羊肉怎么煮熟备用？

买回来的羊肉怎么处理才好吃？将买回来的羊肉清洗干净，放入砂锅中，加入桂皮、香叶、八角、小辣椒，慢火炖煮，让食材入味，更美味。

用户5985227503372

：1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块。

2、将羊肉块放入沸水中焯2分钟，然后用热水冲洗干净，最后将水分沥干。

3、将热油倒入锅中，加入葱段、姜片、蒜末爆香，把焯好的羊肉块放入锅中，倒入料酒，翻炒3分钟，加入辣椒酱和生抽，煸炒至羊肉上色。

4、将炒好的羊肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水的量不要超过羊肉的高度。

5、将沸水中加入盐、胡椒粉，撇去沫子，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，用小火炖煮约50分钟即可。

唐僧的御弟

干羊肉怎么晒干？风干羊肉的家常做法1、进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）2、风干肉最好放在阴凉的平房中，不要放在有阳光的地方，而是采用阴干的方式，而不是晒干。

3、最好选择新鲜的羊肉，刚杀的羊肉最佳，根据个人口味的偏好，最好选择腿部的肌肉，纤维丝粗，口感有嚼劲，口感极佳。

4、将羊肉切成回线形状，使之连接起来，以便挂起来。

5、给肉抹上适量的盐，不要太多也不要太少，可以加点花椒粉和八角粉，以免腐烂，即使天气很冷也没关系。

6、最好用竹竿做晾衣绳，放在阴凉处，如果有西北风更好，不要用铁丝，以免生锈。

7、约莫两三个月后，腊月或初春时节，牛肉外表呈现出被风吹干的样子，有了一定的光泽，里面也干到七八成，就可以进行下一步处理了（急切的朋友可以在一个月左右就可以）。

8、将长条分干肉切成小段，放入油锅中炸，建议大家先尝试放入少量，调整好火候。

9、装盘时简单又美味，卫生又干净，口感棒极了，还可以在炸好之后撒上一些孜然粉。

公子思无邪

孜然羊肉需要准备的食材有：羊肉、香菜、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、淀粉、盐和熟白芝麻。

做法：1、羊肉事先用温水泡半个小时，然后洗净切粗丝。

2、将切好的羊肉放入淀粉和生抽中搅拌均匀，然后加入孜然粒，再拌均匀腌渍10分钟。

3、将香菜洗净备用，锅中倒入少量油烧热，然后放入羊肉翻炒。

4、羊肉变色后改小火慢慢炒干羊肉的水分。

放入盐炒匀。

5、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均匀。

6、炒好的羊肉盛入铺满香菜的盘中即可。

白萝卜炖羊肉需要准备的食材有：羊肉、白萝卜、枸杞、大料、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉和油。

做法：1、将羊肉洗净，切成5厘米左右的块状；将白萝卜洗净，切成5厘米左右的滚刀块，备用。

2、将羊肉块放入滚水中烫一会儿，把血沫洗掉，然后捞出用流水冲净。

3、将大葱段、鲜姜片和大料放入热油锅中爆香，然后加入汆烫好的羊肉块，并加入料酒拌炒均匀。

4、倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

5、将羊肉放入锅中煮熟，然后加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉，搅拌均匀，继续煮至羊肉和白萝卜变软即可。

奥黛丽颖子

羊肉粉丝火锅材料：羊肉200g，粉丝适量，生菜适量，火锅料适量。

做法：（1）准备材料。

（2）锅上做水。

（3）把火锅料放进碗里面。

（4）把生菜橘租档洗干净。

（5）放进粉丝，粉丝要用剪子剪一下。

（6）放进羊肉片。

胡萝卜烧羊肉材料：羊肉和胡萝卜，配上料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮，一起烹制。

做法：将羊肉洗净切块，放入开水锅中烫一下，然后捞出沥去水分；把胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

（2）热锅烧热，倒入适量油，先煸炒干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮，然后放入羊肉，加入料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀即可。

将羊肉放入适量清水中，用大火烧开后转小火慢炖约一个小时即可。

炖煮一小时后，加入胡萝卜，继续炖煮至汤汁变浓稠，胡萝卜变软即可出锅。

那个妞给爷笑

主料：羊肉800克、白萝卜1根。

所需辅料有：姜3片、葱2段、米醋1勺、花椒15粒、料酒少许、盐适量、胡椒粉适量、枸杞子10粒。

步骤：1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块。

2、将衣物浸泡在清水中至少2个小时，多次更换清水，以洗去血迹。

3、准备食材时，先把白萝卜切成两大片（用来焯羊肉时去膻味），剩下的切成4厘米左右的块，生姜切三片，大葱切两段。

4、将冷水倒入锅中，放入泡好的羊肉，加入两片白萝卜，并且撒上花椒和一勺米醋，以此来去膻，并吸收膻味。

5、将水用大火煮沸，用漏勺不断撇去浮沫，煮约5分钟后，浮沫便不再出现。

6、将羊肉焯熟后取出，丢弃原本锅里的两片白萝卜。

7、将焯好的羊肉放入电饭锅中，加入足够的热水，放入葱段和姜片，倒入适量料酒，开始清炖，羊肉炖煮大约2个小时，如果喜欢喝羊汤，可以根据自己的口味放入各种大料。

8、将羊肉炖煮至1.5小时，然后加入白萝卜，再继续炖煮半小时至羊肉和萝卜都熟透为止。

9、出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味。

星碎痕泪雨

1、将瘦羊肉去除筋膜洗净，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，然后腌渍2小时。

2、将调味料裹在小块羊肉上，然后捏扁，每根竹签上可以穿8-10个。

3、将羊肉串挂在点燃的烧烤炉上，转动着烤，等到羊肉串两面出油时就熟了（如果喜欢辣味，可以撒一点辣椒粉）。

羊肉串配方：羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打、干淀粉，另外：有条件的话可以加点虾油。

烤羊肉串是一道美味佳肴，主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面、麦面粉和洋葱等。

最好选择一、二岁的绵羊羯羊或当年羊羔肉，将肉片拌入盐和洋葱，腌制20分钟或半小时，再串在特制的钎子上，可以裹上鸡蛋或面粉，烤制到七成熟，撒上孜然和干辣椒面，外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁。

可以趁热食用，尤其在数九寒天，客人围坐在烤炉前，羊肉串烤出来的香味，搭配美酒，让人垂涎欲滴。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克放入50克植物油、2克胡椒粉、5克盐、5克醋、10克洋葱（白皮）和10克辣椒油作为调料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、将羊肉切成每块10克左右的小块，用胡椒粉、盐、醋和洋葱末腌制2小时，然后把它们按照5串穿在短竹扦上。

