卤菜哪些需要腌制，怎么做？

初春时节，吃韭菜可以补充营养，经常做的有炒鸡蛋和包饺子，今天就用韭菜做一道菜，口感鲜美。

用料主料菜150克/li/ul辅料ulli姜适量/lili蒜适量/lili尖椒适量/lili香油少许/lili芝麻少许/lili盐少许/lili米醋少许/lili白糖少许/li/ul腌韭菜的做法1、韭菜洗净控干。

她无论走到哪里，都会被人瞩目，因为她美丽动人。

2、用开水加少许盐和油焯水3秒钟取出冷水侵泡。

3、将韭菜切段控水。

他们的家庭生活充满了爱、平等、尊重和和谐。

4、姜蒜，红尖椒。

5、将蒜，姜切末，尖椒切丝。

他们正在努力让每个人都能享受到美好的生活。

6、将所有食材放入碗中。

7、放入少许盐，糖、米醋搅拌均匀。

浇上适量香油。

这里是一个充满活力的地方，每一个人都有机会发挥自己的潜能，共同创造美好的未来！8、装盘撒上少许芝麻即可。

鲜美可口。

建行渐远

在没有冰箱的年代，腌制剩余的食物是最好的保存方式，因为当时物资匮乏，腌制可以等到蔬菜不足的季节时候食用，所以家家户户都习惯把剩余的食物腌起来，留到秋冬季节食用。

过去的农村，没有太多可以腌制的食物，比如萝卜、贝公和大白菜，可以分别腌制成咸菜和酸菜，以备天气变凉时可以捞出来吃。

农民家庭的生活在秋冬季得到丰富，不再只是大白菜和萝卜，他们将萝卜缨和贝公叶子晾晒出来晒干以后吃，既可以炖着吃，也可以用水发出来以后炒着吃。

蔬菜腌制后，最长可以保存到来年春季，这时候正是饮食紧张的时候，其他家庭可能没有蔬菜，而老年人家里却有储备，这都是他们在当时节约积攒下来的。

农村的老年人家家庭习惯性地腌制一些咸菜等作为备用的蔬菜储存起来。

你们家里是否还有蔬菜没有腌制就不能吃？欢迎朋友们留言与大家一同讨论学习。

寒地水稻种植技术

以前腌渍蔬菜是为了解决温饱问题，而现在却成了调剂生活，缅怀过往的方式，四川的泡菜、天津的小咸菜、我们东北的大酸菜都是如此。

mourice33

腌制咸货主要有鱼、猪肉、鸭子、鹅和鸡，鸡、鸭、鹅、鱼腌制一个月（包括腌制和晾晒），猪肉腌制两个月（包括腌制和晾晒）就可以食用了。

腌制的腌货与盐的比例是一斤腌货八两盐，将要腌的食物全面均匀地抹上盐，放入盆中，并用重物压紧，以压实肉质，中途每隔两三天翻一下面。

鸡、鸭、鹅、鱼等腌制一周左右取出，清洗干净，放置有阳光的地方晾晒，阳光充足的话可晾晒二十天后食用。

猪肉腌制一周左右，放入水中，但不要浸过肉，用重物压紧，继续腌制二十天左右，取出清洗干净，放置有阳光的地方晾晒，阳光充足的话可晾晒一个月左右食用。

一般来说，腌制咸货要经过冬至之后才能变成腊肉，根据肉块的大小来定腌制时间，大块肉要腌制两天以上，以使盐均匀地渗入肉中。

此外，还可以在腌肉时加入少量白酒，使肉色更红润透亮，也可以用酱油和酱料来酱制，达到酱香的效果。

灯火阑珊35899

将花椒、盐、鸡精、酒混合，把牛肉浸泡在里面腌制20-30分钟，再将花椒、桂皮、香叶、白芷、丁香加入白酒浸泡，煮沸后放入牛肉中卤制即可。

小慢美食

夏天到了，吃生姜也到了时候了，它不仅可以起到去腥提鲜的作用，还有很多的吃法，其中最受欢迎的就是腌仔姜，脆脆的，口感也不会像生姜那样辛辣，而且口味也很棒，堪比腌黄瓜，腌蒜苔，腌萝卜等等。

