猪肝怎么炒好吃又简单(猪肝怎么炒好吃，有会的吗？)

我从小就学会了炒泡菜猪肝这道菜，当时九十年代的农村有一位大厨，看到我只有灶台那么高，却一直盯着他做菜，便开玩笑地问我是否想学做菜，虽然我当时不太想，但还是点头，于是他又说：“你爱吃什么，我教你一道菜”，我当时大声说“猪肝”。

他愣了一下，笑笑说："做猪肝没有捷径，只有一个口决，就是下锅炒七七四十九下，多一下就会变老，少一下就会变嫩。

等你长大了可以试试，现在先去玩吧，没有猪肝，没法做呀。

后来这道菜我真的试过按口诀做，鲜嫩无比将猪肝切成薄片，加入少量料酒和少许小苏打，抓拌均匀腌制，然后用清水冲洗干净，沥干水份，再加入少许盐、料酒、生粉、胡椒粉，抓拌均匀即可。

泡姜切丝，泡青红椒切段，泡缸豆切段，小葱头切段将油烧热至六层热，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，然后将切好的配料放入锅中，快速翻炒五秒钟，再倒入腌制好的猪肝，炒七七四十九下，不多不少，最后快速起锅，撒上葱花，即可完成一道鲜嫩无比的泡菜猪肝。

他们认为，通过发挥政府的作用，可以促进经济的可持续发展。

把失败当作成功的路标，勇敢地接受挑战，不断突破自我，才能走向成功。

高高的厨房

猪肝的烹饪方法繁多，对于喜欢吃的人来说，任何一种做法都会让人垂涎欲滴，下面就介绍几种简单常见的做法。

1、熘肝尖将猪肝洗净，用刀切成厚度约1厘米的片状，用清水冲洗干净，将血水沥干。

将2克盐，2克胡椒粉，5克淀粉混合均匀，腌制15分钟。

葱，姜，蒜洗净切片备用。

将黄瓜洗净，切成长3厘米、宽2厘米的菱形片；把冬笋洗净切片，泡发的木耳撕成小片备用。

取一个小碗，把盐、味精、鸡粉、淀粉、料酒、老抽各3克、5克混合拌匀，做成料汁备用。

将水烧开，将黄瓜、木耳、冬笋焯2~3分钟，捞出沥干水分备用；将腌制的猪肝放入锅中煮至发白，捞出沥水备用；锅内加入5克食用油，待油加热至7成热时，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的碗欠勾成汁，将猪肝、黄瓜、木耳、冬笋倒入翻炒，使汁均匀地裹在猪肝上，最后淋上香油出锅即可。

2、菠菜猪肝汤葱姜切片,菠菜切段,猪肝切柳叶片,放入盆中倒入白醋,搅拌均匀,加入清水浸泡,捞出控干,放入生抽盐鸡精，料酒搅拌均匀加入葱姜片加入淀粉，搅匀放置十分钟锅中烧水，将猪肝放入开水中焯一下，捞出后再把水烧开，加入适量盐和姜片，然后倒入料酒，最后把猪肝和菠菜一起倒入锅中煮熟即可。

放入鸡精，淋上香油关火。

一道美味的猪肝菠菜汤就做好了3、将猪肝浸泡2小时，中间换两次水，将葱分成半棵切成段和斜段，将姜切成片。

一半切丝,锅中加水，放入葱段，姜片,放入花椒和八角,放入洗净的猪肝，将猪肝放入锅中，加入适量料酒，用大火煮熟，插入筷子，如果没有血水流出，即可关火。

将胡萝卜切成菱形片。

青椒切菱形起锅烧热放油，放葱姜爆香。

放胡萝卜略翻炒放猪肝翻炒。

放少许酱油炒匀，放入青椒翻炒放盐调味淋入少许水淀粉。

炒匀即可出锅，一道美味的爆炒猪肝就做好了！把握现在，把握未来，把握机会，走向成功。

Mummykitchen

今天早上我也买了一大块猪肝，我可以分享一下我的做法来回答你的问题。

【麻油猪肝】步骤：1猪肝买回来后，清水泡出血水。

2、切片备用。

3姜切片，葱切段。

4、将3大勺麻油倒入锅中，放入姜片，小火煸炒出香味，然后把姜片捞出，改用大火，加入猪肝和葱段，再加入适量料酒，翻炒至熟即可。

5、盐，酱油，鸡粉调味即可装盘。

我的女儿非常喜欢吃猪肝，每次炒猪肝，她都会吃两碗饭。

我的这个简单做法希望能够帮到你。

祝你成功！炒出来的猪肝如图所示。

华子美食美客

将一块色鲜艳的猪肝洗净，把水分拧干，撒上淀粉，抓匀备用。

烧热油，将猪肝下锅煎，火力要大一点。

最后加入蒜苔，就可以享用美味的猪肝了。

这只小猫正在抓着一只小老鼠，它们之间的竞争激烈。

苦苦的挣扎9696

炒猪肝的步骤和注意事项：1、猪肝一定要反复洗涤，如果有条件的话最好是放在醋水、盐水或牛乳中浸泡，以使其更加脆嫩，之后要认真清洗，去除其中的血液和黏液，从而消除猪肝的腥味。

