怎么烧羊肉好吃？

红焖羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；将植物油倒入锅中，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉炒至上色，最后倒入砂锅中。

加入姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒，来烹饪红烧肉。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将一到两个小时慢炖，可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆和面筋等食材，最后可以享用。

冬天来个红焖羊肉火锅，汤浓色重，酥烂不膻，既可以让大家围着炉火聚一聚，又可以滋补身体，暖和起来。

红焖羊肉火锅，肥而不腻，汤红不辣，原汁原味，纯香不膻，就像老中医炼制的药方一样，让人垂涎欲滴。

这么美味的羊肉火锅，大家可以像炼钢铁一样，尝试去制作，一定能让你的口水滂沱！红焖羊肉的烹饪技巧可谓非常考究，火候、调料、辅料、吃法等都有一定的讲究。

有食客总结：“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。

一尝红焖羊肉，配以鲜汤，滋味美妙，令人回味无穷。

1995年，红焖羊肉已经在中原地区大行其道，进入了京都，也成为了一道著名的豫菜新品，甚至在新乡、郑州等地，“早市没有羊”的现象也不在少数。

它以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的特点，深受食客的青睐。

随着饮食行业的百家争鸣，红焖羊肉这种传统的家乡美食也开始归隐田园，但仍有不少人喜爱它。

冬季来临，做红焖羊肉的商家又有机会了！红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1、讲肉的选择标准十分严格，仅从最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等挑选，并且要求体重在13-15斤之间，同时选用肉质柔软的豫东羊。

2、加工过程中使用的佐料超过30种，主要由中草药和香料构成，可以有效消除膻味，增强食物的香味。

3、“讲汤”就是将大羊主骨放入温火中熬制而成，汤汁鲜美可口。

孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】?羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油75克，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤和面各少量。

【制作过程】?1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，放入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，翻炒均匀，最后淋上香油即可出锅。

红烧羊肉羊肉营养丰富，只要正确烹调，可以去除膻味，并保持美味。

这道菜的汤汁鲜美，色泽红润，香气浓郁。

【原料】?准备500克羊肋条肉，20克胡萝卜，50克青蒜段，30克豆油，30克白酒，40克绍酒，5克辣椒酱，10克酱油，2克白糖，20克葱段姜片和4颗八角。

【制作过程】?将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块，加入清水、葱段、姜片和白酒，煮开后约一分钟，捞出洗净。

胡萝卜洗净切成片。

热锅，倒入豆油，放入葱段姜片爆香，再把羊肉放入，翻炒至变色。

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉丝、12只全蝎、1个鸡蛋、少许面粉和芝麻、12个餐纸花、少许味精和椒盐。

【制作过程】?1、将羊排切成6厘米长的段，放入调味料中煮熟，捞出后沾上面粉，使表面均匀，再抹上蛋液，最后撒上芝麻即可。

2、将7成热的油倒入炒锅中，放入羊排，炸至表面呈金黄色时捞出，将叠好的餐纸插在羊排的骨头一端，码放在盘边。

3、将粉丝剪成6厘米长，在油锅中等油温升至8成热时，将粉丝下入油锅，炸至松脆后捞出，放在排骨中间，再将炸好的全蝎放在粉丝上即可。

葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。

（京菜）【原料】?准备食材：羊腿肉（净重200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。

【制作过程】?一、将羊腿肉去筋，切成薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片状。

将京葱片、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片混合拌和。

烧热锅时，加入生油、麻油、大蒜头（折碎），倒入碗中的羊腿片、京葱等材料，用大火快速翻炒几下，再加入少许麻油，然后醋起锅即可。

羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克，加入南姜50克、绍酒25克、红豉油20克，猪油耗150克，再加上上汤50克、五花肉250克、腌糖醋的芒光丝100克、山楂糕丝100克，并且搭配适量的干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤和生葱末等一起烹制。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，将红豉油和干淀粉混合拌匀，涂抹在羊肉皮上，放入油鼎中炸至金黄色，然后捞起。

2、将炸好的羊肉放入锅中（用竹签垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油和先切块炒香的五花肉，用旺火煮沸后，改用文火炖至羊肉软烂，取出，去除五花肉，将羊肉拆去骨头，切成长5厘米、宽1.5厘米的件，摆放在盘子上。

