怎么做鱼?

更新时间:2023-02-28 01:12:30 阅读: 评论:0

【简介】清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。

属于粤菜系,海鲜菜谱之一,以鲈鱼为制作主料,清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。

【材料准备】【步骤】1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净,在身上斜切几道,葱切成葱花和葱丝,姜切片2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上,盘底放一些姜片和葱花,然后放鱼,在鱼的身上放葱花和姜片3.锅中烧开水,放入鱼蒸8至10分钟,关火后再虚蒸个三五分钟4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃,倒掉盘中多余汤汁,把葱丝撒到鱼身上5.锅中烧热油,浇倒在鱼身上6.把蒸鱼豉油加入水烧开后淋在鲈鱼上面,最后再淋入些冷榨亚麻籽油7.一道美味鲜美的清蒸鲈鱼就制作完成了【小贴士】关火后虚蒸几分钟可以去掉鱼腥味,蒸鱼豉油里面有盐份,所以在鱼身上抹盐要注意用量。

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麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的;葱;姜;蒜;干红辣椒;麻椒;八角;桂皮;香叶;郫县豆瓣酱;黄豆芽;芹菜;蛋清;淀粉;胡椒粉;

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹,腹内黑膜一定要彻底清洗干净,用利刀自鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底

起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上

起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内,轻轻划散,大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味,趁热浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

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我经常做清蒸鱼。

鲈鱼小小的,做清蒸正好,昌鱼也行,我平时清蒸用的就是这两种鱼,做法一样。

鱼杀好,放盆里清洗,鱼鳃一定要清洗干净,否则做好后鱼发苦。

鱼肚里的黑膜要清洗干净,这样卫生。

抽出鱼线,在鱼身上斜划几刀,易入味。

葱切丝,姜切丝,用盐抹在鱼身上,再放入姜和大葱去腥,鱼肚里也撒入少许盐和姜丝,淋入陈醋,腌二十分钟。

锅内烧水,放入鱼蒸十分钟,再改用小火蒸五分钟,这道清蒸鱼就做好了,出锅,撒上根香菜,上桌,开吃。

嗨你好剪刀

那要看是海鱼还是河鱼。

如果是河鱼,如鲤鱼,草鱼,鲫鱼,可以家熬。

方法是这样的,1,把鱼去鳞,开膛洗净。

2,沾干面粉凉面煎黄。

3,锅内放葱姜蒜,八角,辣椒爆香放入鱼。

4,锅内放入生抽,料酒,盐,醋,糖,面酱大火熬20分钟。

这样做鱼特别好吃,鱼汤里再放点饼就更是美味。

如果是海鱼。

我建议用最原始的渔民做法,简单好吃。

1把鱼洗净,葱姜蒜,八角备用。

2,锅中放底油煸香葱姜蒜,八角。

3放入鱼煸一会儿,加入酱油和适量的水,和鱼一平就可以了。

4,记住只要5分钟就可以出锅。

这道酱油水熬鱼非常鲜。

以前渔民在海上做鱼就是这样。

好了绝招都交给你了快去试试吧。

好吃别忘了谢谢我啊,没错,我就是雷锋

薄荷溭z

椒麻鱼家常做法将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。

下姜片,蒜瓣,干红辣椒节,花椒,爆香,豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出,加油,油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥,加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

糖酷鱼的做法:1、将鱼去鳞,取出内脏,挖去两腮,洗净。

每隔约1.3厘米距离,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然后提起鱼尾使刀口张开,将精盐撒入刀口内稍腌,再在鱼的周身刀口处,均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内,在旺火上烧至七成熟时,手提鱼尾放入油内,其刀口立刻张开。

这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底,炸2分钟,再翻身炸2分钟。

然后把鱼身放平,用铲将鱼头按入油内炸2分钟。

以上共约炸8分钟,待鱼全部成金黄色时,取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油,烧至六成熟是,放入葱、姜、蒜末,烹上醋、酱油,在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速浇到鱼上面即成。

清炖鱼制作方法

原料:鲤鱼500克(其他鱼也可以)。

辅料:葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法:1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。

4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。

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1、准备几条鲫鱼,如果个头大准备一条就够了,小鲫鱼的话,准备3、4条也差不多。

我们先把鲫鱼处理干净,鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理,处理好了以后我们再放到水里洗干净。

