蛋白打不发怎么补救？

【方法】：打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

可以加点醋进去再打，就可以打起来。

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为了让打发变得更成功，可以采取一些措施，比如加入泡打粉或者醋，这样也有助于打发成功。

蛋白打发时，要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里不能沾水、沾油，另外，蛋清加入的糖要合适，这样才容易打发。

使用干燥的蛋白粉可以制作稳定的泡沫，这种蛋白粉是经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白，含糖量比普通鸡蛋多，而且还含有胶质，可以用于工业批量生产甜品，储存方便，同时有利于达到稳定出品的目的。

扩展资料：蛋清打发的注意事项：1、大多数在蛋清中加盐的做法主要是为了提味，而与帮助打发没有太大关系。

其实，一开始加盐会延长打发时间，降低打发体积并最终导致不稳定。

如果要加盐提味，最好是加在干性材料中，而不是蛋清中。

2、打发蛋清最大的敌人之一就是油脂，因此在使用容器和打蛋棒时要特别注意保持清洁，不能留有任何油脂和水，这不仅仅是食物残留的油脂，洗洁精里也有一定的乳化剂，可能会阻碍打发，而且分离蛋清时要小心，不要在蛋清中残留有蛋壳碎片或蛋黄。

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制作蛋白霜时，要先将蛋白打发出小气泡，然后再添加柠檬汁和白砂糖，白砂糖的量要控制在三分之一，朝一个方向搅拌，搅拌的频率要快，这样才能使蛋白霜打发起来。

如果蛋白霜打发不起来，可以再适量添加白砂糖继续搅拌。

蛋白霜打发不起来的解决方法如果蛋白霜打不起来，可能是最初没有打发好造成的，可以少量加入白砂糖继续搅拌，搅拌的速度要快，可以用搅拌机辅助搅拌，这样蛋白霜就能够逐渐打发，如果是用手搅拌，中途一定不要停止。

准备一个大小合适的玻璃或陶瓷碗，确保碗内没有水和油，将蛋清和蛋黄分离，将蛋清倒入碗中，按照一个方向搅拌均匀，以便使蛋白霜更容易打发。

当蛋白起小气泡时，可以适量加入柠檬汁、白砂糖和三分之一的白糖，再加入一点奶粉，不断搅拌，就可以让蛋白霜打发笑尘纯了，切勿加入奶油等食品。

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继续打，要坚持住!

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新手糕点师可以使用御档尘镇禅这个非常实用的小技巧来补救蛋清打不发蠢的情况。

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打蛋清要沿着一个方向持续搅拌，才能打起来，如果不行的话，可以考虑买一个打蛋器。

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蛋清打发不起来是什么原因1、如果鸡蛋打发不起来，可能是因为鸡蛋不够新鲜，此时应该换新鲜的鸡蛋，避免使用已经裂缝或有异味的鸡蛋。

2、在打发蛋清的时候，一定要小心翼翼地将鸡蛋清和蛋黄分离开来，以免蛋黄残留导致无法打发，浪费食材。

3、在打发鸡蛋清时，最重要的一点就是要确保打蛋棒和装鸡蛋的容器中没有任何油脂的成分存在，在放入鸡蛋清前，一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等物质清洗干净，因为油脂会妨碍出泡沫。

4、使用手动打鸡蛋清的方式，要确保筷子沿着同一方向，并且容器中不能有水，这样才能使鸡蛋清更快打发槐橘。

如果在鸡蛋清中加入适量的糖分，打发的时间会延长，这是正常的现象。

5、如果打发失败了，我们可以尝试重新打发，但是在这之前，要特别注意所有的细节，或者合理添加一些面粉，以便弥补不足。

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依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：首先，鸡蛋搏敬的选择。

用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。

如果把鸡蛋放在冰箱里时间太长，取出来直接打发，很可能失败（蛋清和蛋黄已经散开或者呈水状分离），而新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄分离。

其次，蛋清蛋黄的分笑宽离。

蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。

1、盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

2、在分离蛋清和蛋黄的过程中，蛋清中不能有任何蛋黄混入。

最后，白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1、刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。

