正宗馒头做法和配方大全？

教你一道紫薯馒头做法：

做法步骤：

食材：紫薯2个，面粉300克，酵母粉3克，白糖5克，牛奶160克，面粉100克，酵母2克，牛奶40克

制作步骤

1、面粉放盆里，加入白糖、酵母粉，再加入温牛奶，用筷子搅拌成面絮。

2、揉成光滑的面，盖上保鲜膜，天热饧发半个小时即可。

3、紫薯是我提前蒸好的，去皮用勺子压成泥，放入面粉，加入酵母粉，紫薯比较甜，我没加糖，喜欢甜的还可以加少许白糖。

4、加入少量牛奶，揉成面，紫薯泥和面粉和在一起，如面硬，再加进去少量牛奶，揉成面，盖上保鲜膜发酵报个小时。

5、发酵好的面团，不收缩，然后取出，多揉几次，排气，揉的越光滑，蒸的馒头才好吃。

6、反复揉好的面团搓成圆柱形。

7、擀成大约3毫米薄厚的长方形面片。

8、全部擀好后，把紫薯面片摞在上面。

9、从一边卷起，卷成圆柱形，一定要卷紧实些。

10、将卷好的面柱切成大小均匀的馒头胚。

11、锅里加入足够的凉水，铺上布，放上馒头胚，待馒头发至1倍大小事，开火蒸15分钟。

12、蒸好后，然后关火，焖2分钟，揭开锅盖取出馒头即可。

13、香喷喷的奶香紫薯馒头就蒸好了，好看又好吃，孩子一口气吃三个。

草莓熊QP5

怎样蒸馒头？把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。

注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。

然后用这个酵母水和面。

通常比例是——1杯水：三杯面。

和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。

然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。

当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。

做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。

这是非常重要的，叫做“二次发酵”。

————————————————————蒸馒头小窍门（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。

蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

————————————————————1、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。

先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。

待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。

这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。

稍等1分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

2、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是27～30度。

面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。

为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

3、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。

可用以下方法来检测其酸碱度：（1） 拍。

用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

（2） 看。

切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

（3） 嗅。

扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

（4） 抓。

手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

（5） 尝。

将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适

热心多的友

紫薯馒头主料中筋面粉250g，紫薯200g辅料酵母2.5g，水15ml做法1. 将紫薯去皮切块煮熟后压成泥，晾凉备用。

把面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中拌匀，加水揉成光滑面团。

2. 放温暖湿润处发酵,发至原面团体积的2倍大，手指插入面团抽出后形成的洞不会回缩就说明发酵好了。

把发酵好的面团揉搓至完全排气。

分成70g左右大小的剂子。

每个剂子再分割成6个大小差不多的小剂子。

3. 其中一个搓成长条，做花芯，另5个按扁，擀成圆片。

将5个圆片叠放，中间用筷子压一道痕迹。

4. 放入花芯，5个圆片卷起包住花芯卷成筒状。

5. 从中间切断，整形成两朵玫瑰花。

6. 做好的玫瑰花再次醒发20分钟。

醒发好后，冷水上锅蒸，大火蒸15-20分钟。

关火后再焖3分钟才开盖。

小贴士1．白面馒头升糖指数高达88，而薯类（紫薯、土豆、山药、芋头、红薯）升血糖的速度远低于白面馒头、白米饭，所以做馒头时加些紫薯（或者红薯、南瓜、胡萝卜、土豆、山药等）泥，不但能丰富馒头的色泽和口感，还有益于健康。

2．薯类等还是天然的保湿剂，蒸好的馒头即使放上两天也能保持柔软不容易变硬。

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寿桃包

◆材料◆自发面粉500克，豆沙馅250克。

◆调料◆红色食用色素适量（也可以用各种其它的蔬果粉或者鲜榨蔬果汁）。

做法[1]将自发面粉放入盆中，加水和匀揉成面团，稍饧。

[2]将发面团搓条，切成每个15克重的剂子，擀成圆皮，包入豆沙馅，制成仙桃形豆沙包，静置发酵。

[3]豆沙包放入蒸笼中蒸熟，取出用红色食用色素在桃尖按桃形刷上红色即可。

温馨小提示饧面的时候一定要用湿毛巾盖严，这样面团表面才不会发干。

色素一定要到正规的超市购买。

你还可以根据自己的口味改变制馅的原料，如莲蓉馅也很不错。

仁爱雨田

正宗馒头做法和配方大全？正宗馒头做法和配方:1、用料:中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克。

2、蒸馒头的做法；酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；3、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀；4、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状；5、用手揉面，揉至面团表现光滑；6、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低；7、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，开面团，如果切面有气孔，需继续揉；8、揉至面团的切面光洁无气孔，将面团整形成长柱形；9、将面棒切成等量的剂，用手来回搓揉，整形成圆圆的生胚；10、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；11、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。

关火后，放置3－5分钟再打开盖子，馒头就蒸好了

妮妮ZX

正宗馒头做法和配方大全？

准备食材：

面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。

具体做法：

第一步：案板上撒一些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，揉面是个力气活，如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，就要多揉一会儿。

