羊肉熟了不烂怎样补救？

羊肉可以做成羊汤。

羊肉汤的做法步骤：1、将羊肉切成厚度约为3厘米的片，将羊骨羊肉放入清水中浸泡，每隔两三个小时换一次水。

2、将羊肉和羊骨放入清水中，加入适量花椒和八角，大火煮开后转中火煮二三分钟，捞出来用笊篱轻轻洗净，将羊肉和羊骨分别放置，在锅中加入适量油，热油中放入姜片炸软，然后加入羊骨头，中火翻炒三五分钟即可。

3、将羊骨和适量热水放入锅中，大火煮沸，去除浮沫，然后盖上锅盖，用大火炖五分钟，加入两勺料酒，改小火炖半小时，加入羊肉，煮至十分钟即可。

4、将洗净切好的白萝卜放入羊肉汤中，可以加入山药，如果不加菜，就要少油炒骨头，炖10分钟后再加入盐调味，最后放入葱段和香菜即可食用。

羊肉做羊汤要注意：1、新鲜的羊肉可以不经过焯水就可以进行毁皮，而超市买的冷冻羊肉最好先焯水，再进行毁皮。

2、将焯水后的羊肉用温水洗一遍，清除表面的杂质，不能使用冷水，因为冷水会使羊肉纤维紧绷，影响口感。

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羊肉怎么煮熟备用？将羊肉洗净，放入锅中加水，煮开后用勺子撇去浮沫，加入调料，以小火慢煮至熟，即可捞出，随时可以享用。

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1、将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿

2、将材料备齐

3、热油，加入花椒大料粒，出香味后捞出扔掉

4、放入姜丝，橡隐葱花，炒香

5、加入淹好的羊肉，翻炒到变色

6、加糖适量

7、酱油，适量

8、白酒适量

9、在锅里还有汤的时候加入孜然，为了更好入味

10、加芝麻

11、加辣椒面

12、汤没有时，加一小勺盐

13、加入蒜片

14、关火，加香菜

15、出锅

羊肉性温，可分为山羊肉、绵羊肉和野羊肉，古时又称作“肉”、“羝肉”和“羯肉”。

这种食物既能抵御寒冷，又能补充身体，对治疗风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等虚状有明显的治疗和补益效果，尤其适合冬季食用，因此被称为冬令补品，深受人们的喜爱。

扩展资料:食用功效1、用温补调养脾胃，治疗因脾胃虚寒所引起的反胃、体弱、畏寒等症。

2、用于治疗肾阳虚所引起的腰膝酸软冷痛、阳痿等症，采用温补肝肾的方法。

3、补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

4、羊肉可以保护胃黏膜，增加消化酶的分泌，帮助消化过程。

百度百科-羊肉

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羊肉煮法：2斤羊肉、1根萝卜、葱、姜、桂皮、陈皮、红干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖和油，是这道菜的食材。

做法：1、将白萝卜去皮，切成小块，倒入沸水中焯一下，捞出沥水备用。

将羊肉切成小块，洗净后，放入冷水锅中，加入一点料酒和生姜，煮熟捞出即可。

2、将羊肉放入锅中煮沸，煮几分钟，将血水煮出，用勺子撇去浮沫，捞出羊肉，留下汤作为炖羊肉的汤底。

3、将羊肉放入烧热的锅中，煸炒至汽水收放，若锅内无油则少量加入油，并炒入冰糖，待冰糖变成深褐色起泡泡时，再倒入炒过的羊肉，翻炒均匀即可。

4、将姜、红干辣椒、桂皮和陈皮放入锅中，加入适量的老抽和生抽，再倒入热水，盖上锅盖，用大火烧开后转小火焖煮一个小时。

5、将白萝卜洗净，焯水后放入锅中，加入葱结和适量盐调味，炖煮20分钟，待萝卜熟透吸味，萝卜变得通透时，即可出锅，撒上香菜或者青蒜装饰。

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将羊肉焯水切成薄片，锅中加入油，将羊肉翻炒加入姜、酒、老抽、糖，最后放入大蒜即可。

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羊肉的保存法？新鲜羊肉怎么保存

买回来的新鲜羊肉如果暂时吃不完，应该怎样处理以便保存更长时间呢?下面介绍几种新鲜羊肉的保存方法。

1、将鲜羊肉洗净后，将其分成每份一餐的份量，用保鲜袋装好，放进冰箱的速冻室里即可。

2、将新鲜羊肉切成细丁，加入适量的食用油热锅，放入羊肉翻炒至没有水分，加入适量的盐，晾凉后放入容器内，取出即可制作羊肉汤面或炒孜然羊肉。

3、将羊肉切成薄片，在表面涂上盐，悬挂或者放在阳光下晒干，一般晒几天就可以，这样可以延长羊肉的保存时间，而且口感也很不错。

4、将羊肉抹上盐或其他调料，也可以浸泡在酱油中，挂在阴凉处，用风吹干，直至羊肉变硬，但不要暴晒在阳光下。

这样就可以把羊肉中的水分排出，风干后可以食用。

在空气比较干燥、湿度低的地方，可以尝试用风干法制作风干羊肉，但羊肉不宜太厚，盐的放入量也不宜太多太咸。

而在空气水分含量大的地方，最好不要用风干法。

以上就是关于新鲜羊肉怎么保存的一些相关介绍了

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羊肉熟了不烂怎样补救？1、如果羊肉炖不烂，可能是因为肉太老或者炖煮时间不够，如果是老羊肉，可以使用高压锅炖，炖煮大约20-25分钟即可。

2、如果时间太短，羊肉肯定炖不烂，通常炖羊肉的时间需要大约一个小时。

3、炖羊肉时，可以放入2至3汤匙的酒或1至2汤匙的醋，以使肉质更加柔软。

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需要准备的羊肉食材有：羊肉、姜丝、葱花、洋葱、香菜、孜然、生抽、盐、淀粉和食用油。

做法如下：将羊肉片放入碗中，加入姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉、生抽、盐、淀粉，腌制15分钟。

将腌制好的羊肉放入冷锅中，加入适量油翻炒，再加入辣椒粉和孜然粒，翻炒均匀，最后撒入适量盐调味。

3:倒入洋葱、香菜，炒软后出锅！500克羊肉、2根胡萝卜、1茶匙食盐、葱姜蒜适量、3个八角、30粒花椒、3个干辣椒、香油适量、2汤匙郫县豆瓣酱、一瓶啤酒、15粒枸杞、6片山楂、1个草果、2个豆蔻、少许陈皮、少许白糖，可以烹制出红焖羊肉。

