包子怎么做？

包子怎么做？做包子首先先和面，用40度的水兑上几克的发酵粉，.兑到面粉里和成软硬相间的面团醒发到2倍大的面团。

包子馅调好后备用。

把面揉光揪成剂子，擀成薄皮将馅料包进去后醒发半小时后上锅蒸，蒸上20分钟后闷3分钟即可。

这样的包子松软.好吃！还有一种是凉水面包子，其作法大同小异，只是不用发酵粉了，只需揉光即可。

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包子怎么做？我做包子是五百克面粉，把五克酵母五克白糖，用三十五度温水化开，三克泡打粉加在面粉里，十克猪油，二百五十克温水揉成光滑面团，醒面两倍大，然后再揉面做成包子，包上自己喜欢的馅料，放在蒸屉上二次醒面十五分钟左右，上锅蒸十五分钟左右，蒸熟再焖五分钟就可以了！

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包子怎么做？1、高筋粉面粉500克，冬天温水275-300克（水温25°----30°），夏天凉水250-275克，不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水（夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克）2、将小苏打、内酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后搅拌融化，然后倒入面粉中。

3、和面至成团，没有面疙瘩，关机，取出面团。

压面1、检查压面机是否干净，及时清理，要保证压面机里没有硬面疙瘩。

2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制（大约压8-10遍），压至表皮细腻光滑为止。

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包子怎么做？第一步，发面 将面粉和水按一定的比例再加入适量的发酵粉进行混合，用筷子搅拌成棉絮状，用手用力按揉成团，放置适当的面盆里密封发酵至原来面团的两倍大 第二步馅料。

馅料和饺子馅料相似，有浑有素，荤素搭配的，主要看你喜欢哪一种。

具体做法，把自己喜欢的食材剁碎，添加各种调味料，适量盐和清水进行同方向搅拌好备用。

第三步包包子，将发酵好的面团进行醒发后切成大小适中的面叽子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，然后放在左手上，用筷子夹适量的馅料在面皮上，左手托好，右手捏合，随捏随转动直至馅料完全封闭在面皮里这样一个带折皱好看的包子诞生了。

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包子怎么做？1.包子从包子面的角度分，可以分为发面包和死面包。

发面包，需要酵母粉进行发面，等面发好了，就可以包包子馅了。

死面包可以像水饺一样，和面然后包包子馅。

2.包子从包子馅的角度分，那分的就多了。

各种蔬菜和肉类都可以做包子馅。

比如，有豆腐素包，胡萝卜素包，猪肉包，牛肉包，鲅鱼包。

3.包子从制作工艺角度分，可以分为蒸包，水煎包，油煎包等等。

4.分类不一样，当然包的方法也不一样了！

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包子怎么做？以下是小笼包的做法:1、我们先来切点姜丝，然后加100克清水用榨汁机打成姜汁；2、接着我们往锅里倒点油，烧热以后加一把葱花，用小火炒出香味儿，然后再加1大勺黄豆酱炒出酱香味儿，接着再加2勺生抽和一把葱花；3、简单炒两下后就可以关火出锅了，这个酱汁真的是太香了，酱香味儿里面还有浓浓的葱香，我们把它倒出来晾凉；4、接着把400克猪肉清洗干净后去皮切小块儿，然后加到绞肉机里面打成肉泥；5、我们给它倒在一个大一点的碗里，这时候把晾凉的酱汁也倒进来，先往肉馅儿里面加酱汁可以定了馅料的基调；6、带上手套朝着一个方向搅拌均匀至上劲儿；7、接着把生姜水分三次加进来，边加边朝着一个方向搅拌，等到生姜水完全被肉馅儿吸收以后再继续加，全部加完以后我们给它盖上先放一旁；8、这时候来揉面，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克，现在的天气已经不太好发面了，所以我们可以用温水来促进发酵；9、没有干面粉后上手揉面 ，揉成一个光滑的面团儿后盖上先松弛10分钟；10、接着再取出来移到砧板上继续揉2分钟，面团儿揉好后是比较光滑的，而且软硬适中既不费力，也不会粘面板；11、我们在面团的中间先切上一刀，注意只切断一头，然后开始搓长条；12、做的是小笼包，要稍微的搓细一些，搓好后分成大约20克一个的小面剂子，撒点干面粉后我们把它们全部用手掌压扁；13、接着就是擀面皮了，擀成中间厚边缘薄的小包子皮就可以了，大小跟饺子皮差不多。

