经授权，禁止转载，图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

食语集

大家好！很高兴来回答你的问题，我是老玉米美食。

茄子是大家熟悉的蔬菜，有很多烹饪方法可以做出美味的茄子，如果想让茄子更酥脆，可以采用以下做法。

要想做出酥脆的口感的家常菜做法——酸辣风味茄子，需要掌握一定的技巧。

下面我分享自己的制作经验，制作出焦香酥脆的风味茄子。

主料：紫茄子两个。

需要准备25克糯米粉、25克淀粉、一个蛋清、两根香葱、一块生姜、一头大蒜、适量青红椒和适量熟芝麻作为辅料。

加入食盐适量、味精2克、鸡粉3克、白糖3克、料酒10克、生抽15克和豆瓣酱15克作为调味料。

将茄子清洗干净，切成滚刀块放入盆中，加入一个蛋清搅拌均匀，再加入糯米粉和淀粉，用手把它们搅拌均匀，使每块茄子都粘上淀粉，以防止吸油并增加脆度。

第二步：把香葱切段，生姜切粒，大蒜拍散，青红椒切片备用。

将洗净的锅放在火上，倒入适量植物油，待油温升至六成热时，将茄子块放入锅中炸制。

第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，捞出来凉一会复炸。

第五步是关键，在油温升至七成热时，将茄子倒入锅中炸到表面金黄酥脆，然后捞出控油备用。

第六步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，在下豆瓣酱炒出红油。

将辅料炒香后，倒入炸好的茄子和青红椒，加入料酒、食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽，快速翻炒均匀，最后撒上芝麻即可出锅装盘。

这道焦香酥脆的（风味茄子）就做好了。

这道菜的特点是：口味咸鲜，茄子焦香酥脆，非常适合大家口味。

希望大家关注，能提出更多的指导，共同分享。

如果你想把一件事做得更好，就要把它做到极致。

“我们应该把握机遇，勇敢地去拥抱改变，去探索更美好的未来。

”

生活宝典17

欠揍的茄子做法？主料：茄子500克、花生油500克（实耗40克）、酱油25克、味精2克、精盐3克、水淀粉10克、葱、姜、蒜各少许。

做法：将茄子洗净，切成小块，加入花生油、酱油、味精、精盐、水淀粉拌匀，再加入葱、姜、蒜拌匀即可。

1、将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，用刀将每块的一面剞满0.3厘米的刀纹，然后把它们改切成3厘米宽的条，再用斜刀片抹成1厘米厚的片，放在室外晾晒1小时待用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克混合搅拌，制成芡汁。

3、将炒锅放在旺火上，加入油，等油烧热时将茄子片放入，不断翻动，直到表皮变焦时取出，沥去多余的油。

4、将锅内的油倒出，留下少许底油，放入蒜片煎黄，待出香味后加入芡汁和茄片一起烧，搅拌均匀，待汁芡稠化即可。

小渔家美食

主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：酱油，糖滑做档，盐，水，油做法1、将茄子去皮，切成滚刀块状，放入一大碗中，均匀撒上一层盐，搅拌均匀，然后放到一边备用。

2、剥蒜洗香菜，将蒜瓣切成蒜绒放入碗中，加入少许酱油、白糖和水，搅拌均匀。

香菜切成细末，等待茄子淹水大约30分钟，准备开始动手制作。

3、将大碗里的茄子拼命攥干，待油8分热时将其下锅炒至变色，倒入配好的汤料烧开后关小火，不时翻炒，等汤收至差不多时加入香菜末，翻锅数下即可装盘。

1、将茄子去皮，用滚刀切成片，放入一大碗内，均匀撒上盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。

2、剥蒜，洗香菜，将蒜瓣切成蒜绒放入碗中，加入少许酱油、白糖和水，搅拌均匀，香菜切末，等待30分钟即可开始使力气的活动。

3、将大碗里的茄子攥干，等油热时将其下锅炒至变色，倒入按照秘方配置的汤料，小火烧开后翻翻，待汤收的差不多时，关火加入香菜末，翻锅数下即可装盘。

戴蒙岗居21

大家好，我是夏小鱼，是一位从事餐饮行业15年的从业者，对各类美食的制作有着丰富的经验，很高兴能回答你的问题。

下面我来回答你的问题。

家常菜腊味茄子是家庭酒店餐馆的一道经典菜式，受到食客们的广泛喜爱。

准备500克长茄子、1棵香菜、4个蒜头、1个青椒、5克姜片、5克葱花。

配料为玉米淀粉50克、盐6克、白沙糖20克、味极鲜酱油10克、陈醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