那么，怎么做呢？首先我们准备一个杀菌、控干水分、无油无水的罐头瓶，以及一些仔姜和生抽。

他们通过拼接有限的元素，创造出无限的可能性。

将仔姜清洗干净，控干水分，切成滚刀块，放入无油无水的瓶子中，加入适量的生抽，让其淹没仔姜，以便让其入味。

这是一个充满希望的新时代，我们有机会把它变成一个更美好的未来。

将酱汁装入容器中，盖上盖子，放到阴凉干燥处，第二天就可以食用，也可以把它放到冰箱里，可以延长保存时间。

他们正在努力追求一种更加有效的方式来实现自己的目标。

农村粗人老林

1、首先将姜清冼后晾干，切成薄片加入食盐用手搓置四小时。

2、取锅放冰糖和白醋小火慢慢熬制，使冰糖融化充分放凉。

3、将晾凉的姜片放入干净的玻璃容器中，加入适量的糖醋汁，盖上密封，放置两天即可。

kiki的厨房

大多数人都习惯把姜当做调辅料来使用，但是把它当做一道腌菜食材来吃却是非常少见的，因为姜本身有很辣的味道，很多人都不太喜欢。

选择腌嫩姜时，应尽量挑选带有粉红色头的，因为这种口感最佳，而家里边调味的老姜是不太合适的。

嫩姜也称作仔姜，由于鲜嫩个头小，水分足，所以常用于制作腌嫩姜。

将嫩姜洗净，取一小部分切成小段，加入盐拌和腌制三小时；剩余的嫩姜切或削成薄片，加入糖腌制出水备用；然后将腌好的嫩姜用凉开水清洗沥干水分，在锅中加入糖、醋、凉开水煮至糖溶化，做成糖醋汁儿放凉备用；将嫩姜放入容器，加入糖醋汁，搅拌均匀，腌制2~3天即可食用。

生活对对碰985

腌制泡菜的方式如下：需要准备的食材有：一个白萝卜、蒜头数量、适量姜片、小米辣适量、3大勺生抽、5大勺白醋、2勺白糖和适量水。

步骤：1、把萝卜切着这样的片，放2勺盐腌制30分钟。

2、准备好配料：小米辣，姜，蒜。

3、准备好酱料：生抽3，白醋5，白糖2，水适量。

4、将配料和酱料放入萝卜中，用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏3个小时即可食用。

漫行草木间

农村的人们喜欢腌制或晒干的咸菜，取材较为简单，主要是当季的蔬菜，比如萝卜、芥菜疙瘩、洋姜、辣菜缨子、豆角、小黄瓜等。

随着生活条件的改善，腌咸菜或晒干菜的人越来越少，但是仍有不少人坚持这样的传统习惯。

为什么农民习惯把吃不完的东西都腌制起来呢？众所周知，由于过去的生活条件较差，物资匮乏，冰箱普及程度低，冷藏条件也不太理想，很多蔬菜吃不完就会被浪费掉。

为了避免浪费，人们会想出各种办法来保存食物。

比如用盐腌制，或是晒干保存，这样可以让食物保存得更久。

这里有一种无法言说的美丽，它让人流连忘返。

北方农村往往以露地栽培为主，没有蔬菜大棚，冬天或早春的时候，农民们几乎没有新鲜蔬菜可以吃。

我家乡的鲁西北地区，秋天时候，人们会腌制一些咸菜，比如萝卜、洋姜、小黄瓜扭子、小嫩豆角、辣椒、白菜疙瘩、辣菜樱子等，这些都是冬春季最好的菜。

小时候的冬天，除了大白菜，就是各种咸菜，特别是早春到来之时，菠菜还没有长出来，大白菜也都被吃完了，只能靠这些咸菜来度日。

随着生活条件的改善，许多人仍然坚持腌制咸菜的习惯，这不仅是出于一种情怀，也是为了调节味蕾。

比如早餐清粥小菜，依然是很多人的最爱。

清爽。

不油腻。

这里有一种新的方法，可以让你以更快的速度获得更好的结果。

这种传统的饮食习惯也发生了变化，农村人们不像以前那样大量腌制咸菜或晒干菜了。

有时间就腌点咸菜，没时间也没关系，现在大棚菜很便宜，冬季也可以买到新鲜的蔬菜！欢迎关注“漫行草木间”，喜欢的话记得转发哦。

草木之心，乡间之味，仔细品味，漫步其间。

荔浦青山

象州水晶和我家乡的农村人都有腌嫩姜的传统，今天我们就聊聊他们腌嫩姜的方法，这也是为了抓住腌嫩生姜的最后时期，因为一旦嫩生姜起丝，就不再是嫩姜了，而是黄姜了。

我家乡传统的腌制嫩姜方法是：买回来或挖回家的嫩姜洗净后晾干，去掉较长的粉红色姜芽，切片放入大盆中，按一斤姜加三钱盐的比例加入食盐、红辣椒碎末和冰糖，再洒入少量高度白酒和食醋混合均匀，装瓶后经过一段时间就可以成为一道美味的配菜。

