茄子用水泡还是用盐？

配料:茄子、肉末、麻辣豆瓣酱、发酵酒、酱油、白糖、葱花。

练习步骤:1、将茄子沿着生长方向纵向切开，然后用刀将其切成长条，炸出来的质地和直接炸茄子的颜色不太一样。

2、一边切茄子，一边加热油锅里的油。

3、当心里数完10个数的时候，将手放在20厘米高的油位上感觉太热，立刻把手拿开，此时的油温最适合滴茄子。

4、用筷子快速翻炒茄子，总共翻炒26-30秒，立即取出。

5、炒锅留一点点底油，炒蒜粉。

6、倒入肉末，炒出肥肉。

7、肉末变色后加入麻辣豆瓣酱，红油翻炒。

8、加酒翻炒几下。

9、将高汤或清水倒入煎锅，保持中火将汤煮沸。

10.加入酱油和白糖。

等汤汁冒泡变稠后，加入茄子，快速晃动锅中的食材，让汤汁将茄子完全包裹住。

倒入稀酱，搅拌均匀，然后关火。

12.沿着锅边倒一点米醋，撒上葱花。

茄子的营养价值茄子含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，能够提供人体所需的营养物质，具有一定的营养价值，但不宜过量食用。

茄子是一种经常被我们日常生活中食用的食物，其中含有多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物等，还富含维生素E、维生素C、维生素B、钾、钙、镁、磷等营养成分，适量食用可以满足人体营养需求，维持人体健康。

猪肉的营养价值:1、猪肉中含有优质蛋白质，其中包含人体所必需的全部氨基酸。

2、猪肉富含铁元素，是人体血液中红细胞生成和正常运转所必不可少的营养物质。

3、猪肉是维生素的重要来源，特别是精制猪肉富含维生素B1，而且还含有丰富的维生素B2，可以帮助脂肪的合成和分解。

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东坡茄子主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

需要添加的调料有：白糖50克、碘盐5克、味精4克、酱油15克、料酒5克、葱姜末各5克，以及汤100克。

制作：1、将茄子洗净去皮，切成5厘米见方的块，并在茄块上用十字花刀剞花，深度为2厘米。

2、将炒锅加入油，烧至六七成热，然后放入茄子块，炸至枣红色，将炸好的茄子块捞出沥油，放入大碗中。

3、将锅内留少许底油，加猪肉馅烧热翻炒变色，加入葱姜末稍炒，再放入酱油、盐、味精、白糖和料酒，烧开汤汁倒入装有茄块的碗内，放入蒸锅中蒸10分钟即可。

4、将茄块放入盘中，将汤沥淋在上面，用湿淀粉勾芡，最后淋上明油即可。

关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。

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欠揍的茄子做法？准备500克茄子、500克花生油（实耗40克）、25克酱油、2克味精、3克精盐、10克水淀粉、少许葱、姜、蒜。

做法：1、将茄子去皮、洗净，切成3厘米厚的块，用刀剞满每块的一面，改切成3厘米宽的条，用斜刀片将其削成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾晒1小时待用。

2、将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末混合，加入水淀粉和清水100克，熬制成芡汁。

3、将炒锅放在旺火上，加入油，烧至七成热时，放入茄子片，勤加翻动，炸至表皮焦时，捞出，沥去多余的油。

4、将剩余的少量底油烧热，放入蒜片煎黄，待出香味后，倒入芡汁和茄片，翻炒均匀，直到汁芡稠稠即可。

食语集

茄子家常做法如下：把茄子洗净，切成小块，放入少许盐水中，加入适量生抽、酱油和白醋调成调料汁，可以加一点白糖。

热锅放油，油热后，放入葱姜爆香，然后倒入茄子，不停翻炒，使茄子表面有点干那种口感。

将调好的调料汁倒入煸软的茄子中，不断翻炒，然后加入淀粉勾芡，使汤汁变得浓郁，再拌入蒜末提味，最后加入适量盐拌均匀即可。

拾色者也

主料：茄子，香菜，蒜瓣副料：酱油，糖滑做档，盐，水，油做法1、将茄子去皮切成滚刀块，放入一大碗内，均匀撒上一层盐，搅拌均匀，然后放到一边备用。

2、现在你可以剥蒜，洗香菜。

将蒜瓣切成蒜末放入碗中，加入少许酱油、白糖和水，搅拌均匀即可。

香菜切成细末，如果你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。

茄子需要淹水大约30分钟，然后就可以开始使力气的活了。

3、将大碗里的茄子攥干，待油热至八成热时倒入锅中翻炒至变色，倒入按照秘方配置的汤料，烧开后改小火，翻翻锅底，待汤收至差不多时，关火加入香菜末，翻数下锅，装盘即可。