2、将蛋清打发至出现鱼眼大小的小泡泡，然后加入三分之一的白糖，继续搅拌打发。

3、将蛋清打发至发泡，加入三分之一白糖继续打发，直至蛋清发出尖角，即可完成打发。

打发蛋清时，要从慢到快，慢慢上升，朝一个方向转圈打发，并尽快使用，以免气泡消失而导致蛋糕塌陷。

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蛋清打发不起来补救措施：1、打蛋白的工具有电动和手动两种，电动的省力，但是控制起来比较困难。

2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。

3、在打蛋白的时候，要注意盛放蛋白的容器不能有油污，打蛋白时要一个方向打，如果是用手动打的话，中途不要停止。

喜欢做美食的朋友们在有空的时候，常常会做一些小吃，亲人生日的时候也会亲手为他们制作蛋糕，但是有时候在做蛋糕的过程中可能会遇到蛋清打不发的问题，这时候就需要小心的挽救了。

一、蛋清打不发怎么补救补救方法在做蛋糕和一些甜点的时候，需要将蛋清打发，如果打发不起来，可以采取一些措施来解决。

1、可以放入一些泡打粉在做甜食、馒头等食物时，泡打粉可以促进面粉的快速发酵，所以如果蛋清打不发的时候，也可以加入适量的泡打粉来继续打。

2、加点醋在打蛋的时候，发现加入一点醋可以帮助蛋液更好地起泡。

二、打蛋的正确方法打蛋是一种技能，如果掌握了它，就可以轻松煎蛋；如果没有掌握，就很可能遇到蛋清打不发的情况。

那么，打蛋需要注意些什么呢?1、首先，将蛋白放入一个干净、无油无水的圆底容器中，打蛋器里也不能有水和油。

然后用打蛋器以同一方向搅打，直至出现大泡沫时，再分次加入砂糖，以帮助蛋白起泡，增加蛋白起泡的体积。

2、刚从冰箱里取出的鸡蛋不容易打发，应先将其放凉至正常温度，或者将打蛋的盆子放到50到60度的温水下更好。

3、将打发的蛋白分两次加入到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，不要画圈，拌匀后再加入第二次，直到全部拌匀为止；用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，同时转动大碗，以此来消除蛋糕液中的气泡，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4、将蛋糕糊倒入电饭锅内，先在锅内壁抹上一层薄薄的花生油，然后盖上锅盖，按下煮饭开关，当开关跳闸时，用汤匙抹平表面，或者捏住锅胆晃动几下，使其平整。

5、当煮饭开关跳闸时，不要管它，等待15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是不要理它；大约20分钟后，打开锅盖，用牙签插入蛋糕中，检查一下，如果牙签可以轻松拔出来，说明蛋糕完成了，可以出锅了（如果牙签比较湿，带有蛋糕沫，或者觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅）。

6、将蛋糕从锅里倒扣出来，等它凉了之后，底部会出现一层有色彩的面，非常美观，然后再切块即可食用。

如果遇到蛋清打不发的情况，不要放弃，加入一点泡打粉或者醋就可以勉强做出蛋糕。

此外，在打蛋时要注意把蛋清和蛋黄分开，并且用电饭锅做蛋糕时要注意温度控制，这样才能做出成功的蛋糕。

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小伙伴，这个需要很大功率的搅拌器，时间也要相对的加长的呦

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1、原因可能是：一次加入的糖太多，应该分3到4次加完；鸡蛋不新鲜；蛋白混入过多的蛋黄；打发蛋白的温度过高，应该在17摄氏度左右打发，所以建议先把蛋白放入冰箱，冰冻至桥脊，再调和蛋黄的面糊，最后打发蛋白。

2、首先，将鸡蛋蛋清用筷子或搅蛋器顺同一方向打发，盛蛋清的容器不能有水、油和蛋黄。

然后，将糖分2-3次加入蛋清中，继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，当发泡变为湿性发泡，大约需要7分钟。

3、将蛋白打发至湿性发泡，再继续搅打至纹路清晰且光滑雪白，尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡，约9分发，是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。