我舅舅家乡象州水晶的农村，在腌制嫩姜时不放食醋和冰糖，而是在装瓶的时候在嫩姜表面撒上一层炒米，这样腌制出的嫩姜有着独特的地方风味。

远嫁苗乡的秋姐

这是生活的智慧，也是生存的需要。

中国古人发明腌制食品是为了解决如何保存剩下的蔬菜和肉食而探索出来的办法。

中国是最先发明制盐技术的国家，也是最早用盐腌制食物的民族，而日本和韩国的腌制技术也是从中国传播而来的。

随着社会的发展和科技进步，城市人更多地使用冰箱来保存剩余的食物，而农民则依然会通过腌制的方式来保存食物，以满足他们的口味和饮食习惯。

传说在一个炎热的夏季，某部落猎取了许多食物，但吃不完，于是他们就把剩下的肉食放在岩石上、树枝上、陶器中，进行腌制，以便日后食用。

由于天气太热，第二天就开始散发出腐败的恶臭，但奇怪的是，放在岩石上的肉竟然没有腐烂，臭味只是来自于树枝和陶器上的肉食。

古人们对此感到很困惑，不知道这是怎么回事，虽然不明白，但至少将剩余的肉类放在岩石上就不会腐烂了。

为了追赶猎物，部落经常要迁徙，有时候猎物捕获的数量也超出了消耗量。

奇怪的是，如果把肉放在迁徙到的地方的岩石上，它就会腐烂！古人拥有超强的好奇心，于是就用手摸、用脚踢、用舌舔来探索两处岩石的不同之处，最终发现，一处岩石有盐味，而另一处没有。

经过长期的实践，古人最终发现用盐腌制可以让肉食保鲜，甚至野菜也可以经过盐渍后不腐烂。

这就是腌制食品推断的起源。

从古至今，农民们不断创新，把腌制食品的方法传承下来，创造出许多美味，这种发明大大有助于古人类的生存和发展，也培养了中国人对盐和腌制品的热爱。

中国人认为：天下第一味是盐。

盐文化是最古老的饮食文化传承。

经过历代流传，腌制食品种类繁多，包括腊肉、香肠、腌鱼、泡椒、盐菜、榨菜等等。

白叔聊美食

春季是壮阳的大好时机，可以多吃一些壮阳的食物，以补充身体的阳气。

其中，韭菜是很好的选择，它含有丰富的粗纤维，可以促进肠胃蠕动，特别有利于那些经常便秘的人。

除了大家熟知的韭菜盒子、韭菜饺子、烤韭菜之外，腌韭菜也是一种很受欢迎的食用方式，韭菜有益身体健康。

腌韭菜1、 清＋理我们应该把握当下，把握机会，充分利用时间，走出一条有收获的路。

2、 洗净，沥水3、 切断，撒盐腌制我们应该把握当下，好好享受生活中的美好瞬间。

4、 第一遍揉捏5、 半小时后再一遍揉捏，只需要很大的力他们不只是在追求财富，还在追求更高的生活品质。

6、 姜蒜，辣椒，花椒7、 拌匀，封装，我用的小瓶，吃完一瓶再拿一瓶他不仅有勇气，而且有能力去实现自己的梦想。

8、 封装9、腌制之后，食物就可以入味，无需等待特别长的时间。

腌韭菜的做法很简单吧，只要想吃了，很快就可以做好哦，这个世界什么都不缺，就是不缺爱吃美食的吃货，只要你有想吃的，都能做出来。

美食千篇一律，吃货各有不同哦。

欢迎大家留言哦。

求关注。

乾莱信息咨询

准备好：大白菜25棵（每棵约重2500克，要选择高邦心大的白菜）、粉洗盐250克、米醋一袋（250ml）、中等水缸一个（也可以用塑料桶或收纳箱）、扁平石头一块（也可以用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但要注意把油刷干净）。

做法：将大白菜洗净，放入水缸，加入粉洗盐，把石头放在白菜上，让白菜浸泡在粉洗盐水中，每天换一次水，每次换水时加入米醋，把石头放在白菜上，把水缸盖上，放置在阴凉处腌制3-5天，即可食用。

