鸡蛋糕怎么做？

老式鸡蛋糕是许多人童年时期的记忆，它的口感比戚风蛋糕更加紧实有嚼劲，制作方法也略有不同。

做的过程有两点要特别注意：将打蛋盆放入40度的温水中，有助于用全蛋液打发。

加入玉米油会导致蛋糊消泡，使蛋糕变得像死面一样，所以可以不加玉米油，或者将40g玉米油和2g泡打粉一起混合加入。

【配料】：//鸡蛋 4颗//蜂蜜 40g//白糖 40g//玉米油 40g/泡打粉2g（可不加）//低筋面粉120g【制作步骤】：S1: 打发全蛋液。

将4个鸡蛋放入铁盆中，加入40g白砂糖和40g蜂蜜混合，然后将铁盆放入40度温水中，以帮助整个蛋液打发。

用电动打蛋器，先以低速打发至起大泡，然后提高打蛋器的速度，直到提起打蛋器有下垂尖尖角，可以在盆中清晰画出8字形，即可完成。

S2: 制作蛋糊。

将40g玉米油和2g泡打粉混合（可以省略此步骤），再分两次将120g低筋面粉筛入。

使用塑料刮板，用上下翻拌的手势把面粉和蛋泡搅拌均匀，直到蛋糊变得光滑无颗粒。

S3: 烤制蛋糕。

将蛋糊倒入装饰袋或量杯中，将其倒入模具，填满八分，并在表面撒上黑芝麻装饰。

烤箱上下火170度，烤20分钟出炉。

我叫萧笑

需要准备5个鸡蛋、90克低筋面粉、40克玉米油、60克牛奶和50克白糖。

做法步骤：先将鸡蛋分离开来，将蛋清和蛋黄分别放入无水无油的盆中，在蛋清中加入白糖。

第二步：用电动打蛋器把蛋清打发成干性发泡的蛋白霜，打蛋器头上地蛋白霜呈直角便表示打发完毕。

蛋白霜的打发质量会直接影响蛋糕的发酵程度，如果打发不当，蛋糕就不会涨发良好。

将牛奶和玉米油加入蛋黄中，用蛋抽搅打均匀，再将低筋面粉筛入拌匀，即可制作出细腻的蛋黄糊。

将蛋白霜分成三次，每次分别倒入蛋黄糊中，用轻柔而快速的方式翻拌均匀，避免画圈搅拌，以免影响涨发。

翻拌好的蛋糕糊变得细腻，用硅胶铲提起，可以发现质地像丝绸般滑润，准备好烘烤了。

将蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具中，摇动几下使大的气泡震出，使蛋糕更加细腻。

烤箱预热200度5分钟，然后调节到150度，把模具放入烤箱烤10分钟，再将温度调节到160度继续烤50分钟。

烤好的蛋糕出炉后，可以把它晃几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，然后放凉，脱模就完成了。

这种暄软细腻的蛋糕超级好吃，学会了以后，就不用出去买了。

虎妈尚菜

朋友最近做的蛋糕总是不成功，硬的像个饼子，有时候根本就不能吃了，经过查询，原来是把普通鸡蛋换成了绿色柴鸡蛋，这就是为什么做出来的蛋糕总是不成功的原因。

做蛋糕成功的关键，在于足够多的蛋白被打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，以形成蛋糕的软绵感。

因此，如果蛋白量不够，即使是五个蛋，也无法稳定成功。

因此，在做戚风蛋糕时，为了保证质量，建议普通鸡蛋多加一个蛋白，柴鸡蛋则可多加几个蛋白，或者按照配方用称重的方式转换也可以。

【橙香小蛋糕】柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克以及橙子皮擦成的细丝20克，这些材料可以用来做柴鸡蛋蛋黄糊。

蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克做法：1、橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了。

2、盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。

3、将40克淡奶油和40克纯牛奶加入搅拌均匀的色拉油中，替换掉色拉油，使其更加美味。

这是一种可以提高效率、提升质量的新方法。

4、将低筋面粉100克过筛着加入，用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、再加入20克的橙皮碎。

