做馒头发面技巧和配方窍门？

蒸馒头要这样发面：准备食材：1000克面粉、10克酵母粉、3克白糖、3克小苏打、适量温水和手旅枯。

做法步骤：1、将10克酵母粉、3克白糖和3克小苏打放入碗中，加入500克左右温水，将酵母粉搅拌化开；将1000克面粉放入盆中，倒入酵母水，用筷子搅拌成面絮，然后用手揉成面团。

2、将面团放置在温暖的环境中发酵，大约30分钟就能让它发酵到两倍大小。

3、在案板上撒上一些干面粉，将发好的面团放在案板上揉搓，挤出多余的气体，然后把它分割成若干份。

4、将分好的面剂子揉成馒头形状，要使馒头变得美味，必须多揉，让每个馒头都揉的滑溜光亮。

揉好后，把它们放在案板上静置5分钟。

5、将馒头放入蒸锅中，加入适量的水，盖上锅盖，开火，等蒸锅里的汽水滚起来后，把火调到大火，蒸15分钟左右即可。

6、将馒头放入锅中，加入适量的水，中火加热15分钟后关火，焖2分钟后打开锅盖，就可以品尝到蓬松暄软的馒头了。

爱可抵岁月漫长

做馒头发面技巧和配方窍门？一，准备食材面粉：400克温水：160克（夏季用凉水也可以）酵母：2-5克（夏少冬多）今天要分享的是基础发酵，它是所有馒头和面食的基础。

蒸馒头和面时一定要控制好熟度，不要蒸得太软，否则蒸出来的馒头会变形严重。

二，做法步骤1，用祖传大面勺，称出400克面粉，小麦普通中筋面粉就行。

2，酵母融化到温水里，一定要搅拌融化，无酵母颗粒，3，酵母水一点一点加入到面粉里，搅拌成絮状。

4，然后揉成光滑的面团。

盆光手光面光即可。

将面团揉至光滑，盖上保鲜膜进行发酵，如果是冬天，则需要把它放到温暖的地方发酵。

面团发酵好的状态表现为体积明显增大，插入手指洞口不会回缩，撕开后有明显的蜂窝组织，这就表明面团已经发酵完成，发酵时间只能参考，不能完全依赖。

想要做出一个表皮光滑的馒头，必须要把面团揉得比较用力，把空气揉出来，否则就会有很多小气孔，这一步非常重要，可以从我后面的成品图中看出来。

8，然后，分成大小差不多的小剂子。

将面团做成你想做的花样馒头，然后将其二次发酵，盖上保鲜膜，放入冷水的平底锅中，以中小火蒸制，千万不要开大火，否则会烫死酵母，蒸熟后要仔细检查，因为之前没有排干净空气，馒头表皮可能不会光滑。