再用一小碗，将酱油、味精、芝麻油、上汤和淀粉水混合调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼中炊2分钟，取出，撒上干淀粉，烧热炒锅，倒入猪油，将羊肉略炸，然后倒回笊篱中，把川椒末、葱末炒香，倒入羊肉中，烹入绍酒，加入碗芡拌匀，盛入盘中，撒上芒光丝、山楂糕丝，搭配甜酱即可上桌。

沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料为羊散丹（即瓣胃）2.5公斤，调料包括鸡油10克、盐和味精各5克、卤虾油和料酒各10克、葱段和姜块各15克、葱丝10克、姜丝5克、花椒10粒、鸡汤2.5公斤。

【制作过程】?先将羊散丹用80℃的热水烫一下，把黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒，用微火煮煮烂，捞出来洗净，切成三角块，放入开水中煮一分钟，捞出控水。

把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去，再加入葱丝、味精、料酒、盐，汤滚开后，用微火煮5分钟，最后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即可。

将卤虾油盛在碗中，和散丹一起上桌。

爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?烹制一份半肥瘦羊肉，需要八两羊肉、半两姜、一两干葱头、四两京葱、两汤匙酒、1/4茶匙麻油和胡椒粉以及1/3杯清水。

【制作过程】?一、将羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟，然后取出横切成大薄片。

将姜、干葱洗净切片，京葱切段。

将姜片及调味料加入羊肉中爆炒片刻，加入赞酒、清水和胡椒粉拌匀，以中火煮约八分钟，最后加入芡汁料、麻油和京葱拌匀即可上碟享用。

淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

（粤菜）【原料】?准备500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药。

【制作过程】?一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片翻炒；将羊肉放入瓦盅中，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精和精盐，上笼蒸两小时即可。

炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】?将带骨羊肉切成块，加入少许花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花。

【制作过程】?1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅内煮开，去掉浮沫，加入调料、盐、辣椒、葱条，转用小火炖熟，然后把羊肉捞出来。

2、将原汤加水稀释，再投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调味，最后放入羊肉块或片，即可上碗。

羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】?冬瓜一斤三两，食用油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】?将冬瓜去皮洗净，切成排骨片后，将炒锅置旺火上，倒入食油烧热，然后放入葱花爆香，加入羊肉煸炒，再加入冬瓜片，移至温火上加入酱油、精盐炖煮即可。

将冬瓜洗净炒软，去掉浮沫，加入味精、香油和芫荽拌匀即可，若加入汤汁，便可以做出羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】?需要1000克带皮生羊肉为主料，辅料分别为青蒜叶5克、姜块50克、葱结10克、绍酒100克、红酱油150克、冰糖100克、精盐5克、味精2.5克和水淀粉15克。

【制作过程】?1、将羊肉放入清水锅中，加热至沸腾，取出洗净，将青蒜叶切成段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结和姜块（折松）放入锅中，加入清水淹没肉块，用旺火烧开，将浮沫撇去，加入冰糖，改用小火焖煮3小时左右，直到肉变得酥软，捞出拆去骨头，将肉切成3.5厘米的方块，再放回原汁锅中，加大火煮至原汁浓稠，加入味精和青蒜叶，用水淀粉勾芡，再烧开即可。

石山扣羊肉颜色金黄，摆放整齐，肉质酥软，口感滑顺，香气芳醇，美味无比。

【原料】?准备1000克带皮软骨羊肉（最好是羊腩肉），250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候酱、5克老抽、3克盐、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克绍酒、50克姜、100克葱、30克蒜子、1500克棕榈油和150克二汤。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，放入姜葱水中煮至八成熟，取出沥去水分。

2、将棕榈油烧至八成热，放入羊肉块炸至略呈金黄色，然后将炸好的羊肉块放入笊篱中，最后将清水倒入油锅中，将油分漂净。

3、将芝麻油倒入沸腾的锅中，放入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳和柱候酱，翻炒均匀，爆香，再倒入羊肉块，溅入绍酒，加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，以小火慢炖至肉熟入味，把汤汁倒入碗中，待用。

