正宗鱼头的做法？

鱼头的10种做法？1、剁椒鱼头食材：鱼头1个、小葱一把切段及切末盐少许、料酒少许、红剁椒、豆瓣酱适量野山椒酱适量、红油豆豉适量、生姜1块切片步骤：1、材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟2、接着在盘底铺上姜片和葱段3、将腌好的鱼头放置在葱姜上4、锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香5、将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上6、蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟7、蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了02、鱼头豆腐汤食材：鱼头1个、豆腐300g、海鲜菇150g盐适量、五香粉1小勺、香菜1棵植物油1大勺、葱1段、姜3片步骤：1、锅内放油，放入鱼头煎至表面焦黄2、推到一边，放入葱段姜片煎香3、将所有食材放入汤锅内，加入开水，大火煮开，然后转小火继续炖半小时。

4、炖的时候煎香豆腐块5、将乳白色的鱼汤继续炖上40分钟，加入煎好的豆腐和洗净的海鲜菇，再加入适量的盐和五香粉。

6、出锅前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油会更好吃03、鱼头泡饼锅食材：鱼头500g、烙饼400g、白菜叶300g油、盐、葱、姜、蒜、八角、酱油10ml香醋15ml、糖10g、料酒10ml、香菜50g步骤：1、将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，洗净沥干2、烙饼切成大小适宜的片3、香菜洗净切碎备用4、白菜叶洗净，切块码放在锅底5、将锅热后倒入油，等油热至七成热时，放入鱼头，调至中小火，煎至双面金黄色，然后将鱼头盛出备用。

6、将锅放入大火上，留底油，等油温升至四成热时，放入八角爆香，再加入葱姜片炒香。

7、将热水倒入锅中，水量不要超过鱼，然后加入红烧酱油、糖、盐、醋和料酒调味。

8、放入煎好的鱼头。

烧开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟9、将炖好的鱼头和汤汁倒入铺有白菜叶的锅中，然后把切成小块儿的烙饼放入汤里，即可享用美味。

04、双椒鱼头食材：胖头鱼鱼头1100g、油、盐3g、红剁椒180g绿剁椒180g、蒜4瓣、姜10g、香葱适量花雕酒10g、白胡椒粉少许、大葱10g步骤：1、将鱼头去腮、去鳞，洗净2、将鱼脊背处剖开，是因为这里的肉质比鱼肚处厚实，这样可以更容易让肉熟透。

3、将鱼肚处的黑膜清理干净，在鱼肉厚的地方用斜刀切开，然后将花雕酒、盐、胡椒粉、少许植物油、葱、姜一起腌制15分钟。

4、将腌好的鱼头放入盘子中，在鱼下面放上腌鱼的葱姜，最后撒上蒜末。

5、一半铺上红剁椒，一半铺上绿剁椒6、将鱼头放入开水的蒸锅中，蒸8分钟，如果鱼头较大，蒸完后关火，焖2-3分钟，最后开盖即可。

7、蒸好后端出。

出锅后，撒上香葱末8、另起一锅，锅中倒入适量植物油，油热后，淋在香葱上05、咖喱鱼头食材：咖喱200g、鱼头500g、生姜、大蒜、西芹朝天椒、油、盐、料酒2勺、醋1大勺步骤：1、生姜切丝，大蒜切末，西芹斜切成段，新鲜红朝天椒切圈2、鱼头对剖去腮洗净3、炒锅倒适量的油，烧至九成热，下入鱼头煎至两面金黄4、将鱼头扒开，将姜蒜等作料下入稍煎5、将半锅水倒入锅中，将咖哩切成小块放入，加入少许盐、两勺料酒和一大勺醋，大火烧开后，转小火闷煮10分钟。

6、至汤汁浓稠，水分收至半干时，即可起锅装盘了06、麻辣鱼头锅食材：鱼头200g、豆腐100g、海带50g香菇100g、白菜100g、油、盐葱、姜、料酒、麻椒、辣椒、鸡精、胡椒粉步骤：1、豆腐切条，香菇切片2、海带洗净切条，白菜切成块3、鱼头洗净，在油锅里稍微煎至一下4、加入适量的清水。

烧开加入葱姜烧至汤汁奶白5、另起锅，加入油爆香麻椒和辣椒6、倒入煮好的鱼头汤烧开7、加入豆腐和海带 香菇转小火煮至20分钟8、加入白菜调入盐和鸡精，关火把鱼头锅倒入大碗中9、锅中放油烧热，把油浇到鱼头上即可07、红烧鱼头食材：鱼头1个、红椒适量、姜、蒜老抽、白糖、料酒、小葱、生抽步骤：1、将鱼头清洗干净，擦去水分备用；锅中倒入油，烧热后投入葱姜蒜爆香，再把鱼头放入煎至两面略焦黄即可。