1、将茄子去皮，滚刀切成片，放入一大碗中，均匀撒上一层盐，边撒边搅拌，然后放到一边备用。

2、剥蒜、洗香菜，将蒜瓣切成蒜末放入碗中，加入少许酱油、白糖和水，搅拌均匀即可。

香菜切成末，如果你是熟练工的话，可以在老板的批准下看会子电视。

茄子需要淹水30分钟，之后就可以开始使力气的活了。

3、抓起大碗里的茄子，用力攥干水分，等油热了就将攥好的茄子放入锅中翻炒，待茄子变色后倒入按照秘方配置的汤料，烧开后转小火，记得要翻翻，等汤收的差不多了，关火加入香菜末，翻炒几下，就可以装盘了。

小渔家美食

茄子用水泡还是用盐？建议将切好的茶叶加入充足的水和少量的食用盐一起泡，双管齐下效果更佳。

生活宝典17

欠揍的茄子做法？将茄子削皮，切片，泡入清水（5分钟），沥干水份；准备大蒜和香葱（或菜葱）。

将油热后，放入大蒜和香葱爆香，再把茄子放入炒，加入盐巴（可选择加入酱油），不要盖锅盖，一直炒，如果炒得快烧焦，可以加少许水，直到茄子炒熟，最后放入鸡精即可。

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茄子怎么做好吃不少人不知道如何烧茄子枣余，尤其是不喜欢做菜的人。

其实做茄子并不复杂，学会一点就可以了。

想知道茄子的做法以及如何做出美味的茄子吗？下面就一起来学习吧。

红烧肉末茄子需要准备的食材有：茄子一至两个、猪肉一小块、小米椒四个、葱一根、姜、蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、老抽、生粉、盐、郫县豆瓣酱和白糖。

做法：

1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

2、将茄子用手抓揉均匀，腌制10多分钟，这一步非常重要，因为这样可以防止茄子氧化变色。

3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

4、将肉馅加入适量的白胡椒粉、生抽、料酒、生粉，抓匀拌和后腌制10分钟，以免吃出腥味儿。

5、取一个小碗，加入半碗水，加入适量的生粉、少许醋、少许盐、一小勺白糖、适量生抽和少许老抽，搅拌均匀后备用。

6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

7、将腌制好的茄子用手挤掉多余的水分，然后将油烧至高温，下入茄子炸，注意一定要在油温很高时才下锅，否则茄子容易变色。

炸约不到一分钟，观察茄子变软后即可捞起，不要炸得太软，否则口感不佳。

8、炸软的茄子捞起来备用

9、锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

10、将豆瓣酱翻炒香，加入肉沫翻炒至变白，然后放入茄子翻炒，最后倒入事先准备好的汁拌匀即可。

11、将腌制过的茄子和豆瓣酱一起冒泡煮熟，由于茄子和豆瓣酱都有盐，基本不需要再加盐，可以自己尝试调节咸淡。

12、好吃的根本停不下来油焖茄子所需食材：茄子、土豆、油、盐、鸡精、蒜、干辣椒、生抽、耗油。

做法：

1、茄子切条用水泡着待用。

2、土豆切条。

3、热锅热油，放入土豆和蒜翻炒培局2分钟。

4、加入适量的干辣椒

5、再加入茄子，盖配岩让上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

6、加入生抽、耗油、盐、鸡精，用勺子把茄子压一压，然后把它们搅拌均匀。

7、将土豆和茄子放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，以中火慢火慢煮，煮至土豆熟透茄子变色即可（大约5分钟）。

小贴士

1、 油焖茄子顾名思义，油要比平时炒菜稍微多一点。

2、 重在焖，不是炒熟的哦。

3、起锅之后可以根据个人喜好撒上葱花，那两根大葱是家里用不完的，没地方放，就放进锅里了。

茄子豆角需要准备的食材有：200克茄子、200克豆角、5个干辣椒、2瓣大蒜、20毫升蚝油、10毫升生抽和适量油。

做法 ：

1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7、盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 小贴士