如果打发过头，蛋白霜会变得柔软无光泽，不利于与面糊拌合。

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蛋白打不发怎么补救？【方法】：打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

可以加点醋进去再打，就可以打起来。

蛋清无法打发的原因是它的碱性太强，可以加入少量的白醋或是塔塔粉来解决这个问题。

【蛋白打发的窍门】：选择新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，在冬天使用40度左右的温水垫在打蛋盆下，打蛋前滴几滴白醋，加糖时加1ml玉米淀粉，每个蛋清最好配20克糖，可以很容易打发。

夏天保持蛋白的温度在23度左右，如果温度过高，可以把它放入冰箱冷藏几分钟，然后再打开。

【三大关键】：将蛋白放入一个干净无油无水的圆底容器中，使用打蛋器按照同一方向搅拌，直到出现大的泡沫，然后分次加入砂糖，这样可以帮助蛋白起泡，增加蛋白泡沫的体积。

将蛋白搅打，慢慢地就会出现细小的泡沫，搅拌越久，泡沫就越多，直到整个变成像鲜奶油一样的雪白泡沫，把打蛋器举起，蛋白泡沫仍然会从打蛋器上滴落，这个阶段被称为“湿性发泡”，是制作天使蛋糕的好时机。

将蛋白打发至硬性发泡，即蛋白泡沫在打蛋器举起后不会滴下，这种蛋白糊适用于制作戚风蛋糕或柠檬派上的装饰蛋白。

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蛋白打发要注意以下几点：1、为了防止油脂影响蛋白起泡，打发蛋白所用的器具要先用热水清洗，然后擦干。

这是因为油脂具有稳定的结构，有很强的包覆能力和疏水性，能阻止蛋白和空气结合。

即使蛋白被打发，由于结构不稳定，容易崩解。

2、在将蛋白质和蛋黄分离时，蛋白质内部不能有任何蛋黄，否则会影响蛋白质的打发程度。

因为蛋黄中含有油脂，会影响蛋白质的发泡性能。

3、为了更容易打发蛋白，建议将鸡蛋冷藏使用或者把打好的蛋白冷藏，如果气温很热，可以在打发蛋白的时候在下面垫一盆冰水以辅助打发。

4、如果以上措施都没有效果，只能加入塔塔粉来增强稳定性，因为蛋白是碱性食物，塔塔粉可以中和酸碱度，从而使蛋白更加稳定。

另外，也可以用食用白醋代替塔塔粉。

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蛋白打发不起来怎么办？蛋白打发有以下需要注意的：1、建议使用电动打蛋器，如果女生手打的话，恐怕手抽筋了；如果男朋友或老公愿意帮忙，那就更好了；男生也可以试试看。

2、打发蛋白时，盆和打蛋器要保持干净、无水、无油，否则蛋白虽然打发了，但也会很快消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、如果鸡蛋液味道比较淡，可以加一点点的盐和塔塔粉来提味，如果还是没有效果，可以少量加点柠檬汁，但是如果还是没有效果的话，就不用再加了，不会影响打发的。

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在打发蛋清时，要确保容器内没有水和油，因为蛋黄含有脂肪，所以蛋白中也不能有蛋黄污染，打发蛋清的步骤是：食材：蛋清4个、细砂糖20克、柠檬3毫升。

1、首先将蛋清放入容器中。

2、将柠檬汁加入鸡蛋液中，用电动打蛋器搅拌30秒，直至表面出现大气泡，再加入1/3的细砂糖。

3、继续搅打。

4、一分钟后，表面就会浮起更多白色、细小的泡沫，此时加入1/3的细砂糖。

5、将最后1/3的细砂糖在蛋白质打发至湿性发泡状态大约2分钟后添加进去。

6、把蛋白搅拌均匀，泡沫越来越多，体积越来越大，最后变成像鲜奶油一样细腻的雪白泡沫。

7、用打蛋器头勾起蛋白，可以感受到泡沫具有弹性，上部挺直，尾端略带弯曲，这就是所谓的湿性发泡状态或七分发状态，适合制作蛋糕卷或高水分的戚风类蛋糕。

8、湿性发泡的蛋白继续搅打1~2分钟，蛋白变得更加浓稠，搅拌时的阻力增大，如果用打蛋器头勾起蛋白，发现整个勾起部分的蛋白保持有弹性和直挺的状态，这就表明搅拌已经完成。