6、翻拌均匀后即成蛋黄糊，待用。

在把蛋黄糊放置的过程中，不要过度搅拌，以免让它们起筋，因为它们会自行融合。

7、蛋白盆里加入白砂糖60克。

8、用电动打蛋器把蛋白打到稠稠的，出现细腻的纹路，打蛋器上粘着的是一个尖尖的，轻轻一甩就不会掉下来了。

9、将混合好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，轻轻翻拌均匀，动作要快速，以免消泡。

这个世界上没有完美的东西，但每个人都有自己的完美。

将戚风糊混合均匀，呈奶白色，拿着盆在台面上轻轻磕几下，以震出糊内的大气泡。

首先预热烤箱，然后将戚风糊倒入事先准备好的小纸杯中，填满8分即可。

使用小纸杯烤更容易成功，而且不会开裂，吃起来也更方便。

将蛋糕放入烤箱中层，温度调节在150度，烤40分钟，不用倒扣，自然冷却即可。

烤蛋糕时要注意温度不能太高，时间可以拉长，以保证里外都熟透，并且要一直关注烤蛋糕的表面颜色，烤至表面微黄，或者能闻到浓浓的蛋糕味，即可取出。

混合面糊时，可以一只手转动小盆，一只手用橡皮刮刀上下按压，不要打圈，这样可以避免面糊起筋。

蛋白打发完毕后，要尽快与蛋黄糊混合，然后迅速放入烤箱烤焙，不要耽搁太久，以免蛋白消泡，越少的消泡就越能成功烤出好吃的戚风蛋糕。

我们应该勇敢地去追求自己的梦想，不要害怕失败，勇往直前，勇敢地去拥抱挑战。

雪吖超爱吃

怎样做鸡蛋糕？一直以来，做出好吃的鸡蛋糕对我来说是一个挑战，十次里总有三四次是失败的，成功的也不是很满意，但现在终于找到了一款口感嫩滑，而且成功率百分之百的鸡蛋糕做法，让我感到很满意。

步骤1、准备好食材4个鸡蛋步骤2、把鸡蛋打开步骤3、用打蛋器或手动把鸡蛋打散，尽量让鸡蛋碎得越小越好，并加入少量盐。

步骤4、打好鸡蛋后，我用4个鸡蛋壳加4杯水，继续打鸡蛋。

步骤5、打好的鸡蛋表面的泡沫越少越好，越少蒸出来的鸡蛋羹就会更加鲜嫩。

最后撒上葱花就可以开始蒸鸡蛋羹了。

步骤6、将鸡蛋羹放入锅中，盖上锅盖，用保鲜膜或盘子将锅盖封住，蒸10分钟即可。

步骤7、出锅后滴上生抽就可以吃了，也可以滴上两滴香油会更香希望我的回答能帮到你

热心多的友

很高兴回答您的问题。

我在儿子小的时候，因为厨艺极其糟糕，所以学习做鸡蛋糕，可是每次蒸出来的都又硬又蜂窝状，让儿子不愿意吃。

最终，我认真学习，终于做出了可口的鸡蛋糕，也成为我厨艺生涯的第一道拿手菜。

其实蒸鸡蛋糕一点都不难，只需掌握三点就很容易成功。

1、 蛋和水的比例。

最佳的比例是一比二，这样可以保证面团变得松软湿润，不易散开，也不会太软。

如果想要更老一点，可以把比例调整为一比一点五，但不要再少放水，否则面团会变得很硬，并且容易形成蜂窝。

搅拌均匀以后，要么过筛，要么把浮沫撇去。

2、火候的掌握。

将鸡蛋液放入蒸锅中，用大火烧开，先蒸五分钟，然后调小火，保持锅内水不咕噜咕噜，不起大泡泡的状态，再蒸20分钟即可。

3、保鲜膜。

我妈的做法就是把蒸饭放入锅中加水，再放入食材，煮至沸腾后改小火蒸熟。

近几年，我研究出一个更实用的做法，就是在蒸的时候盖上保鲜膜，这样可以让蒸饭更加美味。

我妈妈烤的鸡蛋糕很成功，口感也不错，但是有一个小小的问题，就是蒸熟后碗边缘和鸡蛋糕接触的地方会有一圈水，影响外观和口感。

若是在蒸之前先用保鲜膜封口，这个问题就可以轻松解决了。

只要掌握了以上三点，你蒸出来的鸡蛋糕就会口感柔滑，口感细腻，一口下去就会融化在口中，甚至可以和米其林大厨媲美。

随着人们生活水平的提高，为了使鸡蛋糕不那么单调，我提供三种升级版的吃法。

1、将水替换成牛奶，加入适量白糖，在碗里抹少许无味油，倒入蛋液，用蒸的方式烹制，将蒸好的蛋奶轻轻倒入盘中，再加入少许水果，便可以制作出颜值十足的水果蛋奶冻。

2、在家自己做一盘可口的虾仁蒸蛋，只需要在蛋液上放几个虾仁，加上一点香葱沫，再把水量少一点点，就能轻松准备出饭店里要几十块的虾仁蒸蛋，省下不少钱。

3、将瘦肉馅用油炒散，加入郫县豆瓣酱，炒熟，然后将其淋在蒸好的鸡蛋糕上，就可以做出一道美味可口的网红肉沫蒸蛋了。

以上就是我的回答希