怎么做鱼好吃又简单？

1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也差不多。

我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。

2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。

然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。

把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。

3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。

稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。

4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。

最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。

【3放2不放】“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。

如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。

“2不放”指的是不能放花椒、八角。

炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。

大侃装修

怎么做鱼好吃？红烧鱼的原料: 福寿鱼；　　　　红烧鱼的配料：芹菜、青蒜、蒜、指天椒、姜步骤/方法1、把配料切好，鱼洗干净后在鱼身两面横切几刀，再用盐、胡椒粉、麻油腌20分钟；　　

2、烧热油锅把鱼两面煎金黄；

3、用热油把配料爆香；

4、配料爆香后加上老干妈、郫县豆瓣酱一同焗炒；　　

5、加入上汤。

6、把鱼回锅，并加入酱油、糖、鸡精、香醋调味；　　

77、鱼吸收汤汁后,用生粉水勾小芡即可。

好剧大聚会

我经常做清蒸鱼。

鲈鱼小小的，做清蒸正好，昌鱼也行，我平时清蒸用的就是这两种鱼，做法一样。

鱼杀好，放盆里清洗，鱼鳃一定要清洗干净，否则做好后鱼发苦。

鱼肚里的黑膜要清洗干净，这样卫生。

抽出鱼线，在鱼身上斜划几刀，易入味。

葱切丝，姜切丝，用盐抹在鱼身上，再放入姜和大葱去腥，鱼肚里也撒入少许盐和姜丝，淋入陈醋，腌二十分钟。

锅内烧水，放入鱼蒸十分钟，再改用小火蒸五分钟，这道清蒸鱼就做好了，出锅，撒上根香菜，上桌，开吃。

追逐梦的人n

麻辣水煮鱼

〖用料〗草鱼鲜活的；葱；姜；蒜；干红辣椒；麻椒；八角；桂皮；香叶；郫县豆瓣酱；黄豆芽；芹菜；蛋清；淀粉；胡椒粉；

〖做法〗新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，脊骨剁开和鱼头备用

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜，添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散，大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味，趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

鼎和

【简介】清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。

属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。

【材料准备】【步骤】1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上6.把蒸鱼豉油加入水烧开后淋在鲈鱼上面，最后再淋入些冷榨亚麻籽油7.一道美味鲜美的清蒸鲈鱼就制作完成了【小贴士】关火后虚蒸几分钟可以去掉鱼腥味，蒸鱼豉油里面有盐份，所以在鱼身上抹盐要注意用量。

薄荷溭z

椒麻鱼家常做法将鱼先在滚水中过一下。

将与取出鱼加芡粉、少量酒、胡椒腌制。

混合油烧5成油温。

下姜片，蒜瓣，干红辣椒节，花椒，爆香，豆瓣酱抄至上味吐油。

将所有敷料捞出，加油，油温后将鱼放入。

将葱叶剁成泥，加入调料花椒面、酱油、味精、香油、少许高汤拌和成椒麻泥。

鱼捞出油锅后将椒麻泥淋在鱼上既成。

糖酷鱼的做法：1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。

每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

2、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内，其刀口立刻张开。

这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。

以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

3、炒勺内留有花生油，烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成。

清炖鱼制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。

做法：1.将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。

2.锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4.开锅后，慢炖30分钟左右即可。

头条美食

水煮鱼食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油做法：1、草鱼洗净。

2、切掉鱼头，一切两半。

3、片下鱼片，剖掉鱼刺。

4、将鱼片片下。

5、鱼骨斩断。

6、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。

7、蒜、姜切末。

豆瓣酱剁碎。

8、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

9、放入蒜姜末，煸炒。

10、放入足量的清水。

11、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。

将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。

12、煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。

13、黄豆芽焯熟。

14、将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。

锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！家常酸菜鱼食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜做法：1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

剁椒鱼头食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根做法：1、用刀将鱼头从后背处刨开2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用3、腌鱼调料全部混合拌匀4、将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时5、盘中放上葱姜和白萝卜片6、将腌好的鱼放在上面7、表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）8、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末9、在表面泼热油后制作完成紫苏蒸鱼食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒做法：1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎2、盘底铺上葱段3、将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上4、再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟5、出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可糖醋鱼块食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油做法：1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。

2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。

放入一个鸡蛋拌匀。

3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。

4、粘满均匀的面粉。

5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。

6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。

7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。

红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法噢~）食材：800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐做法：1、鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份2、小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁3、小葱切末4、炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热5、倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄6、捞出滤干油份7、炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香8、下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟9、至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可微波剁椒烤鱼（超简单噢~用微波炉就可以搞定）食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉做法：1、准备好野生鲫鱼。

2、准备好辅料和调料。

3、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。

4、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。

5、加入生抽腌制15分钟。

6、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。

7、淋上剁椒。

8、均匀撒上姜蒜粒。

9、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。

啤酒鱼食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花做法：1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。