2、炒猪肝的话，最好切成2-3毫米厚，这样炒出来的猪肝会有弹性，口感才会比较嫩滑。

3、腌制猪肝时，可以用鸡蛋清和淀粉腌制，使猪肝更滑嫩，再加入料酒、葱、姜等调味料去腥。

为了避免猪肝炒得过老，应该在下锅前提前腌制，减少在锅内爆炒入味的时间，以保持猪肝的口感。

4、炒猪肝时，要注意油量要多，油热后再下锅，全程大火爆炒，准备出锅时再放盐，以保持猪肝的嫩滑。

同时也要注意炒熟，以免影响身体健康。

最后，我们要提醒大家，猪肝虽然营养丰富，但是购买时一定要选择正规来源的，尤其是不要购买来源不明或者是病猪的猪肝，因为病猪身上的毒性物质可能会聚集在猪肝，食用后会对人体健康造成威胁。

来自上庸古城诚恳的袋鼠

【青椒炒猪肝】1、将一个猪肝放入清水中浸泡，去除血水后，将其切成薄片放入盆中，用清水反复清洗，洗出血沫，直到不再有血水出现为止。

2、将猪肝放入盆中，加入食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀，再加入淀粉，抓匀后腌制5分钟。

3、将半个红椒去籽后切成三角片，一个青椒去籽后也切成三角片。

将洋葱去皮，切成三角片，将它们与青红椒一起放在一个盘子里备用。

4、将大葱切成马蹄片，将生姜切成片，三个红泡椒切成辣椒圈，一把小米椒从中间分为两半。

5、准备一个小盆，将食盐、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、清水、水淀粉混合搅拌均匀，将所有调料提前混合好，这样可以节省猪肝在锅内烹饪的时间。

6、将油烧热，倒入凉油，搅拌均匀，使油得到充分滑锅，以免炒猪肝时锅粘物。

7、将猪肝快速翻炒至变色，加入大葱、生姜、泡椒等小料炒出香味，然后倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，再将搅拌均匀的调料从锅边淋入锅内，用大火快速翻炒30秒左右，最后加入红油，翻炒均匀即可出锅装盘。

乡村小伙松哥

需要准备的酸辣猪肝食材有：猪肝、泡姜、泡椒、白醋、豆瓣酱、淀粉、白糖、葱和生抽。

做法：1、把猪肝洗净，切成薄片；将姜切成片，青红椒切成块，泡椒切成小段，葱切成段备用。

2、将切好的猪肝放入碗中，加入清水、料酒和白醋，搅拌均匀，腌制一会，然后冲洗干净，捞出多余的水分。

3、猪肝放入碗中，加料酒，豆瓣酱和淀粉抓均匀。

4、将锅中放入充足的油，热后加入泡姜泡椒炒出香味，然后放入腌制好的猪肝片翻炒几下。

5、猪肝颜色变白，加少许盐和白糖，生抽，葱段翻炒均匀即可准备食材：猪肝、青红椒、洋葱、胡萝卜、生姜、葱、淀粉、胡椒粉、盐、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、糖、醋，准备爆炒猪肝。

做法：1:猪肝先泡水，清洗干净切片，姜切片2:切好的猪肝装碗里，加姜、淀粉、盐、料酒、胡椒粉腌制3:青红椒，洋葱切小块，胡萝卜切片，葱切段4:碗里加盐，生抽，老抽，蚝油，鸡精，糖，醋，胡椒粉调个汁5:锅中倒水，烧开后下猪肝焯水，捞出沥干水份6:锅中加入油下青红椒，洋葱，胡萝卜，翻炒到断生7:加入猪肝，翻炒几下倒入调好的汁翻炒均匀8:放入水淀粉，撒上一点小葱段翻炒均匀即可出锅洋葱炒猪肝食材：猪肝，洋葱，酱油，盐，糖，姜，料酒，淀粉做法：1:猪肝洗净切片，姜切丝，洋葱切块2:猪肝放入碗里加淀粉，酱油，盐，姜，料酒拌均匀腌20分钟3:锅里加油烧热放猪肝爆炒变色4:加洋葱翻炒几下5:加酱油，盐，糖翻炒均匀即可。