2、将150克油放入平底锅中烧热，放入羊肉串炸至发黄，将羊肉串放入盘中，淋上少许辣椒油，即可享用。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克酱油150克，盐5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克，这些就是所需要的调料。

炸羊肉串（二）的特色：鲜嫩醇香，咸中带辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、将羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦将每串穿起来，每串穿7块，也可以用竹扦。

2、将肉切成块，将精盐、味精、花椒粉、辣椒粉混合拌匀，调制出适合口味的调料，将肉块浸泡入调料中，使其吸收调料，然后再把肉串起来；将芝麻洗净，炒熟备用。

3、将花生油倒入锅中，用中火加热至六成热，然后将肉串放入锅中翻炸，炸约一分钟，待肉变色时，将其取出，放入芝麻中滚动，使其沾上一层芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮袭茄皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;2、将羊肉放入盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉中腌制，然后用竹签串好待用。

3、将油烧热至冒烟，然后放入羊肉串，炸至外黄里嫩后捞出即可。

4、将姜、蒜放入锅内爆香，加入羊肉串，再撒上白芝麻、葱花，最后淋入香油翻炒即可。

烤需要一公斤羊里脊(后腿)肉，调料有70克香油、2克花椒粉、1克辣椒粉、2克盐、5克味精和12克酱油。

烹饪方法：1.将羊肉洗净，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银扦或铁扦穿起来，一般一串7~8块。

2.将酱油中加入禅肢味精2克搅拌均匀，将辣椒粉、花椒粉、盐、味精混合拌匀成椒盐。

将肉串架在微炭火上，分2～3次将酱油均匀地涂抹在肉上，并均匀地撒上椒盐，烤2～3分钟，直到肉表面呈酱黄色时，将肉翻面，再用同样的方法烤另一面。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可；酱黄油亮泽，肉质鲜嫩脆软，味道麻辣醇美，独具特色风味。

将葱丝烤软后，将肉和葱铺开放在香菜段上，继续翻炒，直到肉变成白色（牛肉变成紫红色），然后盛入盘中，可以搭配烧饼、煎饼、糖蒜或者鲜嫩黄瓜一起食用。

采用精选新鲜食材，用特制烤炉烹制，调料丰富多样，肉质醇厚美味。

李多味

羊肉煮法：2斤羊肉，1根萝卜，葱、姜、桂皮、陈皮、红干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油是需要的食材。

做法：1、将白萝卜去皮，切成小块，放入开水中焯一下，然后捞出备用。

将羊肉切成小块，洗净后，放入冷水锅中，加入一点料酒和生姜，煮熟即可。

2、将羊肉放入锅中，煮开后，煮几分钟，将羊肉的血水完全煮出，用勺子撇去表面的浮沫，捞出羊肉，将多余的汤保留下来炖羊肉。

3、将锅烧热后，倒入羊肉，煸炒至水分收干，如果没有油，可以少量加一点油，再放入冰糖翻炒至深褐色起泡泡，最后将羊肉倒入，翻炒均匀即可。

4、将姜、红干辣椒、桂皮和陈皮放入锅内，加入适量老抽和生抽，烧开后转小火慢炖一个小时即可。

5、将焯水后的白萝卜放入锅中，加入葱结和适量盐，慢火炖煮20分钟，直到萝卜熟透吸味，最后撒上香菜或青蒜即可出锅。

一多的情深的阿慧

怎么烧羊肉好吃?回答您的问题，我个人觉得烧羊肉最好吃的是原汁原味，只需要用清水煮羊肉，保持原汁原味，做法也很简单。

第一步:处理羊肉,羊肉切块以后冲洗干净,清水浸泡出血水。

二步：处理好的羊肉冷水下锅，烧开后有浮沫，这时候需要点耐心，要把浮沫撇去，开着锅撇一会，直到没有浮沫的时候就可以了，然后把葱姜干辣椒花椒放进去，中小火慢炖一小时。

如果喜欢吃辣汤，可以将羊油和红辣椒剁碎，放入羊汤中炖煮十分钟，辣味会更加美味。

一碗清水羊汤配上手擀面，那味道真是好极了。

苏南小万

红焖羊肉1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；将植物油倒入锅中，加入白糖熬煮至糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后将羊肉倒入砂锅中。

将姜块、葱段加入热水中，再加入老抽、盐、料酒和干辣椒调味。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将猪蹄放入锅中，加入适量的水，并加入胡萝卜、白萝卜、土豆和面筋，用中火慢炖一到两个小时，即可食用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油75克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及少量汤和面粉。

【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将五成熟的油倒入锅中，放入肉片和笋片，翻炒至肉片划开，再加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，拢炒均匀，最后淋上香油即可。

葱爆羊肉需要准备200克羊腿肉，200克京葱，1瓣大蒜头，少许花椒粉，20克黄酒，50克酱油，少许盐，少许醋，少许生油和50克麻油。

【制作过程】一、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片状。

将羊腿片、京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉拌和在一起。

用高热的油炝锅，将拌好的材料倒入，快速爆炸几下，再加少许麻油，然后醋起锅即可。

淮杞炖羊肉需要准备500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药。

【制作过程】一、1.将羊肉切成块状，放入锅中加入姜片翻炒至熟。

2.将羊肉放入瓦煲，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐，上蒸锅蒸熟即可。

炖羊肉原料为带骨羊肉切块，调料有花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花，各少许。

【制作过程】1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅中烧开，去除血沫，加入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火慢炖熟，将肉取出即可。

2、将原汤倒入锅中，加入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽，稀释后煮沸，最后放入羊肉块或片，即可上碗。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分分别放入。

【制作过程】将冬瓜去皮洗净，切成片，热锅加入油，炒入葱花，加入羊肉煸炒，再放入冬瓜片，改用温火，加入酱油和精盐，炖煮至熟即可。

将冬瓜洗净，煮至软烂，去掉浮沫，加入味精、香油，撒上芫荽即可，如果加入汤汁，就可以做出羊肉冬瓜汤。

扒海羊主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】将水发海参洗净片成大片，放入开水中氽透，捞出控去水分后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘中。

锅中倒入1.5公斤鸡汤，加入花椒、葱姜（拍松）和15克料酒，把羊腰窝肉放入锅中煮烂，捞出备用。

炒勺中烧热葱姜油，加入5克料酒，再倒入500克鸡汤、酱油、盐、味精，将海参片和羊肉片放入汤中，用小火煮10分钟，加入湿淀粉勾流汁芡，翻动后淋入鸡油即可。

清蒸羊肉半斤肥鲜羊肉，五钱食盐，两钱酱油，一钱黄酒，一棵葱段，三片姜，一两花椒水，三棵芫荽。

【制作过程】将羊肉洗净，去除血水，放入锅中煮至六成熟，切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。