做法：1:胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切相同大小的块将清水、葱段、姜片放入锅中，烧开后放入羊肉，煮至水重沸，然后煮两三分钟，最后关火。

3:将羊肉捞出控干水份备用，把锅洗净擦干，放入油烧热，加入葱姜煸香，然后把郫县豆瓣酱放入翻炒，炒出红油香味。

将胡萝卜和羊肉一起翻炒均匀，加入老抽调味，糖调味，倒入适量啤酒，再加入枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮，盖上锅盖，用中火炖50分钟即可。

6:加适量盐和香油调味，出锅前加入香菜关火即可！准备材料：500克羊肉、2个胡萝卜、6克姜、2瓣蒜、2根大葱、3个小米椒、2颗八角、2汤匙生抽、老抽、料酒、少许盐和适量香菜。

做法:1、 羊肉冷水下锅，放入大葱，焯水后捞出2、将大葱切成段，将姜切成大块，剥去蒜头的外皮，将八角洗净，将胡萝卜去皮切成滚刀块。

3、 锅里烧热油，依次放入姜、蒜、八角、大葱爆香4、 放入羊肉块，大火翻炒5、 炒干水分后调入生抽、老抽、料酒烹出香味6、 加入温水，与羊肉持平即可7、 转入砂锅，放入小米椒，大火烧开后小火焖煮50分钟8、 后放入胡萝卜，继续煮到萝卜熟后调入盐撒香菜即可材料：500克羊肉、3根大葱、5克蒜碎、2根香菜、20毫升生抽、5克淀粉、适量白砂糖、料酒、香醋、盐、油、适量花椒粉。

做法:1、将羊肉用温水清洗，去除血污和膻脂，使其色泽更加鲜艳，然后放入冰箱冷冻至半硬状态。

2、 将羊肉切成大薄片。

3:大葱去根，剥去外皮，切成斜丝。

4:香菜洗干净，切成小段。

将羊肉片放入碗中，加入花椒粉、生抽和淀粉拌均匀，醃渍10分钟。

将油烧至7成热，放入腌制好的羊肉片，用大火快速翻炒，待羊肉表面变成熟色，捞出沥干油备用。

7:锅中留底油，烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

将羊肉片放入锅中，加入白砂糖、料酒、香醋和盐，用大火快速翻炒几下即可。

主料为300克羊肉、150克白萝卜和15克枸杞。

辅料：料酒，盐适量，花椒15粒，葱，姜适量，八角2粒做法：1、羊肉切块，用水泡1小时，泡出血水。

2、准备好葱姜八角花椒用纱布包好。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、把羊肉焯水，捞出备用。

5、锅里加入水，料包，羊肉烧开后转小火，煲至肉烂。

6、加入盐和萝卜继续煲207分钟。

7:再加入枸杞煮5分钟即可。

红烧羊肉主料：羊肉500g需要准备的辅料有：胡萝卜、葱、姜、八角、盐、老抽、冰糖、桂皮、山楂片、料酒和适量的党参。

做法：1、羊肉剁块。

锅烧水，将羊肉放入。

2、煮5分钟左右，捞出，控干水分。

3、砂锅放水，将羊肉放入砂锅内。

4、放入葱姜八角。

5、倒入料酒，放入盐，老抽，冰糖，桂皮。

6、烧开，放入党参和山楂片。

7、烧半小时以后，将胡萝卜块放入。

8、炖至羊肉烂，加入鸡精调味，出锅即可。

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红焖羊肉1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；锅内倒入植物油，加入白糖煮至糖色，然后把羊肉放入煸炒至上色，最后把羊肉倒入砂锅中。

加入姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒和干辣椒，煮汤。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将牛腩加入适量的水中，用中火慢炖一至两小时，加入胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等蔬菜，即可享用。

孜然羊肉羊肉300克、孜然15克、笋片50克、油75克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，以及少许的汤和面。

【制作过程】1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将五成熟的油倒入锅中，放入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，最后淋入香油，即可出锅。

葱爆羊肉准备200克净羊腿肉、200克京葱、1瓣大蒜头、少许花椒粉、20克黄酒、50克酱油、少许盐、少许醋、少许生油和50克麻油。

【制作过程】一、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片状；将羊腿片、京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉拌和在碗里；在高热的锅中加入生油、麻油、大蒜头（折碎），将碗里的材料倒入，快速爆炒几下，再加少许麻油，最后醋起锅即可。

淮杞炖羊肉需要500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药来做菜。

【制作过程】一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片翻炒；将羊肉放入瓦盅中，加入淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐，上笼蒸制两小时即可。

炖羊肉将带骨羊肉切成块，加入少许花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽和葱花。

【制作过程】1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅内煮开，滤去浮沫，加入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火慢炖熟，然后将羊肉捞出。

2、将盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽放入原汤中加水稀释，调成汤后再放入羊肉块（或片）即可上桌。

羊肉熬冬瓜冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】将冬瓜去皮洗净，切成片状。

烧热炒锅，倒入食油，加入葱花炸出香味，把羊肉煸炒好，再放入冬瓜片，把炒锅移至温火上，加入酱油和精盐，炖煮至熟。

将冬瓜洗净，煮至软烂，去除浮沫，加入味精、香油，撒上芫荽即可。

如果加入汤，就可以做出羊肉冬瓜汤。

扒海羊主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】将水发海参洗净，切成大片，放入开水中氽透，捞出控去水分后放入盘内。

将鸡汤1.5公斤，花椒、葱、姜（拍松）和15克料酒放入锅中，煮烂放入的羊腰窝肉，捞出后切成10厘米长、3厘米宽的大片码入到盘内。

炒锅中加入葱姜油，烧热之后加入5克料酒，500克鸡汤、酱油、盐、味精，将海参片和羊肉片也一起放入汤内，用小火煮10分钟，加入湿淀粉勾流汁芡，翻动后淋入鸡油即可。

清蒸羊肉半斤肥鲜羊肉；五钱食盐；二钱酱油；一钱黄酒；一棵葱段；三片姜；一两花椒水；三棵芫荽。

【制作过程】将羊肉洗净，沥去血水，放入锅中煮至六成熟，利用刀片切成厚度为三分的片，把它们放入碗中摆成梯田状，再加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水。