1、为了减少吸油量，可以将切好的茄子浸泡在清水中片刻，以去除茄子的涩味；或者先将茄子蒸熟，再进行烧制也可以有效减少吸油量。

2、根据自己的口味，是否加盐可以自行调整。

3、吃茄子时建议不要去皮，因为茄子皮中含有丰富的维生素P，能够增强人体细胞间的黏着力，保护微血管，这是其他蔬菜所不具备的优势。

4、豆角中含有皂角和植物凝集素，这两种物质会对胃肠黏膜造成刺激，甚至会对细胞造成破坏和溶血，因此一定要将豆角煮熟才能安全食用。

凉拌蒸茄子所需食材：2根茄子、7-8瓣蒜、适量生抽、适量老干妈、适量辣油、适量盐、一点点醋、适量葱花。

做法：

1、茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断。

2、将食材放入盘中排好顺序，蒸15分钟，将蒸出的水倒掉，待凉备用。

3、蒜切末，和所有调料调匀，尝一下咸淡~

4、调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下就行! 小贴士1、茄子大小不同，蒸的时间可能会不一样。

蒸到茄子软了就行。

2、调配这道菜的味道可以按照自己的喜好，重点是要让蒜的味道够浓郁。

我一直觉得茄子和蒜是完美的搭配。

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戴蒙岗居21

大家好！很高兴来回答你的问题，我是老玉米美食。

说到茄子，大家都不陌生，是我们经常食用的一种蔬菜，有许多烹饪方法，要想让茄子变得酥脆，可以这样做：要想做出酥脆外皮的家常茄子，需要一定的技术经验。

我想与大家分享我自己制作出来的脆皮焦香风味的茄子。

主料：紫茄子两个。

需要准备25克糯米粉、25克淀粉、一个蛋清、两根香葱、一块生姜、一头大蒜、适量青红椒和熟芝麻作为辅料。

加入食盐适量、味精2克、鸡粉3克、白糖3克、料酒10克、生抽15克和豆瓣酱15克作为调味料。

将茄子洗净，切成滚刀块，放入盆中，加入一个蛋清搅拌均匀，然后撒入糯米粉和淀粉，用手将其搅拌均匀，使每块茄子都裹上淀粉，以便防止油腻，同时也能增加脆度。

第二步：把香葱切段，生姜切粒，大蒜拍散，青红椒切片备用。

把洗净的锅放在火上，加入适量植物油，等油温升至六成热时，把茄子块放入锅中炸制。

第四步：把茄子炸制到定型后，用勺子推散，捞出来凉一会复炸。

第五步：第二次复炸是至关重要的一步，待油温升至七成热时，倒入茄子，炸至表面金黄酥脆，捞出控去油备用。

第六步：锅中留底油，下入葱姜蒜炒香，在下豆瓣酱炒出红油。

将辅料翻炒香后，倒入炸好的茄子和青红椒，加入料酒，调入食盐、味精、鸡粉、白糖和生抽，快速翻炒均匀，最后撒上芝麻，即可出锅装盘。

这道焦香酥脆的（风味茄子）就做好了。

这道菜的特点是：口味咸鲜，茄子焦香酥脆，非常适合大家口味。

希望大家关注，能提出更多的指导，共同分享。

“每个人都应该尊重自己，并努力成为更好的自己。

”“若是你想要取得成功，你就必须不断努力，不断学习，不断改进自己。

”

舞动红尘娱乐

茄子凯亏是一道简单又美味、营养健康的家常菜，很适合作为卜孙型菜肴。

美星丶258

你好朋友，很高兴能回答你的问题，我是夏小鱼，是一位美食制作者，我在餐饮行业有着15年的从业经验，对各类美食的制作有着丰富的知识和经验。

下面我来回答你的问题。

家常菜中，香风味茄子是非常受欢迎的，在家庭酒店餐馆中非常火爆。

准备食材：一个约500克的长茄子、一棵香菜、四个蒜头、一个青椒、五克姜、五克葱。

作料有玉米淀粉50克、盐6克、白沙糖20克、味极鲜酱油10克、陈醋6克、大豆油1000克、芝麻5克。

将茄子切成长5厘米、宽2厘米的条状，加入6克盐和10克水腌制一下，然后将玉米淀粉分三次撒在茄子上，使淀粉完全包裹住茄子备用；香菜切成段，青椒切成圈，蒜子拍碎，姜切片，葱切成葱花备用。

