蛋挞皮怎么做？

蛋挞皮怎么做？步骤如下：材料准备：中筋面粉（20-24个量） 300克 、黄油（揉进面团） 40克 、盐 6克 、水 150克黄油或者片状黄油（裹进面团） 150克1、黄油，盐，中粉混合

2、搓成粒状

3、加水

4、揉成面团，不需要出膜

5、用刀切十字

6、用湿纱布包起来，再用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

7、黄油，切片，放到油纸中间

8、将油纸叠成自己想要的大小

9、折口朝下，用擀面杖，把黄油擀到黄油纸的大小

10、黄油尽量擀到厚薄一样

11、将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油

12、封口，口朝下

13、擀长

14、对折

15、再对折，这是1个4折

16、放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，把边缘修掉，表面涂层水。

开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

17、卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切成25克的面团

18、蛋挞模里抹黄油

19、将面团用两个大拇指往边缘按，让面团填满整个模具

20、面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

仁芷文050

牛油250克、白袜神糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升制作步骤1、将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中，以低速混合均匀；2、接着加入鸡蛋，把所有混合物搅打成面团；3、将面团放入模型中，压出多个圆模面团，待用。

馅做法4、先将水和白糖一起煮滚，熄火后，加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；5、轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶，搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；6、将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成。

糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖。

1、将大块的黄油切成小丁。

2、面粉里面放入一小勺盐。

两勺、三勺或者四勺糖。

还有切成块状的黄油。

一起和面粉搅匀。

用牛奶和面注意：和面的时候。

牛奶或者清水是一点点倒进去的。

不要一次倒好多。

一点点揉。

3、.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面。

4、合起来。

注意边缘要合好。

否则擀的时候马其林起酥油会往外流。

起酥油片要稍微硬一点才好包裹。

若果太软，说明已经快溶化了。

一擀，油就流出来了。

擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来。

擀成薄片后。

两边对折，然后对折的两片合起来。

这样的目的是为了层层更多。

叠一次。

就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团。

这样放入冰箱醒一下松筋，层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起。

如果没有时间，不放冰箱也可以，只是蓬松的效果没有那么好。

5、把刚成叠了很多次面。

擀成0.3cm厚；.然后卷起来；放入冰箱冷藏30分钟；冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。

6、切好后的小卷，拿起一个小旁好慧卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。

7、材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋运答、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到糖全部溶解。

冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。

把搅均匀的蛋挞水。

倒入蛋挞皮里面。

8、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。

9、出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了。

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自制蛋挞皮的做法用料面团低粉（或中粉）300克牛奶150克（自行增减）黄油20克糖粉20克裹入黄油黄油150克蛋挞液只是13个蛋挞的量鸡蛋1个牛奶50淡奶油100糖粉10克炼乳一勺约10g自制蛋挞皮的做法所有面团材料揉匀，不必出膜，（面团不算软，保持和冷藏出来的薄薄毕衡的黄油片一个硬度）油纸包裹黄油敲打成12cm的正方形，冷藏备用从冷藏拿出面团，干成大片宽12cm左右跟黄油边长一样，长度是黄油的二倍，这样可以刚好包住黄油放中间包住尽量减少重叠，边角不够的地方稍微整理一下，边角的地方捏紧全部包住，如果这时候感觉面团有点软，黄油也软，那就直接包保鲜膜，放入冰箱冷藏室，45分钟后拿出来准备擀，顺着接缝方向擀开擀成长度是原来方形的2-3倍（照片横着拍的）第一次三折，冷藏45min后，拿出来擀开，反正面交替擀再次擀2-3倍长（扒斗又是横着拍照的）进行第二次三折，保鲜袋包好，放冰箱冷藏45分钟拿出来，擀成大概20*40cm然后卷起，包保鲜膜放冷藏1小时（粗细大概像蛋挞模底部或略大一丢丢）切成20g（蛋挞底大的话25g一个）切面边转边推春数磨捏（两个大拇指在模具内，其余手指扶着蛋挞壳外沿，快速转着推）速度要快，其余做不完的可以先放冷藏，一旦黄油融化就容易混酥）转的速度快一些边缘一定要高出模具一些