炖排骨汤最正确方法?

更新时间:2023-02-28 01:03:31 阅读: 评论:0

炖排骨汤最正确方法?一、做排骨汤技巧

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边,顾名思义就是整幅排骨边上的这一条,一副排骨就一条边。

如果说其部位,应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的,我们这里有,价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样,因为其接近五花肉而稍微带油脂,所以肉质嫩,易熟,煲汤味道很好,排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤,去除其的简单办法就是在煲汤前,先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,重新换过水后再开始煲汤,这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出,最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物,如此,既可以使煲出的汤够干净,而且也可以让肉表面紧缩,耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。

如果一定要加水的话,也要加入热水。

煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5~6碗水(大约1000ML~1200ML,4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味,去除这股味道,有的喜欢在汤中加点姜片。

但是我要推荐用海蛎干和老蛏干,会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇,原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此,才能不让汤汁水分流失快,且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是:武火烧沸,文火慢煨。

小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

但是多滚的汤并不利于身体健康,所以建议用电紫砂瓦甄,功率小,往往使汤汁处于沸而不腾的状态。

如果没有电紫砂瓦甄的话,就用最小火慢煲。

9、有耐心

这无需多说了。

我用排骨边在煤气灶上煲汤的话,一般一个半小时左右。

如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。

这里补充一句,排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。

尾椎段则建议使用电子瓦甄。

10、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜,如,萝卜、西红柿、冬瓜等,得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。

盐也要最后放。

醋则例外。

坚持做到以上这几点,想不煲出好喝的排骨汤都难。

这样煲好的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。

妮妮ZX

炖排骨汤最正确方法?1.将排骨剁成块状,长短随意。

2.玉米去皮、去丝,切成小段。

3.葱切段,姜切片。

4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!

5.往锅里倒油,爆炒一下排骨,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮40分钟。

6.煲熟,加入少许盐调味即可

渤海深处9z5f

炖排骨汤最正确方法?

1、排骨剁成小段,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡2小时,每半小时换一次水。

当排骨泡得发白就可以了。

排骨不能直接炖,或直接焯水。

排骨含有大量的血水,直接焯水并不能彻底去除血水,还是会有腥味。

先用淡盐水浸泡,能有效泡出肉里的血水,并且消毒杀菌,排骨会更干净,接下来就能焯水了。

2、排骨捞出冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水。

炖排骨汤是要焯水的,浸泡后焯水能彻底去除血水,就没有腥味了。

焯水时,血水煮出后变成浮沫,要及时用勺子撇掉,这样汤色才会浓白,没腥味。

没有浮沫后,捞出冲洗干净。

要注意的是,焯水时要冷水下锅,不能开水下锅。

开水下锅,排骨受热快,血水会凝固,就无法被煮出来了,导致腥味大,口感老。

冷水下锅受热慢,血水才能被煮出来,更干净,千万不能错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里,倒入适量开水,加葱、姜,大火煮开后小火炖半小时,再加入莲藕块,继续炖20分钟。

炖排骨时,最好用砂锅或高压锅,不要用铁锅,铁锅散热快,炖的时间很长。

砂锅的保温性好,炖出来的排骨更香,一般要炖1小时。

高压锅快一些,20分钟就可以了。

4、加入适量盐,炖10分钟,莲藕炖排骨就做好了。

盛出后,根据个人口味,加入葱花或香菜末,撒一些鸡精,就可以端上桌了。

排骨比较鲜美,其实只需要加盐就可以了,但一定要最后放,排骨炖烂后再放,过早放盐,排骨炖不烂。

我喜欢加入一些鸡精,可能是习惯了鸡精的味道,大家也可以不加。

小叶学姐噢

排骨汤好吃又下火的炖法:

1.苦瓜排骨降火汤

排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。

首先把排骨清洗干净,然后焯一下水,去除排骨的油脂以及腥味。

把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒,用大火煮开。

然后在汤中加入切好的玉米煮开。

把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中,用小火进行熬煮。

最后在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。

2.海带排骨降火汤

排骨、海带、葱、姜片、黄酒、精盐、香油。

先将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸州察泡4小时,彻底泡发后,册迹茄洗净控水,切成长方块。

然后排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。

最后净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。

3.冬瓜排骨降火汤

排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。

先将排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。

冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。

然后姜切片,或小块姜拍松。

最后排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。

4.番茄排骨汤

排骨500克(排骨最好选用小排,不要用腔骨)、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

首先将排骨在清水中适当的泡一泡,以泡去多余的血水,然后洗净。

洗好的排骨需要汆烫2分钟,捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

然州皮后取来汤锅,置火上,加适量开水,放入姜片,排骨,料酒,炖至排骨烂熟,这个过程大概需要1-1.5小时。

最后待排骨烂熟时,再加入番茄,番茄酱,盐,再炖上一会就可以关火盛出了。

5.山药排骨汤

净排骨500克、山药250克、芹菜25克。

味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

先将排骨切成5厘米的条,放入沸水中氽约5分钟,洗净,沥干水分。

然后取一炒锅,放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜,用中火烧开,转为小火炖,放入花椒。

最后将山药皮放入沸水中氽一下,待排骨炖至5成熟时,放入山药3小时,待排骨酥烂时,拣去葱、姜芹菜,放入盐、味精、胡椒粉即可。

夏季降火优先选择降火汤,以上5款降火排骨汤对于想要降火的人来说是有益无害,平时多吃还能强身健体。

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