干羊肉怎么晒干？

羊肉买回来应该怎么处理怎么做？【羊肉买回来处理方法/步骤】1、将鲜羊肉洗净，分成一份一份，每份量足够一餐，放入保鲜袋中，放入冰箱的速冻室内保存。

2、将新鲜羊肉切成细丁，热锅中倒入适量食用油，放入羊肉翻炒至油炸至没有水分，加入适量盐，待晾凉后放入容器中，需要时再取出，可以制作羊肉汤面或者炒孜然羊肉。

3、将羊肉切成薄片，在肉的两面涂上盐，然后悬挂起来或放在阳光下晒干，一般晒几天就可以了，这样可以使羊肉保存时间更长，而且味道也很不错。

4、将羊肉抹上盐或其他调料，也可以浸泡在酱油中，挂在阴凉处，用干燥的风吹，直至羊肉硬化，但不要晒太阳，这样就可以把羊肉中的水分去掉，风干后可以食用。

1、在空气水分含量高的地方，最好不要使用风干法；而在空气比较干燥、湿度较低的地方，才适宜使用风干法。

2、在制作风干羊肉时，羊肉厚度不宜太厚，盐分也不要过多，最佳口感的羊肉来自头尾部分。

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、绵羊尾部可以用来爆、炒、氽等，而山羊尾则多为皮肉，一般不用。

3、前腿和胸部肉适合烧、扒；其他肉则多筋，更适合烧、炖、酱、煮等烹饪方式。

4、颈肉肉质较硬，夹杂有细筋，可用于红烧、煮、酱汁、炖、做馅料等。

5、前腱子肉质老练，肉质中夹有筋，适合用来做酱汁、炖、烧等菜肴。

腹背部位均可食用。

6、外脊肉可以用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等烹饪方法；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外面有薄薄的膜筋，把膜筋去掉后可以用来做同样的菜肴。

7、肋条既可以肥又可以瘦，适合用来涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等各种烹饪方式。

8、胸脯肉质肥沃，适合烤、爆、炒、烧、焖等方式加工；腰窝肉质老化，质量较差，更适合酱汁、烧、炖等烹饪方式。

9、后腿肉比前腿肉多，质地更嫩，可以用来做各种菜肴。

10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。

1、脖颈肉质地紧实，筋肉多，韧性强，适合烧、炖或作馅料。

2、脑上位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，质地柔软，适合炒、煎、焖等烹饪方式。

3、肋条是连着肋骨的肉，表面覆盖着薄膜，肥瘦相间，质感柔软，适合烧、煎、焖和制作馅料等。

4、哈利巴包着前腿上端的肉，质地较老，适宜用来炖、焖、烧等烹饪方式。

5、外脊脊骨两侧的肉，纤维细短，质地柔软，可以用来熘、炒、煎、爆等方式烹饪。

6、在胸口脖颈下，两前腿之间，肉质肥而不筋，适合烧、焖、扒等烹饪方式。

7、肋里脊是一种质地软嫩的小长条肉，纤维细长，紧靠在脊骨后侧，适合熘、炒、炸、煎等烹饪方式。

8、三岔脊椎骨的后端是羊尾，前端有一层夹筋，肥瘦各半，适合炒、爆等烹饪方式。

9、磨档是指臀部下方的肉，质地松软，可以用来爆、炒、炸、烤等。

10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端，其质地较老，可适用于炸、爆等烹饪方法。

11、肥瘦夹杂，腰窝后腹部后腿前有筋膜，适宜炖、扒等烹饪方式。

12、前腿上的肉称为前锤子，后腿上的肉称为腱子，肉中夹有筋，筋肉紧密相连，适合做酱汁菜。

13、羊尾绵羊尾肥嫩多油，香气浓郁，膻味比较重，适宜炸制和拔丝食用。

那个妞给爷笑

干羊肉怎么晒干？风干羊肉的家常做法1、进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）2、风干肉最好放在不受阳光照射的阴凉地方，比如平房，而且是阴干，而不是晒干。

3、最好选择新鲜的羊肉，尤其是刚宰杀的羊肉，根据个人口味偏好，最好选择腿部的肌肉，纤维丝粗，有嚼劲，口感更佳。

4、将羊肉切成回线形状，使之连续挂起来。

5、将肉撒上适量的盐，口味可以稍微淡一些，但不要太少，以免腐烂，即使是冷天也不用担心。

6、最好用一根竹竿晾衣绳，不要用铁丝，把它挂在阴凉处，如果有西北风就更好了。

7、估计到腊月或初春时，风干肉的表面已经变得比较干燥，有一定的光泽，里面也干到七八成，就可以开始下一步了（心急的朋友大概一个月时间就可以了）。

8、将长条分干肉切成小段，把它们放入油锅中炸，建议先尝试放入少量，调整火候以达到最佳状态。

9、最后摆盘，简单又美味，干净卫生，口感极佳，还可以撒上一些孜然粉，炸出来更美味。

Along菲子

羊肉好吃又简单的做法步骤如下：1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、在锅中加入一勺油，放入花椒、辣椒、姜片，翻炒出香味，然后倒入羊肉，再翻炒几下，加入足够的水，盖上锅盖，煮熟羊肉即可。

6、将放入盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油的食材盖上盖子，放入锅中，加热至水开后，转小火煮1个半小时。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。

一多的情深的阿慧

1、将瘦羊肉去除筋膜，清洗干净，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌和，腌制2小时。

2、将一小块调味料裹匀的羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8~10个）。

3、将羊肉串放在点燃的炭烤炉上，边烤边煽旺，待羊肉串两面烤至出油时即可取出（如果喜欢辣味，可以在烤的过程中撒上辣椒粉）。

羊肉串的配料包括：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，如果条件允许，还可以加一点虾油。

烤羊肉串是一道美味佳肴，主要原料是一、二岁的绵羊羯羊或当年羊羔肉，佐料有盐、洋葱、孜然、干辣椒面、麦面粉等，先将羊肉腌制，然后串穿在特制的生铁钎上，裹上鸡蛋或面粉，烤制，撒上孜然和干辣椒面，外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁，趁热食用，风味十足，开胃爽口。