将黄酒加入大约三两清汤，放入蒸笼中蒸熟，把姜片挑出，放入盘中，最后撒上切碎的芫荽即可。

白切羊肉一斤羊肉，三钱黄酒，两根葱，一钱白糖，两片姜，五钱甜面酱，两钱蒜，一分味精，三钱香菜，五钱芝麻油。

【制作过程】1、将洗净的羊肉放入沸水锅内焯去血水，然后捞出洗净，放入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸熟，取出后把京葱、生姜和白萝卜除去，待凉后放入冰箱冷藏。

2、取一只炒锅，加入麻油烧热，然后加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒，调味后放入碟子内备用。

3、将羊肉切成薄片放入盆中，并将调料一同混合，上桌供食。

羊肉最常见也是最好的做法是炖，炖出来的羊肉既鲜嫩又营养，还可以喝汤，汤中的营养更加丰富。

如果在炖的时候再加上中药或营养食品，滋补效果更佳，如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

但一定要确保羊肉炖得熟烂，否则食用生羊肉会影响消化吸收，并会导致四肢乏力。

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红焖羊肉做法：1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水；在锅中加入植物油，加入白糖熬制成糖色，然后放入羊肉翻炒至上色，最后将羊肉倒入砂锅。

将姜块、葱段、热水、老抽、盐、料酒、干辣椒放入锅中，煮滚。

大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱（没有可以不放）；将牛肉放入容器中，加入适量的清水，用中火慢炖1-2小时，可以添加胡萝卜、白萝卜、土豆、面筋等蔬菜一起炖煮，即可食用。

冬天食用红焖羊肉火锅汤，可以一起围炉聚乐，同时还有滋补身体、暖和身体的好处。

红焖羊肉火锅，肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻，口感细腻，就像老中医炼制的药方一样，让人垂涎欲滴，就像钢铁熔炼出来的一样，让人口水直流！红焖羊肉是一道美味佳肴，口感柔软筋道，烂而不烂，一口下去甘甜醇厚，再配上一勺鲜汤，满口香醇，着实令人心旷神怡。

1995年，红焖羊肉风靡中原，闯进京都，成为一道著名的豫菜，新乡、郑州甚至出现了早市“没有羊”的景象，受到各路食客的喜爱，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉而著称。

随着饮食行业的发展，红焖羊肉虽然有所淡出，但仍有不少爱好者。

冬季到来，红焖羊肉商家可期待更多机会！

红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。

1、讲肉时，首先要选择羊肉的最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；其次，要控制羊的体重在13-15斤之间，并且要选择肉质柔软的豫东羊。

2、加工过程中使用的佐料超过30种，主要成分是中草药和香料，它们可以有效去除膻味，增强食物的香味。

3、"讲汤"是用大羊主骨熬制而成，熬出的汤汁香甜可口。

孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】?羊肉300克，加入孜然15克、笋片50克、料酒20克、盐1克、白糖15克、鸡蛋30克、味精7克、辣糊30克、水淀粉50克、香油10克，再加入少许汤和面，最后淋入1500克油（约耗75克）即可。

【制作过程】?1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。

2、将油烧至五成熟，倒入肉片和笋片，翻炒均匀，加入辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，翻炒至肉片及笋片均匀的上色，最后加入芡汁，淋上香油即可出锅。

红烧羊肉羊肉营养丰富，烹饪技巧恰当，可以去除膻味，保留美味。

这道菜汤肉质细嫩，颜色红润，香气浓郁。

【原料】?500克羊肋条肉，加入20克胡萝卜和50克青蒜段，调味料有30克豆油、30克白酒、40克绍酒、5克辣椒酱、10克酱油、2克白糖、20克葱段姜片和4颗八角。

【制作过程】?把羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块，放入锅中加入清水、葱段、姜片和白酒，烧开后焯一分钟，然后捞出放入清水中洗净。

把胡萝卜洗净切成片。

热锅后倒入豆油，放入葱段和姜片煸炒出香味，把羊肉放入翻炒即可。

放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分蝎戏羊排【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。

【原料】?12根小排、100克粉丝、12只全蝎、1个鸡蛋、少许面粉和芝麻、12个餐纸花、少许味精和椒盐。

【制作过程】?1、将羊排切成6厘米长的段，放入调味料煮熟，捞出后沾上面粉，均匀涂上蛋液，最后撒上芝麻粘牢待用。

2、将羊排放入7成热的炒锅中炸至金黄色，然后将叠好的餐纸插在露出骨头的一端，整齐地摆放在盘子上。

3、将油锅加热至八成热，将剪切成六厘米长的粉丝放入锅中炸至松脆，把炸好的全蝎放在排骨中间的粉丝上即可。

葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊膻气。

（京菜）【原料】?准备好200克羊腿肉，200克京葱，1瓣大蒜头，少许花椒粉，20克黄酒，50克酱油，少许盐，少许醋，少许生油，以及50克麻油。

【制作过程】?一、将羊腿肉去筋，切成薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后变成片。

将羊腿片、京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉拌和在碗里。

烧热锅，加入生油、麻油、大蒜头（折碎），倒入碗里的材料，快速爆炸几下，再加少许麻油，淋入醋起锅即可。

羔烧羊肉【特点】香醇嫩滑。

【原料】?羊肉1000克、南姜50克、绍酒25克、红豉油20克、猪油（耗150克）上汤50克、五花肉250克、芒光丝（腌糖醋）100克、山楂糕丝100克，以及适量的干面粉、酱油、川椒末、生蒜、芝麻油、精盐、淀粉、味精、二汤和生葱末，需要准备的食材有：【制作过程】?1、将羊肉洗净，用红豉油和干淀粉拌和在羊肉皮上，然后放入油鼎中炸至金黄色，捞起即可。

2、将炸好的羊肉放入锅内（用竹签垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、先炒香的五花肉，放置炉上用旺火煮沸，然后转用文火炖至羊肉软烂，取出，去除五花肉，把羊肉拆去骨头切成长5厘米，宽1.5厘米的件，摆放到盘中。

把酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水放入一小碗，搅拌均匀调成碗芡。

3、将羊肉放入蒸笼中蒸2分钟，取出，撒上干淀粉，再热锅中炒香猪油，将羊肉放入略炸，炒至金黄，再倒回笊篱。

把川椒末、葱末炒香后加入羊肉中，烹入绍酒，把碗芡拌入拌匀，起锅装盘，撒上芒光丝和山楂糕丝拼盘，配上甜酱即可。

沙锅散丹【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。

【原料】?主料为羊散丹2.5公斤，调料有鸡油、盐、味精、卤虾油、料酒、葱段、姜块、葱丝、姜丝、花椒、鸡汤，分别为10克、5克、10克、15克、10克、5克、10粒和2.5公斤。