将茄子放入油锅中炸至金黄色，然后取出，再将白沙糖炒至拔丝状，加入茄子、青椒、蒜子快速翻炒，最后加入鲜酱油、陈醋、香菜和芝麻，翻炒均匀即可。

“就像一架飞机，我们需要把它维护得很好，才能让它飞得更高、更远。

”

爱莉丶49

中锅加油，放入生姜、鸡腿肉爆炒，然后加入干辣椒、青椒翻炒；洗净的紫茄子切块后浸泡5分钟，炸至变软，捞出放入锅中；加入高汤，翻炒收汁，最后加入葱炒均即可。

家常菜里可以用茄子做烧茄子、鱼香茄子、红烧茄子、酱爆茄子、豆角烧茄子、蒜香烤茄子等。

红烧茄子做法：1、将紫茄子洗净，切成块，放入清水中浸泡5分钟，然后捞出，与鸡腿肉、干辣椒、青椒、红头葱一起准备。

2、将热锅倒入油，油温约180度，放入茄子块炸熟至变软，捞出；锅中留少许油，加入切好的生姜和鸡腿肉翻炒。

3、将辣椒和青椒翻炒，然后把炸好的茄子放入，再加入一勺高汤（如果没有高汤，可以适量加水）。

4、放盐、酱油、翻炒收汁，放葱炒均即可。

胡甲初律师

茄子用水泡还是用盐？将茄子切开后，可以先放入盐水中浸泡4-5分钟，这样不仅可以防止肉质发黄，下锅时色泽也会比较艳紫，同时不会破坏茄子的营养物质。

好学者百科

茄子是一种很容易吸油的食材，如果不注意烹调，很难做出美味可口的茄子。

那么，要如何制作出美味的茄子呢？下面，我就为大家介绍4种茄子的制作方法。

茄子的吃法：麻婆茄子麻婆茄子食材准备

将茄子、郫县、小葱、姜块、大蒜放入锅中，加入料酒15ml、辣椒油5ml、生抽10ml、花椒油5ml、白糖3克，再加入适量油，炒制即可。

方法步骤

1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟;

2、葱花切碎，蒜切末，姜也切末，锅中少许油放入茄子煸炒;

3、加入少许微软油，爆香蒜末和姜末，然后倒入郫县豆瓣酱。

4、炒红油后把茄子放入锅中翻炒，加入料酒、白糖、生抽和适量清水，焖煮片刻。

5、将茄子放入锅中煸炒，加入适量的辣椒油、花椒油，待汤汁收干，茄子出油后撒上葱花即可。

茄子的吃法：家常蒸茄子家常蒸茄子食材准备

茄子350克，肉丝60克，香菇适量，红枣4个，生姜少许。

方法步骤

1、将肉廋洗净切成丝状，将干鲜菇泡水，切成丝状，将红枣泡发去核，切成丝状，将姜切成丝状。

2、茄子洗净后切成长条，然后放入沸水中，汆烫1分钟后捞出;

3、将肉廋、香菇、红枣和姜丝放入碗中，加入1汤匙油、3匙蚝油、少许糖和适量鸡粉。

4、将盐、酱油和清水混合拌匀，将混合物倒入焯好的茄子中，搅拌均匀，摆放到盘中即可。

5、将鸡蛋放入一个深碗中，加入适量的清水，然后淋上一匙油，盖上保鲜膜，放入开水的蒸锅内，用中火隔水蒸15分钟即可。

茄子的吃法：蒜香烧茄子蒜香烧茄子食材准备

将500克茄子、200克五花肉、200克辣椒、2勺蒜末、3勺水淀粉、半杯黄酱、半勺老抽、1勺糖和1小勺胡椒粉混合搅拌。

方法步骤

1、将茄子切成条，放入微态模燃波炉中加热8分钟待用;

2、锅中烧热油爆香蒜末，放入肉片翻炒至变色，然后加入辣椒;

3、先将茄子炒2分钟，然后加入黄酱、糖、老抽，大火翻炒5分钟。

4、淋上水淀粉，胡椒粉调味即可出锅。

茄子的吃法：肉末烤茄子肉末烤茄子食材准备

将茄子切片，配上码袜肉末、葱蒜、剁椒、食用油和盐调味，煎炒即可。

方法步骤

1、将茄子洗净表面刷上一层油，放入铺上锡纸的烤盘中;