1、将大白菜放在通风处晾晒二至三天，让水分蒸发一部分，待外皮变软即可食用。

2、将晾晒好的白菜去掉外层的老梆子和菜根，一般需要撕去1-2层，并且切掉部分叶子。

3、将白菜密密麻麻地摆放在洗净的水缸中，每层摆放都要撒上一些盐，最后用老梆子将最上面的白菜盖住，上面再压上石头，然后用保鲜膜封口，放置一天。

4、（一）修理好的白菜装入缸中，加入适量的盐和米醋，封好缸口，然后自然发酵一个月即可。

（二）修理好的白菜先用开水烫一下，晾凉后装入缸中，不加盐和醋，封好缸口，自然发酵一个月即可。

1、现在有加酸菜鲜（防腐剂）的，但是菜容易变硬，所以还是不加防腐剂的好。

据报道，可以通过加维生素C来防止白菜腐烂，1公斤白菜加4粒，我今年会试验一下，看看效果如何。

2、10月中旬开始是东北腌酸菜的最佳时机，此时温度适宜，大约在5-15摄氏度之间，若温度过高会使菜腐烂，过低则不利于发酵，有利于腌制和保存。

3、腌制酸菜至少需要超过一个月，否则会产生有害物质，影响健康。

经过足够的发酵，可以放心食用。

4、注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要点：1、水要把菜没过2、容器口要封好3、不可以粘油 （防止腐烂）4、准备好白菜、食盐、维生素C，并准备一个塑料桶、塑料布、细绳子和2个空油桶或1块大石头。

将白菜放在阳台晒2天，去掉老帮，把叶子切掉，用清水冲洗干净，将桶、布清洗干净，把布一端用绳子扎紧成一口袋，放入清洗好的容器内，将白菜一层层码在塑料口袋内，洒入适量食盐，把老帮摆在白菜上面，注入冷水，加入适当的维生素C，用另一根绳子扎紧塑料布的顶端，用装满水的2个油桶（或大石头）压在上面，盖上桶盖，蒙上一层报纸，放置在10-20度的环境中，约30天左右即可食用。

1、在清洗容器和塑料布、冲洗白菜的时候，一定要避免沾染油污。

2、将两个油桶内部和外部清洗干净，如果有大石头，更好地清洗。

3、把塑料袋的口紧紧扎住，不要让空气再混入水中，以免酸菜变质。

4、专家建议，食用腌制品应腌制30天左右，这样可以让亚硝酸盐的含量达到最高，经过9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以安心食用了。

5、东北特色的酸菜，几乎保留了白菜的原有的蛋白质、醣类、无机盐等营养成分，尤其是维生素，保存量达90%以上。

加入VC400毫克，可以阻断75%的亚硝酸盐产生，防止酸菜腐烂，同时可以防止维生素C受到破坏。

酸菜中所含的乳酸可以直接被人体吸收，有助于消化，还能杀死多种细菌，可以抑制大肠中腐败菌的繁殖，因此，酸菜具有较高的营养价值。

1、首先要选择大颗、饱满、心儿实的大白菜，把外面的白菜帮摘掉，让里面的菜露出来，然后把白菜清洗干净，准备好备用。

2、盐最好选粗粒盐；3、缸（没有就用稍大的容器）；4、大石头（没有呢也可以用大一点的水桶灌上水代替）；做法：放白菜到缸里一层一层码好，码一层撒一层盐，当然要根据个人口味适量放盐，最后在白菜上放上大石头，石头越重越好，有助于白菜的水分压出来，可以适量的加入一些生水。

初期腌制放的家里，这样一个半月就可以吃了，发过来以后，就要放到凉的地方了，酸菜不怕冻的。

酸菜腌制方法分5步 1摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。

此外把缸刷干净。

2在缸底撒几把大粒盐 (一定要用粗盐，市场里有卖)，然后把大白菜放到锅里烫一下——先放根部，再把整棵放下去，转一下就拿出来，此时白菜叶子有点软、稍微变色。

烫过的大白菜放在一边晾着，晾一两个小时，将菜晾凉了。

3把大白菜摆放缸里，要一棵棵一层层转圈摆好摆实，摆一层白菜要适当撒些盐，菜与菜之间不留空隙。

4在最顶层白菜上压一块大石头，把白菜压实。

5三四天后，往缸里倒水，水要漫过白菜，之后缸上盖上透气的大盖子。

一个月后酸菜就腌好了。

白菜的叶子黄了，有酸味了，就可以吃了。

吃时随吃随取。

方法：x0dx0a第一步：选菜x0dx0a选择八、九分熟的白菜为宜。

x0dx0a第二步：晒菜x0dx0a白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。

x0dx0a第三步：酸菜缸和压缸石的清洗和消毒x0dx0a腌制酸菜千万不能用塑料容器，最好是瓷缸，压缸石最好选用花岗岩或青石。

用于腌酸菜的缸和压缸石首先要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并消毒，特别要注意边缘缝隙的清洗和消毒。

