羊肉的保存法？

红焖羊肉1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；在锅中加入植物油，然后放入白糖熬制成糖色，再把羊肉放进锅中翻炒至上色，最后倒入砂锅中。

加入姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒，把它们放在一起煮3分钟。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将肉放入锅中，加入适量的清水，用中火慢炖一到两个小时，可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆和面筋等蔬菜，最后即可享用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油75克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及汤和面的少许，是本菜做法所需的原料。

【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，放入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，最后淋上香油即可出锅。

葱爆羊肉需要准备200克羊腿肉，200克京葱，1瓣大蒜头，少许花椒粉，20克黄酒，50克酱油，少许盐，少许醋，少许生油，以及50克麻油。

【制作过程】一、将羊腿肉去筋，切成薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片。

将羊腿片、京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉放入碗中拌和。

热锅时，加入大蒜头（折碎）、生油、麻油，将碗中的材料倒入锅中，用大火快速爆炒几下，加少许麻油，然后淋上醋起锅即可。

淮杞炖羊肉需要准备500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药。

【制作过程】一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片炒熟；将羊肉放入瓦罐中，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精和精盐，上笼蒸煮两小时即可。

炖羊肉带骨羊肉切成块，加入少许花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花。

【制作过程】1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅中煮开，去掉血沫，加入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，然后把肉捞出来。

2、将原汤加入水稀释，投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调味，再放入羊肉块（或片）煮熟即可。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】将冬瓜去皮洗净，切成排骨片后，热锅中倒入食用油，爆香葱花，加入羊肉煸炒，再放入冬瓜片，转小火，加入酱油和适量的盐，炖至熟即可。

将冬瓜洗净，煮至软烂，去掉浮沫，撒入味精，淋少许香油，撒上芫荽，即可做出羊肉冬瓜汤，如果加入汤汁，更加美味。

扒海羊主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】将水发海参洗净片成大片，放入开水中氽透，捞出控去水分后切成10厘米长、3厘米宽的大片，放入盘中。

锅中加入鸡汤1.5公斤、花椒、葱、姜（拍松）和15克料酒，煮羊腰窝肉，捞出后也放入盘中。

炒勺上旺火烧热葱姜油，加入5克料酒、500克鸡汤、酱油、盐、味精，将海参片和羊肉片也放入汤内，然后用小火炖10分钟，用湿淀粉勾浓汁，最后淋入鸡油即可。

清蒸羊肉需要半斤肥鲜羊肉、五钱食盐、两钱酱油、一钱黄酒、一棵葱段、三片姜、一两花椒水和三棵芫荽。

【制作过程】将羊肉洗净，去除血水，放入锅中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。

将黄酒加入约三两清汤，放入蒸笼蒸烂，捞出姜残片，放入大盘，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉、三钱黄酒、两根葱、一钱白糖、两片姜、五钱甜面酱、两钱蒜、一分味精、三钱香菜、五钱芝麻油。

【制作过程】1、将洗净的羊肉放入沸水锅内焯去血水，然后再洗净，放入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入蒸锅蒸到羊肉酥熟，取出后除去京葱、生姜和白萝卜，待凉后放入冰箱冰冷。

2、将麻油烧热锅中，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒，调味后装入碟子备用。

3、将羊肉切成薄片放入盆中，并将调料一同放入，摆放在台上供食用。

羊肉的烹饪方式很多，最常见也是最好的吃法就是炖羊肉，它有着很大的优势，既可以享受到肉的美味又能喝到滋补身体的汤水。

另外，经过炖制的羊肉更加鲜嫩，易于消化，如果再加上一些中药或其他营养食物，滋补效果会更好。

但一定要确保炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被消化，食后可能会出现四肢乏力的症状。

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将羊肉焯水，切成薄片，锅里倒入油，加入姜酒和老抽番炒几次，最后加入糖和大蒜即可。

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：1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块。

2、将羊肉块放入沸水中焯2分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

3、热油锅，放入葱段、姜片、蒜末爆香，然后倒入焯好的羊肉块，加入料酒，翻炒三分钟，最后加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、将炒好的羊肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水的量要不超过羊肉。

5、将水烧开，去除浮沫，加入盐、胡椒粉，再将萝卜、土豆、红枣、枸杞放入，改用小火炖煮约50分钟。

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羊肉的保存法？新鲜羊肉怎么保存如果买回来的羊肉暂时吃不完，该怎么处理才能保存更长时间呢？以下是几种保存新鲜羊肉的方法。