4、将熟羊肉切成长方形，皮朝下，肉朝上，整齐排列在碗中，加入原汁，蒸熟，将羊肉倒出，用原汁加二汤、湿生粉调成芡汁，淋在羊肉表面，撒上炸芝麻仁和葱花即可。

扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】?主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】?(1) 将水发海参洗净，放入开水中氽透，捞出控去水分，然后切成大片，放入锅中，加入鸡汤1.5公斤、花椒、葱、姜（拍松）和15克料酒，煮烂羊腰窝肉，捞出切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。

(2) 烧热葱姜油，加入5克料酒，翻炒后再加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，把海参片和羊肉片放入汤内，用小火煮10分钟，把湿淀粉勾流汁芡，最后淋入鸡油即可。

炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】?羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克），酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克，这些食材一共放入500克羊五花肉和一个重约50克的鸡蛋中。

【制作过程】?将羊肉洗净放入冷水锅中煮约5分钟，让血水浸出，然后捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盘中，加入酱油、葱段、姜片、蒜片，放入笼中蒸熟（约90分钟），取出滗去汤汁，去掉葱、姜、蒜片。

将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉搅匀成糊状，待用。

炒锅中放入花生油，置中火，烧至八成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟，捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色，捞出，切成斜块，装入盘中即可。

将甜面酱与芝麻油混合拌匀，装入味碟内，葱段、蒜瓣装入小碟中，搭配菜肴上桌，即可享用。

酥炸羊腩颜色黄润有光泽，羊腩外酥里嫩，甜酸黄瓜萝卜，搭配美观围边。

【原料】?主料有羊肉500克、发面250克和发酵粉25克，调料有大油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、白糖50克、酱油150克、味精5克、葱末30克和姜末20克。

【制作过程】?将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，用旺火蒸20～30分钟，穿扎试熟烂了后，取出放凉。

将面粉与水搅拌均匀，加入碱和发酵粉搅拌均匀。

烧热油，将羊肉块抹上一层发酵粉后投入油中炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。

将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席，可以配上葱酱、椒盐、辣椒酱油食用。

清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。

【原料】?半斤新鲜羊肉；五钱食盐；二钱酱油；一钱黄酒；一棵葱段；三片姜；一两花椒水；三棵芫荽。

【制作过程】?将羊肉洗净，去掉血水，放入汤锅中煮六成熟，用刀切成三分厚的片，盛入碗中摆成梯田状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。

将黄酒和清汤（约三两）混合，放入蒸笼中蒸熟，取出姜残片，放入大盘中，最后撒上切碎的芫荽即可。

炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。

【原料】?购买二斤肥羊肉，加入五钱酱油、一两食盐、十粒花椒、二棵葱段、五片姜和五钱茴香。

【制作过程】?将羊肉洗净擦干，用刀切成小块，放入开水锅中烫透，取出后换一锅凉水。

将肉块放入锅中，加入适量的水，烧开后添加白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），转小火炖煮即可。

扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窝肉），加入30克香油、18克湿淀粉、3克料酒、30克酱油、2克味精、1克葱段和1克姜片。

【制作过程】?(1) 将羊肉剔去骨头和筋膜，切成整齐的块，浸泡在清水中，洗净血水后捞出，放入开水锅中煮熟，然后放凉备用。

(2) 将熟羊肉上的云皮撕去，横着肉纹切成长8~10厘米，厚0.3~0.5厘米的肉条，光面朝上整齐地摆放在碗内。

(3) 热锅中加入香油(10克)，爆香大料、葱段、姜片，加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。

(4) 将汤汁倒入碗内，放入笼屉用旺火蒸20~25分钟，取出大料、葱段和姜片。

(5) 将肉条和蒸肉原汤倒入炒勺，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，调入湿淀粉勾芡，颠翻两下，滴上香油即可。

红焖羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】?需要准备一只约5000克重的公山羊，以及450克辣酱、200克红酱油、500克料酒、5克胡椒粉、10克大料、3克三奈、15克肉桂、2克丁香、5～6枚草果、3克白蔻、3克小茴、3克砂仁、4克陈皮、5克香叶、50克红枣、15克枸杞、20克孜然、100克姜块、250克大葱，以及适量的精盐、鸡精、味精和750克食用油。

【制作过程】?公山羊宰杀后，去掉皮、内脏和头蹄，清洗残毛和血污，然后将羊肉切成2?5厘米的块，放入清水中浸泡2～3小时，捞出沥干水分；姜块、大葱洗净拍碎；孜然用小火焙香后磨碎。