2、放入预热200度的烤箱，上下火烤20分钟;

3、另取炒锅，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至变色;

4、接着倒入剁椒，加盐帆虚调味炒成肉酱;

5、将烤好的面包取出，将其切开，填入炒好的肉酱，最后撒上葱花即可。

茄子做法相关文章：

1、 4种好吃茄子做法

2、 3种好吃的家常茄子做法

3、 茄子的5种好吃做法

4、 4种家常茄子的做法

5、 饭店红烧茄子怎么做

用户5056994374981

怎么做茄子好备慧皮仿差吃又简单碧悔

双丽剑6353

一、家常茄子1、将茄子条放置一旁备用，青椒和红椒切成丝，将肉丝用淀粉、生抽和盐腌制一会。

2、锅里倒油，放姜丝翻炒，倒进准备好的肉丝翻炒后盛出。

3、在锅中加入少许油，把茄子条放入翻炒，加入酱油和适量水，然后将火调小，炖煮一会儿。

4、将肉丝和青椒红椒丝放入锅中，加入少许油翻炒，再撒些鸡精，最后均匀搅拌翻炒即可。

二、红烧茄子1、将茄子去皮，切成滚刀块放进碗里，加入适量盐搅拌均匀，准备好切好的青辣椒和蒜末备用。

2、腌制十分钟后将控干水分，撒适量淀粉搅拌均匀。

3、准备一个小碗，将淀粉、老抽、鸡精、糖和适量清水放入，搅拌均匀备用。

4、起锅放油煎炸茄子，表面呈金黄色时捞出来备用。

5、将蒜末和番茄酱倒入锅中加热，放入茄子翻炒，再加入青辣椒，最后倒入调制好的碗汁，翻拌炒熟即可食用。

三、烤茄子1、将茄子洗净，切成两半，在表面多划几刀，放入微波炉加热5分钟。

2、在茄子上刷酱油，最后再刷一层油，放进烤箱十分钟。

3、将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐混合搅拌成干料，并准备好蒜米粉。

4、取出茄子撒上干料和蒜末，再放进烤箱十分钟即可。

用户5482360714263

具体操作1、将茄子洗净去头，切成条状，简单烹制出美味的鱼香茄子，不加肉末也很美味。

2、将茄子切成条状，放入盐水中浸泡十分钟，然后捞出沥干水分，并在表面撒一些干淀粉拌匀，这样可以使茄子在油炸过程中少吸油。

3、将油烧热，倒入切好的茄子炸2-3分钟，捞出备用；再把油烧热，倒入茄子，炸30-45秒，使茄子里的油逼出，炸透即可。

4、将锅放入油，油微热后放入姜蒜末翻炒出香味，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油的香味。

5、将少量的水、一点糖、适量的醋调成汁，倒入已经炸好的茄子中，再加入适量的盐调味。

主料：猪肉；辅料：葱、姜、蒜、淀粉；调料：米醋、白糖、酱油具体操作1、将茄子洗净，切成长条形状，放入淡盐水中浸泡一小时，沥干水分后撒上一层淀粉。

2、将油锅烧热，放入适量油翻炒，转小火放入茄条和少许盐，翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。

3、将肉末提前拌入生抽、黄酒和淀粉，腌制半小时。

热锅倒油，放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱，小火慢炒出香味和红油，加入肉末继续小火翻炒至变色即可。

4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖，炒匀味道关火。

5、将肉末铺放在已经煸炒过的茄子上，加入适量的水，放入蒸锅中，蒸约7分钟即可。

主料：茄子；配料：柿子椒、红椒所需材料：油、酱油、生姜、大蒜、泡红椒、鸡精、料酒、水淀粉、醋、味精、白糖、食盐、葱、花椒粉、辣椒粉（根据自己的口味适当调整）鱼香汁的配料为：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克。