香煎糍粑鱼食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花做法：1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末3、煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制4、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄5、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味6、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可香辣鳕鱼块食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精做法：1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；3、闻到香味后放入辣椒酱；4、炒匀后放入鳕鱼块；5、继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；6、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。

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鱼的做法可谓是多种多样，如果你喜欢辣的话，可以做水煮鱼.做法主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）制作水煮鱼所需的材料(20张)辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1.将鱼杀好首颤指洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器者配大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊；5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二1.将鱼头剁下，并从中分两半；2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开；3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片；4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用；5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸；7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用；8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅；9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗；10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中；11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉；12.盆中放着已焯好的黄豆芽；13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆；14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时；2.将姜切成大块，蒜瓣拍散；3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒洞瞎、姜、蒜、花椒；4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩；5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

双丽剑6353

鱼是很常见的一种水产品，在我们平时生活中经常可以看到有人吃鱼，鱼的做法有很多种，各种家常做法简单又美味，无论是老人、小孩、大人都可以吃。

鱼怎么做好吃 香辣鱼

草鱼、油菜、豆芽、香辣酱、老油、鲜汤、盐、味精、白糖、花椒、辣椒、

腌料：肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个。

做法：

1、草鱼宰悄做杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。

2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。

3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。

4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。

5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。

烤鱼

姜葱、 盐、料酒、胡椒、 熟花生碎、青红椒、洋葱粒、 橄榄菜、 豆豉鲮鱼、葱花、芹菜粒、芝麻、香油、花椒油、橄榄菜、

做法：

1、草鱼去鳞从背脊开刀，去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。

2.自制鱼汁制作：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

麒麟鱼

青鱼、玉米片、冰糖、盐、料酒、姜片、葱节、色拉油

做法：

1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。

2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉 米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。

待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。

3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖 浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。

技术关键：炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁;炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。

双味鱼排

草鱼扇骨片、食盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋、生粉、面包糠、拌好的糖醋莲白丝、干辣椒面、糖醋麻味碟

做法：

1、取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁、食盐、味精、胡椒粉、料酒码味约5分钟，将鸡蛋、生粉调成全蛋糊，把鱼排拖匀全蛋糊后均匀裹上 面包糠即成鱼排生辔坯。

2、锅置火上，放油烧至四成热，将鱼排生坯逐一入锅小火炸至外酥内嫩、色泽金黄后出锅，改刀成条状装盘随味碟上桌即成。

注：

1.因主料选用鱼的边角料成菜，故翅骨多，须用刀尖斩排翅骨。

2.全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。

家常鱼肉的食谱做法 1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

做法：

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆启镇衡豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

2、【水煮鱼的做法】

原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

做法：

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者旅基你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。

装品锅，水不要。

4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。

鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。

而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。

煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

3、【煎鱼的做法】

原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。

清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。

做法：

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。

抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。

注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。

爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。

这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。

等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。

在轻翻炒后就可起锅了。

4、【海蒸鱼的做法】

原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

做法：

1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净;

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

5、【雪鱼的做法】

第一种做法：

雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。

鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。

特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

第二种做法：

1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。

2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。

把渗出汁液倒出。

加入一个鸡蛋、淀粉少许。

并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。

搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。

煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。

吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹!

第三种做法：

原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片;

调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉;

做法：

1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅;

3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

6、【糖醋鱼的做法】

做法：

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。

然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。

糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

7、【红烧鱼的做法】

做法：

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。

先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。

不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

注：

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

8、【酸菜鱼的做法】

做法：

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。

接着把酸菜洗干净。

(注：大超市有酸菜卖)。

2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。

先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

注：喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

9、【花椒鱼片的做法】

材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒。

做法：

1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

2、做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。

待汤沸后，放入腌制好的鱼片。

九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

5、起锅：将味料倒入鱼片上。

端上餐桌。

10、【葱油鱼的做法】

原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净;生姜去皮，切数片;葱，切细，半小碟;酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

做法：

1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

2、加油;鱼眼突出的时候差不多蒸熟。

这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

11、【糖醋脆皮鱼的做法】

原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

做法：

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。

待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

12、【剁椒鱼头的做法】

原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。

精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

做法：

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。

3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

13、【火锅鱼的做法】

原料：鲜活草鱼1条(约1500克)或花鲢鱼(2000克)、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克(或啤酒半瓶)、干细豆粉60克、色拉油800克。

做法：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

鱼用干油碟蘸食。

干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

14、【松鼠桂鱼的做法】

原料：桂 鱼 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少许;番茄酱 10克; 植物油 500克;湿淀粉 40克 (实耗50克); 食 盐 适量; 食 醋 15克。

做法：

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。

桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

15、【啤酒鱼的做法】

原料：活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

做法：

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块;

