怎么烤肉才能使皮是脆脆的？

烤肉碰卜岁怎么做？把五花肉切片，加入弊游料酒生抽，鸡蛋清 ，烤肉料淀粉，抓拌均匀，笑睁腌制20分钟就可以上锅炸了，包上生菜就可以吃了。

YouLiHong

感谢邀请。

你问烧烤怎样做香气扑鼻满街香？烧烤现已成为大多数人喜欢吃的食品之一。

我们这里每到夏天的夜晚，广场两侧的大排挡都摆满了各式烧烤的串，有各种蔬菜串，海鲜铁板烧，还有牛，羊肉串空气中时不时飘来阵阵各种香味。

要想把烧烤烤出香气扑鼻用料很关键，首先保证你所烤的食材一定要新鲜，切的厚度要均匀一致，牛肉最好是横向切，如果顺着纹理切不仅不易入味而且烤时发硬口感很不好。

再者就是调料的选择，调料一般都有:孜然粉，辣椒粉，椒盐粉，胡椒粉，肉桂粉油，盐或辣酱。

用烤锅烤时把温度调到高档，锅热倒入油后待油微开后调到中档，同时把肉放入锅内用筷子搅动等肉要熟时撒入调料，这样香气扑鼻的烤肉就做成了。

(为了防止肉粘锅，在烤时锅中可加入少量啤酒，调料可跟据自己口味适量加减)最后，告诉大家烤肉虽好吃，但也不要多吃，尤其是烤糊的肉千万千万不能吃。

切记！切记！切记！

波哥来赶海

脆皮烤肉怎么做？五花肉切伏备散段切条，冷水下锅加葱姜，花红椒料酒 ，煮30分钟，然滚返后用锡纸包好缺氏，放入烤即可。

陈记

让我想想如何理解本来这个词，如果说食物本身的那种味道，只有追溯到小时候，我这个年纪的小时候，没有那么丰富的选择，但也不愁吃穿，那时候没什么瓶装水啊、超市等，看到一辆汽车都比较稀奇的年代。

记忆里一直挥之不去的是过年杀猪后，妈妈、外婆在做腊肠，我们这叫香肠，我围坐在火炉边，用做香肠的肉驾在火炉上烤，那时候肉里只放有花椒和盐，哇，烤出来的滋味，现在觉得舌尖还有余香，满满的幸福感。