【制作过程】?将羊散丹用80℃的热水烫一下，捞出后搓去黑膜，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花椒，用微火煮熟，捞出油脂和杂物，再用温水洗干净，切成三角块，煮一分钟后捞出控水；把散丹块放入沙锅中，加入鸡汤，用旺火烧开，去除浮沫，再加入葱丝、味精、料酒、盐，微火煮5分钟，淋入鸡油，撒上葱丝、香菜段，加上卤虾油即可上桌。

爆羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。

(京菜)【原料】?八两半肥瘦羊肉、半两姜、一两干葱头、四两京葱、两汤匙酒、1/4茶匙麻油、1/4茶匙胡椒粉、1/3杯清水。

【制作过程】?一、将羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟，然后取出横切成大薄片。

把姜、干葱洗净切片，京葱切段。

将姜片及调味料放入炒锅中，加入羊肉片爆炒片刻，加入赞酒、清水、胡椒粉拌匀，用中火煮约八分钟，最后加入芡汁料、麻油及京葱兜匀，即可上碟享用。

淮杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。

（粤菜）【原料】?将500克羊肉、16.5克姜片、20克枸杞子、650克鸡汤、13克味精、少许精盐和40克淮山药一起烹饪。

【制作过程】?一、将羊肉切块，放入锅中加入姜片炒熟；将羊肉、淮山药、枸杞子、鸡汤、味精、精盐放入瓦盅，上笼蒸两小时即可。

炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。

【原料】?将带骨羊肉切成块，加入适量花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花。

【制作过程】?1、将带骨羊肉切成小块，放入水锅中烧开，将浮出的血沫撇去，加入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖煮至熟，然后将肉捞出。

2、将原汤加水稀释，投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，然后放入羊肉块（或片），煮熟即可。

羊肉熬冬瓜【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。

【原料】?冬瓜一斤三两，食油一两，羊肉二两，葱花一棵，酱油五钱，味精十粒，精盐三钱，芫荽一棵，香油八分。

【制作过程】?将冬瓜去皮洗净，切成排骨片，热锅中倒入食用油，放入葱花爆香，加入羊肉翻炒，再放入冬瓜片，转小火加入酱油和精盐炖煮至熟即可。

将冬瓜煮软，去掉浮沫，加入味精、香油、芫荽，就可以做出美味佳肴。

如果加入汤，就可以做出羊肉冬瓜汤。

红烧羊肉【特点】色泽鲜美【原料】?需要准备1000克带皮生羊肉、5克青蒜叶、50克姜块、10克葱结、100克绍酒、150克红酱油、100克冰糖、5克精盐、2.5克味精和15克水淀粉。

【制作过程】?1、将羊肉放入清水锅中，用中火煮开，捞出洗净，将青蒜叶切成小段备用。

2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块放入锅内，加入清水，用大火烧开，撇去浮沫，加入冰糖，用小火炖煮3小时左右，见肉变得酥软时，捞出拆去骨头，将肉切成3.5厘米的方块，放入原汁锅内，用大火煮滚，熬制成稠羹。

最后加入味精和青蒜叶，淋入水淀粉勾芡，收汁即可。

石山扣羊肉颜色金黄，摆放整齐，肉质松软，口感滑润，香气悠扬，美味可口。

【原料】?将1000克带皮软骨羊肉（最好为羊腩肉）、250克芝麻油、15克南（腐）乳、2克柱候酱、5克老抽、3克盐、3克糖、3克味精、2.5克胡椒粉、25克绍酒、50克姜、100克葱、30克蒜子、1500克棕榈油和150克二汤混合搅拌均匀。

【制作过程】?1、将羊肉洗净，放入姜葱水中煮至八成熟，捞出，将水份沥干。

2、将棕榈油烧至八成热度，将羊肉块放入锅中炸至略呈金黄色，然后把它捞出放入笊篱中，再将其漂洗去油分。

3、将芝麻油倒入烧热的锅中，加入拍碎的姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南乳和柱候酱，把它们搅拌均匀，爆香，然后放入羊肉块，溅入绍酒，再加入清水、老抽、盐、糖、味精和胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，用慢火炖煮至羊肉变得熟透即可，最后用疏壳将原汁沥出，备用。

4、将熟羊肉切成长方形，皮朝下，肉朝上，放入碗中，加入原汁，蒸熟后取出，将羊肉倒入盘中，用原汁加二汤、湿生粉调芡，淋在羊肉表面，撒上少许炸芝麻仁和葱花即可。

扒海羊【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】?主料：水发海参500克，羊腰窝肉500克；调料：鸡油15克、葱姜油100克、酱油6克、花椒10克、葱段50克、盐5克、姜块25克、味精5克、料酒20克、湿淀粉50克、鸡汤2公斤。

【制作过程】?(1) 将水发海参洗净，放入开水中氽透，捞出控去水分，然后将其切成大片，放入锅中，加入花椒、葱姜（拍松）、料酒和羊腰窝肉，煮烂后捞出，切成长10厘米、宽3厘米的大片，码入盘内。

(2) 炒勺上旺火，加入葱姜油，烧热后加入料酒、鸡汤、酱油、盐、味精，将海参片和羊肉片放入汤内，用小火煮10分钟，用湿淀粉勾流汁芡，翻动后淋入鸡油即可。

炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩【原料】?五花羊肉500克，一个鸡蛋（重约50克），酱油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10克、甜面酱15克、芝麻油15克。

【制作过程】?将羊肉洗净放入冷水锅内煮约5分钟，使血水浸出，捞出晾凉，然后将其切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片，放入盘中，加入酱油、葱段、姜片、蒜片，再放入笼蒸熟（约90分钟），取出滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。

将鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉搅匀成糊状，炒锅中放入花生油，置中火上烧至八成热（约200℃），将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投入肉片炸成金黄色捞出，将其切成斜块，装入盘中，把甜面酱与芝麻油拌匀，装入味碟内，再将葱段、蒜瓣另盛一小碟，即可上桌佐食。