2、加入料酒，生抽，老抽，冲入开水，持平鱼面3、将鱼汤盖上盖子，用大火煮至汤汁几乎收干（期间不断用铲子拨动鱼头）4、将白砂糖、鸡精、青红椒末和葱花混合撒入，把炒好的食物装盘即可。

08、葱姜鱼头煲食材：鲢鱼400g、植物油20g、香油5g、鸡油5g蚝油10g、老抽5g、料酒12g、胡椒粉2g白砂糖5g、味精、玉米淀粉10g、姜3g大葱5g、大蒜(白皮)5g、香菜15g步骤：1、将鲢鱼头洗净切成块，加入淀粉拌匀;热锅倒入油，烧至七成热，放入鱼头炸至硬时取出。

2、将油烧热，加入姜片爆香，将鱼头炸至金黄色，捞出油；葱切成段，大蒜切成茸；将淀粉加入水中搅拌成湿淀粉备用；把香菜洗净，切成短段。

3、将鸡油烧热，加入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，再加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，把鱼头放入锅中烧开，最后淋入香油即可。

将湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的锅中，撒上香菜段，盖上锅盖，淋上适量料酒即可。

09、炖酒香鱼头食材：鲢鱼头500g、鲜香菇50g、冬笋50g白酒60g、猪油50g、大葱6g、醋10g大蒜(白皮)3g、料酒10g、盐5g、味精3g、姜3g步骤：1、将胖头鱼头一劈两半;冬菇片成两半;鲜冬笋切成条2、将锅放在中火上，加入猪油，将鱼头煎至两面金黄，倒入醋和汾酒，再加入高汤，最后放入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调味即可。

3、将20克汾酒放入锅中，加盖烧开，炖至奶白色；加入冬菇、冬笋条和剩余的汾酒，再烧开即可。

10、清蒸鱼头食材：鱼头、盐、姜片、葱段、花椒粒步骤：1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段3、开水上锅，蒸10分钟4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝5、将鱼蒸熟后，关火3分钟，揭开锅盖，取出鱼头上的姜片和葱段，撒上新鲜姜丝和葱丝，最后淋上生抽。

6、热锅烧油，放少花椒粒爆香7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可

用户6892519969542

正宗鱼头的做法？食材准备一个胖头鱼鱼头，加入五片姜、五瓣蒜、五个朝天椒、两勺自制剁辣椒、四分之一根大葱、半勺盐、两勺料酒、两勺生抽、半勺醋、一勺蒸鱼豉油、六分之一勺白胡椒粉和六分之一勺鸡精。

做法1、将大葱切成丝，将姜片铺在深盘的底部。

2、将胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要劈断），平铺开来，在表面撒上盐，然后放在葱姜上，腌制15分钟。

3、葱姜蒜，朝天椒切末4、锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香5、在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油6、将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面7、将自制的剁辣椒铺在鱼头上，覆盖其表面，最后撒上白胡椒粉和鸡精。

8、放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅

棉花糖橘子味甜

正宗鱼头的做法？2斤鱼头、1把金针菇、20克生姜、1个洋葱、2个泡椒、50克大蒜、20克小米辣、15克小葱、1棵香菜、15克大葱、20粒青花椒、200克啤酒、2勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒酱、5克胡椒粉、5克白糖、适量盐，这些食材准备好就可以开始烹饪了。