可是这种滋味从成年后变得更清晰，也变成了怀恋。

祝福你，非常荣幸回答你的问题。

追光行摄

大家好，我是老姜美食，我喜欢做菜，每当看着家人或亲朋吃的津津有味，我也是有一股满足感。

喜欢我的莱，就请点右上角关注我吧，我们互相学习。

脆皮五花肉主料:带皮五花肉600克辅料:盐适量，生抽适量，五香粉适量，白胡椒粉适量，小苏打2克，蜂蜜适量，姜片适量，大葱白半颗。

1、五花肉刮洗干净肉皮表面。

2、把肉，姜片，葱段放入锅中肉皮朝下加水，大火煮25分钟关火捞出沥干备用。

3、五香粉，胡椒粉，盐，生抽混合拌匀备用。

4、盐，小苏打混合拌匀备用。

5、用扎肉针在肉皮上扎满小孔，翻面用刀每隔1.5厘米切一刀，切到肥肉和皮的地方(注意不能切断〉。

6、把五香粉混合料用刷子均匀的刷到猪肉上(不要刷到猪皮)7、翻面把小苏打混合料均匀的抹在肉皮上，用锡纸把肉块的五面包住，肉皮露出来，入冰箱冷藏4小时。

8、烤前一小时取出缓缓。

9、烤箱200度预热十分钟，把肉放入中层定时50分钟开始烤。

10、20分钟拿出来在肉皮上刷一层蜂蜜水，继续烤，烤15分钟后再取出来刷一次蜂蜜水，继续烤至肉皮上全是泡泡呈金黄色取出，稍凉切块装盘即可。

YNFG旖旎风光

我家里有烤盘，通上电就可以用了，很方便，但是多吃几次就吃腻了。

又另外买了一个烧碳的烧烤架，适合野外烧烤用。

调料嘛，为了方便可以直接买市场上现成的，但是想要好吃，还是自己调蘸料才好。

把芝麻炒香，捣碎，加上辣椒面，盐、鸡精、孜然粉、花椒面，这样又香又辣又麻的蘸料就做好了。

在烤好的食材上趁热撒上葱花折耳根，吃时蘸上调料就好了。

小丫爱美食 烧烤怎么烤才好吃？

烧烤怎么烤才好吃？大家好，我是小丫爱美食，我的回答是: 烧烤好吃的关键于烤料的腌制和烤制过程。

天气越来越暖和起来，人们喜爱在广阔的野外小聚在一起，喝点啤酒，再来点烧烤，享受一种自由快乐并有美味相伴的气氛。

特别是烧烤，近年来越来越受年轻人的青睐，享受那种烧烤的特有的烟熏味道。

烧烤的材料有多种:肉类、素菜和面食等。

肉类的选择必须是新鲜的，如:羊肉串、鸡鸡胸脯、鸡翅等等。

素菜的选择也很广泛:金针菇、豆角、茄子、韭菜、土豆、大尖椒等等。

面食有面筋、馒头片、包子等。

烧烤怎么好吃:腌制和烤制的过程最关键。

腌制:烧烤肉类的时候，我一般会选择提前腌至，这样吃起来味道里外统一。

腌制的调料采用:盐、味精、鸡精、胡椒粉、孜然粉、麻辣鲜和肉宝王搅拌在一起即可。

如果想简单一点儿的可以在烤制的过程中放适量的盐，最后撒些孜然粉、辣椒粉，吃起来也是不错的。

烧烤素菜的时候，一般会涮一层喜爱的甜面酱、海鲜酱或蒜蓉辣酱，边烤制边抹上一层料油（大葱、姜片、大蒜、香叶熬制而成的），这样烧烤出来的不会发干，吃起来香香的。

烧烤面食也不错的，在面食上适当的撒点孜然粉、辣椒粉或海鲜酱、芝麻酱都是可以的，做法简单，吃起来味道不一般的。

烤制:烤制的时候，我认为最好选择木炭来烤制。

用木炭烤制出来的食材，才具有原汁原味的烟熏味。

需要注意的是木炭点燃，烧到木炭已经没有明火，只有一层白灰的时候，再进行食物烧烤，这样考出来的食物即快又焦黄，吃起来没有异味。

最后提醒大家，记得现烤现吃，才能吃出烧烤真正的美味噢。

大家好，我是小丫，希望我的回答对您有帮助！

热爱生活Stq

烤肉的做法如下：主料：五花肉300g、洋葱半只、青椒一个。

辅料：盐半勺、胡椒粉10g、生抽2勺、辣椒油3勺、耗油2勺、孜然粉10g、姜10片、大蒜5瓣。

步骤中州：1、材料备好。

2、竹签备好。

3、洋葱切片，红椒切片。

4、肉切小滚刀。

5、加入所有的调味料，姜蒜切沫一起加进去。

6、加入洋葱和红椒一起抓均匀，放冰箱3小时以上。

7、用牙签把肉和洋葱红椒全部串好。

8、烤箱预热10分钟，上下管都调到200度。

9、串好的肉串放在烤网上，放入烤箱。

上下调到200度，10分钟，扮培冲然后把下面的厅歼温度调到180度，上管的温度调到220度，再烤10分钟即可。

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食物有原本衡乱自己的咐雹档味道肆磨，不要改变

失落大厨品牌

烧烤怎么烤才能烤出食物本来的味道：

第一：食材一定要新鲜！只有新鲜的食材才能烤制出自身的味道！第二：腌制！在新鲜的食材腌制不好烤制出的成品依然生硬没有弹性，俗话说：好师傅一把盐！第三：火候！火候是烧烤的灵魂，菜品的口感全靠师傅对火候的把握，火候决定成败！第四：撒料！对于家禽家畜类、素菜类、水产类烧烤撒料的配比每家师傅都有自己的配方和对烧烤的理解，我个人认为，在牛叉的配方也是围绕着我们要烤制的食材而定，其作用就是去腥、提鲜、增香、解腻等等，而不是去掩盖食材自身的味道！

