怎么炖排骨汤又香又烂？

排骨汤好吃又下火的炖法：

1.苦瓜排骨降火汤

排骨、苦瓜、玉米、葱、料酒、生姜、胡椒粉、食盐。

首先把排骨清洗干净，然后焯一下水，去除排骨的油脂以及腥味。

把排骨放入锅中加入水、生姜、葱、料酒，用大火煮开。

然后在汤中加入切好的玉米煮开。

把苦瓜瓤去除干净后放入煮开的汤中，用小火进行熬煮。

最后在煮开的汤水中加入食盐调味就可以食用了。

2.海带排骨降火汤

排骨、海带、葱、姜片、黄酒、精盐、香油。

先将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸州察泡4小时，彻底泡发后，册迹茄洗净控水，切成长方块。

然后排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。

最后净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。

3.冬瓜排骨降火汤

排骨、冬瓜、姜片、盐、清水。

先将排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。

冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。

然后姜切片，或小块姜拍松。

最后排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。

4.番茄排骨汤

排骨500克（排骨最好选用小排，不要用腔骨）、番茄250克、番茄酱40克、姜片少许、盐适量、料酒1小匙。

首先将排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。

洗好的排骨需要汆烫2分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。

然州皮后取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1.5小时。

最后待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。

5.山药排骨汤

净排骨500克、山药250克、芹菜25克。

味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。

先将排骨切成5厘米的条，放入沸水中氽约5分钟，洗净，沥干水分。

然后取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒。

最后将山药皮放入沸水中氽一下，待排骨炖至5成熟时，放入山药3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。

夏季降火优先选择降火汤，以上5款降火排骨汤对于想要降火的人来说是有益无害，平时多吃还能强身健体。

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我是地道的广东人，从小就喝着汤长大，几乎每顿饭餐桌上都必须数镇有汤，各种食材炖排骨的汤都有喝过，喝了几十年汤，喝汤已经成为广东人的一种习惯。

广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人，而且会经常根据季节的不同，加入很誉毕源多药食同源的食材，美味的汤水不仅可饱口福，对养生和健康也是颇有益处的。

前段时间发现了一个汤料煲排庆态骨特别好喝，营养价值也特别高，就是帝岁补养堂的排骨专用滋补汤料炖排骨，这个汤料科学配比，恰到好处，除了滋补材料本身的营养，还会促进析出排骨骨髓内的营养素，能去油解腻，多重营养， 补养又健康，非常好喝的排骨汤。

妮妮ZX

排骨汤怎么炖最好方法？一、做排骨汤技巧1、选排骨最好是选用排骨边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。

如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

如果一定要加水的话，也要加入热水。

煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。

但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。

如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

9、有耐心这无需多说了。

我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。

如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。

这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。

尾椎段则建议使用电子瓦甄。

10、后放菜和调料尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。

盐也要最后放。

醋则例外。

坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。

这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

用户4083644950341

我是地道的广东人，从小就喝着汤长大，几乎每顿饭餐桌上都必须有汤，各种食材炖排骨的汤都有喝过，喝了几十年汤，喝汤已经成为广东人的一种习惯。

广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润册穗味，醇香诱人，而且会经常根据季节的不同，加入很多药食同源的食材，美味的汤水不仅可饱口福，对养生和健康也是颇有益处仔姿洞的。

前段时间发现了一个汤料煲排骨特别好喝，营养价值也特别高，就是帝岁补养堂的排骨专用滋补汤料炖排骨，这个汤料科学配比，恰到好处，除了滋补材料本身的营养，还会促进析出念枯排骨骨髓内的营养素，能去油解腻，多重营养， 补养又健康，非常好喝的排骨汤，让人回味无穷。