将黄酒加入约三两清汤，放入蒸笼蒸熟，将姜残片取出放入大盘，再撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉，三钱黄酒，两根葱，一钱白糖，两片姜，五钱甜面酱，两钱蒜，一分味精，三钱香菜，五钱芝麻油。

【制作过程】1、将羊肉洗净，放入沸水中焯去血水，然后再洗净，放入盛器中加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，蒸到羊肉酥熟，取出把京葱、生姜和白萝卜去掉，放凉后放入冰箱冰冷。

2、将麻油烧热锅中，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒，然后调味，最后把调好的料装入碟子里备用。

3、将羊肉切成薄片，放入盆中，并将调料从碟子里放入盆中，准备上桌供食。

羊肉最常见的烹饪方式是炖煮，这种做法可以吃肉又能喝汤，汤中的营养成分更易被人体吸收，而且羊肉也更加鲜嫩熟烂，如果在炖煮时加入一些中药或营养食品，滋补作用会更大，但要确保肉炖熟，否则会导致食后四肢乏力。

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小鹏和小波

红烧羊肉主料羊肉1500克胡萝卜厅早2根辅料油适量盐适量老抽适量桂皮茴香适量冰糖适量生抽适量啤酒适量步骤1、所有食材2、羊肉过水洗净，胡萝卜洗净切块3、起油锅加热，放入羊肉煸炒4、放适量的啤酒煮开5、放扮晌雀适量桂皮茴香6、放适量老谨正抽翻炒7、放适量盐煮开用小火焖煮8、然后放适量冰糖继续焖煮9、再放胡萝卜煮10.最后放适量生抽提鲜即可。

生活家啊然

将羊肉焯水切成薄片，锅中加入油，将羊肉翻炒几次，加入姜、酒、老抽、糖和大蒜，翻炒均匀即可。

晋绮整形专家

炖羊肉的做法如下：主料：羊肉1500克。

需要准备的辅料有：食用油适量、葱、姜、蒜各适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、枣缓少许、冰糖几块、盐少许。

步骤：1、准备食材时，将羊肉泡入水中，更换三次水，以去除血水，然后将羊肉切成小块备用。

2、凳野模羊肉切小块，锅中倒入食用油。

3、将羊肉翻炒至变色出油，然后加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒继续翻炒。

4、将料酒倒入，加入老抽、糖，翻炒均匀，最后撒上盐调味，以消除膻味。

5、倒入汤锅中，加入一碗水。

6、小火慢炖1小时就可以吃了。

热心多的友

洋葱红烩羊肉

材料 

羊肉块300克，番茄块、洋葱丁各50克。

调料 

茄酱50克、面粉10克、料酒10克、酱油10克、盐4克、胡椒粉1克。

做法

1、将羊肉块洗净，撒上面粉和胡椒粉拌匀，放入油锅中煎至表面金黄，加入料酒和酱油，焖煮2~3分钟后即可出锅。

2、将油烧热，加入洋葱丁翻炒，加入番茄酱煸炒，倒入羊肉块，加水烧开，加入适量盐调味，转小火焖熟即可。

加番茄块稍炖即可。

西红柿营养价值：

荔枝中含有丰富的维生素C、芦丁、番茄红素和果酸，可以降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化和冠心病，还有大量的钾和碱性矿物质，可以促进血中钠盐的排出，对治疗高血压、肾脏病有积极作用。

羊肉营养价值：

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪简困肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3、羊肉之所以有独特的膻味，是因为其脂肪中含有石碳酸，若去除脂肪，羊肉便不会有膻味了。

中医认为，羊肉有助于补充肾虚，特别适合男士食用。

羊肉还能保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。

羊肉以及羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等具有较高的药用价值，可用于治疗多种疾病。

chl职场

羊肉买回来应该怎么处理怎么做？【羊肉买回来处理方法/步骤】1、将鲜羊肉洗净后分成一份一份，每份足够一餐，用保鲜袋装好放入冰箱的速冻室内即可。

2、将新鲜羊肉切成细丁，热锅后倒入适量食用油，放入羊肉翻炒至无水分，加入适量盐调味，放凉后放入容器中保存，用来做羊肉汤面或炒孜然羊肉时取出即可。

3、将羊肉切成薄片，在两面抹上盐，然后挂起来或者放在阳光下晒干，一般晒几天就可以了，这样可以使羊肉保存时间很长，而且味道也很好。

4、可以用风干法来保存新鲜羊肉，可以在羊肉表面抹上盐或其他调味料，也可以用酱油浸泡，然后挂在阴凉处，用干燥的风吹，直到羊肉变硬，但不要晒太阳，这样可以把羊肉中的水分排出，风干后可以食用。

1、在空气水分含量高的地方，不宜采用风干法，而在空气比较干燥、湿度较低的地方，才是风干法的适用范围。

2、在制作风干羊肉时，羊肉厚度不宜太厚，盐的用量也不宜过多。

最好吃的羊肉部位是头尾部分。

1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、绵羊尾可以用来爆、炒、氽等，而山羊尾基本上是皮，通常不会用来烹饪。

3、前腿和胸部肉适宜烧烤或煎炸，其他肉多筋，更适合烧、炖、酱油煮等方式烹饪。

4、鸡颈肉肉质稍老，夹有细筋，可以用来红烧、煮、酱汁、炖煮和制作馅料。

5、前腱子肉质老烂而脆，肉中夹有筋，适宜酱汁烹饪、炖煮和烧烤等方式烹饪。

腹背部位可以用来做菜。

6、外脊肉可以用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等烹饪方法；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外面有一层筋膜，去掉膜筋后可以和外脊肉一样烹饪。

7、肋条既有肥肉又有瘦肉，可以用来涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等做法烹饪。

8、胸脯肉质肥厚，适宜烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老化，质量较差，比较适合酱、烧、炖等烹饪方式。