将茄子切成长5厘米宽2厘米的条状，加入盐6克和水10克腌制一下，然后将玉米淀粉分三次淋在茄子上，使淀粉完全包裹住茄子备用。

香菜切成段，青椒切成圈，蒜子拍一下，姜切片，葱切成葱花备用。

将茄子放入油锅中，小火炸至金黄色捞出，再将白沙糖放入锅中炒化至拔丝状态，加入茄子、青椒、蒜子快速翻炒均匀，然后加入味极鲜酱油、陈醋，最后放入香菜、芝麻炒匀即可。

“我们应该努力去实现自己的梦想，而不是等待机会来临。

”

爱莉丶49

茄子怎么做好吃不少人对如何做烧枣余的茄子不太了解，尤其是不爱做菜的人，其实做茄子还是比较简单的，只要学会一些做法就能轻松上手。

想了解茄子的做法大全以及如何做出美味可口的茄子吗？那就跟着我们一起来看看吧！红烧肉末茄子需要准备的食材有：一至两个茄子、一小块猪肉、四个小米椒、一根葱、适量姜、适量蒜、适量生抽、适量料酒、适量白胡椒粉、少许老抽、适量生粉、适量盐、一小勺郫县豆瓣酱和一小勺白糖。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、将茄子用手抓匀，然后腌制十几分钟，这一步很重要，因为这样处理可以防止茄子氧化变色。

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、将肉馅加入适量的白胡椒粉、生抽、料酒和生粉，搅拌均匀，腌制十分钟，别偷懒，只有这样才能做出不带腥味的美味佳肴。

5、取一个小碗，加入半碗水，加入适量生粉、少许醋、少许盐、一小勺白糖、适量生抽和少许老抽，搅拌均匀，即可得到一碗汁备用。

6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、将腌制好的茄子用手挤掉多余水分，等油温上升时将茄子放入锅中，一定要确保油温非常高，否则茄子容易变色。

炸制时间不用太久，当茄子变软时即可捞出，不要炸得太软，否则口感不佳。

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、将豆瓣酱翻炒香，把肉沫放入锅中翻炒至变白，然后加入茄子翻炒，最后倒入事先调好的汁拌均匀即可。

11、茄子事先用盐腌制过，再加上豆瓣酱中有盐，所以在将葱花放入汁中煮熟时基本不用再加盐，调整好咸淡即可。

12、好吃的根本停不下来油焖茄子需要的食材有：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽和耗油。

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒培局2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖配岩让上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精，用勺子把茄子往下压一压，然后把它们混合均匀。

7、将土豆和茄子放入锅中，加入适量的水，盖上盖子，以中火慢火焖煮，等到土豆熟透，茄子全部变色，大约需要5分钟。

小贴士

1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、起锅之后可以根据个人喜好撒上葱花，其中那两根大葱是因为家里用不完，所以就放进锅里了。

茄子豆角需要准备的食材有：200克茄子、200克豆角、5个干辣椒、2瓣大蒜、20毫升蚝油、10毫升生抽和适量油。

做法 ：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 小贴士

1、将切好的茄子浸泡在清水中片刻，可以减少茄子吸油量，同时也能去掉茄子的涩味；或者将茄子先蒸熟再烧制也可以有效减少吸油量。

2、根据自己口味，是否加盐来调味这道菜可以自行决定，因为蚝油和生抽都有咸味。

3、吃茄子时建议不要去皮，因为皮里面含有丰富的维生素P，可以增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，比其他蔬菜更有营养价值。

4、豆角含有皂角和植物凝集素，可以刺激胃肠黏膜、破坏细胞和溶血，因此一定要将豆角煮熟透后再食用，才能避免食用不安全。

凉拌蒸茄子需要准备的食材有：2根茄子、7-8瓣蒜、适量生抽、适量老干妈、适量辣油、适量盐、一点点醋和适量葱花。

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、将食材放入盘中排列整齐，蒸15分钟后，将蒸出的水倒掉，待凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行! 小贴士1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。

蒸到茄子软了就行。

2、调配茄子的味道可以按照自己的喜好来，最重要的是要够用蒜，因为茄子和蒜的味道是绝配的。

;