尕小鑫

感谢有机会回答这个问题，我是家常小鑫，如题烧烤怎么烤才好吃！首先这个意思就是自己动手烤了，要说好吃有感觉，个人感觉还是户外烧烤，三五好友或是一家老小齐上阵氛围最好，当然了现在好多地方不允许了。

其次是烤什么，怎么烤的问题，夏天要到了，烧烤确实越来越近了，如不是疫情影响，估计这时候大街小巷已经很火爆了！

烧烤就少不了肉串，无论是羊肉牛肉，切大块，穿大串，吃起来满嘴流油，想着都馋！

还有鸡翅，选择翅中，收拾干净打花刀，腌制后穿串，那也是相当的经典！

有条件的来点小海鲜，什么生蚝，扇贝，烤大虾，配上蒜蓉，整就行了！

除了肉串，个人比较喜欢的还有培根肉卷，肥瘦相间，卷着蔬菜，烤的滋滋冒油！

不能光吃肉，必须得来点蔬菜解解腻，土豆片，烤韭菜是少不了的……

当然提到韭菜，那就不得不说大腰子，来两串肥腰儿，配上生蒜，一口腰子一口蒜，你说爽不爽！

最后可以来点主食，西北爱吃烤馍，我们这边是烤馒头，还有地方烤面包，烤到两面金黄，焦香酥脆，吃上一块就完美了！

最后不能落下的是啤酒，最好是冰镇的，吃烧烤不配啤酒，感觉都少点啥，撸一口串，来一口酒，神仙生活也不过如此吧？！

涵妈日食记

其实，之前我也问过我朋友这个问题，她给了我方法，我改良了一下，分享给你（1）提前一天挑选带皮的五花肉，准备腌肉。

（2）锅中加入清水，然后将整块丢入水中，水量浸没过肉块，同时放入少许的盐，姜，花椒和料酒，开大火煮开。

（主要是飞水以及去味）（3）将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签，在肉的表面扎些气孔，这样是为了保证肉脆，皮也要扎哟，然后再刷上些白醋（有些用苏打水），这个也是为了保证皮吃起来香脆。

（4）五花肉孔扎好后，均匀涂抹盐， 不要太多，会咸，放冰箱冷藏12小时左右。

（5）第二天将肉块取出，倒掉下面的腌汁，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上50分钟左右（我是小烤箱，温度根据自己的烤箱来调节，中途可以看一下烤的情况，温度不要太高了），中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水（这个步骤也很重要），起到脆皮的效果。

这一步也可以放在烤架上烤，不用铝箔纸包裹，使猪皮那面晾起来 不要浸泡在油里。

（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后，猪皮朝下切块。

幸福强巴

你好题主：烧烤中食物本来的味道怎么不流失这个是个烧烤的大学问，且听我细细道来！不同的食材有不同的烤制方法，烤制时间，腌制手法、腌料都有非常大的讲究，我着重从以下几点来阐述：1、肉类中的几种代表肉串（猪肉串，牛肉串，里脊肉，猪皮，）等应选用上等新鲜食材，准备好香料，料酒，花椒，辣椒，有条件的准备些洋葱切好腌制，别忘了十三香，盐，鸡精喔。