第二步：面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆，整成馒头胚，其实这样做是错误的，正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，然后再搓成馒头胚。

第三步：很多人不会揉馒头，其实揉馒头很简单，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。

第四步：锅内加水，烧至温热，在馒头胚下面垫一张玉米叶，将馒头胚摆入锅中，每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间，都要留一定的空隙，盖上锅盖，醒发10分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。

烹饪小贴士：

第一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以。

第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会。

第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会儿，才可以开火蒸。

注意：醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就

灿烂西柚1N

正宗馒头做法和配方大全？配料面粉（中筋粉） 550克36度温水（用嘴尝温度） 290克发酵粉（非耐高糖） 6.5克小苏打（一小捏） 0.7克白糖（一小勺） 8克手把手教你蒸馒头的做法步骤首先，把一小勺白糖放入290克的36度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟或许更长时间，直到水面上产生一层绵密的泡沫，像卡布奇诺一样，这时说明酵母已经被充分激活。

接着，将上述已经激活的水分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。

各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整。

揉成光滑的面团，软硬适中。

然后，盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右。

发好的面团，一戳一个洞，体积也膨大了许多。

紧接着，案板上洒上适量干面粉，将发好的面团从盆里倒到案板上，面团内部充满了蜂窝样的密密麻麻的气孔，非常的膨松。

这时你闻一下，是有一股酸味的。

然后，用食指和拇指捏一小捏小苏打，你要问具体的量也就是0.7克，没有称就靠捏，放到案板上，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味。

这时，在锅里放冷水，蒸帘上刷薄薄的一层色拉油（防粘用的），摆上馒头，留好空隙，盖好，静置10-20分钟左右，等待二次发酵。

最后，盖上锅盖开中火开蒸，看到有蒸气冒出来之后开始计时，蒸15分钟熄火，不能马上起锅，要再闷3-5分钟，慢慢冷却。

闷好后起锅，香喷喷的馒头就做好了。

a馨情舒畅

正宗馒头做法和配方大全？备料主料：面粉一斤、缪槽一百克辅料：酵母五克、盐两克蒸馒头之步骤步骤一、首先在碗中加入面粉、酵母，分次加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成棉絮状以后，下手揉成光滑的面团（没有缪槽可以用清水代替）步骤二、把揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发至两倍大，并且醒发好的面团扒开内部有漂亮的蜂窝状，手指戳进去不回缩就是最佳了（通过这几步就可以检查出面团是否发酵好了）步骤三、取出面团揉搓排气，多揉一会（约一分钟左右），揉到面团用刀切开，切断面看不到明显的蜂窝就等于收好了，如果想吃到白白胖胖、光滑劲道的大馒头，这一步就千万不要偷懒步骤四、接着把揉好的面团直接整理成长条，分成大小均匀的面剂子，再把每个小剂子揉圆（多揉一会，这样面团比较紧实）步骤五、准备蒸屉上刷油防止黏连，锅里放凉水，把做好的生坯放在蒸屉上，盖上锅盖二次醒发15分钟（二次醒发会让馒头更有劲道），而且生坯放在蒸锅时馒头之间一定要拉开距离，防止蒸好以后互相粘连步骤六、醒发好的生坯体积变大，先用大火烧开，再转中火蒸15分钟，蒸好以后关火再焖5分钟，就可以打开盖子了，这时候就能看到光滑的馒头出来了，看得是非常有食欲感

热爱生活的小斌

馒头做法如下：第一款：红糖干果馒头。

食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母。

具体制作方法：1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。

2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。

3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。

密封醒发至两倍大。

4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。

5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。

6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。

7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。

第二款：双色馒头。

食材：面粉、紫薯、白糖、酵母。

具体制作方法：1、紫薯去皮洗净，切成小块放在盘中，放入蒸锅内蒸熟。

2、把蒸熟的紫薯压成紫薯泥，凉至温热后加入适量白糖和酵母和一点点清水搅拌均匀。

3、加入适量面粉，揉成光滑的紫色面团。

再用温水加入面粉、酵母和白糖揉一块等大的白色面团，同样揉光滑。

4、把两个面团分别擀成长方形的面饼。

5、白色面饼放在下面，紫色面饼放在上面，然后卷起来6、切成大小均匀的小剂子，然后温水上锅，醒发至1.5倍大。

7、大火烧开后蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。

顾疏妍888

馒头的传统做法和配方大全？准备食材：面粉、酵母、牛奶、白糖、鸡蛋。

具体做法：第一步：案板上撒一些干面粉，将发好的面取出，放到案板上，揉一下给面排气，揉面是个力气活，如果想要蒸出来的馒头吃起来更有嚼劲，就要多揉一会儿。

第二步：面揉好以后，搓成长条，揪成大小均匀的面剂，很多人在揪好面剂以后就直接将面剂团圆，整成馒头胚，其实这样做是错误的，正确做法是应该将每一个小面剂都揉一下，醒发10分钟，然后再搓成馒头胚。