特别是数九寒天，客人坐在烤炉前，有彤彤炉火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增温解馋，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克50克植物油、2克胡椒粉、5克盐、5克醋、10克洋葱（白皮）、10克辣椒油，作为调料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、将羊肉切成每块约10克的小块，加入胡椒粉、盐、醋、洋葱末拌匀，醃渍2小时，然后把它们按照5串穿在短竹扦上。

2、将150克油热锅，放入羊肉串炸至表面金黄，移至盘中，淋上少许辣椒油即可。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克酱油150克、盐5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克以及花生油100克，构成了调料的组成部分。

炸羊肉串（二）的特色：鲜嫩醇香，咸中带辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、将羊里脊肉洗净切成圆块，用钢扦或铁扦、竹扦将每串肉7块穿起来。

2、将肉切块或串，放入酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉混合而成的调料中浸泡，使肉串吃透调料；芝麻洗净后炒熟备用。

3、将花生油倒入锅中，用中火加热至六成热，然后把肉串放入锅中翻炸约1分钟，待肉变成酱色时，把它们捞出，把它们滚在芝麻中，使其表面沾上一层芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮袭茄皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;2、将羊肉放入盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉中腌制，然后用竹签串起来备用。

3、将油烧热至冒烟，倒入羊肉串炸到外面金黄酥脆，捞出沥油即可。

4、在锅里留底油，爆香姜、蒜，把羊肉串放进去，撒上白芝麻和葱花，淋上香油，翻炒均匀即可。

烤一公斤羊里脊(后腿)肉，调料有香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克。

烹饪方法：1.将羊肉洗净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

2.在酱油中加入禅肢味精(2克)，搅拌均匀；将辣椒粉、花椒粉、盐、味精混合拌匀，制成椒盐。

将肉串架在微炭火上，分2~3次将调好的酱油均匀地涂抹在肉上，并均匀地撒上椒盐，烤2~3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻面继续烤。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可；酱黄油亮泽，肉质鲜嫩脆软，麻辣醇香，独具特色。

将葱丝烤软之后，将肉与葱铺在一起，继续翻动，直到肉变成白色（牛肉变成紫红色），然后将其盛入盘中，可以搭配烧饼、煎饼、糖蒜或鲜嫩黄瓜一起食用。

采用上等食材，烹制工艺独特，调料搭配丰富，肉质鲜嫩多汁，口感醇厚美味。

奥黛丽颖子

羊肉粉丝火锅材料：羊肉200g，粉丝适量，生菜适量，火锅料适量。

做法：（1）准备材料。

（2）锅上做水。

（3）把火锅料放进碗里面。

（4）把生菜橘租档洗干净。

（5）放进粉丝，粉丝要用剪子剪一下。

（6）放进羊肉片。

胡萝卜烧羊肉材料：羊肉和胡萝卜，配料有料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮。

做法：把羊肉洗净切成块状，放入开水锅中水烫一下，取出沥去水分；把胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

将炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮，然后放入羊肉，再加入料酒、酱油、圆乱白糖和盐，将其翻炒均匀即可。

将经过上色的羊肉加入适量清水，用大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。

等待一小时后，加入胡萝卜，继续炖煮，直到汤汁变浓稠，胡萝卜软烂为止，即可盛出锅。

chl职场

：1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块。

2、将羊肉块放入开水中煮沸，焯煮2分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。

3、将葱段、姜片、蒜末放入锅中热油中爆香，然后加入焯好的羊肉块，倒入料酒，翻炒3分钟，最后加入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、将炒好的羊肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水的高度不要超过羊肉。

5、将沸水中撇去沫子，加入适量盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖煮约50分钟即可。

生活类答题小能手

羊肉煮法：2斤羊肉，1根萝卜，葱、姜、桂皮、陈皮、红干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油，是这道菜的食材。

做法：1、将白萝卜去皮，切成小块，放入开水中烫一下，捞出备用。

将羊肉切成小块，洗净后，放入冷水锅中，加入一点料酒和生姜，给羊肉焯水。

2、将羊肉放入锅内，加水烧开，煮几分钟，把羊肉的血水煮出来，用勺子撇去表面的浮沫，捞出羊肉，将剩下的汤留着炖羊肉。

3、将羊肉放入烧热的锅中，将其中的水汽煸掉，然后取出；如果锅内没有油，就少量加点油，放入冰糖翻炒至深褐色，再倒入刚才炒过的羊肉，翻炒均匀即可。

4、将姜、红干辣椒、桂皮和陈皮放入锅中，加入适量的老抽和生抽，再倒入热水，盖上锅盖，把火加大烧开，然后调小火焖煮一个小时即可。

5、将白萝卜洗净，焯水后放入锅中，加入葱结和少许盐，炖煮20分钟，待萝卜熟透吸味后，即可出锅，撒上香菜或者青蒜即可。

南雨娱生

所需食材为：羊肉、姜丝、葱花、洋葱、香菜、孜然、生抽、盐、淀粉和食用油。

做法如下：将羊肉片、姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐、淀粉放入碗中，搅拌均匀，腌制15分钟。

将腌制好的羊肉放入冷锅中加油爆炒，加入适量辣椒粉、孜然粒，最后撒上盐翻炒均匀。

3:倒入洋葱、香菜，炒软后出锅！500克羊肉，2根胡萝卜，1茶匙食盐，葱姜蒜适量，3个八角，30粒花椒，3个干辣椒，适量香油，2汤匙郫县豆瓣酱，一瓶啤酒，15粒枸杞，6片山楂，1个草果，2个豆蔻，少许陈皮，少许白糖，是制作红焖羊肉的食材。

做法：1:胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切相同大小的块将清水、葱段、姜片放入锅中，烧开后把羊肉放入，等水重沸后再煮两三分钟，然后关火。

3:将羊肉捞出控干水份备用，将锅洗净擦干，加入油烧热，加入葱姜煸香，再加入郫县豆瓣酱，翻炒出香红的油。

将胡萝卜和羊肉翻炒均匀，加入老抽、糖以及啤酒，再放入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮，盖上锅盖，用中火炖50分钟即可。