家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和压缸石。

酸菜缸和压缸石彻底清洗干净后晾干，用新毛巾蘸酒精或白酒反复擦拭酸菜缸内侧、缸沿及压缸石，千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。

x0dx0a第四步：进缸x0dx0a白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在最顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。

x0dx0a第五步：封缸x0dx0a 多大缸就腌多少白菜，白菜最好装满并超过缸沿3-5cm，根据温度情况，第二，三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜（可以随水加入白菜重量万分之二左右的维生素C）。

x0dx0a很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。

加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。

很多人家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。

x0dx0a第六步：发酵x0dx0a发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。

适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。

过高，酸菜容易腐烂。

x0dx0a 自家腌的酸菜最好腌一个半月以上腌透后方可食用。

腌好后的酸菜最好在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。

拉面那些事儿

大家好，我是拉面那些事儿，在兰州牛肉面行业有多年经验，不仅擅长制作汤面，也擅长制作各种卤菜，在卤菜制作过程中，有很多食材需要提前腌制，今天我就来分享一下自己在食材腌制方面的经验。

人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下需要提前腌制的卤菜有两个特点：一是油脂或者皮脂较厚的肉类食材。

最典型的就是猪肉类食材的卤制，例如猪头肉的卤制。

strong二：异味较大的肉类食材/strong最典型的就是禽类食材，特别是鸭肉类，有浓郁的腥臊臭味。

他的心情如此的沉重，仿佛有一块大石头压在他的胸口上。

分享拉面专业知识，教授专业拉面技巧，关注我，让你在家学会做兰州拉面。

问题：提前腌制肉类食材有何作用？卤菜所选择的肉类食材大多是冷冻货，储存时间较久，会有较大的异味，特别是鸭肉类食材，因此，为了消除肉类食材的异味，卤菜做法中会选择先对鸭肉进行腌制。

对于猪头肉这类油脂较厚的食材，除了去除异味外，还需要提前腌制，以便让它更容易入味，同时也可以去除猪皮上的毛腥味。

人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法总之，要辨别哪些肉类食材需要腌制，只需要根据上述两点来判断，而在卤菜制作中，猪头肉和鸭肉类食材并不需要腌制。

卤肉是否需要提前腌制，取决于卤菜制作的具体方法和香料配比，有些卤菜做法就是采用腌制，而有些卤菜的做法则会选择其他方法，比如猪头肉的泡水处理、焯水处理以及小火卤制长时间浸泡入味等，因此，腌制只是卤菜制作中的一种工艺。

做事要有计划，没有计划的事情会变得一团糟。

我的个人主页定期分享牛羊肉汤的做法和制作经验，并解答调汤制作中常见的问题。

猪肉类食材的腌制方法原料：盐，青花椒做法步骤：1、将盐放入无水的锅中，小火加热炒至颜色发黄，然后关火，待盐温度降低后，加入适量青花椒，搅拌均匀，利用盐的余温将青花椒的香气烫出，然后留着备用。

2、将猪头分割开，洗净，特别注意鼻管道和嘴巴内部，用清水浸泡4小时，让血水渗出，再用流水冲洗几遍，把猪肉表面的水分控干。

享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面3、将盐和青花椒经过炒制后，将其均匀涂抹在猪头表面，在此基础上可以加入适量料酒，然后腌制一夜，无需添加葱姜即可。

4、将腌制好的猪头经过焯水处理后，即可进行卤制，卤水不易变质，易于保存。

青花椒可以有效消除猪头肉上的"毛腥味"，而盐则可以使猪头肉变得更加鲜美，并压制一些腥臭味。

同样的道理，牛肉的腌制主要目的是为了让它变得更加美味，因此常常会把酱油、盐、胡椒粉和草果粉混合在一起，涂抹在牛肉上，然后放入冰箱冷藏24小时左右。

我们应该尽最大努力去改善环境，保护地球家园，为子孙后代留下一个更美好的世界。

个人主页有详细拉面制作视频教程和配方，感兴趣的可以去看下禽类食材的腌制方法原料：胡椒粉，料酒，葱姜，白芷粉做法步骤：首先，将禽类食材用清水泡出血水，反复冲洗干净，然后将胡椒粉、料酒和白芷粉搅拌均匀，将葱姜揉出葱姜水，再将这些腌料混合搅拌均匀，最后将混合的腌料涂抹在禽类食材上。