做法1、将洗净的鱼头用花刀切开，或者剁成合适的小块，然后加入2小勺盐、1小勺胡椒粉、50~100克啤酒，并将葱姜捏碎出汁涂抹在鱼头上，腌制10分钟左右。

2、洋葱切块，一半大蒜，大葱切圈，泡椒切段备用3、将另一半大蒜剁末备用，可以根据自己的喜好，选择不辣的甜椒或是线椒和小米辣椒一起搭配使用。

4、将切好的蒜蓉辣椒和青花椒放入大碗中，加入1勺辣椒粉，泼上热油，使其香辣味道更加浓郁，再放入1小勺盐、2小勺白糖、2勺酱油、1勺蚝油，搅拌均匀备用。

5、将锅预热，加入适量植物油，烧热后放入一勺猪油稍微煸炒，使菜肴更加香味浓郁，然后放入洋葱、蒜头、葱段、泡椒和花椒翻炒香。

6、将金针菇放入锅中，将腌制好的鱼头清洗干净，用厨房纸巾吸干水分，然后放入锅中，最后淋上调制好的酱料即可。

7、将适量啤酒倒入锅中，盖上锅盖，用中火煮10分钟即可。

一览星河湾

正宗鱼头的做法？用料准备一个4斤重的鱼头、50克五花肉、2根大葱、1大颗姜、1头蒜、5颗香菜、2个大料、150克葵花籽油、1个草果、1根胡萝卜、1个洋葱、20粒花椒、半勺郫县豆瓣酱、2勺海天黄豆酱、1大勺生抽、1大勺陈醋、3勺糖、2大勺料酒、半颗大白菜、1个青椒和5克桂皮。

做法步骤1、1、将鱼头去鳞，将其中间切成两半，不要切断，用清水洗净，沥水备用。

2、2、将100克油放入锅中烧热，放入半颗大葱切成段、半块生姜切片、3瓣大蒜拍扁、一半洋葱切片、两颗香菜洗净沥水，小火熬制，待大葱颜色微微变黄时加入大料和草果，再熬制至所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火即可。

3、将熬好的料油倒入碗中备用，把渣油捞出放到另一个盘子中备用。

4、3、将一勺生抽和一大勺料酒淋在鱼头上，里外抹匀，再把半勺料油倒入鱼头里，然后将半个大葱切段、2瓣大蒜拍扁、半颗生姜切片、一颗胡萝卜切片、半颗洋葱切片铺满鱼头表面，腌制15分钟即可。

5、4、烧开一锅水，把料油渣放进去煮沸，把它捞出来扔掉，然后把高汤倒入大碗。

5、将鱼头清洗干净，然后将50克油倒入锅中，烧热后放入鱼头，煎至两面微焦即可。

6、将一大勺熬制好的料油放入新锅中，转小火，加入五花肉片、新切的葱段、姜片、蒜瓣、洋葱片、花椒、大料、桂皮煸炒，炒出香味后加入半勺郫县豆瓣酱和2勺海天黄豆酱继续煸炒，然后倒入之前备好的高汤，把生抽、陈醋、糖、老抽都加进去，最后把煎好的鱼头放进去，共炖煮40分钟。

6、将大火煮开后，转至中火盖上锅盖，继续炖20分钟，然后加入大白菜、青椒和剩余的腌料，最后转大火开盖收汤，炖10分钟即可。

7、关火后将鱼头盛出装盘。

阳光生活17

1、将鲫鱼洗净，在两侧切3个洞，用煎锅中煎至双面呈金黄色，取出备用。

将鱼放入砂锅或汤锅中，加入料酒、盐、葱段和姜片，加入适量的水，煮20分钟，再加入金针菇，5分钟后，撒上切碎的葱花装扮，即可完成美味的金针菇鲫鱼汤。

2、将姜片放入油锅中，把洗净的鲫鱼煎至两面微黄，加入黄酒烧开，直到鱼变白。

再加入切碎的萝卜丝、盐、胡椒和鸡精煮开，最后撒上葱段和剁椒即可。

3、将嫩豆腐洗净，将大鱼头切成两半，撒些盐，放置一会儿。

取出锅，加热油，炒香姜丝，然后放入鱼头煮至金黄色，倒入肉汤，加入豆腐、葱段和胡椒，用大火煮滚，再改用文火煨，加入料酒和盐，最后加入纯牛奶以去除腥味即可。

4、将半公斤鱼头放入油锅中加热，然后将酸菜翻炒，倒入鱼头中，加入腌鱼调味料和少量清水，煮开后，再加入年糕和卷心菜即可。

风中的眼睛502

鱼头的10种做法？1、剁椒鱼头。

2、鱼头豆腐汤。

3、鱼头泡饼锅。

4、双椒鱼头。

5、咖喱鱼头。

6、麻辣鱼头锅。

7、红烧鱼头。

8、姜葱鱼头煲。

9、炖酒香鱼头。

10清蒸鱼头。

小羊爱生活Mz

鱼头的做法如下：需要准备的食材有：花鲢鱼头1000克、一块姜、一个蒜头、半碗（约200克）泡山椒、二荆条、少许小米辣、六根葱、适量盐、一勺料酒、两勺蒸鱼豉油、四分之一勺糖和一汤勺食用油。

