蛋糕的制作方法

做蛋糕一定要有充分的一些 材料和一些材料，比如说模具，面粉，鸡纤坦蛋以及一些绝兄淡奶油，要有烤箱或者并竖袭是电饭煲，这些设备才能够制作一款美味可口的蛋糕 。

匿名用户

奶油草莓蛋糕所属菜系 甜品所属类型 风味小吃基本特点基本材料器具烤盘（12x25cm）1个材料鸡蛋（打散）2粒砂糖35g香草精数滴鲜奶1-2大匙A材料低筋面粉25g玉米粉25g苏打粉1/4小匙鲜奶油材料鲜乳酪250g鲜奶油1/2杯砂糖30g香草精数滴草莓25-30颗薄荷叶适量作法1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。

再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。

之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。

最后加入香草精搅拌均匀。

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。

铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注重海绵蛋誉喊敬糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。

使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。

再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

慕司蛋糕冷做法1、 把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌庆慎约30到60分钟。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。

再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻。

3、冷冻约4到5个小时后，即可取出装饰。

可随意放上自己喜欢的水果或者是饼干、巧克力。

热做法1、芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。

再在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂。

3 、把芝士糊倒进蛋糕模，以消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温。

4、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时。

最后取出装饰。

DIY必备工具烤箱：最重要，记得是烤箱而不是烤炉，最好买上下火的温度可调的，当然也可用微波炉代替。

秤：西点和中式烹饪的很大区别是每样材料的分量要拿得准，差一点往往轻易智慧失败。

面粉筛：面粉要过筛多几次才混合搅拌，让面粉中的颗粒和空气充分接触，蛋糕口感才会松软。

打蛋器：建议买电动的，用手打，手酸不用说，效果和速度都不好。

而且对新手来说电动更轻易智慧观察蛋打发的情况，这将决定蛋糕的最终的好坏。

其它用品烤模：建议买最常用的圆模和方模，底部可活动的更轻易智慧把蛋糕完整取出。

锡纸：隔水防粘，铺在烤模里外。

其它如搅拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的话用起来会更顺手，但也可想办法用家里渗源的其它器具代替。

材料：芝士条、巧克力粉、咖啡酒。

高高爸爸爱美食

制作蛋糕，需要准备鸡蛋，黄油，牛奶。

低筋面粉，白砂糖，工具需要打蛋器，用于打发蛋清，还需要烤箱，或者电饭锅用于烤制蛋糕方法为:鸡蛋跟蛋清分离，打发蛋清，打发蛋清的同时加入砂糖，打发至倒扣蛋清不落下来蛋黄里加入牛奶，搅匀，加入低筋面粉，搅匀，加入打发的蛋清，搅拌均匀，搅拌均匀后，震动几次，除掉气泡，接下来就可以在模具中刷入黄油，放入制作好的蛋糕液体，就可以去烤啦

志同道和

很高兴回答你的问题首先需要准备的必要材料:面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋、牛奶、奶油、水果等根据自己制作的蛋糕类型可以在做添加和调换需要准备的工具:烤箱，如果家里没烤箱的也可以用电饭锅，打蛋器、刷子等分享下我2月14号情人节今年疫情在家购物不方便在家自制的电饭锅情人节蛋糕🍰嘿嘿…

我叫萧笑

不可以的不放糖会影响蛋白打发，而且味道也不太好，我有一次放的比较少蛋糕就会有一股很浓烈的鸡蛋味😂😂😂，口感不太行，用我妈的话说“你这哪是做蛋糕，分明是烤鸡蛋😝😝”。

不过可以不放油，口感没什么太大的变化。

君姐百味

你好，很高兴回答你的问题。

蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子，蛋糕卷受到很多朋友的喜爱，主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕，并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物，所以这款蛋糕的随意性很大，这也是人们喜爱制作和食用它的原因。

蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多，不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤，如果那个步骤做的不到位，都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平，给后续制作带着不便，既使勉强做好了，也会影响成品效果。

下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下，并且这个配比非常好记，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【蛋糕卷】