酥炸羊腩色泽黄润，油亮闪耀，羊腩外酥脆，内里嫩滑，搭配糖醋黄瓜萝卜，桌椅围边更显美观。

【原料】?主料：羊肉500克、发面250克、发酵粉25克；调料：大油150克、碱10克、大料10克、料酒12克、盐10克、白糖50克、酱油150克、味精5克、葱末30克、姜末20克。

【制作过程】?将羊肉切成12厘米长、3厘米宽的长块，放入汤盆中加入料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，用旺火蒸20-30分钟，再用筷子穿扎试熟烂后取出来冷却。

将面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。

炒勺内倒入大油，用旺火烧到7-8成热，将羊肉块上抹上一层发酵粉后投入油中炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油，将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块摆盘上桌，辅以葱酱、椒盐、辣椒酱油食用。

清蒸羊肉【特点】软香肥嫩，营养丰富。

【原料】?半斤新鲜羊肉；五钱食盐；两钱酱油；一钱黄酒；一棵葱段；三片姜；一两花椒水；三棵芫荽。

【制作过程】?将羊肉洗净，控去血水，放入汤锅中煮至六成熟，取出切成三分厚的片，盛入碗中摆成梯田形状，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水等调味料腌制即可。

将黄酒和清汤（约三两）混合，放入蒸笼蒸熟，取出姜残片，放入大盘中，最后撒上切碎的芫荽即可。

炖羊肉【特点】软绵清香，冬季佳菜。

【原料】?购买肥羊肉二斤，酱油五钱、食盐一两、花椒十粒、葱段二棵、姜五片、茴香五钱。

【制作过程】?将羊肉洗净擦干，用刀切成小块，放入开水锅中烫透，捞出后换一锅凉水。

将肉块放入锅中，加入适量的水，煮沸后加入酱油、食盐、花椒、葱段、姜片、茴香（包成小包），然后改用小火慢炖，即可完成。

扒羊肉条【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

【原料】?将300克羊肉（最好是腰窝肉）加入30克香油、18克湿淀粉、3克料酒、30克酱油、2克味精、1克葱段和1克姜片混合搅拌。

【制作过程】?(1) 将羊肉去除骨头和筋膜，切成整齐的块，放入清水中浸泡，待析出血水后洗净，放入开水锅中煮熟，然后取出放凉备用。

(2) 将熟羊肉上的云皮去除，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，平铺在碗中。

(3) 将香油(10克)放入炒勺中烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸几下，再加入料酒、酱油(10克)、煮肉原汤(120克)。

(4) 待汤烧开后，倒入装有肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后取出大料、葱段和姜片。

(5) 将肉条和蒸肉原汤倒入炒勺中(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，用湿淀粉调稀勾芡，搅拌均匀，滴上香油即可。

红焖羊肉【特点】火锅汤浓色重，酥烂不膻【原料】?5000克公山羊1只，450克辣酱，200克红酱油，500克料酒，5克胡椒粉，10克大料，3克三奈，15克肉桂，2克丁香，5～6枚草果，3克白蔻，3克小茴，3克砂仁，4克陈皮，5克香叶，50克红枣，15克枸杞，20克孜然，100克姜块，250克大葱，适量的精盐、鸡精、味精，以及750克食用油。

【制作过程】?公山羊宰杀后，除去内脏、头蹄，将羊肉剁成2-5厘米见方的块，放入清水中浸泡2-3小时，沥尽血水，再放入沸水锅中“出一水”，捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破，孜然用小火焙香后磨碎，均待用。

炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，把剁好的羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即将其放入一口大砂锅内，加入大料、三奈、肉桂等各种香料，投入清水，用中火烧开，撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，放入胡萝卜、大枣、枸杞，焖烧40-50分钟，至羊肉酥烂时，揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣，调入鸡精、味精和孜然粉，起菜时配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

枸杞牛鞭汤红白相映，色彩悦目，牛肉软糯多汁，汤汁醇厚，营养丰富，滋补功效强。

【原料】?清水，牛鞭，鸡油，生姜，花椒，料酒，枸杞，盐，味精【制作过程】?取一千克雄性壮龄黄牛茎，去表皮，用尖刀剖开内部洗净，放入沸水氽凉，撕去浮皮，刮净杂质，再氽数次，直到没有气味，锅中加入一千克清水，放入牛鞭、鸡油、鸡肉，大火烧沸，撇去浮沫，加入拍松的生姜、花椒、料酒，转小火炖至八成熟，取出牛鞭切成条，将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅中，放入枸杞及切好的牛鞭条，继续炖烂，上菜时加入适量盐和味精即可。

葱爆羊肉丁这道家常羊肉肥而不腻，葱香浓郁，油亮闪闪，色泽淡黄，是酒席上的上佳佳菜。

【原料】?将羊肉250克和葱25克放入锅中，加入绍酒15克、酱油3克、精盐2克、白糖2克、鸡蛋清1只、胡椒粉1克、花生油50克、水淀粉25克、麻油5克、味精少许调味即可。

【制作过程】?将羊肉切成小丁，放入碗中，加入鸡蛋清、水淀粉15克和精盐，搅拌均匀；将葱切成斜形段。

热锅中倒入花生油，烧至六成热，倒入肉丁，拨散翻炒，再放入葱段，迅速捞出沥油即可。

将绍酒、酱油、白糖、味精和少许水烧开，加入水淀粉勾芡，把肉块和葱段放入锅中，最后淋上芡汁。

羊糕这道菜的特点是羊肉味道甘甜，油脂较多，色泽酱红，适合冬季食用，肉质细嫩，水晶般的透明。

【原料】?主料为带皮羊肉750克，辅料有猪肉皮200克和胡萝卜2根，调味料包括葱3根、姜5片、青蒜丝10克、酱油50克、白糖10克、绍酒50克以及辣椒酱25克。

【制作过程】?将羊肉和猪皮洗净，放入沸水中烫透，取出洗净。

然后将酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水放入锅中，大火烧沸，去除浮沫，然后转小火煮至酥烂，取出羊肉，待凉去骨，将羊肉皮放入盘子底部，然后将羊肉撕碎放入盘中，再将锅中的汤汁去掉葱、姜、胡萝卜，取出放入羊肉皮铺盘的盘子中，即可上桌食用。

