每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢？

红烧鸡块,只靠味道就能征服你,好好吃啊!”用料主料鸡腿 300g适量啤酒 400g适量辅料青椒 20g适量葱 10g适量红椒 10g适量姜 3g适量蒜 10g适量八角 2g适量豆瓣酱 15g适量生抽 10g适量老抽 5g适量盐 2g适量红烧鸡块的做法1.鸡肉冷水下锅，焯水备用2.加入葱姜蒜、八角、青红椒，炒出香气3.再倒入豆瓣酱炒出红油4..倒入鸡块炒匀5.加入盐、料酒、生抽、老抽，炒匀6.倒入啤酒7.关盖焖煮20分钟即可8.大火收汁即可红烧鸡块成品图

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引言大家好，我是资深吃货“工程师小伙金毛”，下面由我来详细解答“每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。

大家是怎么烧的呢”。

小讲堂之红烧鸡又到了午餐时间，工作了一上午肚子也开始发出了抗议的声音，我们就说一下红烧鸡来解解馋吧。

刚做好的红烧鸡外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻，而且鸡的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质含量最高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食材。

吃红烧鸡有增强体力，强壮身体的作用，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调等症状。

解惑之家里做的红烧鸡没有店里的好吃红烧鸡作为经常出现在餐桌上的菜肴，很多食客也会尝试自己做，但是做出来的红烧鸡总感觉没有店里的好吃，现在我来给大家解解惑。

菜好不好吃在于食材好坏与掌勺人的技术，我们来一一排除原因。

食材，自家用的食材肯定不会太差，因此食材这条可以排除。

掌勺人的技术有包括调料的搭配和对火候的掌控，对于红烧鸡这样受欢迎的招牌菜，各个饭店的大厨都有一套自己独家的秘诀，其中秘诀就包括调料的搭配和炒菜时对火候的掌控，这就是家里做的红烧鸡没店里好吃的原因。

红烧鸡制作方法因为本人不是饭店大厨，所以也只能根据自己的经验来分享做红烧鸡的方法，至少我自己认为离饭店大厨的味道不会差太远。

【主材】鸡【辅材】大料、大蒜、葱、姜、干辣椒、青椒【调料】生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、胡椒粉开始制作：①【准备工作】鸡肉切块，姜切片，葱、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一个，桂皮一小块，香叶两三片，红辣椒2个，冰糖8颗。

②【鸡肉去血水】鸡肉冷水下锅，加一勺料酒，水开去血沫，水开煮3至5分钟捞出洗净，控水备用。

③【鸡肉上色】起锅加油，油热至5成放入冰糖，冰糖炒出糖色后下鸡肉，翻炒至鸡肉上色、表面微微焦黄。

④【加辅料】放入八角、香叶、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入葱、姜、蒜。

⑤【加调料】炒出香味后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，一小勺盐翻炒，翻炒均匀后加入清水，小火炖20分钟。

⑥【成菜出锅】待汤汁浓稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出锅装盘。

红烧鸡制作答疑解惑①鸡肉为什么要先焯水？答：因为新鲜的鸡肉内部还有许多残留的血渍及异味，用料酒配合水烧开可以有效的去除血渍和异味。

②冰糖要炒到什么程度？答：小火将冰糖熬化，用锅铲轻轻搅动，等到糖水冒泡，就是正正好的时候。

③为什么鸡肉要炒到微微焦黄？答：因为鸡肉表面炒至焦黄后会散发出一种独特的香气，咬起来也带有一点酥酥的感觉，提升了口感，要炒到鸡肉表面微微焦黄。

红烧鸡制作小贴士①鸡块一定要先煸炒，表面微微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多。

②糖色炒过头了会发苦，注意控制火候。

③老抽、生抽的比例一般差不多1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎的。

④肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水，一点水都不用加。

⑤如果能吃辣的话，放几段干红辣椒，口味更佳。

结语以上就是家里做的红烧鸡没有店里好吃的原因，以及我验证过的好吃的红烧鸡做法，各位看官如果觉得不错请点赞关注支持一下哦！部分图片来源于网络，侵删。

我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我互动，感谢您的观看！

春蕾妈

做红烧鸡要想好吃，掌握好以下几个关键点就可以。

1：鸡品种的选择。

2：料汁的配比。

3：火候的把握。

鸡肉富含优质蛋白，是人们喜欢食用的肉食品种之一，鸡肉有滋补的功效，我们在电视上经常看到，抗战时期，百姓为伤员补身体，最好、最珍贵的食物就是老母鸡汤。

鸡肉有很多种做法，不管是炖、炒或者是炸、蒸，都是特别美味的，鸡肉也是百姓餐桌上经常被食用的，在饭店里，点上一道用鸡肉做的美食，不管是请客还是自己食用，都能称得上是一道大菜、硬菜，鸡的谐音是“吉”，所以，吃鸡不仅是美味，也是有美好寓意的。

我们家里，隔一段时间也会买鸡来做着吃，相对于当前猪肉价格比较贵的实际情况，鸡肉算是比较亲民的肉价啦，前几天买了一只麻鸡，是9块5一斤，老公在家做了红烧鸡，特别好吃，今天就和大家分享一下具体做法。

在我们当地，做红烧鸡一般选用三黄鸡，肉食鸡，麻鸡，这些鸡的特点肉比较好熟，肉质好烂，不宜选用蛋鸡和笨鸡，因为蛋鸡和笨鸡肉质紧实，不好熟，适合炖不适合红烧。

我做红烧鸡经常买麻鸡，麻鸡的肉质要比肉食鸡好吃。

麻鸡一只剁成小块，用清水清洗干净。

凉水鸡块下锅，水温慢慢上升，鸡块中的血沫也变成浮沫，用勺子打去浮沫，鸡块焯水3分钟后捞出，再次用清水洗净。

下面准备料汁：（因为是我和老公两个人吃饭，就做了半只鸡，朋友们做整鸡的时候，用两倍的料汁就可以了）拿一个碗，用我们喝汤用的小汤勺，放上4勺高度白酒，4勺生抽，1勺老抽，两勺白糖，（口重的可以加入少许食盐，我家里不怎么吃咸，感觉生抽和老抽的咸度就够了）然后搅拌均匀备用。

热锅凉油，油热后放入干辣椒、几个蒜瓣和姜片，爆出香味后放入鸡块，翻炒，把鸡块的水分炒干，倒入我们事先准备好的调料汁，翻炒一下，鸡块均匀粘上料汁后加入两小碗开水，盖上锅盖，中火炖10分钟，然后开盖，看一下汤汁，如果汤汁比较少的时候，就勤翻动，防止糊锅，待到鸡肉把汤汁完全吸收，就可以了。

（快熟的时候可以放一些青红垃圾进行翻炒）颜色红亮，咸香入味，超级好吃的红烧鸡就做好了，这样做的鸡肉特别好吃。

春节待客或者自己吃，都是一道非常有面子的美食。

再总结一下：1：做红烧鸡选用肉质好熟的鸡。

2：料汁配比掌握好，（整只鸡的配比是：白酒8勺，生抽8勺，老抽2勺，4勺白糖）甜或者咸度可以根据自己口味稍微调整一下。

3：火候要掌握好，防止糊锅就，鸡肉沾满料汁入味才好吃。

镜非台

红烧鸡怎么做？

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