第三步：很多人不会揉馒头，其实揉馒头很简单，取一块面剂，用右手手掌心，按压面剂，左手手掌搓面剂，边按压边搓，边蘸一下面粉，将面剂团圆，底部形成漩涡状后，将馒头胚竖起来，整一下型，馒头就揉好了。

第四步：锅内加水，烧至温热，在馒头胚下面垫一张玉米叶，将馒头胚摆入锅中，每个馒头胚以及馒头胚和锅壁之间，都要留一定的空隙，盖上锅盖，醒发10分钟后，开大火蒸，上蒸汽后，再蒸20分钟，关火，再焖2分钟，即可出锅。

烹饪小贴士：第一次醒发：发面时，要让面团发酵至2倍大才可以。

第二次醒发：揉好面剂后，在揉馒头之前，要让每一个小面剂都醒发一会。

第三次醒发：馒头上锅后，不要直接开火蒸，要醒发一会儿，才可以开火蒸。

注意：醒发的时间根据面团发酵程度和季节来定，如果面团发酵程度较高，醒发时间就可以短一点，如果是冬季，气温较低的话，醒发时间就要长一点。

妮妮ZX

馒头的传统做法和配方大全？原料：面粉300克、水145克、酵母粉3克

制作步骤：



1.盆里倒入300克面粉（普通面粉即可）

2.盆里加入3克酵母粉，倒入水，搅拌酵母融化

3.酵母粉水倒入面粉中，揉成面团

4.揉好的面团放置10分钟后，将其揉光滑

5.将面团搓成条状，然后下成6个大小一样的面剂

6.把下好的面剂揉成光滑的馒头，放蒸锅上盖盖子醒发

7.醒发好的馒头，开火开始蒸，上汽后蒸20分钟就可以

用户7729815597035

馒头的传统做法和配方大全？食材清单普通面粉 160g 、 清水 80g 、 酵母 2g 、 紫色面团： 、 普通面粉 160g 、 紫甘蓝 两片 （取汁100g） 、 清水 适量 、 酵母 2g步骤1/17紫甘蓝洗净切丝。

步骤2/17倒入料理机中，加入适量清水，打成紫甘蓝汁。

紫甘蓝汁大概需要用到100g，最好用厨房秤进行称量。

另外蔬菜中含有纤维，所以要比白色面团用的液体要多一些，最终液体的用量还是要根据面粉的吸收性来调整，如果后面觉得面比较硬，那就适当的再加一点点液体。

步骤3/17往紫甘蓝汁中加入2g酵母，拌匀。

步骤4/17另外准备一份80g的清水，同样加入2g酵母，拌匀。

步骤5/17静置5分钟，彻底活化酵母。

步骤6/17取160克面粉，将紫甘蓝汁慢慢加入到面粉中，用筷子搅拌成絮状。

步骤7/17揉成光滑的面团，同理做出白色面团。

要想蒸出来的馒头表面光滑，揉面是关键，面团一定要彻底揉光滑，大概要揉个10分钟左右。

步骤8/17盖上保鲜膜，室温下发酵至两倍大。

夏天的时候放暖和的地方发酵40分钟就差不多了，天气凉的话可以放到锅里或烤箱里，旁边搁一碗热水，有助于加快发酵。

另外注意发酵时间也不能太短或太长，太短的话面团内部组织没有充分发起，蒸出来的馒头也会变得像石头一样硬；太长的话发酵过度会塌陷，并且口感变得很酸。

步骤9/17用手扒开面团，呈蜂窝状就是发酵好了。

或者在中间戳个小洞，面团不回缩，不粘手就是发酵好了。

步骤10/17擀面垫撒上少许面粉，将发酵好的面团取出，揉出气泡。

这一步同样也要将面团揉光滑，需要10分钟左右。

步骤11/17用刮板切出每份30g左右的小剂子。

步骤12/17把小剂子揉搓成细长条。

步骤13/17把一紫一白两条面条交叉编在一起。

步骤14/17盘成一个圈，两头的尾巴按在下面，依次做好剩下的面团。

步骤15/17放入蒸锅中，盖上盖子，静置醒发15分钟，让面团有松弛的时间。

步骤16/17冷水上锅开大火，水开后继续蒸15分钟蒸熟。

关火后不急着拿出来，焖3分钟，待水蒸气回落后再揭盖，这样蒸好的馒头不容易因为突然遇冷回缩。

最后一步插上竹签或筷子，棒棒糖馒头就做好啦。

用户4301518929518

馒头的传统做法和配方大全？准备面粉250克，清水125克、酵母3克、把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑将做好的馒头面坯静置15分钟左右锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可内容仅供参考并受版权保护举报/反馈

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蒸馒头的做法：1、酵母溶入温水中，搅拌均匀，把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀成棉花片。

2、用手揉面，揉至面团光滑，面团放到容器中盖好盖子，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低而定；3、发好的面团内部是均匀的蜂窝状，案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，将面团整形成长柱形，用刀切成等量大小。

4、在蒸架上涂上油，把切好的馒头坯子放入，蒸锅内留出距离，发酵20分钟左右开大火蒸15分钟，关火后焖5分钟再开盖子。