1、将鲜羊肉洗净，分成一餐一餐的份量，用保鲜袋装好后放进冰箱的速冻室保存。

2、将新鲜羊肉切成细丁，在锅中倒入适量的食用油，加热后放入羊肉翻炒，炒至没有水分，加入盐调味，晾凉后放入干净的容器中保存，到需要的时候取出，可以做羊肉汤面或者炒孜然羊肉。

3、将羊肉切成薄片，在表面涂上盐，悬挂起来或放在阳光下晒干，一般晒几天就可以，这样可以使羊肉保存得更久，而且味道也很好。

4、将羊肉抹上盐或其他调料，或浸泡在酱油中，悬挂在阴凉处，用干燥的风吹干，直至羊肉硬化，而不要用太阳晒，就可以用风干法保存新鲜羊肉。

在湿度较低的地方，适合使用风干法来制作风干羊肉，但是要注意，羊肉不要太厚，盐的用量也不要太多太咸，而在空气水分含量较高的地方，最好不要使用风干法。

以上就是关于新鲜羊肉怎么保存的一些相关介绍了

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怎样煮羊肉好吃？

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红焖羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；在锅中加入植物油，煸炒白糖至变色，再将羊肉放入锅中翻炒至上色，最后将炒好的羊肉倒入砂锅中。

将姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒混合在一起。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将鸡腿放入锅中，用中火加入适量的清水，煮至沸腾后转小火，慢炖一到两个小时，期间可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等蔬菜。

冬季来临，红焖羊肉火锅汤可以让人们既可以在家里欢聚一堂，又可以滋补身体，暖和身体，抵御寒冷。

红焖羊肉火锅，肥而不腻，汤红不辣，原汁原味，纯香不膻。

就像老中医调制的药方，口感鲜美，就像钢铁熔炼而成一样，让你垂涎欲滴。

红焖羊肉，烹调技艺精湛，滑嫩多汁，一口咬下便可以感受到爽口的滋味，加上一勺鲜汤，更是让人心旷神怡。

1995年，红焖羊肉风靡全国，在新乡、郑州等地，每天早上市场里都挤满了人们前来买红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的美食深受大家的喜爱。

红焖羊肉在京城一度风靡一时，但是随着现代饮食文化的发展，它有点淡出视线了。

然而，它仍然有不少爱好者。

随着冬季的到来，烹饪红焖羊肉的商家可期待着又一波商机！红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1、讲肉就是在选择羊肉时要极其认真，只选择羊身上最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等，同时羊的体重要控制在13—15斤，并且要选择肉质柔软的豫东羊。

2、加工过程中使用的佐料超过30种，主要成份包括中草药和香料，可以有效消除膻味，增加食物的香味。

3、"讲汤"是用大羊主骨熬煮而成，汤汁鲜美美味。

孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】?羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油75克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，加入少许汤和面条。

【制作过程】?1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，放入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤汁，点入芡子汁，最后淋上香油，即可出锅。

红烧羊肉羊肉营养丰富，只要合理烹饪，可以去除其膻味，保留其美味。

这道菜的汤汁鲜美，色泽红润，香气浓郁。

【原料】?准备500克羊肋条肉，20克胡萝卜和50克青蒜段，调味料有30克豆油、30克白酒、40克绍酒、5克辣椒酱、10克酱油、2克白糖、20克葱段姜片和4颗八角。

【制作过程】?将羊肋条肉洗净，切成四厘米见方的块，放入锅中加入清水、葱段、姜片、白酒，烧开后约一分钟后捞出放入清水中冲洗干净。

胡萝卜洗净切成片。

热锅中倒入豆油，放入葱段、姜片煸炒出香味，加入羊肉片翻炒均匀。

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉丝、12只全蝎、1个鸡蛋、少许面粉和芝麻、12个餐纸花、少许味精和椒盐。