9、后腿肉比前腿多，而且更加嫩滑，可以用来做各种菜肴。

10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。

1、脖颈肉质地老，筋多，韧性强，适合烧炖和制作馅料。

2、上脑位于脖颈后方、脊骨两侧、肋条前方，质地较嫩，适宜炒熘、氽烹等烹调方式。

3、肋条是连着肋骨的肉，表面覆盖着薄膜，肥瘦搭配得很好，质地柔软，可以用来扒、烧、焖和制作馅料。

4、哈利巴包裹着前腿上端的骨肉，质地稍老，适宜炖、焖、烧等烹饪方式。

5、外脊脊骨两侧的肉，质地柔软，纤维细短，适宜熘、炒、煎、爆等烹饪方式。

6、在牛胸口脖颈下、两前腿之间，肉质肥而不筋，适宜烧、焖、扒等烹饪方式。

7、小里脊是紧靠脊骨后侧的一种长条状的肉，纤维细长，质地软嫩，可以用来熘、炒、炸、煎等烹饪方式。

8、三岔脊椎骨的前端形状像羊尾巴，中间有一层肉夹着骨头，肉质有肥有瘦，适宜炒、爆等烹饪方式。

9、尾下臀部上的肉质地松软，可以爆炒、炸、烤等烹饪方式制作。

10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端，质地较老，适宜炸、爆等烹饪方式。

11、腰窝后腹部的肉质比较松软，肥瘦夹杂，有筋膜，适合用来炖、扒等烹饪。

12、前腿上的肉称为前锤子，后腿上的肉称为腱子，肉中夹有筋，筋肉紧密相连，适宜用来制作酱汁。

13、羊尾绵羊尾肥嫩多汁，脂肪含量高，香味浓郁，膻味较重，适宜炸烹烧和拔丝加工。

桃子花式生活科普

羊肉的四种做法一、孜然羊肉的做法需要准备的食材有：羊肉片、洋葱、蛋清、香葱、孜然粒、孜然粉、酱油、白糖、盐和料酒。

用羊后腿肉、香菜叶、孜然和多种佐料制作的孜然羊肉，肉质细嫩，消化性好，蛋白质含量高，而孜然又具有理气开胃、驱风止痛的功效，口感软嫩，鲜辣咸香，营养丰富。

孜然羊肉做法和步骤1、准备材料。

2、将羊肉切成薄片，用清水冲洗3次去血水，然后加入料酒、蛋清搅拌均匀，放置20分钟以达到充分的入味，洋葱切成薄片，香葱切成3-4厘米长的段备用。

3、将炒锅烧热，用手摸上面能感觉到明显的热气，倒入适量油，把羊肉片放入，快速翻炒至肉片变色，然后盛出即可。

4、将剩余的油加入锅中，烧至四成热时，放入洋葱炒出香味，再把之前炒好的羊肉片加入，加入酱油、孜然粒、盐、白糖拌匀翻炒出香味，最后在出锅前撒上孜然粉和香葱段拌匀即可。

5、大排档里很受欢迎的菜色之一，就是孜然羊肉，它的口感干香脆嫩，搭配酒和米饭更是美味难挡。

孜然羊肉饮食特点1、孜然是一种重要的调味品，它的气味独特浓郁，常用于烹饪肉类，可以起到理气开胃、驱风止痛的功效。

2、羊肉一同烹调，理气开胃、驱风止痛、温补气血。

3、羊肉肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量低，是冬季抗寒温补的佳品，性温味甘，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒的功效。

二、葱爆羊肉的做法材料：羊肉片;大葱;香菜;酱油;米醋;白糖;盐。

从超市买的羊肉卷可以做出这道菜，方法简单易行，烹饪出来的羊肉嫩滑可口，香气扑鼻，汪油包汁，回味无穷。

葱爆羊肉做法和步骤1、将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用。

2、将锅烧到五成热，倒入羊肉片，快速翻炒，待羊肉片变白时，加入大葱、酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部熟透，最后淋上米醋，放入香菜段翻炒均匀，即可出锅。

3、冬天很多家里都喜欢吃火锅、涮羊肉，但是最后往往会剩下羊肉片或肥牛片，如果这些剩余的肉片直接放入冰箱冷冻，下次取出时，就会变得僵硬，煮起来口感也不太好，所以最好在放入冰箱前，先把肉片放入容器中，把水分全部挤出来，再放入冰箱，这样取出来就不会变僵硬，煮起来口感也更好。

葱爆羊肉饮食特点羊肉营养丰富，具有补肾壮阳、补虚温中的功效，可以用来治疗肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足、肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、阳痿早泄等病症，男士可以经常食用来增强身体健康。

三、红烧羊肉的做法将羊排带皮切片，加入葱、姜、大蒜、青蒜叶、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖、料酒、鸡精和盐一起烹饪。

冬季来临，大家都会想吃温暖身体的食物，烧烤羊肉是常见的一种做法，它是最家常也是最经典的烹饪方式。

红烧羊肉做法和步骤1、准备原料，大料可以按个人家中所有增减放都可。

2、将羊肉用清水冲洗干净，放入大盆中浸泡半小时，换水几次，洗去血水后沥干备用。

锅中放入清水，将羊肉放入，大火煮开，不要盖子，转小火煮五分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干即可。

3、将青蒜切成段，姜拍碎，葱打结，大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入一个茶包袋或者锅中装好。

4、锅中放少量油烧热，爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。

5、加入足量水，没过羊肉;加入两汤匙料酒。

6、加入两汤匙老抽，一汤匙生抽;放入香料包。

7、将羊肉放入锅中，加入一汤匙冰糖，用大火煮开后转小火，焖煮两个小时左右，直至羊肉完全酥烂入味。

开盖加入一点鸡精和少许盐调味，撒上青蒜叶，盖上锅盖焖一分钟，开盖出锅即可。

四、红烧羊排的做法2公斤羊排、30克冰糖、4棵葱（其中1棵大葱）、1个中型土豆、1个胡萝卜、1块大小等于拇指的生姜、2个草果、3个八角、30粒花椒、1小勺小茴香、3厘米长的一段桂皮、10克白芷、3片良姜、2片橘皮、适量老抽和生抽以及30克料酒。

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羊肉可以做成羊汤。

羊肉汤的做法步骤：1、将羊肉切成厚度约为3厘米的片状，将羊骨羊肉放入清水中浸泡2-3小时，中途更换一次水！

2、将羊肉和羊骨放入清水中，加入适量花椒和八角，大火煮开后转中火煮二三分钟捞出，用笊篱捞的过程中轻轻荡洗，把煮好的羊肉和羊骨分开放置，在锅中加入适量油，热油中放入姜片炸软后，加入羊骨头翻炒三五分钟即可。

3、将羊骨放入锅中，加入适量热水，盖上锅盖，大火煮沸，去除浮沫，缩小火力炖半个小时，加入羊肉，大火烧开，改为中火煮至少十分钟，最后加入两勺料酒即可。

4、将洗净的白萝卜切成块，放入羊肉汤中炖10分钟，然后加入少量油炒骨头，最后加入盐调味，最后撒上葱段、香菜即可食用。

羊肉做羊汤要注意：1、新鲜的羊肉最好先焯水，而超市买的冷冻羊肉也需要先焯水再熬制。

2、将切好的羊肉放入温水中冲洗，去除表面的杂质，不能使用冷水，因为冷水会使羊肉纤维紧缩，影响口感。

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羊肉好吃又简单的做法步骤如下：1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、将花椒、辣椒、姜片放入锅中翻炒，加入适量油，然后把羊肉放入锅中翻炒，最后加水盖过羊肉即可。