炒羊肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。

【原料】?羊肉四两、白糖五分、土豆二两、胡椒粉二分、酱油四钱、鸡蛋清一个、精盐五分、食油一两二钱、葱末一钱，按比例混合在一起。

【制作过程】?1、将羊肉剔除筋膜，切成一寸五分长的薄片，放入碗中，加入精盐（二分）和鸡蛋清，用手抓拌均匀。

另外，将土豆去皮，切成细丝。

2、将食油八钱放入锅中烧热，加入羊肉丝煸炒至变色，然后将炒出的羊肉丝盛起备用；再放入四钱油，炒香葱末，加入土豆丝略炒，然后将羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两）混合翻炒均匀，最后撒上胡椒粉即可。

白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。

【原料】?一斤羊肉，三钱黄酒，两根葱，一钱白糖，两片姜，五钱甜面酱，两钱蒜，一分味精，三钱香菜，五钱芝麻油。

【制作过程】?1、将洗净的羊肉放入锅中焯去血水，再洗净，倒入盛器中，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐一起蒸熟，取出后去除京葱、生姜和白萝卜，待凉后放入冰箱冰冷。

2、取一只炒锅，烧热麻油后，加入白糖、味精、胡椒粉和甜酱稍炒并调味，然后将调好的酱汁装入碟子内备用。

3、将羊肉切成薄片，放入盆中，和碟子里的调料一起摆放在桌上供食用。

从古代到现代，羊肉的做法越来越多。

据古籍记载，元代就有十余种，而最近出版的《清真全羊菜谱》中，收录了280种不同的羊肉做法。

为了更好地了解哪种做法更优，记者采访了拥有多年餐饮经验的厨师杨先生。

炖羊肉是最常见，也是最好的吃法

这道菜的最大优点是既有熟肉的食用价值，又可以喝到熬制煮过肉的汤，营养丰富，有滋补身体的功效。

羊肉炖制后，口感更加鲜嫩熟烂，易于消化，如果再搭配上中药或营养食品，滋补作用更大，比如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

冬天，很多人喜欢吃锅仔羊肉，但烹饪时一定要慢慢炖，让羊肉炖烂熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后可能会导致四肢乏力。

新疆地方风味小吃烤羊肉串，是将新鲜羊肉切成拇指大小的薄片，蘸上调料，再挂在铁钎上，放入火炉烤制而成，味道鲜美，营养丰富，容易消化。

此外，还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等烹饪方法。

焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味

最常见的黄焖羊肉做法是涮，这样能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但涮的时间不宜太短，以免细菌和寄生虫虫卵没有完全杀死。

炸羊肉虽然香鲜可口，但羊肉中的营养成分会损失较大，而且含热量较高，还容易产生致癌物质，最好少吃。

越南东家羊肉炉

羊肉炉是冬令进补.最简单也是最好吃的做法...

羊肉排(胸腔部份最佳) 1斤米酒 2瓶水 适量姜 3片

调味药材：当归 4钱川芎 1钱熟地 2.5钱桂枝 0.5钱炙草 0.5钱黄耆 4钱桂子 0.5钱肉桂 0.5钱广陈皮 0.5钱

(1)水开后放入羊肉川烫约1分钟，川烫完毕捞起洗净。

准备一个砂锅，将羊肉放入，加入两瓶料酒，再倒入清水，使水高出羊肉两公分为止。

除了当归，其他药材和姜片应该在水开之前就放入锅中，而当归则要等水开后才能放入，以免味道太苦。

大约1小时，羊肉炉就可以准备好了，在吃的时候可以沾取适量的酱料来调味。

烧羊肉时最好一小时后把它放凉，等到吃的时候再重新加热，这样羊肉会更加香Q好吃。

汤里可加入白菜、豆腐，更为可口。

羊肉加倍的话，其他药材也可以加倍，只有当归要保持4钱不变，以免汤汁变得太苦。

将药材用布包好，在熬煮时一次性将整个捞出，以免反复熬煮，以免药味过重。

星碎痕泪雨

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，把它们揉搓拌均，然后腌制2小时。

2、将裹有稠糊调味料的小块羊肉，用手捏扁后穿在竹签上（每串可穿8～10个）。

3、将羊肉串放在点燃的炭烤炉上，边烤边煽，直到两面油亮为止即可取出（如果喜欢辣味，可以撒一点辣椒粉）。

羊肉串的配料有羊肉、洋葱、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、盐、色拉油、五香粉、糖、味精、鸡精、小苏打和干淀粉，如果有条件的话，还可以加一点虾油。

烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料包括盐、孜然、干辣椒面、麦面粉和洋葱等。

最好使用一、二岁的绵羊羯羊或当年羊羔肉，将肉片拌上盐和洋葱，腌制20分钟或半小时，然后将肉串穿在特制的生铁钎上，可以裹上鸡蛋或面粉，放入烤炉烤制，待羊肉串到七成熟时，撒上孜然和干辣椒面。

烤好的羊肉串外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁，趁热食用，风味十足，特别是数九寒天，烤炉前欣赏羊肉串，又可以取暖，又辣又香，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味。

油炸炸羊肉串（一）的制作材料：主料：羊肉(瘦)250克放入50克植物油、2克胡椒粉、5克盐、5克醋、10克白皮洋葱和10克辣椒油作为调料。

炸羊肉串（一）的特色：香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

炸羊肉串（一）的做法：

1、将羊肉切成每块大约10克的小块，加入胡椒粉、盐、醋、洋葱末拌匀腌制2小时，再将其穿在短竹扦上，每扦5串。

2、将150克油放入平底锅内加热，把羊肉串放入锅中炸至发黄，把炸好的羊肉串放入盘中，淋少许辣椒油即可。

炸羊肉串（二）的制作材料：主料：羊里脊1000克酱油150克、盐5克、味精5克、花椒粉5克、辣椒粉3克、芝麻50克以及花生油100克，作为调料。

炸羊肉串（二）的特色：鲜嫩醇香，咸中带辣。

炸羊肉串（二）的做法：1、将羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦或竹扦将其穿起来，每串穿起来的肉块数量应为7块。

2、将肉切块，加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，让肉块浸渍泡透，然后再穿成串；将芝麻洗净，炒熟备用。