把炒锅放在火上，放入油烧至六七成热，放入姜葱爆香，然后倒入羊肉块，加入部分黄酒爆炒，待羊肉收缩变色后，立即加入辣椒酱炒香，再放入红酱油炒至上色，倒入一口大砂锅中，加入大料、三奈、肉桂等香料，加入料酒、精盐、胡椒粉，放入胡萝卜、大枣、枸杞，用中小火焖烧40～50分钟，调入鸡精、味精和孜然粉，随后搭配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜一起上桌。

枸杞牛鞭汤红白交相间，外观漂亮，牛冲软糯可口，汤汁醇厚，营养丰富，有很强的滋补功效。

【原料】?清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】?将雄性壮龄黄牛的茎去尽表皮，洗净后用沸水氽好，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味，将清水、鸡油、鸡肉、拍松生姜、花椒、料酒放入锅中烧沸，撇尽浮沫，将牛鞭切成条，将原汤滤去杂质，倒入锅中，放入枸杞和牛鞭条，继续炖烂，上菜时加适量盐和味精即可。

葱爆羊肉丁这道家常菜羊肉滑嫩多汁，葱香味浓郁，色泽淡黄，油润光亮，可以作为宴会上的爆款菜肴。

【原料】?羊肉250克，葱25克，调料有绍酒15克、酱油3克、精盐2克、白糖2克、鸡蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（约耗50克）、水淀粉25克、麻油5克及少许味精。

【制作过程】?将羊肉切成小丁，放入一个碗中，加入鸡蛋清、水淀粉15克和精盐，搅拌均匀。

将葱切成斜形段。

在炒锅中烧入花生油，烧至六成热，倒入肉丁，翻炒至肉丁散开，然后放入葱段，迅速捞出沥油即可。

将绍酒、酱油、白糖、味精和少许水烧开，加入水淀粉勾芡，然后倒入肉丁和葱段，最后淋上芡汁。

羊糕这道菜的特点是羊肉味美、油脂多、色泽酱红，适合冬季食用，水晶透明。

【原料】?主要食材是750克带皮羊肉，辅料有200克猪肉皮和2根胡萝卜，调味料则有葱3根、姜5片、青蒜丝10克、酱油50克、白糖10克、绍酒50克以及辣椒酱25克。

【制作过程】?将羊肉和猪皮洗净，放入沸水锅中烫透，捞出又洗净。

然后将酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克放入锅中，大火烧沸，去除浮沫，转小火煮至羊肉变软，取出羊肉，待凉后去掉骨头，将羊肉皮铺在盘底，将羊肉撕碎放入盘中。

最后将锅里的汤汁去掉葱、姜、胡萝卜，即可开始烹调。

炒羊肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。

【原料】?羊肉四两，白糖五分，土豆二两，胡椒粉二分，酱油四钱，鸡蛋清一个，精盐五分，食油一两二钱，葱末一钱。

【制作过程】?1、将羊肉剥去筋膜，切成厚度约一分的薄片，沿着肉纹把它切成长度约一寸五分的丝，放入碗中，加入适量的精盐和鸡蛋清，抓拌均匀。

将土豆去皮切成细丝。

2、将食油八钱放入锅中烧热，加入羊肉丝翻炒至松散变色，然后捞出备用。

另起锅，放入四钱油，加入葱末炒出香味，放入土豆丝略炒，再加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

【原料】?羊肉一斤，黄酒三钱，葱两根，白糖一钱，姜两片，甜面酱五钱，蒜两钱，味精一分，香菜三钱，芝麻油五钱。

【制作过程】?1、将洗净的羊肉放入锅中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，然后蒸熟，取出后去除京葱、生姜和白萝卜，放置凉爽处，最后放入冰箱冰冷即可。

2、取一只炒锅，烧热后加入麻油，然后放入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒调味，最后把调好的菜装入碟子里备用。

3、将羊肉切成薄片放入盆中，加入碟子里的调料，搭配一起摆放到桌上供食用。

古今中外，烹饪羊肉的方法有很多种，据古籍记载，元代已经有十多种；到了现代，《清真全羊菜谱》中收录了280种羊肉做法。

为了更好地了解各种烹饪方式，记者采访了拥有多年餐饮经验的厨师杨先生，询问哪种烹饪方式最佳。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法煮肉汤的最大优点是，既可以吃肉又能喝汤，营养丰富，是补充身体营养的佳品。

