蛋白霜打发不起来怎么办(蛋白打不发怎么补救？)

蛋清打发不起来是什么原因

1、鸡蛋打发不起来的原因有很多，如果是因为鸡蛋不够新鲜，可以换一批新鲜的鸡蛋来重新打发。

在购买鸡蛋时，应该选择新鲜的，不要选择裂缝或者有异味的。

2、在打发蛋清的时候，我们一定要仔细把鸡蛋清和蛋黄分离开来，否则可能会造成鸡蛋清无法打发，从而造成食材的浪费。

3、在打鸡蛋清时，最重要的一点就是要确保打蛋棒和装鸡蛋的容器中没有任何油脂的成分存在，在放入鸡蛋清之前，一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分彻底清洗干净，因为这些油脂会阻碍泡沫的产生，影响蛋清的打发效果。

4、如果要用手动的方式打鸡蛋清，那么就要保证筷子是沿着同一方向，同时容器里不能有水，以保证鸡蛋清能够更快打发槐橘。

如果加入适量的糖分，则会延长打发的时间，这是正常的现象。

5、如果打发失败了，我们可以尝试重新打发，但在此之前一定要仔细检查以上的问题，或者是添加适量的面粉以达到一定的补救作用。

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【方法】：打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

可以加点醋进去再打，就可以打起来。

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想要打发成功，可以尝试加入泡打粉或者醋来补救。

蛋白打发的时候，要选择新鲜的鸡蛋清，容器里面不能沾水、沾油，并且加入的糖量要掌握好，这样才能更容易打发成功。

工业生产甜品时，经常使用经过加热杀菌的纯正冷冻干燥蛋白粉，因为它的含糖量比普通鸡蛋多，还含有稳定泡沫的胶质，方便储存，而且能达到稳定出品的效果。

扩展资料：蛋清打发的注意事项：1、加盐大多是为了提味，而不是为了帮助打发蛋清，事实上，一开始加盐反而会延长打发的时间，降低打发的体积，并且最终会使蛋清不稳定。

如果要加盐提味，最好是加在干性材料中，而不是蛋清中。

2、打发蛋清时最大的敌人之一就是油脂，所以使用的容器和打蛋棒一定要保持干净，不留有任何油脂（脂肪+乳化剂）和水分。

在蛋清中不要残留有蛋壳碎片或者蛋黄，以免影响打发效果。

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制作蛋白霜时，应先将蛋白打出小气泡，然后适量添加柠檬汁和白砂糖，白砂糖一般添加三分之一，并以一个方向快速搅拌，才能使蛋白霜打发起来。

蛋白霜打发不起来的解决方法

如果蛋白霜打不发，可能是最初蛋白没有打发造成的，此时可以添加适量的白砂糖，快速搅拌，可以利用搅拌机来帮助，这样蛋白霜就能慢慢打发了，如果用手搅拌，要一直搅拌，不要中断。

准备一个大小合适的玻璃或陶瓷碗，确保碗中没有水和油，将蛋白和蛋黄分离，将蛋白倒入碗中，以一个方向不停搅拌，直到蛋白霜均匀。

当蛋白起小气泡时，可以适量加入柠檬汁、白砂糖和三分之一的白糖搅拌均匀，再适量加入奶粉，不断搅拌蛋白至打发笑尘纯，切勿添加奶油等食品。

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继续打，要坚持住!

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新手糕点师可以利用御档尘镇禅这一小技巧来解决蛋清打不发蠢衡的问题。

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搅打蛋清时要沿着一个方向持续搅拌，这样才能搅起来，如果不行的话，可以考虑购买一个打蛋器。