6、将放入盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油的食材盖上盖子，在大火上焖煮，等水开后转小火煮1个半小时。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。

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需要准备的羊肉食材有：羊肉、姜丝、葱花、洋葱、香菜、孜然、生抽、盐、淀粉和食用油。

做法如下：将羊肉片、姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐、淀粉放入碗中，腌制15分钟。

将腌制好的羊肉放入冷锅中加油爆炒，加入辣椒粉和孜然粒，再加入适量盐搅拌均匀。

3:倒入洋葱、香菜，炒软后出锅！羊肉500克，胡萝卜2根，食盐1茶匙，葱姜蒜适量，八角3个，花椒30粒，干辣椒3个，香油适量，郫县豆瓣酱2汤匙，啤酒一瓶，枸杞15粒，山楂6片，草果1个，豆蔻2个，陈皮少许，白糖少许，准备这些食材，为红焖羊肉做准备。

做法：1:胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切相同大小的块将清水、葱段、姜片放入锅中，烧开后，把羊肉放进去，等水重新沸腾后，煮两三分钟后关火。

3:将羊肉捞出控干水份备用，将锅洗净擦干，加入油烧至热，加入葱姜煸香，然后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油味。

将胡萝卜和羊肉翻炒均匀，加入老抽上色，撒入糖以增加鲜味，倒入啤酒，再加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮，用中火盖上锅盖，慢火炖50分钟即可。

6:加适量盐和香油调味，出锅前加入香菜关火即可！材料：500克羊肉、2个胡萝卜、6克姜、2瓣蒜、2根大葱、3个小米椒、2颗八角、2汤匙生抽、老抽、料酒和少许盐，以及适量香菜。

做法:1、 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出2、将大葱切成段，姜切成大片，蒜去外皮剥皮，八角洗净，胡萝卜去皮切成滚刀块。

3、 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香4、 放入羊肉块，大火翻炒5、 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入温水，与羊肉持平即可7、 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮50分钟8、 后放入胡萝卜，继续煮到萝卜熟后调入盐撒香菜即可材料准备：500克羊肉、3根大葱、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、适量白砂糖、料酒、香醋、盐、油和适量花椒粉。

做法:1、将羊肉用温水洗净血污和膻脂，使其颜色更加鲜艳，然后放入冰箱冷冻至半硬状态。

2、 将羊肉切成大薄片。

3:大葱去根，剥去外皮，切成斜丝。

4:香菜洗干净，切成小段。

将羊肉片放入碗内，加入花椒粉、生抽和淀粉搅拌均匀，醃渍10分钟。

将油烧至七成热，加入腌制好的羊肉片，用大火快速翻炒，直到羊肉表面变成熟色，捞出沥干油即可。

7:锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

将羊肉片放入锅中，加入白砂糖、料酒、香醋和盐，用大火快速翻炒几下即可。

主要食材有：羊肉300克、白萝卜150克、枸杞15克。

辅料：料酒，盐适量，花椒15粒，葱，姜适量，八角2粒做法：1、羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2、准备好葱姜八角花椒用纱布包好。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、把羊肉焯水，捞出备用。

5、锅里加入水，料包，羊肉烧开后转小火，煲至肉烂。

6、加入盐和萝卜继续煲207分钟。

7:再加入枸杞煮5分钟即可。

红烧羊肉主料：羊肉500g需要准备的辅料有：胡萝卜、葱、姜、八角、盐、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和适量的党参。

做法：1、羊肉剁块。

锅烧水，将羊肉放入。

2、煮5分钟左右，捞出，控干水分。

3、砂锅放水，将羊肉放入砂锅内。

4、放入葱姜八角。

5、倒入料酒，放入盐，老抽，冰糖，桂皮。

6、烧开，放入党参和山楂片。

7、烧半小时以后，将胡萝卜块放入。

8、炖至羊肉烂，加入鸡精调味，出锅即可。

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红焖羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；将植物油倒入锅中，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后倒入砂锅中。

加入姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒，把它们一起煮三分钟。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将鸡肉放入锅中，加入适量的水，以中火慢炖一到两个小时，吃前可以放入胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等蔬菜一起烹饪。

冬天来了，红焖羊肉火锅是一种很不错的滋补健身、暖和身体的美食，汤浓色重、酥烂不膻，可以让人们在欢聚的气氛中享受美味又有益健康。

红焖羊肉火锅的特点是肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻，就像老中医串味一样美味。

想要品尝这种美味，就像钢铁是怎么炼成的一样，要知道口水是怎么生成的哦！烹制红焖羊肉的讲究可谓繁多，从火候、辅料、配料、吃法等等都需要精心考虑。

有经验的食客都会说，红焖羊肉“口感筋道，软而不烂，一口下去即可品尝到鲜美”。

喝一口热腾腾的肉汤，满足口腹之欲，让人倍感舒畅。

1995年，红焖羊肉风靡中原，甚至进入了京都，成为一道著名的豫菜新品，新乡、郑州等地的早市每天都会有烟火四溢的红焖羊肉摊，以其肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的特点深受食客的欢迎。

随着饮食行业的发展，红焖羊肉也逐渐被人们所熟知，尽管没有以前那么受欢迎，但仍然有不少人喜爱它。

冬天来了，红焖羊肉的销售又将迎来激增的时机！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1、讲肉时，要选择体重在13-15斤、肉质柔软的豫东羊，以及它最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等，以确保羊肉的鲜嫩口感。

2、加工过程中使用的佐料超过30种，主要成分是中药、草药和香料，可以有效消除膻味，增强食物的香味。

3、“讲汤”是用大羊主骨、敲主骨油经过温火慢火熬制而成，味道香醇可口。

孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】?羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油75克，料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤和面等少量调料。

【制作过程】?1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将五成熟的油倒入锅中，放入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，再淋入香油，翻炒均匀，加入芡拌匀即可出锅。

红烧羊肉羊肉营养丰富，只要烹饪方法正确，可以去除膻味，保留美味。

这道菜汤肉质细嫩，颜色红润，香气浓郁。

【原料】?准备500克羊肋条肉，20克胡萝卜，50克青蒜段，30克豆油，30克白酒，40克绍酒，5克辣椒酱，10克酱油，2克白糖，20克葱段姜片，4颗八角。

【制作过程】?将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块，放入锅中加入清水、葱段、姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，取出洗净备用。