【制作过程】?1、将羊排切成6厘米长的段，放入调味料中煮熟，捞出后用面粉拍匀，再在每个羊排上均匀涂上蛋液，最后撒上芝麻粘牢待用。

2、将羊排放入7成热的炒锅中炸至呈金黄色，把叠好的餐纸插在骨头一端，整齐地摆放在盘子边上。

3、将粉丝剪成6厘米长，等油温升至八成热时，将粉丝下入油锅中炸至松脆，然后将其放在排骨中间，最后把炸好的全蝎放在粉丝上即可。

葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。

（京菜）【原料】?准备好羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）作为材料。

【制作过程】?一、将羊腿肉去筋，切成薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片。

然后，将京葱片、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中拌和。

接着，用锅中的生油、麻油、大蒜头（折碎）炝热，倒入碗中的羊腿片、京葱等材料，快速爆炸几下，加入少许麻油，再加醋起锅即可。

羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克，加入南姜50克、绍酒25克、红豉油20克和猪油150克，再加入上汤50克、五花肉250克、芒光丝（腌糖醋）100克和山楂糕丝100克，最后添加干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤和生葱末调味。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，把红豉油和干淀粉混合涂抹在羊肉表面，放入油锅中炸至金黄色捞起即可。

2、将炸好的羊肉放入锅中（底部用竹蔑垫好），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油和先切块炒香的五花肉，用旺火煮沸后，改用文火炖至羊肉软烂，取出五花肉，将羊肉拆去骨头，切成长5厘米、宽1.5厘米的件，摆落盘中。

另外，可以用一小碗将酱油、味精、芝麻油、上汤和淀粉水调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼中炊2分钟，取出，撒上淀粉。

热锅下油，把羊肉倒入略炸，然后再倒回笊篱。

加入川椒末和葱末炒香，把羊肉放入，加入绍酒，拌入碗芡，装盘上桌。

最后撒上芒光丝和山楂糕丝，搭配甜酱一起食用。

沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料为2.5公斤羊散丹，调料有鸡油10克、盐5克、味精5克、卤虾油10克、料酒10克、葱段15克、姜块15克、葱丝10克、姜丝5克、花椒10粒，以及2.5公斤鸡汤。

【制作过程】?先将羊散丹放入80℃的热水中，把黑膜搓去洗净，然后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒，用微火煮熟，捞出去清洗干净，切成三角块，再放入开水中煮1分钟，捞出控水，放入沙锅中，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去，再加入葱丝、味精、料酒、盐，汤滚开后，再用微火煮5分钟，最后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即可。

卤虾油放入碗中，和沙锅里的散丹一起上桌。

爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八两半肥瘦羊肉、半两姜、一两干葱头、四两京葱、两汤匙酒、1／4茶匙麻油、1／4茶匙胡椒粉、1／3杯清水。

【制作过程】?一、将羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟，然后将羊肉横切成薄片。

将姜、干葱洗净切片，京葱切段。

将姜片、调味料放入炒锅中爆炒片刻，加入赞酒、清水和胡椒粉拌匀，中火煮约八分钟，最后加入芡汁料、麻油和京葱拌匀即可上碟。

淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

（粤菜）【原料】?准备500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药。

【制作过程】?一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片炒熟；将羊肉放入瓦煲内，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精和精盐，上笼蒸两小时即可。

炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】?将带骨羊肉切成块，加入少许花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花。

【制作过程】?1、将带骨羊肉切成小块，放入锅中，烧开后撇去血沫，加入调料、盐、辣椒和葱条，改用小火慢炖，待肉熟时即可捞出。

2、将原汤倒入锅中，加入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽，稀释后把羊肉块（或片）放入锅中煮熟即可。

羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】?冬瓜一斤三两，食用油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五分钱，味精十粒，精盐三分钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】?将冬瓜去皮洗净，切成排骨片后，把炒锅放到旺火上，倒入食用油烧热，加入葱花炸出香味，然后放入羊肉煸炒，再加入冬瓜片，将炒锅移至温火上，加入酱油和精盐炖煮即可。

将冬瓜煮软，去掉浮沫，加入味精、香油和芫荽，即可完成烹制。

如果加入汤，就可以做出羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】?主料为1000克的带皮生羊肉，辅料为5克的青蒜叶、50克的姜块、10克的葱结、100克的绍酒、150克的红酱油、100克的冰糖、5克的精盐、2.5克的味精和15克的水淀粉。