1、将茄子切片，加入少许盐搅拌均匀，醃渍10分钟左右，将水份挤出。

2、青、红椒切块（块不可太细）。

3、锅中放油，茄子过油炸，捞出备用。

4、将葱、蒜、姜末放入锅中翻炒，加入少许油，再放入泡辣椒碎炒出香味，最后把茄子放入锅中翻炒。

5、翻炒均匀后，倒入鱼香汁。

6、将茄子炒至入味，加入青、红椒丁翻炒均匀，最后出锅便可享用这道美味的菜肴。

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主料：茄子2根、蒜瓣5个、小米辣3个。

辅料：生抽1勺、醋半勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉适量。

1、将茄子从中间切开，切成粗条，放入锅中蒸10-15分钟即可。

2、蒜切末，小米辣切小段儿。

3、将生抽、芦笋醋、盐、白糖、胡椒粉放入一容器中，搅拌均匀，即可调制出料汁。

4、茄子蒸熟后，用筷子划成细条儿。

5、在锅中加入适量的消毒油，爆香蒜末和小米辣，然后将热油倒在茄丝上即可。

6、最后倒入料汁拌匀，撒上葱花即可。

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茄子是非常受欢迎的蔬菜，四季都能吃到，烧、扒、炸、炒、烤，多种做法都能满足不同口味的食客。

茄子的烹饪方式多种多样，从清爽素雅的清炒，到醇厚浓郁的搭配其他食材，都能让人满意，而风味茄子则是一道特色比较明显的菜肴。

1导读：怎么做风味茄子，茄子会比较酥脆？/人们普遍认为茄子是一种柔软的食材，以红烧茄子、烤茄子或蒸茄子为例，最佳口感都是软烂入味，而风味茄子则更加独特，以酥脆适口为佳，还带有酸甜味。

风味是指美食的美好味道，也指地方美食的特殊风俗、习俗和趣味，所以很多菜肴都以风味起名，以表现出食物的不同美味和特色。

将茄子切成片，裹上生粉，放入油中炸至酥脆，然后调制好味汁，将炸好的茄子放入汁中，快速翻炒均匀即可上菜。

一、风味茄子怎么做比较酥脆？大家都知道，茄子不能焯水，家里多数是直接炒，而酒店一般是过油，这是为了让茄子口感更好，同时也缩短烹饪时间。

那么，要想让茄子变得酥脆，就需要从食材的处理、炸、炒等细节入手，才能做出外焦里嫩的菜肴。

①茄子的选择在制作风味茄子时，最好选择长条茄子，因为长条茄子较嫩，不用去皮，而茄瓜皮厚较老，去皮后做出来的风味茄子口感就不会酥脆了。

②给茄子拍粉要想吃到酥脆的口感，除了油炸外，还需要借助其他食材，而做出风味茄子的关键就是拍粉，但是茄子比较难上粉，特别是茄子皮，所以要想上粉上得牢固，还需要掌握一些技巧。

将切好的茄子放入盆中，加入适量的水和白醋浸泡一会，捞出后沥干水分，分三次拍入干生粉，直到茄子块表面均匀裹满干生粉为止（浸泡是为了防止茄子氧化，拍粉时需要多次加入，以确保每一块茄子均匀裹满干生粉）。

③过油炸油炸茄子需要技巧，如果油炸不当，茄子会吸收油，而不是油腻，也不会变得酥脆，反而会变软出油，那该怎样炸才能达到理想效果呢？将油温调至6层热，将拍好粉的茄子放入锅中，当表面焦脆、颜色焦黄时及时捞出，然后将油温升高至7层热，再把茄子倒入复炸一遍，捞出沥油，以确保茄子皮也炸得酥脆，这样茄子不易变软。

（在下入茄子时，一定要将油温调至略高的温度，以免茄子吸油不够炸得酥脆）④炒制过程炸茄子基本上已经做好了，接下来就是调味，很多人喜欢调碗汁，但是这样会把茄子粘到水性调味品，降低酥脆感。