根据气温的不同，腌制的时间也不同，如果天气炎热，腌制5个小时左右即可，如果天气较冷，则需要腌制12个小时以上。

禽类食材的腌制不需要用到食用盐，因为它们本身已经容易入味，如果加入盐，会使其口味过重，影响其他卤菜的处理。

需要特别注意的是，腌制的目的仅仅是为了去除异味，要想让禽类食材入味，最佳方式是在卤水中浸泡，而不是腌制。

如果你对兰州拉面有兴趣，可以去我的个人主页看看，我会定期分享拉面制作视频教程和各种配方。

分享各种面食的制作方法、卤菜的制作技巧和香料配方以及汤类的制作方法和调汤经验。

关注我，让你在家轻松学习制作兰州拉面！我会为大家分享实践经验，讲解专业餐饮知识，如果你喜欢文章，记得给它点赞哦！

乾莱信息咨询

腌肉的方法：1、准备食材：上等牛肉、生姜100克、花椒50克、适量盐、植物油100毫升、啤酒。

2、将牛肉洗净后，以横向切片的方式将其切成薄片，这样切出来的牛肉纤维较短，炒出来的口感会更加嫩滑。

3、牛肉片内放少许盐，进行调味4、加入蛋清，使牛肉更加嫩滑5、倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度6、放扰败纳入少许酱油，起到上色的作用7、将牛肉片与调料搅拌均匀缓没，至少腌制15分钟拓展资料1、腌肉又称渍肉、盐肉、咸肉，是大众化的食品，其外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实枯裤，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，因口感鲜美、可以长期保存，受到消费者的欢迎。

浙江的腌肉被称作南肉，苏北的腌肉被称作北肉。

2、要想让腌肉中的盐分逐渐溶解，需要用浓度低于腌肉中所含盐分的盐水漂洗数次，最后再用淡盐水清洗一下即可准备烹饪。

3、腌肉是通过在肉品中加入食盐，使其有高渗性，以抑制或杀死肉品中的某些微生物，减少肉制品中的含氧量，阻止肉中酶的活性，达到食品保存的目的。

（资料来源：腌肉——百度百科）

楼盘多的

无论是在农村还是在城市，老一辈的人都喜欢把一些东西腌制起来，我认为这主要是由于两点：一是传统的饮食文化，腌制的食物也是中华美食的一个小分支，比如腌白菜、腌萝卜、腌腊肉等，已经传承了几百年甚至上千年；二是这些腌制的食物虽然从健康的角度不是很好，但是这些食物是很多人爱吃的食物，这也正是腌制过程让食物形成了一种独特的味道的原因。

媳妇儿的御厨

我来自四川成都彭州市，在这里做卤菜熟食店已有近30年的历史。

今天想跟你分享一下在卤制之前，如何正确腌制卤肉的技巧。

做卤肉最重要的就是要有足够的盐味，但是由于肉类入味比较慢，因此我们需要提前腌制以加快入味的进程。

腌制食材时，不同的食材要按照一定的比例放入盐以达到最佳效果。

猪头肉、五花肉、后腿肉等10斤肉，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时，每10斤肉用盐180克。

猪蹄、肥肠等材质较薄，容易入味，一般不需要提前腌制。

10斤鸡肉，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时，每10斤肉用盐150克，可以腌制整鸡、鸡小腿、鸡大腿等，也可以不腌制鸡爪、鸡翅尖等。

整鸭、鸭大腿等鸭肉类每10斤肉用盐15克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时；鸭胗、鸭脖等每10斤肉用盐125克，夏天腌制8小时，冬天腌制12小时；而鸭掌、鸭肠、鸭君把、鸭翅则不用腌制。

每10斤牛肉用180克盐腌制，夏天腌制24小时，冬天腌制48小时。

夏天腌制10斤兔肉需要用150克盐，时间为6小时，而冬天腌制则需要12小时。

腌制肉类食材除了加盐，还需要加料酒、生姜、葱节，可以根据个人喜好添加香辛料。

为了使腌制的肉更加香浓，建议将盐用微火炒制至微黄色，晾凉后再用来腌肉。

近30年来，我们一直在经营卤菜店，分享的是自己在经营过程中的经验和心得，有关卤菜的操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，热爱卤菜的朋友可以关注我，查看相关文章，作为参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

茶客闲品锦锦

我是茶客闲品锦锦，很高兴回答你的问题:请问嫩生姜怎么腌制？嫩姜的腌制要用到的主料是嫩姜，配料糟辣椒、食盐。

洗干净嫩姜，不必刻意去除表皮，清洗时会自然脱落，晾干后切成薄片备用；最好自己做辣椒，但用量不大，可以选择买现成的。

将切好的嫩姜和糟辣椒放在一个没沾过油或洗净的盆里，比例大概是3:1，嫩姜3公斤，糟辣椒1公斤，加入适量食盐混合均匀，装入密封的双口罐中，需要经常加水，几天后即可食用，可以当咸菜，也可以煮鱼，一次可以吃一年，因为嫩姜只有夏天才有。

成轩娱乐

除了韭菜炒鸡蛋和韭菜水饺，腌韭菜也是一种很不错的吃法，它入味又有营养价值，而且可以炒又可以凉拌，不会出现消化不良的情况，腌制韭菜只需要准备适当的食盐，不需要加任何大料。