羊肉炖制后口感更加鲜嫩，消化更容易，如果在炖烧时加入适当的中药或营养搭配，可以达到补益的效果，比如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是一种炖羊肉的方式。

但是炖羊肉时一定要注意要炖得烂熟，否则鲜羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被消化吸收，食用后会导致四肢乏力。

新疆地方的特色美食——烤羊肉串，是用新鲜羊肉切成拇指大小的片状，挂在铁钎上，蘸上佐料，放入火炉中烤熟。

它的口感鲜美，最好不要使用冷冻的羊肉，这样不仅营养不会流失，而且更容易消化。

此外，还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等多种做法。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味黄焖羊肉是最常见的涮羊肉方式，涮的时间不宜太短，可以保留羊肉中的营养成分。

炸羊肉口感鲜美，但是损失较多营养成分，而且含有较高热量，还容易产生致癌物质，最好少食用。

越南东家羊肉炉羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 适量姜 3片调味药材：当归 4钱川芎 1钱熟地 2.5钱桂枝 0.5钱炙草 0.5钱黄耆 4钱桂子 0.5钱肉桂 0.5钱广陈皮 0.5钱(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净。

准备一个砂锅，将羊肉放入，再加入2瓶料酒，然后灌入清水，使水高出羊肉两公分。

除了当归以外，所有药材和姜片应当在水开后放入锅中，以免药味过于苦涩。

大约1个小时，羊肉炉就做好了，吃的时候可以沾取适量的酱汁。

将烧过一小时的羊肉先放冷，让它变凉，等到要吃时再加热，这样可以让羊肉更香好吃。

汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。

羊肉加倍，其他药材也可以加倍，但当归仍保持4钱，以免汤汁太苦。

将药材用布包好，熬煮时只煮一次，捞出整个包裹，以免药味过重。

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将羊肉焯水切成薄片，锅中倒入油，将姜、酒、老抽、糖、大蒜一起番炒几次，即可出锅。

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怎么烧羊肉好吃?我个人觉得，烧羊肉最好吃的是原汁原味，只需要把羊肉放入清水中煮即可，保持它的原汁原味，做法很简单。

第一步:处理羊肉,羊肉切块以后冲洗干净,清水浸泡出血水。

二步：处理好的羊肉冷水下锅，烧开后有浮沫，这时候需要点耐心，要把浮沫撇去，开着锅撇一会，直到没有浮沫的时候就可以了，然后把葱姜干辣椒花椒放进去，中小火慢炖一小时。

这里有一个让人着迷的景象，它将你带入一个美丽而神秘的世界。

如果喜欢吃辣汤，可以将羊油和红辣椒剁碎，加入到羊汤中，然后炖制十分钟左右，口感更加辣爽。

一碗清水羊汤配上手擀面，那味道真是好极了。

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红焖羊肉1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；将植物油放入锅中，加入白糖熬制成糖色，然后将羊肉炒至上色，最后倒入砂锅。

加入姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒拌制出3号调料。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将鸡腿放入锅中，加入适量的水，用中火慢炖一到两个小时，可以在炖的时候加入胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等蔬菜，炖好后即可享用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油75克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克、汤和面各少许，这些就是制作这道菜所需要的原料。

【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，下入肉片，划开后加入笋片，将油和肉片、笋片一起倒出，将留下的油加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，搅拌均匀，最后淋上香油即可。

葱爆羊肉需要准备200克羊腿肉，200克京葱，1瓣大蒜头，少许花椒粉，20克黄酒，50克酱油，少许盐，少许醋，少许生油和50克麻油。

【制作过程】一、将羊腿肉去筋，切成薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片状。

将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中拌和。

锅中放入生油、麻油、大蒜头（折碎），烧至高热，倒入碗中的羊腿片、京葱等材料，快速爆炒几下，加入少许麻油，淋上醋，起锅即可。

淮杞炖羊肉需要准备500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药。

【制作过程】一、将羊肉切块，放入锅中加姜片翻炒；将羊肉、淮山药、枸杞子、鸡汤、味精、精盐放入瓦盅中，上笼蒸两小时即可。

炖羊肉需要准备带骨羊肉切块，以及少许的花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花。

【制作过程】1、将带骨羊肉切成小块，放入锅中煮开，去除血沫，加入调料、盐、辣椒和葱条，改用小火慢炖熟，最后将羊肉捞出来。

2、将原汤加入水稀释，投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽，烧开后加入羊肉块（或片）即可。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三两、食油一两、羊肉二两、葱花一棵、酱油五钱、味精十粒、精盐三钱、芫荽一棵、香油八分，构成了本次烹饪所需原料。