2、肉类代表二是鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸡皮这些得加入香料和臭干料，十三香、盐、鸡精、葱、蒜、姜等3、第三种就是鱼类，常见的就是烤鲫鱼，鲫鱼改刀腌制加入十三香，雨露，味精，鸡精，盐，辣椒酱冲姜蒜（要想吃到味道最好的烤鲫鱼别忘了在鱼肚子里放入切好的泡姜和泡豇豆）4、第四种就是素菜类的，大部分素菜都是不用腌制的，少部分需要泡起来，如土豆、藕片、海带、豆皮等说完食材再说烤制注意事项肉类烤制直接放上烤架刷上油烤到快输了撒上孜然辣椒粉，香料粉和烧烤料。

蔬菜烤制有个注意的是蔬菜可先不用加油先加入香粉后再刷油快熟时放上调料和辣椒面，孜然面，烧烤料就好，有条件的放几颗白芝麻，简直让人欲罢不能。

人在风上走

我认为烧烤香气满街飘香的主要是“孜然味”和“辣椒味”。

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我生活的区域是从2003年左右开始陆续出现烧烤摊的，我们这里那时只有夏天才有烧烤，下班的人们、晚上空闲的人们总爱三、五好友相约，坐在露天的户外，小风刮着，小酒喝酒，撸着串，倒也瑕意。

那时夏天的晚上总爱和朋友骑自行车压马路（没有目的的到处乱骑），每次路过一个烧烤摊，空气中总有浓厚的孜然味，偶尔还要辣椒味迷一下眼睛。

如果当时肚子很饿，那瞬间就会变得更加的饿，因为空气中的“孜然味”与“辣椒味”闻着太香了。

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2013年时我自己也开始做烧烤，会烧烤的人都知道，只有在烤肉时肉出油了，才能撒辣椒面，辣椒面与肉表层的热油完美融合后形成“辣椒油”，辣椒油的香味就随着小风四处乱飘，最后还要撒上“孜然粉”（孜然粉更是做烧烤的代表性调料），经过加热烤制过后的孜然粉，香味比辣椒油还强大。

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所以在我看来，满街飘香的烧烤香气，最主要的是“孜然粉”与“辣椒油”的香味！

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Chef大海

好吃又陆培码好学早哪的中餐中猛西式做法

招鸿宝54



食材选择：肉片应尽量选择大小与厚度相同的肉片，能让受热更平均;猪肉片以厚度约1公分左右较合适，牛肉片厚度则1.5公分以上最美味。

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腌渍方式：传统腌制法可准备3大汤匙酱油、5公分葱段约5段、3颗蒜头拍碎切细，混合后加入1公斤的肉，用手按摩肉片约1～2分钟后，冰入冰箱约20分钟即可。

品质好的肉片则建议不要腌制，直接在烤肉前撒上海盐即可。

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炭火要旺：要让肉烤出来好吃，就是要留住肉汁，所以火一定要够旺，最好是炭火能呈现通红的状态。

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烤肉前在网子涂上一层薄薄的沙拉油，可加快导热速度并防止肉片汤汁流失。

猪肉这样烤更好吃口诀：摊平肉片火上烤，表面油亮即翻面，9分熟透拿起，静待30秒。

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1.用夹子将肉片摊平在网子上，让受热面积均匀。

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2.待肉片表面有些微血水渗出并呈现油亮感时饥旁伏，便可翻面。

要留住肉汁、肉不过老，诀窍就在于不要一直翻面，最好等一面熟透后再行翻面。

若无法判断受热面的肉片是否已熟，可用夹子稍将肉片底面掀开查看是否已熟，若已无血水且肉片呈微红色即可翻面。

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3.整个肉片呈现微红的9分熟即可拿起，薄肉片拿起后静待约30秒，肉片就会自行熟透并非常软嫩，再蘸烤肉酱吃即可。