注意事项：1、湿性发泡状态适合制作蛋糕卷或高水分的戚风类蛋糕。

2、干性发泡状态适合制作很多品种蛋糕的蛋白。

3、尽快使用打发好的蛋白，混合时用轻拌的翻拌手法，以免蛋白消泡塌陷；如果暂时不用，可以将它放入冰箱冷藏以保持原状。

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许多女生都被蛋糕迷住了，可是很多家庭没有烤箱，那么如何用微波炉来制作蛋糕呢？接下来就跟着我一起学习如何用微波炉做蛋糕，以及在蛋白打发不起来时该如何处理。

一、怎样用微波炉做蛋糕

1、准备好面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，将鸡蛋蛋黄和蛋白分开，把蛋黄、白糖和牛奶放入碗中搅拌均匀，加入适量食用油，将泡打粉和面粉混合放在一旁备用。

2、将搅拌好的蛋液倒入面粉中，搅拌均匀，直至面粉碎不再出现，然后在用于做蛋糕的容器内涂上一层油，倒入搅拌好的蛋浆糊，放入微波炉中烘焙即可。

3、将蛋糕放入微波炉中，以中档加热五分钟，然后调整成宽段加热，观察是否熟透，如果没有熟可再次加热，但时间不宜超过两分钟，取出后放在蛋糕盒中就完成了。

二、蛋白打发不起来怎么办

1、在开始打发蛋白之前，建议大家先检查所使用的打发蛋白工具，确保盆子和蛋清洁无水无油，这样才能让打发蛋白变得更容易。

2、加入少许盐可以帮助打发蛋白，如果有打蛋机，只需要一分钟就可以将蛋白打到起泡，而如果要完全靠手工打，就需要耗费大量的时间和精力，使用三根左右的筷子，不停的打五分钟，蛋白就能起泡。

3、将蛋白加入三分之一的砂糖，然后用搅拌器慢慢打起，直到蛋白起小泡，呈现均匀的状态，停止搅拌，即可等待四分钟左右再进行下一步操作。

4、将剩余的砂糖倒入蛋白中，搅拌四分钟后，蛋白就会变成胶状，如果筷子插入也不会掉出来，说明蛋白已经被打发成功，可以开始制作蛋糕了。

看到这里，大家是不是已经有了想要尝试做蛋糕的冲动？可以在蛋糕上放一些水果，这样不仅能增加蛋糕的口感，而且还能让蛋糕看上去更加漂亮。

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现在有电动打蛋器，价格便宜，性能又好，家里备一个很方便，不用再用力拿大勺子把白糖打开，可以快速地完成打蛋任务。

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蛋清打发不起怎么补救？蛋清打发不起补救方法鸡蛋液打发不起来可以加入柠檬汁、塔塔粉或白醋来进行辅助，以中和酸碱度，白糖则可以分批加入，当出现气泡时加入一部分，待流水状时再加入一部分，最后一次性加完即可。

蛋清打发不起原因1、如果是长期存放的鸡蛋，不溶性蛋白含量会减少，导致蛋清浓度降低，从而使鸡蛋无法打发。

2、打发蛋清的难度会增大，因为蛋清和蛋黄没有完全分离，蛋黄混入蛋清中，会导致蛋清结构发生变化。

3、第一种是因为搅拌时间过长，使蛋清变稠而无法打发；第二种是搅拌力度不够，导致蛋清没有被充分混合；第三种是容器中不慎混入了油脂，破坏了蛋清形成的蛋泡，从而无法打发。

4、第四种是打发顺序，正常的打发是一个方向，如果来回梳理，结果就很容易出错。

5、如果不使用机械打发工具，手动打发的速度可能不够快，而且效果也不太理想。

6、如果打发次数过多，会破坏原本优质的蛋泡，导致蛋液变得过于稀薄。