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根据我的制作经验，蛋清无法打发的主要原因有：

首先，鸡蛋搏敬的选择。

用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。

如果鸡蛋放在冰箱里时间太长，取出来直接打发就很难成功，因为蛋黄和蛋清已经分离，而新鲜的鸡蛋可以更容易地将蛋黄和蛋清分离。

其次，蛋清蛋黄的分笑宽离。

蛋清蛋黄的分离过程，需严格按要求执行。

1、盛放蛋清和蛋黄的容器必须是无水无油的。

2、在将蛋清和蛋黄分离的过程中，蛋清里不能有任何蛋黄混入。

最后，白糖加入时间点的把控。

白糖需按时间点分三次分次加入。

1、刚开始的时候加入三分之一的白糖，开始打发。

2、将蛋清打发至出现鱼眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖继续打发。

3、将蛋清打发至发亮，碰银开始变稠，然后加入三分之一白糖，继续打发至提起出现尖角，蛋清就打发好了。

打发蛋清时要把握速度，从慢到快，朝一个方向转圈慢慢加快；打发好的蛋清也要尽快使用，以免时间过长造成气泡消失，影响蛋糕发酵。

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蛋清打发不起来补救措施：1、打蛋白的工具有电动和手动两种，电动的可以节省体力，但在打到后期难以控制精准度。

2、手动的虽说好控制度，不过这个打的过程比较慢比较累。

3、在打蛋白时，一定要注意容器不能沾有油，而且打蛋白的方向要顺着一个方向，如果用手动打，中途不要停止。

喜欢做美食的朋友们在有空的时候会热衷于制作一些小吃，而且在亲人的生日时也会乐意亲手为他们做蛋糕，但是有时候因为没有注意细节，蛋清打不发，那么应该怎么办呢？下面小编就给大家介绍一下如何挽救。

一、蛋清打不发怎么补救补救方法在做蛋糕和一些甜点时，如果蛋清打不发，可以采取一定的措施来纠正。

1、可以放入一些泡打粉当做甜食、馒头等食物时，会使用泡打粉，它的作用是促进面粉快速发酵。

当蛋清打不发时，也可以添加适量的泡打粉，继续打发。

2、加点醋在打蛋的时候，可以加入一点醋，这样可以有助于打蛋成功。

二、打蛋的正确方法打蛋是一种技能，如果掌握得当，就能轻松取得成功；反之，可能会遇到蛋清不能发起起泡的问题。

因此，想要掌握打蛋的技巧，需要了解哪些知识呢？1、首先，将蛋白放入干净、无油无水的圆底容器中，然后用打蛋器以同一方向搅拌，直至出现大泡沫时，分次加入砂糖，以此来帮助蛋白起泡，增加蛋白的体积。

2、从冰箱里取出的鸡蛋要先放凉，将温度降到正常温度才能打发，最好是在打蛋的盆子下面套上50到60度温水的盆子。

3、将刚打发的蛋白，分两次加入到蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈，拌到全部混合均匀为止；接着用汤匙在蛋糕糊上划十字，同时用另一只手转动大碗，以此来消除蛋糕液中的泡沫，或者也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

4、将薄薄的一层花生油抹在电饭锅内壁，按下煮饭开关，将蛋糕糊倒入锅中，用汤匙抹平或者晃动锅胆使其平整，再重新盖上锅盖，再次按下煮饭开关。

5、当煮饭开关跳闸时，不要管它，等待15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，仍然不要理它；20分钟后打开锅盖，插入一根牙签检查，如果牙签可以轻松拔出，说明蛋糕已经熟了，可以出锅了；如果牙签比较湿润，带有蛋糕沫，或者表皮不够干爽，则再按一次煮饭开关，10分钟后出锅。

6、将蛋糕从锅里倒扣出来，稍放凉后，底部就是之前朝上的一面，颜色特别好看，然后切块即可食用。

遇到蛋清打不发的情况，不要放弃，可以尝试加入一些泡打粉或者醋，以便勉强可以做出蛋糕。

此外，还需要注意打蛋的正确方法及用电饭锅做蛋糕时的注意事项，只要依照这些技巧，每个人都能做出一个美味可口的蛋糕。

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蛋白打发不起来怎么办？蛋白打发有以下需要注意的：1、建议女生使用电动打蛋器，手打的话可能会把手抽筋，如果有男朋友或老公愿意帮忙，那就大大方便了，男生也可以尝试一下手打蛋器。

2、打发蛋白时，容器和打蛋器要保持干净无水无油，否则打发出来的蛋白质会很快消泡。

3、蛋白要室温比较容易打发，太冷，不肯发，太热，就熟了。

4、如果想让蛋糕更有口感，可以加一点点的盐和塔塔粉，如果还是没有效果的话，可以少量加入柠檬汁，但如果还是没有改变，那就不用加了，不会影响蛋糕的口感。

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小伙伴，这个需要很大功率的搅拌器，时间也要相对的加长的呦