14、这时候就是包包子了，先来一大勺肉馅儿，然后用自己习惯的手法包起来 ，怎么顺手怎么来，

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包子怎么做？包子的做法如下，主料：面粉适量，猪肉馅半斤辅料：十三香3克、料酒3克、生抽3克、姜末适量、葱花适量、芹菜末50克、盐3克、鸡精3克、水20毫升。

1、猪肉切末放入碗中，加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量，搅拌均匀。

2、加入芹菜末、盐，搅拌后腌制20分钟。

3、另放锅，倒入鸡精、水、面粉和成团，发酵1小时。

4、将其揉成长条状，切成面团，按压成饼，擀成面皮。

5、包肉馅，隔水放入锅中，大火蒸20分钟。

6、包子出锅，即可食用

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包子怎么做？做包子要分四大部分进行。

一、发面。

二、做包子馅。

三、包馅。

四、蒸包子。

发面分为用面引子发面和用酵母等化学制剂发面。

包子馅分肉馅和菜馅，要求剁小，放入调料拌匀，并注意包子皮安底子厚，边子薄，以防包子皮破，馅露出。

蒸包子安加入足量水，先用大火，等气较大时，改为文火蒸，大约25到30分钟即熟。

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包子怎么做？发面： 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来

将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状

把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了

猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油

用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。

因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时

包包子：将面团揉成长条。

切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看

取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿

一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯

收口。

有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的

蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵

冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。

蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸

生活轨迹17

包子怎么做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法 　　包子,软嫩鲜香让你口水直流的包子,其实一点也不难驾驭哦!下面，我为大家分享最好吃的七款包子做法，快来学学吧! 　　完美奶黄包 　　食材： 　　250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法： 　　1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白; 　　2)分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊; 　　3)上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸; 　　4)蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上; 　　5)将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟; 　　6)将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团; 　　7)置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大; 　　8)取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮; 　　9)将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间; 　　10)包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。

　　水煎包 　　食材： 　　200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

　　做法： 　　1)需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。

面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里; 　　2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀; 　　3)把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片; 　　4)包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好; 　　5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火; 　　6)等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。

等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)。

　　翠衣蒸包 　　食材： 　　300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

　　做法： 　　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子 　　2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱，胡萝卜，火腿肠都切好; 　　3)糯米饭晾凉，加葱，胡萝卜，火腿肠。

再放盐，鸡精，香油，拌成馅料备用; 　　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。

　　南瓜豆沙包 　　食材： 　　200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉 　　做法： 　　1)南瓜洗净，切块;南瓜泥取出，去皮。

加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一样软的面团; 　　2)喜欢奶香的，可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团，盖上保鲜膜; 　　3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面团;大约5-10克即可，剩下的，可以蒸来吃了; 　　4)将南瓜面团取出一块，搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆; 　　5)用刀背在圆球上按压上一条沟。

依次，在上面均分按压四条;小南瓜就做好了，简单吧! 　　6)为了南瓜更像，更生动，再用可可面团，搓成小三角形; 　　7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圆盘刷油，防粘。

将小南瓜放在盘子上。

蒸锅烧开水，将盘子放入; 　　8)大火蒸5分钟(我做的比较小，大了，你就稍延长点时间)。

关火，取出，凉凉即可。

　　鸡汁生煎包 　　食材： 　　300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

　　做法： 　　1)将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火; 　　2)滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出; 　　3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥; 　　4)将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏; 　　5)面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团; 　　6)盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟; 　　7)搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子; 　　8)将包好的`包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内; 　　9)加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