原料配方韭菜500克 精盐100克制作方法1、将鲜韭菜洗净，放入清水中浸泡1小时。

2、将浸泡过的韭菜捞出，沥去水份，然后将韭菜和盐层层铺入瓷缸内，进行盐腌2天（每天翻拌2次）。

3、将预先注入1000毫升冷开水的瓷缸内放入揉搓过的腌好的韭菜，浸泡5天即可。

产品特点根白叶绿，味鲜清香，既可炒食，又可凉拌。

这是一个充满活力的世界，每一个人都在努力实现自己的梦想。

普济

随着秋季的深入，正值每年最后的一茬韭菜，味道最鲜美最香甜。

我家乡位于鄂豫皖边区，每到这个时候，家家都在忙着腌制越冬的咸菜，比如白菜、萝卜、辣椒，当然也不能少了韭菜。

冬天，家乡的咸菜仍然是很受欢迎的美食，最让人印象深刻的是腌韭菜，一打开坛子，香气便弥漫全屋，把它切好放上盘子，淋上少许香油，桌上立马就充满了香气。

去年，我突发奇想，把韭菜作为腌萝卜条的配菜，想要让它带出更丰富的香味。

事实证明，腌好的韭菜香味深受吃货们的喜爱，萝卜条也因此更加美味。

每年我都会腌上几瓶，以此来享受它的美味。

腌制韭菜无论是作为主菜还是配菜，都很简单，只要掌握几个关键步骤，就可以保证成功。

整个过程严格禁止沾染油腻、生水，从洗净沥干，到切菜的刀、菜板、盛放的盆、坛或瓶等。

二是盐的用量合适，一般的掌握在10:1。

做主菜时，要根据其大小和形状切成段；若是单腌，则不要切开，整棵腌制，食用时再切开即可。

将晾干的韭菜放入腌菜盆中，撒上盐，用力揉搓，直到揉出水，韭菜变得深绿，像炒熟的样子。

然后盖上盖子，放置一天。

将腌菜坛坛好，每层捣鼓紧实，盖上保鲜膜，再拧紧盖子，放到安静的地方，20天后就可以食用。

开启时要注意随时盖紧，尽快食用完毕。

大伟侃美食

不用多说，腌制对于卤菜的口感是至关重要的，要想使卤菜的口味恰到好处，不能只是外表有味，而内里却没有，必须要进行腌制。

腌制有两个目的：一是增加底味，二是去腥。

无论大货还是小货都需要腌制，因为大货入味比较困难，而小货本身容易入味，但这也是为了达到去腥的效果。

腌制时，常规的方法有两种，一种是干腌法，一种是水腌法。

将食材表面里外均匀涂抹盐、胡椒粉和生姜粉，肉厚的多揉搓一点，肉薄的少一点，然后放入冰箱冷藏，这就是所谓的“干腌”。

将盐调入水中，调成咸度稍重于我们平时吃的盐味，加入料酒、姜、葱和少量花椒粒，将原材料放入搅拌均匀的水中，一般需要泡一天才能食用。

根据货物的大小，干腌和水腌的选择也有所不同。

小货表面抹匀后，只需要稍许腌制即可入味，所以更适合干腌；而大货肉厚，内里比较难入味，还有血污难去除，因此更适合水腌，它可以使原材料均匀入味，并且把血污洗净，同时还能使大货保持滑嫩口感，提高出成率。

要想让食材的外表和内在都有浓郁的椒麻味，最好的方法就是用针筒将椒麻汁注射到食材里，然后放入卤水里烹饪，这样可以使里外都达到应有的麻香。

这种方法特别适合厚难渗透的食材。

娟子美食记

我们日常生活中最常见的食物之一就是韭菜，它根部白叶绿，清香可口，不仅可以炒食，还可以凉拌，娟子现在就为大家分享一道腌韭菜的简单做法，大家可以试试，味道可口开胃。

木子小厨

我有十多年的卤肉专业经验，凭借自己的实际经历，我来详细回答这个问题。

要回答哪些卤肉需要腌制以及如何腌制，我们首先要了解卤肉腌制的作用以及腌制方法，以便更好地了解哪些卤肉需要腌制。

“我们要把未来建设得更美好，让未来充满希望。

”先总结卤肉腌制的作用以及腌制方法●一.卤肉腌制的作用1、盐是百味之王，是咸味的基本调味品，腌制食材时加入盐分和其他香料，可以使食材入味，补充卤制时的入味不足，特别适合大件食材的预处理，比如牛肉、整鸡、鸭等。