【制作过程】?1、将羊肉放入清水锅中，加热至开锅，取出洗净，将青蒜叶切成小段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅中，加入清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，再加入冰糖，以小火焖煮3小时左右，至肉熟透，捞出拆去骨头，将肉切成3.5厘米的方块，再放回原汁锅中，用旺火煮至汁浓，加入味精和青蒜叶，最后用水淀粉勾芡，烧开即可。

石山扣羊肉金黄色泽，摆盘整齐，肉质松软，口感滑嫩，香气芳醇，味道非常美味。

【原料】?烹饪所需食材：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最佳）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15克、柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，放入姜葱水中烧至八成熟，取出沥去水分。

2、将棕榈油烧至八成热，将羊肉块放入锅中炸至略呈金黄色，然后把羊肉块倒入笊篱，将油分漂净后放入清水中。

3、将芝麻油倒入沸腾的锅中，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳、柱候酱等，推匀爆香，然后将羊肉块放入，溅入绍酒，再加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，推拌均匀，盖上锅盖，用慢火焖煮至羊肉熟透，把汤汁沥出备用。

4、将熟羊肉连皮切成长方形，皮朝下，肉朝上，放入碗中，加入原汁，放入蒸锅蒸熟，取出汁水，将羊肉摆放在盘中，将原汁和湿生粉混合均匀，淋在羊肉表面，撒上炸芝麻仁和葱花，即可享用。

扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】?主料有500克水发海参和500克羊腰窝肉，调料有15克鸡油、100克葱姜油、6克酱油、10克花椒、50克葱段、5克盐、25克姜块、5克味精、20克料酒、50克湿淀粉和2公斤鸡汤。

【制作过程】?将水发海参洗净，切成大片，放入开水中氽透，捞出控去水分。

锅中倒入1.5公斤鸡汤，加入花椒、葱姜（拍碎）和15克料酒，把羊腰窝肉放入锅中煮烂，捞出切成10厘米长、3厘米宽的大片，放入盘中。

热锅上放入葱姜油，加入5克料酒，把500克鸡汤、酱油、盐、味精倒入锅中，加入海参片和羊肉片，用小火煮10分钟，加入湿淀粉勾流汁芡，翻动后淋入鸡油即可。

炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】?五花肉500克，鸡蛋一个，酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克，这些都是需要准备的食材。

【制作过程】?将羊肉洗净，放入冷水锅内煮约5分钟，让血水浸出，捞出晾凉，然后切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，放在盘子里，加入酱油、葱段、姜片、蒜片，放入笼子蒸熟（约蒸90分钟），滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。

将鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状待用。

烧热花生油，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟，再投入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内即成。

将甜面酱和芝麻油拌匀装入味碟内，将葱段、蒜瓣另盛一小碟，菜上桌佐食即可。

酥炸羊腩颜色黄润油亮，羊腩外酥里嫩，糖醋黄瓜萝卜搭配，桌面摆放美观。

【原料】?主料有羊肉500克、发面250克和发酵粉25克；调料有大油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、白糖50克、酱油150克、味精5克、葱末30克和姜末20克。

【制作过程】?将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，用旺火蒸20～30分钟，等到羊肉熟烂，取出放凉备用。

将面粉加入水、碱搅拌均匀，再加入发酵粉搅拌均匀。

烧热油，将羊肉块抹上发酵粉，投入油锅中炸至黄色，捞出沥油。

将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席，可以搭配葱酱、椒盐、辣椒酱油一起食用。

清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。

【原料】?肥鲜羊肉斤半，五钱食盐，二钱酱油，一钱黄酒，一棵葱段，三片姜，一两花椒水，三棵芫荽。

【制作过程】?将羊肉洗净，去除血水，放入汤锅中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。

将黄酒加入约三两清汤，放入蒸笼中蒸熟，取出姜残片，放入大盘中，最后撒上切碎的芫荽即可。

炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。

【原料】?买了两斤肥羊肉，五钱酱油，一两食盐，十粒花椒，两棵葱段，五片姜，五钱茴香。

【制作过程】?将羊肉洗净擦干，用刀将其切成小块，放入开水锅中烫透，然后另起一锅加入凉水。

将肉块放入锅中，加入适量的水，大火烧开，加入白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），再把肉块放入，改用小火炖烧即可。

扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窝肉），加入30克香油、18克湿淀粉、3克料酒、30克酱油、2克味精、1克葱段、1克姜片。

