红烧肉怎么做

红烧鸡怎么做？

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春蕾妈

鸡肉是一种受欢迎的肉类食品，有滋补的功效，因为它的谐音是“吉”，所以吃鸡既可口又有美好的寓意。

在当前猪肉价格较贵的情况下，鸡肉是一种比较亲民的肉类。

要想做出美味的红烧鸡，首先要选择合适的鸡品种，然后把握好料汁的配比和火候控制。

在我们当地，做红烧鸡一般选用三黄鸡、肉食鸡和麻鸡，这些鸡肉比较好熟，肉质好烂，不宜选用蛋鸡和笨鸡，因为蛋鸡和笨鸡肉质紧实，不好熟，适合炖不适合红烧。

我做红烧鸡时经常买麻鸡，麻鸡的肉质比肉食鸡更好吃。

准备好麻鸡后，将它剁成小块，用清水清洗干净，然后放入凉水锅中，慢慢加热，当水温上升，鸡块中的血沫变成浮沫时，用勺子打去浮沫，再焯水3分钟后捞出，再次用清水洗净即可。

将一个碗拿出来，用小汤勺放入4勺高度白酒、4勺生抽、1勺老抽和2勺白糖，口重的可以加入少许食盐（我家里不怎么吃咸，感觉生抽和老抽的咸度就够了）搅拌均匀备用，准备料汁。

将热油倒入锅中，放入干辣椒、蒜瓣和姜片爆香，然后加入鸡块，翻炒至鸡块的水分炒干，倒入调料汁，翻炒均匀，加入两小碗开水，盖上锅盖中火炖10分钟，开盖查看汤汁，如果汤汁比较少，就勤翻动，等待鸡肉将汤汁完全吸收，即可出锅。

（快熟的时候可以放一些青红垃圾进行翻炒）热气腾腾，红润夺目，香喷喷的红烧鸡终于做好了，口感鲜嫩多汁，绝对是一道招待客人或者自己享用的佳肴。

1：烹饪红烧鸡时要选用肉质烂熟的鸡。

2：料汁的配比需要掌握好，（一只鸡的配比是：白酒8勺，生抽8勺，老抽2勺，4勺白糖）甜度或者咸度可以根据自己的口味调整一下。

3：火候要把握好，防止锅糊，鸡肉要沾满料汁才有味道。

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红烧鸡块,只靠味道就能征服你,好好吃啊!”用料主料鸡腿 300g适量需要准备400克啤酒、20克青椒、10克葱、10克红椒、10克姜、3克蒜、10克八角、2克豆瓣酱、15克生抽、10克老抽、5克盐和2克红烧鸡块来制作红烧鸡块。

1、鸡肉冷水下锅，焯水备用2、加入葱姜蒜、八角、青红椒，炒出香气3、再倒入豆瓣酱炒出红油4、.倒入鸡块炒匀5、加入盐、料酒、生抽、老抽，炒匀6、倒入啤酒7、关盖焖煮20分钟即可8、大火收汁即可红烧鸡块成品图

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午餐时间到了，肚子开始发出抗议的声音，那就来说说红烧鸡吧。

刚做好的红烧鸡，外表饱满，颜色枣红，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻。

它的蛋白质含量极高，属于高蛋白低脂肪的食材，有增强体力、强壮身体的作用，还可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调等症状。

自家做的红烧鸡没有店里的好吃，这是因为食材质量可以排除，而原因在于大厨独家的秘诀，包括调料的搭配和对火候的掌控，这就是家里做的红烧鸡没有店里好吃的原因。

准备好鸡肉、大料、大蒜、葱、姜、干辣椒、青椒、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、胡椒粉和八角、香叶、桂皮、红辣椒等材料，将鸡肉切块，姜切片，葱、蒜切沫，青辣椒切小段，红辣椒切两个，冰糖8颗。

用冷水将鸡肉下锅，加入料酒，水开后去血沫，煮3-5分钟，捞出洗净，控去水备用。

起锅加油，油热至5成，放入冰糖，炒出糖色后，下入鸡肉，翻炒至鸡肉上色、表面微微焦黄。

放入八角、香叶、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入葱、姜、蒜翻炒，加入生抽、老抽、耗油、料酒、盐、胡椒粉，翻炒均匀后加入清水，小火炖20分钟。

待汤汁浓稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味，即可出锅装盘。

①新鲜的鸡肉内部还有许多残留的血渍及异味，所以需要用料酒配合水烧开来有效的去除血渍和异味。

②将冰糖放入锅中，小火熬化，用锅铲轻轻搅动，待糖水冒泡时即可。

③将鸡肉煸炒至表面微微焦黄，这样可以散发出独特的香气，咬起来也带有一点酥酥的感觉，提升口感。

④煸炒鸡块时一定要小心，表面微微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多。

⑤熬冰糖时要注意控制火候，糖色炒过头了会发苦。

⑥老抽和生抽的比例一般为1:1.5，老抽不要太多，不然颜色会变得黑乎乎的。

⑦肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水，一点水都不用加。

⑧如果想让口味更佳，可以放几段干红辣椒。

非常感谢大家阅读本文，本文分享了家里做红烧鸡为什么没有店里好吃，以及我验证过的好吃的红烧鸡做法，如果您觉得不错，欢迎点赞关注支持一下！我是美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并致力于减肥的人，每天会分享美食视频、美食小百科、美食技巧，欢迎您与我互动，期待您的参与！