学海无涯回头是案

炖排骨汤最正确方法？一、做排骨汤技巧

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。

如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

如果一定要加水的话，也要加入热水。

煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。

但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。

如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

9、有耐心

这无需多说了。

我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。

如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。

这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。

尾椎段则建议使用电子瓦甄。

10、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。

盐也要最后放。

醋则例外。

坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。

这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘甜四溢，回味无穷啊。

qe樱桃小丸子

文章图片3【清炖排骨汤】

准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。

具体做法：

文章图片4第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。

正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

文章图片5第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

文章图片6第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后正敬，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。

文章图片7第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜慎数，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！

烹饪要点总结：

1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。

2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。

3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这宽清首样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

山东小葵老师

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。

准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。

具体做法：第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。

正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥誉老解腻的作用。

第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮陆虚颂沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。

第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松早郑地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！

小叶学姐噢

玉米莲备昌清藕排骨汤的做法:1.将排骨洗净，焯水，藕切块人清水煮，焯水完了后想要浓汤的可以把排骨加油炒一下。

我是清炖的

2.焯水完了后加入锅中与藕一起煮，水一次性加入，后面加入汤就没有味了3.准备将，胡萝卜，玉米，山药切块4.将锅中浮沫憋沫。

5. 调料放入，仿前盐，煮30分钟后放入玉米，山药6. 放入山药，玉米，胡萝卜，然后就慢慢等着出锅吧，我用的电饭锅在炖，所以很慢7. 出迅圆锅了。

然后洒点葱花。

【扩展资料】排骨汤有很高的营养价值，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

夕墨染 01 排骨在熬用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，再一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

然后盖盖子中火烧汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可，最后放盐。

这样炖出来的排骨汤比较好喝。

排骨汤，是用猪、牛、羊等动物亏雀剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨制作的一道家常汤品。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人卜缺提供钙质。

排骨汤香醇浓厚、温暖滋补。

不过营养专型空辩家提醒，若想通过排骨汤达到健体补钙的作用，就要少放或者不放盐。

在做排骨汤的时候，一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。

最后放盐，不必再放味精了。

这样炖出来的排骨汤比较好喝。

建议用矿泉水来煲汤，味道会更美；有医学专 家说在水烧开后可适量加醋，醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的；如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。

选料汤类: 一、玉米排骨汤 食材：排骨、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、火麻油、盐、醋。

制作步骤： 1、准备好红枣、枸杞，将玉米、胡萝卜切好、洗净。

2、排骨切块、清洗干净。

3、将准备好的，排骨、玉米、红萝卜、红枣、枸杞放入锅中。

滴入2滴醋，起火炖30分钟左右。

4、最后出锅前加入盐、2到3滴火麻油调味即可。

小贴士：选材一定要新鲜，记得加入2到3滴火麻油，这样煲出来汤更鲜美。

二、冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。

制法：1、冬瓜切成寸块。

2、排骨烫去血水。

3、用水将 排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。

特点：此汤味道清淡，利于清热。

三、莲藕排骨汤 材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒。

制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。

3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。

生活宝典17

1、炖汤的时候，要在最后加入食盐。

如果我们在炖汤的时候，往锅中放盐放的太早的话，就会导致骨头重的钙质被锁住，这样，我们的想要吸收的钙质就不能很好的分解出来，我们也就不能很好的吸收，所以放盐的时间要把握好，一般是最后汤炖开的时候再放，而且放的量不要过多，清淡的口味更适合我们的健康。

2、购买的食材要新鲜。

我们在选择食材的时候一定要尽量选择新鲜的，这是因为只有这样的食材，我们才能更好的煮出它鲜美的味道来，如果是放置了很久的食材，本身的营养就已经在流失了，而且我们还不能很好的让它裂锋顷完全分解出来。

我们选择的排骨一般选择尾椎一处或者排骨边一处为好，这里的营养更多，像是本肆陆身含肉较多的骨头，一般都没有这么好。

3、炖汤的时候要用小火慢炖，只有小火慢慢的炖才可以将排骨中的营养物质排解出来，这样我们所需要的也不会流失的太多，所以想要熬出一锅好喝的汤就需要我们用小火慢慢的熬煮。