【制作过程】?(1) 将羊肉剔去骨头和筋膜，放入清水中浸泡，洗净后放入开水锅中煮熟，煮至熟透后取出晾凉。

(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横向切成长8-10厘米、厚0.3-0.5厘米的肉条，放入碗内整齐摆放。

(3) 炒勺中加入香油，烧热后放入大料、葱段、姜片炒一炸，再加入料酒、酱油和煮肉原汤。

(4) 将汤倒入碗中，放入笼屉用旺火蒸20-25分钟，取出大料、葱段和姜片。

(5) 将肉条和蒸肉原汤倒入炒勺中，用旺火烧开，加入酱油、味精，调入湿淀粉勾芡，颠翻两下，滴上香油即可。

红焖羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】?5000克公山羊1只，450克辣酱，200克红酱油，500克料酒，5克胡椒粉，10克大料，3克三奈，15克肉桂，2克丁香，5～6枚草果，3克白蔻，3克小茴，3克砂仁，4克陈皮，5克香叶，50克红枣，15克枸杞，20克孜然，100克姜块，250克大葱，适量精盐、鸡精、味精，750克食用油。

【制作过程】?将宰杀后的公山羊剐去皮，除去内脏、头蹄，清洗残毛及血污，然后将羊肉切成2-5厘米的块，放入清水中浸泡2-3小时，沥去血水，放入沸水锅中“出一水”，捞出沥干水分；将姜块、大葱洗净拍破；将孜然用小火焙香后磨碎，备用。

热锅放油，烧至六七成热，下入姜葱爆香，放入羊肉爆炒，加入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，下入辣椒酱炒香，再加入红酱油将羊肉上色，倒入大砂锅内，加入大料、三奈、肉桂等各种香料，投入2000克清水，烧开后撇去浮沫，加入料酒、精盐、胡椒粉，放入胡萝卜、大枣、枸杞，焖煮40-50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣，加入鸡精、味精和孜然粉，起锅，配以油面筋、老豆腐、大白菜、香菜上桌。

枸杞牛鞭汤红白相间，极富视觉冲击力，牛冲软糯多汁，汤汁醇厚浓郁，营养丰富，有助滋补。

【原料】?清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】?将一千克雄性壮龄黄牛的茎用锐利尖刀剖开，洗净后多次氽水，直到没有气味，再放入一千克清水，加入牛鞭、鸡油、鸡肉、生姜、花椒、料酒炖八成熟，将牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅中，加入枸杞及牛鞭条，继续炖烂，最后加入适量盐和味精上菜。

葱爆羊肉丁这道家常菜羊肉滑嫩多汁，葱香浓郁，色泽淡黄，油润外表，可作为宴会上的佳肴。

【原料】?准备食材：羊肉250克、葱25克；调料：绍酒15克、酱油3克、精盐2克、白糖2克、鸡蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（约耗50克）、水淀粉25克、麻油5克、味精少许。

【制作过程】?将羊肉切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉15克和精盐，搅拌均匀。

将葱切成斜形段。

热锅，加入花生油烧至六成热，倒入肉丁拌散，再放入葱段，翻炒几下，捞出即可。

将绍酒、酱油、白糖、味精和少许水烧开，加入水淀粉勾芡，然后淋入肉丁和葱段。

羊糕这道菜以羊肉为主料，味道甘甜，油脂较多，外观酱红，适合冬季食用，羊肉鲜美可口，汤汁清澈透明。

【原料】?主料为750克带皮羊肉，辅料为200克猪肉皮和2根胡萝卜，调料则有3根葱、5片姜、10克青蒜丝、50克酱油、10克白糖、50克绍酒和25克辣椒酱。

【制作过程】?将羊肉和猪皮洗净，放入沸水锅中烫透，捞出洗净后放入锅中，加入酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，大火烧沸，撇去浮沫，转小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，将羊肉皮铺在盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平，将锅中的汤汁去除葱、姜、胡萝卜，取出即可。

炒羊肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。

【原料】?羊肉四两、白糖五分、土豆二两、胡椒粉二分、酱油四钱、鸡蛋清一个、精盐五分、食油一两二钱、葱末一钱，这些食材一起搭配，可以做出美味可口的菜肴。

【制作过程】?1、将羊肉剔除筋膜，切成薄片，沿着肉纹切成长度为一寸五分的丝，放入碗中，加入精盐（二分）和鸡蛋清，搅拌均匀。

另外，将土豆去皮切成细丝。

2、将食油八钱放入锅中烧热，加入羊肉煸炒至松散变色，然后将炒好的羊肉盛起备用；再放入四钱油，加入葱末炒出香味，把土豆丝稍微炒一下，再加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水，翻炒均匀，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉、三钱黄酒、两根葱、一钱白糖、两片姜、五钱甜面酱、两钱蒜、一分味精、三钱香菜、五钱芝麻油。