现代社会的发展使人们的生活变得越来越便利，让我们拥有更多的自由和选择。

藕夹66

今天要给大家分享的是如何烹制可口的爆炒猪肝的做法。

所需食材有：猪肝、黄瓜、木耳、剁椒、郫县豆瓣酱、蒜、葱姜、酱油、香醋、白糖、淀粉、白胡椒粉和料酒。

1、准备食材：猪肝、木耳、黄瓜、剁椒豆瓣酱大葱、大蒜、姜。

2、将猪肝切成厚度约为3毫米的片状，将其放入清水中浸泡20分钟，以去除血腥味，如果猪肝软滑不好切，可以直接让肉铺老板切好。

3、将葱姜蒜分别切成末，将豆瓣酱切成细末，将木耳掰成小朵，将黄瓜切成菱形片。

4、浸泡好的猪肝，加入1茶匙淀粉、少许胡椒粉、2茶匙料酒。

5、加入腌料后抓匀腌渍10分钟。

6、锅中烧热水，水沸后放入腌渍好的猪肝焯烫1分钟左右捞出。

7、将2茶匙酱油、2茶匙香醋、2茶匙白糖、1茶匙料酒、1茶匙淀粉和少许清水混合搅拌均匀，即可调制出一碗料汁。

8、锅中放少许底油，放入葱姜蒜、剁椒、豆瓣酱。

9、小火炒出香味，出红油。

10.加入木耳翻炒半分钟左右。

11.入焯过水的猪肝快速翻炒均匀。

12.炒均匀后加入切好的黄瓜片快速炒匀。

13.加入调好的碗汁。

14.大火快炒，炒至芡汁明亮都裹在食材上即可关火盛出。

爆炒猪肝做好了！口感微甜、微辣、微酸，是一道美味的拌饭菜！

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今天，让我们一起学习如何正确炒青椒猪肝，掌握腌制以及焯水的技巧，就能保证你炒出来的猪肝口感滑嫩、鲜香美味，绝对让你大快朵颐。

【青椒炒猪肝】1、首先，我们准备一个新鲜的猪肝，将其放入清水中泡取血水，然后用手搓揉和挤压，把猪肝中的血渍洗掉。

2、将猪肝切成薄片，尽量保持均匀，然后用清水多次洗净，洗至水非常清澈，这样炒出来的猪肝更嫩滑，没有腥味。

3、将猪肝沥干水分后，加入食盐2克、白糖2克、胡椒粉2克、老抽3克，抓匀调味，再加入少量淀粉抓匀，腌制5分钟，淀粉热糊化可以锁住猪肝中的水分，使之口感更加嫩滑。

4、准备好辅料：半个红椒去籽切成三角片，一个青椒也切成三角片；半个洋葱切成三角片，把粘在一起的打散，和红青椒一起备用。

5、将大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，将一把野山椒从中间分为两半，放入同一容器中。

6、准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克，用清水稀释，再加入少许水淀粉搅拌均匀备用。

提前将调料搅拌好，可以减少猪肝炒制时间，以便炒出更加鲜嫩的口感。

7、将锅烧热，加入植物油滑锅，以防止猪肝粘锅后，倒出热油，再加入凉油，把猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色滑定型即可。

8、先将猪肝切成小块，然后加入葱姜、泡椒和野山椒，一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再加入青红椒片和洋葱片，翻炒几下，将准备好的料汁倒入锅中，用大火快速翻炒30秒钟，至食材入味，最后淋入辣椒红，增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

阿飞有话说：1、猪肝在做菜前一定要洗净，将里面的血渍彻底清除，这样才能避免出现腥味。

2、猪肝裹淀粉能够锁住水分，保持嫩滑的口感。

3、碗料一定要提前调好，方便快速出锅，炒出来更加鲜嫩。

疯小濛

【尖椒熘猪肝】准备食材：猪肝、青椒、鸡蛋、胡萝卜、蒜、姜、干红辣椒、生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉和食用油。

操作步骤如下：将买回家的猪肝先用自来水冲洗，然后放入清水中浸泡1-2个小时，以去除残留毒物；如果时间紧迫，可将猪肝切成小块，放入盆中浸泡30分钟，不停搓洗，然后用自来水冲洗，最后将其切成薄片，用清水清洗两遍，沥干水分，使猪肝变得清洁。

将切好的猪肝放入盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉和一个蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟，再加入适量的干淀粉，搅拌至上浆后，加入适量的食用油，搅拌均匀，以此锁住猪肝内的水分，使猪肝吃起来特别滑嫩。

准备一个碗，在其中加入适量的盐、白糖、生抽、醋、清水、淀粉，搅拌均匀，调成料汁，同时备用青椒块、胡萝卜片、姜丝、蒜片、干辣椒段。

第四步：热锅后加入适量油，把油烧至五成热，把猪肝放入锅中，用勺子把猪肝翻炒，直到它们分散开来，然后把炒好的猪肝盛出备用。

锅中留少许油，加入蒜片、姜丝、辣椒炒香，然后放入辣椒和胡萝卜，翻炒至断生，再倒入猪肝，倒入调好的料汁，大火爆炒，翻炒18下，即可出锅。

一道营养又美味的下酒菜，辣炒猪肝就完成了，快来收藏吧，赶快给家人做一份吧！在炒猪肝之前，要先将其浸泡1-2小时，以消除残血，然后用清水多次清洗，去除脏血。

猪肝的滑锅时间，不要超过30秒，时间长了猪肝就会变老。