6:加适量盐和香油调味，出锅前加入香菜关火即可！材料准备：500克羊肉、2个胡萝卜、6克姜、2瓣蒜、2根大葱、3个小米椒、2颗八角、2汤匙生抽、老抽、料酒、少许盐、适量香菜。

做法:1、 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出2、将大葱切成段，将姜切成大片，去掉蒜头的外皮，将八角洗净，将胡萝卜去皮切成滚刀块。

3、 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香4、 放入羊肉块，大火翻炒5、 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入温水，与羊肉持平即可7、 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮50分钟8、 后放入胡萝卜，继续煮到萝卜熟后调入盐撒香菜即可需要准备500克羊肉、3根大葱、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、适量白砂糖、料酒、香醋、盐、油、花椒粉，用以制作大葱爆羊肉。

做法:1、将羊肉用温水洗净血污和膻脂，使其颜色更加鲜艳，然后放入冰箱中冷冻到半硬状态。

2、 将羊肉切成大薄片。

3:大葱去根，剥去外皮，切成斜丝。

4:香菜洗干净，切成小段。

将羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉，把它们搅拌均匀，然后醃渍10分钟。

将油烧至7成热，将腌制好的羊肉片快速放入锅中，用大火快速翻炒，待表面变成熟色时，捞出沥干油待用。

7:锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

将羊肉片放入锅中，加入白砂糖、料酒、香醋和盐，用大火快速翻炒片刻即可。

主要食材为：羊肉300克、白萝卜150克、枸杞15克。

辅料：料酒，盐适量，花椒15粒，葱，姜适量，八角2粒做法：1、羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2、准备好葱姜八角花椒用纱布包好。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、把羊肉焯水，捞出备用。

5、锅里加入水，料包，羊肉烧开后转小火，煲至肉烂。

6、加入盐和萝卜继续煲207分钟。

7:再加入枸杞煮5分钟即可。

红烧羊肉主料：羊肉500g需要准备的辅料有：胡萝卜、葱、姜、八角、盐、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒以及适量的党参。

做法：1、羊肉剁块。

锅烧水，将羊肉放入。

2、煮5分钟左右，捞出，控干水分。

3、砂锅放水，将羊肉放入砂锅内。

4、放入葱姜八角。

5、倒入料酒，放入盐，老抽，冰糖，桂皮。

6、烧开，放入党参和山楂片。

7、烧半小时以后，将胡萝卜块放入。

8、炖至羊肉烂，加入鸡精调味，出锅即可。

路百明68

羊肉的保存法？新鲜羊肉怎么保存

买回来的新鲜羊肉，如果暂时吃不完，该如何处理，可以使羊肉保存很长时间呢？下面就介绍几种新鲜羊肉的保存方法。

1、将洗净的鲜羊肉分成一份一份，每份量适合一餐，用保鲜袋装好后放进冰箱的冷冻室里。

2、将新鲜羊肉切成细丁，在锅里热油，放入羊肉翻炒至无水分，加入适量盐调味，待晾凉后放入容器内，取出即可食用。

3、将羊肉切成薄片，在表面撒上盐，悬挂或晒干，几天后即可保存，口感及保质期都很好。

4、将羊肉抹上盐或其他调味料，或浸泡在酱油中，挂在通风的阴凉处，用风吹干，直至羊肉变硬，不要放在阳光下晒，以此来脱去水分，风干后可食用。

在空气水分含量较高的地方，最好不要使用风干法制作风干羊肉；而在空气比较干燥、湿度较低的地方，才适宜使用风干法，制作风干羊肉时，羊肉厚度不宜太厚，另外，也不要放入过多的盐以免口味过咸。

以上就是关于新鲜羊肉怎么保存的一些相关介绍了

李多味

怎样煮羊肉好吃？

牛永啸

红烧羊肉主料羊肉1500克胡萝卜厅早2根辅料油适量盐适量老抽适量桂皮茴香适量冰糖适量生抽适量啤酒适量步骤1、所有食材2、羊肉过水洗净，胡萝卜洗净切块3、起油锅加热，放入羊肉煸炒4、放适量的啤酒煮开5、放扮晌雀适量桂皮茴香6、放适量老谨正抽翻炒7、放适量盐煮开用小火焖煮8、然后放适量冰糖继续焖煮9、再放胡萝卜煮10.最后放适量生抽提鲜即可。

晋绮整形专家

买回来的羊肉怎么处理才好吃？将买回来的羊肉清洗干净，放入砂锅中，加入桂皮香叶、八角和小辣椒，慢慢炖煮，这样会更加鲜美可口，更加美味。

乾莱信息咨询

红焖羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；在锅中加入植物油，加入白糖熬制成糖色，然后将羊肉放入锅中翻炒至表面上色，最后将羊肉倒入砂锅中。

将姜块、葱段加入热水中，加入老抽、盐、料酒、干辣椒调味。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将胡萝卜、白萝卜、土豆和面筋放入锅中，以中火慢炖一至两个小时，即可享用。

冬天来了，红焖羊肉火锅汤是一种很好的滋补健身食品，汤汁浓色重，酥烂不膻，不仅可以享受拥炉欢聚的乐趣，还有抵御寒冷的功效。

红焖羊肉火锅，肥而不腻，汤红不辣，滋味原汁原味，纯正香醇，没有膻味。

就像老中医精心调配的味道一样，美味可口。

就像钢铁经过熔炼精心加工一样，口水也是精心调配而成的。

烹制红焖羊肉无疑是一门学问，火候、辅料、配料、吃法都有讲究。

有人总结，红焖羊肉应该“口感筋道，筋而酥脆，酥脆而嫩滑，一口吃下爽口顺滑”。

喝一口鲜汤，满足的感觉溢满心头。

1995年，红焖羊肉风靡全国，尤其在新乡、郑州等地，每天早市到处都是红焖羊肉的炊烟，几乎没有其他羊肉可买了。

随着美食行业的日新月异，红焖羊肉在京城的风头也有所减退，但仍有不少人喜爱它。

冬季将至，红焖羊肉的商家又有一番机会了！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1、讲肉时，要选择最有营养价值的羊肉部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等，并且要控制羊的体重在13-15斤，选择肉质柔软的豫东羊。