特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜

需要食材主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄，30克加入蛋白）开始制作步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中。

步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化。

然后将面粉过筛筛入蛋黄液中，加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状。

步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白。

在蛋白中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器开高速档打发。

步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打，打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖，然后继续，打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入，然后开低速档打发，打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了，这个时候的发泡就是湿性发泡。

步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中，用上下翻拌的手法将其拌匀，再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中，依然用此手法充分拌匀。

步骤6、预热烤箱180度。

取一个烤盘，里面刷上一层薄油，铺上油纸，然后将蛋糊倒入烤盘中，四个角用刮刀塞满，然后轻轻将蛋糊刮平整，在桌上磕几下，排出大气泡。

步骤7、最后送入烤箱，烤制15分钟左右。

注意观察，上色后就可取出。

从30公分高处将烤盘摔在桌面上，以排出底部热气。

然后倒扣在铺好油纸的烤网上。

这里要注意的是，你想用上色那面卷，就将上色那面放在下方。

步骤8，待晾凉后，用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些，（这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸，将蛋糕卷起来，卷的时候尽量卷紧一些，卷好后放在一旁定型。

最后用刀切成几小段即可食用。

“蛋糕卷”制作之问答环节为什么我做出来的蛋糕一点都不蓬松还很硬，并且揭开油纸后还有一些会粘在上面，没有好看的毛巾面是什么原因？

答：这个问题我们先来回答第一个，为什么蛋糕不蓬松？首先我分析应该是因为你的蛋白打发过了，变成干性发泡，或者在搅拌时没有注意手法消泡了，还有一个原因是在卷之前不注意保湿，以上这些原因都会导致蛋糕不蓬松。

如果是揭开油纸还有些会粘在纸上那是因为没烤透或是烤制时间不够。

我们都知道，每家的烤箱温度是不一样的，我所说的180度15分钟只是个参考，最主要的是自己要注意观察。

为什么我先把蛋清打发好后去处理蛋黄部分，回过头来想将蛋白霜放入蛋黄中时，却发现蛋白底部会有一些像水一样的液体是怎么回事？

答：如果是蛋白底部出现像水一样的液体是因为：先打发蛋白，在处理蛋黄上的时间过长，加上室内温度高，可以先将打发好的蛋白放入冰箱冷藏，这样蛋白不容易融化。

还有一个原因是蛋白没充分打发到位而不稳定。

我们在打发时所加入几滴醋或柠檬汁的原因，主要是能使蛋白容易打发并且打发出来比较稳定不易消泡。

我在卷的时候蛋糕会裂开是怎么回事？

答：这个问题是很多朋友都会遇到的情况，它的原因也有很多种，在烤的时候烤过头、变得过干，烤时没烤到位变得太嫩、蛋白霜打发过头变得太硬，在晾凉时不注意保湿，水分失去过多等原因都会导致蛋糕在卷的时候开裂的情况出现，要解决这些问题，除了要按照以上步骤来进行操作外，还有要经常实践来增加经验。

我把蛋糕倒入烤盘中己刮得很平整了，为什么在烤的时候上面会出现凸凹不平的情况，是什么原因呀？

答：这个问题是因为蛋糊中的空气没有排尽而造成的。

我们在烤之前，除了要把蛋糊刮平整以外，还要在桌面上磕几下以排尽面糊中的空气，如果空气不排尽，在烤的时候烤箱中的高温会使气体澎涨，而出现蛋糕表面凸凹不平，这样虽说不影响口感，但是会给后期制作带来不便。