将胡萝卜洗净切成片。

热锅，倒入豆油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再把羊肉块放入翻炒，翻炒至肉色料变白即可。

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉丝、12只全蝎、1个鸡蛋、少许面粉和芝麻、12个餐纸花、少许味精和椒盐。

【制作过程】?1、将羊排切成6厘米长的段，放入调味料中煮熟，捞出沾上面粉，并在每个羊排上均匀涂上蛋液，最后撒上芝麻即可。

2、将羊排放入热油中炸至呈金黄色，将叠好的餐纸插在骨头一端，整齐地摆放在盘子上。

3、将油温加热至8成热，用剪刀剪成6厘米长的粉丝，放入油锅中炸至松脆，捞出放在排骨中间，将炸好的全蝎放在粉丝上即可。

葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。

（京菜）【原料】?准备好200克净羊腿肉、200克京葱、1瓣大蒜头、少许花椒粉、20克黄酒、50克酱油、少许盐、少许醋、少许生油和50克麻油。

【制作过程】?一、将羊腿肉去筋，切成薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片；将京葱块、生油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片放入碗中拌和；热锅中加入生油、麻油、大蒜头，将碗中的材料倒入炒熟，加入少许麻油，淋上醋即可。

羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克、南姜50克、绍酒25克、红豉油20克、猪油150克、上汤50克、五花肉250克、芒光丝（腌糖醋）100克、山楂糕丝100克、干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末等调料，需要准备的食材有：羊肉1000克、南姜50克、绍酒25克、红豉油20克、猪油150克、上汤50克、五花肉250克、芒光丝（腌糖醋）100克、山楂糕丝100克、干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤和生葱末等调料。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，把红豉油和干淀粉混合拌匀，涂抹在羊肉皮上，放入油鼎中炸至表面呈金黄色时捞起。

2、将炸好的羊肉放入锅中（底部垫以竹蔑），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油和先炒香的五花肉，大火煮沸后转小火炖至羊肉软烂，将五花肉取出，将羊肉拆去骨头，切成长5厘米、宽1.5厘米的件，摆放在盘中。

然后取一小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤和淀粉水调成芡汁。

3、将羊肉放入蒸笼中炊熟，取出后撒上淀粉，然后烧热炒锅，倒入猪油，将羊肉略炸后倒回笊篱，在锅中炒香川椒末和葱末，倒入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀，装盘上桌。

拼盘中放上芒光丝和山楂糕丝，酱碟中放上甜酱。

沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料为羊散丹（即瓣胃）2.5公斤，调料为鸡油10克、盐和味精各5克、卤虾油和料酒各10克、葱段和姜块各15克、葱丝10克、姜丝5克、花椒10粒以及鸡汤2.5公斤。

【制作过程】?(1) 先将羊散丹用80℃的热水烫一下，捞出去，搓去外面的黑膜，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒，用微火煮熟，大约要煮3小时左右，煮烂捞出，清除油脂和杂物，再用温水洗净，切成三角块，放入开水中煮一分钟，捞出控水备用。

(2) 将散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，用旺火烧开，把浮沫撇去，再加入葱丝、味精、料酒、盐，烧开后，转用微火煮5分钟，最后淋入鸡油，撒上葱丝和香菜段，即可上桌，卤虾油盛在碗中，与沙锅中的散丹一起上桌。

爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八两半肥瘦羊肉、半两姜、一两干葱头、四两京葱、两汤匙酒、1／4茶匙麻油、1／4茶匙胡椒粉、1／3杯清水。

【制作过程】?一、将羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟，然后取出横切成薄片。

将姜、干葱洗净切片，京葱切段。

将姜片和调味料放入炒锅中爆炒片刻，加入料酒，加入清水和胡椒粉拌匀，然后以中火煮约八分钟，最后加入芡汁料、麻油和京葱拌匀，即可上碟享用。

淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

（粤菜）【原料】?将500克羊肉加入16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐以及40克淮山药一起煮。

【制作过程】?一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片翻炒；将羊肉放入瓦盅中，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精和精盐，然后放入蒸锅中蒸熟。

炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】?将带骨羊肉切成块，加入适量的花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花。

【制作过程】?1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅中烧开，去除血沫，加入调料、盐、辣椒、葱条，然后改用小火炖熟，最后将肉捞出即可。

2、将原汤加入水中，加入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调味，然后把羊肉块（或片）放入锅中煮熟即可。

羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】?冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五分，味精十粒，精盐三分，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】?将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。

热锅中倒入食用油，放入葱花爆香，加入羊肉翻炒，加入冬瓜片翻炒，转至温火，加入酱油和精盐，炖煮至熟。

将冬瓜煮软，去掉浮沫，加入味精，淋上少许香油，撒上芫荽即可。

如果加入汤，就成了羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】?主料为1000克带皮生羊肉，辅料为青蒜叶5克、姜块50克、葱结10克、绍酒100克、红酱油150克、冰糖100克、精盐5克、味精2.5克和水淀粉15克。

【制作过程】?1、将羊肉放入清水锅中，用中火煮开，取出洗净，将青蒜叶切成段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结和姜块放入锅中，加入清水，用大火烧开，撇去浮沫，再加入冰糖，改用小火炖3小时左右，直至肉熟烂，捞出拆去骨头，将肉块切成3.5厘米的方块，再放回原汁锅中，用大火煮至汤汁浓稠，加入味精、青蒜叶，勾芡后，再烧开即可。

石山扣羊肉金黄色泽，排列整齐，肉质松软多汁，口感滑顺，香气悠扬，非常美味。

【原料】?将1000克带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候酱、5克老抽、3克盐、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克绍酒、50克姜、100克葱、30克蒜子、1500克棕榈油和150克二汤混合制成。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，放入姜葱水中烧开，煮至八成熟，捞出，沥去水份。

2、将棕榈油加热至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，然后把羊肉块倒入笊篱中，最后将油分漂净放入清水中。

3、将芝麻油倒入沸腾的锅中，放入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳和柱候酱，翻炒出香味，然后放入羊肉块，浇入绍酒，加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，改用小火慢炖，待肉熟透入味即可，用疏壳将原汁沥出备用。

4、将熟羊肉切成长方块，皮朝底、肉朝面，放入碗中，上笼蒸至熟透，倒出汤汁，反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉调芡，淋在羊肉面上，撒上少许炸芝麻仁和葱花即可。

扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】?主料：水发海参500克、羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】?将水发海参洗净，切成大片，放入开水中氽透，捞出控去水分，把羊腰窝肉放入1.5公斤鸡汤中，加入花椒、葱姜（拍松）和15克料酒，煮烂后捞出，切成10厘米长、3厘米宽的大片，放入盘中。