　　上海小笼汤包 　　食材： 　　100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法： 　　1)将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净; 　　2)汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干; 　　3)切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀; 　　4)盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁; 　　5)倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状; 　　6)将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟 　　7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥; 　　8)取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀; 　　9)将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子; 　　10)蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可; 　　11)生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。

　　蟹黄小笼包 　　食材： 　　300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

　　做法： 　　1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟; 　　2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀; 　　3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例：1：2：3; 　　4)饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形; 　　5)点缀上蟹膏，做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

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王者荣耀忆尘

不用烤箱不用水！香甜蓬松！

多的友92d79d87ec

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,

匿名用户

┄【懒人煎包】┄

对于南方人的我来说，包包 子真的是太难了，每次包包 子都是备受煎熬，强行包拢的感觉，而且早上更是不想去挑战捏褶花。

于是就想着要不做个不用捏褶花的懒人煎包吧，只要把它团圆收口就好，瞬间感觉时间节省了一半，做起来完全没有难度了哦。

〖 食材清单 〗500克中筋面粉、2克盐、5克泡打粉、5克酵母、250克清水、1小把花椒、猪肉300克、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉

〖 制作步骤 〗

1、先来和面，500克中筋面粉，2克盐，5克泡打粉，5克酵母，做这个生煎包加点儿泡打粉包 子皮会更酥松一点。

2、搅拌均匀后再分次倒入250克清水，搅拌成大面絮状后上手揉面。

揉成光滑的面团，尽量多揉一会儿，揉到面团很软很光滑，揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑，口感更松软细腻。