1、准备材料如图。

2、将半小勺盐、2勺蒸鱼豉油、一勺料酒、1／2小勺胡椒粉、1／4勺白糖和少许鸡精放入空碗中搅拌均匀，作为鱼头的腌料汁。

3、将鱼头放入盘中，均匀洒上腌料汁，腌制20分钟以上，大的鱼头时间可以延长。

中途翻面按摩一下，口感更佳。

4、将姜切成一半丝，一半末；葱白切成段，剩余部分砌成葱花；大蒜切成末，泡山椒和红枷也切成末，备用。

5、将姜蒜末、山椒红椒末放入大碗中，加入少许盐拌和，再加入小半碗泡山椒水搅拌均匀备用。

6、取一纤毁大汤盘，放入葱姜丝垫底。

7、再放入腌好的鱼头。

8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。

9、将鱼头放入炒锅中，加入足够的水，用大火蒸二十分钟，然后关火焖三五分钟即可。

10、把蒸好的鱼头汤汁盛出来，不要倒掉。

然后另起一锅烧油，等油热了就把它淋在鱼头上。

用户8338731662227

鱼头的10种做法？一、香辣焖鱼头食材鲢鱼头、辣椒酱、花椒、大料、葱、姜、蒜、香菜、盐、酱油、醋做法将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。

葱姜蒜洗净，切末。

香菜洗净切段。

将花椒和大料放入热油锅中爆香，再加入辣椒酱翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒入锅中翻炒，然后将鱼头放入锅中，加入适量的开水，添加酱油、醋和盐调味，大火烧开后转中火炖40分钟即可。

炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。

出锅装盘，撒上香菜丁即可。

二、剁椒鱼头食材准备一个胖头鱼鱼头，加入姜片5片、蒜瓣5瓣、朝天椒5个、自制剁辣椒2勺、大葱1/4根、盐1/2勺、料酒2勺、生抽2勺、醋1/2勺、蒸鱼豉油1勺、白胡椒粉1/6勺、鸡精1/6勺调味。

做法将大葱切成丝，将姜片放在较深的盘子底部，将鱼放在上面蒸熟。

将胖头鱼的鱼头从中间劈开（不要切断），展开，在表面均匀洒上盐，放在葱姜上，腌制15分钟。

葱姜蒜，朝天椒切末锅中放油，加入葱姜蒜朝天椒，炒香在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面将自制的剁辣椒铺在鱼头上，使其表面完全覆盖，最后撒上白胡椒粉和鸡精。

放入蒸锅中，大火蒸20分钟出锅三、鱼头泡饼食材准备好了鲤鱼、手工切饼、葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料、干辣椒、食用油、盐、白糖、酱油、醋、黄酒，按照适量调配。

做法在超市或市场购买新鲜鲤鱼时，新手或怕麻烦的主妇可以请人帮忙清理干净，然后将其切成宽约3-4厘米的段状，沥干水分备用。

锅中放入适量油，随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。

把准备好的鱼段放入锅中，大火翻炒。

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

将鱼肉煮到五成熟，锅中倒入不超过鱼肉表面的热水，加入葱段、姜片、蒜末，根据口味放入适量的盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