2、加工中使用的佐料达30多种，称为“讲料”，主要成分是中药、草药和香料，可以有效消除膻味，增强食物的香味。

3、"讲汤"是用大羊主骨和敲主骨油以温火熬制而成，味道鲜美。

孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】?羊肉300克，加入孜然15克、笋片50克，放入1500克油（约耗75克），再加入料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，最后添加少许汤和面即可。

【制作过程】?1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，倒入肉片和笋片，搅拌均匀，再加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，颠勺拢点芡，最后淋上香油，即可出锅。

红烧羊肉羊肉营养丰富，烹饪技巧正确，可以去除膻味，保持美味。

此菜汤肉质鲜嫩，颜色红润，香气浓郁。

【原料】?准备500克羊肋条肉，加入20克胡萝卜和50克青蒜段，调味料有30克豆油、30克白酒、40克绍酒、5克辣椒酱、10克酱油、2克白糖、20克葱段姜片和4颗八角。

【制作过程】?把羊肋条洗净，切成4厘米见方的块，放入锅中加入清水、葱段、姜片、白酒，煮开后捞出放入清水中洗净；把胡萝卜洗净切成片。

热锅后倒入豆油，放入葱段、姜片煸炒出香味，把羊肉块放入翻炒片刻即可。

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根羊小排、100克粉丝、12只全蝎、1个鸡蛋、少许面粉和芝麻、12个餐纸花、少许味精和椒盐。

【制作过程】?1、将羊排切成6厘米长的段，放入调味料煮熟，捞出后用面粉拍散，每个羊排上面均匀涂上蛋液，然后撒上芝麻沾牢待用。

2、将油烧至七成热，放入羊排，炸至表面呈金黄色后捞出，将折叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐摆放在盘子上。

3、将油锅加热至八成热，将剪切成六厘米长的粉丝放入油锅中炸至松脆，将炸好的粉丝放在排骨的中间，将炸好的全蝎放在粉丝上即可。

葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。

（京菜）【原料】?需要准备的食材有：羊腿肉（净重200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。

【制作过程】?一、将羊腿肉去筋，切成薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后放入碗中，加入生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉拌和。

热锅中放入生油、麻油、大蒜头，将碗中的羊腿片、京葱等材料倒入，用大火快速爆炒几下，再加少许麻油，最后加入醋起锅即可。

羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。

【原料】?将1000克羊肉、50克南姜、25克绍酒、20克红豉油、1000克猪油（耗150克）、50克上汤、250克五花肉、100克芒光丝（腌糖醋）、100克山楂糕丝、适量干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤和生葱末等混合烹制而成。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，把红豉油和干淀粉混合涂抹在羊肉表面，然后放入油鼎中炸至表面呈金黄色时捞出。

2、将炸好的羊肉放入锅中（用竹签垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油和先炒香的五花肉，以旺火煮沸，然后改用文火炖至羊肉软烂，取出，去除五花肉，将羊肉拆去骨头，切成5厘米长、1.5厘米宽的件，摆放盘中。

另外，用一小碗将酱油、味精、芝麻油、上汤和淀粉水混合搅拌，调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼中炊2分钟，取出，撒上干淀粉，热锅下油，将羊肉略炸，然后倒回笊篱中。

将川椒末、葱末炒香，把羊肉倒入锅中，加入绍酒，烹入碗芡，拌匀起锅装盘。

最后撒上芒光丝和山楂糕丝拼盘，配上甜酱酱碟即可。

沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料为羊散丹2.5公斤，调料有鸡油10克、盐5克、味精5克、卤虾油10克、料酒10克、葱段15克、姜块15克、葱丝10克、姜丝5克、花椒10粒、鸡汤2.5公斤。

【制作过程】?先将羊散丹放入80℃的热水中烫一下，将黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒，以微火煮熟，捞出清洗干净，切成三角块，再放入开水中煮一分钟，捞出控水备用。

把切好的散丹块放入沙锅中，加入鸡汤，以旺火烧开，将浮沫撇去，再加入葱丝、味精、料酒、盐，烧开后改用微火煮5分钟，最后淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段即成，将卤虾油盛在碗中，和散丹一起上桌。

爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八两半肥瘦羊肉、半两姜、一两干葱头、四两京葱、两汤匙酒、1/4茶匙麻油、1/4茶匙胡椒粉、1/3杯清水。

【制作过程】?一、将羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟，然后捞出切成大薄片。

将姜、干葱洗净切片，京葱切段，将姜片和调味料一起放入炒锅中爆炒片刻，加入料酒、清水和胡椒粉拌匀，然后用中火煮约八分钟，最后加入芡汁料、麻油和京葱拌匀，即可上碟。

淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

（粤菜）【原料】?将500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药一起熬煮。

【制作过程】?一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片炒熟；然后将羊肉放入瓦盅中，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精和精盐，上笼蒸制两小时即可。

炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】?将带骨羊肉切成块，加入少许花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花。

【制作过程】?1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅中烧开，去掉血沫，加入调料、盐、辣椒和葱条，改用小火炖熟，然后将肉捞出即可。

2、将原汤加入水稀释，投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽混合成汤，再放入羊肉块或片，即可上锅。

羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】?冬瓜一斤三两，食用油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】?将冬瓜去皮洗净，切成排骨片后，放入炒锅中，烧旺火加入食油，炸入葱花出味，把羊肉煸炒好，加入冬瓜片，然后把火调至温火，加入酱油和精盐，炖至熟即可。

将冬瓜煮软，去除浮沫，加入味精、香油，撒上芫荽即可；如果加入汤汁，则可以做成羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】?主料为1000克带皮生羊肉，辅料包括5克青蒜叶、50克姜块、10克葱结、100克绍酒、150克红酱油、100克冰糖、5克精盐、2.5克味精和15克水淀粉。

【制作过程】?1、将羊肉放入清水锅中，用中火煮开，捞出洗净，将青蒜叶切成小段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅中，加入清水将肉块淹没，用旺火烧开，撇去浮沫，加入冰糖，改用小火慢火焖煮约3小时，待肉软烂后捞出拆去骨头，将肉块改为3.5厘米的方块，再放入原汁锅中，用旺火熬煮浓稠原汁，加入味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即可。