3、盖上保鲜膜，开始发酵。

4、碗里加一小把花椒，然后倒入200克开水，泡出花椒的香味儿后再把花椒捞出来就是花椒水了。

5、猪肉一块儿，清洗干净后先把皮刮下来，然后再切成大块儿，切好后装到料理机中来绞肉，打成肉馅儿后倒出来。

6、加葱、姜、蒜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉调味儿。

搅拌均匀后再把花椒水分三次加进来，顺时针方向不停搅拌，搅打上劲，每一次完全吸收后再继续加，直接全部吸收后就可以了，肉馅儿就调好了。

最近的温度比较高，调好的肉馅儿先放冰箱冷藏备用。

7、面团儿发酵至2倍大，手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。

里面是满满的蜂窝状，取出来移到砧板上继续揉面，再揉10分钟后盖上醒面10分钟。

8、接着搓成长条分成20g一个的面剂子，先把每一个面剂子都搓圆，然后盖上保鲜膜防止风干。

不建议把生煎包做得特别大，会塌而且不饱满，20g一个面剂子大小比较合适。

9、接着取出一个面剂子，用手掌压扁后稍微地擀薄一些，接着舀上一勺肉馅放中间像包包 子一样包好，口要收紧。

10、不用像包包 子那样一本正经的。

就能把口收起来不露馅儿就行。

全部包好后我们的生煎包生坯就做好了。

11、接着平底锅刷油，油可以稍微多点儿，把小包 子一个个码放在油锅里面，盖上盖子继续醒面20分钟一斤面一共做了2锅包 子。

12、吃不完的可以冷冻保存，盘子里撒上干面粉防粘，然后把剩余的包 子放进来，盖上保鲜膜醒面至体积的1.5倍大。

醒好后包 子生坯轻飘飘的，这时候就可以吃了，直接放入冰箱冷冻保存了。

下次吃的时候直接拿出来蒸或者是煎都可以。

13、这时候锅里的包 子也醒发好了。

撒上黑芝麻后开火煎，先用中火煎，大概煎个2分钟的样子后底部就会变得焦焦的！这时候再倒入一小碗热开水，然后加盖小火闷熟，闷个也就七八分钟

快速开盖撒上葱花，继续加盖闷个2分钟，关火后不要马上打开，盖子焖2~3分钟再打开！

香喷喷的懒人煎包就做好啦，颜色真的是太好看了吧。

圆鼓鼓地看起来就特别的有食欲，虽然有两个不小心塌陷了的，但完全不影响颜值和口感吖。

底部是完全焦脆的，肉质鲜嫩多汁，比外面卖的要好吃太多了。

热心多的友

做法：

1)在猪肉中加葱、姜水、淡色酱油、盐、麻油、猪油、酒用力搅拌均匀，再将皮冻

切成小粒放入，仔细调匀，放并行冷冻1小时。

2)将水面和发面混合揉好，分成50粒(份)，每个擀成薄皮，包进肉馅少许，摆在小

笼屉内，上过大火开蒸

“狗不理”包 子配方及做法主料配方：

面粉750克 净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 水422毫升 净葱62.5克 香油60克

制作方法：

1.猪肉肥瘦按3∶7匹配。

将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大

小不等的肉丁。

在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。

上酱油的目的是找口(调

节咸淡)，酱油用量要灵活掌握。

上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，

上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。

如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，

紧接着上水即可。

上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。

最后放入味精，香油和葱末

搅拌均匀。

2.和面时面与水的比例是2∶1，用老肥和碱的比例成正比。

一般说面粉25公斤，冬

季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季用老肥10公斤左右，碱面135克。

夏季用

老肥7.5公斤左右，碱面130克。

和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。

放剂子时要揉出

光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。

3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，

擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。

4.左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个。

掐包时拇指往前走，拇指与食指同

时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包 子口上没有面疙瘩。

5.包 子上屉蒸。

用锅炉硬气一般需4～5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上

屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发

粘，不能吃。

用户6450503837845

大包子做法和发面全过程早餐店？一、材料中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克。

二、做法1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；2. 将干酵母、白糖倒入盆中用凉水将其融化，将所有材料搅拌成絮状，揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；3. 茴香择洗干净，沥干水，鸡蛋3个；4. 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；晾凉备用；5. 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；6. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充满了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；7. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆皮；8. 取适量馅料放在皮子上，多少看自己的手艺喽；9. 按自己的手法包成圆包子；10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵，包子是原来的1.5倍大小而且圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而表面变皱变塌。

明自

大包子做法和发面全过程早餐店？面团用料：中筋面粉500g、温水270g、干酵母5g、白糖5g、

肉馅用料：猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml

做法面团制作：

1.将白糖和酵母倒入温水中搅融，静置10分钟让酵母活化；

2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，边加边搅拌均匀，

3.用手揉搓至光滑的面团，放入

大碗中，盖上湿布，放温暖湿润处发酵1个小时，至原来的2倍大。

肉馅制作：

1.葱洗净切碎，姜洗净去皮擦成姜蓉；

2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部调味料用筷子顺着一个方向搅拌均匀，

3.清水分三次加入肉馅中，每加入一次都要充分的搅拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不进去为止。

大包子制作：

1. 将发酵好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，用手揉压面团排出空气，将面团一分为二，将两份面团分别搓成圆柱条后分割成12等分，

2.取一个面团搓圆，用擀面杖擀开成比手掌大一点的圆饼状，在中间放上一勺肉馅，用手将边缘的面皮提起折叠收口，做成包子；

3.蒸锅底层加入足量清水，在蒸盘刷一层薄油，将包好的包子放在上面，盖上锅盖，用小火加热，水温稍烫即可熄火，让包子进行第二次发酵，

4.约20分钟后，包子是原来的一倍大，用大火烧开后转中火蒸15分钟，关火继续焖5分钟后再开盖子。

一览星河湾

大包子做法和发面全过程早餐店？食材：

牛肉适量，葱花适量，葱姜水适量，老抽，生抽，盐，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

做法

1、蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。

蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

2、牛肉剁碎成泥，加入葱花，老抽，生抽，盐，料酒，烧点热油浇在葱花上面，搅拌均匀。

3、如果觉得肉馅比较干的话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。

4、.面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

5、包子皮不能擀的太薄，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。

6、包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。

凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。

最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。

7、关火后闷5分钟再掀锅即可。