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1、为了避免蛋清打不发，建议将糖分3到4次加入，使用新鲜的鸡蛋，尽量将蛋黄和蛋白分开，并将蛋白放入冰箱，在17摄氏度的温度下打发，先调和蛋黄的面糊，最后再打蛋白。

2、首先将鸡蛋蛋清打散，用筷子或搅蛋器顺同一方向搅拌，装蛋清的容器中不能有水、油和蛋黄。

然后将糖分2-3次加入，继续搅拌至光滑雪白，勾起的尾端呈弯曲状，此时即可发出湿性发泡，约7分钟即可完成打发。

3、将蛋白打发至湿性发泡后，继续搅拌，直至纹路更加明显、光滑雪白、勾起尾端坚挺，即可达到偏干性发泡，约9分发，是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。

若打发过头，蛋白霜会变得消稿棉花状，没有光泽，不易与面糊混合。

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蛋白打不发怎么补救？

【方法】：

打不发，放点泡大粉进去，勉强能用。

可以加点醋进去再打，就可以打起来。

蛋清无法打发的原因是它的碱性太强，可以滴点白醋或加一些塔塔粉来解决这个问题。

【蛋白打发的窍门】：

选择新鲜鸡蛋的蛋清，要避免沾水、蛋黄和油；冬天可以用温水将打蛋盆垫在下面，打蛋前可以滴几滴白醋；每次放糖时，可以将1ml玉米淀粉一起放入，最好每个蛋清分配20克糖，这样就很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高的话，就把它放进冰箱里冷藏几分钟，然后再打开。

【三大关键】：

将蛋白放入干净无油无水的容器中，用打蛋器搅拌，直至形成大泡沫，然后逐次添加砂糖，以帮助蛋白起泡打入空气，从而增加蛋白泡沫的体积。

搅拌蛋白，会出现越来越多的小泡沫，最终变成像鲜奶油一样的雪白泡沫，把搅拌器举起，泡沫仍然会滴落下来，这一阶段被称为“湿性发泡”，适合制作天使蛋糕。

当蛋白质泡沫被打发到打蛋器举起时，不会滴下，这种程度的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕或柠檬派上的装饰蛋白，这种状态叫做硬性发泡。

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蛋白打发要注意以下几点：

1、为了防止油脂影响蛋白起泡，打发蛋白的器具应该用热水清洗，然后擦干，以稳定打发蛋白的组织，使其不易坍塌。

2、在将蛋清和蛋黄分离的时候，蛋清里不能有任何蛋黄，因为蛋黄的主要成分含有油脂，会影响蛋清的打发效果。

3、为了使蛋白更容易打发，可以把鸡蛋冷藏使用或者将打好的蛋白冷藏，如果气温很高，可以在打发蛋白时在下面垫一盆冰水以辅助打发。

4、如果以上方法都没有起到效果，那么只能加入塔塔粉来增强稳定性了，因为蛋白是碱性食物，加入塔塔粉可以中和酸碱度，从而使蛋白更加稳定，也可以用食用白醋代替塔塔粉。

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在打发蛋清时，容器内一定要保持干净，不能有一点水和油，蛋白中也不能含有一点蛋黄，打发蛋清的步骤包括：食材：蛋清4个、细砂糖20克、柠檬3毫升。

1、首先将蛋清放入容器中。

2、将柠檬汁加入，用电动打蛋器搅拌30秒，直到表面出现大气泡，然后加入1/3的细砂糖。

3、继续搅打。

4、1分钟后，表面会浮起更多更白更细小的泡沫，此时再加入1/3的细砂糖。

5、将大约2分钟后蛋白打到湿性发泡状态时，加入最后的1/3细砂糖。

6、蛋白搅拌衫物时，细小的泡沫越来越多，体积越来越大，最终泡沫变得象鲜奶油一样细腻。

7、使用打蛋器头勾起蛋白，可以感受到泡沫有弹性，上部呈现直立状态，而尾端略有弯曲，这称为湿性发泡阶段，又称七分发酵状态，适合制作蛋糕卷或高水分的戚风类蛋糕。

8、湿性发泡的蛋白继续用打蛋器搅拌1~2分钟，可以感觉到蛋白变得更加稠腻，搅拌时的阻力也随之增加，此时用打蛋器头勾起蛋白，可以看到整个勾起部分的蛋白具有弹性和直挺的特性，表明搅拌工作已经完成。