【制作过程】将冬瓜去皮洗净，切成片状，热锅中倒入食用油，加入葱花爆香，放入羊肉煸炒，然后加入冬瓜片，转小火炖煮，最后加入酱油和精盐调味即可。

将冬瓜煮软，去除浮沫，加入味精、香油和芫荽拌匀，即可做成冬瓜菜。

如果加入汤汁，则可以做出羊肉冬瓜汤。

扒海羊主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】将水发海参洗净，切成大片，放入开水中氽透，然后捞出控去水分。

锅中先放入1.5公斤鸡汤，加入花椒、葱、姜（拍松）和15克料酒，将羊腰窝肉放入锅中煮烂，捞出后切成10厘米长、3厘米宽的大片，码入盘内。

炒勺上旺火烧热葱姜油，加入5克料酒，500克鸡汤、酱油、盐、味精，同时把海参片和羊肉片也放入汤内，用小火炖10分钟，加入湿淀粉勾流汁芡，翻动后淋入鸡油即可。

清蒸羊肉半斤肥鲜羊肉，五钱食盐，二钱酱油，一钱黄酒，一棵葱段，三片姜，一两花椒水，三棵芫荽。

【制作过程】将羊肉洗净，去除血水，放入汤锅中煮至六成熟，用刀切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田形状。

然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水等调料。

将黄酒和清汤（约三两）混合在一起，放入蒸笼中蒸熟，把姜片挑出，盛在大盘里，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉、三钱黄酒、两根葱、一钱白糖、两片姜、五钱甜面酱、两钱蒜、一分味精、三钱香菜和五钱芝麻油。

【制作过程】1、将洗净的羊肉放入沸水锅中焯去血水，然后捞出洗净，放入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入蒸锅蒸到羊肉酥熟，然后取出，去掉京葱、生姜和白萝卜，稍微凉一下，放入冰箱冷藏。

2、取一只炒锅，放入麻油烧热，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱，稍炒调味，将调好的酱汁装入碟子内备用。

3、将羊肉切成薄片，装入盆中，加上碟子里的调料，摆放到台上供食用。

羊肉有很多烹饪方式，最常见也是最好吃的是炖羊肉，它的优点是既可以吃肉又可以喝汤，汤中的营养物质非常丰富，而且炖熟的羊肉更容易消化。

如果在炖羊肉时加入中药或其他营养食物，滋补效果更佳，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

但要注意将羊肉炖烂熟，否则未熟羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌无法被消化吸收，食后会导致四肢乏力。

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乡村小伙松哥

需要准备的食材有：羊肉、姜丝、葱花、洋葱、香菜、孜然、生抽、盐、淀粉和食用油。

做法如下：将羊肉片、姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐、淀粉放入碗中，腌制15分钟。

将腌制好的羊肉放入冷锅中加油爆炒，加入适量辣椒粉和孜然粒，翻炒均匀后撒上盐即可。

3:倒入洋葱、香菜，炒软后出锅！准备500克羊肉、2根胡萝卜、1茶匙食盐、适量葱姜蒜、3个八角、30粒花椒、3个干辣椒、适量香油、2汤匙郫县豆瓣酱、1个啤酒瓶、15粒枸杞、6片山楂、1个草果、2个豆蔻、少许陈皮和少许白糖，来做红焖羊肉。

做法：1:胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切相同大小的块将清水、葱段、姜片放入锅中，烧开后把羊肉放入，煮沸后继续煮两三分钟，然后关掉火源。

3:将羊肉捞出控干水份备用，将锅洗净擦干，加入油烧热，加入葱姜煸香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

将胡萝卜和羊肉一起翻炒均匀，加入老抽上色，加入糖调味，倒入啤酒，把食材浸泡入汤中，加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮，用中火盖上锅盖，焖炖50分钟即可。