“蛋糕卷”制作技巧

1、蛋白打发能否成功并且稳定跟两个无水无油的盆和蛋白中是否有蛋黄有很直接的关系。

蛋白容易打发和稳定，在打之前最好加入几滴柠檬汁或是白醋。

2、在将面粉筛入蛋黄中和蛋白霜加入面糊中拌匀时，要用炒菜的手法进行，不要划圈搅拌，这样面粉容易起筋，蛋白霜容易消泡。

3、在蛋黄中最好不要加入香味过重的食用油，这样会盖住蛋糕自然的香味，如没有玉米油，可用葵花籽油或黄油代替。

4、如果觉得蛋糕卷味道太单一，在卷的时候可以加入蔓越莓干、葡萄干或芒果粒卷入其中以增加丰富口感。

5、在切蛋糕卷的时候，将刀用开水烫一下后擦干再切，这样切出来就非常整齐了。

结语

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。

以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。

自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。

谢谢大家！

大周周美食养生

制作蛋糕🍰要什么材料、与工具戚风与海绵蛋糕的原材料：低筋面粉、细砂糖、柠檬汁（可用白醋代替）、鸡蛋（蛋黄、蛋白分离，装蛋白的盆一定要无油无水），植物油、牛奶。

奶油蛋糕材料：戚风蛋糕胚、淡奶油、细砂糖轻芝士蛋糕的原材料：奶油奶酪、黄油、牛奶、白砂糖、低筋面粉、柠檬汁。

做蛋糕的工具：最基础烤箱、厨房电子称、电动打蛋器、手持打蛋器、刮刀、两个打蛋盆（深盆、不然蛋液飞到你怀疑人生）、六寸或者八寸的蛋糕磨具。

如果是做奶油蛋糕还需要转盘、奶油抹刀。

熙阳美食

蓝莓麦芬

麦芬蛋糕，又称为玛芬蛋糕。

它的口感细腻松软，美味可口。

制作又非常简单，是耗时最短，成功率非常高的一款蛋糕。

用到的工具有

手动打蛋器、打蛋盆（稍大一点的）、厨房秤、橡皮刮刀、面粉筛、裱花袋、纸杯蛋糕模、蛋糕烤盘

具体制作方法

第一步：准备食材。

低筋面粉230克、黄油120克、白砂糖110克、牛奶110克、鸡蛋2个、盐2克、泡打粉5克、蓝莓适量、糖粉适量。

第二步：将黄油切成小块，室温软化。

第三步：黄油变柔软后，然后分三次加入白砂糖，打发至略微发白，体积稍稍变大即可。

第四步：分三到四次加入打散的蛋液搅拌匀均，每一次都需要将鸡蛋和黄油充分融合。

第五步：倒入牛世兄激奶，稍稍搅拌。

第六步：筛入低筋面粉、盐、泡打粉。

第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。

第八步：这个时候要将烤箱预热，上下火、180度预热10分钟。

然后将面糊装进裱花袋中。

第九步：将蛋糕糊挤到纸杯中，大概七分满即可。

第十步：在表面撒几搜袜颗蓝莓。

然后放进烤箱，上下火、180度烤25分钟即可。

小提示

1、加入牛奶稍稍拌一下就可以了，或者可以在筛入面粉后再倒入牛奶拌匀。

2、泡打粉最好选择无铝的，这样吃得更加放心健康，一般超市都可以买得到尘绝。

3、可以将蓝莓拌到蛋糕糊中，但一定要注意手法，轻轻的拌，以免将蓝莓弄破。

匿名用户

蛋糕卷是很多人喜欢的甜点，蛋糕卷可以中间夹奶油或者水果等调味。

蛋糕卷的面糊有很多种，比如分蛋面糊、全蛋面糊和舒芙蕾面糊等，我做蛋糕卷一般选择分蛋面糊中的戚风蛋糕面糊，今天就给大家分享一下它的具体做法。