带骨肉这样烤更好吃口诀：不时翻面均匀烤，牙签戳洞即肉熟，再剪小块火上烤，稍待2分美味满分。

1.将腌制入味的带骨牛肉片开，平放在大火的烤肉网上。

2.应不时以夹子翻起受热的底面，查看是否已呈现没有出血的黄褐色即翻面，并均匀烤到每个部位。

若肉品的腌制方式越复杂或口味越重的腌料，则必须经常查看受热面熟成度，并须较常翻面，才不会容易烧焦。

3.当整块带烂携骨牛肉表面不再流出血水，可使用牙签当成小道具去判断肉的熟或生，若牙启型签可轻易戳洞，就表示肉已经快熟了。

4.用剪刀将肉剪成2∼3公分宽的小块肉。

5.最后，再将还不够熟、肉中央持续渗血的肉块，在大火上持续翻动，约烤到8分熟即可拿起，放置2∼3分钟后，就能把美味的烤肉送进嘴巴了。

由于牛肉肉汁易因受热而被逼出、集中在表层，建议当牛肉块刚烤好的时候，尤其是较大的肉块，可先放置一段时间(1.5公分厚以内的小块肉约3分钟)，等温度稍降、肉汁回流，并均匀分布在整块肉上，此时无论是湿润度或味道都会较平均、好吃。

牛肉这样烤更好吃口诀：厚片牛肉切小块，血水渗出可翻面，两面转褐始刷酱，再等5秒便上桌。

1.牛肉片通常会较厚，所以可切成较小肉片较易烤熟，先将牛肉平放于烤肉架上。

2.待牛肉表面有血水渗出，即可用夹子夹起肉片，确定底部受热面是否变成黄褐色后，即可翻面。

3.翻面后，可观察牛肉中间的熟成度，等到两面都成为黄褐色，中央的鲜红略变为浅红色后，便能进行下一步骤。

4.两面分别刷上烤肉酱，在网上各烤5秒后即可拿起。

牛肉因为生菌数较少，肉汁十分美味，所以尽量不要烤熟，最好的状态便是肉片中央还带着些微血色最为好吃。

另外，烤肉酱在大火下易焦，建议在8分熟时再刷，稍微烤干后便可拿起，不要一开始烤肉片就刷烤肉酱，免得肉片还没熟，烤肉酱就已经过焦。

木炭起火怎么处理?烤肉时，因为滴下的肉汁会让火更旺，容易造成木炭起火的状况，此时，应把网子上的食材统统拿起来，等火熄了再继续烤，先万不要直接拿水浇熄，免得飞起的木炭灰烬沾黏在网子上，不仅影响肉的口感，更会造成健康的负担。

夏至未下

说到烤肉要脆的问题，其实就是关于烤肉的酱料的问题。

而且在烤肉的过程当中，是可以刷一些蜂蜜的，这样看出来的肉，就是外壳是脆的

小于的厨房

东北夏天最惬意的事就是邀上三五好友一起来顿自助烧烤，喝点小啤酒。

所以对于烧烤我们再熟悉不过了，吃了这么多年试过各种腌制方法，经过多次调整，现在我们几个朋友一致觉得这么吃最好吃户外烧烤首先需要准备的东西有：折叠桌椅，碳烤箱，果木炭，铁签子，食材，调味品（盐、味精、油、孜然、芝麻、辣椒酱等）饮料、餐具、灭火用水。

1、羊肉腌制，一斤羊肉放一袋大喜大原味烤肉料，放半颗圆葱腌制2、羊肉串串法，用铁签子（铁签子烤出的好味道是竹签子比不了的）穿，签子头部空出五厘米用来放在烤炉上，串时候串上三个瘦肉两个肥肉，隔开穿。