6:加适量盐和香油调味，出锅前加入香菜关火即可！材料准备：羊肉500克，胡萝卜2个，姜6克，蒜2瓣，大葱2根，小米椒3个，八角2颗，生抽2汤匙，老抽、料酒、盐少许，香菜适量。

做法:1、 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出2、将大葱切成段，姜切成较大的片，蒜去外皮，八角洗净，胡萝卜去皮切成滚刀块。

3、 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香4、 放入羊肉块，大火翻炒5、 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入温水，与羊肉持平即可7、 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮50分钟8、 后放入胡萝卜，继续煮到萝卜熟后调入盐撒香菜即可材料准备：500克羊肉、3根大葱、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、适量白砂糖、料酒、香醋、盐、油、适量花椒粉。

做法:1、将羊肉用温水清洗，去除血污和膻脂，使羊肉色泽更加鲜艳，然后冷冻至半硬状态，放入冰箱中保存。

2、 将羊肉切成大薄片。

3:大葱去根，剥去外皮，切成斜丝。

4:香菜洗干净，切成小段。

将羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

将油加入锅中，加热至7成热，将腌制好的羊肉片放入，用大火快速翻炒，直至羊肉表面变成熟色，捞出沥干油待用。

7:锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

将羊肉片放入锅中，加入白砂糖、料酒、香醋和盐，用大火快速翻炒几下即可。

主料为：300克羊肉、150克白萝卜、15克枸杞。

辅料：料酒，盐适量，花椒15粒，葱，姜适量，八角2粒做法：1、羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2、准备好葱姜八角花椒用纱布包好。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、把羊肉焯水，捞出备用。

5、锅里加入水，料包，羊肉烧开后转小火，煲至肉烂。

6、加入盐和萝卜继续煲207分钟。

7:再加入枸杞煮5分钟即可。

红烧羊肉主料：羊肉500g所需辅料有：胡萝卜、葱、姜、八角、盐、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和适量的党参。

做法：1、羊肉剁块。

锅烧水，将羊肉放入。

2、煮5分钟左右，捞出，控干水分。

3、砂锅放水，将羊肉放入砂锅内。

4、放入葱姜八角。

5、倒入料酒，放入盐，老抽，冰糖，桂皮。

6、烧开，放入党参和山楂片。

7、烧半小时以后，将胡萝卜块放入。

8、炖至羊肉烂，加入鸡精调味，出锅即可。

李多味

怎样煮羊肉好吃？

苏南小万

羊肉好吃又简单的做法步骤如下：1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、将花椒、辣椒、姜片放入锅中翻炒，加入一勺油，然后将羊肉放入翻炒，最后加水盖过羊肉即可。

6、将放入盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油的食材放入锅中，盖上盖子，加热至水开后转小火，焖煮1个半小时即可。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。

蜜桃子手作

羊肉是一种肉质非常好的肉。

我的看法是，羊肉的膻味是它的特色，如果你完全把它抹去，那么它就不是羊肉了。

羊肉的生长期大约在7-8个月，骟羊肉质细腻，没有太多的膻味；而母羊肉，由于生长时间较长，膻味会比较浓重。

所以膻味羊肉本身决定的。

我们买肉的时候就要选择好肉。

大多数去膻味的方法都是利用浓烈的辛香料来掩盖膻味，但我个人觉得这不是一个好的办法。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。

全羊汤最初是一道彝族的美食，以最简单、最原始的烹饪方法烹制而成，美味无比。

因为家庭很少有机会做这种美食，所以我们只是把它作为一种知识来介绍给大家。

首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。

宰杀以后，去皮，清洁出来。

头蹄需要烧出来，刮干净。

内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。

然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒炖菜时一定要加入充足的水，因为没有焯水，因此需要在烧开后的半个小时左右，不断搅拌菜肴，不断补充水分。

半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。

他们在研究如何利用机器学习来改善人类的生活质量。

两小时以后，一锅全羊汤就出来了盛上桌洒上一把葱花

晋绮整形专家

：1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块。

2、将羊肉块放入沸水中焯2分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

3、将葱段、姜片、蒜末放入锅中热油中爆香，然后把焯好的羊肉块放入锅中，倒入料酒，翻炒3分钟，加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色。

4、将炒好的羊肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，使羊肉浸没在水中。

5、将水烧开，撇去沫子，加入盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，用小火炖煮约50分钟即可。