石山扣羊肉金黄色泽，摆盘精致，肉质松软，滑口爽口，香气悠扬，风味非常美妙。

【原料】?1000克带皮软骨羊肉（最好用羊腩肉）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候酱、5克老抽、3克盐、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克绍酒、50克姜、100克葱、30克蒜子、1500克棕榈油、150克二汤。

【制作过程】?1、将羊肉皮毛擦洗干净，放入滚开的姜葱水中烧至八成熟，捞出，将水份沥干。

2、将棕榈油烧至八成热，放入羊肉块炸至略呈金黄色，然后将羊肉块倒入笊篱，最后将油分漂净。

3、将芝麻油倒入沸腾的锅中，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳和柱候酱，翻炒均匀，爆香后加入羊肉块，溅入绍酒，再加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，拌均匀，盖上锅盖，煮至羊肉皮熟入味，沥出原汁备用。

4、将熟羊肉切成长方块，皮朝下，肉朝上，放入碗中，加入原汁，蒸熟后倒出原汁，摆入盘中，将原汁和湿生粉调成芡汁，浇在羊肉表面，撒上少许炸芝麻仁和葱花即可。

扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】?主料: 水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料: 鸡油15克，葱姜油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2公斤。

【制作过程】?将水发海参洗净，切成大片，放入开水中氽透，捞出控去水分，放入锅中加入鸡汤、花椒、葱、姜（拍松）和料酒，煮烂羊腰窝肉，切成大片码入盘内。

热锅中放入葱姜油，烹入料酒，加入鸡汤、酱油、盐、味精，把海参片和羊肉片也放入汤内，以小火煮10分钟，用湿淀粉勾流汁芡，翻动后淋入鸡油即可。

炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】?五花羊肉500克，一个鸡蛋（重约50克），酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

【制作过程】?将羊肉洗净，放入冷水锅中煮约5分钟，让血水浸出，捞出晾凉，然后切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盘中，加入酱油、葱段、姜片、蒜片，放入笼蒸熟（约蒸90分钟），取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。

将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉搅匀成糊状备用。

炒锅中放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃），将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸至金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，放入盘中即可。

将甜面酱与芝麻油拌匀装入味碟，葱段、蒜瓣另备一小碟，搭配菜肴上桌佐食即可。

酥炸羊腩颜色黄润，羊腩里外酥脆，淋上糖醋汁，加上黄瓜萝卜，桌子旁更显美观。

【原料】?主料：羊肉500克、发面250克、发酵粉25克；调料：大油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、白糖50克、酱油150克、味精5克、葱末30克、姜末20克。

【制作过程】?将羊肉切成12厘米长3厘米宽的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量汤，用旺火蒸20～30分钟，熟透后捞出冷却备用。

将面粉和水混合，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉搅拌均匀。

烧热油锅，将羊肉块抹上一层发酵粉，投入油锅内炸至皮坚硬呈褐色，捞出沥油。

将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘中，配以葱酱、椒盐、辣椒酱油一起食用。

清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。

【原料】?半斤肥羊肉；五钱食盐；二钱酱油；一钱黄酒；一棵葱段；三片姜；一两花椒水；三棵芫荽。

【制作过程】?将羊肉洗净，控去血水，放入锅中煮至六成熟，用刀将其切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水即可。

将黄酒和清汤（约三两）混合，放入蒸笼中蒸熟，取出姜片，放入大盘中，最后撒上切碎的芫荽即可。

炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。

【原料】?买了两斤肥羊肉，五钱酱油，一两食盐，十粒花椒，两棵葱段，五片姜，五钱茴香。

【制作过程】?将羊肉洗净擦干，用刀切成小块，放入开水锅中烫透，捞出后换一锅清凉水。

将肉块放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），改用小火炖烂即可。

扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

【原料】?将300克羊肉（最好是腰窝肉）加入30克香油、18克湿淀粉、3克料酒、30克酱油、2克味精、1克葱段和1克姜片混合搅拌。

【制作过程】?(1) 将羊肉去除骨头和筋膜，切成整齐块，放入清水中浸泡，等血水析出后洗净，放入开水锅中煮熟，然后放凉。

(2) 将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面朝上整齐地摆放在碗内。

(3) 将香油(10克)放入炒勺中烧热，再加入大料、葱段、姜片炸一炸，再加入料酒、酱油(10克)和煮肉原汤(120克)。

(4) 等汤烧开后，倒入装有肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后取出大料、葱段和姜片。

(5) 把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内（不要把肉条弄散），用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉勾芡，颠翻两下，滴上香油即可。

红焖羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】?5000克公山羊1只，450克辣酱，200克红酱油，500克料酒，5克胡椒粉，10克大料，3克三奈，15克肉桂，2克丁香，5～6枚草果，3克白蔻，3克小茴，3克砂仁，4克陈皮，5克香叶，50克红枣，15克枸杞，20克孜然，100克姜块，250克大葱，适量精盐、鸡精、味精，750克食用油。

【制作过程】?公山羊宰杀后，将羊肉剁成2-5厘米见方的块，放入清水中浸泡2-3小时，沥尽血水，再放入沸水锅中“出一水”，沥干水分；姜块、大葱洗净拍破，孜然用小火焙香后磨碎。

热锅中放入油，等油烧至六七成热，先下姜葱爆香，放入羊肉块爆炒，再烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，加入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，倒入大砂锅中，投入大料、三奈、肉桂等香料，加入料酒、精盐、胡椒粉，放入胡萝卜、大枣、枸杞，用中小火焖烧40-50分钟，调入鸡精、味精和孜然粉，搭配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜上桌即可。

枸杞牛鞭汤红白相映，外观漂亮，牛肉松软，汤汁醇厚，营养丰富，滋补功效显著。

【原料】?清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】?将一千克雄性壮龄黄牛茎去尽表皮，用锐利尖刀在内部做孔，洗净后放入沸水中氽凉，撕去浮皮，刮净杂质，再放入清水中多次氽煮，直到没有气味为止，将鸡油、鸡肉放入铝锅中，加入拍松的生姜、花椒、料酒烧沸，撇尽浮沫，再加入牛鞭，将原汤过滤后倒入锅中，加入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂，上菜时在汤碗中加入适量盐和味精即可。