3、将花生油放入油锅中，用中火加热至六成热，然后把肉串放入油锅中翻炸，炸约1分钟，待肉酱色变化时，把肉串捞出放入芝麻中滚动，使得肉串表面沾上一层芝麻即可。

芝香羊肉串1、羊肉去皮袭茄皮洗净切片，姜、蒜洗净切末，葱洗净切花;2、将羊肉放入盐、味精、料酒、胡椒粉、水、淀粉中腌制，然后用竹签把羊肉串起来备用。

3、将油烧热至冒烟，放入羊肉串炸到外皮黄色，里面嫩滑即可捞起沥油。

4、将姜、蒜爆香，加入少许底油，放入羊肉串，翻炒至熟，加入白芝麻、葱花，最后淋入香油，翻炒均匀即可。

烤1公斤羊里脊（后腿）肉需要准备70克香油、2克花椒粉、1克辣椒粉、2克盐、5克味精和12克酱油作为调料。

烹饪方法：(1)将羊肉洗净后切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块，用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

(2)将酱油中加入2克禅肢味精搅拌均匀，将辣椒粉、花椒粉、盐、味精混合拌匀成椒盐。

将肉串放在微炭火上烤，一边烤一边将酱油均匀地分2~3次涂抹在肉上，再撒上椒盐，烤2~3分钟，待肉色呈酱黄色时，将肉串翻面，以同样的方法继续烤另一面。

(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可；酱黄油亮泽，肉质鲜嫩脆软，麻辣醇香，特有风味。

将葱丝烤软后，将肉与葱放在一起，翻动翻炒，直到肉变成白色(牛肉呈紫红色)，然后装入盘中，可以搭配烧饼、煎饼、糖蒜或鲜嫩黄瓜一起食用。

精选新鲜细嫩的食材，采用特制炙子烤制，调料味道丰富，肉质醇厚色泽诱人。

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炖羊肉的做法如下：主料：羊肉1500克。

需要准备的辅料有：食用油适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮2段、干辣椒5个、香叶几片、料酒5勺、老抽2勺、枣缓几块、冰糖少许、盐适量。

步骤：1、首先，准备好羊肉，将它泡在水中，换三次水，以去除血水，然后将羊肉切成小块备用。

2、凳野模羊肉切小块，锅中倒入食用油。

3、将羊肉翻炒至变色出油，再加入葱姜蒜八角桂皮香叶干辣椒继续翻炒。

4、将料酒倒入，加入老抽、糖，翻炒均匀，最后加入盐调味，以去除膻味。

5、倒入汤锅中，加入一碗水。

6、小火慢炖1小时就可以吃了。

铁毛桃

羊肉熟了不烂怎样补救？一是将山渣和陈皮放入锅中，以温火慢煮25-30分钟，不仅可以去膻味，还能让羊肉变得软烂可口。

二是在出锅前加入适量的食盐或在出锅后再撒上适量盐，这样煮出来的羊肉不会柴而且能够定型。

三是将羊肉放入冰箱冷冻后，再放入凉水中煮半小时，这种方法可以防止羊肉变烂，而且熬出的羊肉汤也会更加美味。

南雨娱生

羊肉熟了不烂怎样补救？将羊肉放入高压锅中，继续加热15-20分钟，这样煮出来的羊肉就会非常软烂。

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主料：羊肉800克、白萝卜1根。

配料包括：三片姜、两段葱、一勺米醋、十五粒花椒、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉、十粒枸杞子。

步骤：1、将羊肉清洗干净，切成4厘米左右见方的块。

2、将衣物浸泡在清水中，每隔一段时间更换一次水，持续浸泡两个小时以上，以去除血渍。

3、准备烹饪材料时，先把白萝卜切成两大片（用来焯羊肉去膻味），剩下切成4厘米左右的块，生姜切成三片，大葱切成两段。

4、将凉水倒入锅中，放入泡好的羊肉，加入两片白萝卜，并将花椒和一勺米醋添加进去，以有效去膻、吸收膻味。

5、用大火煮，用漏网勺不断把浮沫撇出，煮5分钟左右，直到不再有浮沫出现即可。

6、羊肉焯好后盛出来。

（锅里的两片白萝卜扔掉不要了）。

7、把焯好的羊肉放入电饭锅中，加入适量的热水、葱段和姜片，再倒入一些料酒，开始清炖，羊肉需要炖煮大约2个小时。

（可以根据自己的口味，多放一些水以及各种大料，以便享用羊汤）。

8、将羊肉炖煮至1.5小时，然后加入白萝卜，继续炖煮至少半个小时，直到羊肉和萝卜都熟透即可。

9、出锅前10分钟，放入枸杞子，加入盐和胡椒粉调味。

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洋葱红烩羊肉

材料 

羊肉块300克，番茄块、洋葱丁各50克。

调料 

茄酱50克，面粉10克、料酒10克、酱油10克、盐4克和胡椒粉1克。

做法

1、将羊肉块洗净，撒上面粉和胡椒粉拌匀，放入油锅中煎至黄色，加入料酒和酱油，焖煮2~3分钟，即可盛出。

2、将油烧热，加入洋葱丁炒香，加入番茄酱煸炒，倒入羊肉块，加入水，大火烧开，调入适量盐调味，转小火焖熟即可。

加番茄块稍炖即可。

西红柿营养价值：

芦笋中含有丰富的维生素C、芦丁、番茄红素和果酸，有助于降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化和冠心病。

此外，它还含有大量的钾和碱性矿物质，可以促进血液中钠盐的排泄，有助于降低血压、利尿、消肿，是治疗高血压和肾脏病的有效辅助治疗药物。

羊肉营养价值：

1、羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。

2、羊肉与猪简困肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。

3、羊肉之所以有独特的膻味，是因为脂肪中含有石碳酸的成分，只要把脂肪去掉，羊肉就不会有膻味了。

羊肉对胃壁有保护作用，能增加消化酶的分泌，有助于消化。

中医认为，羊肉还具有补肾壮阳的功效，适合男性经常食用。

羊肉实为宝贝，可用于治疗多种疾病，如羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等，具有较高的药用价值。

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羊肉烤答尺让包子的困肢做法清局

生活家啊然

干羊肉怎么晒干？风干羊肉的家常做法1、进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）2、风干肉最好放在没有阳光的阴凉地方，比如平房，而不是晒干。