strong2、卤肉中的腥臭异味主要来自本身和微生物的生化反应，腌制时可以加入料酒、姜和香料，通过分解乙醇和植物物质的化学反应，将腥臭异味物质转化为无腥味或腥味较小的物质，达到去腥的目的，同时，盐的渗透作用也可以帮助去除部分腥臭异味物质。

strong3、盐分通过渗透，进入食材肌肉内，使肌肉紧缩，把水分挤出，使食材的香味更加浓郁，从而改善口感，增加风味。

strong4、在腌制过程中添加抗氧化剂和保水剂，可以有效保湿，使卤肉成品更加油亮水润，提高出品率，延长其保鲜时间。

你无论做什么，都要以自己的最高标准去要求自己。

●二.卤肉腌制的方法卤肉腌制的方法大体可以分为三种：干腌法、水腌法以及注射法。

直接将盐涂抹在食材表面，使用干腌法进行腌制，操作简单方便，但是腌制过程较慢，容易导致食材内外咸味不一致。

湿腌法是通过将盐融化在一定量的水中，使盐分渗入食材内部，以保持食材的水嫩，但是口感改善效果不如干腌法。

注射法腌制是一种把腌液打入肌肉内腌制的方法，相比干腌法和湿腌法，它腌制的时间更短，咸度更均匀，蛋白质流失也更少，但是大批量制作比较麻烦，而且注射后还需要滚揉按摩。

根据腌制的作用和方法，适合提前腌制的原料有：大块牛肉、需要去腥的整鸡、鸭肉、鸡腿肉以及猪头肉等，以酱牛肉、盐水鸭、卤鸡货、卤鸭货、卤猪头肉为例，分享其腌制方法。

爱情就像一片湖水，它可以让人心醉神迷，也可以让人深深地受伤。

一般采用干腌法来腌制牛肉，每10斤牛肉需要涂抹300克左右花椒盐，抹均匀后放入容器中，腌制12小时左右，腌制完成后将表面冲洗干净，然后用水焯烫，即可完成腌制过程。

正宗盐水鸭的腌制需要采用干腌法和湿腌法两种方式。

干腌法是每只鸭子（4斤左右）外表涂抹100克左右的炒盐，腌制时间大约为24小时（根据鸭子的肥瘦情况而定）。

湿腌法则是需要预先熬制20%的盐度清卤，放凉后将腌好的鸭子放入浸渍，夏天一般腌2个小时，冬天则是4个小时左右。

将三黄鸡的鸡腿洗净，放入盛器中，加入清水没过食材，每50斤食材中加入2斤细盐，搅拌均匀，冬天腌制一夜，夏天腌制3~4个小时即可。

商用卤猪头肉通常会加入化学添加剂，如磷酸盐和异抗坏血酸钠，以改善卤肉的色泽和保湿抗氧化作用，使用这些化学添加剂的用量应按说明书指定，并且要在合理范围内使用。

破釜沉舟，勇往直前，勇敢担当，不负众望。

麻辣鸭货的腌制方法有多种，焯水虽然麻烦，但是能很好地保持老汤的新鲜度；直接卤制时可以加入亚硝酸钠，有效去腥异；提前腌制不仅可以解决入味不足的问题，还可以改善口感，因此比较适合鸭脖、鸭头等小件产品，其腌制比例为每10斤加入150克盐腌制5个小时左右；鸭头可以在嘴里塞入一个干红朝天椒和5~8粒干红花椒，然后直接卤制，制作出麻辣味十足的鸭货。

在腌制过程中，应该定期翻动上下层的食材，通常每隔两三个小时翻动一次，以确保上下层的咸味均匀一致。

2、干腌法通常使用炒盐或者炒花椒盐，炒制后的盐更容易渗透。

一般使用4斤盐加入200克红花椒，根据食材的不同还可以加入八角、桂皮、香叶等一起炒香。

3、在腌制牛肉或五花肉时，可以在食材表面用竹签扎小孔，这样不仅可以促进水分挥发，也有助于肉的口感和味道更加鲜美。

4、以上所有腌制的数据仅供参考，因为腌制的盐分会受腌制时间、食材大小、老嫩程度、地方口味、温湿度以及卤水的盐度等因素的影响而有所变化。

我们要努力实现梦想，不要让任何困难阻碍我们前进的脚步。

作为一个木子，我致力于卤肉这一行业已有十余年的经验，希望能够将自己的真实经验分享给大家，帮助大家解决烹饪中的困惑。

如果你喜欢我的作品，请点赞、转发，让更多的人得到帮助，同时也欢迎关注木子小厨，我会不断地分享烹调中的经验和技术干货。

谢谢大家的支持！