热锅上加入葱姜油，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、酱油、盐、味精，把海参片和羊肉片放入汤中，用小火煮10分钟，加入湿淀粉勾流汁芡，翻动后淋入鸡油即可。

炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】?五花肉500克，鸡蛋一个，酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

【制作过程】?将羊肉洗净，放入冷水锅内煮约5分钟，使血水浸出，捞出晾凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盘内，加入酱油、葱段、姜片、蒜片，放入笼蒸熟（约蒸90分钟），滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片，打入鸡蛋，加入湿淀粉搅匀成糊状，烧热花生油，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内炸至九成熟，捞出，把油温升至九成热，再投入肉片炸成金黄色，捞出切成斜块，装入盘内，将甜面酱与芝麻油拌匀装于味碟内，把葱段、蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即可。

酥炸羊腩颜色黄润有光泽，羊腩外酥肉内嫩滑，加上糖醋黄瓜萝卜，搭配出美观的边框装饰。

【原料】?主料为羊肉500克、发面250克、发酵粉25克；调料有大油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、白糖50克、酱油150克、味精5克、葱末30克、姜末20克。

【制作过程】?(1)将羊肉切成长12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，放入蒸锅中用旺火蒸20～30分钟，熟后取出放凉备用。

(2)将面粉倒入容器中，加入适量的水搅拌均匀，再加入发酵粉搅拌均匀。

(3)将大油倒入炒勺中，用旺火烧至7～8成热，将羊肉块抹上一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油备用。

(4)将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘中，上桌前可搭配葱酱、椒盐、辣椒酱油食用。

清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。

【原料】?半斤肥鲜羊肉；五钱食盐；二钱酱油；一钱黄酒；一棵葱段；三片姜；一两花椒水；三棵芫荽。

【制作过程】?将羊肉洗净，去除血水，放入锅中煮至六成熟，用刀将其切成三分厚的片，放入碗中摆成梯田状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。

将黄酒加入约三两清汤，放入蒸笼蒸熟，取出姜片，放入大盘，最后撒上切碎的芫荽即可。

炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。

【原料】?买两斤肥羊肉，五钱酱油，一两食盐，十粒花椒，两棵葱段，五片姜，五钱茴香。

【制作过程】?将羊肉洗净擦干，切成小块，放入开水锅中烫透，捞出换另一锅凉水。

将肉块放入锅中，加入适量的水，烧开后加入白色酱油、食盐、花椒、葱段、姜片以及茴香（包成小包），再把肉块加入，用小火炖煮即可。

扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

【原料】?取300克羊肉（最好是腰窝肉），加入30克香油、18克湿淀粉、3克料酒、30克酱油、2克味精、1克葱段和1克姜片。

【制作过程】?(1) 将羊肉去骨头和筋膜，洗净，放入开水锅中煮熟，晾凉备用。

(2) 将熟羊肉剥去云皮，横着肉纹切成长8-10厘米、厚0.3-0.5厘米的肉条，摆在碗内。

(3) 炒勺中加入香油、大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油、煮肉原汤。

(4) 将汤倒入盛有肉条的碗中，用旺火蒸20-25分钟，取出大料、葱段和姜片。

(5) 将肉条和蒸肉原汤倒入炒勺中，用旺火烧开，加入酱油、味精，调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即可。

红焖羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】?需要准备一只重约5000克的公山羊，以及450克辣酱、200克红酱油、500克料酒、5克胡椒粉、10克大料、3克三奈、15克肉桂、2克丁香、5～6枚草果、3克白蔻、3克小茴、3克砂仁、4克陈皮、5克香叶、50克红枣、15克枸杞、20克孜然、100克姜块、250克大葱、适量精盐、鸡精、味精以及750克食用油。

【制作过程】?公山羊宰杀后，去皮去内脏、头蹄，刮洗残毛及血污，将羊肉剁成2?5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时，沥尽血水，放入沸水锅中“出一水”，捞出沥干水分；将姜块、大葱洗净拍破，将孜然用小火焙香后磨碎，均待用。

热油下锅，先下姜葱爆香，投入羊肉块，爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色，下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，投入一口大砂锅内，加入清水、大料、三奈、肉桂等香料，用中火烧开，撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，放入胡萝卜、大枣、枸杞，用中小火焖烧40～50分钟，调入鸡精、味精和孜然粉，最后配以油面筋、老豆腐、大白菜、香菜上桌。

枸杞牛鞭汤红白交相间，外形美观，牛冲软糯，汤汁醇厚，营养丰富，具有滋补作用。

【原料】?清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】?将一千克雄性壮龄黄牛的茎去尽表皮，用尖刀洗净，经过多次氽漂，直到没有气味，然后放入锅中，加入鸡油、鸡肉、生姜、花椒、料酒，炖至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂，最后加入适量的盐和味精即可上菜。

葱爆羊肉丁这道家常羊肉色泽淡黄，油润光亮，葱香味浓，肉质滑嫩，是酒席上的绝佳佳肴。

【原料】?将羊肉250克和葱25克准备好，调料有绍酒15克、酱油3克、精盐2克、白糖2克、鸡蛋清1只、胡椒粉1克、花生油500克（大约用50克）、水淀粉25克、麻油5克、味精少许。

【制作过程】?将羊肉切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉15克和少许盐，搅拌均匀。

将葱切成斜形段。

热锅中加入花生油，烧至六成热，倒入肉丁翻炒，再放入葱段，快速翻炒即可。

将绍酒、酱油、白糖、味精和少许水放入锅中煮开，加入水淀粉调成芡汁，把芡汁倒入肉中，最后淋上葱段。

羊糕这道菜以羊肉为主料，味道甘甜，油脂较多，颜色酱红，适合冬季食用，肉质鲜美，汤汁清澈透明。

【原料】?主料：750克带皮羊肉；配料：200克猪肉皮、2根胡萝卜；调料：3根葱、5片姜、10克青蒜丝、50克酱油、10克白糖、50克绍酒、25克辣椒酱。

【制作过程】?将羊肉和猪皮洗净，放入沸水锅中烫熟，捞出洗净，再放入锅中加入酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱姜和清水1000克，烧沸，去除浮沫，然后转小火煮至酥烂，取出羊肉，待凉后去骨，将羊肉皮铺在盘子底部，将羊肉撕碎放入盘中，平均捺平。