葱爆羊肉丁这道家常菜羊肉滑嫩多汁，葱香浓郁，色泽淡黄，油润闪亮，可以作为宴会上的爆款菜肴。

【原料】?羊肉250克，葱25克，绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，花生油500克（约耗50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。

【制作过程】?将羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉15克、精盐，抓拌均匀；将葱切成斜形段。

热锅中倒入花生油，烧至六成热，放入肉丁，翻炒至变色，然后放入葱段，快速捞出沥油即可。

将绍酒、酱油、白糖、味精和少许水烧开，加入水淀粉勾芡，将肉块和葱段放入，最后淋入芡汁即可。

羊糕这道菜的特点是羊肉味道鲜美，油脂较多，色泽酱红，适合冬季食用，羊肉的水晶透明。

【原料】?主料为750克带皮羊肉，配料有200克猪肉皮和2根胡萝卜，调料则有3根葱、5片姜、10克青蒜丝、50克酱油、10克白糖、50克绍酒以及25克辣椒酱。

【制作过程】?将羊肉和猪皮洗净，放入沸水锅中烫透，然后取出洗净。

将酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克放入锅中，大火烧沸，撇去浮沫，转小火烧至酥烂。

将羊肉取出，待凉后去骨，将羊肉皮铺在盘底，再将羊肉撕碎放入盘中捺平。

最后将锅中的汤汁去掉葱、姜、胡萝卜，取出即可。

炒羊肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。

【原料】?羊肉四两、白糖五分、土豆二两、胡椒粉二分、酱油四钱、鸡蛋清一个、精盐五分、食油一两二钱、葱末一钱。

【制作过程】?1、将羊肉去除筋膜，切成薄片，沿着肉纹切成一寸五分长的丝，放入碗中，加入精盐（二分）、鸡蛋清，搅拌均匀。

另外，将土豆去皮，切成细丝。

2、将食油八钱放入锅中烧热，加入羊肉丝煸炒至松散变色，然后将羊肉丝盛起备用。

另起锅，放入四钱油烧热，下入葱末炒出香味，再放入土豆丝翻炒，加入羊肉丝、酱油、精盐、白糖和适量水，翻炒均匀，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三钱黄酒，两根葱，一钱白糖，两片姜，五钱甜面酱，两钱蒜，一分味精，三钱香菜，五钱芝麻油。

【制作过程】?1、将羊肉洗净后，放入水锅中焯去血水，然后再洗净，倒入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入蒸锅蒸到熟，取出把京葱、生姜和白萝卜撇去，待稍凉后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒锅，加入麻油烧热，然后把白糖、味精、胡椒粉和甜酱放入炒锅中稍炒，最后调味，把炒好的调料装入碟子内备用。

3、将羊肉切成薄片，放入盆中，并将盘子里的调料一起放入，摆放到餐桌上供食用。

从古代到现代，羊肉的做法一直在不断发展和改进，据古籍记载，元代就有十余种，而《清真全羊菜谱》中收录的羊肉做法更是达到了280种。

记者采访了拥有多年餐饮经验的厨师杨先生，询问他在众多做法中，哪一种更为合适，这些做法包括蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法

它最大的优点是将肉和汤一起煮，营养丰富，滋补身体。

羊肉炖制后口感鲜嫩，消化也更容易，如果再加入适当的中药和营养食品，滋补作用会更强，例如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，但烹饪时不要太急于求成，要确保将肉炖烂、熟透，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食用后可能会导致四肢乏力。

新疆地方的风味小吃——烤羊肉串，是用新鲜羊肉切成拇指大小的薄片，沾上调料，挂在铁钎上，在火炉上烤熟。

烤出来的羊肉味道鲜美，最好不要用冷冻羊肉，这样可以减少营养流失，而且容易消化。

此外，还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等等。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

黄焖羊肉是最常见的涮羊肉方式，涮的时间不宜太短，以保持羊肉中的活性营养成分。

炸羊肉香鲜可口，但营养成分损失较大，而且含热量较高，容易产生致癌物质，最好少吃。

越南东家羊肉炉

羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 适量姜 3片

调味药材：当归 4钱川芎 1钱熟地 2.5钱桂枝 0.5钱炙草 0.5钱黄耆 4钱桂子 0.5钱肉桂 0.5钱广陈皮 0.5钱

(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净。

准备一个砂锅，将羊肉放入，加入两瓶料酒，再灌入清水，使水高出羊肉两公分为止。

除了当归以外，其他药材和姜片应在开水时加入，以免药味过重。

大约1小时，羊肉炉就可以做好了，配上一些调味酱料，就可以开吃啦！

烧羊肉一小时后，最好先把它放凉，等到要吃时再把它加热，这样羊肉会更香Q好吃。

汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。

羊肉加倍，其他药材也可以加倍，但当归仍保持4钱，以免汤汁过苦。

将药材用布包起来，煮沸后整体捞出，避免反复熬煮，以免药味过浓。

乡村小伙松哥

将羊肉焯水切成薄片，锅中放入油，加入老抽、姜酒翻炒几次，最后撒上糖和大蒜即可。

星碎痕泪雨

羊肉的四种做法一、孜然羊肉的做法需要准备的食材有：羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐和料酒。

用羊后腿肉、香菜叶和孜然配以各种佐料制作的孜然羊肉，肉质细嫩、易消化，蛋白质含量高，而孜然还能理气开胃、驱风止痛，质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富。

孜然羊肉做法和步骤1、准备材料。

2、将羊肉切成薄片，用清水将血水冲洗3次，加入料酒、蛋清搅拌均匀，放置20分钟以便充分入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长段备用。

3、将炒锅烧热，用手摸索可以感受到明显的热气，倒入适量油，把羊肉片放入，快速翻炒，直到变色后捞出即可。

4、将剩余的油加热至四成热，放入洋葱炒出香味，然后加入之前炒好的羊肉片，淋入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀翻炒，最后在出锅前撒上孜然粉、香葱段拌匀即可。