首先准备好材料蛋黄5个纯牛奶50g玉米油50g低筋面粉60g蛋白5个白砂糖50g醋几滴作法步骤1. 蛋黄，玉米油，牛奶搅拌均匀 2. 筛入60g低粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀 3. 蛋清中滴入几滴醋，打发到出现大气泡 4. 加入20g细砂糖继续打发，大气泡消失后加入15g糖 5. 打至出现纹路加入剩下的15g糖，全程打蛋器都是高速，出现纹路后再低速打2分钟，这样蛋白会比较细腻 6. 打至勉强可以竖起小尖尖，但还是软软的感觉，不是很硬的那种，再放低速打均匀，蛋白打好之后把烤箱上下150度预热 7. 接下来把1/3的蛋白加入到蛋黄液里翻拌均匀，就是刮刀炒菜法 8. 把上面拌匀之后再倒回蛋白中继续翻拌均匀 9. 再用刮板刮平 10. 然后放入预热好的烤箱烤30-40分钟，感觉差不多了可以用手去轻轻按一下，感觉表皮有点硬但按压不会破就可以出炉了 11. 烤好后连同油纸一起抽出放烤架了，撕开四边油纸等待冷却 12. 待温热后得新拿张油纸盖上，同时拿起两张油纸一侧翻过来，切除上下两边，然后借助擀面杖，开头先压一压，再把它卷起来 13. 卷好之后把它定型两分钟 14. 打开油纸，再按个人习惯切成段就可以了 15. 组织很细腻的蛋糕卷就做好了

kaoker烘焙

学习的话建议选择专业的厨师学校具体咨询了解坦衫下，学习的话要系统学习，不建议闷基选择到饭店里跟师傅学习,专业的厨师学校会给你蚂信谨提供材料，不只是理论知识，学校开设很多实训课程，学生不仅能系统的学习，更能很好的操作

安徽新东方烹饪学校

蛋糕深受喜欢，朋友聚会、家人生日、哄哄小朋友，自己做一个蛋糕，既能控制材料，健康安全，又是一个充满仪式感的事情。

玩烘焙的，谁没经历过几个黑暗蛋糕呢？烤焦、缩回、坍塌、裂开，这些我都经历过，哈哈哈！不过失败后总结多几次经验，还是会成功的。

烤蛋糕不像煮米饭，水多一些就软少一些就硬，反正都能吃。

网上蛋糕的配方已经很多，但是一点点细节，就能决定整个成败，我把值得注意的细节问题整理了一下，这样做出来的蛋糕才松软可口。

1、材料配方🎈🎈1）水油配方过多戚风蛋糕配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！需改良配方，调准油水比例。

我做6寸戚风，用30g玉米油+50g牛奶，大家可以参考一下。

2）鸡蛋选择鸡蛋要选新鲜的，如果是冰箱拿出来的，需要等回温了再打发，这样比较节省时间。

3）使用低筋面粉烘焙选面粉是很讲究的，蛋糕需低筋面粉，且要过筛，这样才能更细腻。

2、蛋清的打发🎈🎈这是非常关键的一步，制作蛋糕的时候都会用到鸡蛋，在打发蛋白时如果没有将蛋白完全打发，就会导致蛋白不稳定又容易沉淀，最后蛋糕还会回缩。

1）器具一定要无水无油打蛋头、打蛋盆一定要洗干净，里面不能有任何东西，要不然打不发。

2）蛋清与蛋黄分离要干净切记！鸡蛋的蛋白和蛋黄分离干净，蛋白里有一丝蛋黄可能就导致你的蛋糕失败。

可以加糖，有利于蛋白打发。

3）打发的过程与标准滴几滴柠檬汁/白醋可以去腥，以6寸戚风为例，蛋白打发需要约60g糖，打发过程中糖浆来包裹着气泡，蛋清会更加稳定，不容易消泡。

白糖需分3次加入，最后会然后出现纹路，手提倾斜打蛋盆，搅拌至可以看见盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！4）避免消泡打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，都会容易消泡，蛋糕糊体积减小，消泡后的蛋液也容易沉淀，也就是蛋糕回缩的原因。

3、蛋糕糊调制🎈🎈1）蛋白多次加入蛋黄糊中处理好的蛋黄糊，蛋白分三次拌入到蛋黄糊中。

2）搅拌切拌或者是翻拌的手法给它拌匀用切拌或者是翻拌的手法给它拌匀，尽量不要去绞盘打圈的搅拌，这样很容易消泡，做出来蛋糕也不细腻。

搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩。

一定要搅拌均匀，不均匀的话，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。

3）震动蛋糊装入模具后，向下震两下，震出大气泡。

4、模具处理🎈🎈所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层 ，因戚风蛋糕面糊必须借助黏附模具壁力量往上膨胀有油脂也失去了黏附力。