【制作过程】?1、将洗净的羊肉装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入锅中蒸熟，取出后将京葱、生姜和白萝卜去除，待凉后放入冰箱冰冷即可。

2、取一只炒锅，加入麻油烧热，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒，调味后放入盘子备用。

3、将羊肉切成薄片，放入盆中，再将调料从碟子里放入盆中，摆放好后供食用。

从古代到现代，羊肉的做法已经演变出了越来越多的品种。

据古籍记载，元代就有十余种，而最全面的一本《清真全羊菜谱》中，收录了280种羊肉的做法。

为了弄清楚哪种烹饪方法最好，记者采访了拥有多年餐饮经验的厨师杨先生，他指出，按照类别划分，烹饪方法主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法这是一种既可以吃肉又可以喝汤的美味佳肴，它煮出来的汤滋补营养，是滋养身体的上乘之品。

羊肉炖制后，口感更加鲜嫩熟烂，容易消化，如果在炖的过程中加入适量的中药或具有互补作用的食材，滋补效果会更好，比如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

冬天，很多人喜欢做锅仔羊肉，但在烹饪的过程中一定要将羊肉炖烂炖熟，否则会导致生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被消化吸收，食后会出现四肢乏力的症状。

新疆的烤羊肉串是一种地方风味小吃，用新鲜的羊肉切成拇指大小的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，放到火炉上烤熟，口感鲜美。

此外，还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等多种做法。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味黄焖羊肉是最常见的涮羊肉方式，涮烫时间不宜太短，以保留羊肉中的活性营养成分。

炸羊肉香鲜可口，但会损失营养成分，而且脂肪含量高，容易产生致癌物质，建议少食。

越南东家羊肉炉羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 适量姜 3片调味药材：当归 4钱川芎 1钱熟地 2.5钱桂枝 0.5钱炙草 0.5钱黄耆 4钱桂子 0.5钱肉桂 0.5钱广陈皮 0.5钱(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净。

准备一个砂锅，将羊肉放入，并加入两瓶料酒（可根据口味调整），然后再加入清水，直到水位高出羊肉两公分为止。

除了当归，所有药材和姜片都应该在水开之前就放入锅内；而当归则要等水全开时才添加，以免味道过苦。

大约1小时，羊肉炉就可以做好了，准备好酱料，就可以开吃了。

烧羊肉时最好一小时后把它放冷，等到要吃的时候再加热，这样羊肉才会更香Q好吃。

汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。

羊肉加倍，其他药材也可以加倍，但是当归要保持4钱不变，以免汤汁变得过苦。

将药材用布包好，熬煮时一次性把整个捞出来，以免重复熬煮，以免药味过重。

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羊肉是一种肉质非常好的肉。

我个人认为，羊肉有膻味这是它的特色，如果把这种味道去除，那就不再是羊肉了。

7~8个月大的羊，肉质细腻，没有太明显的膻味；而2~3年大的母羊，肉质中带有浓重的膻味。

所以膻味羊肉本身决定的。

我们买肉的时候就要选择好肉。

大多数去除膻味的方法都是用浓郁的辛香料来掩盖膻味的味道，而这种方法我个人认为并不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。

全羊汤最初是彝族人用最简单、最原始的烹饪方法做出来的美味佳肴。

因为我们家庭现在很少有这样的做法，所以这种美食的介绍只是给大家作为一种知识介绍。

首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。

宰杀以后，去皮，清洁出来。

头蹄需要烧出来，刮干净。

内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。

然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒炖菜时一定要把水加够，因为没有焯水，所以要在烧开的半小时左右，不断添加水，反复搅拌，保证汤汁不干。

半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。

幸福就是拥有美好的人生，拥有快乐的时刻，拥有珍贵的回忆，拥有安定的未来。

两小时以后，一锅全羊汤就出来了盛上桌洒上一把葱花

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羊肉好吃又简单的做法步骤如下：1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、将花椒、辣椒、姜片放入锅中翻炒，加入一勺油，然后倒入羊肉翻炒，最后加水盖过羊肉即可。