因此最好从锅边喷入水性调味品，这样既可以增加味道，又不影响酥脆感。

风味茄子的制作并不复杂，难点在于如何让茄子变得酥脆而不易回软。

下面就一起来看看风味茄子的具体做法吧。

风味茄子是一种独特的做法，口感酥脆，比普通茄子做法更有风味，如果你喜欢吃茄子，不妨尝试一下。

～～【风味茄子】～～酥脆适口，咸鲜酸甜，简单易学/第一步：准备食材/主料：茄子500g辅料包括少许姜、蒜、青椒、红椒、香菜、干辣椒、花椒和熟白芝麻。

配料包括：鸡精2克、生抽5克、陈醋10克、白糖10克、蚝油3克、胡椒粉1克、花椒粉1克。

第二步：食材处理/1、生姜去皮切末，蒜切片、青椒、红椒切丝，香菜切段。

2、将茄子洗净，切成大小均匀的块，放入盆中，加入水和白醋浸泡片刻。

3、将茄子沥干水分，放入盆中，分三次加入适量干生粉，直到生粉不见湿，均匀地裹满茄子表面。

第三步：开始制作/1、将油烧至6层热（约160℃），倒入拍好粉的茄子炸至表面焦黄酥脆，再将油温升至7层热（约180℃），再次复炸30秒，将油倒出沥油备用。

2、将姜蒜、辣椒、花椒爆香，再放入炸好的茄子、青红椒丝、香菜，煸炒在留有底油的锅中。

3、将鸡精、白糖、蚝油、胡椒粉和孜然粉放入锅中，炒至熟，再加入白芝麻，最后喷入陈醋和生抽，翻炒均匀即可出锅装盘。

==》【风味茄子】疑惑解答问：风味茄子为什么不酥脆？这道菜做成功不仅取决于味道，还有就是酥脆程度，如果不能达到酥脆的要求，可能是因为茄子没有去皮，拍粉没有拍好，油炸时不到位，或者炒的时候水性调料过多，炒的时间长，所以在做茄子时要注意细节。

==》【风味茄子】制作技术总结1、最好选择嫩多汁的长条茄子，不要去皮，去皮的茄子容易变得不酥脆。

2、将茄子浸泡在清水和醋的混合液中可以防止茄子变色，并且可以去除农药残留物。

3、茄子拍粉时，应逐次放入少量生粉，使茄子表面均匀地裹上粉，最好是茄子表面看不到湿润的生粉。

4、炸茄子时要把油温控制在中等水平，不能太低也不能太高，最好保持在6层左右。

5、茄子必须复炸一遍，复炸出来的食物才会酥脆而且不易回软。

6、炒茄子时要用急火，一次性添加调味料，干性调料先放，水性调料从锅边喷入，既可以提高食物的口感，又不会影响茄子的酥脆口感。

茄子是一种多变的食材，可以与不同的食材搭配，创造出不同的口味。

如果要做出酥脆可口的风味茄子，最好选择嫩茄子，把它拍粉，以增加酥脆感，炸的时候要控制好油温，炒的时候要注意调料的投放方式，这是制作风味茄子的关键点，也是酥脆的小技巧。

我是水墨尚食，一个热爱美食的人，今天我要给大家介绍如何制作美味的茄子，使它变得酥脆可口。

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家里就只有茄子了，光茄子怎么做菜好吃呢？准备材料：2根长茄子、5颗蒜、2汤勺醋、1小汤勺生抽、几滴香油。

做法：将茄子蒸熟，然后加入蒜末、醋、生抽和香油拌匀即可。

1、将两根长茄子削皮，然后将其切成两段，中间加上一刀，放入盘子即可。

2、将茄子放入大蒸锅内，中火蒸15分钟，蒸熟后控去多余的水，待凉后切成小条。

3、将生抽加入少量，然后放入蒜沫，再加入多于生抽的量的醋，加入2克盐，最后淋上几滴香油，搅拌均匀即可食用。

4、除了原味，还可以把青辣椒丝和蒸茄子一起放进锅里，味道也很不错！最后可以淋上芝麻酱，也是挺好吃的！

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法式茄排主料：茄子400克需要准备两个鸡蛋、五十克面粉、一百克面包渣和七百五十克色拉油。

调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。

制作：1、将茄子洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加入适量的盐拌匀，腌制10分钟。

2、将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌成蛋液；将腌制过的茄片挤去水份，沾上面粉，拖上蛋液，再沾上面包渣拍实。

3、将油倒入锅中烧至五六成热，放入茄排炸至变成枣红色，捞出沥去油，摆入盘中即可。

4、番茄酱放入勺内略炒，加盐，白糖装入小碗，食用时蘸用。

关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

脆皮茄卷主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料为：脆皮粉100克、鸡蛋半个、面粉25克以及色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：1、将茄子洗净去皮，切成5厘米长的段，用刀切成厚薄均匀的片，加少许盐腌制即可。

2、将肉馅加入盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀，然后将腌好的茄片卷入肉馅中，再沾上面粉即可。

3、将茄卷放入碗内，加入脆皮粉，加水搅拌成糊状，在锅内放油，烧至五成熟，将茄卷一个接一个地沾上脆皮糊放入锅中炸至金黄色，捞出沥油，装盘撒上椒盐即可享用。

关键：脆皮糊搅好立即用。