如果实在怕脱模麻烦，可以垫一层烘焙纸。

5、蛋糕烤制🎈🎈第二个非常关键步骤，就是烤制。

温度高低、烤制时长，是需要跟自己烤箱磨合的。

1）温度的控制每个烤箱都有自己的脾气，温度没有一个标准。

烤箱提前预热五分钟，这样蛋糕可以速定型。

如果是能上下控温的烤箱，最好设置下火略高于上火，底火太大容易导致底部上缩。

如我的烤箱是上下火160度到165度之间，6寸蛋糕时间大概是30分钟。

做戚风蛋糕一定是小火慢烤，这样才能做出不开裂不塌陷不回缩。

烤温低了，蛋糕未能及时的受热及定型，就可能消泡，戚风变松饼。

温度高了，模具四周受热太快，后期中间隆起，而四周已经烤熟，内部气体无法膨胀起来。

而中间部分还未烤熟，所以会出现中间高的情况。

2）没有烤熟也会回缩蛋糕在炉内看膨胀很好，但取出来不一会儿，用手一按，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。

这种蛋糕切开后观察内部组织会发现整体都很湿，黏糊糊的。

如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。

3）中途不要停火或打开烤箱有些烤箱内部不带照明，或新手对时间和温度没有把握，为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。

6、出炉要倒扣晾凉🎈🎈出炉后要马上倒扣模具避免回缩。

从烤箱中取蛋糕出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。

希望我的回答对你有所帮助！

小麦点M

新手做蛋糕详细步骤：1、先准备好蛋糕食材，纯牛奶60g，玉米油50g，低筋面粉80g，白砂糖42g（甜度可按个人口味添加减少），带壳鸡蛋260g，柠檬汁少许。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄（我一般不选用土鸡蛋，土鸡蛋的蛋清比例要少一点）。

3、将牛奶和玉米油混合在一起，打至完全融入看不到油点，有点稠。

4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。

5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄，搅拌均匀，可以很自然流动。

6、筛入面粉，不规则搅拌均轮碰匀至没有颗粒，做成虚耐浓稠有光泽的蛋黄糊（要从不同方向搅拌以免生筋）。

7、打发蛋白（分三次加入糖粉或砂糖）（图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了）。

8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀（最终形态是稠稠的，若很稀即为失败）。

9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平，轻震几下，震出大气泡。

10、放烤箱上火120度，下火100度烤70分钟（四层就放倒数第二层，三层就放最下面一层腊誉谈）。

11、烤好后放凉一点脱模，淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可

苦梅子

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。

慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。

（这是洞败槐打了五分钟的样子）5、打至提起打蛋纳友器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以枯世了。

（全程大概需要十多分钟）6、将面粉分三次倒入蛋糊中。

每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。

另外，在这个时候，最好将烤箱预热。

上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。

这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

畅聊万事

您好，我是梨窝儿，很高兴能够回答这个问题，以我的个人经验我认为锅里蒸蛋糕一般需要蒸15分钟左右，锅盖上有蒸汽后，差不多再焖5分钟就可以出锅了。

在蒸的时候，最好在盛放蛋糕的容器上再加一个盖子，这样可以防止蛋糕的气体外溢，从而防止蛋糕出现蜂窝状。

用蒸锅做出的蛋糕口感是比较松软的，吃完之后也不会发胖。

张大豪

所用材料：鸡蛋早枣巧5个，低筋面粉90克岩粗，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。

做法步骤：第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里，蛋清中直接加入白糖。

第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。

蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。

第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽陆键搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。

第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。

第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样地滑润，这样就可以准备烤制了。

第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。

烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。

第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。

暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~

武汉欧米奇学校

材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法1、拿出三个鸡蛋，蛋清蛋黄分银吵离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾一滴水。

2、拿出三根筷子将蛋清打成泡沫，放一点点盐，再放一勺白糖，再继续打继续打。

有点稠时，再放一勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子锋铅侍能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加三勺冒尖的面粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下搅拌。