4、原汁原味其实最好，香料不用加太多。

向炖排骨这样的汤品，我们本来享受的就应该是它们的鲜美，往里面添加一些调味料让它变的更加的鲜美，这就失去了我们喝汤的本质了。

5、大火烧开后才能小火慢炖，我们在炖汤的时候，一开始是需要用大火将它中煮开的，这样是因为我们首先是需要将骨头重油腻的一部分先除掉，这样就能保证后面在小火炖的时候未到更加的鲜美。

而且我们在炖汤之前，处理排骨的时候，要先将排骨洗净，泡一段时间，这样会把含有的血水和杂质排出基启来，再用开水焯一遍，去除泡沫，然后再煮出来的汤才是最好喝的。

生活小当家小周

1、选排骨　　最好是选用排骨猛芦蔽边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

　　在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。

如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

　　我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

　　2、去嘌呤　　肉类含有较高的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤枝州，这样就可以去除90%的嘌呤。

　　3、除污物　　猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

　　4、加足水　　煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

如果一定要加水的话，也要加入热水。

煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

　　5、增香味　　现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。

但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

　　6、选容器　　煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

　　7、盖紧盖　　如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

　　8、小火煲　　煲汤的要诀是：武火烧沸，文火慢煨。

小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。

如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

　　9、有耐心　　这无需多说了。

我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。

如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。

这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。

尾椎段则建议使用电子瓦甄。

　　10、后放菜和调料　　尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。

盐也要最后放。

醋则例外。

　　坚持做到以上这几点，想不煲出好喝的排骨汤都难。

这样煲好的排骨汤，不加任何蔬菜，只放盐，喝上一口，真是甘哗举甜四溢，回味无穷啊。

阳光生活17

怎么炖排骨汤又香又烂？做法步骤：

　　1、排骨斩块，洗净后冷水下锅煮出浮沫。

煮排骨时可放点姜片和料酒一起下锅煮，能去腥。

　　2、排骨煮好后捞出来，用清水把排骨上面的浮沫冲洗干净，放入高压锅，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、桂皮、八角、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、盐和老抽。

　　3、最后，往高压锅里添加温水与排骨基本齐平，盖上锅盖，上气后改用小火压制25分钟左右，关火，自然放气至锅盖能打开就可以出锅了。

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炖排骨汤最正确方法？

1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。

当排骨泡得发白就可以了。

排骨不能直接炖，或直接焯水。

排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。

先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。

2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。

炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。

焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。

没有浮沫后，捞出冲洗干净。

要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。

开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。

冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。

炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。

砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。

高压锅快一些，20分钟就可以了。

4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。

盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。

排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。

我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道，大家也可以不加。

互信互助互爱

排骨汤怎么炖最好方法？1、排骨剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡2小时，每半小时换一次水。