注意事项：1、湿性发泡状态适合制作蛋糕卷或高水分的戚风类蛋糕。

2、干性发泡状态适合制作很多品种蛋糕的蛋白。

3、要尽快使用打发好的蛋白，在混合其他材料时应用轻拌的手法，以免蛋白消泡塌陷。

如果暂时不用，可以把它放进冰箱冷藏，保持蛋白的状态。

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许多女生都喜欢吃蛋糕，但许多人家里没有烤箱，那么怎样用微波炉做蛋糕呢？本文将为你介绍怎样用微波炉做蛋糕以及蛋白打发不起来怎么办。

一、怎样用微波炉做蛋糕

1、首先准备好面粉、鸡蛋、白糖、泡打粉和牛奶等材料，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，把蛋黄、白糖和牛奶放入碗中搅拌均匀，加入适量的食用油，另外将泡打粉和面粉混合放在一旁备用。

2、将搅拌后的蛋液倒入面粉中，搅拌至面粉碎不再出现，然后在专用容器内涂上一层油，倒入搅拌后的蛋浆糊，放入微波炉中加热即可。

3、将蛋糕放入微波炉中，调节中档加热五分钟，查看是否已经熟透，如果尚未熟透，可以调节宽段加热，但时间不宜超过两分钟，加热完毕后取出放入专门准备的蛋糕盒中即可。

二、蛋白打发不起来怎么办

1、在开始打发蛋白前，请先仔细检查打发蛋白所用的工具，确保盆子和蛋清洁无油无水，这样才能让打发蛋白变得容易。

2、如果家中拥有打蛋机，只需要在蛋白盆中加入少许盐，一分钟就可以将蛋白打发起泡。

若没有打蛋机，则只能靠手工，使用三根筷子，不停地打五分钟，才能将蛋白打发起泡。

3、将蛋白打起泡后，加入三分之一的砂糖，继续搅拌，直至蛋白出现均匀的小泡，停止搅拌，此时蛋白仍处于液态，需要等待四分钟左右才可继续下一步。

4、四分钟后，将剩下的砂糖倒入蛋白中，搅拌一会儿，你会发现蛋白开始变成胶状，放入筷子也不会掉出来，这就意味着蛋白已经打发成功，可以开始做蛋糕了。

有了这些技巧，大家可以尝试用微波炉制作蛋糕，而且在蛋糕上摆放一些水果，不仅能够让蛋糕的口感更加丰富，还能让蛋糕看上去更加漂亮。

此外，当蛋白打发不起来时，可以尝试加入一些少量的酸性物质，例如柠檬汁或醋，这样也能有效地让蛋白发起来。

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现在市面上有电动打蛋器，它价格便宜，而且操作简单，打蛋效果也比较好，建议家里备一个，方便使用。

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蛋清打发不起怎么补救？

蛋清打发不起补救方法若鸡蛋液打发不起来，可以加入柠檬汁、塔塔粉或者白醋来中和，再打一次发。

在加入白糖时，要分批加入，当出现气泡时先加一部分，等到流水状时再加，最后一次性加完即可。

蛋清打发不起原因1、如果是长期储藏的鸡蛋，不溶性蛋白质含量会减少，从而导致蛋清浓度降低，致使打发不起来。

2、打发蛋清时，若蛋黄混入其中，将会增加难度，因为蛋清的结构会发生改变。

3、第一种是打发时打发时间过长，导致蛋清被过度打发；第二种是打发时加入太多的糖，使蛋清变稠；第三种是容器中不慎混入了油脂，破坏了蛋清形成的蛋泡，使其无法打发。

4、正常的发型是沿着一个方向打发，如果来回打发，容易出现不理想的结果。

5、如果选择机械打发工具，打发速度就会快很多，而手动打发则可能会失败或者效果不佳。

6、如果打发次数过多，会破坏本来优质的蛋泡，使蛋液变成蛋清状态。