5、搅匀后，将一半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另一半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。

6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂一层油，以防粘锅。

7、倒入激碧搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。

魔多厨房

食材：鸡蛋5个 牛奶70克 玉米油65克 低筋面粉90克 细砂糖80克 柠檬汁几滴 做法： 1⃣️蛋清和蛋黄分离达在无水无油的打蛋盆中，蛋黄中加入30克糖，搅拌均匀，再加入牛奶和玉米油充分乳化，态搏然后过筛加入低筋面团大粉，划z字搅拌至顺滑️干粉的状态！ 2⃣️蛋清中滴入柠檬汁，加入剩下的糖，新手分三次加入打发比较稳妥，打蛋器中速转高速打发至硬性小尖角的蛋白霜状态。

3⃣️蛋黄中加入三分之一蛋白霜，翻拌均匀，再一起倒进剩下的蛋白霜里一起翻拌均匀。

然后倒进8寸戚风模具中，轻震出气泡。

4⃣️烤箱155度上下火预热10分钟，送进烤箱烤制60分钟。

5⃣️出炉把帆或祥蛋糕从15厘米处轻摔在桌面上，震去多余热气，即可倒扣晾凉脱模即可。

柠檬茶美食记

蛋糕的制作方法如下:做蛋糕的配料鸡蛋5个，低筋面粉80g，纯牛奶40ml，白糖40-50g，柠檬汁2滴，油40ml。

第一步准备好你需要的所有材料。

第二步五个鸡蛋，从蛋清和蛋黄中分离出来，分别放入两个容器中。

第三步往这碗蛋黄里加牛奶。

请查看数量清单。

第四步小贴士，加入面粉，用筛子过滤一次。

第五步腊烂搅拌糊状物第六步在这碗分开的五个蛋清中，加入白糖颗粒，挤两滴柠檬汁，用打蛋器打成棉花状。

不要打它，这样打它也不会倒。

第七步蛋黄分两轮枯漏次混合搅拌在一起。

第八步像这样混合它。

第九步刮干净，放入模具，放入烤箱，(烤箱预热10分钟)，调到150度，20分钟左右，看到成型就可以出烤箱败铅了。

第十步无添加，香甜可口，健康美味。

Mummykitchen

已经有朋友回答得很详细了，我就简明回答～做蛋糕需要：鸡蛋，低筋面粉，打蛋器，糖，奶or水，油，烤箱or电饭煲or蒸锅～这有个简单好记的方子方法：蛋黄4个与40克油（植物油or对半黄油）和40克水与40克过筛后的低筋面粉混合均匀，注意搅拌过程不要画圈让面粉起筋…蛋白4个，糖40克分三次加入蛋清中打发至8分发（鸡尾状）取三分之一打发的蛋白与蛋黄糊切拌混合均匀后倒入剩余的三分之二打发蛋白中继续均匀（注意不可画圈搅拌消泡）倒入模具周中，开水蒸or烤箱上下火150摄氏度，时间自己掌握，芯没有湿润蛋糊即可

鹰志说生活

慕斯蛋糕的用料6寸蛋糕胚1个 淡奶油250g 酸奶100g 鱼胶片2片 巧克力适量 水果适量 绳子一段 裱花袋1个 糖10g 慕斯蛋糕的做法步骤1蛋糕等分三份步骤悄笑并2水果洗启迹干净吸干水分，切好备用步骤3蛋糕片切去***步骤4取一片蛋糕片放入活底模具中步骤5酸奶倒入碗里步骤6融化好的鱼胶片冷却一会儿步骤7酸奶和鱼胶片液混合搅匀步骤8淡奶油加糖打至六分发，加入鱼胶和酸奶的液体搅匀步骤9倒在蛋糕片上，加一层水果，依次做完剩下的两片蛋糕步骤10放入冰箱冷藏四小时步骤11用吹风机吹四周脱模步骤12脱模后移入盘中步骤13用绳子绕蛋糕周围一圈量出蛋糕的周长，再减一段和绳子一样长的慕斯围边（升困慕斯围边是透明的，看着不是很清楚，也可以用烤纸代替）步骤14巧克力装入裱花袋，袋口打死结步骤15找一个深一点的容器倒满热水，将巧克力放入水中，锅里烧水再将容器放到锅里加热，使巧克力完全融化后，拿出裱花袋擦干水分步骤16裱花袋剪掉尖，挤出巧克力淋在慕斯围边上步骤17反方向步骤18提起慕斯围边