将准备好的饼切成大小适中的长方形或方形块状，然后将炖好的鱼肉和汤汁淋在饼上，最后撒上香菜，即可享用美味的炖鱼饼。

四、鱼头火锅食材准备好一个鲤鱼头、30克麻辣火锅底料、2汤匙食用油、适量盐、适量豆腐、适量香菇、适量白菜、适量姜、适量蒜、1茶匙老抽和1茶匙白酒。

做法火锅里白菜垫底，放入豆腐、香菇片。

鱼头片开，抹少许盐。

热锅凉油放入鱼头煎一下。

把鱼头翻面，放入火锅底料小火炸香。

放入姜片、蒜片炒香。

把鱼头翻个儿，加热水、盐、老抽调味。

大火煮开后改中火煮5分钟。

倒入火锅中，继续加热。

煮至香菇成熟，豆腐入味就可以吃啦！小贴士：我用的是烧酒精的小火锅，如果您没有，用电磁炉也可以。

五、菌菇鱼头汤食材鱼头半片、150克菌菇、适量菜籽油、1块姜、1把干辣椒、2小匙细盐、适量鲜辣粉。

做法将菜籽油加热至微微带点烟，再转小火将干辣椒及姜片下锅。

煸至姜及辣椒出味，将鱼头控水下锅。

煎至鱼头二面微微焦黄。

再加入清水，煮至汤底浓鲜。

将菌菇用细盐水泡洗备用。

鱼头出味之后，将菌菇控水下锅，并加入细盐调味。

煮至菌菇出味熟透，关火加一小匙 鲜辣粉即可。

这样子一份菌菇鱼头汤就完成了。

小贴士：鱼头煎的透一点，那么煮出来的汤就更为鲜美。

六、蒜香豆豉蒸鱼头食材鱼头1个、蒜头4瓣、豆豉适量、生姜适量、青椒适量做法鱼头冲洗干净血水，往表面撒点盐，抹匀，冲洗干净。

再撒一点生粉，抹匀，冲洗干净。

把鱼头斩切成小块。

生姜切丝。

蒜头竖切成小块。

豆豉用勺子碾成蓉。

青椒切成小薄圈。

将除了青椒圈以外的材料倒入大碗中，加入1小勺盐、1勺生抽、3小勺生粉和1勺食油。

拌匀，静置10分钟。

把鱼头倒入蒸盘，入开水锅，蒸5分钟。

炒锅热油，倒入青椒圈稍稍煎一下。

把青椒圈摆放在鱼头上面，浇上热油。

超入味儿的蒜香豆豉蒸鱼头。

小贴士：撒盐和撒生粉是为了去除鱼头表面带来腥味的黏液，不可省略。

七、鱼头豆腐砂锅食材准备好一个胖头鱼、一块北豆腐、葱姜蒜适量、2-3个干辣椒、2勺生抽、1勺老抽、少许盐和适量糖。

做法将鱼头抹上盐和老抽，是为了让煎鱼头时不爆油并让味道更加鲜美。

准备好葱结，姜，蒜头；我一直对煎鱼头犯怵，因为怕破皮。

老妈教我的方法是：先烧热锅，然后倒出热油，再倒入适量油，使锅内的油温度降低，这样就可以保证鱼皮不破而且不爆油。

将鱼两面煎熟后，加入料酒、生抽、老抽、清水，再加上生姜、蒜头、葱结和辣椒，然后盖上锅盖，煮去腥味。

放点盐，盖上锅盖煮；下切好的豆腐块，继续煮；转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。

八、三豉蒸三文鱼头食材需要准备一个重约500克的三文鱼头、15克豆豉、15克面豉、6粒榄角、20克大蒜、5克白砂糖、15毫升食用油、3克盐、10毫升料酒和1根葱。

做法三文鱼头去腮后洗净，沥干水分。

用盐和料酒腌制15分钟。

豆豉和大蒜分别剁碎；榄豉稍切碎；葱切葱花。

将豆豉、面豉、榄豉和大蒜放入碗中，加入白砂糖和食用油，把它们拌和成调料酱。

把调料酱平均抹在鱼头内外。

将适量清水倒入锅中，烧开后，放入食材，用大火隔水蒸10分钟，取出后撒上葱花即可。

咸鱼鲜美 嫩滑可口～三豉蒸三文鱼头小贴士：三文鱼头本身就有油脂，三豉酱中也拌入了食用油，蒸熟后不需要再淋上额外的热油。

材料份量：2人。

九、鱼头鱼尾豆腐汤食材将鱼头分成两部分，一部分是鱼头，另一部分是鱼尾，加入适量的姜丝、葱花、盐和嫩豆腐块儿。

做法将鱼头鱼尾仔细洗净，用厨房纸巾擦干水分；热锅中放油，放入鱼头鱼尾，以小火煎至双面金黄；加入姜丝爆香，调入腥，把锅晃动一下。

加入适量热水或者开水，盖盖改大火炖，很快白汤就出现了哦；约15分钟后，加入嫩豆腐块，继续炖5分钟，加入适量盐调味，即可完成，无需添加其他调料。

煮好了的鱼头鱼尾豆腐汤，口感鲜美，撒上葱花，更加美味，真是太好喝了！小贴士：将鱼头鱼尾煎好后，要用热水或白开水炖，这样才能让鱼汤变得更丰盈鲜美。

十、鱼头汤食材鲩鱼头尾一份、香菇2朵、姜片、盐做法冬菇我隔夜泡软，洗净挤干水切片备用。

鲩鱼开腹洗净去头尾，记得腹中黑膜刮。

将鱼头鱼尾煎至金黄色，火力调至小火，关火后将热油锅放凉，再加水煮汤时不会上火。

如果煎好后立即放水煮汤，汤中的水蒸气会立即蒸发，导致温度过大过度改变，不利于健康。

将煎好的鱼放入清水中，加入适量的姜片和香菇片，大火翻滚，熬煮至少15分钟，即可做出美味的香菇鱼头汤。