3、烤羊肉串，选用果木炭（果木炭比机制炭味道好，就是不耐烧）4、先将羊肉串均匀铺在烤炉上不要挨得太紧（串的左右两面让它能透过热气为宜）先将一面烤定型，再将其他面全部快速烤一遍（这是为了锁住肉的水分，注意不要先放盐，先放盐会让肉水分快速流失，肉串就不好吃了）5、将肉串刷一遍油，继续烤制，烤到串出香味，再刷一遍油继续翻烤几下，撒上辣椒面，孜然，芝麻、盐即可开吃了6、烤干豆腐，将干豆腐切丝，卷上香菜，穿成串，刷油后开始烤制，烤到金黄色就可以撒辣椒面，孜然等调味开吃7、盐焗鸡胗，将鸡胗洗净整个穿上签子，一串穿两个整个的鸡胗，一串用两根签子平行穿，将鸡胗刷油后大量撒盐（多刷油，让盐附着在鸡胗上然后定型）烤定型后翻另一面同样做法，小火来回反面烘烤30分钟，烤出烧羊毛味就可以了，外面烤糊不要怕，吃之前用铁刷子将表面黑色东西刷掉，将表面刷起毛，将盐壳磕掉就可以开吃啦，最下酒的一道菜8、烤豆角一定要烤时间长，不熟会中毒。

提示：户外烧烤注意防火

小妙招：如果烤制过程中 肉的油滴到木炭上就会起火，这时候可以撒一把盐在起火部位就可以将明火压下,可以用矿泉水瓶扎几个眼喷水。

以上全部手打，如果你觉得有用，就帮我点一个赞吧，谢谢

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小骥有料

所谓原汁原味就是不影响食物本身的味道，那么这样的话就不需要太多的调味品去掩盖啦，不然都是一口调料味，也没吃出什么肉味，最简单才是最好吃

曹大文

大家好，我是（味尝不可餐饮开发），非常高兴能够回答这个问题，作为一名美食领域的创作者，我认为现在美食种类越来越多，不仅在整体的规模上有所增大，而且在很多的新兴领域有了长足的进步，并且为了发展美食，各地区甚至是出现了许多的美食街，美食栏目，美食节日等等，所以说现在美食已经与我们的生活息息相关了。

今天我把该问题的相关知识与经验分享给大家，希望对大家有帮助与获得相关的启发！接下来让我来具体说说我对这个问题的真实看法！首先我认为认为现在美食还是很多的，而且现在很多美食都逐渐的被大家所接受，因此我认为这是很好的，所以这里我就来说说自己的看法。

如果想要把烤肉弄的脆脆的好吃，这可是一道技术活了。

首先我们在正式开始烤肉之前必须要把所有待会要烤的肉类全部拿去腌制上一段时间，其实腌制的时间不久，一个小时左右就差不多可以了。

另外准备好充足的调料，不然就算你烤的再好，也吃不出烧烤店里面的那种味道。

在烤肉的时候要多刷一点油，在肉串的两面都刷上少许的油，耐心一点，一面一面的去烤，不要还没熟就翻来翻去的，这样会弄的很不好吃的，烤完之后拿出来放上自己所需要的调料就可以了。

当然，这里我还是希望美食做的越来越好，争取走向全世界。

以上是我多年积累的知识与个人的经验，如果想了解更多的美食领域知识，可以关注我，我会每天给大家更新及分享一种不一样的新知识！

小羊爱生活Mz

烤肉好吃又简单的做法如下：用料：五花肉300克、生菜一颗、奥尔良腌料3勺、料酒1勺、生抽半勺、孜然粉适量。

步骤：1、准备五花肉和生菜，分别清洗干净。

2、五花肉切薄厚均匀的片状，五花肉放冰箱冷冻一个小时好切。

3、切好的五花肉，加入一勺料酒，半勺生抽，三奥尔良腌料。

4、抓拌均匀，放冰箱冷藏半个小时味道更佳。

5、不粘锅加少许底油烧热，放入腌制好的五花肉片。

6、小火煎至底部呈金黄色，翻面再煎另一边也呈金黄色。

7、生菜放盘底，上面放煎好的五花肉片，洒上孜然粉即可。

8、取一个生菜叶，包住一块五花肉，肥而不腻。