步骤19慢慢在蛋糕上围一圈步骤20撕掉围边步骤21做了几片巧克力叶子装饰步骤22ok步骤23喜欢吗？慕斯蛋糕的烹饪技巧这样做出来的慕斯蛋糕口感像冰淇淋一样很好吃哦！糖的量根据自己的口感增减。

思念浪漫的歌

蛋糕卷是一款属于烘焙类的甜食、因为口感松软细腻、所以比较受大众喜欢，是很多烘焙店都比较热销的产品。

下面就分享一下我个人制作蛋糕卷的经验和详细流程。

准备材料：蛋白 240克、砂糖 100克、柠檬汁 4滴、食用盐 5克、牛奶 100克、大豆油 100克、低筋面粉 120克（过筛）、蛋黄 160克面糊部份：先将蛋黄倒入盆里加入牛奶和大豆油。

用打蛋器搅拌均匀加入过筛好的低筋面粉搅拌成光亮无颗粒的面糊将蛋白、砂糖和柠檬汁装入干净的盆子里电动打蛋器中速打至发泡（记住盆子一定是要无水无油的否则蛋白会打不起来）然后用快速打到中性发泡（就是体积变大有纹路、提起打蛋器有尖尾状）再用中速把多余气泡排出，排出汽泡就是为了蛋糕的组织更加细腻。

取三分之一打好的蛋白加入面糊中混合均匀再将混合好的面糊倒入另一半蛋白中搅拌均匀

将混合均匀的蛋糕糊倒入烤盘然后用刮板刮至表面平整烤箱预热上火170、下150烘烤10分钟后调头再烤10分钟（调头是为了让蛋糕火候烤得更均匀）将蛋糕板烤熟后拿出烤箱必须震一下把热气排出（震一下是为了蛋糕不收缩）然后冷却

冷却后取出蛋糕板倒扣烤盘纸上、可以抹上奶油或者肉松然后用擀面杖一边把纸卷入一边把蛋糕板推成卷状、卷好后用烤盘纸包住蛋糕卷定型10分钟、然后用刀切成大小一致的小块即可

想了解更多请关注“DIY烘焙”每天都有更新产品 一时温溪

大家好，我是你们的朋友～红艳美食。

很高兴同大家探讨美食领域的问题，希望大家畅所欲言，集思广益，共同学习进步。

下面我来分享一下我自己在家做的好吃的蛋糕步骤。

1:拿6个鸡蛋，蛋黄，蛋清分离2：蛋黄中加入玉米油60克，牛奶80毫升，低筋面粉85克，白砂糖80克，用搅拌机搅拌成拉丝状的面糊，3:蛋清加入柠檬汁几滴，白糖适量用打蛋器打发成细细泡沫状后分别分多次放入蛋黄搅拌的面糊中，上下搅拌均匀，如果用烤箱的话，搅拌好后。

倒入模具中，端起模具振动几下，4:模具外层用锡纸包一层，放入烤箱中，烤箱要提前预热，5:烤箱150度，上下火，中下层烤80分钟，出锅。

如果家里没有烤箱，我们也可以用电饭煲做，做法同上。

只是放入烤箱的那一步，改放到电饭煲里了，时间只要拧到蒸蛋糕健就好了。

其实，在家里可以做出各式各样的蛋糕，可以加入任何材料做成不同口味的蛋糕，比如巧克力味的蛋糕，水果蛋糕，香草蛋糕，苹果蛋糕，其实做蛋糕最主要的步骤是在打蛋上，只要把蛋黄，蛋白打发到最细腻状态，上下搅拌好，蛋糕就没有做不好，这才是关键朋友们，动起手来试试吧，孩子们一定会喜欢的，你们也快来分享一下你们做的蛋糕吧，好了，今天就分享到这里，谢谢大家耐心收看，祝大家开心每一天，顺利每一刻，爱你们吆。