6、将放入盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油的食材放入锅中，盖上盖子用中火焖煮，水开后转小火煮1个半小时。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。

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红烧羊肉主料羊肉1500克胡萝卜厅早2根辅料油适量盐适量老抽适量桂皮茴香适量冰糖适量生抽适量啤酒适量步骤1、所有食材2、羊肉过水洗净，胡萝卜洗净切块3、起油锅加热，放入羊肉煸炒4、放适量的啤酒煮开5、放扮晌雀适量桂皮茴香6、放适量老谨正抽翻炒7、放适量盐煮开用小火焖煮8、然后放适量冰糖继续焖煮9、再放胡萝卜煮10.最后放适量生抽提鲜即可。

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需要准备的材料有：羊肉、姜丝、葱花、洋葱、香菜、孜然、生抽、盐、淀粉和食用油。

做法如下：将羊肉片、姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐、淀粉放入碗中，拌匀腌制15分钟。

热锅下油，放入腌制好的羊肉，加入辣椒粉和孜然粒，翻炒均匀，最后加入盐调味。

3:倒入洋葱、香菜，炒软后出锅！准备500克羊肉、2根胡萝卜、1茶匙食盐、适量葱姜蒜、3个八角、30粒花椒、3个干辣椒、适量香油、2汤匙郫县豆瓣酱、1瓶啤酒、15粒枸杞、6片山楂、1个草果、2个豆蔻、少许陈皮、少许白糖，来制作红焖羊肉。

做法：1:胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切相同大小的块将清水、葱段、姜片放入锅中，烧开后把羊肉放进去，等水重新沸腾后再煮两三分钟，然后关火。

3:将羊肉捞出控干水份备用，将锅洗净擦干，加入油烧热，放入葱姜煸香，再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油香味。

将胡萝卜和羊肉翻炒均匀，加入老抽上色，再加入糖调味，倒入啤酒，煮至食材没过，最后放入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒和陈皮，盖上锅盖，用中火焖炖50分钟即可。

6:加适量盐和香油调味，出锅前加入香菜关火即可！准备材料：500克羊肉、2个胡萝卜、6克姜、2瓣蒜、2根大葱、3个小米椒、2颗八角、2汤匙生抽、少许老抽、料酒和少许盐、适量香菜，用来做羊肉胡萝卜煲。

做法:1、 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出2、将大葱切成段状，将姜切成大块，去掉蒜头的外皮，将八角洗净，将胡萝卜去皮切成滚刀块。

3、 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香4、 放入羊肉块，大火翻炒5、 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入温水，与羊肉持平即可7、 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮50分钟8、 后放入胡萝卜，继续煮到萝卜熟后调入盐撒香菜即可材料：500克羊肉、3根大葱、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、适量白砂糖、料酒、香醋、盐、油、适量花椒粉。

做法:1、用温水洗掉羊肉上的血污和膻脂，使其颜色变得更加鲜艳，然后将其放入冰箱冷冻至半硬状态。

2、 将羊肉切成大薄片。

3:大葱去根，剥去外皮，切成斜丝。

4:香菜洗干净，切成小段。

将羊肉片放入碗内，加入花椒粉、生抽和淀粉拌均，然后腌制10分钟。

将油烧到7成热，把腌制好的羊肉片放入锅中，用大火快速翻炒，等羊肉表面变成熟色时，把它捞出来沥干油即可。

7:锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

将羊肉片放入锅中，加入白砂糖、料酒、香醋和盐，用大火快速翻炒几下即可。

主料为：300克羊肉、150克白萝卜和15克枸杞。

辅料：料酒，盐适量，花椒15粒，葱，姜适量，八角2粒做法：1、羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2、准备好葱姜八角花椒用纱布包好。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、把羊肉焯水，捞出备用。

5、锅里加入水，料包，羊肉烧开后转小火，煲至肉烂。

6、加入盐和萝卜继续煲207分钟。

7:再加入枸杞煮5分钟即可。

红烧羊肉主料：羊肉500g配料包括：胡萝卜、葱、姜、八角、盐、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和党参，数量适量。