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下;

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

原料：净鱼肉200克。

配料：油菜叶150克。

料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

做法：

1、将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。

用水将油菜叶洗净，切成细丝。

2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

3、坐煸锅，注入250克花生油，烧至七成热，下入油菜丝，炸成深红色时捞出控净油，撒在圆盘中。

4、坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油;将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油，在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

鱼类中含有的丰富营养 1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;

2.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;

3.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

4.含有丰富的完全蛋白质。

鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。

鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

5.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。

鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼(胖头鱼)只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。

鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

6.无机盐、维生素含量较高。

海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。

鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。

这些都是人体需要的营养素。

什么鱼不能吃 1、甜酸鱼片

经常出现在菜饭摊位的甜酸鱼片，被一些人认为是"健康"的选择。

要是你买菜饭时选择两肉一菜，而其中一份是甜酸鱼片，你就轻易吃进了280卡路里和14克的脂肪(还未计算其它食物的热量)。

2、咖喱鱼头

大家喜欢吃的咖哩鱼头(100克)有105卡路里(7克脂肪)。

食客在吃咖哩鱼头时，多半会把酱汁一汤匙接着一汤匙加到饭里，大口大口享受。

这样容易吃进大量的油脂和钠。

尽管咖哩鱼头味道诱人，也要酌量食用、勿把健康当玩注。

3、Fish and Chips

经常看到家长买Fish and Chips(炸鱼柳与薯条)给孩子吃，每一碟的Fish and Chips有高达850卡路里的热量和47克脂肪(大约9茶匙的油)。

让人吃惊的是，小学生一人竟能吃完一份的Fish and Chips。

建议家长适时给孩子灌输健康饮食观，不是不能吃，而是要严格控制吃的次数和量。

嗨你好剪刀

那要看是海鱼还是河鱼。

如果是河鱼，如鲤鱼，草鱼，鲫鱼，可以家熬。

方法是这样的，1，把鱼去鳞，开膛洗净。

2，沾干面粉凉面煎黄。

3，锅内放葱姜蒜，八角，辣椒爆香放入鱼。

4，锅内放入生抽，料酒，盐，醋，糖，面酱大火熬20分钟。

这样做鱼特别好吃，鱼汤里再放点饼就更是美味。

如果是海鱼。

我建议用最原始的渔民做法，简单好吃。

1把鱼洗净，葱姜蒜，八角备用。

2，锅中放底油煸香葱姜蒜，八角。

3放入鱼煸一会儿，加入酱油和适量的水，和鱼一平就可以了。

4，记住只要5分钟就可以出锅。

这道酱油水熬鱼非常鲜。

以前渔民在海上做鱼就是这样。

好了绝招都交给你了快去试试吧。

好吃别忘了谢谢我啊，没错，我就是雷锋

围裙妈妈伙食

怎么做鱼好吃又简单？例如：家常花鲢，材料：花鲢鱼一条，熟花生米，大葱，姜，蒜，香葱，豆豉，料酒，酱油，醋，白糖，红油辣椒，花椒油，淀粉适量，熟白芝麻，芝麻香油，盐，鸡精适量，味精适量，食用油。

.熟花生米剁碎。

豆豉剁碎。

1.淀粉加适量清水做水淀粉。

大葱切长段。

蒜切末。

姜切末。

2.香葱切葱花。

花鲢洗净，切成片3.放些盐，大葱段，适量料酒抹匀，腌制10分钟，再加水淀粉抹匀。

4.做法：锅中放入适量食用油，油温烧至六成热，倒入豆豉碎、姜末、蒜末炒出香味。

5.碗中放入适量盐、鸡精，味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、芝麻香油、熟花生米碎搅拌均匀，做成调味汁。

6.另起锅放入适量食用油，油温烧至四成热，放入鱼片滑散，炒熟，捞出，沥干油后装入盆中。

7.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱花即成。

用户3670689025701

鱼怎么做好吃？红烧鲤鱼(北方做法)

成分：

佐料：1．比较粗葱白比较长的大葱一大根2．姜一块3．蒜一头4．香菜一把5．胡萝卜一根6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。

7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。

鄙人就吃不惯那个味道）8．盐9．清水10．白糖两汤匙11．陈醋一汤匙12．料酒半汤匙13．色拉油14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

主料：1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。

2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。

五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。

制作过程：1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-

生活常识百事通

）以便入味，备用。

五花肉切片，厚薄无所谓。

（别太厚就成切块了……-_-

油城美食探店

|）2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。

3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。

姜切三片薄片，其余的切厚片。

蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。

胡萝卜切片。

香菜不要切。

4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。

5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。

6．等水开。

7．放鱼。

趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。

如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-

戴蒙栽毯36

|，直接放进去好了。

8．放酒和醋。

9．炖就行了。

过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-