5、大排档里的西藏羊肉十分受欢迎，它的干香酥脆，搭配酒和米饭更是棒极了。

孜然羊肉饮食特点1、芝麻酱是一种重要的调味品，它的气味独特又浓郁，常用于烹饪肉类，还可以起到理气开胃、驱风止痛的作用。

2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

3、羊肉肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量低，胆固醇含量少，味道温甘，具有补虚益气、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力等功效，是冬季防寒温补的美味佳肴。

二、葱爆羊肉的做法材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。

使用超市里买的羊肉卷，做出来的羊肉嫩滑可口，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味悠长，制作简单易行。

葱爆羊肉做法和步骤1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

2、将锅烧热至五成热，倒入羊肉片快速翻炒，待肉片变白时加入大葱、酱油、白糖和盐，继续翻炒至肉片全部变白，最后淋上米醋，加入香菜段翻炒均匀后即可出锅。

3、冬天，很多家家里都会吃火锅、涮羊肉，但最后剩下的羊肉片都会溶化变得软塌，如果再次放入冰箱冷冻，取出时肉片就会冻成冰，放入锅中煮，既不易溶化，口感也不好。

为了解决这个问题，可以避免将剩余的羊肉片和肥牛片放入冰箱冷冻。

葱爆羊肉饮食特点羊肉营养丰富，对肾虚腰酸软、腹痛、虚劳、肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、阳痿早泄等病症有很大裨益，具有补肾壮阳、补虚温中的功效，男士适合经常食用。

三、红烧羊肉的做法准备好羊排、葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒、鸡精和盐。

冬季来临，大家都会想要吃一些暖胃的食物，红烧羊肉就是最常见也是最经典的一种做法。

红烧羊肉做法和步骤1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

2、将羊肉放入大盆中，用清水浸泡半小时，换水两三次，以去除血水，然后洗净沥干备用。

将清水倒入锅中，将羊肉放入锅中，大火烧开后改小火煮五分钟，捞出用流动的水冲洗干净，沥干即可。

3、：将青蒜切成段，姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋或锅中装好。

4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。

6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。

7、将羊肉放入锅中，加入水、姜片、葱段和一汤匙冰糖，大火煮开后转小火焖煮两个小时左右，直至羊肉完全酥烂入味，开盖转大火收浓汤汁，加入一点鸡精和少许盐调味，最后撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅即可。

四、红烧羊排的做法2公斤羊排、30克冰糖、4棵葱（其中1棵为大葱）、1个中型土豆、1个胡萝卜、1块生姜拇指大、2个草果、3个八角、30粒花椒、1小勺小茴香、3厘米长的一段桂皮、10克白芷、3片良姜、2片橘皮、适量老抽和生抽、30克料酒，构成了此次烹饪的食材。

嵎钝

怎么烧羊肉好吃?回答您的问题，我认为最好吃的烧羊肉是原汁原味的，只需要将羊肉用清水煮一下就可以了，做法很简单。

第一步:处理羊肉,羊肉切块以后冲洗干净,清水浸泡出血水。

二步：处理好的羊肉冷水下锅，烧开后有浮沫，这时候需要点耐心，要把浮沫撇去，开着锅撇一会，直到没有浮沫的时候就可以了，然后把葱姜干辣椒花椒放进去，中小火慢炖一小时。

如果喜欢吃辣汤，可以把羊油和红辣椒捞出来，剁碎，加入羊汤中炖煮十分钟，辣味会更加鲜美。

一碗清水羊汤配上手擀面，那味道真是好极了。

蜜桃子手作

孜然羊肉需要准备的食材有：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、淀粉、盐、熟白芝麻。

做法：1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、将切好的羊肉混合淀粉和生抽抓匀，再加入孜然粒搅拌均匀，然后腌制10分钟。

3、将香菜洗净摘洗，备用。

烧热锅，倒入少量油，放入羊肉翻炒。

4、羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

放入盐炒匀。

5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

6、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

白萝卜炖羊肉需要准备的食材有：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉和油。

做法：1、将羊肉洗净，切成5厘米大小的块；把白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚开的水中烫一会儿，把血沫洗掉，然后捞出用流动水冲净。

3、将大葱段、鲜姜片和大料放入热油中爆香，然后加入汆烫好的羊肉块，再烹入料酒拌炒均匀。

4、倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

5、将羊肉煮熟后加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉搅拌均匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂即可。

苏南小万

主料：羊肉800克、白萝卜1根。

配料有姜3片、葱2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒适量、盐、胡椒粉适量以及枸杞子10粒。

步骤：1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块。

2、将衣物浸泡在清水中至少2小时，换几次水，以去除血渍。

3、准备其它食材时，将白萝卜切成两大片，剩下的切成4厘米左右的块，生姜切三片，大葱切两段。

4、将冷水倒入锅中，将泡好的羊肉放入，加入两片白萝卜，并加入花椒和一勺米醋，以有效去除膻味。

5、将火加大，让水开始沸腾，用漏勺不断撇出浮沫，大约煮5分钟后，当水不再出沫时即可熄火。

6、将煮熟的羊肉盛出来，不要锅里的两片白萝卜。

7、将焯好的羊肉放入电饭锅中，加入适量的热水、葱段和姜片，并倒入一些料酒，然后开始清炖，约需要炖2个小时，如果喜欢喝羊汤，可以加入更多的水和各种大料，以满足自己的口味。

8、将羊肉炖煮约1.5小时，再加入白萝卜，至少继续炖半小时，直至羊肉和萝卜都熟透。

9、出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味。

公子思无邪

洋葱红烩羊肉

材料 

羊肉块300克，番茄块、洋葱丁各50克。

调料 

50克茄酱、10克面粉、10克料酒、10克酱油、4克盐和1克胡椒粉。

做法

1、将羊肉块洗净，撒上面粉和胡椒粉拌均匀，热油锅中把羊肉煎至微黄，加入料酒和酱油，焖煮2~3分钟，即可盛出。

2、将油烧热，加入洋葱丁爆香，加入番茄酱翻炒，倒入羊肉块，加入适量水，烧开后调入盐调味，转小火焖煮至羊肉熟透即可。

加番茄块稍炖即可。

西红柿营养价值：

芦笋中含有丰富的维生素C、芦丁、番茄红素和果酸，能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。

此外，它还含有大量的钾和碱性矿物质，有助于促进血液中钠盐的排出，可以用来治疗高血压、肾脏病等疾病，具有降压、利尿、消肿的功效。

羊肉营养价值：

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪简困肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3、羊肉之所以有独特的膻味，是因为脂肪中含有石碳酸，把脂肪去掉后，羊肉就不会有膻味了。