2、洗干净后打上花刀,接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥,这一步也可以忽略。

然后准备一块豆腐,我更喜欢吃内酯豆腐,它的口感更嫩,吃起来嫩滑Q弹,超级好吃。

把内酯豆腐切成块,然后锅中放水烧开,加上一勺盐,再把豆腐放进去,煮1分钟后捞出备用。

3、下面往平底锅中加上少许油,烧热之后我们把鱼表面的水分擦干,然后把鱼放到油锅里开始煎。

稍微煎一下,等两面微焦、变得金黄之后,我们把鱼转移到砂锅中,放上葱姜,加上足够量的开水,开始炖。

4、先用中大火煮5分钟,然后把豆腐放进去,盖上锅盖继续炖5分钟。

最后放上一些盐接着炖2分钟,最后撒上一些葱花就可以出锅了。

【3放2不放】“3放”说的就是在炖鱼汤的时候,只需要放3种料就足够了,它们分别是大葱、生姜片、盐。

如果喜欢胡椒粉的话,还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉,但是其他的调料就不需要了。

“2不放”指的是不能放花椒、八角。

炖鱼、焖鱼的时候可以放,但是鱼汤里面一定不要加,不然鱼汤味道会变得很奇怪。

头条美食

水煮鱼食材:1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法:1、草鱼洗净。

2、切掉鱼头,一切两半。

3、片下鱼片,剖掉鱼刺。

4、将鱼片片下。

5、鱼骨斩断。

6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉,腌渍。

7、蒜、姜切末。

豆瓣酱剁碎。

8、锅子烧热,倒油,放入剁碎的郫县豆瓣酱,煸炒出红油。

9、放入蒜姜末,煸炒。

10、放入足量的清水。

11、水开,将鱼头和鱼排放入,煮开。

将鱼片一片片放入,边放边推,以防粘连。

12、煮开,放入盐、料酒、白糖搅拌。

13、黄豆芽焯熟。

14、将豆芽控水,铺在盆底,将鱼倒在盆内。

锅子烧热,倒油,放入花椒和辣椒,炸出香味,倒在盆内,水煮鱼就做好了!家常酸菜鱼食材:950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法:1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

剁椒鱼头食材:鳙鱼鱼头 1个(约2-3斤)、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根做法:1、用刀将鱼头从后背处刨开2、去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿,清洗干净备用3、腌鱼调料全部混合拌匀4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时5、盘中放上葱姜和白萝卜片6、将腌好的鱼放在上面7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制(上汽后约20分钟)8、蒸好后倒出多余汤汁,表面撒上小葱和蒜末9、在表面泼热油后制作完成紫苏蒸鱼食材:450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒做法:1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎2、盘底铺上葱段3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可糖醋鱼块食材:400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油做法:1、把鱼剁成块,放入盐,料酒,花椒,姜末,葱花腌半小时。

2、把腌好的鱼放水中冲洗干净,去掉多余的盐分。

放入一个鸡蛋拌匀。

3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉,用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

4、粘满均匀的面粉。

5、锅烧热加油,放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

6、把辣椒,姜,蒜,花椒粒放入改大火炒香。

7、烹入料酒,再加一茶匙糖,一汤匙醋,加入少许酱油和盐,放入水,焖一小会,待汤汗收干,调好味撒上葱花和香菜盛出 。

红烧鱼唇(红烧鱼块也是一样的做法噢~)食材:800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐做法:1、鲩鱼唇一袋,泡在温水中解冻,然后洗净滤干水份2、小红椒切圈,生姜切片,大蒜切丁3、小葱切末4、炒锅倒入半锅油,大火烧至八成热5、倒入鱼唇,改中火,炸至表皮焦黄6、捞出滤干油份7、炒锅留少量底油,下入红椒,生姜,大蒜炒香8、下入炸过的鱼唇,加两勺盐,一大勺豆瓣酱,一大勺剁椒酱,一大锅铲醋,倒入小半锅水,和匀,大火烧开后,改小火,盖上锅盖闷煮10分钟9、至水份烧得半干时,加入鸡精,胡椒粉,再倒入少量水淀粉勾芡,最后大火收一下,装盘时撒上葱花即可微波剁椒烤鱼(超简单噢~用微波炉就可以搞定)食材:500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉做法:1、准备好野生鲫鱼。

2、准备好辅料和调料。

3、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。

4、鲫鱼从背部剖开,收拾干净,放入碗中。

5、加入生抽腌制15分钟。

6、腌好的鲫鱼码盘在盘中,撒上黑胡椒。

7、淋上剁椒。

8、均匀撒上姜蒜粒。

9、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘,微波薄块烘烤档烤7分钟;取出,淋少许芝麻油即可。

啤酒鱼食材:鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花做法:1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净(我选用的是半条草鱼,当然,你也可以选用你喜欢的鱼类哦)2、晾干水份备用;姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈3、锅烧热后,倒入适量的油,转动锅子,让油粘满一定面积的锅面4、放入晾干水分的鱼块,转中小火煎至两面略发黄5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈,按1:1的比例淋入啤酒和清水(喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加)6、水烧开后,调入适量的酱油、生抽、盐,转中小火慢煮约十分钟,期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上,以使其均匀入味,直至鱼肉熟透,汤汁收浓7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

香煎糍粑鱼食材:800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花做法:1、草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干2、青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末3、煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制4、煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄5、下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味6、至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可香辣鳕鱼块食材:150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精做法:1、鳕鱼洗净、切块,姜蒜去皮,辣椒洗净;2、锅烧热,放少许油,油热后放入姜蒜、辣椒末爆香;3、闻到香味后放入辣椒酱;4、炒匀后放入鳕鱼块;5、继续翻炒3分钟,放入切片的红辣椒;6、加入盐和鸡精,翻炒均匀即可。

油城美食探店

红烧鱼 做法:主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟) 调料:葱半两,切段。

老姜一小块,切片。

蒜两瓣,切片。

酱油两大匙。

淀粉一大匙,用水兑成芡汁。

料酒一大匙。

香油一匙。

盐、味精适量。

烹饪方法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

制作要诀: 1、煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。

2、鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。

在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。

如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。

3、大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

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