牛肉怎么做又嫩又香又好吃？

牛肉清炖好吃又嫩。

主稿大料：牛肉1000克、胡萝卜1个。

辅料：料酒3勺、盐适量键态竖、胡椒粉1勺、干辣椒2个、葱姜适量。

步骤：1、牛肉洗净切大块，浸泡在清水中2小时以上，中间想要换水一到两次。

2、冷水下锅，把牛肉焯烫一下。

3、烧开后撇去浮末。

4、清洗干净，重新烧水，加入葱段和姜片闭樱。

5、烧开后转小火，慢炖一个半小时左右。

6、开盖加入胡萝卜块，继续炖煮15分钟就好。

7、原汁原味，不腥不膻，非常好吃的清炖牛肉。

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牛肉怎么做又嫩又香又好吃？炒牛肉的做法步骤：准备好一块牛肉，能买到牛里脊是最好的，用它做炒牛肉超级软嫩好吃。

牛肉表面冲洗一下，再将牛肉切成薄薄的片，尽量薄一些，这样牛肉下锅炒时才能快速熟透，缩短炒制时间。

牛肉切好了放进碗内，加水没过牛肉，用手抓几下，水变浑浊了把水倒掉，再加水清洗一次，然后挤掉水分放碗内。

空碗中放入葱段和生姜丝，再加水，用手抓葱姜，让它们的味道汁水融入水中。

牛肉内加少许生抽抓拌，拌匀之后放入少许葱姜水，继续不断抓拌，一直抓到水分消失。

紧接着放入蚝油、白糖搅拌，再放蛋清抓拌。

蛋清均匀的包裹在牛肉表面后，再加干淀粉、食用油搅拌，牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉浆就好了，放一边腌制一会儿。

配料全部准备好后，就可以下锅炒牛肉了。

炒锅烧热加多一些油，润锅烧热后倒出，再加少许凉油，油温有五成热时将牛肉倒进去。

用锅铲快速滑炒，炒到牛肉变色时马上盛出装进碗内，不要让牛肉在锅内停留太久。

炒锅留底油，放入蒜爆香，还可以放一些蒜苗、辣椒段等，炒出香味后，倒入事先准备好的配菜翻炒。

炒制断生后，把牛肉再次倒进锅中翻炒，最后加生抽、老抽、食盐翻炒，这样炒牛肉就做好了。