做法：1、羊肉剁块。

锅烧水，将羊肉放入。

2、煮5分钟左右，捞出，控干水分。

3、砂锅放水，将羊肉放入砂锅内。

4、放入葱姜八角。

5、倒入料酒，放入盐，老抽，冰糖，桂皮。

6、烧开，放入党参和山楂片。

7、烧半小时以后，将胡萝卜块放入。

8、炖至羊肉烂，加入鸡精调味，出锅即可。

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怎么烧羊肉好吃?我个人认为烧羊肉最好吃的是原汁原味，只需要用清水煮羊肉，保持原汁原味，这样就很美味了，做法也很简单。

第一步:处理羊肉,羊肉切块以后冲洗干净,清水浸泡出血水。

二步：处理好的羊肉冷水下锅，烧开后有浮沫，这时候需要点耐心，要把浮沫撇去，开着锅撇一会，直到没有浮沫的时候就可以了，然后把葱姜干辣椒花椒放进去，中小火慢炖一小时。

他们正在努力改善城市的环境质量，以便让居民享受到更好的生活。

如果喜欢吃辣汤，可以将羊油和红辣椒剁碎，加入羊汤中，炖制10分钟左右，这样辣味会更好。

一碗清水羊汤配上手擀面，那味道真是好极了。

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1、将瘦羊肉洗净去掉血水和筋膜，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，把它们揉搓拌和，然后腌渍2小时。

2、将小块羊肉裹上稠糊状调味料，用手捏扁后穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串横架在点燃的炭烤炉上，边烤边煽旺，等到羊肉串两面出油时便熟了（如果喜欢辣味，可以在上面撒一点辣椒粉）。

烤羊肉串的配料有：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、少许盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打和干淀粉，如果有条件的话，可以加入一点虾油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，调料有盐、孜然、干辣椒面、麦面粉和洋葱等。

最好选用一、二岁的绵羊羯羊或当年羊羔肉，将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片，拌入盐和洋葱，腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，可以裹上鸡蛋或面粉，烤制至七成熟时，撒上孜然和干辣椒面，外酥脆内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。

趁热食用，风味独特，开胃爽口。

特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，绝对是一种美妙的享受，别有风味。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克植物油50克、胡椒粉2克、盐5克、醋5克、洋葱（白皮）10克、辣椒油10克，作为调料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

炸羊肉串（一）的做法：1、将羊肉切成每块10克大约25块，加入胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌渍2小时后，按照5串一组穿上短竹扦。

2、将150克油热锅，放入羊肉串，炸至表面金黄，捞出放入盘中，淋上少许辣椒油，即可享用。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克酱油150克、盐5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克和花生油100克，构成了调料。

炸羊肉串（二）的特色：鲜嫩醇香，咸中带辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、将羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串穿7块肉，也可用竹扦。

2、将肉切块，放入酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀调好味，让肉块浸渍调料，然后再穿成串；芝麻洗净，炒熟备用。

3、将花生油倒入油锅中，用中火烧至六成热，然后把肉串放入油锅中翻炸，炸大约一分钟，待肉酱色出现后，把肉串放入芝麻中滚动，使其表面沾上一层芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮袭茄皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;2、将羊肉加入盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉腌制，然后用竹签串好待用。

3、将油烧热，放入羊肉串炸到外面金黄而内里嫩软，捞出沥油。

4、在锅中留一些底油，把姜和蒜爆香，加入羊肉串，撒上白芝麻和葱花，然后淋上香油翻炒即可。

烤准备一公斤羊里脊(后腿)肉，调料有：香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克。

烹饪方法：将羊肉洗净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7~8块。

将酱油中加入禅肢味精(2克)搅拌均匀，并将辣椒粉、花椒粉、盐、味精混合拌匀，形成椒盐。

将肉串放在微炭火上烤，把酱油均匀地分2～3次刷在肉上，再撒上椒盐，烤2～3分钟，待肉呈酱黄色时，翻过来继续烤另一面。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可；颜色酱黄油亮，肉质嫩滑脆爽，味道麻辣香醇，独具特色风味。

将葱丝烤软后，将肉与葱铺开放在一起，继续翻动，当肉烤到白色（牛肉呈紫红色）时，将其装入盘中，可以搭配烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜一起食用。

采用优质新鲜食材，使用专用烤炉烤制，调料配比丰富，肉质香甜色泽诱人。