生活达人木木

必需的食材

捣蛋食堂

无油无糖海绵蛋糕做法 简单快手低热量鸡蛋五个安慕希瓶装酸奶一瓶约230克低筋面粉150克玉米淀粉15克柠檬汁香草精木糖醇50克两个无油无水的大碗 （做任何蛋糕一定要确保器具无油无水 这是科学 跟着做没错的😄）蛋黄蛋清分别分离 ，尽可能分离干净蛋黄中倒入酸奶 （我大概倒了200多克 其实没必要拿捏太准 ）搅匀，筛入低筋面粉，扮匀蛋清打发至鱼眼泡状，放入木糖醇50克（有些完全不碰糖甚至代糖的人可以选择不放，毕竟酸奶也有一些甜度）、再滴入几滴柠檬汁（我都是烘焙店买的柠檬汁 直接使用，无需切鲜柠檬挤汁）打发至奶油状（可以提起打蛋器立尖儿状态即可）蛋清分三次加入到蛋糊里 左右滑动拌匀 完全拌匀后 我个人会加入几滴香草精，这个不是必要步骤，看个人。

电饭煲插电预热，将面糊倒入内胆，尽量震去气泡。

放入电饭煲里按下煮饭或蛋糕键。

苏泊尔一般是50分钟左右 设个闹钟大约半个小时或半小时出头即可关闭电源，再闷十分钟左右，取出内胆扣在板上，一个健康的海绵蛋糕就做好了。

按照这个基础，给家人做生日蛋糕或者给小朋友给自己做甜点，都非常方便健康了。

好上手，零失误，关键是健康！试试做起来吧～ 我爱了这绵密松软的口感，像踩在云上。

徐小胖子

奶油草莓蛋糕所属菜系 甜品所属类型 风味小吃基本特点基本材料器具烤盘（12x25cm）1个材料鸡蛋（打散）2粒砂糖35g香草精数滴鲜奶1-2大匙A材料低筋面粉25g玉米粉25g苏打粉1/4小匙鲜奶油材料鲜乳酪250g鲜奶油1/2杯锋键砂糖30g香草精数滴草莓25-30颗薄荷叶适量作法1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）A材料各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3）将鲜奶油材料中的鲜乳酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状。

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。

再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。

之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。

最后加入香草精搅拌均匀。

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。

铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注重海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。

使用高营养价值的鲜乳酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。

再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

慕司蛋糕冷做法1、 把芝士条切片，手嫌再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。

再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻。

3、冷冻约4到5个小时后，即可取出装饰。

可随意放上自己喜欢的水果或者是饼干、巧克力。

热做法1、芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约30到60分钟。

2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，记着，一定要是逐次，这样才能充分混合。

再在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂。

3 、把芝士糊倒进蛋糕模，以消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温。

4、等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时。

最后取出装饰。

DIY必备工具烤箱：最重要，记得是烤箱而不是烤炉，最好买上下火的温度可调的，当然也可用微波炉代替。

秤：西点和中式烹饪的很大区别是每样材料的分量要拿得准，差一点往往轻易智慧失败。

面粉筛：面粉要过筛多几次才混合搅拌，让面粉中的颗粒和空气充分接触，蛋糕口感才会松软。

打蛋器：建议买电动的，用手打，手酸不用说，效果和速度都不好。

而且对新手来说电动更轻易智慧观察蛋打发的情况，这将决定蛋糕的最终的好坏。

其它用品烤模：建议买最常用的圆模和方模，底部可活动的更轻易智慧把蛋糕完整取出。

锡纸：隔水防粘，铺在烤模里外。

其它如搅拌器、牛油刮、量匙、分蛋器等等，有的话用起来会更顺手，但也可想办法用家里的其它器具代替。

材料：芝士条毕基手、巧克力粉、咖啡酒。

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