中医认为，羊肉有助于补肾壮阳，特别适合男士食用，而且可以保护胃壁，增强消化功能。

羊肉及其血液、骨头、肝脏、奶粉、胆汁等都具有药用价值，可用于治疗多种疾病。

小鹏和小波

炖羊肉的做法如下：主料：羊肉1500克。

需要准备的辅料有：食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、枣缓几块、冰糖少许、盐少许。

步骤：1、准备食材时，将羊肉泡入水中，换水三次，洗去血水，然后将羊肉切成小块备用。

2、凳野模羊肉切小块，锅中倒入食用油。

3、将羊肉翻炒至变色出油，加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和干辣椒翻炒。

4、将料酒倒入锅中，加入老抽、糖，翻炒均匀，然后加入脊凯，最后撒上盐调味。

5、倒入汤锅中，加入一碗水。

6、小火慢炖1小时就可以吃了。

问你刀削面

红焖羊肉1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；将植物油倒入锅中，加入白糖熬煮至糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后将羊肉倒入砂锅中。

加入姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒，煮3分钟。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将食材放入锅中，加入适量清水，用中火慢炖1-2小时，可以加入胡萝卜、白萝卜、土豆和面筋等蔬菜一起炖煮。

孜然羊肉羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油75克，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤和面各少量。

【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，倒入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，翻炒均匀，最后淋上香油即可出锅。

葱爆羊肉准备200克净羊腿肉、200克京葱、1瓣大蒜头、少许花椒粉、20克黄酒、50克酱油、少许盐、少许醋、少许生油和50克麻油。

【制作过程】一、将羊腿肉去筋，切成薄片，京葱切成旋刀块，将羊腿片、京葱、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉拌在一起；用高热的油锅，将拌和好的材料爆炒，加入少许麻油，最后淋上醋起锅即可。

淮杞炖羊肉500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐以及40克淮山药。

【制作过程】一、将羊肉切块放入锅中，加入姜片翻炒；将羊肉放入瓦盅中，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐，上笼蒸两小时即可。

炖羊肉带骨羊肉切成块，加入少量的花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花。

【制作过程】1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅中烧开，撇去血沫，加入调料、盐、辣椒和葱条，改用小火炖熟，然后把肉捞出来。

2、将原汤倒入锅中，加入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽稀释调成汤，放入羊肉块（或片）即可上碗享用。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三两、食油一两、羊肉二两、葱花一棵、酱油五钱、味精十粒、精盐三钱、芫荽一棵、香油八分，构成了这道菜的原料。

【制作过程】将冬瓜去皮洗净，切成片状，热锅中倒入食用油，炒香葱花，加入羊肉翻炒，再放入冬瓜片，转小火，加入酱油和精盐，炖至熟即可。

将冬瓜煮软，去除浮沫后加入味精，淋上少量香油，撒上芫荽即可，如果加入汤汁，便可以做成羊肉冬瓜汤。

扒海羊主料：水发海参500克、羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】1. 将水发海参洗净，然后片成大片，放入开水中氽透，捞出后控去水分，然后把它们切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。

2. 热锅中放入鸡汤1.5公斤，加入花椒、葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放入锅内煮烂，捞出后切成大片码入盘内。

3. 炒勺上旺火，烧热葱姜油，加入5克料酒，把鸡汤、酱油、盐、味精以及海参片羊肉片放入汤内，然后用小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。

清蒸羊肉半斤肥鲜羊肉，五钱食盐，二钱酱油，一钱黄酒，一棵葱段，三片姜，一两花椒水，三棵芫荽。

【制作过程】将羊肉洗净，去除血水，放入锅中煮至六成熟，用刀切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田形状。

然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水等调味料。

将黄酒加入约三两清汤，放入蒸笼蒸熟，去除姜残片，放入大盘，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉、三钱黄酒、两根葱、一钱白糖、两片姜、五钱甜面酱、两钱蒜、一分味精、三钱香菜以及五钱芝麻油。

【制作过程】1、将洗净的羊肉放入沸水锅中焯去血水，然后洗净，装入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入蒸锅中蒸到羊肉酥熟，取出把京葱、生姜和白萝卜清除，放置稍凉后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒锅，烧热麻油后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱，稍微炒一下调味，然后把调好的料装入碟子里备用。

3、将羊肉切成薄片放入盆中，加入碟子里的调料混合，摆放在餐桌上供客人食用。

羊肉有很多烹饪方法，最常见也是最好的吃法就是炖羊肉。

炖羊肉不仅可以吃肉，而且能喝汤，汤里的营养也很高，有滋补身体的功效。

另外，羊肉炖熟后口感更加鲜嫩，易于消化，如果再加上合适的中药或营养食品，滋补作用更佳。

但一定要确保炖烂熟透，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被消化吸收，食后会引起身体乏力。

！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

用户5985227503372

羊肉是一种肉质非常好的肉。

我个人认为，羊肉的膻味是羊肉的特有味道，如果想要把这种味道完全抹去，那么就不能称之为羊肉了。

7-8个月大的骟羊，肉质细腻，没有太重的膻味；而2-3年大的母羊，羊肉膻味就很重。

所以膻味羊肉本身决定的。

我们买肉的时候就要选择好肉。

大多数去膻味的方法都是用浓烈的辛香料来掩盖膻味，但我认为这种方法不太可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。

全羊汤是一道彝族的传统美食，以最简单、最原始的烹饪方法烹制而成的美味佳肴。

因为现在家庭几乎不可能做出这样的美食，所以我们只能把这种美食当做一种知识来介绍给大家。

首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。

宰杀以后，去皮，清洁出来。

头蹄需要烧出来，刮干净。

内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。

然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒炖菜时要把水加多一些，因为没有焯水，所以在烧开后的半小时内，要不停地搅拌，不停地加水。

半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。

两小时以后，一锅全羊汤就出来了盛上桌洒上一把葱花