3、最好选择新鲜的羊肉，刚宰杀的羊肉最佳，根据个人口味选择，最好选择腿部的肌肉，纤维细壮，口感有嚼劲，口感更佳。

4、将羊肉切成回线形状，使之连接在一起，以便可以挂起来。

5、给肉抹点盐，可以多一点，但不要太多，要保证不腐烂，如果天气冷也不用担心。

6、最好用竹竿，将衣绳晾在阴凉处，尽量避免用铁丝，以免生锈，如果有西北风，更好不过了。

7、估计到腊月或初春，牛肉外表皮呈现出一定光泽，并且里面干到七八成，就可以开始下一步了（有急事的朋友大概一个月就可以了）。

8、将长条分割的干肉片放入油锅中炸，建议大家先尝试放入少量，熟悉自己掌握的火候。

9、最后装盘，简单可口，卫生干净，口感极佳，可以撒上一些孜然粉，炸得更美味。

奥黛丽颖子

：1、羊后腿肉洗净，切成小块。

白萝卜、土豆去皮切块。

2、将羊肉块放入沸水中焯2分钟，然后用热水冲洗干净，最后将水分沥干。

3、将葱段、姜片、蒜末放入热油中爆香，然后倒入焯好的羊肉块，加入料酒，翻炒3分钟，最后放入辣椒酱和生抽，炒至羊肉上色即可。

4、将炒好的羊肉放入砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水的量要比羊肉低。

5、将水烧开，去掉浮沫，加入盐、胡椒粉，再加入萝卜、土豆块、红枣、枸杞，转小火炖煮约50分钟。

狂老虎人

羊肉粉丝火锅材料：羊肉200g，粉丝适量，生菜适量，火锅料适量。

做法：（1）准备材料。

（2）锅上做水。

（3）把火锅料放进碗里面。

（4）把生菜橘租档洗干净。

（5）放进粉丝，粉丝要用剪子剪一下。

（6）放进羊肉片。

胡萝卜烧羊肉材料：羊肉和胡萝卜，配料有料酒、酱油、白糖、盐、姜片、干辣椒、丁香型差、孜然和橙皮。

做法：将羊肉洗净切块，放入开水锅中烫一下，然后取出沥去水；把胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。

将炒锅烧热，倒入适量油，先加入干辣椒、姜片、丁香、孜然和橙皮煸香，然后把羊肉放入锅中，倒入料酒、酱油、白糖和盐，将其炒匀即可。

将上色后的羊肉倒入适量清水，用大火烧开，然后转小火炖煮一个小时左右。

煮一小时后，加入胡萝卜，继续炖煮，直到汤汁浓稠，胡萝卜软烂即可出锅。

小鹏和小波

怎样煮羊肉好吃？

随便就好了啊66

大家都知道羊肉很补，尽管现在价格比较贵，但偶尔嘴馋的时候还是要买来解解馋！羊肉营养丰富，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和维生素，消化容易，多吃有助于提高身体素质，增强抗疾病能力，而且没有副作用，俗话说：“要想长寿、常吃羊肉”。

NO.1、红烧羊肉准备食材：200克羊肉、50克胡萝卜、5毫升食用油、1克花椒、1片香叶、2克葱段、3克姜片、5克蒜瓣、5克白砂糖、3克生抽和2克盐。

将50克胡萝卜切成块状，200克羊肉切片，锅里倒入1升水，将羊肉放入冷水中焯水去腥，再倒入5毫升食用油，加入1克花椒、1片香叶、2克葱段、3克姜片和5克蒜瓣，放入羊肉和5克白砂糖抓炒均匀，出锅后加入3克生抽继续翻炒，再加入100毫升水、2克盐，倒入胡萝卜拌炒至断生即可出锅！

NO.2、孜然羊肉准备食材：300克羊肉片、适量姜丝、葱花、洋葱、香菜、2克孜然粒、5克生抽、3克盐、5克淀粉、5毫升食用油。

将300克羊肉片放入碗中，加入适量姜丝、葱花、辣椒粉、孜然粉2克、生抽5克、盐3克、淀粉5克，搅拌均匀腌制15分钟，热锅倒入5毫升油，将腌制好的羊肉爆炒2分钟，加入辣椒粉、孜然粒3克爆香，再加入盐3克翻炒均匀，最后放入适量洋葱、香菜炒软后出锅即可！

NO.3、红焖羊肉将胡萝卜去皮切成滚刀块，羊肉切成与胡萝卜相同大小的块；锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入，待水重沸后焯两三分钟，碧没捞出控干水份备用；洗净锅，放油烧热，加入葱姜炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀，加入老抽上色，加糖调鲜，加入啤酒至没过锅内食材约1-2公分，加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮，中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加入盐和香油调味，最后加入香菜关火即可。

乡村小伙松哥

羊肉好吃又简单的做法步骤如下：1、羊肉用冷水浸泡2分钟，期间换几次水。

2、姜切片，香菜切段。

3、羊肉下锅倒水，水开后煮30分钟。

4、捞出后用清水清洗2-3遍。

5、将花椒、辣椒、姜片放入锅内，加入一勺油翻炒出香味，然后倒入羊肉翻炒一下，再加入水盖过羊肉即可。

6、将盐、八角、当归、蒜、胡椒粉、酒、酱油放入容器中，盖上盖子，用大火烧开，然后转小火煮一个半小时。

7、期间可以开盖几次加水，防止干锅。

8、加入香菜，翻炒即可出锅。

9、美味的羊肉就完成了。

李多味

【孜然羊排】需要准备的食材有：羊排1斤、洋葱半个、香葱两根、生姜半块、花椒一把、香叶两片、桂皮一块、料酒一勺、盐1勺、生抽2勺、老抽1勺、蜂蜜1勺、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉和孜然粉，量取适量。

【具体做法】1、买羊排时，要求商家根据炖还是烤的方式剁好，炖的时候剁得小一些，烤的时候剁大一些。

2、将羊排放入清水中煮开，继续煮10分钟，以熬出血沫。

3、将煮好的羊排用温水或开水冲洗干净，切勿用凉水，这会影响肉的口感。

4、将葱、姜、花椒、香叶、桂皮放入锅中，加入羊排，倒入一勺料酒和一勺食盐，加水烧开即可。

5、将大火煮开，然后转小火继续煮30分钟，直到筷子可以轻易插入为止。

6、将洋葱切成丝，将切好的洋葱丝与生抽、老抽、蜂蜜、胡椒粉、花椒粉、孜然粉混合拌和。

7、煮好的羊肉捞出来，跟拌好的腌料一起抓匀腌制20分钟。

8、将烤盘垫上锡纸，涂上一层食用油，然后把羊排放上去，如果喜欢辣的可以加入辣椒粉腌制。

9、烤箱预热200℃，羊排放入烤箱中层，烤20分钟。

10、将食物放入烤箱烤5分钟，在最后5分钟取出，撒上一些孜然粉和辣椒粉，一定要注意，不要烤糊了。

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