然后将锅内的汤汁去掉葱、姜、胡萝卜，即可上桌食用。

炒羊肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。

【原料】?羊肉四两、白糖五分、土豆二两、胡椒粉二分、酱油四钱、鸡蛋清一个、精盐五分、食油一两二钱、葱末一钱。

【制作过程】?1、将羊肉剔除筋膜，切成薄片，沿着肉纹切成一寸五分长的丝，放入碗中，加入精盐（二分）、鸡蛋清，抓拌均匀。

去皮切成细丝的土豆也加入其中。

2、将食油八钱放入锅中，烧热后放入羊肉煸炒至松散变色，取出备用。

再将四钱油放入锅中，烧热后放入葱末炒出香味，然后加入土豆丝略炒，再把羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两）放入锅中，翻炒均匀，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三钱黄酒，两根葱，一钱白糖，两片姜，五钱甜面酱，两钱蒜，一分味精，三钱香菜，五钱芝麻油。

【制作过程】?1、将洗净的羊肉放入沸水锅中焯去血水，然后再洗净，放入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，放入蒸锅蒸熟，取出后去除京葱、生姜和白萝卜，待稍凉后放入冰箱冷冻。

2、取一只炒锅，加入麻油烧热，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒，最后调味，将调好的酱汁装入碟子内备用。

3、将羊肉用刀切成薄片，放入盆中，加入碟子里的调料，搅拌均匀，上桌供食。

从古代到现代，羊肉的做法越来越多。

据古籍记载，元代就有十余种羊肉做法，而《清真全羊菜谱》中记载了280种羊肉的做法。

为了找出哪种烹饪方法更好，记者采访了拥有多年烹饪经验的厨师杨先生，其中包括蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等多种烹饪方法。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法

将肉煮汤，既可以吃肉，又可以喝汤，营养丰富，是滋补身体的最佳选择。

炖羊肉不仅可以增强食欲，还可以让羊肉变得更加熟烂、鲜嫩，易于消化，而且如果加入适当的中药或营养食品，滋补作用会更大，比如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

冬天，很多人都喜欢吃锅仔羊肉，但在炖羊肉的时候一定要耐心，确保将肉炖烂炖熟，因为生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，如果不煮熟的话，吃了之后会导致四肢乏力。

新疆的烤羊肉串是一种地方风味小吃，用新鲜羊肉切成拇指大小的薄片，沾上调料，串在铁钎上，在火炉上烤熟，口感鲜美。

另外还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等，最好选择新鲜羊肉，而不要选择冷冻的，这样可以保证营养的完整，也更容易消化。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

黄焖羊肉是最常见的涮羊肉，涮时间不宜过短，以免损失营养成分，炸羊肉虽然可口，但营养成分损失较大，而且含热量较高，还容易产生致癌物质，因此最好少吃。

越南东家羊肉炉

羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 适量姜 3片

调味药材：当归 4钱川芎 1钱熟地 2.5钱桂枝 0.5钱炙草 0.5钱黄耆 4钱桂子 0.5钱肉桂 0.5钱广陈皮 0.5钱

(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净。

准备一个砂锅，将羊肉放入，并加入2瓶料酒，再灌入清水，使水高出羊肉两公分为宜。

除了当归，其他药材和姜片都应在水开后放入锅中，以免味道过苦。

大约1小时，羊肉炉就可以做好了，吃的时候可以沾取一些调味酱料。

烧羊肉时，最好烧一小时后把它放凉，在吃时再把它加热，这样可以让羊肉变得更香、更好吃。

汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。

羊肉加倍的话，其他药材也可以加倍，但当归还是保持4钱不变，以免汤汁太苦。

将药材用布包起来，熬煮完毕后一次性捞出，以免重复熬煮，以免药味变得过重。

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怎样煮羊肉好吃？

问你刀削面

羊肉怎么煮熟备用？将羊肉洗净，放入锅中加入水，煮开后用勺子撇去浮沫，再加入调料，小火慢煮至熟，即可捞出食用，随时可以吃。

Along菲子

羊肉是一种肉质非常好的肉。

我个人认为，羊肉有膻味，这就是羊肉的特色，如果把它弄得没有这种味道，那么就不是羊肉了。

羊肉的生长期大约为7-8个月，肉质细腻柔嫩，没有太重的膻味。

如果是母羊，经过2-3年的时间，羊肉膻味会变得很浓重。

所以膻味羊肉本身决定的。

我们买肉的时候就要选择好肉。

大多数去膻味的方法都是用浓郁的辛香料来掩盖膻味，但我认为这种方法不可取。

好的味道，就是食材本身的味道。

所以这里我给大家介绍的也是最简单的烹饪方法炖的全羊汤。

全羊汤最初是彝族的美食，以最简单、最原始的方式烹饪而成的美味。

因为现在家庭几乎不可能做出这种美食，所以这里只是给大家介绍一下这种美食的知识。

首先我们选择生长期十个月左右的羊一头。

宰杀以后，去皮，清洁出来。

头蹄需要烧出来，刮干净。

内脏清洗出来，小肠打成辫子或者小节，整只羊肉都宰成小块，内脏大小差不多的块，羊头整个放锅里。

然后整只羊用一口大锅炖，加的调料只有姜、葱、花椒炖菜时要把水加多一些，因为没有焯水，所以在烧开后大约半小时内，要不断搅拌，不断加水。

半小时以后血沫打完，就开始中火炖羊肉。

两小时以后，一锅全羊汤就出来了盛上桌洒上一把葱花

嵎钝

羊肉的保存法？新鲜羊肉怎么保存

买回来的新鲜羊肉，如果暂时吃不完，该如何处理以便保存更长时间呢？下面就为大家介绍几种新鲜羊肉的保存方法。

1、将鲜羊肉洗净，将其分割成每份可供一餐食用的量，然后用保鲜袋将其封装好，放入冰箱的冷冻室内。

2、将新鲜羊肉切成细丁，在锅中加入适量的食用油，烧热之后放入羊肉翻炒，炒至没有水分，再加入适量的盐，待羊肉晾凉后放入干净容器中，准备制作羊肉汤面或炒孜然羊肉时取出即可。

3、将羊肉切成薄片，在两面抹上适量的盐，然后悬挂起来或晒在阳光下，一般晒几天就可以了，可以使羊肉保存时间长，而且味道也很不错。

4、将羊肉抹上盐或其他调料，也可浸泡在酱油中，挂在阴凉处，用风吹干，直至硬化，不要晒太阳，以此来去除羊肉中的水分，风干后可食用。

在空气湿度较低的地方，才适宜使用风干法制作风干羊肉，此时羊肉不宜太厚，而且不要放太多太咸的盐。

然而，在空气水分含量较高的地方，最好不要使用风干法。

以上就是关于新鲜羊肉怎么保存的一些相关介绍了