当排骨泡得发白就可以了。

排骨不能直接炖，或直接焯水。

排骨含有大量的血水，直接焯水并不能彻底去除血水，还是会有腥味。

先用淡盐水浸泡，能有效泡出肉里的血水，并且消毒杀菌，排骨会更干净，接下来就能焯水了。

2、排骨捞出冲洗干净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水。

炖排骨汤是要焯水的，浸泡后焯水能彻底去除血水，就没有腥味了。

焯水时，血水煮出后变成浮沫，要及时用勺子撇掉，这样汤色才会浓白，没腥味。

没有浮沫后，捞出冲洗干净。

要注意的是，焯水时要冷水下锅，不能开水下锅。

开水下锅，排骨受热快，血水会凝固，就无法被煮出来了，导致腥味大，口感老。

冷水下锅受热慢，血水才能被煮出来，更干净，千万不能错。

3、焯水后的排骨放进砂锅里，倒入适量开水，加葱、姜，大火煮开后小火炖半小时，再加入莲藕块，继续炖20分钟。

炖排骨时，最好用砂锅或高压锅，不要用铁锅，铁锅散热快，炖的时间很长。

砂锅的保温性好，炖出来的排骨更香，一般要炖1小时。

高压锅快一些，20分钟就可以了。

4、加入适量盐，炖10分钟，莲藕炖排骨就做好了。

盛出后，根据个人口味，加入葱花或香菜末，撒一些鸡精，就可以端上桌了。

排骨比较鲜美，其实只需要加盐就可以了，但一定要最后放，排骨炖烂后再放，过早放盐，排骨炖不烂。

我喜欢加入一些鸡精，可能是习惯了鸡精的味道，大家也可以不加。

HK07250819

排骨汤怎么炖最好方法？把排骨冷水下锅，焯水去腥。

在锅加入少许食盐，倒入一点料酒有助去腥。

慢慢的加热升温过程中，排骨里的血水和杂质会逐渐析出。

等水烧开后，把表面的浮沫撇干净，煮至再没有杂质溢出，我们把排骨捞出，用清水冲洗干净控水备用。

锅内烧油，油烧热后先把葱段和姜片放入，等排骨也炒香以后，从锅边淋入适量清水。

转大火把水烧开，这时锅中会出现一些浮沫，把它打干净，等汤汁烧开以后， 起锅把排骨盛放在砂锅里面，开小火炖40分钟左右把排骨炖熟、炖出里面的营养。

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炖排骨汤最正确方法？1.将排骨剁成块状，长短随意。

2.玉米去皮、去丝，切成小段。

3.葱切段，姜切片。

4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！

5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。

6.煲熟，加入少许盐调味即可

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排骨汤最好喝的炖发:做排骨汤技巧

1、选排骨

最好是选用排骨边或尾椎段。

排骨汤之所以好喝，是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养，因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。

肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。

在这里我强烈推荐排骨边。

排骨边，顾名思义就是整幅排骨边上的这一条，一副排骨就一条边。

如果说其部位，应该属于肚腩肋排。

我不知道别的地方是否有专门卖排骨边的，我们这里有，价格与小排一样贵。

但是口感却不太一样，因为其接近五花肉而稍微带油脂，所以肉质嫩，易熟，煲汤味道很好，排骨肉也好吃。

2、去嘌呤

肉类含有较高余世的嘌呤，去除其的简单办法就是在煲汤前，先将洗干净的猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，重新换过水后再开始煲汤，这样就可以去除90%的嘌呤。

3、除污物

猪骨入沸水中汆煮3分钟后捞出，最好用冷水冲去附着在骨头上的血污和脏物，如此，既可以使煲出的汤够干净，而且也可以让肉表面紧缩，耐久煮。

4、加足水

煲汤时要一次性加入足够的水，中途尽量不要再加水。

如果一定要加水的话，也要加入热水。

煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5～6碗水(大约1000ML～1200ML，4-5杯水)。

5、增香味

现在的猪肉都有着一股腥骚味，去除这股味道，有的喜欢在汤中加点姜片。

但是我要推荐用海蛎干和老蛏干，会为猪骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。

6、选容器

煲汤选用瓦罐或砂锅最好，不建议用金属锅。

瓦罐和砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于返清水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。

7、盖紧盖

如此，才能不让汤汁水分流失快，且失去味道。

8、小火煲

煲汤的要诀是：武火烧沸，漏毁前文火慢煨。

小火慢煲，可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内。

但是多滚的汤并不利于身体健康，所以建议用电紫砂瓦甄，功率小，往往使汤汁处于沸而不腾的状态。

如果没有电紫砂瓦甄的话，就用最小火慢煲。

9、有耐心

这无需多说了。

我用排骨边在煤气灶上煲汤的话，一般一个半小时左右。

如果用电子瓦甄，微火，两个半小时足够了。

这里补充一句，排骨边不建议用电子瓦甄，容易脱骨。

尾椎段则建议使用电子瓦甄。

10、后放菜和调料

尤其是容易烂的蔬菜，如，萝卜、西红柿、冬瓜等，得先让排骨熬煮约1小时以上后再加入。

盐也要最后放。

醋则例外。